MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTRIEI ALIMENTARE AL REPUBLICI MOLDOVA

COLEGIUL AGROINDUSTRIAL DIN UNGHENI

DAREA DE SEAM
LA PRACTICA CE PRECEDE
EXAMENELE DE ABSOLVIRE

Specialitatea T.P.P.F.L.
Eleva anului IV Boubtrn Olesea
Grupa- T-131

Conductor pe practica de producie:

V. Radechi ____________
Coordonator :G. Muschei Nota ____________

Ungheni 2017
 Cuprins

Introducere 3
Capitolul I. Caracteristica general a ntreprinderii 4
Capitolul II. Direciile de specializare a ntreprinderii 5
Capitolul III. Structura i relaii de producere 7
Capitolul IV. Asortimentul de producie 9
Capitolul V. Piaa de desfacere 15
Capitolul VI. Asigurarea ntreprinderii cu materie prim 16
de baz i auxiliar
Capitolul VII. Organizarea procesului de producere. 20
Liniile tehnologice de pstrare
Capitolul VIII. Prelucrarea deeurilor de la producia de conserve. 23
Capitolul IX. Laboratorul de producere. Controlul tehno-chimic la 24
producere
Capitolul X. Transportul intern 27
Capitolul XI.Protecia muncii i sigurana antiincendiar. 29
Protecia mediului nconjurtor
Capitolul XII. Analiza i activitatea n secia de contabilitate i 31
eviden economic
Adnotaii 33

Bibliografie 34

Anexe 35

~2~
Introducere
n cadrul procesului de valorificare a fructelor i legumelor depozitarea constituie o
verig important, ea const n introducerea produselor horticole n diferite spaii de
pstrare, cunoscute sub denumirea de depozite.
Depozitul este definit ca spaiu amenajat i dotat corespunztor pentru a primi, pstra
(o perioad mai scurt sau lung) i a pregti produsele horticole n vederea
distribuirii ctre consumatori. Depozitele au rolul de a asigura produselor pstrate,
meninerea calitii odat cu reducerea pierderilor cantitative i calitative. Ele au rolul
de regulator al aprovizionrii n sensul c asigur piaa n momentul potrivit,
sortimentul de fructe i legume de calitatea i cantitatea cerut.
Alegerea spaiului de pstrare i metodei de depozitare sunt n strans legtur cu
proprietile fizico-chimice i fiziologice ce caracterizeaz fiecare produs horticol n
parte, pentru a-l pstra o perioad ct mai lung de timp, cu pierderi mici i fr
dereglri calitative.

Obiective:
Studierea general a ntreprinderii;
Studierea direciilor de specializare a ntreprinderii;
Asortimentul de producie;
Studierea laboratorului de producere. Controlul tehno-chimic la pstrare;
Analiza i activitatea n secia de contabilitate i eviden economic;

~3~
 Capitolul I. Caracteristica general ntreprinderii
SRL Fortina-Labis a fost fondat n anul 1997.
Firma dispune de un capital statutar de 5400 lei, mprii n dou cote-pri.
Fondatorii posed urmtoarele cote-pri:
Chirinciuc Iurii Grigore 3564 lei, 66%;
Melinte Victor Feodor 1836lei, 34%.
SRL Fortina Labis este o ntreprindere cu capital privat, localizat n s. Floreni,
com. Sculeni, raionul Ungheni. ntreprinderea mai dispune i de frigidere de pstrarea
fructelor n volum de 1200 tone.
Societatea cultiv mere pe o suprafa de 76 ha , obinnd un volum de 1500 tone;
prune recolteaz circa 200 tone pe o suprafa de 10 ha; struguri circa 100 tone pe 20
ha, floarea- soarelui n jurul la 150 tone, gru circa 250 tone, porumb - 150 tone.
Compania este interesat n accesarea pieelor noi pentru comerul de cereale i
fructe prin exportul lor.
Principalele produse i servicii: - prune, mere, cirese, struguri, floarea- soarelui,
gru, porumb.
SRL Fortina Labis pune la dispoziia clienilor notri maini i echipamente
necesare pentru procesri i ambalri a fructelor, legumelor, ciupercelor,
condimentelor dar i a altor produse de origine alimentar.

~4~
Capitolul II. Direciile de specializare a ntreprinderii.
SRL Fortina Labis cuprinde dou direcii de specializare:
Cultivarea cerealelor;
Cultivarea i pstrarea fructelor ;
ntreprinderea prelucreaz anual 149 ha teren agricol , inclusiv 113 ha plantaii
multianuale. SRL Fortina Labis a beneficiat de un sprijin financiar (credit cu o
parte de grant) n mrime de 250000 dolari SUA n cadrul proiectului
Bncii Mondiale Agricultura Competitiv n Moldova (MAC-P) care a oferit
posibilitatea lansrii construciei unui modul frigorific de depozitare a produciei
agricole cu o capacitate de 1000 tone unde se pstreaz urmtoarele produse: prune,
mere i struguri care ajung s fie exportate peste hotarele rii.
Rezistena merelor (anexa 2-c,d) pentru pstrare ndelungat se datoreaz
nsuirilor genetice pe care o au speciile respective, structo-textura, compoziia
chimic i intensitatea proceselor fiziologice dintre pericarp i semine.
Merele i de toamn i de iarn au capacitatea de a se coace dup ce au fost recoltate
de pe pom, fapt ce fac posibil recoltarea lor nainte de a ajunge la maturitatea de
consum. Maturarea fructelor acestor soiuri se petrece n timpul pstrrii.
n cadrul grupei smanoaselor fructele de mr au cea mai bun capacitate de pstrare,
caracterizat prin durata lung i pierderi mici comparativ cu cele de pr i gutui
Avnd o rspandire foarte larg n trecut, prunele (anexa 3-g,h) sunt i azi una
din speciile de baz a pomiculturii Republicii Moldova ocupnd 17,6% sau 35 mii ha.
n comparaie cu alte specii pomicole, prunele nu se recolteaz nainte de coacerea
deplin, deoarece nu-i mai continu maturitatea n depozite. Buna reuit a
pstrrii temporare impune recoltarea prunelor la gradul de maturitate bine
determinat pentru fiecare soi i destinaie.
Recoltarea prunelor pentru pstrare se efectueaz cu 4-5 zile nainte de coacere.
Principalele caracteristici ale fructelor care sunt indici ai timpului de recoltare:
culoarea fructelor, densitatea pulpei i raportul dintre coninutul de substane uscate i
aciditatea lor.
Pentru pstrare se recomand soiurile de prune cu coacere trzie a fructelor.
~5~
 Strugurii de mas, (anexa 3-e,f) prin valoarea lor nutritiv ridicat, se situeaz
in grupa produselor alimentare foarte solicitate, inregistrand o tendin de continu
cretere a consumului pe o perioad de an cat mai indelungat.
Strugurii de mas reprezint un obiect de pstrare foarte complicat, fiindc boabele
pe ciorchine sunt de diferit calitate i difer considerabil dup vrst, mrime, mas,
compoziia chimic i capacitatea de pstrare.
Boabele la baza strugurilor de mas au cele mai inalte caliti comerciale, conin mai
mult zahr i posed o bun capacitate de pstrare; boabele la vrful ciorchinului sunt
mai mici, conin mai puine glucide i se pstreaz mai ru; boabele din zona mijlocie
ocup un loc intermediar dup calitate.
Recoltarea strugurilor pentru pstrare se face cnd acetia au ajuns la maturitate de
consum, pentru c dup desprinderea lor de pe butuc, coacerea nu mai evolueaz i
nu se mai mbuntesc nsuirile organoleptice ale strugurilor.

