RETETE MOLDOVENESTI

Aluat pentru plcinte i nvrtite

Varianta veche Ingrediente: 2 pahare pline cu vrf de fin de gru, 2-3 linguri ulei, / pahar ap, linguri sare, 2 linguri oet. Mod de preparare: Se amestec apa, uleiul, oetul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul, btndu-se de mas. Cnd aluatul este gata (nu se mai lipete de mini), se mparte n buci nu prea mari, se formeaz chifle, se acoper cu un erveel cald i se las pentru 30-40 minute. Dup aceasta aluatul se ntinde n foi, se pune pe o fa de mas curat presrat cu fain i se ntinde atent cu minile pn se obine grosimea unei foi de hrtie. Marginile mai groase se taie, aluatul se las s se usuce puin, apoi se unge cu ulei. Plcintele i nvrtitele moldoveneti se fac din cel puin 10-12 foi subiri de aluat, fiecare se unge bine cu ulei. Varianta nou Ingrediente: 1 pahare fin de gru, 1 ou, pahar unt topit, 1 linguri ulei, / pahar ap, linguri sare. Mod de preparare: Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n care se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se formeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n buci nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit i se pun cte 2-3 mpreun.
2 3 2 3

PLACINTE CU VARZA

Ingrediente: 1 pahare fin de gru, 1 ou, pahar unt topit, 1 linguri ulei, / pahar ap, linguri sare.
2 3

Pentru umplutur: / de cpn de varz, 4 cepe, 3 linguri ulei, sare, 3 linguri ap, 2 linguri verdea de mrar i ptrunjel tocate. Mod de preparare: Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se formeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n buci nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit i se pun cte 2-3 mpreun. n centrul foii de aluat se pune umplutura, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-le plcintelor o form rotund i plat. Plcintele se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230-240C.
2 3

Plcinte cu cartofi i brnz

Ingrediente: Penru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Pentru umplutur: 8 cartofi, 100 g brnz dat prin rztoare mrunt, 4 linguri unt, 4 linguri ulei, 1 lingur mrar tocat, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. n centrul foii de aluat se pune umplutura, marginile se ung cu ou, se adun spre centru i se lipesc, plcintelor li se d o form plat. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230- 240 C. Prepararea umpluturii: Cartofii se cur, se pun ntr-o crati cu ap fierbnd, puin srat. Cu 5 minute nainte de a fi gata cartofii, apa se scurge, se adaug o bucic de unt i cartofii se fierb cu capac pn sunt gata. Apoi se dau prin rztoare, se adaug restul untului, brnza, mrarul, se pipereaz dup gust.

Plcinte cu carne

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Pentru umplutur:

600 g carne nu prea gras de porc, 4 cepe, 2 linguri untur de porc, pahar ap, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. n centrul foii de aluat se pune umplutura, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-se plcintelor o form rotund i plat. Plcintele se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230 - 240 C. Prepararea umpluturii: Carnea se taie cuburi ct mai mrunte, se sreaz, se prjete puin n untur mpreun cu ceapa tiat mrunt, apoi se adaug ap i se nbu pn devine moale. Se rcete, se adaug verdea i se amestec.

Plcinte cu cartofi cruzi

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Pentru umplutur: 10-12 cartofi, 2 fire praz, lingur ulei, pahar jumri, sare, piper negru mcinat, 3 linguri mrar tiat. Mod de preparare: Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. n centrul foii de aluat se pune umplutura, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-se plcintelor o form rotund i plat. Plcintele se prjesc pe ambele pri ntr-o tigaie cu ulei la foc slab. Pentru ca plcintele s fie moi i s se coac bine, tigaia se acoper cu un capac. Prepararea umpluturii: Cartofii se cur, se taie rondele subiri, se adaug prazul tiat inele, mrarul, jumrile, sarea i piperul i se amestec.

Plcinte cu ou i mrar

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.

Pentru umplutur: 6 ou, sare, piper negru mcinat, 1 pahar de mrar verde tiat mrunt. Mod de preparare: Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Foile de aluat se taie ptrele cu dimensiunea 18x18 cm. Umplutura se pune n centrul fiecrui ptrel, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-se plcintelor o form rotund i plat. Plcintele se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230 - 240 C. Prepararea umpluturii: Oule se fierb, se taie mrunt, se adaug mrarul, sare, piper i se amestec.

Plcinte cu brnz de vaci

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, varianta 1. Pentru umplutur: 5 linguri ulei, 250 g brnz de vaci, 1 ou, sare, zahr dup gust, 2 linguri unt. Mod de preparare: Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Foile de aluat (varianta veche) se pun cate 5-8 mpreun, ungndu-le bine cu ulei sau cu unt topit. Umplutur se pune pe foaie grmjoare nu prea mari, foaia se taie ptrele, colurile ptrelelor se ung cu ou, se unesc n centru, se lipesc i se apas uor. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230- 240 C. Cnd sunt gata se ung bine cu unt sau cu ulei. Prepararea umpluturii: Toate ingredientele se amestec.

Plcinte cu mere

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Pentru umplutur: 10-12 mere, pahar zahr, linguri scorioar. Mod de preparare:

Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Umplutura se pune pe foaia de aluat grmjoare nu prea mari, foaia se taie p-trele, colurile ptrelelor se ung cu ou, se unesc n centru, se lipesc i se apas uor. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230-240 C Prepararea umpluturii: Merele se cur de coaj, se dau prin rztoare mcat, se presar cu zahr i scorioar, se folosete imediat.

Plcinte cu varz din aluat de drojdii

Ingrediente: Pentru aluat: 3 pahare fin de gru, 3 ou, 70 g unt, 1 lingur ulei, 2 lingurie zahr, 10 g drojdii, 1 pahare ap, linguri sare. Pentru umplutur: / cpn de varz, 4 cepe, 1 ou, 3 linguri ulei, 3 linguri ap, sare, 4 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Drojdiile i zahrul se dizolv n ap cald, se toarn un pahar de fain, se frmnt, plmdeala se presar cu fain, se acoper cu un erveel i se pune la cald pentru 1-2 ore. Dup aceasta n plmdeal se adaug 2 ou, sarea i fina care a rmas. Aluatul se frmnt, apoi se adaug untul, se mai frmnt o dat i se las nc pentru 2-3 ore. n timp ce aluatul dospete, se mai frmnt o dat sau de dou ori. Aluatul se mparte n bucele nu prea mari, se formeaz bile, se acoper cu un erveel uscat i se las pentru 5-7 minute. Apoi se ntind foi cu grosimea de 7-10 mm, n mijlocul fiecrei foi se pune umplutura, marginile se lipesc. Se formeaz plcintele, se pun n tvi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou i se coc la temperatura de 230-240 C. Plcintele fierbini se ung cu unt topit. Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se pune ntr-un vas cu fundul gros, se sreaz, se adaug uleiul i apa, se acoper cu un capac i se nbu pn devine moale. Se rcete, se adaug oul, ceapa prjit, verdeaa i se amestec.
2 3

nvrtit cu brnz

Ingrediente: Pentru aluat: 1 pahare fain de gru, 1 ou, pahar unt topit, 8 linguri margarin topit, 1 linguri ulei, / pahar ap, sare. Pentru umplutur: 2 pahare brnz dat prin rztoare, 3 lingurie unt topit, 1 lingur mrar verde tiat. Mod de preparare: Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se formeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n buci nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit sau cu margarina, se presar cu brnz i mrar i se rsucesc rulade. Din rulade se formeaz spirale, se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou. Se coc la temperatura de 240-250 C.
2 3

nvrtit cu ou i ceap verde

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Pentru umplutur: 500 g ceap verde, 3 ou, 1 lingur verdea tiat, 2 linguri unt topit, 5 linguri ulei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se formeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n buci nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit i se pun cte 2-3 mpreun. Pe foi se pune umplutura, se rsucesc rulade, se formeaz spirale, se pun n tvi unse cu ulei, se strpung n cteva locuri i se ung cu ou. Se coc la temperatura de 240-250 C.

Prepararea umpluturii: eapa verde se taie mrunt, se prjete uor n unt, se rcete, se adaug oule fierte i mrunite, sarea, piperul, verdeaa i se amestec.

Chec rnesc cu mere

Ingrediente: 150 g de fin, 100 g margarin, / pahar de zahr, 50 ml de lapte, 2 mere medii, 1 linguri de scorioar, 1 lingur nucoar, 1 lingur de zahr tos, 1 lingur de ulei vegetal. Mod de preparare: Se amestec cu minile margarina moale, zahrul tos, fina, astfel ca s se obin frmituri, se adaug laptele, scorioara, nucoara i se frmnt aluatul pn devine elastic. Merele se cur de coaj i de cotorul cu semine, se taie plcue mici i subiri. Aluatul se pune n forma uns cu ulei ca un blat, lsndu-se marginile. Merele se pun deasupra. Se dau la cuptor la temperatura de 220 de grade pentru 2530 minute. Se las s se rceasc, apoi se taie.
1 3

Bab neagr

Ingrediente: 1 pahar de fin de gru, 8 ou, 1 lingur de zahr, 2 linguri de miere, 1 pahar de lapte, pahar de ulei vegetal, 2-3 picturi de suc de lmie. Mod de preparare: Batem oule cu zahr, adugm uleiul, mierea, bicarbonat de sodiu stins n suc de lmie, lapte de temperatura camerei, fin, amestecm bine. Aluatul trebuie s fie ca smntna groas. ntr-un ceaun uns cu ulei se pune aluatul, se d la cuptor (nclzit, n prealabil) s se coac la temperatura de 180 grade timp de 40-45 minute Gradul de pregtire al produsului se determin cu ajutorul beiorului de lemn la strpungere pe el nu trebuie s rmn aluat.

Rulad cu viine

Ingrediente: Pentru aluat: 3 pahare fin de gru, 1 ou, pahar ap, lingur oet, 1 linguri de zahr tos. Pentru umplutur: 4 pahare viine (fr smburi), pahar zahr tos. Mod de preparare: Se amestec oul, a treia parte de untur, apa cald i oetul. Se adaug fina i se frmnt aluatul. Se mparte n 3 pri egale, se formeaz bile, se ung cu o jumtate din untura care a rmas i se pun la rece pentru 15-20 minute. Apoi se ntind 3 foi subiri de aluat, se stropesc cu untura topit, se pun viinele i se presar cu zahr tos. Se formeaz rulade i se pun ntr-o tav uns cu untur. Se coc la temperatura de 220-230C. Cnd sunt gata, ruladele se taie buci i se presar cu zahr tos.

2

/3 pahar untur de porc,

Uscele cu dovleac

Ingrediente: pahar pireu de dovleac, 2 linguri fin, pahar zahr, 3 linguri unt sau margarin, 3 ou, un vrf de cuit de bicarbonat de sodiu, 2 linguri zahr tos, linguri sare. Mod de preparare: Dovleacul se taie buci, seminele i partea fibroas se elimin, prile pregtite se taie buci, se coc, locurile arse se cur, se freac. Oule se amestec bine cu zahr i sare, se adaug untul, se bate, treptat adugndu-se fina. Se frmnt aluatul, se acoper cu un erveel i se las pentru 30 minute. Aluatul se ntinde ct mai subire i se taie fii cu lungimea de 10 cm i limea de 3 cm. La mijlocul fiecrei fii se face cte o tietur de-a lungul, i n aceast t-ietur se pune un capt al fiei. Uscelele se prjesc ntr-o cantitate mare de ulei clit, se usuc i se presar cu zahr tos. Uscelele se mai pot face i n form de trandafiri. Pentru aceasta foaia de aluat se taie cerculee cu diametrul 6, 4 i 2 cm, se pun cte 3 la un loc, la mijloc se ung cu albu de ou i se apas cu degetul. Pe marginile trandafirilor" se fac tieturi ca s se obin petale.

Baclava moldoveneasc

Ingrediente: Pentru aluat: 1 pahar fin de gru, 1/2 ou, 2 pahare unt topit, 1 pahar miere, 1 lingur ulei, / pahare ap, sare. Pentru umplutur: 3 pahare miez de nuc pisat, 2 pahare zahr tos, 1 ou, 2 linguri scorioar, un pic de vanilin. Mod de preparare: Se pregtete un aluat ca pentru plcinte (vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite). Se mparte n bucele nu prea mari, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Se ntinde foi subiri, se stropindu-se cu unt, se pun cte 2. Se pun ntr-o tav uns cu ulei, punndu-se ntre straturi un amestec de nuc, zahr, ou, scorioar i vanilin, suprafaa se unge cu ou. Cnd oul se usuc, pe suprafa se fac nite tieturi n form de ptrele mici cu un cuit foarte ascuit, uns cu unt. Baclavaua se coace la foc foarte slab timp de 1,5 ore. Cnd suprafaa ncepe s se rumeneasc, tieturile se ung cu ou, iar cnd baclavaua este gata - cu miere, nainte de a fi servit, baclavaua se taie buci.
2 3

Mlai cu verdea

Ingrediente: 150 g fin de gru, 150 g fin de porumb, 250 g lapte acru, 2 ou, / pahar ulei,
2 3

2 linguri ceap verde tiat, 2 linguri mrar tiat. Mod de preparare: Amestecm fina de gru cu fina de porumb, adugm sare, piper, ulei, lapte acru. Amestecm cu ceapa i verdeaa tiat. Masa obinut trebuie s aib consistena smntnii dense. Turnm ntr-o form sau tav cu borduri nalte uns n prealabil cu ulei, dm la cuptor la temperatura de 180 grade pentru 20-25 minute.

Mlai

Ingrediente pentru 1 kg de mlai: 2 pahare fin de porumb, 1 pahar plin cu vrf fin de gru, 2 pahare lapte, 3 linguri zahr, sare, vanilin, un pic de bicarbonat de sodiu, 4 linguri unt, lingur ulei, 2 ou. Mod de preparare: n fina cernut se toarn lapte fiert (fierbinte), se pune zahr i sare, se amestec i se acoper cu un erveel de pnz. Cnd se rcete se adaug fina de gru cernut, amestecat cu bicarbonat i vanilin i se frmnt aluatul. Cnd aluatul este aproape gata, se adaug untul topit, se mai frmnt puin i s las pentru 20-30 minute. ntr-o tav uns cu ulei se pune aluatul, se unge cu glbenu i se pune la copt.

Plcinte cu ciuperci i cartofi

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, 1 variant. Pentru umplutur: 8 cartofi, 8-10 ciuperci, 2-3 cepe, 4 linguri unt, 1/2 pahar ulei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare:

Se prepar aluatul dup reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, se mparte n poriuni mici, fiecare se ntinde, se pune n mijloc umplutura, marginile se unesc la centru, se prind, i se apas uor, pentru a si da forma plat; se prjete n ulei pe ambele pri ntr-o tigaie. Pentru ca plcintele s se prjeasc bine i s devin moi, tigaia se acoper cu un capac. Prepararea umpluturii: Ceapa tiat cuburi i rumenit se adaug la cartofii fieri zdrobii, apoi ciupercile fierte tiate mrunt, sare, piper negru mcinat. Se amestec.

