APROB:

Operaţii preliminare:
Întreprinderea------------------------------------------------------------------ Făina se cerne.
FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr.
Denumirea preparatului Mămăligă
TEHNOLOGIA PREPARĂRII
Reţeta nr 62 , coloana I În vesela cu fundul gros se umple cu apă, se sărează, şi se duce pînă la
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an. fierbere. În apa clocotindă se toarnă în cantitate de 1/3 făină de porumb,
Masa, g. şi se fierbe timp de 15 min. la foc încet, apoi se toarnă făină rămasă
Materii prime 1 porţie (înca 35 gr.) şi se fierbe periodic agitînd, pînă la obţinerea masei
Brutto Netto Brutto Netto omogene, şi dense, se ea de la foc şi se pune la marginea plitei pînă la
Făină de porumb - 50 odihnirea completă. Mămăliga se serveşte ca garnitură, sau ca preparat
aparte.
Apă - 150
Sare - 1,5

CARACTERISTICI DE CALITATE
Aspect exterior :ganitura este bine şi îngrijit aşezată pe farfurie, masa
omogenă fără boţuri;
Consistenţă: omogenă;
Culoare: de la galben deschis pînă la oranj;
Gust: porumbului fiert, în măsură sărat, fără senzaţie amăruie;
Miros: porumbului fiert;
Masa preparatului - 150 Gramaj 150
Temperatură de servire 65º-75ºC

Contabil Şef de producţie Tehnolog