~6~
 Capitolul III. Structura i relaii de producere.
Structura i relaiile de producie a ntreprinderii SRL Fortina Labis sunt:
Directorul;
Administraia;
Contabilul;
Personalul auxiliar;
Tehnologul;
Administraia Este un ansamblul de organe executive i de dispoziie ale statului;
person de conducere al unei ntreprinderi, al unei instituii etc. Consiliu de
administraie, consiliu nsrcinat cu conducerea unei societi pe aciuni.
Personalul auxiliar -personal specializat ca ( inginer, mecanic i tehnolog )
Inginer este o persoan cu o pregtire tehnic - teoretic i practic, obinut ntr-un
institut de nvmnt superior, care practic ingineria. Spre deosebire de oamenii
de tiin, care studiaz natura i fenomenele naturale pentru a stabili principii,
axiome i teoreme, inginerii aplic principiile teoretice n practica de lucru.
Mecanic
Specialist n mecanic.
Muncitor specializat n montarea, ntreinerea i reparaia mainilor,
mecanismelor, motoarelor sau aparatelor.
Persoan care conduce sau supravegheaz un vehicul sau un motor; mainist.
Tehnologul din industria alimentar stabilete i precizeaz aspectele tehnologice ale
procesului de producie.
Obligaiile tehnologului includ:
S stabileasc procedurile tehnologice pentru producerea de diferite produse
alimentare ;
S determine organizarea, procedura i condiiile tehnice de producie;
S determine cerinele de achiziie de echipament i maini folosite n
producie i sectorul operativ;
S ntocmeasca liste cu cantiti i tipuri de materii prime, s monitorizeze
calitatea lor;
~7~
 S supravegheze producia;
Efectuarea de analize fizico -chimice de laborator pentru materii prime i
produse finite;
Stabilirea coreciilor necesare n reete pentru atingerea parametrilor de calitate
la produsul finit;
Emiterea rapoartelor de analiz;
Monitorizarea calitii produciei;
Completarea documentelor specifice activitii de laborator;

~8~
 Capitolul IV. Asortimentul de producie.
Societatea cultiv mere pe o suprafa de 76 ha , obinnd un volum de 1500 tone;
prune recolteaz circa 200 tone pe o suprafa de 10 ha; struguri circa 100 tone pe
20 ha, floarea soarelui n jurul la 150 tone, gru circa 250 tone, porumb - 150 tone.
Soiuri de mere:Red delicious, Idared, Golden delicios, Simirenca, Florina .
Red delicious soi de origine din SUA . Pomul este de vigoare medie ,cu coroana
neregulat ,larg. Fructific mai frecvent pe epue i burse de rod. Fructul este de
mrime medie spre vrf i puternic costat. Culoarea acoperitoare este roie de
diferite intensiti, striat ,uneori pna la complet ,acoperit cu un strat de pruin
violacee. Pulpa este de culoare alb verzuie, crocant, suculent, cu gust dulce i
devine finoas spre sfiritul perioadei de pstrare a fructelor. Perioada de recoltare
decata a treia a lunii septembrie nceputul lunii octombrie .
Idaredeste obinut la Staiunea Agricol Experimental Idaho.
Pomul este de vigoare mijlocie spre slab, cu coroana larg-piramidal spre
sferic. Fructificarea are loc ,mai ales, pe mldie i nuielue. Intr pe rod precoce,
epoca de nflorire este timpurie spre mijlocie .Timpul III de fructificare .
Fructul este mare spre mijlociu, avnd forma variabil, de la globuloas
aplatizat pn la conic globuloas, deseori cu o proeminen i ocup 45-80%
din suprafaa fructului. Pulpa este dup textura mijlocie, fin, crocant, suculent,
de culoare alb-crem, cu un gust dulce-acidulat bine echilibrat . Perioada de recoltare
-decada a doua a lunii septembrie .Productivitatea este de 25-32 t/ha. Fructele sunt
rezistente la manipulare i transportare, se pstreaz foarte bine 200-220 zile, se
folosesc n stare proaspat i sunt indicate pentru industrializare .Soiul este omologat
pentru toate zonele pomicole ale rii.
Golden delicios-a fost descoperit n SUA .Pomul are o vigoare medie ,cu coroana
larg piramidal spre sferic .Fructific, mai des, pe nuielue i mldie.
Intr pe rod precoce epoca de nflorire este trzie .
Pomii sunt pretenioi fa de sol, au rezistena mijlocie la ger i slab la seceta, este
foarte puternic atacat de rapn i posed rezistena slab la finare.
Fructul este mijlociu pn la mare, are forma conica trunchiat i suprafaa neted.
~9~
Culoarea acoperitoare, de obicei, lipsete.
Pulpa este fin ,suculent, de culoare galben deschis, dulce, puin acidulat cu gust
foarte bun i aroma placut. Perioada de recoltare decata a treia a lunii septembrie
nceputul lunii octombrie. Productivitatea este de 30-40 t/ha . Fructele sunt rezistente
la manipulare i transport, fiind pstrate bine circa 180-210 zile i se consum mai
mult n stare proaspat .Soiul este omologat pentru toate zonele pomicole ale rii.
Renet Simirenko-este un soi cu vigoare medie, fructific timpuriu i produce 30-40
tone pe hectar. Fructul este mediu spre mare, de form conic, globuloas.
Pielia este ceroas, verde spre galben acoperit cu pruin. Miezul este verde spre
alb la recoltare i glbui ulterior. Fructe sunt rezistente la transport i manipulare.