Plcinte cu brnz de vaci i cartofi

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, 1 variant. Pentru umplutur: 8 cartofi, 2/3 pahar brnz dulce uscat, 1/2 pahar ulei, 4 linguri unt, sare. Mod de preparare: Se prepar aluatul dup reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, se mparte n poriuni mici, fiecare se ntinde, se pune n mijloc umplutura, marginile se unesc la centru, se prind, i se apas uor, pentru redarea plcintei formei plate; se prjete n ulei pe ambele pri ntr-o tigaie la foc mic. Pentru ca plcintele s se prjeasc bine i s devin moi, tigaia se acoper cu un capac. Prepararea umpluturii: n apa clocotind se pun cartofii curai ntregi, cu 3 minute nainte de a fi gata, apa se scurge. Se adaug 2 linguri de unt, se mai ine sub capac la foc mic pn snt gata. Cartofii se zdrobesc, se adaug untul rmas, brnz de vaci, verdeaa tocat, sare.

Saralie cu varz

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, 1 ou, 5 linguri de ulei. Pentru umplutur: cpn de varz, 3 cepe, 1 ou, 3 linguri ulei,

3 linguri de ap, sare, 2 linguri de verdea de ptrunjel i mrar tocate (la dorin). Prepararea aluatului: Preparai aluatul pentru plcint, mprii-l n buci de mrime medie. ntindei foile subiri, iar apoi pe pnz pn la grosimea unei foi de papirus, uscai puin foile, ungei-le cu ulei, punei una peste alta cteva straturi, repartizai umplutura pe toat suprafaa uns. Se ruleaz, se taie n buci de 15-17 cm, care se pun apoi ntr-o tav uns cu ulei cu sutura n jos, capetele se unesc n forma literei S, se unge cu glbenu. Se d la cuptor la temperatura de 220-240 grade. Produsul gata se unge cu unt topit (la dorin).

Muli dulci n ceaun

Ingrediente: Pentru cltite: 1 pahar fin de gru, 2 pahare lapte, 3 ou, 3 linguri zahr, 3 linguri ulei. Pentru umplutur: kg brnz de vaci, pahar stafide, 5 linguri zahr, 2 g vanilin. Separat: / pahar de unt topit.
1 5

Prepararea cltitelor: Glbenuurile se amestec bine cu zahr i fain, adugndu-se treptat laptele i albuurile btute, sare i ulei. Amestecul se bate bine, se las s stea 20-30 minute. ntr-o tigaie clit, uns cu ulei se prjesc pe ambele pri cltitele subiri. Se taie triunghiuri mici, se pune umplutura pe fiecare, apoi se nvelete n form de pungu. Muli umplute se pun ntr-o oal mic de ceramic sau ntr-un ceaunel, se stropesc cu untul topit i se dau la cuptor cu capac pentru 7-10 minute. Se servesc cu smntn. Prepararea umpluturii: Stafidele se spal. Brnza se d prin sit, se adaug zahrul, stafidele zahurul vanilat (opional), se amestec.

Bab alb

Ingrediente: 2 pahare de tieei, 10 ou, 1 pahar de zahr, linguri de sare, 2 g de vanilin, pahar de stafide, 3 linguri de unt, 2 linguri de ulei vegetal. Mod de preparare: Tieeii se fierb n ap nesrat cu adaos de ulei vegetal. Se strecoar. Se opresc stafidele, se topete untul. Se amestec oule cu zahr i sare, se adug vanilina. Unii amestecul cu tieeii i stafidele, amestecai. Tava de copt sau tigaia cu margini nalte se unge cu unt, se toarn masa. Se d la cuptor (nclzit, n prealabil) i se coace 10 minute la temperatura de 250 grade, 40 de minute la temperatura de 150 de grade.

Plcinte cu viine

Ingrediente: Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Pentru umplutur: 3 pahare viine curate de smburi, 2 linguri zahr. Mod de preparare: Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Umplutura se pune pe foaia de aluat grmjoare nu prea mari, foaia se taie p-trele, colurile ptrelelor se ung cu ou, se unesc n centru, se lipesc i se apas uor. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230-240 C Prepararea umpluturii: Viinele curate de smburi, se presar cu zahr i se amestec.

Ghiozlemea (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 2,5 pahare de fin, 1 pahar de lapte sau chefir, 0,5 lingur de zahr, 1 linguri de drojdii praf, 0,5 pahar de ulei vegetal, sare.

Mod de preparare: Prepararea aluatului: Dizolvm drojdiile n lapte cald cu zahr, adugm sare, smntn, fin. Facem un aluat elastic. Lsm s se odihneasc timp de 1 or la loc cald, acoperit cu o pnz. mprim n bile. ntindem turtele n foi rotunde pe masa presrat cu fin, pe o parte punem umplutura, acoperim cu partea fr umplutur, lipim marginile, dndu-i form plat. Prjim plcintele pe tigaia ncins n ulei vegetal. Umplutura poate fi diferit: ou fiert cu ceap verde, brnz de vaci, brnz de oi dat prin rztoare etc.

Mlai cu magiun

Ingrediente pentru 1 kg de produs: 2 pahare fin de porumb, 1 pahar plin cu vrf fin de gru, 2 pahare lapte, 3 linguri zahr, sare, vanilin, un vrf de cuit de bicarbonat de sodiu, 4 linguri unt, 1/2 lingur ulei, 2 ou, 1/2 pahar magiun, 2 linguri zahr tos, 1/2 pahar miez de nuc, 1 ou. Mod de preparare: Se prepar mlaiul dup reeta Mlai. Cnd mlaiul se rcete, se taie n dou straturi. Stratul de jos se unge cu magiun, se presar cu nuci i se acoper cu al doilea strat. Deasupra se presar cu zahr tos. Se servete tiat romburi sau ptrele. Se garnisete cu fructe glasate (pepene galben, mere, gutui).

Turt dulce (reet veche basarabean)

Ingrediente: 1 pahar fin de gru, pahar ap,

sare. Pentru sirop: pahar miez de nuc pisat, pahar mac, 1 pahar zahr, 3 linguri miere, 1 pahar ap. Mod de preparare: Din fain, ap i sare se frmnt un aluat dens, care las pentru 30 minute. Aluatul se ntinde foaie subire (ca pentru tieei), se pune ntr-o tav i se usuc n cuptor pn este aproape gata. Ct e fierbinte se taie romburi mici sau se rupe cu minile bucele de 2x2 cm. Din zahr, miere i ap se fierbe siropul. Macul se oprete 10-15 minute, se strecoar prin sit i se rcete. Bucelele de aluat se stropesc bine cu sirop, se presar cu mac i cu nuci, se las s se mbibe siropul timp de 4-6 ore. Aceast mncare se recomand ca desert n zile de post.

Ghevrec (uscele, mncare gguzeasc)

Ingrediente: 5 ou, / pahar zahr, 2 pahare fin, 80 g rachiu sau spirt, 1 lingur zahr vanilat, pahar zahr tos, 5 pahare ulei. Mod de preparare: Oule se amestec bine cu zahr, zahrul vanilat i spirt, treptat adugndu-se fina. Se frmnt aluat nu prea dens, se las pentru 30 minute. Aluatul se ntinde ct mai subire i se taie fii cu lungimea de 8-10 cm i limea de 4-5 cm. La mijlocul fiecrei fii se face cte o tietur de-a lungul i n aceast tietur se bag un capt al fiei. Ghevrecul se prjete ntr-o cantitate mare de ulei clit, se usuc i se presar cu zahr tos.
2 3

Cvrma (mncare gguzeasc)

Ingrediente: Pentru aluat: Aluat dospit (vezi reeta Locum) sau varianta modern lava gata. Pentru umplutur: 2 pahare de brnz de vaci sau brnz de oi dat prin rztoare, 0,5 pahare de stafide, 3-4 linguri de zahr,

 vanilie, sare, 2-2,5 pahare de brnz de vaci. Pentru dres: 2 ou, 4 linguri de unt, 2 pahare de smntn, sare. Mod de preparare: Preparai aluat dospit (vezi reeta Locum), ntindei bine aluatul (sau desfacei lavaul) att ct s acopere fundul formei pentru copt, ungei n prealabil cu 2 linguri de unt topit forma. Jumtate din foaie se presar cu brnza de vaci sau cu brnz de oi dat prin rztoare, acoperii cu partea liber, lipii marginile. Presai un pic semifabricatul n lime, punei-o ntr-o form cu margini nalte, uns cu untul rmas. Oule se bat cu smntn, se sreaz, se toarn deasupra i s d la cuptor, acesta fiind bine ncins nainte, se coace la temperatura de 200 de grade timp de 30-40 minute.

Dioemea (tart n foi, din aluat cu drojdii, mncare gguzeasc)

Ingrediente: Pentru aluat: 3 pahare fin de gru, 3 ou, 70 g unt, 1 lingur ulei, 2 lingurie zahr, 10 g drojdii, 1 pahare ap, linguri sare. Pentru umplutur: 1,5 pahar de brnz de oi dat prin rztoare, 4 linguri de grsime de porc topit. Mod de preparare: Drojdiile i zahrul se dizolv n ap cald, se toarn un pahar de fain, se frmnt, plmdeala se presar cu fain, se acoper cu un erveel i se pune la cald pentru 1-2 ore. Dup aceasta n plmdeal se adaug 2 ou, sarea i fina care a rmas. Aluatul se frmnt, apoi se adaug untul, se mai frmnt o dat i se las nc pentru 2-3 ore. n timp ce aluatul dospete, se mai frmnt o dat sau de dou ori. Aluatul se mparte n bucele nu prea mari, se formeaz bile, se acoper cu un erveel uscat i se las pentru 5-7 minute. Apoi se ntind foi cu grosimea de 7-10 mm, n mijlocul fiecrei foi se pune umplutura, marginile se lipesc. Se formeaz plcintele, se pun n tvi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou i se coc la temperatura de 230-240 C. Plcintele fierbini se ung cu unt topit. ntindei aluatul ntr-o foaie nu foarte subire. Pe partea central a foii facei-o mai mic dect forma n care se va coace dioemeaua. Ungei forma cu grsimea topit, iar pe partea uns punei din brnz. Apoi ntindei un pic marginile foii, astfel nct s obinei un triunghi, acoperii umplutura cu aluat. Pe triunghiul obinut mai punem din brnz i iari acoperim cu aluat. mpturind astfel aluatul cu brnz, punem plicul obinut cu sutura n jos, ungem suprafaa cu grsime i o dm la cuptor ntr-o form uns n prealabil cu grsime.

Kabakl (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 2 pahare de fin, 4 linguri de ulei vegetal, 2/3 pahare de ap, 1/3 pahar de zahr, sare, 2 linguri de oet. Garnitura: 3 pahare de bostan dat prin rztoare, 2-3 linguri de zahr. Mod de preparare: Preparm aluatul nedospit din: fin, sare, 2 linguri de ulei vegetal i ap. Aluatul trebuie s fie elastic, nu foarte tare, l acoperim cu o pnz i formm bile nu prea mari, lsm aluatul s se odihneasc 30-40 minute la temperatura camerei, ntindem turtele ct de subire e posibil, apoi mai ntindem pe pnz, fr s rupem foile. Capetele mai groase se taie, se stropete foaia cu ulei vegetal, se pune umplutura, cu ajutorul pnzei rulai foile (vezi reeta de Preparare a aluatului nedospit), ungem rulada obinut cu ulei i o coacem la temperatura de 180 de grade timp de 20-25 minute. Pentru umplutur: bostanul curat l amestecm cu zahr i o lingur de ulei vegetal. Dam la cuptor la temperatura de 180 de grade i coacem timp de 20 de minute.

Poocea (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 2,5 pahare de fin, 2/3 pahare de margarin, 1 pahar de smntn, sare, bicarbonat de sodiu 1/3 linguri, 2 ou (glbenuul) pentru a unge. Pentru umplutur: 800g de carne de vit, 2-4 cepe, 2-3 linguri de ulei vegetal. Mod de preparare: Preparm aluatul frmicios. Margarina rcit o tiem cubulee, cernem fina, stingem bicarbonatul de sodiu n oet cu cteva picturi de suc de lmie sau cu oet de mas. Unim ingredientele. Amestecm bine pn obinem un aluat elastic fr cocoloae. Pe masa presrat cu fin ntindem aluatul cu grosimea de 2-3 mm, ntindem cu sucitorul turte cu diametrul 6-7 cm, la mijlocul fiecrei foi punem umplutura, unim

i prindem marginile, mpletim viele (ca pentru colunai). Ungem produsul obinut cu glbenu, l coacem n rol la temperatura de 180 de grade timp de 10-12 minute. Umplutura poate fi diferit: de fructe, brnz .a., n cazul n care chiflele snt dulci, preparatul se presar cu zahr tos.

Degeele ca la Comrat din aluat nedospit

Ingrediente: 2,5 pahare de fin, 1,5 pahar de ap, 3 linguri de ulei vegetal, 2 linguri de oet de mas, 2 pahare de brnz dat prin rztoare, de dorit de oi. Mod de preparare: Din fin, ap, sare, oet i ulei vegetal se face un aluat. Acesta trebuie s fie elastic, nu foarte tare. mprim n bile. Lsm aluatul s se odihneasc, ntindem aluatul maxim de subire, apoi cu minile ntindem pe pnz, fr s-l rupem ns. Marginile groase le tiem, stropim cu ulei vegetal, punem brnza dat prin rztoare, mprtiind-o. Cu ajutorul pnzei o facem rulad i o tiem astfel ca s obinem buci de 80 cm (vezi reeta Tehnica preparrii aluatului nedospit). Dm la cuptor la temperatura de 180 de grade pentru circa 10-12 minute.

Locum (mncare gguzeasc)

Ingrediente: Pentru aluat: 2 pahare de fin, 1 pahar de ap, 1 liguri de drojdii uscate praf, 2 linguri de smntn, 0,5 linguri de zahr, sare, 1 lingur de unt. Pentru umplutur: brnz de vaci 1,5-2 pahare, sare. Pentru dres: 4 ou, 2 pahare de smntn de cas. Mod de preparare: Dizolvm drojdiile n lapte cald cu zahr, adugm sare, smntn, fin. Facem un aluat elastic. Lsm s se odihneasc la loc cald acoperit cu o pnz circa 1 or. mprim n bile. Pe masa presrat cu fin, ntindem turtele astfel ca s se acopere toat forma pentru copt. Punem umplutura pe toat suprafaa foii

i o facem rulad. O punem cu sutura n jos pe o tav sau o tigaie cu margini nalte uns n prealabil cu unt. n mod tradiional ar trebui s obinem 4 rulade. Lasm produsul circa 15-20 minute. Batem oule cu smntna, umplem spaiile dintre ruladele de aluat. Coacem n rol la temperatura de 180 de grade, timp de 35-40 minute.

Kaimakl (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 1 pahar cu ap, 3 pahare de brnz de vaci, 3 linguri de unt, 2 linguri de smntn, 3 ou, sare. Mod de preparare: Cernei fina, adugai 1 ou, 1/3 de smntn, o jumtate de pachet de unt. Facei aluatul, ntindei-l n 2 foi. O foaie ungei-o cu unt, pe ea punei brnza srat, acoperii-o cu cea de-a 2 foaie. Punei n tava uns cu unt, semifabricatul din aluat. Batei smntna rmas i oule. Turnai deasupra i dai la cuptor la temperatura de 180 de grade pentru 25-30 de minute.

