Ministerul Agriculturii și Industriei Alimentare a Republicii Moldova

Darea de seamă
Tema: Tehnologia de păstrare a morcovului

A evaluat : Boubătrîn Olesea

Eleva grupei T-131
A verificat: Cibotari Vladimir

Ungheni 2016
1. Caracteristica biologică
2. Răspîndirea în natură și economie
3. Beneficiile pentru sănătate și alimentație
4. Caracteristica capacității de păstrare și a condițiilor optime
5. Cerințe ecologice și agrochimice pentru cultivarea morcovului
(capitolul)
6. Metoda de apreciere a perioadei optime de recoltare
7. Tehnologia de recoltare (mecanizată și manuală)
8. Transportarea și pregatirea produsului pentru păstrare
9. Tehnologia, condițiile și termenii de păstrare
10. Pregătirea produsului pentru realizare
11. Condițiile de transportare și păstrare în unitățile de comerț
(capitolul)
12. Concluzii
Morcovul de cultură provine de la forme ce cresc și în prezent în stare
spontană în țările din jurul Mării Mediterane ,în Irac
,Afganistan,Turcmenia ,Tadjichistan,în India de Nord .Conform ultimelor
date ,la ora actuală pe glob morcovul este cultivat pe o suprafață de 470
mii ha ,recoltele medii constituind 22 t/ha ,iar producția globală peste 10
mln tone .În republica noastră morcovul este cultivat în mediu pe o
suprafață de 2,2 mii ha ,roada medie în ultimii ani alcătuiește 104 q/ha
,producția globală anuală e de 323 mii tone .Cele mai mari cantități de
morcov se obțin în raioanele Slobozia ,Sîngerei,Briceni ,Grigoriopol ș.a . În
Moldova morcovul este folosit în industria conservelor în calitate de
component la prepararea conservelor din legume și a unui suc special
pentru alimentația copiilor .În condiții de casă el se întrebuințează la
pregătirea murăturilor ( împreună cu varza ,pătlăgele vinete ,ardeiul),cît și
în arta culinară în calitate de condiment la diverse sosuri ,supe
,garnituri,și alte bucate .printre celelalte legume rădăcinoase ,morcovul
se situează pe primul loc în ceea ce privește calitățile gustative
,alimentare,dietetice ,și tehnologice .
Morcovul conține 10-12 % substanțe uscate 4,5-5% zaharuri ,vitaminele
A,C, B1 ,B12 , PP.Conținutul de carotină oscileaza între 5 și 10 mg/% .Pe
lîngă cele enumerate ,în radăcina morcovului se conține fier, calciu
,cupru, zinc, iod ,uleiuri eterice .Consumul morcovului în stare crudă
influențează favorabil asupra metabolismului ,circulației sîngelui ,a văzului
. Una dintre calitățile valoroase ale morcovului este și capacitatea de
păstrare îndelungată ,acesta fiind consumat în stare proaspată anul
împrejur.
Particularitățile creșterii și dezvoltării.
Morcovul ( Daucus carota ) este o plantă bienală din familia apitaceelor .
În primul an formează o rozetă de frunze și organul de depozitare a
substanțelor de rezervă –rizocarpul ( rădăcina ca atare ) .În anul al doilea
se formează tulpinile ,inflorescențele ,florile, fructele ,semințele.
După semănatul semințelor ,plantele răsar în cea de a 12-a _14-a zi. Peste
10-12 zile începe fprmarea primei frunze adevărate
 frunzele morcovului sînt penat-compuse ,cu lobi sectați .Pțiolul frunzei
e lung ,canaliculat, subțire ,cu sau fără pubescență . frunzele sînt de
culoare verde ,verde-întunecat ,sau verde-suriu (în funcție de soi) .O
plantă are 8-15 frunze . Începutul formării rădăcinilor coincide cu faza
cotiledonatelor ,iar a rizocarpului –cu apariția frunzelor adevărate .
Sistemul radicular al morcovului este amplasat în sol la adîncimea de pîna
la 60 cm. Unele rădăcini pot pătrunde pînă la adîncimea de 1m .
Rizocarpul la morcov este alcatuit din trei parți :cap ,gît, și rădăcină
propriu-zisă. Pe capul rizocarpului se dezvoltă frunzele, care formează o