Soiuri de struguri : Moldova, Cardinal, Victoria, Prezentabil, Mecita,

Ialovenschii ustoicivii;
Moldova- este un soi de struguri de mas cu o perioad trzie de coacere (sfritul lui
septembrie). Are frunzele mari, rotungite, cu cinci lobi, cu marginea aproape
ntreag sau cu inciziuni nu prea mari. Pe suprafaa inferioar a limbului frunzei
observm periori. Ciorchinele are form cilindric sau conic, cu o densitate
mijlocie a boabelor i greutatea de aproximativ 385 g. Cei mai mari cntresc pn la
1 kg. Bobiele sunt mari (2,51,9 cm), ovale, de culoare violet-nchis acoperite cu
un strat pronunat de pruin. Pielia este de obicei groas, dens i dur; pulpa de
consisten crnoas i crocant; gustul este simplu. Moldova este un soi cu cretere
viguroas, fapt de care trebuie s inem cont la terminarea schemei de plantare.
n cazul densitii excesive a butucilor, se observ o cretere intensiv a prii
vegetative n detrimentul recoltei. n acest caz strugurii devin rari, dispersai i relativ
mici; bobiele, de asemenea se micoreaz i n aceste condiii sunt binevenite
formele butucilor cu braele lungi i amplasarea liber a lstarilor. La efectuarea
procedeelor tehnologice este necesar reprimarea creterii vegetative a lstarilor, fapt
ce stimuleaz coacerea boabelor i mbuntirea aspectului strugurilor. Soiul prefer
solurile calde, bine asigurate cu hran i umeditate.Rezistena la ger este mijlocie: -
22 C
~ 10 ~
Cardinal soiul Cardinal este un strugure de mas ncnttor, att la nfiare, ct i
la gust.Este viguros, cu cretere puternic, cu coacere foarte timpurie (nceputul lui
august), recomandat pentru consum proaspt.
Este autofertil, motiv pentru care poate fi cultivat n plantaii pure. Cele mai bune
rezultate acest soi le d pe terenurile cu expoziie sudic (nsorite), cu soluri fertile i
umiditate bun.Manifest sensibilitate la ger (tolerana fiind pn la -16oC), motiv
pentru care este recomandat pentru a fi cultivat n sudul rii. Tot din acest
motiv, pentru acest soi sunt indicate formele joase de tiere.Este rezistent la
putregaiul cenuiu i secet. Coninutul ridicat n zaharuri i aciditatea specific
permit ca acest soi s fie consumat imediat dup intrarea n prg, fapt care face ca
soiul Cardinal s fie considerat printre cele mai timpurii struguri de mas.Maturitatea
de consum este atins n prima decad a lunii august.
Victoria- este un soi de origine romneasc, obinut prin ncruciarea soiurilor
Cardinal i Caraburnu. Este un soi cu epoca de coacere semitimpurie, cu durata
perioadei de vegetaie de la dezmugurirea ochilor de iarn pn la coacerea de
consum a boabelor de 125-130 zile. n condiiile climatice ale Republicii Moldova
soiul atinge aceast faz de coacere n decada a II-a i a III-ea a le lunii august.
Florile soiului sunt fermafrodite, strugurii foarte marii, cu greutatea medie de 600-
800 gr, unii pn la 2000 gr, de form cilindro-conic, conic, aripai, rari sau
moderat compaci. Boabele sunt foarte mari, cu greutatea medie de 12-14 gr, de
form alungit-oval, de culoare verzuie-glbuie. Pieli este groas i trainic,
miezul este crnos, cu un gust simplu i plcut. Zaharitatea boabelor atinge pn la
150-170 gr/dm3, la o aciditate de 6-7 gr/dm3. Soiul se deosebete printr-o
transportabilitate nalt i o capacitate bun de pstrare a strugurilor.
Calitatea strugurilor este apreciat cu o not de degustare de 8,4-8,6 puncte.
Soiul ce caracterizeaz printr-o vigoare medie de cretere a butucilor, o maturare
suficient (75%) a lstarilor, o fertilitate medie a lstarilor (50-60%) i un coefficient
absolut de fructificare mediu (1,0-1,2). Productivitatea potenial a soiului n condiii
aride este 16-18 t/ha, iar la irigare de 22-24 t/ha.

~ 11 ~
Soiul posed o rezisten slab la geruri, ochii de iarn se afecteaz la temperaturile
de -18 19. Rezistena la mana i la finarea viei de vie este slab, la.putregaiul
cenuiu medie.
Particularitile agrobiologice ale soiului, permit cultivarea acestuia n toate regiunile
vitivinicole ale rii,n regiunea Sud prin cultura semiprotejat ( forma combinat
bilateral), n celelalte prin cea protejat (forma de butuci evantai unilateral).
Soiul urmeaz a fi cultivat cu o schem de plantare de 2,5-3,0x1,5-1,75 m, o
ncrctur n timpul tiatului de 40 - 45 ochi/butuc, o lungime medie de tiere a
coardelor de rod de 8-10 ochi, o ncrctur cu lstari de 15-20 buc./m.l. de spalier i
o sarcin cu road de 10-12 struguri pe butuc. Victoria este un soi de o calitate nalt,
cu o productivitate sporit, poate fi utilizat n stare proaspt pe piaa intern, la
export i pstrare.
Prezentabil-Soi de origine bulgar, creat la Institutul de Viticultur i Vinificaie din
or.Plevna, prin ncruciarea soiuril Pleven i Piereli. Este un soi cu epoca de coacere
timpurie, cu durataperoiadei de vegetaie de la dezmuguritulitul ochilor de iarn pn
la coacerea deplin a a boabelor de 115-125 zile, ce corespunde n anii obinuii cu a
II-a i a III-a decad a lunii august. Floarea hermafrodit Strugurele de mrime medie
(230-400 g), cilindroconic, semilax,, uneoriori aripai. Bobul este mijlociu sau
mare(4- 6g), ovoid, de culoare galben-aurie cu nuane de chihlimbar. Pulpa este slab
crocant, la coacere deplin n arom se simte un muscat clab pronunat.
La maturarea de consum acumuleaz 150-170 g/dm3 zaharuri i cu o aciditate de 6-8
g/dm3, calitatea strugurilor fiind apreciat cu 8,0-8,2 puncte. Butucii posed o
vigoare de cretere mare, cu o bun maturizare a coardelor (75 85%), rezistent la
temperaturile negative n timpul iernrii (rezist de pn la 21 22C).
Rezistent la majoritatea bolilor criptogamice, fapt ce permite reducerea tratamentelor
chimice la 1-2 pe parcursul perioadei de vegetaie n anii mai secetoi i la 2-3 n anii
cu umiditate mai sporit. Productivitatea medie a soiului constituie 12-15 t /ha i cu
un indice de 85-90% de struguri marf. Dup particularitile sale agrobiologice soiul
Prezentabil poate fi cultivat n regiunile viticole ,,Centru i ,,Sud prin metoda de
cultur neprotejat cu folosirea formelor cu tulpin.
~ 12 ~
Schema de plantare pe soluri cu ferilitate nalt, profunde este 2,7 5-3,00 x 1,50-
1,75m, iar pe soluri mai erodate 2,50-2,75 x 1,50m. La tierea n uscat sarcina cu ochi
constituie 36-40 la un butuc i cu tierea cordielor la 5-6 ochi.
Ca soi timpuriu, cu aspect comercial i caliti organoleptice excelente soiul
Prezentabil poate completa destul de reut sortimentul de struguri proaspei pentru
consum local i pentru export n perioada de var. ochi/m2.
Mecita- Este un soi apiren de origine ucrainean, creat la Institutul de Agricultur din
Odesa, prin ncruciarea soiurilor Ciau rozovi i Kimi ciorni.
Se ntlnete cu sinonimul Nadejda. Soiul are o epoc semitimpurie de coacere, cu
durata perioadei de vegetaie de la dezmugurirea ochilor de iarn pn la coacerea de
consum a boabelor de 125-130 zile. Perioada de coacere a strugurilor coincide cu cea
a soiului Chasselas (decada a IIIea a lunii august - prima decad a lunii septembrie).
Mecita este un soi calitativ, cu o productivitate medie, poate fi utilizat n stare
proaspt pe piaa intern i la export.
Ialovenschii ustoicivii-Soi de origine moldoveneasc, creat la Institutul Naional al
Viei i Vinului, prin ncruciarea soiurilor Datie de Sen-Vallie i Pans precos.
Este un soi cu epoca de coacere semitrzie, cu durata perioadei de vegetaie de la
dezmuguritul ochilor de iarn pn la coacerea deplin a boabelor de 135-150 zile ce
corespunde n anii obinuii cu 15-30 septembrie
Soiul are flori hermafrodite. Formeaz struguri de mrime medie i mare, cu
greutatea medie de 300- 350 gr, de form cilindro-conic, adesea aripai, rari sau
semicompaci. Boabele sunt mrime medie, cu greutatea de 4-6 gr, de form oval-
oviform, de culoare de la roz-verzue pn la roz-nchis. Pielia este subire i
uneori se crap. Miezul este crnos-suculent, cu un gust armonios.
Zaharitatea boabelor la coacerea de consum atinge 140-180 gr/dm3, la o aciditate de
5-8 gr/dm3. Calitatea strugurilor este apreciat cu o not de degustare de 8,6 puncte.
Soiul posed o vigoare nalt de cretere a butucilor, o maturare bun a lstarilor, o
fertilitate medie a lstarilor (50-60 %) i un coeficient absolut de fertilitate mediu
(1,0-1,2).

