ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

ALIMENTATIE PUBLICA
MODULUL :
“SERVIREA PREPARATELOR ŞI BAUTURILOR”
„SISTEME DE SERVIRE”

1
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

DATA : 23 mai 2014

CLASA : Clasa a XI - A
MODULUL: „SERVIREA PREPARATELOR ŞI BĂUTURILOR ”
subiectul : „SISTEME DE SERVIRE”
TIPUL LECŢIEI : Lecţie de recapitulare şi sistematizare (teorie şi practică), fixarea abilităților practice
RESURSE DE TIMP : 2 ore
PROF.ING.: JUVERDEANU GABRIELA şi ERHAN LUMINIŢA NICOLETA
UNITATEA DE COMPETENŢĂ :
U21 - Servirea în unităţile de alimentaţie
COMPETENȚE DERIVATE :
C1 - PREZENTAREA SISTEMELOR DE SERVIRE, SELECTAREA SISTEMELOR DE SERVIRE DUPĂ DIFERITE CRITERII
C2 - SERVIREA PREPARATELOR UTILIZÂND SISTEME DE SERVIRE ADECVATE

COMPETENŢE INDIVIDUALE  :
Recunoaşte si defineşte fiecare tip de sistem de servire
Specifică rolul fiecăruia şi modul corect de realizare
Utilizează în comunicare termenii specifici gastronomiei
OBIECTIVE OPERAȚIONALE:
1.1. Să prezinte sistemele de servire şi să selecteze sistemele de servire pe diferite criterii
1.4. Să identifice sistemele de servire a preparatelor
1.5. Să valorifice termenii de specialitate pentru comunicare
1.6. Să-şi formeze deprinderile de servire corectă
1.7. Să-şi dezvolte capacităţi de cooperare şi lucru în echipă
CRITERII DE PERFORMANŢĂ  :
Utilizarea surselor adecvate
Construirea unui text de prezentare pe un subiect dat
Expunerea clară a subiectului dat în faţa unei audienţe familiare

2
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

Strategia didactică :
 Metode şi procedee didactice: conversaţia, discuţia colectivă, învăţarea prin descoperire, observarea dirijată, ,,Turul GALERIEI,, ,
Metoda CIORCHINELUI, jocul de rol, joc didactic tip concurs
 Forme de organizare: frontal, individual, pe grupe
 Locul de desfăşurare a activităţii: Laborator de tehnica servirii
 Mijloace de învaţămant : flip-chart, fişă de lucru, fişă de documentare, planşe realizate de elevi pe grupe de lucru, manualul de
Alimetaţie publică, cl. X-a, obiecte de inventar

Întrebări-cheie ale curriculumului :

 Întrebare esenţială - TEHNICA SERVIRII PREPARATELOR – NECESARĂ SAU OBLIGATORIE?
 Întrebările unităţii de învăţare - Care sunt principalele sisteme de servire?
- Care sunt criteriile de selectare a sistemelor de servire?
 Întrebări de conţinut :
Care este demersul sistemului de servire direct (englez)?
Care este demersul sistemului de servire indirect (francez)?
Ce ştiţi despre servirea la domiciliu?
Cum procedaţi în cazul fast-food?
Care sunt avantajele servirii prin intermediul automatelor?
Care sunt dezavantajele sistemului de autoservire?

3
 ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

DESFAŞURAREA ACTIVITĂŢII DIDACTICE

Momentul Compe Activitatea profesorului Activitatea Metode Forme de
lecţiei tenţe elevului didactice evaluare
Moment organizatoric Salută elevii. Face prezenţa şi notează absenţii Răspund la salut *Conversaţie Frontal
Verifică ţinuta elevilor în vederea desfăşurării Anunţă elevii absenţi
corespunzătoare a activităţii Remediază aspectele negative
dacă este cazul