Ciorb rneasc n ulcele

Ingrediente: 6 pahare ap, 500 g piept gras de vit, 8 cartofi mruni, 2 morcovi, 2 cepe, 1 rdcin de ptrunjel, rdcin de elin, 1 pahar fasole verzi, cpin de varz, 2 roii, 2 pahare bor (sau un pic de acid citric), foi de dafin, sare, 1 ardei iute, verdea de leutean, 1 lingur verdea de mrar tocat, elin, ptrunjel, tarhon. Pentru aluat: 1 pahar fin de gru,

 pahar ap, sare. Mod de preparare: Carnea se taie buci nu prea mari, se pune n ap rece i se fierbe pn este pe jumtate gata, fr a se lsa s clocoteasc. n ulcele de lut se pune carnea, morcovul, ptrunjelul, elin, varza, ceapa, tiate mcat, fasolea, cartofii ntregi, roiile tiate, foile de dafin, leuteanul, feliile de ardei, se toarn bulionul i borul. Fiecare ulcic se acoper cu o foaie de aluat. Se dau pe o or la cuptor la temperatura 170-180C. Se servete n ulcele. La mas nemijlocit se toarn n castroane de ceramic. Foaia de aluat se folosete n loc de pine. Verdeaa tocat se servete ntr-un vas aparte. Prepararea aluatului: n fain se toarn apa srat, se frmnt aluatul, se formeaz 4 bile i se las ca aluatul s se odihneasc. Se fac foi de 5-6 mm grosime, cu ele se acoper oalele.

Ciorb rneasc din carne de vit cu legume la cuptor

Ingrediente: 500 g carne de vit, 6 pahare ap, cpn de varz alb, 6 cartofi, 2 morcovi, 2 rdcini de ptrunjel, 4 roii, 2 cepe, 4-6 ciuperci shampignons, 3 linguri ulei, 1 ou, 2 linguri smntn, 2 pahare bor (un pic de acid citric), sare, piper negru boabe, cimbru verde, 1 lingur verdea tiat de mrar i ptrunjel, foi de dafin. Mod de preparare: Carnea se taie buci nu prea mari, se pune n ap rece i se fierbe pn este pe jumtate gata. Legumele se taie: cartofii - cuburi, varza - ptrele, morcovii, ceapa, ptrunjelul, ciupercile - pai. Varza se pune la fundul oalei, deasupra se pun cartofii, se presar cu ceap, morcov, ptrunjel i ciuperci. Carnea se pune deasupra. Se toarn bulion, se acoper cu un capac i se d la cuptor. Se fierbe pn este gata, periodic n bulion, turnndu-se borul fiert. Cu 10 minute nainte de a fi gata, se pune sarea, foile de dafin, piperul i cimbrul. Se toarn oul btut cu smntn la sfrit i se scoate din cuptor.

Ciorb de viel cu ciuperci

Ingrediente: 500 g carne de viel de la piept, 6 pahare ap, 1 pahar tieei de cas, 4-5 ciuperci uscate sau 400 g proaspete ( shampignioni sau alte ciuperci albe), 1 morcov, 1 rdcin ptrunjel, rdcin elin, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 ou, pahar smntn, 2 pahare bor (un pic de acid citric), sare, piper negru boabe, cimbru verde, 1 lingur verdea tiat de mrar i ptrunjel. Pentru tieei: 1 pahare fin de gru, 2 ou, / pahar ap, sare. Mod de preparare: Carnea se taie buci, se pune n ap rece i se fierbe la foc mic pn este gata. Ciupercile uscate se spal i se las pentru 3-4 ore la nmuiat, apoi se fierb separat. Ceapa, morcovul, rdcinile de ptrunjel i elina se taie fidea i se rumenesc. Din fin i ou se prepar tieeii de cas. n bulionul de carne se pun ciupercile fierte, tiate fidea, mpreun cu bulionul n care au fiert, apoi se pun tieeii, legumele prjite i se mai fierbe timp de 10-15 min. Cu 5 minute nainte de a o lua de pe foc, se toarn borul fiert i strecurat, se condimenteaz cu piper negru boabe, cimbru, sare. Se servete cu carne, smntn i cu verdeaa presrat. Prepararea tieeilor: n fin se adaug oule i sarea, diluat cu ap. Se face un aluat tare, se acoper cu o pnz pentru 20-30 minute,pentru ca aluatul s fie mai uor de ntins. Pe o mas, presrat cu fin, se ntinde aluatul ntr-un strat subire, se las s se usuce pe 10-20 minute. Se taie fii de 4-5 cm lime, care, la rndul lor, se taie fidea subire.
1 3

Ciorb de vit cu tieei de cas

Ingrediente: 500 g carne de viel, 6 pahare ap, praz (sau 4 cepe),

1-2 morcovi, 1-2 rdcini de ptrunjel, 2 linguri ulei, 2 pahare bor (un pic de acid citric), sare, piper boabe, frunz de dafin, 1 ardei iute, cimbru verde, 1 linguri verdea (mrar i ptrunjel) tiat. Pentru tieei: 1 pahare fin de gru, 2 ou, / pahar ap, sare. Mod de preparare: Carnea se taie buci nu prea mari i se rumenete. Se pune n crati, se toarn uncrop i se fierbe la foc mic, ndeprtnd spuma, pn este gata. Rdcinile se taie fidea i se prjesc uor. In bulionul pregtit se pun rdcinile, se aduce la fierbere, se pun tieeii, se sreaz, se fierbe 5-7 minute la foc ncet. Cu 5 minute nainte de a se lua de pe foc, se toarn borul fiert i strecurat, se condimenteaz cu piper negru boabe, foi de dafin, cimbru, o parte din verdeaa tiat. Ciorba se servete presrat cu verdea. Ardeiul iute se servete aparte. Prepararea tieeilor: Fina se amestec cu oule i sarea dizolvat n ap. Se face un aluat tare, se acoper cu un erveel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind apoi mai bine. Pe masa presrat cu fain se ntind cteva foi subiri, se las s se usuce 10-20 minute. Se taie fii de 4-5 cm lime, care la rndul lor se taie de-a latul - tiei subiri.

1 3

Sup cu frecei

Ingrediente: 8 pahare ap, 500 g carne de vit, 1 ceap, 1 morcov, rdcin de ptrunjel, foi de dafin, sare, piper negru pisat, 1 lingur verdea (mrar i ptrunjel) tiat. Pentru frecei: 1 pahar fin de gru, 1 ou, 1-2 linguri ap, sare. Mod de preparare:

Carnea se pune n uncrop i se fierbe. Dup ce nu se mai face spum, se sreaz, se adaug morcovul, ceapa, ptrunjelul, tiate cuburi i se fierbe pn este gata. Se adaug freceii uscai, se d n clocot, se ia de pe foc i se presar cu verdea. Prepararea freceilor: n fain se toarn un amestec din ap, sare i ou i se frmnt aluatul dens. Se las pe 25-30 minute, se frmnt iar, se d prin rztoare i se las ca s se usuce. Ca s nu se lipeasc, aluatul trebuie periodic presrat cu fain.

Bor ca acas

Ingrediente: 6 pahare ap, 500 g carne gras de porc, cpn de varz, 2 cepe, 2 pahare bor acru sau un pic de acid citric, 2 lingur past de roii, 4-5 cei de usturoi, foi de dafin, sare, piper negru boabe, 1 lingur verdea tiat (mrar i ptrunjel). Mod de preparare: Carnea se taie buci i se prjete uor, se adaug ceapa tiat fidea i pasta de roii. Se toarn apa fierbinte i se fierbe pn este gata. Apoi se pune varza tiat fidea. Peste 7-10 minute se adaug borul, sarea, foile de dafin, piperul. Se d n clocot. Borul se condimenteaz cu usturoi pisat i verdea tiat.

Ciorb cu fasole

Ingrediente: 6 pahare ap, 500 g carne de porc, 1 pahar fasole albe, 4 cartofi, 1 ceap, 1 morcov, rdcin ptrunjel,

 rdcin elin, 2 roii, 2 linguri ulei, 2 pahare bor (un pic de acid citric), foi de dafin, sare, piper negru boabe, leutean verde, 1 lingur verdea tiat. Mod de preparare: Fasolea se alege, se spal i se pune la muiat pe 2-3 ore. Morcovul, ptrunjelul, ceapa se taie cuburi i se prjesc. Cartofii se taie felii. Carnea se taie buci nu prea mari, se pune n uncrop i se fierbe pn este gata. Fasolea se fierbe aparte. n bulionul clocotit se pun cartofii, rdcinile prjite, roiile, curate de coaj i tiate cuburi. Toate se fierb 12-15 minute la foc mic. Cu 5-7 minute nainte de a fi gata, se adaug fasolea, sarea, piperul, un fir de leutean, borul fiert, foile de dafin. Se servete presrat cu verdea.

Ciorb ca la ar

Ingrediente: 6 pahare ap, 500 g carne de oi, 1 pahar fasole albe, 2 cartofi, 2 cepe, 1 morcov, 1 rdcin de ptrunjel, rdcin de elin, 3 roii, 2 pahare bor acru (vezi reeta Bor de tre) sau un pic de sare de lmie, sare, 1 ardei iute, 1 lingur leutean verde tiat, 1 lingur verdea (mrar i ptrunjel) tiat. Mod de preparare: Fasolea se fierbe pn este pe jumtate gata. Carnea se taie buci mici, se pune n ap rece i se fierbe pn este gata. Bulionul se strecoar, n bulion se pune fasolea, rdcinile, tiate fidea, cartofii tiai felii. Cu 5-7 minute nainte de a lua de pe foc, se adaug roiile mrunite, leuteanul, borul, se d n clocot, se sreaz, se presar cu verdea, se pune ardei iute. Ciorba se servete n castroane de ceramic.

"Bureachi" - sup de roii cu pelmeni

Ingrediente: 1 l suc de roii, 800 g ap, 4 cepe, 2 rdcini de ptrunjel, 2 morcovi, sare, piper negru mcinat. Pentru pelmeni: aluat - vezi reeta Colunai cu brnz; Pentru umplutur: 400 g carne de porc, 2 cepi, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Sucul de roii se amestec cu ap, ceapa i ptrunjelul se adaug ntregi, morcovul tiat fidea. Se fierbe pn legumele se nmoaie, apoi se adaug sare i piper. Cnd supa este gata, n ea se fierb colunaii. Bureachia se servete cu smntn. Prepararea pelmenilor: Aluatul se ntinde foaie de 1,5 mm grosime i cu ajutorul unui pahar se taie cerculee, n care se pune umplutura, apoi se lipesc colunaii (cte 8-10 la o porie). Prepararea umpluturii: Carnea i ceapa se dau prin maina de tocat, se adaug sare, piper, verdea tocat, puin ap i se amestec bine.

Colunai cu brnz

Ingrediente: 1 pahar fin de gru, pahar ap, 1 ou, 4 linguri smntn, 2 cei de usturoi (la dorin), sare, 1 lingur de verdea de mrar i ptrunjel tocate. Pentru umplutur: 3 pahare de brnz nesrat dat prin rztoare, 1 ou, sare, 1 lingur de verdea de verdea de mrar i ptrunjel tocate.

Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie de 1,5 mm grosime. Se taie ptrele, n fiecare ptrel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n ap fierbnd cu puin sare, se pun colunaii i se fierb pn sunt gata. Colunaii se servesc presrai cu usturoi pisat (la dorin), se ung cu smntn i se garnisesc cu verdea. Prepararea umpluturii: Se amestec bine brnza dat prin rztoare, oul crud, sarea (la dorin) i verdeaa tiat.

Ciorb cu carne de oi

Ingrediente: 8 pahare ap, 500 g carne gras de oi, 4 cartofi, 4 cepe, 2 rdcini de ptrunjel, rdcin elin, cpn varz, 1 castravete murat, 1 ardei gras, 2 roii, 1 ou, 3 linguri smntn, foi de dafin, sare, piper negru boabe, ardei iute, 1 lingur leutean verde tiat, 2 linguri verdea tiat (mrar i ptrunjel). Mod de preparare: Carnea se taie buci nu prea mari, se pune n ap rece i se fierbe pn este pe jumtate gata, avnd grij s nu clocoteasc. Se adaug sarea, feliile de cartofi. Cnd se nmoaie cartofii, se adaug ceapa, rdcinile de ptrunjel i elina tiate mcat, varza, castravetele murat, curat de coaj i semine i prjit uor. Peste 15-20 minute se pune ardeiul gras, tiat fidea, roiile mrunite, piperul, foile de dafin, ardeiul iute, leuteanul verde. Se ia de pe foc, se adaug ou btut cu smntn. Ciorba se servete n castroane de ceramic, presrat cu verdea.

Sup de cartofi cu crupe de porumb i ciuperci

Ingrediente: 8 pahare ap, 5 cartofi, 3 linguri crupe de porumb, 8-10 ciuperci champignons, 2 cepe, rdcin de ptrunjel, 3 linguri ulei, sare, foi de dafin, piper negru boabe, 1 lingur verdea tiat de mrar. Mod de preparare: Ceapa i rdcina de ptrunjel se taie fidea i se prjesc uor. Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie mrunt i se prjesc. Crupele de porumb se fierb. Bulionul de ciuperci se d n clocot, se adaug cartofii tiai cuburi i mai fierbe 12-15 minute. Apoi se adaug crupele, ceapa, ptrunjelul i ciupercile. Cu puin timp nainte de a se lua de pe foc supa se condimenteaz cu foi de dafin i piper, sare. Se servete cu verdea tocat.

Zeam de gin cu orez

Ingrediente: 6 pahare ap, pui, / pahar orez, 3 morcovi, 1 rdcin ptrunjel, 3 cepe, 3 linguri ulei, 2 pahare bor sau un pic de sare de lmie, sare, piper negru boabe, cimbru verde, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Gina se pune n ap rece i se fierbe pn este gata, ndeprtnd spuma i grsimea. Cu o jumtate de or nainte de a fi gata, n bulion se pun sarea i legumele (tiate de-a lungul i rumenite puin n tigaie fr
2 3

ulei). Gina fiart se scoate i se taie buci, bulionul se strecoar. Orezul splat se adaug n bulion, se d n clocot, apoi se pun condimentele i legumele tiate cuburi i prjite uor. Cu 20 minute nainte de a se lua de pe foc, se toarn borul fiert, se pune cimbrul, care apoi se scoate. Zeama se servete cu buci de gin, presrat cu verdea.

Zeam cu mruntaie de pasre

Ingrediente: 6 pahare ap, 500-700 g mruntaie de pasare, 1 tiei de cas, 1 morcov, 2 rdcin ptrunjel, 1 rdcini elin, 2 cepe, 1-2 ardei grai, 1 lingur ulei, 2 pahare bor acru sau un pic de sare de lmie, sare, foi de dafin, piper negru boabe, 1 lingur verdea de mrar i ptrunjel tiat. Pentru tiei: 1 pahar fin de gru, 2 ou, 1/3 pahar ap, sare. Mod de preparare: Mruntaiele se spal i se pun la muiat n ap rece pe 1-2 ore. Apoi ele se pun n ap rece i se aduc repede la fierbere, ndeprtndu-se spuma. Se fierb la foc slab pn snt gata. Ceapa, tiat cuburi, se prjete. n sup se adaug rdcinile, tiate cuburi i orezul splat mai nti n ap cald, apoi n ap rece. Se adaug ardei gras. Peste 15-20 minute se adaug borul fiert, ceapa prjit, sarea i condimentele. Se mai fierbe nc 4-5 minute. Se servete presrat cu verdea. Prepararea tieilor: Adugai la fin oule i sarea dizolvat n ap. Facei aluatul tare, acoperii-l pentru 20-30 minute, pentru ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fin ntindei aluatul ntr-o foaie subire, lsai s se usuce timp de 10-20 minute. Tiai n fii cu limea de 4-5 cm iar apoi tiai ca s obinei tieii.