~ 13 ~
Productivitatea potenial a soiului n condiii aride este 11-12 t/ha, iar la irigare de
18-20 t/ha.
Soiul se caracterizeaz printr-o rezisten slab la geruri, rezist pn la -18 19.
Rezistena la mana i finarea viei de vie este medie, la putregaiul cenuiu slab.
Particularitile agrobiologice caracteristice soiului, permit cultivarea acestuia n toate
regiunile vitivinicole ale rii Sud, Centru, Nistrean i Nord, n prima prin cultura
semiprotejat ( forma de butuci combinat bilateral), iar n celelalte prin cea
protejat (evantai unilateral sau moldoveneasc unilateral).
Soiul urmeaz a fi cultivat cu o schem de plantare de 2,5- 3,0x1,5-1,75 m, o
ncrctur n timpul tiatului de 35-40 ochi/butuc, o lungime medie de tiere a
coardelor de rod de 6-8 ochi, o ncrctur cu lstari de 20-25 buc./m.l. de spalier i o
sarcin cu road de 16-18 struguri pe butuc.

Cereale : gru (anexa 4-i), floarea soarelui (anexa 4-n), porumb (anexa 4-m) ;
Otilia, soi de gru comun de toamn, a fost obinut prin hibridare sexuat, urmat de
selecie individual repetat n generaiile F2, F3 i F5, din combinaia hibrid
F96052G16-2/FAUR. Soiul Otilia are tufa plantei semierect, n faza de nfrire.
Frunza steag are portul semiaplecat dup nflorit.Frunzele sunt medii ca lungime i
lime i sunt acoperite cu un strat ceros puin intens n a doua parte a perioadei de
umplere a boabelor. Talia medie a plantei este cuprins ntre 75 i 92 cm, fiind de
aceeai nlime cu cea a soiurilor martor Dropia i Glosa.
Spicul este de culoare alb, semidens, aristat, de form piramidal, mare i cu poziia
seminutant la maturitate. Boabele sunt de mrime medie, de form alungit, de
culoare roie i au, n condiii optime de cultur, o mas a 1.000 de boabe de 43-45 g i
o mas hectolitric de 78- 80 kg/hl. Caracteristici fiziologice: Soi cu rezisten bun la
cdere, iernare, secet si ari. Este rezistent la rugina galben i septorioz i mijlociu
de rezistent la actuale rase de rugina brun i de finare. Are un nivel mijlociu de
rezisten la fuzarioz i o rezisten bun la ncolirea in spic.
Capacitatea de producie: Testat alturi de soiurile martor, Dropia si Glosa, n reeaua
ecologic a I.N.C.D.A
~ 14 ~
Capitolul V. Piaa de desfacere
Compania este interesat n accesarea pieelor noi pentru comerul de cereale i
fructe prin exportul lor.
Cu un management performant, realizat de specialiti calificai i avnd o experien
vast de munc cu partenerii locali, ct i cei externi, SRL Fortina Labis a reuit s
dezvolte relaii de parteneriat comercial durabil cu alte companii din rile CSI,
Romnia i rile Baltice, aceasta a contribuit la meninerea ntreprinderii ca cel mai
mare productor de fructe pe pia n condiiile de criz n agricultura Republicii
Moldova, n anul 2014 reieite n urma embargoului impus de Federaia Rus.
Un nou pas n dezvoltarea ntreprinderii a fost reorientarea spre pieele europene i
identifcarea unor noi parteneri de dezvoltare, precum ar fi companii de creditare i
fonduri de finanare nerambursabil.
ntreprinderea deasemenea i valorific producia i pe piaa intern. Fructele sunt
exploatate pentru consum n stare proaspt pe pia i n market-uri;
n perioada de recoltare, ntreprinderea semneaz contract cu fabricile de conserve,
astfel, materia prim care nu corespunde pentru pstrarea n depozitele frigorifice pe
o perioad ndelungat, sunt transportate ctre centrele de prelucrare. n urma
prelucrrii acestora se obine: gem, dulcea, magiun, compot, fructe deshidratate
etc.

~ 15 ~
Capitolul VI.Asigurarea ntreprinderii cu materie prim de baz i
auxiliar.
Materia prim de baz a ntreprinderii sunt: mere, prune, struguri. ntreprinderea
dispune de teren agricol unde sunt cultivate cerele, i anume: gru, porumb, floarea-
soarelui.
Pentru pstrare se recomand numai mere de calitatea extra i de I calitate.
Nu corespund pentru pstrare de durat:
- soiurile cu capacitate slab de pstrare (soiuri de toamn);
- merele din plantaiile aflate in primii ani de rodire;
- merele cu diametru! mare (peste 75 mm);
- merele recoltate la maturitate necorespunztoare pentru pstrare (prea devreme
sau prea tarziu n raport cu momentul optim);
- merele care dup recoltare au fost inute mult timp la temperatura mediului
ambiant;
- merele din plantaiile ingrate unilateral cu azot sau irigate cu 2-3 sptmani
nainte de recoltare.
Fluxul tehnologic al pstrrii merelor cuprinde urmtoarele lucrri: recoltarea,
presortarea i transportarea, care se fac in afara depozitului, depozitarea, pstrarea,
scoaterea fructelor de la pstrare i pregtirea lor in vederea comercializrii, lucrri
care se efectueaz in depozit.
Merele se transport n ambalaje corespunztoare din carton ondulat, lzi de lemn N
3-1 i 3-2 prevzute cu spaii suficiente pentru ventilare.
n interiorul celulelor de pstrare containerele i lzile-palete se stivuiesc compact in
stive bloc la 20-50 cm de la perei i 5-10 cm intre ele. Aceste spaii libere nlesnesc
circulaia aerului.
Aranjarea paletelor cu lzi i a containerelor se face n funcie de numrul cilor de
acces n celule, astfel ca n momentul valorificrii s fie scoase ambalajele n
ordinea introducerii lor, adic primul introdus s fie i primul scos din depozit.

