Calificarea: Ospătar (chelner), vânzător în unități de alimentație

Utilizarea sistemelor de servire în restaurație, Anul II, Școală profesională

FIȘA DE EVALUARE

Nume candidat: Nume evaluator:

Tema: Efectuarea mise-en-place-ului de întâmpinare Nota:

Oficiu:1p
Nr. Cerințe: Punc Rezultatul Obs.
crt. Operații efectuate la realizarea mise-en-place-ului pentru taj Evaluării
dejunul complet
1. Pregătirea și verificarea obiectelor de inventar necesare pentru 1p
efectuarea mise-en-place-ului de întâmpinare:
 Aranjarea consolei cu obiecte de inventar necesare pentru un 0.5
dejun complet comandat;
 Verificarea lor: starea de igienizare; dacă nu sunt ciobite, 0.5
crăpate;
2. Întinderea feţei de masă și a napronului: 1p
 Corectitudinea transportului; 0.3
 Apucarea colțurilor corecte; 0.3
 Aranjarea feței de masă la colțurile mesei; 0.4
3. Aşezarea farfuriei suport : 1p
 Transportul corect al farfuriilor, folosirea corectă a ankărului; 0.5
 Așezarea pe masă corect (fără zgomot, întâi cu marginea
stângă apoi cu toată circumferința pe masă); 0.5
4. Aşezarea tacâmurilor: 1.5
 Așezarea corectă pe tavă sau farfurie; 0.5
 Transportul la masă (folosirea ankărului, prinderea corectă în 0.5
mână);
 Așezarea corectă pe masă; 0.5
5. Aşezarea paharelor: 1p
 Transportul și așezarea corectă pe tavă; 0.5
 Așezarea corectă pe masă; 0.5
6. Aşezarea altor obiecte de servire: 1.5
 Alegerea corectă a obiectelor de servire; 0.5
 Folosirea unui model pentru împăturirea șervetelor și 0.5
șervețelelor;
 Așezarea corectă pe masă; 0.5
7. Debarasarea meselor: 1p
 Ordinea în care se debarasează să fie corectă;
8. Folosirea formulelor de politeţe în relaţia cu clientul. 1p
TOTAL PUNCTAJ 9p