Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Prima metod de preparare: Fina se cerne, se usuc. ntr-un ceaun se toarn apa, se d n clocot, apoi se toarn o parte din fain, sare, se fierbe 5 minute, restul finii se toarn grmjoar i se mparte cu o lopic de lemn n patru (n cruce). Se fierbe, neamestecndu-se 15-20 minute. Apoi se d focul mai ncet i se amestec bine cu melesteul, ca s nu se formeze cocoloi (de pe pereii ceaunului - spre centru). Mmliga se netezete cu lingura i se las pe marginea aragazului pentru 10-15 minute cu capac. Ceaunul se scutur o dat bine i mmliga se rstoarn pe un fund uscat de lemn. De obicei, mmliga se taie cu un cuit de lemn sau cu o a. A doua metod de preparare: ntr-un ceaun, n care fierbe apa srat, se toarn 3-4 linguri de fain cernut i uscat, se d n clocot, apoi, amestecndu-se permanent cu melesteul sau cu o lingur de lemn, se toarn uvi subire restul finii, se fierbe pn mmliga devine o mas dens (vreo 15 minute). Mmliga fiart se strnge cu lingura de pe pereii ceaunului spre centru, se stropete cu unt (ca s nu se formeze pelicula), se acoper cu capac i se las la foc ncet pentru 10-15 minute. Mmliga fiart prin aceast metod este mai moale i se mparte cu lingura. De obicei, mmliga se servete cu unt topit, smntn, brnz frmiat, jumri. Mmliga e o garnitur minunat pentru scrob i bucate din carne sau pete.
Mod de preparare: Porumbul se fierbe mpreun cu zeama din conserve 3-5 min, se scurge prin strecurtoare, se pune n oal, se fierbe puin, apoi se adaug untul, sarea, zahrul, prunele oprite, curate i mrunite, ceap tiat i prjit, pasta de roii. Toate se amestec i se fierb nc puin. Merele se cur de coaj i semine, se taie felii, se prjesc puin cu unt. Cnd se servete, porumbul se pune grmjoar n centrul farfuriei, de jur mprejur se pun friganele i feliile de mere, se garnisete cu ptrunjel. Prepararea friganelelor: Franzela se cur de coaj, miezul se taie felii, se moaie bine ntr-un amestec de ou, frica i zahr i se prjesc n unt.
4 pahare porumb fiert sau conservat, pahar de prune uscate, 2-3 mere, 1 ceap, 2 linguri de past de roii, 2 linguri unt, 1 lingur zahr,
1 lingur de verdea tocat, sare. franzel alb, 1 ou, 1 lingur unt, pahar lapte, 1 linguri zahr.
Pentru friganele:
3 pahare porumb semicopt fiert sau conservat, 2 pahare smntn, 1 lingur zahr, sare. franzel alb, 1 ou, 1 lingur unt, pahar lapte, 1 linguri de zahr.
Pentru friganele:
Mod de preparare: Porumbul i mazrea se fierb (porumbul conservat 3-5 minute se nclzete mpreun cu zeama), se strecoar, se pun n oal, se acoper cu smntn, se adaug zahr, sare i se aduc la fierbere. Se servete cu friganele. Prepararea friganelelor: Franzela se cur de coaj, miezul se taie felii, se moaie bine ntr-un amestec de ou, frica i zahr i se prjete n unt.
Mmlig cu lapte
Ingrediente: 2 pahare fin de porumb, 3 pahare lapte, 1 pahar ap, sare. Mod de preparare: Fina se cerne, se usuc. ntr-un ceaun se toarn laptele diluat cu apa, se d n clocot, apoi se toarn o parte din fain, sare, se fierbe 5 minute, restul finii se toarn grmjoar i se mparte cu o lopic de lemn n patru (n cruce). Se fierbe, neamestecndu-se 15-20 minute. Apoi se d focul mai ncet i se amestec bine cu melesteul, ca s nu se formeze cocoloi (de pe pereii ceaunului spre centru). Mmliga se netezete cu lingura i se las pe marginea aragazului 10-15 minute cu capac. Ceaunul se scutur bine, apoi se rstoarn mmliga pe un fund uscat de lemn.