~ 16 ~
 Prunele se livreaz n dou clase de calitate: calitatea I i calitatea a II-a .
Pentru pstrare se recomand fructele de prun din I grup de calitatea I.
Prunele trebuie s fie ntregi, proaspete, sntoase, curate, zvntate, fr gust sau
miros strin.
Nu se admit fructe atacate de viermele prunului.
Prunele recoltate i presortate se trec n ambalajele de depozitare i de valorificare
(ldie 1/1; 1/2 i 1/3 dup GOST 13359-84)
Lzi din lemn pentru fructe i legume cu capacitate de 8-10 kg, avnd grij s nu fie
ters stratul de pruin protectoare de pe boabe deoarece acest lucru aduce la
micorarea capacitii de pstrare.
Strugurii de mas proaspei se valorific n dou clase de calitate: I calitate i II
calitate, n general, strugurii pentru pstrare trebuie s fie bine copi i sntoi,
proaspei, curai, de form, mrime i culoare specific soiului, neatacai de boli i
duntori, fr vtmri mecanice, fr umiditate exterioar anormal pe boabe, fr
gust i miros strin. Boabele trebuie s fie bine formate i dezvoltate normal.
Pentru calitatea I, strugurii trebuie s nu aib defect de form, dezvoltai, de culoare
specific soiului, cu boabe ntregi, normal dezvoltate, bine prinse de ciorchine,
acoperite cu pruin i aranjate uniform pe ciorchine. Existena punctelor cafenii pe
pulpa boabelor, care sunt caracteristice soiului ampelografic i pigmentaia datorit
soarelui nu constituie un defect pentru a micora calitatea strugurilor
Ambalarea strugurilor destinai pstrrii se efectueaz n ldie care se folosesc i
pentru recoltare, dar trebuie s fie noi, curate, uscate i fr mirosuri strine. Cele mai
folosite sunt lzile N 1-1; 1-2; i 1-3 dup GOST 13359-84, care au capacitatea medie
de 8-9 kg i lzile eurostandard cu capacitatea de cca 5-6 kg (fig. 54). La fel ca i n
cazul prunelor, manipularea strugurilor se face cu mare atenie pentru a nu deteriora
stratul de pruin de pe boabe, acest strat protector ajut la o pstrare bun i
ndelungat a produsului.

~ 17 ~
Caracteristica materiei auxiliare:
Cele mai utilizate ambalaje din lemn sunt: lzile cu numerele 1-1; 1-2; 1-3; 2-1; 2-2 3-
1; 3-2; fig. 23, b) 4-1; 4-2 (GOST 13359-84), containerele (GOST 21133-75).
Lzile olandeze 1-1; 1-2; 1-3 (GOST 13359-84) este un ambalaj de tip platou
cu larg ntrebuinare n valorificarea legumelor i fructelor, fiind folosite pentru
produsele foarte perisabile aceste lzi sunt refolosibile, au greutatea proprie de 2-2,5
kg i capacitatea n funcie de natura produselor: tomate - 14 kg, ciree, viine - 12 kg,
cpune - 10 kg, struguri -9 kg, caise, prune, piersici - 13 kg. Lzile pentru fructe de
tip V-2, 2-1, 2-2 sunt confecionate din lemn de rinoase.Ambalajul are o tar de
3-3,5 kg. Este un ambalaj propriu-zis refolosibil.,. Sunt folosite pentru transportul i
depozitarea fructelor i legumelor (mere, pere, tomate, vinete,dovlecei . a.).
Lzile pentru fructe i legume 3-1 i 3-2 sunt lzi refolosibile din categoria ambalajelor
propriu-zis. Dimensiunile exterioare ale ambalajului sunt: lungimea 590 mm, limea
398 mm i inlimea 302 mm, iar greutatea in mediu - 5,5 kg. Dimensiunile bazei se
coreleaz bine cu dimensiunile paletelor de uz general i de depozitare, astfel c prin
paletizare se folosete integral suprafaa acestora (100%).
Lzile de tip V-2, 3-1, 3-2 servesc ca ambalaj de transportare i depozitare pentru
fructele i legumele mai puin perisabile, precum i pentru unele din grupp celor
perisabile. Capacitatea i produsele pentru care se folosesc lzile 3-1 i 3-2: ardei gras
14-18 kg, vinete 18-20 kg, verdeuri 12-13 kg, dovlecei 25-30 kg, castravei 25-30 kg,
morcovi 25-30 kg, cartofi 30-35 kg, ceap 30-35 kg, sfecl roie 24-26 kg, mere 23-25
kg, pere 25-28 kg. Aceste lzi sunt greu de manuit, cer un efort fizic destul de mare.
Lzile de tipul V-2, N 4-1 i 4-2 (GOST 13359-84) au capacitatea mai mare i tara mai
redus (4,5 kg ), sunt mai uor manevrabile. Sunt folosite atat pentru transportare ct i
pentru depozitare, pot fi refolosibile, prin paletizare ele acoper in proporie de 10Q%
suprafaa paletelor de uz general i de depozitare. Lad-palet (container COP-250,
COP-300, RUST, SC- este un ambalaj propriu-zis refolosibil, format din lada propriu-
zis de partea inferioar a creia este fixat o palet cu dou intrri, folosit pentru
transportarea i depozitarea fructelor i legumelor.

~ 18 ~
Pentru c este o lad cu capacitate mare ,manipularea ei se face cu utilaje de transport
mecanice cum sunt electrostivuitoarele, motostivuitoarele . a.
Ambalajele din carton sunt confecionate din carton ondulat, straturile ondulate din
interior asigur rezistena ambalajului. Se cunosc ambalaje de carton: cu 2 straturi
(1ondulat i 1 neted), cu 3 straturi (1 ondulat i 2 netede), cu 5 straturi (2 ondulate i 3
netede). Cartonul este hidrorezistent, lipsit de mirosuri strine i trebuie s imprime
rezisten suficient prin strivirea pe palete i la manipulri. Se confecioneaz din
carton lzi sau cutii foarte variate ca mrime i form.

~ 19 ~
Capitolul VII. Organizarea procesului de producere. Liniile
tehnologice de prelucrare.
Activitatea dintr-un depozit implica efectuarea urmtoarelor operaiuni :
descrcarea mijloacelor de transport care se realizeaz mecanizat n cazurile
n care furnizorii livreaz mrfurile paletizate; dac mrfurile nu snt livrate n
sistem paletizat ele vor fi aezate pe paleta n timpul descrcrii manuale a
mijloacelor de transport;
transportul mrfurilor paletizate de pe rampa de descarcare n compartimentul
de recepie, unde este efectuat recepia cantitativ i calitativ a mrfurilor ;
transportul mrfurilor paletizate din compartimentul de recepie n cel de
depozitare;
depozitarea n locurile destinate este determinat n funcie de o serie de
factori: mrimea i tipul de construcie al cldirii, sensul fluxurilor de circulaie,
proprietile fizico-chimice ale mrfurilor depozitate (ce necesit n final respectarea
anumitor condiii de pstrare, frecvena comenzilor, viteza de circulaie etc.);
formarea comenzilor n baza notelor transmise de beneficiarii depozitului,
operaiune ce se realizeaz prin colectarea sortimentelor n cantitile solicitate de la
locurile de depozitare-pstrare ;
transportul comenzilor executate n compartimentul expediie ;
centralizarea pe rute de transport a comenzilor lansate de mai multe magazine ;
transportul partizilor de mrfuri la rampa de expediie ;
ncrcarea partizilor de mrfuri n mijloacele de transport auto.
n vederea reducerii intervalului de timp de la trimiterea notelor de comenzi i
primirea mrfurilor la unitile comerciale se va organiza astfel activitatea de primire
a comenzilor i realizarea partizilor de mrfuri nct s se elimine drumurile
neraionale, manipulrile inutile, formalitile greoaie etc.

