Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2
I.Recunoate definiia:
.vtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia acut profesional, care au
loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu, indiferent de natura
juridic a contractului n baza cruia se desfoar activitatea i care provoac incapacitatea
temporar de munc de cel puin trei zile, invaliditate sau deces.
a) curenia
b) dezinfecia
c) dezinsecia
d) accident de munc
a. palinc de prune
b. Feteasc regal (vin alb demisec)
c.Cabernet Sauvignon (rou)
d. Alexandrion 7*
e. Busuioac de Bohotin (roze, dulce aromatizat)
f.Muscat Ottonel (alb)
BAREM DE CORECTARE
RSPUNSURI:
I. d
1* 4 = 4 puncte
II. 1.
* Debarasarea meselor reprezint operaiile prin care obiectele de servire i resturile de mncare
se strng de pe mese i se transport la oficiile de menaj ale unitii.
Aceste operaii se efectueaz de ctre chelner n urmtoarele situaii:
* cnd pe mas au fost aezate n cadrul mise-en-place-ului mai multe obiecte de servire fa de
preparatele sau buturile comandate .
* cnd consumatorii au terminat de consumat preparatele sau buturile servite. De obicei persoana
care nu mai consum din preparatul servit aeaz tacmurile paralel, cu mnerele sprijinite pe
marginea din dreapta a farfuriei.
* cnd consumatorii s-au ridicat de la mas pentru a prsi salonul;
* la terminarea programului de funcionare a unitii.
1*5 = 5 puncte
2.
*se debaraseaz dup servirea preparatului de baz
*se ndeprteaz firmiturile pe ambele pri
*se aduc erveele curate i se aeaz n partea stng
*se trag tacmurile pentru desert pe o parte i pe alta a farfuriei suport
*desertul se aduce pe o tav aezat pe ancrul desfurat pe antebraul i palma minii stngi,
farfuriile aezate spre antebra, apoi tacmurile pentru desert i se servete pe partea dreapt a
clientului, respectnd regulile de servire cunoscute
1*5 = 5 puncte
III. 1.a, c, d ; 2. d; 3. a, c; 4. c; 5. a; 6. b,c; 7. b; 8. d.
12*1 = 12 puncte
IV.
1. servirea vinurilor
2. pregtete, prepar, servete, buturile i cafeaua
3. eful de sal sau matre dhotel
4. 2-3 raioane
5. ntr-un singur raion
6. raion cu numr mic de mese
7. oficiu, salon
8. ajutorul de somelier
9. commisul debarasor
12*2 = 24 puncte
V. 1. A; 2. F; 3. F; 4. A; 5. F; 6. F; 7. F; 8. A; 9. A
9*2 = 18 puncte
VI. Se vor puncta rspunsurile de mai jos, indiferent de ordinea n care sunt scrise ;
*pe partea stng
8*2 = 16 puncte
a. aezarea i debarasarea pinii
b. aezarea i debarasarea salatierelor
c. prezentarea platourilor sau legumierelor i servirea la platou, timbal, legumier
d. aezarea i debarasarea furculielor
e. oferirea bolurilor cu ap pentru cltit degetele
f. aezarea i debarasarea coului de pine
* pe ambele pri :
a. ndeprtarea firimiturilor nainte de servirea desertului;
b.oricare dintre serviciile menionate, care nu se pot efectua pe partea respectiv din cauza
plasrii mesei n loj, cu latura la perete sau stlp, etc.
VII. 1.- b ; 2. - a : 3. - ; 4. - c ; 5. - f ; 6. - e.
6*1 = 6 puncte
TOTAL : 90 puncte + 10 puncte din oficiu = 100 puncte pt nota 10 (zece)
4