Zeam de gin cu tieei de cas i ciuperci

Ingrediente:

 6 pahare ap, gin, 400 g ciuperci proaspete, 1 morcov, rdcin ptrunjel, 1 ceap, 2 linguri de unt, 2 pahare de bor acru sau un pic de sare de lmie, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri verdea tiat, pahar smntn. Pentru tieei: 1 pahar fin de gru, 2 ou, pahar ap, sare. Mod de preparare: Gina se pune n ap rece i se fierbe pn este gata, ndeprtndu-se spuma i grsimea. Cu o jumtate de or nainte de a fi gata, n bulion se pun sarea i legumele (tiate de-a lungul i rumenite puin n tigaie fr ulei). Gina fiart se scoate i se taie buci, bulionul se strecoar. Morcovul i ptrunjelul se taie fidea, apoi se prjesc puin la foc ncet. Tieeii i ciupercile se fierb separat. Ciupercile se taie fidea i se prjesc n unt. Bulionul de ciuperci se toarn n zeama clocotind, se adaug legumele prjite, se mai fierbe 10-15 minute. Apoi se adaug ciupercile prjite, tieeii i se fierbe pn este gata. Borul acru fiert sau sarea de lmie dizolvat se adaug la sfrit. Se condimenteaz cu sare, piper, foi de dafin, cimbru. Prepararea tieeilor: Fina se amestec cu oule i sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat tare, se acoper cu un erveel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fain se ntind cteva foi subiri, se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se taie fii cu limea de 4-5 cm, care, la rndul lor, se taie de-a latul n uvie subiri. Se pune n farfurii carnea de gin, se toarn supa, se adaug smntn, verdea i se servete.

Ciorb de ra

Ingrediente: 6 pahare ap, ra, 1 morcov, 1 rdcin elin, 2 cepe, praz, cpn de varz, 3 cartofi, 1 ou (glbenu), pahar lapte, 2 pahare bor acru sau un pic de sare de lmie, sare,

foi de dafin, piper negru boabe, 1 lingur verdea de mrar i ptrunjel tocat. Mod de preparare: Raa se pregtete, se taie buci nu prea mari, se pune n ap rece i se fierbe pn este pe jumtate gata. Se adaug varza, rdcinile, ceapa i prazul, tiate fidea, cartofii tiai felii. Cu 5 minute nainte de a se lua de pe foc, se adaug sarea, foile de dafin, piperul, borul fiert. Se drege ciorba cu oul crud, btut cu lapte i se mai fierbe nc puin la foc mic. Se servete presrat cu verdea.

Ciorb cu carne de oaie

Ingrediente: 1-1,2 kg carne de oaie, 0,5 pahar de ulei de vegetal, 2 cepe, 1 morcov, 1 ardei dulce, 1 ardei iute, 0,5 de pahar de crupe de gru mcinate mcat (arnut), 6-8 roii marinate, 2 pahare de marinat de la roii, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 6 pahare de ap. Mod de preparare: Tiai carnea de oaie buci, morcovul i ardeiul curai-l i splai-l, tiai-l cubulee. Scoatei pielia roiilor marinate, dai-le prin rztoare i mrunii-le n blender. Curai usturoiul. Alegei crupele i splai-le cu ap rece. Adugai ntr-un ceaun o parte din ulei i ncingei-l pn iese fum. Prjii repede carnea pn se formeaz o coji aurie. n alt tigaie punei legumele i prjii-le pe tigaie cu ulei vegetal. Adugai n carnea prjit usturoiul mrunit, mai lsai s se prjeasc 1-2 minute i turnai 6 pahare de ap, fierbei pn e gata la foc domol. Cu 15-20 minute pn la sfritul fierberii turnai crupele alese i splate i lsai s fiarb pn snt gata crupele i carnea. Adugai legumele, roiile tocate, marinata strecurat i mai fierbei 3-5 minute.

Miel nbuit n vin

Ingrediente: 1 miel (2,5-3 kg), 1 sticl vin alb de mas, 1 lingur verdea tiat,

1 l bulion. Pentru marinare: pahar vin alb de consum curent, 1 linguri paprica, 5-6 cei de usturoi, 3-4 foi de dafin, sare, piper negru mcinat. Pentru stratul de legume: 1 morcov, 1 ceap, 1 rdcin de ptrunjel sau de elin. Pentru sos: 2 cepe, 1 pahar de zeam n care s-a nbuit mielul, 2 linguri ulei, 1 linguri paprica, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Mielul se taie porii, 3 cei de usturoi se piseaz, restul se taie feliue. Se fac tieturi mici n carne, n ele se pun feliue de usturoi, apoi carnea se unge cu un amestec de sare, condimente i usturoi pisat, se stropete cu vin i se marineaz 12-24 ore. ntr-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume tiate mcat, deasupra se pun bucile de miel n ordinea urmtoare: mai nti pulpele, apoi omoplaii, apoi coastele. Se acoper cu un amestec de bulion cu vin (50:50) i se nbu cu capac la foc ncet timp de 30-50 minute. Apoi se scoate carnea, fiertura se scurge i carnea se rumenete n cuptor. Carnea se servete presrat cu verdea. Separat se servete sosul. Prepararea sosului: Ceapa tiat mrunt se rumenete n ulei, se acoper cu zeam i se nbu la foc slab pn se ngroa ca pireul, apoi se adaug sare, condimente i se ia de pe foc.

Carne de oaie nbuit cu prune uscate

Ingrediente: 800 g carne de oi, 2 pahare prune uscate, 4 roii, 2 linguri untur, 1 pahar bulion de carne, 3 linguri smntn, sare, foi de salat verde, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Carnea se taie buci nu prea mari, se prjete i se pune n oal. Se adaug puin bulion i se nbu pn este pe jumtate gata, restul lichidului, se adug, pe msur ce scade. Prunele se spal, se opresc i se scurg prin strecurtoare. Smburii se nltur. Prunele se pun pe carne, apoi roiile decojite i tiate

cuburi, se adaug sare i verdeaa tocat. Peste ele se toarn smntna i oala se d la cuptor pentru 25-30 minute. Periodic oala trebuie scuturat, ca s nu se ard carnea. Se garnisete cu foi de salata verde.

Drob de miel

Ingrediente: 800 de grame de carne (file) de miel, 200 de grame de ceaf de porc, 2-3 cepe, 3-4 caei de usturoi, 2 oua, 1 lingur ulei vegetal, 100 de grame de brnz nesrat, 1 ardei gras (de preferin rou), piper negru, sare, form dreptunghiular metalic pentru copt. Mod de preparare: Carnea se d prin maina de tocat de dou ori mpreun cu ceapa i usturoiul. Se adaug sarea, piperul, oule, se amestec bine i se bate. Brnza se taie cuburi, ardeiul se taie fidea mcat. Forma se unge cu ulei. Jumtate de porie de carne se pune n form i se netezete. Deasupra se pune straturi brnza i ardeiul tiate. Se acoper uniform cu carnea tocat. Se d la cuptor la temperatura 180C pentru 30-35 de minute pn e gata. Acest fel de mncare se poate servi cu fructe marinate.

Tocan de miel cu gutui

Ingrediente: 800 g pulp de oaie (miel), 2 gutui, 1 pahar de vin alb, 2 linguri de ulei vegetal, 100 g de unt, sare, praf de piper negru. Mod de preparare:

Carnea pregtit se taie cuburi, se adaug sare, piper, se prjete n ulei, pn la rumenire. Gutuile se cur se scoate capsula de semine, se tie felii, se prjete n unt pe ambele pri, se adaug carnea, se toarn vin i se clete la foc mic. n cazul n care carnea este vrtoas, n timpul fierberii se mai toarn ap sau bulion.

Miel umplut la cuptor

Ingrediente: 1 miel (3-3,5 kg), mruntaie de miel, 3-4 pahare tieei de cas, 4 cepe, 4 linguri ulei, 1 ou, sare, piper negru mcinat. Pentru marinat: 5-6 ciei de usturoi, 1-2 rdcini hrean, 5 cepe, 1 pahar vin de mas, 10-12 boabe piper negru, pahar ulei, 3-5 foi de dafin, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Mielul ntreg se unge cu marinat, se pune ntr-un vas neoxidant, se las sub pelicul la rece pentru 2-3 ore. Apoi se scoate din marinat, se cur de ingredientele tari ale marinatei, se umple, se pune pe o tav uns cu ulei, se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor la 180 grade pe 1,5-2 ore, adugndu-se periodic ap sau bulion. Prepararea marinatei: Hreanul i ceapa se dau prin rztoare, usturoiul se piseaz, se adaug sarea, piperul negru mcinat, uleiul, vinul, se amestec bine, se adaug foi de dafin i piper negru boabe. Preparare umpluturii: Se fierb tieii de cas. Ceapa i mruntaiele fierte se taie fidea, se prjesc n ulei, se sreaz, se pipereaz, se adaug tieeii i oul crud.

Carne de oaie nbuit cu fasole verde

Ingrediente: 800 g carne de oi,

600 g fasole verde, 3 cepe, 2 roii, 1 linguri fin de gru, 2 linguri ulei, 2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri verdea tiat. Pentru sos: 2 cepe, 1 lingur ulei, lingur oet sau zeam de lmie, 1 pahar ap, cuioare, coriandru, sare, piper negru boabe, foi de dafin, zahr, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Carnea se taie buci nu prea mari, se bate, se pune n oal, se presar cu sare i piper, se acoper cu sos i se marineaz 3-4 ore. Fasolea verde se taie, se fierbe, se scurge prin strecurtoare i se prjete. Carnea se scurge prin strecurtoare, se prjete, se adaug fiertura de fasole i se nbu pn este gata. Cu puin timp nainte de a se lua de pe foc se adaug fasolea, faina prjit i diluat cu fiertur, roiile curate de pieli i tiate, ceapa prjit, sare, piper, foi de dafin i, la sfrit, usturoiul pisat. Prepararea sosului: Ceapa se taie inele, se pune n crati, se adaug ulei, oet sau zeam de lmie, sare, zahr, mirodenii i verdeaa tiat i se amestec. Se servete presrat cu verdea tiat.

Carne de oaie ca la Comrat

Ingrediente: 1-1,2 kg de carne de oaie pe os, sare, piper negru mcinat, coriandru, 0,5 pahar de maionez, 4 cei de usturoi, 1 lingur de ptrunjel tocat. Mod de preparare: Se amestec maioneza, condimentele, usturoiul mrunit. Tiem carnea de oaie buci nu prea mari, ungem carnea cu amestecul respectiv, lsm s se marineze 4-6 ore n dependen de ct de tnr e carnea. Carnea marinat o fierbem nbuit la foc domol timp de 1,5-2 ore n ap srat (1,5-2 pahare), dac e necesar mai adugm ap pe parcursul fierberii. Cu 10 minute nainte de a fi gata adugm usturoiul tocat mrunt, presrm cu verdeaa tocat mrunt.

Carne de oaie ca la gguzi

Ingrediente: 1 kg de file de care de oaie, 4-5 cepe, 1 morcov, 4-5 cei de usturoi, 0,5 pahar de ulei vegetal , 0,5 pahar de vin alb, sare, piper negru mcinat, un pahar cu vin alb. Mod de preparare: Scoatem peliculele, grsimea n plus, splm i tiem carnea buci nu prea mari. Ceapa i morcovul pregtite din timp se taie cubulee de mrimea medie. Pe tigaia ncins cu ulei vegetal, rumenim morcovul, l scoatem i n acelai ulei prjim ceapa pn la culoarea aurie. Prjim carnea separat n ulei vegetal pn se formeaz o coji aurie cu adaos de sare i piper. Turnm deasupra un amestec de bulion i vin, fierbem nbuit la foc domol pn este gata, turnnd dac e necesar bulion sau ap. Cu cteva minute nainte de a lua de pe foc adugm ceapa prjit, lsm la foc domol pentru 2-3 minute.

Carne de oaie cu garnitur asortat

Ingrediente: 1-1,2 kg de carne de oaie pe os, sare, piper negru mcinat, paprica, 0,5 pahar de ulei vegetal, 1 ardei dulce, 1 dovleac, 1 vnt medie, 0,5 rdcin de elin, 300 g de bostan, 1-2 cartofi. Mod de preparare: Tiai carnea de oaie buci, marinai-o ntr-un amestec de sare, piper rou i negru mcinat i o parte din uleiul vegetal timp de 3-6 ore n dependen de ct de tnr este carnea. Legumele curate, splate se taie ardeiul dulce i bostanul felii mari, dovleacul, vnta rondele, rdcina de elin i cartoful felii subiri. Carnea marinat o punem ntr-o form uns cu ulei vegetal i o dm la cuptor la temperatura de 150-160 de grade 1,5-2 ore pn e gata. Punem legumele ntr-o alt tav uns abundent cu ulei vegetal, punem

legumele tiate, srm un pic, le dm la cuptor i le coacem la temperatura de 130 de grade timp de 30-40 minute pn se nmoaie. Carnea gata o punem pe centrul farfuriei, n jurul ei punem legumele coapte pe grupuri. Trebuie s reinem c bostanul i dovleacul se prepar mult mai repede i dac e necesar trebuie scoase naintea celorlalte legume i s se ptreze la cald pn snt gata celelalte legume.

Carne de oaie haiduceasc

Ingrediente: 1 kg carne de oaie, 3 linguri de ulei vegetal, 3 linguri de unt sau de margarin, 4-5 cei de usturoi, de pahar de vin, 2 pahare de ciuperci proaspete, 2 ardei dulci, 2 cepe, 1 praz, 1 lingur de fin, sare, piper negru mcinat, 2 linguri de verdea tocat, 3-4 foi de dafin. Mod de preparare: Splai i curai pieptul de oaie sau rasolul de oaie, tiai cte 2 buci cu os pentru o porie, dac e macr tiai-o bucele, presrai-o cu sare, piper, cu ceap tiat mrunt, cu verdeaa tocat, punei foile de dafin, stropii cu vin, ulei vegetal. Marinai de la 3 pn la 12 ore (n dependen de ct de tnr e carnea).Prjii carnea pe tigaia ncins adugnd ciupercile. Punei pe fundul ceaunului prazul tiat inele ardeiul tiai-l pai, verdeaa tocat, carnea de oaie prjit cu ciuperci, apoi din nou praz i aa mai departe pe rnd straturi ceap i carne. Turnai n ceaun zeama rmas dup prjire, dizolvat cu ap, vin, adugai foile de dafin, usturoi pisat, sare, piper negru boabe, acoperii cu capacul i fierbei nbuit cu capac n rol. Cnd e aproape e gata adugai fina prjit n prealabil i dizolvat cu bulion. Lsai pe foc 2-3 minute. nainte s fie servit carnea, punei-o n farfurie i turnai peste ea sosul n care a fiert.

Iahnie ca la bulgari

Ingrediente: 2 kg de carne de oaie (dinapoi), de pahar de grsime de porc topit, 3-4 linguri de ulei vegetal, 5-6 cepe,

 2 linguri de paprica, 1 ardei, sare, crengu de cimbrior. Mod de preparare: Carnea de oaie splat i curat, tiai-o buci mari, prjii-o n ceaun n grsime proaspt de porc. Separat prjii ceapa semiinele n ulei vegetal. n ceapa gata adugai paprica i ardeiul tiat pai. Adugai legumele n carnea rumenit, turnai apa sau bulionul astfel, ca ea s acopere produsele, adugai sare i crengua de cimbrior. Lsai s fiarb nbuit la foc domol pn este gata. nainte s o servii scoatei crengua de cimbrior.