~ 20 ~
Prin urmare tehnologia n depozite se submparte n principal pe
urmtoarele grupe de operaiuni:
primirea, recepionarea i sortarea mrfurilor ;
manipularea interioar a produselor ;
depozitarea i pstrarea lor ;
formarea loturilor de mrfuri comandate de beneficiari;
executarea livrrilor (expedierea mrfurilor la beneficiari).

Instalaii i utilaje folosite n depozitele de legume i fructe:

Instalaiile i utilajele prevzute n depozitele de legume i fructe sunt determinate de
procesul tehnologic adoptat i permit climatizarea aerului interior, iluminarea
artificial, transportul i manipularea produselor depozitate ct i condiionarea lor.
Instalaiile de climatizare interioar asigur microclimatul n celulele frigorifice prin
meninerea n limitele optime a temperaturii, umiditii i compoziiei aerului.
Instalaiile de rcire se folosesc pentru depozitarea pe durate mai ndelungate i
menin la parametri optimi temperatura, umiditatea, presiunea i coninutul de gaze.
Instalaiile de umidificarea aerului au rolul de a menine umiditatea necesar n
celulele de depozitare. Instalaia de atmosfer controlat se proiecteaz pentru
meninerea tuturor factorilor de climat interior specific fiecrui tip de depozitat i
anume:
- temperatur
- umiditate
- concentratie de oxigen si bioxid de carbon
Instalaiile de iluminat (n general fluorescent), prevzute n depozitele de legume i
fructe sunt difereniate:
n hala de sortare iluminarea se face astfel nct s fie ct mai aproape de cea
natural;
n celulele de depozitare nu este necesar lumina deoarece aceasta ar stimula sau
intensifica unele procese nedorite (vegetatie, vestejire etc.);
pe aleile de circulaie i anexe, o iluminare obinuit.
~ 21 ~
Utilajele de transport i stivuit sunt necesare pentru manipularea n bune condiii a
masei de depozitat i cu un pre de cost ct mai redus. Aceste utilaje sunt:
transportoare mobile cu band de cauciuc
graifere
lopeti mecanice
electrocare cu brat ridictor
crucioare actionate manual sau mecanic
motostivuitoare, electrostivuitoare etc.
Mainile i instalaiile pentru condiionare se folosesc pentru pregtirea legumelor i
fructelor pentru depozitare i apoi livrare.

~ 22 ~
Capitolul VIII. Prelucrarea deeurilor de la pstrare.
Rebutul este un produs care nu corespunde condiiilor calitative stabilite prin
standarde, norme interne, contracte, condiiilor tehnice etc. i care nu poate fi utilizat
direct n scopul pentru care a fost realizat, reprezentnd o pierdere economic.
Una din categoriile deeurilor sunt fructe i legume necalibrate (care nu corespund
standardelor pentru un fel de conserv aparte). Aceste deeuri sunt separate i
transportate la prelucrarea ulterioar.
Un rol deosebit n alimentaie i revine merelor, care alctuiesc pn la 90% din
toate fructele. Fructele se folosesc, mai des, pentru consum n stare proaspt, dar i
pentru a produce suc, compot, marmelad, gem, etc. O mare cantitate de mere se
deshidrateaz, se fabric produse alcoolice fermentate: cidru, rachiuri .a., sau sunt
ntrebuinate ca material furajer pentru animale , sau n cazul cnd nivelul de alterare
este avansat , i produsul este afectat n ntregime de mucegai sau putregai atunci se
folosete ca ngrminte pentru sol.
Prunele se consum n stare proaspt sau transformat. n cazul n care
prunele nu corespund standardului pentru pstrare ndelungat acestea sunt
transformate n prune uscate sau congelate, compot, marmelad, magiun, gem, nectar
etc., sau sunt folosite pentru fermentarea alcoolic i obinerea de uic de prune,
lichior.
Strugurii care nu corespund standardului se pun in lazi pentru deeuri care se
ncarc i se transport la prelucrare.
n urma operaiei de destilare a tescovinei rezult alcoolul etilic care are mai multe
ntrebuinri, att n industria vinului ct i n cadrul altor industrii.
Prin prelucrarea tescovinei putem obine urmtoarele: rachiu de tescovin, semine
(ulei, tanin), tescovin epuizat i tartrat de calciu (folosit pentru obinerea acidului
tartric). Metoda folosit pentru a obine alcoolul etilic este distilarea.
Aceasta trebuie s se realizeze lent n vederea obinerii rachiului pur.
Seminele strugurilor sunt utilizai pentru obinerea uleiurilor cu caliti difereniate.
Uleiul de semine se folosete att n industria de lacuri i vopsele, ct i n
parfumerie i industria farmaceutic.
~ 23 ~
Capitolul IX. Laboratorul de producere. Controlul tehno-chimic la
producere.
Depozitul Fortina Labis dispune de un laborator unde se efectueaz analizele
materiei prime aduse pentru pstrarea ndelungat.
Pentru msurarea valorilor de temperatur a aerului i a produselor horticole se
folosesc diferite tipuri de termometre sau aparate care dup principiul de funcionare
pot fi grupate in modul urmtor:
Termometre cu dilatarea lichidelor care se utilizeaz ca substan termometric
mercurul, alcoolul etilic i toluenul. Termometrele cu mercur se folosesc pentru
msurarea temperaturii pn la minus 38gC. La temperatura de minus 39gC mercurul
nghea i termometrul nceteaz s funcioneze. Pentru msurarea temperaturilor
sub 389C se ntrebuineaz termometrele cu spirt etilic i cele cu toluen. Termometrul
cu mercur este cel mai rspandit instrument pentru msurarea temperaturii.
Se recomand de avut n fiecare ncpere de depozitare cte un termometru de acest
tip pentru a controla exactitatea indicaiilor celorlalte termometre.
naintea nceperii sezonului de pstrare, termometrele se controleaz, lsandu-le
pentru 10 minute ntr-un vas curat cu zpad ce se topete, sau cu un amestec (1:1) de
ghea framiat i ap distilat. E de dorit ca gheaa s fie obinut tot din ap
distilat, n acest caz termometrul bine calibrat trebuie s indice 00C.
n depozit ori n celula frigorific trebuie s fie cel puin dou termometre de control.
Unul se aaz la ua de la intrare (n celula frigorific) sau lng ua de ieire n
depozit, n aceste zone pot fi ateptate cele mai sczute temperaturi din incpere n
timpul iernii.
Al doilea termometru se aeaz la intrare n celula frigorific sau depozit la nivelul
ochilor omului care st n picioare (1,6-1,8 m). Acest termometru indic temperatura
medie din depozit sau celula frigorific. n depozitele sau celulele frigorifice de mare
capacitate este necesar s se instaleze suplimentar cteva termometre, amplasndu-le
n diferite puncte pe lungimea i nlimea ncperii.

