TEHNOLOGIA DE OBNRE A CONSERVELOR DIN CARNE

Realizat de: Stoica Nicoleta Diana

Coordonator proiect: Anton Raluca

CUPRINS
1.Argument 2.Caracterizarea materiilor prime 3.Procesul Tehnologic 3.1.Schema tehnologic 3.2.Descrierea operaiilor 4.Caracteristicile produsului finit 5.Norme de protecie a muncii 6.Norme de igien 7.Bibliografie 8.Anexe

1.ARGUMENT
Prin conserve de carne se nelege produsele de care nchise ermetic n cutii i supuse unui tratament ermetic la temperaturi mai mari de 100C, n scopul maririi conservabilitii prin distrugerea bacteriilor i sporilor lor,ct i a enzimelor specifice crnii, pentru a putea fi pstrate un timp mai ndelungat i pentru a mpedica alterarea lor. Consumul de carne este un standard al nivelului de trai. Producia mondial de carne este n continu cretere, ceea ce duce la o dezvoltare a industriei n domeniu. Industria conservelor din ara noastr a cunoscut o dezvoltare deosebit mai ales n ultimii ani, perioad n care a intrat n funciune noi uniti i mbuntiri, fapt ce asigur realizarea unor produse de calitate superioar. n acest context, lucrarea de fa trateaz tehnologia general i special a produselor conservate, n lumina noilor tendine, insistndu-se pe folosirea judicioas a materiilor prime, auxiliare i a materialelor, condiie esenial pentru asigurarea unei eficienei economice sporite. Lucrarea menioneaz bazele teoretice i practice ale proceselor de conservare n domeniul conservelor de carne. Consumatorii trebuie s devin tot mai exigeni fa de calitatea produselor, acestea fiind evaluate tot mai mult de calitatea vieii. De aceea trebuie s ne preocupe tot mai mult controlul, asigurarea i meninerea calitii ncepnd de la materia prim, pe stadii de prelucrare i pan la produsul finit.

2.CARACTERIZAREA MATERIILOR PRIME FOLOSITE N FABRICAREA CONSERVELOR DE CARNE DE PORC N SUC PROPRIU