Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Data: 03.02.2022
Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Nr. 1 Alexandria
Domeniul de pregatire de baza: Turism şi Alimentaţie
Domeniul de pregatire generala: Alimentaţie
Calificarea: Ospătar/ vânzător în unităţile de alimentaţie
Clasa: a X-a F învăţământ profesional
Modulul 1: SORTIMENTE DE PREPARATE ŞI BĂUTURI
Titlul lecţiei: DULCIURILE DE BUCĂTĂRIE
Tipul lecţiei: lecţie de verificare şi transmitere de noi cunostinţe
Durata: 50 minute
Prof: ing. Cioplea Mihaela
1
2. UC8 Organizarea locului de muncă
3. UC12 Gestionarea produselor
Cunoştinţe:
7.1.1. Prezentarea modalităţilor de stabilire a necesarului de materii prime conform reţetarelor specifice de bucătărie, patiserie, cofetărie;
7.1.3. Clasificarea semipreparatelor culinare, de patiserie+cofetărie şi a produselor cu grad redus de complexitate;
7.1.5. Prezentarea normelor de siguranţă şi securitatea muncii şi de igienă ăn bucătărie şi laboratoarele de patiserie şi cofetărie;
7.1.6. Caracterizarea indicilor de calitate ai semipreparatelor culinare şi a produselor cu grad redus de complexitate;
7.1.7. Descrierea elementelor care caracterizată valoarea nutritivă a semipreparatelor culinare şi de patiserie cofetărie, a produselor cu grad redus
de complexitate;
Abilităţi:
7.2.4. Efectuarea operaţii tehnologice de obţinere a semipreparatelor culinare şi de patiserie-cofetărie şi a produselor cu grad redus de
complexitate cu respectarea normelor de igienă, de siguranţă şi securitatea muncii.
7.2.5. Realizarea analiyei calitative a semipreparatelor culinare şi de patiserie-cofetărie şi a produselor cu grad redus de complexitateş
7.2.6. Determinarea valorii nutritive a semipreparatelor culinare şi de patiserie cofetărie, a produselor cu grad redus de complexitate.
Atitudini:
7.3.2. Respectarea principiilor deyvoltării durabilee la obţinerea semipreparatelor culinare şi de patiserie-cofetărie, a preparatelor culinare, de
patiserie-cofetărie, cu grad redus de complexitate, în condiţii de igienă, siguranţă şi securitate a muncii.
STRATEGIA DIDACTICĂ:
-Metode şi procedee didactice: conversatia, discuţia colectivă, expunerea, explicaţia, descoperirea dirijata, “Mozaicul”, brainstorming-ul;
-Forme de organizare: frontal, pe grupe, individual
-Locul de desfăşurare a activităţii: sala de clasă
-Mijloace de învatămant: flip-chart, fişe de lucru, planşe, cărţi de specialitate, manualul.
DESFĂŞURAREA ACTIVITĂŢII
Momentul Compe
Durata Metode Mijloace Forme de
lecţiei - Activitatea profesorului Activitatea elevului
(min) didactice didactice organizare
tenţe
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Moment Salută elevii Răspund profesorului 5min Conversaţie Frontal
2
organizatoric Elevul de serviciu anunţă absenţii
Notează elevii absenţi Se constituie în grupe
Împarte clasa în grupe de maxim cinci - şase elevi Pregatirea salii si materialelor
necesare
2. Anunţarea Anunţă şi scrie pe tablă titlul lecţiei Îşi notează în caiete titlul
titlului lecţiei ,,DULCIURILE DE BUCATARIE” lecţiei şi competenţele vizate Titlul si
şi Enunţă competenţele pe care le vor dobandi elevii pe 5min Expunerea competentele Frontal
competenţelor parcursul acestei lecţii. pe flip chart
specifice
3
care nu sunt siguri sau lucrurile despre care ar vrea să dori să ştie.
