Liceul ,, Stefan D.

Luchian,, Stefanesti, Botosani

Aria curriculara: Tehnologii
Profil :Servicii
Disciplina:- PREPARATE CULINARE.
Clasa: A XI a– C
Profesor: Adam Mihaela
Data : 01.02.2022

PROIECT DIDACTIC

Titlul lectiei: Dulciuri de bucătărie – pe bază de făinoase, ou și lapte.

Tiplul lectiei: lecţie mixtă de comunicare și fixare a noilor cunoștințe.
Locul de desfasurare: sala de clasă,
Durata: 50 min,
Competenţe specifice :
C1 : să cunoască tehnologia de obținere a dulciurilor de bucătărie,
C2 : să înţeleagă rolul, importanța clasificarea dulciurilor de bucătărie pe bază de făinoase,pe bază de ouă și lapte
C3 : să facă diferența între dulciurile de bucătărie pe bază de făinoase, lapte și ouă și celelalte dulciuri,
C4 : să fie capabili să rezolve fişa de lucru,
Strategii didactice:
Metode și procese de instruire: conversația, explicația, descrierea .
Mijloace de învățare de uz general: fişe de documentare, fişe de lucru, manual ,cretă ,tablă.
Evaluare: Observarea sistematică a elevilor, aprecieri verbale,;
Bibliografie: Bucătar – manual pentru calificarea BUCĂTAR Editura Didactică și Pedagogică 2013.

Evenime Activitatea de Conţinutul OB. Met. de Mijl. Timp St Evaluare Forme

ntele învăţare OP. învăţae did. il de
 lecţiei u organiza
ri re
d
e
în
v
ăţ
a
re
Ce face prof. Ce face elevul V A P
1.Organiz Salută, face Salută, X Front
area prezenţa. prezenţă. 5 min al
clasei şi
captarea
atenţiei.
2.Reactua Reactualizează Ascultă cu X Front
lizarea cunoştinţele şi atenţie, al
cunoştinţe realizează conexiune cu răspund pe Din ce grupă de
13 min Verificări
lor. lecţia care urmează să rând la preparate fac parte verbale
fie predată. întrebări dulciurile de bucătărie
pe bază de făinoase?

3.Anunţar Anunţă subiectul şi Ascultă cu Dulciurile de bucătărie C 2, tabla X X Front

ea obiectivele operaţionale. atenţie , pe bază de ou și lapte. al
subiectulu Scrie tema lecției pe notează. C3 3 min Observarea
i lecţiei şi tablă. sistematică
a elevului
obiectivel
or
operaţion
ale.
4. Expune noile Ascultă ,răspu C1, Descriere tabla, 23 X X X Observarea Front
Transmite cunoştinţe, antrenează nd Descrierea tehnologiei a, fişă de min sistematică al
rea de noi elevii în discuţii, solicitărilor, de obţinere a C2, conversaţ lucru, elevului,
cunoştiinţ explică, prezintă. notează. dulciurilor de bucătărie ia, aprecieri
e şi Împarte fişele de Primesc fişele C3, observaţi verbale
pe bază de ou și lapte.
dobândire documentare, fişele de de a.
a de către lucru. documentare, C4
elevi a rezolvă
copetenţel sarcina de
or vizate, lucru din fişa
cu de
momente documentare.
permanen
te de
conexiune
inversă.
5. Realizează o scurtă Ascultă, Recapitularea şi fixarea C3 2 min X Observarea Front
Conversia recapitulare a răspund termenilor de specialitate sistematică al
invărsă cunoştinţelor predate. întrebărilor. din noua lecţie. X elevului,
(asigurare aprecieri
a feed- C4 verbale
back-ului)
6. Apreciază activitatea Sunt atenţi la C1, 2 min X Aprecierea Front
Moment desfaşurată de elevi aprecierile C2, calitativă şi al
final Notează elevii pentru profesorului. C3, C4 cantitativă a
activitatea din timpul anumitor
orei. elevi orin
notare.
 FIȘĂ DE DOCUMENTARE DULCIURI DE BUCĂTARIE.
Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun
sau la cina, la gustarea de la ora 10 sau la ora17. Sunt foarte apreciate de consumatori, datorita aspectului deosebit pe care il prezinta. Ele
contin in proportie mare proteine din oua si lapte.
Clasificarea dulciurilor de bucatarie
Pe bază de făinoase
- gris cu lapte
- orez cu lapte
- orez a la russe
- budinci
Pe baza de oua si lapte:
- cremă de zahar ars caramel
- lapte de pasare
Pe baza de compozitii:
- clatite (cu gem, dulceata, cu branza de vaci)
- papanasi
- galuste cu prune
- coltunasi cu branza de vaci
Pe baza de fructe:
- Compoturi
- Gelatin
- salata de fructe
- omlete cu fructe
- sufleuri (de vanilie, caise si de lamaie)
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate (dulciuri de bucătărie pe baza de oua si lapte) este fierberea și coacerea în
cuptor.
 Echipamant tehnologic: castroane, oale, tel, chipcea (lingură mare găurită, cu care se ia spuma), căzănel de bucătărie, cuptor, boluri,
strecurătoare, mașină de gătit, paletă etc
Materii prime folosite la obtinerea produselor: oua, lapte, zahar, adaosuri (fructe confiate, ciocolata, sirop).
Defecte cauze , posibile remedieri a dulciurilor de bucătărie pe bază de oua si lapte

DEFECTE CAUZE REMEDIERI

Bulgări de albuș inegali
Șodoul cu aspect de tăiat.
Sfărâmarea prin răsturnaresau
tăierea cremei caramel.
Crema caramel prezintă goluri
de aer pe secțiune.
Siropul de caramel cu gust amar.
Exemple:
 Lapte de pasare
 Crema de zahar caramel
-porționare necospunzătoare; Nu se remediază
-folosirea ouălor reci;
-baterea insuficientă.
-fierbere la T prea mare (peste 90⁰C); Batere energică
- nerespectarea cantităților din rețetă; Nu se remediază
-răsturnare în stare caldă;
-baterea ouălor ci zahăr în loc de amestecare; Nu se remediază
-fierbere la cuptor în clocote fără baie de apă sau
T ridicată
-depășirea timpului de caramelizare a zahărului. Nu se remediază
 FIȘĂ DE LUCRU

DULCIURI DE BUCĂTĂRIE .
În baza fişei de documentare, îndepliniţi sarcina de lucru dată.

Definiție: ……………………………………………………………….
………………………………………………….. ...........
…………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………..……..…………………………………………………………………….
………………………………………………………………………….………………………………………..
……………………..
Clasificarea dulciurilor de bucătărie
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
Echipament tehnologic:…………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….....
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………….……………
Tratament termic:…………………………………………………………………………………………………………...
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Materii prime folosite la obtinerea
produselor: ...................................................................................................................... ........................................................
 ..................................................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Enumerați câteva defecte ce pot apărea în timpul preparării acestor dulciuri dar și posibile
remedieri .................................................................................................................................................................................
................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
Exemple:
…………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………..…….
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…..…
…………………………………………………………………………………………………………………………………..