Ciulama de miel (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 1 kg de carne de miel, 3 linguri de unt, 2 cepe, 1 morcov, 1 rdcin de ptrunjel, 2-4 linguri de vin, 2 linguri de fin de gru, 2-3 cei de usturoi, sare, piper boabe. Mod de preparare: Carnea splat i curat se taie buci, costiele se taie i ele, se pune totul n caserol, se adaug ceap, jumti de morcov, rdcin de ptrunjel tiat mcat, sare, piper boabe, turnai bulion sau ap din volumul crnii, lsai s fiarb. Scoatei legumele, turnai fina prjit n prealabil dizolvat cu bulion, vin i fierbei-o. La sfrit adugai usturoiul pisat cu sare, bucele de unt. Sosul trebuie s fie dens. Ciulamaua poate fi servit cu mmlig sau cu fasole fiart.

Carne de oaie cu vinete

Ingrediente: 1 kg carne de oaie, 3 linguri ulei, 2 cepe, 1 lingur fin de gru, 2/3 ardei, 1/4 praz, 4-5 vinete, 1 pahar fasole psti,

5-6 roii, 3-4 cei de usturoi, 1/2 pahar vin, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tocat.

Mod de preparare: Fileul de carne de oaie se taie 1-2 buci la 1 porie, se presar cu sare i piper, se trece prin fain i se prjete. Vinetele se taie felii de 1 cm, se pun n uncrop srat pe 10-15 minute, sub greutate se stoarce sucul amar, apoi rondelele de vinete se trec prin fin i se prjesc pe ambele pri. Ceapa i prazul se taie fidea i se prjesc. Pstile se taie n 2-4 pri, roiile se decojesc, se scot seminele i se taie feliue, ardeiul se cur de semine i se taie fidea. Carnea, vinetele i legumele se pun n ceaun, se adaug sare, piper, verdea, se toarn bulionul i se fierbe nbuit cu capac. Se poate adaug vin sec. Se servete presrat cu verdea.

Sarmale asortate

Mod de preparare: n dependen de anotimp i de regiune sarmalele n Moldova snt preparate nu numai n frunze de vide-vie i varz, ci i n mcri, n frunze tinere de arar, podbal, sfecl. nainte s fie folosite ele sunt oprite n ap srat. Apoi se pregtesc conform reetei Sarmale moldoveneti. Vor fi mai apetisante la servire sarmalele asortate nvelite ntr-o frunz mare de varz.

Sarmale n ardei dulce

Ingrediente: 5-7 ardei dulci mari, 2 cpini de varz nu prea mari, 500 g de carne de porc, 2-3 linguri de orez, 2 cepe, 3 linguri de ulei vegetal, 2linguri de verdea tocat, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 6-8 roii sau 1linguri de roii sau past de roii, 1-2ardei dulci,

 pahar de bor acru sau un vrf de cuit de sare de lmie, 1 pahar de smntn. Mod de preparare: nlturai seminele, splai ardeii. Preparai sarmalele confrom reetei Sarmale moldoveneti cu varz. Ardeii pregtii umplei-i cu sarmale i ndesai-le bine. Preparai sarmalele mai departe conform reetei Sarmale moldoveneti cu varz. n cazul n care pregtii sarmale asortate cu varz, cu frunze de vide-vie, o parte din varz este nlocuit cu frunzele de vi-de-vie (vezi reeta Sarmale moldoveneti). Sarmalele pregtite conform reetei date au o nuan de gust n plus i arat mai interesant pe farfurie. Se servesc ardeii umplui cu sarmale cu smntn.

Sarmale cu varz murat

Ingrediente: 500 g de carne de porc, 1 cpin de varz, 1 rdcin de ptrunjel, 1-2 roii, 3-4 ardei dulci, 3 linguri de ulei vegetal, 2 cepe, 2-3 linguri de orez, 1pahar de smntn, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri de verdea tocat. Mod de preparare: Tiai ciocanul, separai frunzele, tiai fibrele mai groase. Dac varza e foarte acr, punei-o n ap rece. Alegei i tiai frunzele n buci nu prea mari, punei umplutura i formai sarmalele. Sarmalele nu trebuie s fie mari, nu mai mari ca nucile, cte 10-12 sarmale la porie. Prepararea umpluturii. Carnea pregtit se taie cubulee. Se alege orezul, se spal. Ceapa, rdcina de ptrunjel se taie mrunt, se prjete pe ulei vegetal, se unete cu orezul pregtit se prjete. Carnea tiat se adaug n legumele i orezul prjit, se pune i verdeaa, se pipereaz, se adaug roiile decojite, 1-2 linguri de piure de ardei dulce, bulion i se amestec bine. La fundul cazanului cu fundul gros se pune puin varz tiat pai, apoi se pun straturi sarmalele, deasupra se pune la fel varz i se toarn bulionul. Se fierb nbuit la foc domol pn snt gata. Se servesc cu smntn.

Sarmale moldoveneti cu varz

Ingrediente: 2 cpini de varz nu foarte mari, 500 g de carne de porc, 2-3 linguri de orez,

 2 cepe, 3 linguri de ulei vegetal, 2 linguri de verdea tocat, sare, piper negru mcinat, frunze de dafin, 6-8 roii sau 1 lingur de piure-tomate, 1-2ardei dulci, bor acru de cas (vezi reeta Bor de tre) sau un vrf de cuit de sare de lmie, 1 pahar de smntn. Mod de preparare: 1/3 de varz se taie n dou pri egale. nlturai ciocanul, fierbei-le pn snt aproape gata n ap srat (turnai i bor). Prepararea umpluturii vezi reeta Sarmale moldoveneti cu carne. Pe frunzele de varz pregtite, tiate buci nu prea mari, punei umplutura i formai sarmalele. La o porie revin 10-12 sarmale de mrimea unei nuci. La fundul cazanului cu fundul gros punem varza tiat pai, apoi sarmalele straturi, acoperii cu varz tiat pai amestecat cu ardei dulce i verdeaa tocat. Turnai n sarmale roiile sau pasta de roii care au fost prjite, apoi adugai borul acru cu 10-15 minute nainte s fie gata sarmalele. Apoi dai-le la cuptor cu capac pn sunt gata. Se servesc cu smntn. Uneori cnd se servesc astfel: ntr-o frunz de varz se pun mai multe sarmale, din frunzele mari de varz care au fiert mpreun cu sarmalele sau ntr-un cazan cu fundul gros. Gospodinele din Moldova fac mpreun cu sarmale i ardei dulci umplui sau adun ntr-o frunz de varz mai multe sarmale pe care le fierb nbuit toate la un loc. Ardeii umplui i sarmalele mari se pun ntregi pe farfurie.

Sarmale moldoveneti cu carne

Ingrediente: 50-60 buci de frunz de vie, 500 g de carne de porc, 2-3 ceap, 2-3 linguri de orez, 3 linguri de ulei vegetal, 1 lingur de pireu de ardei dulce, pahar de bor acru de cas sau un vrf de linguri de sare de lmie, 1 lingur de pireu de roii, 2-3 roii, 1 pahar de smntn, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 1 lingur de verdea tocat. Mod de preparare: Splai i oprii frunzele tinere de vi-de-vie. Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de slnin se taie cubulee mrunte. Alegei orezul, splai-l i fierbei-l timp de 3-5 minute ntr-o cantitate mare de ap, strecurai-l i rcii-l. Punei carnea n orez, adugai ceapa prjit, sare, piper negru mcinat, verdeaa tocat mrunt, roiile decojite, tiate cubulee, un pic de bulion pentru ca s fie mai suculente i amestecai bine.

Punei pe frunzele de vi-de-vie umplutura i nvrtii-le astfel ca s obinei conuri (pliculee), punei-le n ceaun sau ntr-un vas cu fundul gros rnduri, turnai bulionul, punei piure de ardei dulce, acoperii cu frunze i fierbei nbuit cu capac, pn sunt aproape gata, apoi turnai bor acru de cas, piureul de roii, care a fost prjit un pic, dilundu-l cu bulionul rmas dup fierberea sarmalelor, mai lsai puin pe foc. La o porie revin 10-15 sarmale (de mrimea unei nuci). Se servesc cu smntn. n perioada de iarn pentru prepararea sarmalelor snt folosite frunze de vi-de-vie srate, care trebuie splate, apoi oprite nainte de a fi ntrebuinate.

Chiftelue

Ingrediente: 350 g carne de porc, 400 g carne de vit, 1 ceap, 2 linguri fin de gru, 1 lingur ulei, 4-5 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat. Pentru sos: 4 cepe, 2 morcovi, 1 rdcin ptrunjel, 1 rdcin elin, 2 linguri ulei, 2 linguri past de roii, 1 pahare bulion de carne, acid citric, 1 linguri zahr, foi de dafin, sare, piper negru boabe. Mod de preparare: Carnea se taie buci potrivite, se d mpreun cu ceapa prin maina de tocat de 2 ori. n toctur se adaug sare, piper i se amestec bine. Se formeaz bile mici, se trec prin fin, se rumenesc n tigaie, se acoper cu sos i se nbu 12-15 minute. nainte de a fi gata se adaug verdea i usturoi pisat. Chifteluele se servesc cu sos, fr garnitur n farfurii adnci. Prepararea sosului: Morcovii, ceapa, ptrunjelul i elina se taie fidea sau feliue, se prjesc, se adaug past de roii, iar par peste 7-10 minute se toarn bulion sau ap i se nbu la foc slab 10 minute. Sare, zahr, acid citric, foi de dafin, piper se adug la sfrit.

Carne de porc n ulcele cu colunai

Ingrediente: 600 g carne de porc sau de oi, 5 cepe, 2 linguri ulei, pahar bulion de carne, 4-5 cei de usturoi, foi de dafin, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea de mrar i leutean tocat. Aluat pentru colunai: 1 pahare fin de gru, 1 ou, pahar ap, sare. Umplutur: / cpn varz, 3 cepe, 2 ou, 2 linguri ulei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cte 3 buci la porie, se bate se presar cu sare i piper i se rumenete cu ceap mrunit. Se pune n crati, se acoper cu bulion i se d la cuptor ca s se nbue. Carnea nbuit se pune n ulcele, deasupra se pun colunaii fieri, se toarn sosul, n care s-a nbuit carnea. Se adaug usturoi pisat, foi de dafin, verdea, se acoper cu capace, n crpturi se pune aluat, iar ulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute. Se servete n ulcele. Prepararea colunailor: Se pune grmjoar pe mas fina, la mijloc se face o adncitur, acolo se toarn laptele i oul, se frmnt aluatul (mai moale dect pentru tieei), se acoper cu un erveel de pnz i se las pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se ntinde, la 5-7 cm de la margine se pune umplutura grmjoare mici, se acoper cu marginea liber a aluatului, se taie colunaii i se lipesc. Se pun pe un fund presrat cu fin. n apa fierbnd cu puin sare se pun colunaii i se d ntr-un clocot. Dup ce colunaii se vor ridica la suprafa, se mai fierb la foc ncet nc 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera. Prepararea umpluturii: Varza i ceapa se taie fidea, se prjesc separat pn sunt gata i se amestec. Se adaug oule fierte i mrunite, sarea, piperul i se amestec.
1 3

Ghiveci rnesc

Ingrediente: 600 g carne de porc,

5-6 cartofi, 2 dovlecei, 3 morcovi, 2 roii, 4 cepe, 2 linguri ulei, 2 pahare bulion de carne, lmie, 3-4 cei de usturoi, foi de dafin, sare, piper negru boabe, tarhon, ment verde, 2 linguri ptrunjel verde tiat mrunt. Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cte 2-3 buci la porie i se prjete. Roiile decojite, cartofii, dovleceii i morcovii se taie cuburi. Ceapa se taie i se prjete. n ulcele de ceramic se pun carnea i legumele, se adaug sare, piper i foi de dafin, se acoper cu bulion. Ulcelele se acoper cu capace i se dau la cuptor pentru 1,5-2 ore. La sfrit se presar cu usturoi pisat i se stropete cu zeam de lmie. Ghiveciul se servete presrat cu ptrunjel tocat, se garnisete cu crengue de ment i tarhon.

Pulp de porc nbuit cu cartofi

Ingrediente: 2 pulpe de porc fr oase (0,8-1 kg). Pentru marinad: 2 linguri de sare, piper negru praf, 1 lingur de paprica, 3-5 foi de dafin, 3-4 cei de usturoi, 2 phare de suc de tomate. Pentru garnitur: 6-8 cartofi, pahar ulei, 1 lingur verdea tiat. Mod de preparare: Carnea se unge cu un amestec de ulei, usturoi pisat, sare i condimente i se pune la marinat pentru 24 ore, apoi se nltur foile de dafin, carnea se pune ntr-o tav, deasupra se toarn sucul de roii si zeama, care s-a format n timpul marinarii, se acoper cu folie de aluminiu i se nbu la temperatura de 180 C

timp de 1,5 ore. Cnd este gata, carnea se scoate folia de aluminiu i se rumenete n cuptor la o temperatura de 200 C timp de 5-7 minute. Se servete presrat cu verdea i usturoiul pisat. Prepararea garniturii: Cartofii se cur, se taie felii, se rumenesc n tigaie i se dau la cuptor pn sunt gata. Se presar cu usturoi pisat i verdea i se garnisesc cu legume proaspete.

Iepure de cas prjit cu legume

Ingrediente: 1 iepure, 300-400 g legume (ceap, morcov, rdcin de ptrunjel), 2-3 linguri grsime, 1-2 linguri smntn, / pahar vin, 50 g slnin, 4-5 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Slnina se taie felii subiri, se sreaz i se pipereaz. Pulpele i spinarea iepurelui se mpneaz cu ajutorul unui cuit ngust cu slnin. Iepurele se presar cu sare i piper, se stropete cu vin i se las pe 1-2 ore. Pieptul iepurelui se umple cu morcov, ceap i rdcin de ptrunjel tiate buci, apoi iepurele se unge cu smntn i se pune ntr-o tigaie uns cu grsime i se d la cuptor, periodic fiind stropit cu vin i cu sosul n care se prjete.
1 3

Friptur de iepure de cmp

Ingrediente: spatele unui iepure de cmp, 100 g slnin afumat, 1 cpn de usturoi, 1 lingur de unt, sare. Pentru marinat: 1 pahar oet, 1 lingur ulei, 1 morcov, 1-2 cepe, sare, piper negru mcinat, foi de dafin,

2 linguri verdea tocat. Mod de preparare: Se taie spatele i picioarele din urm ale iepurelui. Se pun ntr-un vas, deasupra se toarn sosul pregtit, se pun legumele. Carnea se marineaz de la cteva ore pn la 2 zile. Slnina se taie fidea mascat (cu diametrul de 1 cm i lungimea de 3 cm). Iepurele marinat se mpneaz nu prea adnc cu bucelele de slnin. Apoi se pune cu spatele n sus ntr-un ceaun alungit, peste el untul, apoi se adaug 2 linguri de ap i se d la cuptor la o temperatur nu prea mare. Carnea se stropete, periodic, cu sosul pe care-l las. Prepararea marinatei: Oetul diluat cu puin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul tiat rondele, ceapa, verdeaa, sarea, piperul i foile de dafin, se d n clocot i se fierbe puin. Se servete cu sos.