rozetă :gîtul ocupă o parte a rizocarpului , ce nu are pe el nici frunze ,nici
rădăcioare . Rădăcina ca tare formează o mulțime de ramificații subțiri .
Forma rizocarpului poate fi cea mai diversă : de la rotundă pînă la
cilindrică :lungimea lui este de 10-30 cm , diametrul –pînă la 3-5 cm. În
funcție de soi , masa rizocarpului poate varia între 100 și 200g.
Secțiunea transversală a rizocarpului ne dovedește că el se compune din
două părți ,diferite atît ca structură ,cît și după culoare :cea exterioară
(scoarța)- de un roș-oranj , și interioară (miezul) –galben-oranj. Scoarța
rizocarpului la morcov ete mai gustoasă și mai folositoare , din punct de
vedere nutritiv , decît miezul .Calități mai bune au acele soiuri , la care
scoarța e mai puternic dezvoltată sau miezul și scoarța sînt de aceeași
culoare .
Fructul morcovului prezintă o diachemă uscată .Semințele sînt mărunte ,
de formă elipsoidal-turtită ,de culoare verde. Sămînța are suprafața
constantă , cu cîteva rînduri de perișori și ghimpi ascuțiți .
O astfel de structură a semințelor împiedică semănatul lor . De aceea
înainte de semănat semințele de morcov se trec prin niște dispozitive
speciale de dezghiocat ,cu ajutorul cărora sînt îndepartați ghimpii și
perișorii de pe ele . Masa a 1000 de semințe fără ghimpi e de 1,0-1,2g .
Cerințele față de condițiile de creștere
Morcovul este o plantă de climă temperată .El nu este pretențios la
condițiile de caldură. Astfel ,semințele de morcov încolțesc la
temperatura de 3-4 C, ceaoptimă ,însă ,pentru creșterea și dezvoltarea
plantelor este de 18-20C. Plantele de morcov răsărite pot suporta o
scădere a valorii de temperatură pînă la minus 3-5 grade C .Rizocarpii nu
posedă rezistență la frig ,cu toate aestea ,atunci cînd se află în sol ,ei pot
suporta o scădere a temperaturii pînă la minus 2-3 grade C.La valori de
temperatură înaltă (peste 25 grade C) rozocrpii se dezvoltă prost ,devin
tari, lemnoși ,mai cu seamă atunci cînd în sol se simte insuficiență de
umezeală .
Regimul optim de umezeală pentru morcovi este de 75-80% din
capacitatea maximă de apă a solului .Morcovul este deosebit de
pretențios față de condițiile de umezeală în perioada de încolțire a
semințelor și la începutul creșterii ,atunci cînd se formează sistemul
radicular .Recolte bogate de morcov ,în condițiile republicii noastre ,se
pot căpăta numai în cazul unei bun asigurări cu apă a plantelor ,prin
aplicarea udărilor sistematice . Trebuie să ținem cont însă ,că stagnarea
apei la suprafața solului sau oscilațiile puternice în regimul de umezeală
duc la înrăutățirea calității morcovilor .
Plantele de morcov sînt de asemenea ,foarte sensibile și la condițiile de
lumină. Insuficiența de lumină ,mai ales în perioada inițială de dezvoltare
sau atunci cînd plantele sînt prea dese,duce la alungirea lor și la
micșorarea recoltei .morcovul poate crește și forma rizocarpi atît în
condiții de zi lungă ,căt și de zi scurtă, însă trecerea la dezvoltarea
reproductivă decurge numai la o iluminare solară deplină.
Morcovul este exigent și față de propritățile fizice ale solului .Cele mai
bune pentru cultura morcovului în Moldova se consideră solurile luto-
nsipoase sau nisipo-lutoase, cu un strat arabil adînc ,bogate în substanțe
nutritive .Solurile lutoase grele nu se potrivesc pntru cultivara morcovului
,deoarece formează la suprafață o crustă groasă ,împiedicînd ,în acest fel
,încolțirea semințelor ,iar rădăcinile obținue sînt deformate sau ramificate
.Morcovul reacționează bine la aplicarea îngrășămintelor ,mai ales pe
solurile ușoare ,nesuportînd ,însă ,gunoiul de grajd proaspăt.