Captarea atenţiei elevilor Adresează întrebări clasei : Răspund la întrebări *Conversaţia Frontal
„ Credeţi că a fost important să studiaţi
sistemele de servire ?
Vă vor ajuta în carieră , sau aţi fi servit
corect şi fără să le ştiţi?”
Anunţarea temei şi Anunţă tema lecţiei: – „SERVIREA Ascultă *Expunere Frontal
obiectivelor PREPARATELOR” - vom face o
recapitulare a cunoştinţelor asimilate în
acest semestru, atât cele teoretice cât şi
cele practice, le vom fixa şi sistematiza.
ACTIVITATEA 1 :
Elevii vor fi rugaţi să fixeze planşele pe Vor fixa planşele în locurile
care le-au realizat pe grupe cu ajutorul indicate şi le vor prezenta în faţa
cadrelor didactice implicate şi să explice colegilor, explicând pe scurt *Conversaţia,
conţinutul acestora conţinutul acestora. „Turul Galeriei”
*Planşa 1:CELE 6 SISTEME DE Apoi, fiecare grupă va face un Descoperirea
SERVIRE STUDIATE – definire şi foto cu tur al lucrărilor realizate de dirijată, Frontal,
modul de realizare colegi şi vor căuta să descopere Observaţia, pe grupe
Dirijarea predării – CD 1 Explicaţia
CD 2 *Planşa 2: SISTEMUL DIRECT SAU eventualele greşeli sau
învăţării Jocul de rol
ENGLEZ – cele 6 tipuri de servire directă neconcordanţe.
cu foto şi explicaţii În timp ce vor explica fiecare
*Planşa 3: SERVICIILE EFECTUATE PE sistem de servire, elevii vor
PARTEA DREAPTĂ prezenta și practic acest lucru.
*Planşa 4: SERVICIILE EFECTUATE PE
4
 ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA
Feed-back-ul
Notarea activității elevilor
Enunțarea capitolului
următor
PARTEA STÂNGĂ ŞI PE AMBELE PĂRŢI
ACTIVITATEA 2 :
Pune la dispoziţia elevilor un număr de
imagini în care sunt realizate servicii pe
partea dreaptă, stângă şi pe ambele părţi
şi 2 panouri de PVC .
Va împărţi copiii în 2 grupe prin
tragere la sorți şi va organiza un concurs.
Echipa câştigătoare va fii cea care va
descoperi cele mai multe servicii şi le va
monta pe panoul corect!
ACTIVITATEA 3 :
Cele 2 grupe de elevi deja formate își
vor fixa cunoștințele dobândite printr-
o scurta recapitulare a tuturor
sistemelor de servire și a serviciilor,
utilizând metoda Ciorchinelui, cu
ajutorul flip-chart-ului.
Va nota elevii în funcție de
activitatea desfășurată de fiecare
„Debarasarea meselor în sala de
servire”
5
Astfel, se vor grupa și în timp ce
unul dintre ei va explica modul
de realizare, alți colegi vor juca
rolul ospătarilor și vor executa
partea practică.
Elevii vor sorta imaginile, în
funcţie de tipul de serviciu realizat Descoperirea Pe grupe
şi apoi le vor fixa pe unul din cele 2 dirijată
panouri şi la una din cele 3 grupe Observația
de servicii descoperite. Joc didactic tip
Vor lucra pe grupe și vor încerca concurs
să utilizeze cunoștințele dobândite
anterior pentru a câștiga concursul.
Fiecare grupă își va alege un șef
care îi va coordona și va anunța
numărul de servicii
Pe grupe și
Fiecare grupă își va alege un lider Metoda individual
care va aplica metoda indicata, Ciorchinelui
lucrând pe flip-chart.
Se va desfăşura pe tot parcursul
activităţii prin dialogul continuu
dintre profesor şi elevi
La sfârșitul activității fiecare
grupă va fi recompensată cu câte un
premiu.
 ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

FIȘĂ DE DOCUMENTARE
SISTEME DE SERVIRE

1.Clasificarea sistemelor de servire

Servirea rapidă
(fast food)

Servirea la
domiciliu

Sisteme de
servire Servirea prin
automate

Room service
Servirea de către
ospătar Autoservirea

Servirea în
Sistemul servire Sistemul servire direct unitățile de
indirect (francez) (englez)
transport

La Cu ajutorul La gheridon
Cu ajutorul La 6 Sistemul cu
farfurie căruciorului
cleștelui și al ceașcă doi lucrători
lușului
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

FISE DE DOCUMENTARE
Servicii efectuate pe partea dreapta a clientului :

așezarea și debarasarea farfuriilor: suport, cu preparate, suport ceașcă ceai ;

așezarea și debarasarea cuțitelor și lingurilor, cu excepțiile cunoscute;
așezarea și debarasarea paharelor ;
oferirea listelor de preparate și băuturi ;
servirea supelor la ceașcă ;
servirea preparatelor la farfurie, capace, alte recipiente, cupe, supele la ceașcă;
prezentarea vinului ;
servirea tuturor băuturilor porționate la pahar, ceașcă și din sticlă, cafetieră, ceainic,
cană, cutie ;
prezentarea notei de plată și încasarea banilor.

7
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

SERVICII EFECTUATE PE PARTEA STÂNGĂ

așezarea și debarasarea furculițelor

așezarea și debarasarea salatierelor și a osierelor
prezentarea preparatelor la platou 
servirea preparatelor din platou, legumieră, sosieră, supieră, fructieră
oferirea bolurilor pentru clătirea degetelor
așezarea și debarasarea coșului cu produse de panificație și a cuțitului pentru unt
prezentarea vinului

SERVICII EFECTUATE PE AMBELE PĂRŢI

curățarea firimiturilor înainte de servirea desertului
oricare din serviciile menționate anterior care nu se pot efectua după regula de baza, când
aceasta este lipită de un perete sau de un stâlp

8
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA