Oua umplute

Grupa de preparate: aperitiv Denumirea preparatului: oua umplute Caracteristicile preparatului : Preparat des intalnit pe masa romanilor, mai ales la ocazii, ouale umplute sunt raspandite, sub diferite nume si in diverse combinatii, pe intreg globul. Nascute pe taramurile Romei antice, ouale umplute, cunoscute si sub denumirea de oua mimoza, se servesc de obicei reci, ca aperitiv. Principiile pregatirii acestor mici delicii sunt simple: ouale se fierb tare, se racesc si se taie in jumatate; se scot galbenusurile, se amesteca cu diferite ingrediente si cu aceasta compozitie se umplu albusurile. Diferenta este facuta, evident, de ingredientele alese. Materii prime folosite : 5 oua, pateu, iaurt,mustar, ulei, sar , piper Indicii de calitate a materiilor prime: Stabilirea gradului de prospetime a cartofilor si ouallelor se face prin metode organoleptice, proba solutiei de sare, proba la fierbere. Metode organoleptice Ouale trebuie sa aiba coaja curata, integra, mata porii vizibili. Oul vechi prezinta coaja lucioasa si pori stersi. Galbenusul dur, putin vizibil sis a ocupe pozitia central, fara a fi deplasat, albusul transparent. Camera de aer imobila, nu mai mare de 4mm. camera de aer se afla la capatul bombat

al oului,marindu-si dimensiunile pe masura depozitarii lor. La oul vechi albusul este lichefiat, iar galbenusul nu-si mentine forma sferica. Proba solutiei de sare. Oul proaspat cade la partea inferioara a vasului, oul vechi pluteste la suprafata apei sarate, in pozitie orizontala, iar oul cu o prospetime indoielnica pluteste la mijlocul apei sarate din vas. Proba de fierbere. La oul proaspat, fiert tare , sectionat perpendicular pe axa oului, galbenusul trebuie sa fie plasat la mijlocul albusului. La oul vechi, galbenusul este plasat catre extremitatea albusului. Ustensile folosite: castron inoxidabil, farfurii, lingura de lemn, cutit, servet de bucatarie. Operatii preliminare: sunt spalarea oualelor, dezinfectarea cu solutie de bicarbonate de 2% si saplare din nou si apoi punere la fiert. Tehnica prepararii. Se fierb ouale 15-20 de minute apoi se pun in apa rece ,se curata de coaja,se taie in jumatate cu grija astfel incit sa nu se se sfarme si se scot galbenusurile. Galbenusurile se sfarama si se ameasteca cu putin ulei si o lingura de maioneza apoi se adauga pateul cu putin mustar si se potriveste gustul cu sare si piper, apoi se ameasteca pina se omogenizeaza bine. Se umplu jumatatile de oua cu amestecul obtinut si se aseaza pe un platou pe care se aseaza in prealabil maioneza. Indici de calitate ai preparatului: Sosul de maioneza trebuie sa prezinte o consistenta cremoasa, omogena, de coloratie galbena pai, caracteristica galbenusului, gust placut usor acrisor, miros caracteristic. Preparatul trebuie sa aibe aroma si aspect placut, iar functia principala a acestuia consta in deschiderea apatitului. Mod de servire: preparatul se serveste rece, dupa ce a stat putin la frigider ; oule vin asezate pe platouri/farfurii si decorate in functie de pricepere / ocazie.