De aproape 5.

000 de ani, cea mai ntlnit metod de a

conserva legumele i fructele pentru mai mult timp este a le
pune la murat. Fiind un tip de mncare care se putea
transporta cu uurin, tinndu-le de foame cltorilor i
marinarilor, n timp ce famiilor le oferea o surs de hran n
timpul lunilor geroase de iarn.
Conservarea alimentelor se fcea n oet, saramur sau n soluii
asemntoare. Originea exact a acestui proces nu este cunoscut exact, dar
arheologii consider c primele alimente murate dateaz din perioada
mesopotamienilor, undeva n jurul anului 2400 .Hr. Cteva secole mai trziu,
pe Valea Tigrului, n India, au fost pui la murat primii castravei. Castraveii
sunt menionai de dou ori n Biblie, i unii istorici i plaseaz n urm cu 3000
de ani, n Asia de vest, Egipt i Grecia.
Regina Cleopatra a Egiptului a inclus n dieta ei murturile care se spune c au
contribuit nu numai la sntate, ci i la meninerea legendarei frumusei. n
acelai timp, amantul Cleopatrei, Iulius Caesar, dar i urmaii si, includeau n
meniul zilnic al soldailor murturi, creznd c acestea i vor face mai puternici.
Undeva n anii 900 a fost adus n Vestul Europei una dintre cel mai importante
ierburi care se folosete la conservarea legumelor- mrarul. Acesta a fost adus
din Sumatra, cu toate c n Grecia i Roma Antic era folosit n mod frecvent.
n timpul Evului Mediu, murturile erau alimente comune, servite chiar n loc de
gustri n Anglia. Buctarul ef al reginei Elisabeta nota c aceasta dorea
murturi la fiecare mas. Mai mult, referine la murturi face i Shakespeare n
piesele sale. nainte de a pleca n marea cltorie de a explora Lumea Nou,
Amerigo Vespucci era un negustor de murturi n Sevilla. Deoarece alterarea
alimentelor i lipsa meselor sntoase era o problem pentru cursele lungi pe
mare, el a umplut navele cu murturi, muli marinari fiind ferii astfel de diferite
boli digestive. Castraveii murai au fost adui n Lumea Nou de ctre
Cristopher Columb, care este cunoscut pentru faptul c avea o producie
impresionant de castravei n Haiti.
n secolul al XVI-lea, specialitii olandezi n mncruri fine considerau
murturile ca fiind o delicates. n 1659, fermierii olandenzi din New York au
nceput s cultive castravei n zona a ceea ce cunoatem astzi sub denumirea
de Brooklyn. Comercianii i cumprau, i puneau la murat i i vindeau n
butoaie pe strad- astfel a luat fiin cea mai mare industrie de murturi.
Napoleon preuia murturile att de mult, creznd c sunt valoroase pentru
sntatea armatei sale, nct a oferit echivalentul de astzi a 250.000 de dolari
pentru cine puteas gseasc o modalotatea de a le pstra n siguran. n
1809, un brbat pe nume Nicholas Appert a ctigat premiul, care a gsit o
metod de a scoate aerul din borcane i a le fierbe, pentru ca alimentele s tin
i mai mult timp. El a trebuit s l atepte pe Louis Pasteur s explice de ce prin
folosirea unei sticle ermetice niciun micro organism nu putea intra i prin
fierbere, orice microb care ar fi existat, disprea. Cunoscut astzi sub
denumirea de baie n ap fierbinte, descoperirea lui Appert a reprezentat una
dintre cele mai mari descoperiri n domeniul culinar.
n 1850, chimistul scoian James Young a inventat parafina, cu ajutorul creia
se obinea p etanare mai bun a borcanelor. n 1858, John Mason din
Philadelphia, a patentat primul borcan Mason, realizat dintr-un tip de sticl dur,
care ar fi putut rezista unei temperaturi foarte ridicate, n timpul procesului de
fierbere. n 1993 a luat fiin cea mai mare fabric de borcane Mason, Alltrista
Corporation.
n timpul Celui de-Al Doilea Rzboi Mondial, guvernul american a mprit
producia de murturi, 40% mergnd la masa soldailor.