Modul I: TEHNOLOGII GENERALE ÎN MORĂRIT ŞI PANIFICAŢIE

Unitatea de competență: Prepararea aluaturilor

Tema: Tehnologia de obținere a aluatului pentru fabricarea pâinii
CLSASA: a
GRUPA NR.

FIŞA DE LUCRU NR.4 (REZOLVARE)

O4 – Să cunoască scopul operațiilor din faza de preparare a aluatului

Obtinerea unui aluat cu proprietăți fizico-chimice și cu o compoziție corespunzătoare sortimentului respectiv ;

Respectarea rețetelor de fabricație specifice fiecarui produs .

Dozarea materiilor prime şi auxiliare

Obținerea unei mase omogene de aluat, cu o anumită structură și însușiri reologice specifice(rezistență, extensibilitate, elasticitate, plastic

Frământarea aluatului

Obţinerea de produse
Fermentarea aluatului afânate
Obţinerea de produse cu digestibilitate ridicată
Obţinerea de produse cu gust şi aromă plăcute. specifice
 Modul I: TEHNOLOGII GENERALE ÎN MORĂRIT ŞI PANIFICAŢIE
Unitatea de competență: Prepararea aluaturilor
Tema: Tehnologia de obținere a aluatului pentru fabricarea pâinii
CLSASA: a
GRUPA NR.

FIŞA DE LUCRU NR.4

O4 – Să cunoască scopul operațiilor din faza de preparare a aluatului

Dozarea materiilor prime şi auxiliare

Frământarea aluatului

Fermentarea aluatului