CURSUL 1

TEHNOLOGIA PRODUSELOR HORTICOLE

1.Definiţia şi obiectivele disciplinei

Tehnologia produselor horticole are ca domeniu de studiu preluarea,

păstrarea în stare proapătă şi prelucrarea legumelor, fructelor şi a altor
produse similare. Valorificarea fiecărei specii prezintă unele particularităţi şi
se desfăşoară în continuarea tehnologiilor de producţie horticolă, începând
cu recoltarea producţiei.
Obiectivele principale ale disciplinei sunt următoarele:
- Păstrarea în stare proaspătă a produselor horticole o perioadă de timp
cât mai lungă, uneori până la noua recoltă , prin folosirea frigului
natural şi artificial
- Prelucrarea industrială a produselor horticole şi obţinerea unui
sortiment variat de conserve
- Prezentarea şi desfacerea produselor horticole proaspete sau
conservate, la un nivel calitativ superior
- Promovarea tehnologiilor moderne de păstrare în stare proaspătă sau
prelucrare industrială a produselor horticole

Aceste obiective au un caracter dinamic, datorită perfecţionării

continue în raport cu cercetările ştiinţifice domeniului, care determină
proiectarea şi realizarea unor instalaţii şi aparate folosite în fluxul de
valorificare a produselor horticole.
Caracterul ştiinţific al disciplinei este dat de cunoaşterea proprietăţilor
fizice, chimice, senzoriale şi de alcătuire morfologică a produselor horticole
proaspete , cu influenţă asupra capacităţii lor de păstrare , factorii de
intervenţie care optimizează durata de păstrare şi modul în care aceştia pot fi
asiguraţi şi dirijaţi.