Fisa tehnologică

Pilaf cu pui

Caracterizarea preparatului: Preparatul este format din

portii de carne de pui asezate langa pilaf, prezentat cu
patrunjel verde deasupra.

Cantitate bruta
Materii prime Ulm
(pentru 10 portii)

Carne de pui
Kg 1,300
calitatea I
Ulei Kg 0,150
Ceapa Kg 0,150
Morcovi Kg 0,100
Radacina de
Kg 0,100
telina
Orez Kg 0,700
Sare Kg 0,030
Piper boabe Kg 0,001
Patrunjel
Kg 0,050
verde
 Vase, ustensile, utilaje: oala pentru fiert puiul, cratita
pentru pilaf, cutite inox, polonic, linguri, platouri, servete,
cantar, blaturi pentru tocat, masina de gatit.

Operatii pregatitoare: Puiul se curata, se flambeaza si

se spala. Ceapa se curata, se spala: 1/3 din cantitate se
taie sferturi pentru supa, iar 2/3 se taie marunt pentru sos.
Morcovii si telina se curata, se taie sferturi si se spala.
Orezul se separa de impuritati si se spala. Patrunjelul se
curata, se spala si te taie marunt.

Tehnica prepararii: Puiul se fierbe in apa cu sare, se

indeparteaza spuma si se adauga legumele taiate sferturi,
continuand fierberea pana cand carnea este aproape fiarta.
Supa se strecoara, puiul se portioneaza. Orezul si ceapa
taiata marunt se inabusa in ulei si o cantitate egala de
supa. Se adauga cantitatea de supa necesara fierberii
orezului si piperul boabe. Se asaza deasupra orezului
portiile de pui si se fierbe la cuptor cca. 20 de minute.
Montarea pentru prezentare si servire: Preparatul se
monteaza pe un platou sau o farfurie, decorat cu patrunjel
verde deasupra. Se serveste cald.