Tocan cu iepure de cas i dovlecei

Ingrediente: 1 kg carne de iepure, praz, 3 ardei grai, 4-5 dovlecei, 4-5 roii, 1/5 linguri grsime, pahar vin, 3 linguri oet, 2 linguri ulei, sare, piper negru mcinat, piper negru boabe, foi de dafin, mnunchi verdea. Mod de preparare: Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Iepurele se taie buci, se presar cu sare, piper, ceap i ardei grai tiai mrunt, verdea tiat, se stropete cu vin, oet i ulei i se ls s se marineze la rcoare 3-6 ore (dac iepurele este tnr) sau 15-20 ore (dac iepurele este btrn). Carnea marinat se prjete ntr-o tigaie clit mpreun cu legumele cu care s-a marinat, apoi carnea se pune n ceaun, se adaug bulion, sare i se nbu. La urm se adaug dovleceii tiai bucele i prjii puin, usturoiul pisat, verdea tiata i foile de dafin. Se nbu cu capac pn este gata.

Tocan de iepure de cas

Ingrediente: 800 g carne de iepure,

3-4 cepe, pahar vin alb sec de consum curent, / linguri oet, pahar ulei, 3-4 cei de usturoi, sare, piper rou mcinat, 1-2 frunze de dafin, boabe de ardei iute, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Iepurele se taie buci, se presar cu sare, piper, ceap mrunit, verdea tiat, se stropete cu vin, oet i ulei i se ls s se marineze la rcoare 3-6 ore (dac iepurele este tnr) sau 15-20 ore (dac iepurele este btrn). Carnea marinat se presar cu ardei iute i se prjete ntr-o tigaie clit, apoi se pune n ceaun, se adaug 3-4 linguri bulion, tot att vin, sare dup gust i se nbu, stropindu-se periodic carnea cu sosul, care se formeaz n procesul pregtirii. Usturoiul pisat i verdeaa tocat se adaug la sfrit. Tocana se servete cu mmlig.

1 5

Iepure prjit n sos de smntn

Ingrediente: spatele unui iepure de cmp, 100 g slnin afumat, 1 cpn usturoi, 1 lingur unt, 1 pahar smntn, 1 pahar bulion de carne, 1 linguri fin de gru Pentru marinat: 1 pahar oet, 1 lingur ulei, 1 morcov, 1-2 cepe, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Carcasa de iepure se cur de carnea de pe spate, se ia partea de la rinichi i picioarele posterioare se marineaz timp de cteva ore sau pn la o zi, n dependen de vrsta iepurelui. Se scoate din marinat, se mpneaz nu prea adnc cu bucelele de slnin afumat, opional cu usturoi. Se pune cu spatele n sus pe o tava, peste el untul, se adaug 2 linguri de ap i se d la cuptor la temperatur nu prea mare (160 180 grade) pn este gata. Periodic peste carne se toarn sucul pe care-l las. Cnd carnea este gata, se scoate din tav i se pune la loc cald.

De pe suprafaa sosului n care s-a prjit carnea se ia grsimea, lichidul rmas se amestec cu bulion i se fierbe, se adaug fina prjit cu smntn i se mai fierbe puin la foc slab amestecndu-se continuu, se ia de pe foc, se strecoar. Friptura se pune pe o farfurie, se toarn peste ea sosul. Prepararea marinatei: Oetul diluat cu puin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul tiat rondele, ceapa, verdeaa, sarea, piperul i foile de dafin, se d n clocot i se fierbe puin. Se toarn peste iepure, deasupra se pun legume i condimentele.

Iepure cu msline

Ingrediente: 1 iepure, 3 linguri de ulei vegetal, 4 cepe, 200 g msline, pahar de vin, 1 lingur de pireu de roii, sare, piper negru mcinat. Pentru marinat: 1 pahar de oet, 1 pahar de ulei vegetal, 1 morcov, 1-2 cepe, sare, piper negru mcinat, 2 linguri de verdea tocat, foi de dafin. Mod de preparare: Splai i punei iepurele s se marineze (vezi reeta Iepure umplut). Tiai buci iepurele. n ceapa prjit puin punei bucile de iepure, prjii-le pn se formeaz o coaj aurie, apoi fierbei nbuit, adugnd cte puin ap fierbinte i fierbei-le pn se nmoaie. Adugai vinul, amestecat cu bulionul de carne, adugai mslinele, care au fost fierte n prealabil circa 10 minute n ap. Condimentai dup gust cu sare, piper negru mcinat. nainte de a fi servit punei-l ntr-o farfurie i turnai peste el sos. Prepararea marinatei: Diluai oetul cu o cantitate nu prea mare de ap, punei-l pe foc, adugai ulei vegetal, adugai morcovul tiat rondele, ceap, verdea tocat, foi de dafin, sare, piper, dai-le n clocot. Turnai marinata gata deasupra iepurelui, punei legumele i condimentele pe el.

Iepure de cas n sos de vin cu piept de porc afumat

Ingrediente: 1 iepure de vreo 1,5 kg, 100 g piept afumat de porc, 1 ceap, 1 cel de usturoi, 1 pahar bulion de pui, 2 linguri unt, 1 lingur fin de gru, 200 g vin alb sec, 2 glbenuuri de ou, pahar frica, sare, boia de ardei alb. Mod de preparare: Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Iepurele se taie buci, ceapa i carnea de porc se taie cuburi, usturoiul se piseaz cu sare. Carnea de iepure se rumenete n ceaun, se adaug ceapa i carnea afumat i se prjesc mpreun, amestecndu-se permanent. Apoi se adaug fina diluat cu bulion, usturoiul pisat, sarea i ardeiul i se nbu cu capac 1 or. Apoi iepurele se scoate i se pune la cald. Glbenuurile se bat cu fric i 4-5 linguri de suc n care s-a pregtit carnea. Ceaunul se ia de pe foc i se adaug glbenuurile btute cu frica. Iepurele se servete cu sos.

Iepure umplut

Ingrediente: 1 iepure, 1 pahar de vin, 1 lingur de ulei vegetal, 3 linguri de grsime, 3-4 cei de usturoi, 2 linguri de smntn, sare, piper negru mcinat, foi de dafin. Pentru umplutur: 1 pahar de cupe de gru mcinate mcat (gru arnut) sau orez, 1 morcov, 1 ardei dulce, mruntaiele de iepure, 0,5 pahar de ulei vegetal, 1-2 linguri de ptrunjel tocat mrunt. Mod de preparare: nlturai inima, plmnii, ficatul, rinichii, gtul, tiai labele pn la prima ncheietur, turnai peste iepure ap rece i lsai-l astfel 8-10 ore. Uscai-l, ungei-l cu un amestec de sare, usturoi, cu adaos de vin sau oet, ulei vegetal, foi de dafin, lsai-l s se marineze 4-6 ore la rece. Din crupe fierbei un terci frmicios (1 la 2), legumele curate tiai-le cubulee mrunte i rumenii-le n ulei vegetal. Mruntaiele iepurelui (inima, ficatul, plmnii, rinichii), splai-le, tiai-le mrunt, rumenii-le, adugai-le la legume i continuai s le prjii, srndu-le i piperndu-le. Adugai terciul i

potrivii-le la gust. Iepurele marinat se umple cu amestecul obinut se coase cu a alb, se unge cu smntn, se pune pe tava uns cu ulei vegetal cu abdomenul n jos, se acoper cu foi de varz (n varianta modern cu folie de aluminiu) i se coace la temperatura de 170-180 de grade pn este gata. nainte de a se scoate din cuptor foile de varz sau folia de aluminiu se scot ca s se rumeneasc iepurele. Scoatem aa nainte de a servi iepurele.

Colunai cu brnz i cartofi

Ingrediente: 1 pahar fin de gru, 1 ou, pahar lapte, 200 g brnz nesrat dat prin rztoare, 3-4 cartofi, 2 linguri verdea tiat, 4 linguri unt, pahar smntn, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, n ea se toarn laptele i oul, se frmnt un aluat mediu (mai moale dect pentru tieei), se acoper cu un erveel de pnz i se las pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se ntinde, la 5-7 cm de margine se pune umplutura grmjoare mici, se acoper cu marginea liber a aluatului, se taie colunaii i se lipesc. Apoi se pun pe un fund presrat cu fain. n apa, fierbnd cu puin sare se pun colunaii i se aduc la fierbere. Dup ce toi colunaii se ridic la suprafa, se mai fierb la foc ncet 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera i se pun ntr-o farfurie. Deasupra se toarn unt. Prepararea umpluturii:Cartofii se cur i se fierb ntregi, se dau prin rztoare. Brnza se d prin rztoare, se amestec cu cartofii, se adaug sare, piper, unt topit, verdea i se amestec. Se servesc cu smntn.

Colunai cu cartofi i jumri

Ingrediente: 1 pahar fin de gru, pahar ap, 1 ou, pahar mujdei, sare,

2 linguri verdea tiat. Pentru umplutur: 8 cartofi, 3 cepe, 1 pahar jumri, 2 linguri untur de porc, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de mrar verde tiat. Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaia cu grosimea de 1,5 mm. Se taie ptrele, n fiecare ptrel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n apa fierbnd cu puin sare, se adaug colunaii i se fierb pn sunt gata. nainte de a se servi, colunaii se stropesc cu sos mujdei i verdea tiat. Prepararea umpluturii: Cartofii se cur, se fierb n ap srat, se dau prin rztoare. Se amestec cu jumri i ceap prjit cu untur i mrar.

Colunai cu dovleac, mere i nuci

Ingrediente: 1 pahar fin de gru, pahar ap, 1 ou, 2 linguri unt, sare, 4 linguri dulcea de caise sau viine fr smburi. Pentru umplutur: 400 g dovleac, 5 mere, linguri scorioar, 3 linguri zahr, pahar miez de nuc pisat. Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie cu grosimea de 1,5 mm. Se taie ptrele, n fiecare ptrel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n apa fierbnd cu puin sare, se pun colunaii i se fierb pn sunt gata. Peste colunaii fierbini se toarn unt topit. Se servesc cu dulcea. Prepararea umpluturii: Dovleacul i merele se cur i se dau prin rztoare mascat. Se adaug zahr, scorioar, miez de nuc i se amestec. Umplutura se pune imediat, ca s nu se piard sucul.

Dejun rnesc

Ingrediente: 6-8 ou, 150 g slnin, pahar smntn, lingur fin de gru, 2 linguri lapte, sare, piper negru mcinat, 4 roii, 2 linguri de unt. Prima metod de preparare: Laptele, faina, oule, smntna, sarea i piperul se amestec i se bat pn la obinerea unei mase omogene. ntr-o tigaie clit se pune slnina sau unca tiat felii mari, se prjete puin, apoi se toarn amestecul i se coace la cuptor pn este gata. Se servete cu mmlig. A doua metod de preparare: Oule se bat cu sare i smntn, ntr-o tigaie cu unt sau cu slnin prjit se pun roiile curate de semine, de pieli i tiate cubulee. Se prjesc 2-3 minute, apoi se toarn amestecul i se d la cuptor.

Ochiuri ca la ar

Ingrediente: 8 ou, 150 g slnin, 4 roii, 150 g brnz nesrat dat prin rztoare, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat. Mod de preparare: Slnina se cur de sare i se taie cubulee mici, se prjete puin. Apoi se toarn oule i se prjesc ochiuri pe o parte i pe alta. Se pun n farfurii cu glbenuurile n sus. Se servesc cu brnza i roii, presrate cu verdea.

Ochiuri cu slnin i ardei gras

Ingrediente: 6-8 ou, 100 g slnin, 2-3 ardei grai (roii). Mod de preparare: Slnina se cur de sare i se taie fidea sau cubulee, apoi se prjete. Ardeii se cur de peduncul i semine, se spal se opresc n uncrop, se usuc, se taie fidea sau cubulee, se pun n tigaia cu slnin i se prjesc puin la foc domol. Se toarn oule, astfel nct glbenuul s nu se ating de marginea tigii. Se prjete pn albuul devine o mas dens, iar glbenuul trebuie s rmn semilichid.

Scrob cu praz

Ingrediente: 6-8 ou, 150 g slnin sau 2 linguri unt, 1/5 fir de praz, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Prazul (partea alb) se taie cubulee mici i se prjete n unt sau cu slnina tiat i rumenit, se toarn i se amestec oule, se presar cu sare, piper i se prjete pn este gata.

Scrob cu dovlecei i brnz

Ingrediente: 8 ou, 2/3 pahar frica (lapte), 2 linguri unt,

2 linguri brnz nesrat dat prin rztoare, 2 roii, 2 dovlecei, 4 linguri smntn, 2 linguri de fin de gru, 2 cei de usturoi, sare, foi de salat verde, 1 linguri verdea de mrar i ptrunjel tiat.

Mod de preparare: Dovleceii tineri se spal, se ndeprteaz codia, se taie felii de 0,5 cm. Se trec prin fain amestecat cu sare i se prjesc n ulei pe ambele pri. ntr-o tigaie uns cu unt se pun dovleceii prjii, se presar cu usturoi pisat, deasupra se toarn smntna, se presar brnza i mrarul, apoi se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor pentru 10 minute. ntr-o crati nu prea mare se toarn oule i frica, se pune untul, sarea i se fierbe pn se obine o mas semilichid. Se pune n farfurii calde, de jur mprejur se pun rondele de dovlecei prjii cu smntn, n centru - feliue de roii. Toate se presar cu brnz i verdea, se garnisesc cu foi de salat verde.

Omlet cu mmlig

Ingrediente: 6 ou, 100 g slnin, 1 pahar fin de porumb, 1/3 pahar smntn, 2 pahare ap, sare. Mod de preparare: Slnina se taie fidea, se prjete, se adaug buci de mmlig rece, se prjesc la foc domol, se adaug oule btute cu smntn, se sreaz i se d la cuptor.

Iahnie de vinete

Ingrediente: 4-5 vinete, 5-6 roii, 2-3 cepe,

3-4 cei de usturoi, 1 lingur de fin, 2 ou, pahar smntn, 2 linguri de verdea tiat, 1 lingur de brnz dat prin rztoare, 1 lingur de pesmei, lingur de unt, 1/3 pahar ulei, sare, piper negru mcinat, foi de dafin.

Mod de preparare: Vinetele se taie felii sau rondele cu grosimea 0,5-0,7 cm, se pun pentru 10-15 minute n uncrop, apoi sub o greutate pentru 25-30 minute. Se presar cu sare i piper, se trec prin fain i se prjesc. Ceapa se taie fidea, se prjete n ulei. Roiile se cur de pieli, de semine i se taie feliue. ntr-o tigaie uns cu unt se pun vinetele, roiile, ceapa, se adaug puin sare, piper, o foaie de dafin. Se toarn un amestec din ou btut, smntn, fain prjit (sare dup gust). Se presar cu brnza, amestecat cu pesmei. Brnza poate fi nlocuit cu cacaval tare. Se coace n cuptor.