Mod de preparare: Mmliga rece se taie felii, se trece prin fain i se prjete n ulei sau untur ambele pri. Se servete cu smntn.
Alivanca
Ingrediente: 1 pahar faina de porumb, 2 linguri fin de gru, 10 ou, 75 gr brnz de oi, 200 gr carne de porc (gtul), 1 lingur de ulei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Fina de porumb se amestec cu oule, se adaug fina de gru. Carnea se taie cuburi, se prjete puin. Brnza se taie cuburi de mrime medie. Tav se unge cu ulei. Brnza i carnea de porc prjit se adaug la amestecul de ou i fin, se mai adaug sare, piper negru mcinat. Totul se amestec, se toarn ntr-o tav sau ntr-o form pentru copt. Se d la cuptor, nclzit, n prealabil, pn la 180 de grade pentru 30 de minute.
Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie cu grosimea de 1,5 mm. Se taie ptrele, n fiecare ptrel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n apa fierbnd cu puin sare, se pun colunaii i se fierb pn sunt gata. Peste colunaii fierbini se toarn unt topit. Se servesc cu dulcea. Prepararea umpluturii: Dovleacul i merele se cur i se dau prin rztoare mascat. Se adaug zahr, scorioar, miez de nuc i se amestec. Umplutura se pune imediat, ca s nu se piard sucul.
Dejun rnesc
Ingrediente: 6-8 ou, 150 g slnin, pahar smntn, lingur fin de gru, 2 linguri lapte, sare, piper negru mcinat, 4 roii, 2 linguri de unt. Prima metod de preparare: Laptele, faina, oule, smntna, sarea i piperul se amestec i se bat pn la obinerea unei mase omogene. ntr-o tigaie clit se pune slnina sau unca tiat felii mari, se prjete puin, apoi se toarn amestecul i se coace la cuptor pn este gata. Se servete cu mmlig. A doua metod de preparare: Oule se bat cu sare i smntn, ntr-o tigaie cu unt sau cu slnin prjit se pun roiile curate de semine, de pieli i tiate cubulee. Se prjesc 2 -3 minute, apoi se toarn amestecul i se d la cuptor.
Ochiuri ca la ar
Ingrediente:
Mod de preparare: Slnina se cur de sare i se taie cubulee mici, se prjete puin. Apoi se toarn oule i se prjesc ochiuri pe o parte i pe alta. Se pun n farfurii cu glbenuurile n sus. Se servesc cu brnza i roii, presrate cu verdea.
8 ou, 150 g slnin, 4 roii, 150 g brnz nesrat dat prin rztoare, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat.
Scrob cu praz
Ingrediente:
6-8 ou, 150 g slnin sau 2 linguri unt, 1/5 fir de praz, sare, piper negru mcinat.
Mod de preparare: Prazul (partea alb) se taie cubulee mici i se prjete n unt sau cu slnina tiat i rumenit, se toarn i se amestec oule, se presar cu sare, piper i se prjete pn este gata.
Omlet cu mmlig
Ingrediente: 6 ou, 100 g slnin, 1 pahar fin de porumb, 1/3 pahar smntn, 2 pahare ap, sare. Mod de preparare: Slnina se taie fidea, se prjete, se adaug buci de mmlig rece, se prjesc la foc domol, se adaug oule btute cu smntn, se sreaz i se d la cuptor.
Pentru umplutur: 3 pahare de brnz nesrat dat prin rztoare, 2 ou, sare (la dorin), 1 lingur de verdea de mrar i ptrunjel tocate. Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie de 1,5 mm grosime. Se taie ptrele foile, n fiecare ptrel se pune umplutur, iar marginile se lipesc. n ap fierbnd cu puin sare, se pun colunaii i se fierb pn snt gata. Colunaii se servesc presrai cu usturoi pisat (la dorin), se ung cu smntn i se garnisesc cu verdea. Prepararea umpluturii: Se amestec bine brnza dat prin rztoare, oule crude, sarea (la dorin) i verdeaa tiat.