~ 24 ~
Umiditatea relativ a aerului se controleaz cu ajutorul higrometrelor, psihrometrelor,
higrografelor etc. n funcie de modul de determinare a umiditii relative aparatele de
msur pot fi grupate n felul urmtor:
Higrometrele cu detector (anexa 5-p) au n construcia lor fire de pr care se
scurteaz sau se lungesc n funcie de umiditatea atmosferei.
Polimetrul este alctuit dintr-un higrometru cu fir de pr i un termometru. Cu
ajutorul acestuia se poate determina umiditatea relativ i temperatura aerului.
De regul, n locurile unde se pstreaz produsele horticole, umiditatea relativ a
aerului este msurat cu psihrometrul (anexa 5-q). Acesta este alctuit din dou
termometre: uscat i umed. Metoda de determinare a umiditii relative a aerului cu
ajutorul psihrometrului se bazeaz pe diferena indicaiilor termometru lui uscat i a
celui umed de gradul de saturaie a aerului cu vapori de ap. Tifonul de pe bulbul
termometrului umed este introdus ntr-un rezervor cu ap distilat, ceea ce permite
determinarea permanent a umiditii relative a aerului.
Anemometru (anexa 5r)-este unul din cele mai folosite instrumente pentru
msurarea vitezei aerului n canale de seciune mai mare. Acest aparat msoar viteza
ntre 0,2-30 m/s. Aplicaia cea mai larg a anemometrelor este msurarea vitezelor n
faa gurilor de aer, precum i n canale.
Temperatura aerului n camerele de depozitare este obinut cu ajutorul sufltoarelor.
Pentru a menine echilibrul n camera de depozitare este necesr ca curentul de aer s
circule cu viteza de 3m/s.
n timpul desfurrii controlului tehno-chimic colaboratorii ntreprinderii realizeaz
urmtoarele operaii:
- Analiza tehnic, chimic, bacteriologic a materiei prime;
- Analiza tehnic, chimic, bacteriologic a materiei prime auxiliare;

~ 25 ~
Etapele desfurrii controlului tehno-chimic:
1. Controlul iniial al materiei prime, a semifabricatelor, a materiilor auxiliare etc.
2. Controlul fizic, chimic i a altor caracteristici ale semifabricatelor la diferite
etape de producere a unui produs.
3. Controlul la recepia produsului finit n depoziul ntreprinderii i perfectarea
actelor de nsoire despre conformitatea calitii produsului normelor n vigoare
(ISO-standarde internaionale, SN, GOST-standarde naionale i a rilor CSI,
reglementri tehnice ale ntreprinderii sau industriei)
4. Controlul microbilogic (se desfoar paralel cu CTC pe ntregul proces
tehnologic).
5. Contolul respectrii disciplinei tehnologice de ctre angajai (muncitor, efi de
tur, conductori de secii).
6. Controlul la organizarea transportrii produciei.

~ 26 ~
Capitolul X. Transportul intern.
Manipularea produselor se realizeaz cu ajutorul mijloacelor de ridicat i a
mijloacelor pentru transport terestre i suspendate.
Mijloace de ridicat:
Vinciuri i cricuri; Palane; Trolii; Platforme;
Macarale:
Staionare;
Deplasabile;
Ascensoare
Mijloacelor pentru transport terestre i suspendate.
Crucioare; Electrocare, tractoare, camioane;
Stivuitoare:
Transpalet;
Electrostivuitor;
Motostivuitor;
Cricurile i vinciurile sunt dispositive de ridicare a sarcinilor la nlime mic
fr organ flexibil pentru ridicare.Cele mai utilizate sunt cricul cu cremalier i
clichet, vinciul mecanic, n care urubul este ridicat prin rotaia sa sau prin rotaia
unei piulie fixat pe support, ca i vinciul telescopic cu urub, care opereaz prin
aciunea a dou sau mai multe uruburi concentric, urubul extern rotindu-se n
piulia fixat pe suport.
Palanele sunt mecanisme de ridicat, mai mult sau mai puin complexe, care
combin un sistem de fulii legate prin cabluri sau lanuri cu un dispozitiv
demultiplicator (roi de diameter diferite, roata dinat i urub fr sfirit, tren de
angrenaje etc.)La majorotatea palanelor, greutile sunt ridicate cu ajutorul unui lan
cu crlig care mbrac una din fulii prevzut cu margini profilate.
Troliile i cabestanele sunt instalaii pentru ridicarea i tragerea sarcinilor mari.
Troliile sunt formate dintr-un tambur orizontal cu clich, acionat manual, hidraulic,
pneumatic sau electric, pe care se nfoar un cablu sau un lan.Cabestanele sunt
trolii simple cu tambur vertical.
~ 27 ~
 Crucioare cu dispositive de ridicare sunt dispositive care pot culisa pe o
grind, asigurnd deplasarea pe orizontal a unei sarcini.
Transportoarele sunt utilaje destinate transportrii materialelor n vrac, buci
izolate, materiale ambalate n lzi sau n buci de lungimi diferite.
Transportoarele sunt utilaje cu funcionare continu ce efectueaz transportul
materialelor n flux nentrerupt i, n general, ntr-un singur sens.
Crucioare manuale i lizele sunt vehicule folosit la transporturi de sarcini
relative mici (pn n 500 kg), pe distane scurte i terenuri orizontale sau cu
decliviti mici. Liza este un crucior cu dou roi folosit pentru transportul topurilor,
baloturilor i sulurilor.
Pentru deplasarea mrfurilor pe distane mai mari se folosesc electrocarele,
care utilizeaz energia electricprodus de acumullatoare electrice sau motocare,
nzestrate cu motoare cu ardere intern.
Electrostivuitoare i motostivuitoare sunt mijloace de manipulare a mrfurilor
cele mai rspndite, datorit posibilitilor acestora de realize o legtur direct ntre
liniile de fabricaie sau depozitele de expediie i mijloacele de transport.
Macaralele sunt instalaii de ridicat utilizate la manipularea sarcinii prin
ridicarea neghidat pe vertical i deplasarea pe orizontal. Gradul de complexitate al
unei macarale depinde de numrul micrilor i de mijloacele cu care se realizeaz
aceste micri, adaptate n general la necesitile tehnologice ale fluxului de lucru n
care este integrat macaraua.

~ 28 ~
Capitolul XI. Protecia muncii i sigurana antiincendiar. Protecia
mediului nconjurtor.
Msurile de protecie a muncii presupun existena unor norme cuprind
msuri de prevenire a accidentelor de munc i realizarea condiiilor normale pentru
desfurarea activitii pe teritoriul unitii industriale. Ele se aplic la fiecare loc de
munc, prin dotri specifice i instruirea lucrtorilor. Reglementarea modului de
aplicarea msurilor pentru protecia muncii este stabilit prin acte normative pentru
toate sectoarele de activitate, elaborate de ctre ministerele de resort.

Astfel pentru industriala conservelor de legume i fructe, ministerul a elaborat i

editat norme de protecie a muncii care cuprinde prevederile generale pentru toate
seciile de activitate precum i urmrile specifice fiecrei secii.