Sarmale cu orez i gutui

Ingrediente: 1 cpn de varz, 2-3 linguri untur de porc, 1 pahar smntn, sare. Pentru umplutur: 1 pahar orez, 1 ceap, 1 morcov, gutuie, 2 linguri unt topit, 2 linguri mrar verde tiat. Mod de preparare: Varza se fierbe ntreag n ap srat 10-12 minute, se scoate i se desface. Cozile frunzelor se bat uor. Pe frunze se pune umplutura, se rsucesc rulade (n Moldova sarmalele, de obicei, se fac mici (3-5 cm diametru, la o porie se servesc 8-10 buci) i se prjesc. Sarmalele se pun ntr-o tigaie uns cu untur n 2-3 rnduri, fiecare strat se stropete cu unt topit. Deasupra se toarn fiertur de gutuie, apoi se acoper cu capac i se pun n cuptor. Prepararea umpluturii: Fierbei orezul n ap srat pn este semigata, trecei-l prin strecurtoare. Curai gutuii de coaj, tiaii cubulee, fierbei-i n ap, strecurai-i. Tiai morcovul i ceapa, clii amestecul. Adugai orezul, gutuii, morcovul, ceapa i verdeaa i amestecai bine. Se servesc cu smntn btut.

Sarmale cu ciuperci i crupe de porumb

Ingrediente: 40-60 frunze tinere de vi-de-vie, 2 pahare de bulion de carne, 1 pahar de bor acru, 3 roii, 1 pahar de smntn. Pentru umplutur: 3 morcovi, 4 cepe, 2 roii, 1 rdcin ptrunjel, 8-10 ciuperci, 3 linguri de crupe de porumb (se poate i orez), 2 linguri unt, 2 linguri ulei, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat. Mod de preparare: Pe frunzele oprite se aeaz umplutura, care se mpacheteaz i se ruleaz astfel ca s se obin n form de pungue. Pe fundul ceaunului se atern frunze, apoi se pun sarmalele straturi, roii date prin rztoare, bulionul i borul se toarn deasupra. Se acoper cu un capac i se dau la cuptor. Prepararea umpluturii: Crupele se fierb, se adaug puin unt. Morcovii, ceapa, ptrunjelul se taie cubulee i se prjesc n ulei. Se adaug roiile mrunite. Ciupercile se fierb, se taie cubulee i se prjesc n unt. Toate ingredientele se amestec bine i se condimenteaz cu sare, piper i verdea. Se servesc cu smntn.

Colunai lenei cu cartofi i brnz

Ingrediente: 10 cartofi, 2 ou, 1 linguri unt, 2-3 linguri de brnz de vaci nesrat mrunit, 3 linguri fin de gru, 1 pahar de smntn, 2-3 cei de usturoi, 1 lingur de verdea tiat, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Se fierb cartofii cu coaj, apoi se cur i se dau prin rztoare. Se adaug oule crude, untul, verdeaa (la dorin), 1 lingur de brnz, sare i piper. Se amestec bine. Din masa obinut se formeaz nite crnciori mici cu diametrul de 2-3 cm, se taie rondele de 1-1 cm i se fierb n ap srat 3-5 minute. Apoi se scurg prin strecurtoare.

Se servesc n 2 feluri: varianta 1: se presar cu brnz, usturoi pisat i se dreg cu smntn; varianta 2: colunaii fieri se pun ntr-o tav uns cu grsime, presrat cu pesmei. Colunaii se presar cu brnz, deasupra se toarn smntna btut cu ou i se dau la cuptor. Colunaii se servesc presrai cu verdea.

Praz umplut cu ciuperci i orez

Ingrediente: 5-6 fire de praz, 3 linguri brnz dat prin rztoare, 1 pahar smntn. Pentru umplutur: 3-4 linguri orez, 4-5 ciuperci shampignons, 1 ou, 1 ceap, 2 linguri de ulei, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat de mrar i ptrunjel. Mod de preparare: Prazul se taie bucele cu lungimea de 5-6 cm, se oprete, se rcete. Se scoate partea din mijloc, golul se umple. Se pune ntr-o tav, deasupra se toarn smntna, se acoper cu un capac i se nbu la foc slab. Din cnd n cnd se scutur. Peste un timp se adaug brnza i se d la cuptor. Se coc pn se rumenesc. Se servete cu sosul n care s-a copt, se garnisete cu foi de salat verde. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea i se prjesc. Se adaug ceap prjit, un ou fiert i mrunit, sarea, piperul, verdeaa i se amestec.

Crap dup reeta pescarului

Ingrediente: un crap de aproximativ 1,5 kg, 1 phar de midii curate, phar ulei vegetal, 2 cepe roii, 2 caei de usturoi, 2 linguri verdea tocat, 2-3 roii, sare, praf de piper negru, lmie Mod de preparare: Petele curat se taie felii cu tot cu oase i piele, se presar cu sare i piper, se trec prin fin, se prjesc n tigaia ncins, pn la obinerea crustei rumene. Se adaug ceapa tiat semiinele i se prjete pn se rumenete. Se adaug midiile, toate mpreun se prjesc timp de 3-5 minute. Roiile se opresc, se decojesc, se taie cuburi, verdeaa i usturoiul se mrunesc, se adaug la legume i pete. Se nbu la cuptor sub capac, timp de 10-15 minute la 180-200 de grade. Se servete cu felii de lmie.

Mmlig prjit cu smntn

Ingrediente: 800g mmlig, 2 linguri untur sau ulei, 1 pahar smntn. Mod de preparare: Mmliga rece se taie felii, se trece prin fain i se prjete n ulei sau untur ambele pri. Se servete cu smntn.

Alivanca

Ingrediente: 1 pahar faina de porumb, 2 linguri fin de gru, 10 ou, 75 gr brnz de oi, 200 gr carne de porc (gtul), 1 lingur de ulei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Fina de porumb se amestec cu oule, se adaug fina de gru. Carnea se taie cuburi, se prjete puin. Brnza se taie cuburi de mrime medie. Tav se unge cu ulei. Brnza i carnea de porc prjit se adaug la amestecul de ou i fin, se mai adaug sare, piper negru mcinat. Totul se amestec, se toarn ntr-o tav sau ntr-o form pentru copt. Se d la cuptor, nclzit, n prealabil, pn la 180 de grade pentru 30 de minute.

Friptur rneasc

Varianta a I-a. Ingrediente: 400 g carne de vit, 200 g de unc sau costi afumat, 6-8 ciuperci proaspete, 2 linguri unt, 3-4 cepe, 8-10 cartofi, 4 linguri margarina, 3-4 linguri vin, 2 linguri verdea tiat, sare, condimente, 3-4 cei de usturoi. Mod de preparare: Carnea se spal, se usuc, se taie bucele, se bate, se sreaz, se pipereaz, apoi se prjete. unca sau costia afumat se taie bucele, se unge cu mutar i se prjete uor. Ciupercile proaspete (shampignons) se taie i se prjesc cu unt i ceap. Tiai cartofii felii mrunte (cartofii noi mruni se pun ntregi) i prjii-i. Carnea, unca afumat, ciupercile i cartofii se pun ntr-o oal mic sau ntr-un ceaun mic, se toarn

bulionul i vinul, se adaug verdeaa tiat, foile de dafin, piperul boabe se macin, se acoper cu un capac i se dau la cuptor pentru 1 or. Dac dorii putei aduga usturoi pisat. Varianta a II-a. Ingrediente: 600-700 g carne de vit, 8-10 cartofi, 4 morcovi, 2-3 cepe, 1-2 ardei grai, 3-4 roii sau 2 linguri past de roii, 2 linguri ulei, 2 linguri vin rou sec, 3-4 cei de usturoi, 1 lingur verdea tocat, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca la o porie s revin cte 2-3 buci de carne. Apoi carnea se presar cu sare i piper i se rumenete. Legumele se taie feliue i se rumenesc. Carnea i legumele se pun n ulcele, se acoper cu bulion, se adaug pireu de roii, sare, condimente i se nbu cu capac la cuptor. Apoi cnd e gata se adaug vinul. Friptura se servete presrat cu verdeaa i usturoiul pisat. Separat se servesc legume proaspete sau murturi.

Carne de vit ca la rani

Ingrediente: 600 g carne de vit, 3 linguri de vin sec, pahar arpagic, / pahar ulei sau 4 linguri margarin, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 3-4 roii, 1 pahare fasole, 3-4 cei de usturoi, 2 linguri de verdea tocat, 4-5 crengue de ptrunjel. Mod de preparare: Carnea de la marginea groas sau subire se tie cte 1 bucat la porie, se bate, se presar cu sare i piper, se stropete cu ulei, cu vin sec, se adaug o crengu de ptrunjel, foile de dafin, civa bulbi de arpagic, se amestec totul, se preseaz bine n vas i se las pentru 25-30 minute s se marineze. n timpul marinarii se amestec de 2 ori. Foile de dafin i ptrunjelul se scot de a se pune la prjit. Carnea se rumenete cu ceap, se pune n ceaun, se adaug roiile tocate, fasolea fiart, sarea, piperul, verdeaa tocat, usturoiul pisat i vinul. Se acoper cu un capac i se d la cuptor ca s se nbue timp de 30-40 minute. Dac mncarea se pregtete din alte feluri de carne, atunci dup prjire se toarn bulion, se nbu, apoi se pune fasolea i se mai nbu cum s-a descris mai sus.
1 3

Carne de viel nbuit cu vinete i elin

Ingrediente: 1 kg fileu de viel, 2 vinete, 3 fire elin, 1-2 cepe, pahar ulei, l bulion, 2 cei de usturoi, 2 linguri coniac, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Carnea i vinetele se taie bucele, ceapa i elina - pai, roiile curate de pieli - cuburi, usturoiul se mrunete. Carnea se presar cu sare i piper i se rumenete n ulei. Separat se prjesc vinetele, ceapa i elina. Toate se pun straturi n ulcele, deasupra roiile i usturoiul, se toarn bulionul i se dau la cuptor la temperatura de 180-200C. Coniac i verdea se adaug la sfrit.

Prjoale de cas

Ingrediente: 500 g carne de vit, 2 linguri fric, 1 lingur unt, 4 linguri ulei, ceap, 3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea tiat, 2 ou, pahar pesmei mcinai, 1 lingur fin de gru. Mod de preparare: Carnea (mai bine partea intern de la pulp) se spal, se usuc, se cur de pielie i tendoane, se taie feliue, se bate, apoi se taie fidea, se mrunete, adugndu-se periodic frica i untul moale. n toctur

se adaug sare, piper, verdea tiat, dac dorii ceapa tiat i usturoiul pisat, se bate bine, se formeaz prjoale i se refrigereaz. Prjoalele se trec prin fain, ou btute i pesmei, se rumenesc pe ambele pri i se coc n cuptor. Se servesc fierbini cu legume i verdea.

Friptur de pui n ulcele

Ingrediente: 1 kg carne de pui, pahar ulei, 6 cartofi, 3 linguri fin de gru, 2 ou, 1 pahar smntn, 2-3 cepe, 2-3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea tocat, 4 ulcele de ceramic. Mod de preparare: Bucile de carne de pui se presar cu sare i piper i se prjesc n ulei i ceap pn snt gata. Usturoiul pisat se adaug la sfrit. Cartofii cruzi se dau prin rztoare, se amestec cu fin i ou, se sreaz se pipereaz, se bat bine i se prjesc. n ulcele se pune carnea, deasupra se pun cltitele de cartofi, se acoper cu smntn i se dau la cuptor pentru 15- 20 minute.

Cavurma de pui (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 1 kg carne de pui, 3 linguri unt topit, 1 lingur fin de gru, 2-3 cepe, 1 lingur de past de roii sau 5-6 roii, 4-5 cei de usturoi, 1 pahar bulion, 4 linguri vin, pahar fin de porumb, sare,

piper negru mcinat, 2-3 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Carnea se taie buci, se presar cu sare, piper i fin i se rumenete cu ceap mrunit. Apoi se mut n ceaun, se acoper cu bulion fierbinte i se nbu la foc slab 20-30 minute. Cu puin timp nainte de a se lua de pe foc, se adaug pasta de roii prjit, sarea, piperul, vinul i o parte de verdea. Usturoiul pisat, foile de dafin i piper boabe se adaug la sfrit. Cavurmaua se presar cu verdea. Se servete cu mmlig.

Friptur de mruntaie

Ingrediente: 600 g mruntaie de pui (gsc, curc), 8-10 cartofi, 1 morcov, 1 rdcin ptrunjel, 2 fire praz, 2 pahare fasole verde tiat, 4 roii, 2 linguri past de roii, 4 linguri de ulei, 1 pahar bulion de carne, 4 linguri smntn, 3-4 cei de usturoi, sare, piper negru boabe, foi de dafin, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Mruntaiele se taie bucele i se prjesc cu ceap. Apoi se pun n ceaun, deasupra se toarn bulion, se acoper cu un capac i se nbu 25-30 minute la foc slab. Cartofii i rdcinile se taie feliue, se prjesc i se pun n ceaunul cu friptur. Se adaug sare, piper, foi de dafin i past de roii prjit. Pstile se fierb 3-5 minute, se strecoar, se prjesc i se pun i ele n ceaunul cu friptur. Cu puin timp nainte de a se lua de pe foc, se adaug roiile curate de pieli i tiate feliue, verdeaa i smntna, i se d la cuptor pe 78 minute. Friptura se servete n oale de ceramic, se presar cu brnz i se garnisete cu ptrunjel verde. Garnitur: mmlig cu unt (se servete separat).

Friptur n ulcele ca la mama acas

Ingrediente: 2 ou, 4 linguri ulei, 300 g fileu de pui, 150 g carne de porc, 3-4 linguri lapte, sare, piper negru mcinat, 8 cltite subiri. Pentru umplutur: kg brnz de vaci, 2 ou, sare. Mod de preparare: Se pregtesc cltitele, fiecare se taie n 3-4 pri. Brnza se amestec cu ou i sare, acest amestec se nvelete n cltite - cte 6-8 cltite la o porie. Carnea se d prin maina de tocat de 2 ori, se adaug oule, laptele, sarea i piperul, se amestec bine i se formeaz chiftelue mici - cte 6-8 la o porie - i se fierb la aburi. Cltitele se aeaz n ulcele, se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor la temperatura de 180-200C timp de 5-7 minute.

Pui umplut cu sarmale

Ingrediente: Un pui ntreg - 1,5-2 kg, 1 pahar orez, 1 morcov, 2-3 cepe, 1 lingura past de roii, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat, pahar ulei vegetal, 20 -25 frunze tinere de vi-de-vie proaspete sau murate. Mod de preparare: Puiul ntreg pregtit se taie pe stern, se ndeprteaz coastele i coloana vertebral, pstrndu-se aripile i picioarele. Srm i piperm puiul pe ambele pri, lsm pe 2-3 ore la rece. Sarmalele se pregtesc fr carne i se las s se rceasc semigata. Se distribuie sarmalele uniform pe carnea de pui marinat, plasat cu pielea n jos, marginile se unesc, i se fixeaz custura cu a sau scobitori. Se d forma puiului, se unge cu ulei i se coace la cuptor cu custura n jos timp de 30-40 de minute la 180C pn este gata.

