Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Anca Peter
I.1. Introducere
Ele trebuie supuse unui control strict prin care să se garanteze securitatea
producţiei şi siguranţa alimentului produs.
- (c) crearea unor condiţii nefavorabile pentru acţiunea factorilor entropici din
aliment (acidifierea, creşterea osmolarităţii).
Fiecare din aceste procedee, indiferent din care categorie face parte, determină o
serie de transformări ale alimentului, care nu mai are proprietăţile caracteristice
alimentului „proaspăt”
Alegerea metodei de conservare pentru un produs alimentar depinde de
următorii factori:
- Prin Legea nr. 150/2004 privind Siguranţa alimentelor, modificată prin Legea
412/2004 s-a instituit baza legală pentru asigurarea unui nivel înalt de protecţie a
sănătăţii publice şi a intereselor consumatorilor în ceea ce priveşte alimentele,
ţinând cont de diversitatea surselor de alimente, asigurând funcţionarea eficientă
a pieţei naţionale.
Fizio-anabioza cuprinde:
– psihro-anabioza – refrigerare;
– crio-anabioza –congelare;
Are ca efecte:
– blocarea multiplicării microorganismelor şi distrugerea unor germeni sensibili
(criosterilizare);
– oprirea celor mai multe dintre reacţiile biochimice.
● uscare în aer;
● uscare în vid;
Chimio-anabioza cuprinde :
Chimio-cenoanabioza:
– fizice – fizio-abioza;
– chimice – antisepto-abioza;
– mecanice – mecano-abioza