Dintre msurile cu caracter general se pot enumera:

personalul este obligatoriu instruit la introducerea pe un nou loc de munc i

lunar (de ctre maistrul sau responsabilul cu protecie a muncii), fiecare lucrtor
trebuind s semneze fia de instructaj prin care se dovedete c i s-au renoit
cunotinele prin care s se poat apra de accidentare.
personalul va fi dotat cu echipament de protecia muncii specific locului de
munc, n scopul nlturrii posibilitilor de accidentare sau mbolnviri profe-
sional.
muncitorii crora li se acord echipament de protecie, au obligaia s-l
foloseasc numai n timpul ndeplinirii muncii pentru care echipamentul a fost
acordat.
n zonele de munc din sli, condiiile de microclimat trebuie realizate astfel
nct s asigure echilibrul termic al personalului.
slile de lucru vor fi prevzute cu ventilaie natural sau mecanic, care s
poat asigura desfurarea muncii n condiii normale iar umiditatea excesiv din
ncperile n care se lucreaz cu ap cald, se va nltura cu instalaii speciale de
combaterea ceii.

~ 29 ~
 pardoselile vor fi meninute n stare de curenie i reparate dup fiecare
deteriorare, pentru a evita accidentrile prin mpiedicare sau alunecare.
rigolele din slile de fabricaie se acoper cu grtare metalice fixate n
pardoseal.
se marcheaz toate locurile periculoase pentru evitarea accidentelor.
n faa tablourilor sau dulapurilor electrice se monteaz covoare izolante de
cauciuc, pentru a elimina riscul de electrocutare.
toate utilajele cu acionare electric se prevd cu automate de protecie i
legare la pmnt.

~ 30 ~
Capitolul XII.Analiza i activitatea n secia de contabilitate i
eviden economic.
Organizarea i funcionarea contabilitii n ntreprindere se realizeaz n
conformitate cu actele legislative i normative prin care se asigur o reglementare
unitar a acesteia la scara ntregii economii.
Evidena economic constituie un sistem unitar de nregistrare, urmrire i control,
documentat, cronologic i sistematic, n etalon cantitativ i valoric, pe baza unor
principii bine stabilite, a fenomenelor i proceselor economice, n scopul cunoaterii
activitilor desfurate. Fiind legat de activitatea economic, ea a existat n toate
formaiunile social-economice, ca urmare a existenei permanente a produciei
materiale, a necesitii reflectrii fenomenelor i proceselor economice, a
caracterizrii modului de utilizare a resurselor i de determinare a rezultatelor
obinute
Analiza contabil este un procedeu metodic, deosebit de important, folosit n
contabilitate n mod obligatoriu, nainte ca tranzactiile economice s fie nregistrate.
Nici o tranzacie economic nu trebuie nregistrat, dect dup ce n prealabil a fost
supus analizei contabile. Ea se bazeaz pe trecerea de la general la particular, n
cadrul creia, din nlnuirea logic a unor judeci, rezult n mod necesar o judecat
nou, sub form de concluzie, prezentat ntr-o form caracteristic, numit formula

contabil.
Sortimentul productiei. Acest factor influenteaza asupra mrimii capacitii de
producie prin aceea c diferitele produse, necesitnd norme de timp diferite,
determin capaciti de productie diferite, precum i un grad diferit de ncarcare a
utilajului sau suprafeelor de producie. Capacitatea de producie a ntreprinderii
industriale se determin innd seama de sortimentul prevzut a se executa.

n condiiile modificrii sortimentului produciei se modific i mrimea capacitii

de producie a ntreprinderii industriale, aceasta urmnd a se exprima n raport cu
noile produse ce urmeaza a se fabrica.

~ 31 ~
Resurse de munc- totalitatea persoanelor care au vrsta i sunt capabile de munc,
precum i a persoanelor n vrst apte de munc, lucreaz.
Productivitatea muncii este unul din cei mai importanti indicatori sintetici ai
eficienei activitii economice a ntreprinderilor, care reflect eficacitatea sau
rodnicia muncii cheltuite n procesul de producie. Creterea productivitii muncii
constituie cel mai important factor de sporire a volumului produciei, de reducere a
costurilor de producie i de crestere a rentabilitii i competitivitii produselor.
Nivelul productivitii muncii se determin fie ca raport ntre volumul produciei i
cantitatea de munc cheltuit pentru obinerea lui, fie prin raportarea timpului de
munc cheltuit la volumul produciei obinute.

~ 32 ~
Concluzii:
n urma efecturii practicii de diplom, am ajuns la concluzia c depozitarea
constituie o verig important, ea const n introducerea produselor horticole n
diferite spaii de pstrare, cunoscute sub denumirea de depozite. Depozitul este
definit ca spaiu amenajat i dotat corespunztor pentru a primi, pstra (o perioad
mai scurt sau lung) i a pregti produsele horticole n vederea distribuirii ctre
consumatori. Depozitele au rolul de a asigura produselor pstrate, meninerea
calitii odat cu reducerea pierderilor cantitative i calitative. Ele au rolul de
regulator al aprovizionrii in sensul c asigur piaa in momentul potrivit, sortimentul
de fructe i legume de calitatea i cantitatea cerut.
Alegerea spaiului de pstrare i metodei de depozitare sunt in strans legtur cu
proprietile fizico-chimice i fiziologice ce caracterizeaz fiecare produs horticol in
parte, pentru a-l pstra o perioad cat mai lung de timp, cu pierderi mici i fr
dereglri calitative.

~ 33 ~
 Bibliografie
1. https://ru.scribd.com/doc/120163914/porumbul
2. https://ru.scribd.com/doc/130218801/Valorificarea-de%C5%9Feurilor-din-
vinifica%C5%A3ie
3. https://www.google.com/search?q=tescovina+de+struguri&oq=Tescovina+de+
strug&aqs=chrome.1.69i57j0l3.17331j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-
8#q=merele+alterate+intrebuintari
4. https://ru.scribd.com/doc/72381921/Tehnologii-Generale-in-Industria-a
5. http://www.scritub.com/economie/agricultura/TEHNOLOGIA-
PRELUCRARII-PROSUDE24364.php
6. http://www.rasfoiesc.com/business/economie/Productivitatea-muncii-
definit95.php
7. https://ru.scribd.com/doc/190209601/Depozit-Legume-Fructe
8. https://ru.scribd.com/document/136088523/Depozitarea-Si-Valorificarea-
Fructelor-Si-Legumelor

~ 34 ~
 Anexa 1

a) Insigna ntreprinderii

b) Livada de mere a Fortinei Labis n perioada de nflorire

~ 35 ~
 Anexa 2

Materia prim de baz a ntreprinderii

c) Livada de mere n perioada de recoltare

d) Depozitarea merelor n depozitul frigorific

~ 36 ~
 Anexa 3

e) Soiul de struguri Coarna f) Transportarea strugurilor la frigider

g) Recoltarea prunelor h) Depozitarea prunelor la depozitul frigorific

~ 37 ~
 Anexa 4

Cultivarea cerealelor

i) Recoltarea grului

m) Recoltarea mecanizat a porumbului

n) Recoltarea florii-soarelui
~ 38 ~
 Anexa 5

Tehnica de laborator

p) Higrometru cu detector q) Psihrometrul Assman

r) Anemometru

~ 39 ~