Budinc cu vinete i carne de gin

Ingrediente: 4 vinete, 2 ou, 1lingur de brnz dat prin rztoare, pahar de fric, lingur de unt, 4 linguri de smntn, 2 linguri de fin de gru, 1 lingur de pesmei mcinai, 2linguri de ulei vegetal, sare. Pentru toctur: de gin, 4 cepe, de morcov, rdcin de ptrunjel, 2 linguri de ulei vegetal, 1 lingur de brnz dat prin rztoare, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tocat. Mod de preparare: Tiai vinetele felii cu grosimea de circa 5-7 mm, srai-le, punei-le sub pres pentru 25 minute, pentru ca s se scurg sucul amar. Trecei vinetele prin fin i prjii-le pe ambele pri n ulei vegetal. ntr-o tigaie adnc, uns cu unt i presrat cu pesmei mcinai, punei feliile de vnt destul de dens, iar deasupra toctura din carne de gin i din nou un strat de vinete. Oule se bat cu fric, se sar. Amestecul se toarn pe vinete, se presar cu brnza dat prin rztoare (cacaval) i se d la cuptor se las pn se formeaz o coaj aurie. Budinca gata se taie buci, se pune n farfurii. Acest fel de mncare se poate servi cu smntn. Prepararea umpluturii: Turnai puin ap deasupra ginii i punei-o la foc. nd spuma nceteaz s se formeze, adugai morcovul, rdcina de ptrunjel, sare, piper. Separai carnea de oase, tiai-o tiei mruni i prjii-i. Prjii ceapa, unii-o cu carne. Adugai brnza dat prin rztoare, verdeaa, sare, piper, amestecai bine.

Zraze Codreanca

Ingrediente: 350 g file de gin, 150 g de carne de porc, 2 ou, 4 linguri de ulei vegetal,

 2 linguri de unt, 1 lingur de fin de gru, 2 linguri de pesmei mcinai din pine alb de gru, 2 linguri de bulion de carne, sare, piper negru mcinat, foi de salat verzi. Pentru toctur: 1ceap, 2 linguri de brnz nesrat dat prin rztoare, 1 lingur de unt, 1 ou, 1lingur de ulei vegetal, 2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1lingur de ptrunjel tocat mrunt. Mod de preparare: Carnea de gin i de porc tiai-o buci, trecei-o prin rztoare 1-2 ori, adugai oule, bulionul, sarea, piperul. Amestecai bine toctura, mprii-o n turte. n mijlocul fiecreia punei umplutura, ridicai marginile i prindei-le. Formai zrazele, trecei-le prin fin, apoi prin ou i prin pesmei, prjii-le bine n uleiul ncins, apoi dai-le pentru 4-5 minute la cuptor. nainte de a fi servite zrazele se stropesc cu unt topit. Prepararea tocturii: Brnza nesrat se amestec cu ceapa prjit n ulei, cu ou fiert tocat, usturoi mrunit, verdea, unt nmuiat. Adugai sare, piper, amestecai.

Iahnie din carne de gin

Ingrediente: 1 kg de gin, 5 linguri de ulei vegetal, linguri de fin de gru, 2 linguri de vin de mas, 2 vinete, 2-3 dovlecei, 2 pahare de fasole psti, 4-6 roii, 3 cepe, 1 pahar de bulion, 2-3 cei de usturoi, 2 ardei, sare, piper negru mcinat, piper rou mcinat, foi de dafin, 3-4 linguri de verdea tocat. Mod de preparare:

Gina se taie buci, se sar, se pipereaz cu piper negru mcinat, se stropete cu vin, se las pentru 20-30 minute. Se prjete pe tigaia ncins pn se formeaz o coaj rumen, se pune n ceaun, se toarn bulionul, se sar i se fierbe nbuit pn e pe jumtate gata, apoi se adaug fina diluat cu bulion i se fierbe timp de 10 minute. Vinetele splate se taie rondele cu grosimea de circa 1,5-2 cm, se toarn ap clocotind i se las 10 min, apoi se strecoar, se pun sub o pres ca s se scurg sucul amar, se trec prin fin, se prjesc. Dovleacul fraged se taie de-a latul buci de circa 3-4 cm cu limea de 1,5-2 cm, se trec prin fin, se prjesc, se sar. Fasolele psti se taie romburi, roiile decojite se taie felii i se trec prin rztoare. n ceaunul cu carnea de gin se adaug pstile, vinetele, ceapa prjit. Roiile i ardeiul dulce se adaug la sfrit, la fel i dovleacul, usturoiul tocat mrunt, verdeaa tocat, foile de dafin, piperul rou mcinat. A se lsa s fiarb nbuit cu capac pn e gata. Iahnia se servete cald, se pune pe farfurii ornndu-se cu verdea tocat.

Ciulama de pui

Ingrediente: 2 pui, 1 morcov, rdcin de ptrunjel, 2-3 pahare de ciuperci mrunte, 3 linguri de unt, 2 linguri de fin de gru, 2 cepe, 3-4 linguri de vin, sare, piper negru mcinat i boabe, foi de dafin, verdea de ptrunjel i mrar. Mod de preparare: ntr-o caserol cu ap fierbnd srat punem rdcina de ptrunjel curat i tiat, morcovul, un buchet de verdea, foi de dafin, piper negru boabe, ciuperci (schampignonis) i lsm s fiarb circa 10 minute. Apoi punem puii tiai buci i splai, o bucic de slnin, turnm vinul alb de mas, apa, astfel ca s fie acoperii 1/3 din ei, se las s fiarb nbuit, timp de 30-40 minute. Se scot ciupercile i puii, se strecoar bulionul. Prepararea sosului: Se prjete n unt fina, se dilueaz cu bulion, se fierbe 15-20 minute, mestecnd periodic, astfel ca s nu se formeze cocoloae, strecurai, adugai ceapa i ciupercile tiate mrunt (cele mici se pun ntregi, cele mari se taie n jumtate, srai fierbei la foc domol timp de 5-10 minute. nainte de a fi servit n sosul gata se adaug bucile de pui i se mai fierbe timp de 5 minute, la sfrit se adaug o bucic de unt.

Ra coapt n bostan

Ingrediente: 1 ra (de circa 2 kg), 1 bostan oval (3-3,5 kg), 1 kg de mere, de pahar de ulei vegetal, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 1 gutuie, 1 lmie (la dorin). Mod de preparare: Raa pregtit se taie buci mari (8-10 buci), se sar, se pipereaz, se prjete n ulei ncins pn se rumenete bine. Bostanul se spal, se taie capacul, se cur de semine, se nltur o parte din pulp astfel ca s rmn destul loc pentru ingrediente. Curai merele de semine i cotor, gutuia de coji i de cotor, tiai lmia felii. Punei raa n bostan, mpreun cu fructele. Acoperii bostanul cu capacul i dai-l la cuptor la temperatura de 160 de grade pentru 1,5-2 ore pn e gata (se verific dac e gata raa). Se servete n bostan, care se folosete i ca garnitur la carnea de raa.

Mititei

Ingrediente: 800 g carne, 30 g slnin, 4-5 cei de usturoi, linguri bicarbonat de sodiu, 4-5 linguri ap, 3-4 linguri mujdei, sare, piper negru i rou mcinat. Mod de preparare: Carnea se taie bucele cte 30-50 g, se sreaz, se las ntr-un vas la temperatura camerei pentru 2-3 ore, apoi se acoper cu un capac i se pune la rece pentru 24 ore. Carnea se d prin maina de tocat, apoi slnina i usturoiul. n toctur se adaug piperul, ardeiul, bicarbonatul de sodiu, apa sau bulionul rece, se amestec bine i se pune la rece pentru 3-4 ore. Se demonteaz cuitul i reeaua mainii de tocat si se monteaz tubul n form de plnie. Pentru ca mititeii s nu se lipeasc, tubul i minile se ung cu ulei. Toctura se d prin maina de tocat, formndu-se nite crnciori nu prea mari, care se pun ntr-o tav uns cu ulei, iar pn la prjire se in la rece. Mititeii se prjesc la grtar, ntorcndu-se periodic ca s se rumeneasc bine pe toate prile. Mujdeiul se servete separat.

Tocan ca la ar

Ingrediente: 1 kg mruntaie de porc (ficat, plmni, inim), 2 cepe, 100 g slnin de la burt afumat, pahar ulei, 3-4 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 1 lingur de verdea tiat. Mod de preparare: Mruntaiele se fierb cu foi de dafin i piper, apoi se scot din bulion, se rcesc i se taie cuburi. Ceapa tiat semiinele i usturoiul mrunit se rumenesc ntr-o tigaie cu ulei clit, apoi se adaug mruntaiele, slnina tiat cuburi i se prjesc pn sunt gata. Se sreaz, se pipereaz, se presar verdeaa tiat. Tocana se servete cu mmlig, brnz i smntn.

Cighiri

Ingrediente: 250 g ficat de vit, 300 g inim de vit, 350 g plmni de vit, 400 g carne de porc de la piept, 2 cepe, 3 ou, 300 g prapur, pahar ulei, 1-2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Mruntaiele de vit i carnea de porc se fierb pn sunt gata. Ceapa se taie i se prjete, usturoiul se piseaz. Ficatul fiert i ceapa prjit se dau prin maina de tocat, restul mruntaielor i carnea de porc se taie cuburi mici. Toate se amestec, se adaug oule, usturoiul, sarea i piperul i se amestec iari. Masa obinut se mparte n 10-15 porii. Fiecare porie se nvelete n prapur, formndu-se cte o prjoal, se rumenete n ulei i se d la cuptor pn este gata.

Ficat de vit, fiert nbuit n sos de smntn

Ingrediente: 500 g de ficat de vit, 80 g de slnin afumat, 1 rdcin de morcov, 1 ceap, rdcin de ptrunjel, 2 linguri de grsime de porc, 2 pahare de sos de smntn, sare, piper negru mcinat, frunze verzi de salat. Mod de preparare: Facei n ficat incizii cu ajutorul unui cuit i introducei slnin afumat tiat pai apoi tiai ficatul buci. Presrai cu sare, piper i prjii pn se formeaz o coaj rumen. Morcovul, rdcina de ptrunjel, ceapa tiai-o pai i prjii-le un pic. Punei ficatul n caserol, adugai legumele prjite, adugai sos de smntn i lsai s fiarb nbuit.

Friptur de ficat cu ciuperci

Ingrediente: 500 g ficat de vit, 4 cepe, 6-8 cartofi, 5-6 ciuperci, 1 pahar mazre verde, 2 roii, 3 linguri untur de porc, 2-3 linguri bulion de carne, 3-4 cei de usturoi, lmie, foi de dafin, sare, piper negru mcinat, ptrunjel verde, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Ficatul se taie cuburi i se prjete uor. Se adaug ceapa i ciupercile tiate mrunt, se prjesc toate mpreun. n ceaun se pune ficatul prjit cu ceap i ciuperci, cartofii tiai cuburi i prjii i mazrea. Se

adaug sare i piper i se nbu, nainte de a se lua de pe foc, se adaug foi de dafin, usturoi pisat i verdea tiat. Se garnisete cu ptrunjel verde, felii de roii i lmie.

Cumaci - pine cu umplutur de brnz

Ingrediente: 800 g de fin, 50 g de drojdii, 1 pahar lapte, pahar de ap, 1 linguri de sare, 1pahar de brnz de oi dat prin rztoare, 1 lingur de mrar tocat, pahar de smntn, 1 ou. Mod de preparare: Dizolvai drojdiile cu lapte cald i ap cu sare, adugai fina, frmntai aluatul, lsai-l pentru un timp, acoperindu-l cu o pnz. Cnd aluatul se ridic, mai frmntai odat aluatul, mprii-l 10- 12 buci egale i formai bile. ntindei fiecare bil ntr-o turt groas,pe fiecare punei brnza dat prin rztoare, amestecat cu mrarul tocat, unii marginile, redndu-le forma de bile. Punei semifabricatele din aluat ntr-o form dreptunghiular pentru copt, acoperit cu folie pentru copt, la o distan nu prea mare una de alta (1-2 cm), punei tava la cald i lsai pinea s creasc. Cnd piniele se vor uni, ungei produsul cu amestecul de ou i smntn btute. Se d la cuptor la temperatura de 180 grade pentru 30-35 minute. Gradul de pregtire al produsului se determin cu ajutorul beiorului de lemn, la strpungere pe el nu trebuie s rmn aluat.

Colacul miresei

Ingrediente: 650 g fin de gru, 1,5 pahar lapte, 2 ou, 2 linguri margarin, 2 linguri zahr, 2 g vanilin, sare, 10 g drojdii, 1 ou pentru ungere. Mod de preparare:

Amestecm jumtate de porie de lapte (de temperatura camerei) cu drojdiile, zahrul i sarea, se adaug jumtate de porie de fin, ou i margarin. Se frmnt aluatul i se las la cald, acoperit cu o pnz, timp de 20-25 minute. Se adaug restul de lapte i celelalte ingrediente. Se frmnt aluatul i se las la cald, acoperit cu o pnz, timp de 35-40 min. Dup aceasta, aluatul se mparte n 3 pri inegale de aproximativ 40, 40 i 20%. Se formeaz bile, se las s se odihneasc. Fiecare dintre bilele mari se mparte n trei, se formeaz torsade i se mpletesc din ele cosie. Fiecare cosi se apas uor cu un fcle de lemn, capetele se unesc, ca s se obin doi colcei. Colacii se pun unul peste altul, astfel nct sutura celui de sus s fie ct mai departe de sutura celui de jos. Se unge cu ou btut. Din restul aluatului se formeaz flori, ghirlande etc., se pun pe colac, se las semifabricatul pentru 10-15 minute i se d la cuptor la temperatur 175-180 de grade pentru 40-45 minute. Gradul de pregtire al produsului se determin cu ajutorul beiorului de lemnla strpungere pe el nu trebuie s rmn aluat.

Pine pentru primire (ntlnire)

Ingrediente: 650 g fin de gru, 1,5 pahar lapte, 2 ou, 2 linguri margarin, 2 linguri zahr, 2 g vanilin, sare, 10 g drojdii, 1 ou. Mod de preparare: Aluatul se prepar dup cum este indicat n reeta Colacul miresei. mprim aluatul n dou pri, n proporie de 90 i 10%. Din partea mai mare se formeaz o bil, se acoper cu pnz i se las pentru un timp. Din restul aluatului se formeaz o torsad i elemente decorative (flori, frunze). Torsada se aplic n jurul bilei (n partea de jos), se pun elementele decorative, se unge cu ou btut i se las pentru 15-20 de minute. Se d la cuptor, acesta fiind nclzit pn la temperatur de 175-180 de grade pentru 40-45 minute. Gradul de pregtire al produsului se determin cu ajutorul beiorului de lemn la strpungere pe el nu trebuie s rmn aluat.

Pine de secar

Ingrediente:

 3 pahare de fin de secar, 1,5 pahar de ap, 50 g de drojdii, 0,5 linguri de zahr, 3linguri de ulei vegetal, 3 lingurie de sare, 1pahar de nuci mrunite, 2linguri de mac. Mod de preparare: Dizolvm drojdiile n ap cald cu ap, sare i zahr. Adugm fina de secar cernut, nucile i macul, facem aluatul. Aluatul trebuie s fie elastic, dar nu moale. l lsm s se odihneasc sub pnz, timp de 11,5 ore, frmntm aluatul. Lsm s se odihneasc la loc cald 30-45 minute. l frmntm a doua oar, aluatul fiind uns cu ulei, formm o sfer, o punem n forma pentru pine, care a fost uns n prealabil cu ulei vegetal. Lsm s creasc, apoi o pume n cuptorul ncins pn la temperatura de 200-210 grade timp de 45-50 minute. Pinea este considerat coapt atunci cnd pe scobitoare la mpungere nu rmne aluat pe ea. Pinea fierbinte se unge cu ulei vegetal, se acoper cu o pnz groas pentru a i se nmuia coaja.