cunoască ceva nou. Notează pe caiete atat grupele de Conversatia Frontal
dulciuri studiate, cat si raspunsurile
la intrebarile puse colegilor sau
cadrului didactic, in legatura cu tema
5. Sistematizarea Profesorul revine asupra întrebărilor pe care le-au Notează răspunsurile aflate în timpul
CD1
şi fixarea formulat elevii în etapa anterioară şi pe care le-au predării noului continut pe caiete Dialogul Fişă de lucru
CD2 8 min
cunostinţelor trecut pe flip chart si pe caiete Raspund intrebarilor si incearca sa
CD3
Reia fiecare întrebare şi repeta raspunsurile impreuna formuleze noi intrebari pentru a fixa Frontal
CD4
cu elevii pentru o fixare mai buna. mai bine cunostintele Pe grupe
Roagă elevii să precizeze ce au ştiut, ce au vrut să
înveţe pe parcursul ei şi ce au învăţat din lecţie
6. Realizarea Distribuie fiecarui elev o fişă de evaluare Rezolvă sarcinile din Învatarea Fişă de
feed-backului CD2 Afişează rezolvarea fişei de evaluare şi cere elevilor să fişa de evaluare. evaluare
prin
CD3 se autoevalueze. Corectează eventualele greşeli 5min Auto-
descoperire
CD4 Anunţă punctajul obţinut evaluarea
FISA DE DOCUMENTARE
Clasificarea dulciurilor de bucatarie dupa materiile prime de baza
4
5
FISA DE LUCRU NR. 1
Definitie:
Tratament termic:
Exemple:
6
FISA DE LUCRU NR. 2
Definitie:
Tratament termic:
Exemple:
7
FISA DE LUCRU NR. 3
Definitie:
Tratament termic:
Exemple:
8
FISA DE LUCRU NR. 4
Definitie:
Tratament termic:
Exemple:
9
REZOLVARI FISE DE LUCRU
Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale zilei, astfel
ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la ora 10 sau la ora17. Aceste dulciuri au valoarea
alimentara ridicata, determinata de continutul mare in glucide, proteine, grasimi, vitamine si substante
minerale.
Materii prime folosite la obtinerea produselor: zahar, lapte, oua, crupe sau paste fainoase, grasimi, branzeturi,
arome, fructe diferite.
Exemple:
Gris cu lapte
Orez cu lapte
Orez a la rousse
Budinci
10
FISA DE LUCRU NR. 2
Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale zilei, astfel
ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la ora 10 sau la ora17. Sunt foarte apreciate de
consumatori, datorita aspectului deosebit pe care il prezinta. Ele contin in proportie mare proteine din oua si
lapte.
Materii prime folosite la obtinerea produselor: oua, lapte, zahar, adaosuri (fructe confiate, ciocolata, sirop).
Exemple:
Lapte de pasare
Crema de zahar caramel
11
FISA DE LUCRU NR. 3
Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale zilei, astfel
ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la ora 10 sau la ora17.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate este fierberea si rumenirea.
Materii prime folosite la obtinerea produselor: de origine vegetala (faina, gris, cartofi, zahar, fructe, gemuri,
dulceturi) si de origine animala (oua, lapte, smantana, branzeturi, etc.)
Exemple:
Clatite cu gem,dulceata,branza de vaci
Papanasi
Galustele cu prune
Coltunasi cu branza dulce
12
FISA DE LUCRU NR. 4
Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale zilei, astfel
ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la ora 10 sau la ora17. Dulciurile de bucatarie pe
baza de fructe au rolul de a aduce organismului o cantitate sporita de glucide, usor asimilabile, vitamine si
substante minerale.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate poate fi : la rece,cand se folosesc materii prime
in stare cruda sau poate fi prin : fierbere, prajire, coacere.
Materii prime folosite la obtinerea produselor: de origine vegetala: faina, zahar, fructe; de origine animala:
oua, lapte, unt, smantana, etc
Exemple:
Compoturi
Gelatine
Salata de fructe
Omlete de fructe
Sufleuri de vanilie,de caise,de lamiae,de mere,de portocale
13
FIŞA DE EVALUARE
14
REZOLVARE
FIŞA DE EVALUARE
10 puncte din oficiu
I. Formulati raspunsuri pentru urmatoarele cerinte: 40 puncte
1. Definiti sufleurile.
Sufleurile sunt dulciuri de bucatarie, asemanatoare budincilor, cu structura mai pufoasa datorita unei cantitati mari de albus batut
spuma, adaugat in preparate, ceea ce determina o afanare pronuntata a acestora.
2. Enumerati 3 vase si ustensile folosite la obtinerea dulciurilor de bucatarie.
castroane, oale de diferite capacitati, tel, mixer, chipcea, cazanel de bucatarie, merdenea, cutite, cuptorul, bolurile, salatiere, compotiere,
cupe, platouri, masina de gatit, cuptor, refrigerator.
3. Specificati materiile prime folosite la obtinerea papanasilor.
oua, branza de vaci, faina, zahar, bicarbonat, gris, razatura de lamaie, sare, ulei
4. Precizati rolul albusului din componenta sufleurilor.
Este elementul de afanare (albusul de ou).
15
Sodoul de la crema de zahar caramel are aspect taiat datorita fierberii la temperaturi prea ridicate. A
La obtinerea papanasilor se foloseste branza telemea F
16