FISA TEHNOLOGICA

CIORBA DELICIOASA

Denumirea produselor Masa brută Masa netă

Găină 104 71,5
Маsa găinii fierte - 50
Моrcov 31,5 25
Praz 18,5 15
Ţelină (rădăcină) 22 15
Маrgarină de masă 10 10 Produse pentru omletă naturală:
Omletă naturală (gata) № - 50
438 31 20
Mazăre verde conservată 0,01 0,01
Sare de lămîie 375 375
Apă Denumirea produselor Masa Masa
Gramajul - 500 bruta neta
Ouă 11/2buc. 60
Lapte 22,5 22,5
Unt 5 5
Sare 2 2
Gramajul - 80

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare
Tăierea legumelor. Rădăcinoasele și prazul se taie pai.
Tehnica prepararii
Călirea legumelor. În tigaie adîncă se topește grăsime, se adaugă legumele tăiate( morcov,
rădăcină de țelină, praz) se călesc ușor amestecîndu-le.
Prepararea omletei: Ouălele, laptele, sarea se amestecă minuțios . Amestecul obținut se strecoră,
apoi se toarnă în forme sau în tave, unse cu unt și se prăjește la temperaturi pînă la 85˚С. Omleta
gata se taie pai.
 În vas se toarnă bulion și se dă în clocot. În bulionul clocotind se adaugă sare de lămîie, legume
călite, mazăre verde, bucăţi porţionate de carne de găină, omletă tăiată şi se fierbe timp de 2-3
min.

Prezentarea și servirea
În farfuria încălzită se pun bucățile de carne de găină (pînă la 75g per porție) , se toarna supa și
se presară cu verdeață de pătrunjel și mărar. Temperatura de servire 75-80ºС.
Indicii de calitate ai preparatului «Ciorbă delicioasă»

Aspectul exterior Consistenţa Culoarea Mirosul Gustul

Servită în farfurie sau oliţă, Produsele Bulionul străveziu, Specific Plăcut de găină
presărată cu verdeaţă tocată, sunt pătrunse, la suprafaţă steluţe bulionului fiartă, legume şi
legumele tăiate uniform pai şi moi, uniform răzleţe de grăsime de găină, tăiţei, dulce-
păstrează forma. Carnea e fără repartizate în galbene sau oranj. legume şi acriu, fără gust de
piele şi oase. E porţionată bucăţi ciorbă, fără Culoarea condimente borş crud,
sau tăiată pai (pînă la 75 g per cocoloşi de legumelor-naturală, , proaspăt, potrivit de
porţie, temperatura de servire 75 făină sau tăiţelor-galbenă apetisant, condimetat
–85˚С). tăiţei fără miros
străin

Defecte Cauze Modalități de înlăturare

Omleta nu si-a păstrat forma
Legumele sunt răsfierte, nu și-au păstrat
foema initială
Ciorba este sărată
Consistența ciorbei e densă
Prelucrarea termică
îndelungată, fierberea Respectarea regimului termic
intensivă
Devierea de la rețetă Adăugarea bulionului fără sare
Fierberea îndelungată; Adăugarea bulionului, sării
Raportul greșit al
produselor.