Procese biotehnologice in

industria carnii
Biotehnologia este o știință nouă bazată pe
biologie al cărei scop este utilizarea în tehnică a
microorganismelor sau a produselor derivate de
la acestea, a culturilor de celule vegetale și
animale pentru producerea de substanțe utile în
agricultură și în industria alimentară,
farmaceutică etc.

Student: Ursache George

• Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în
cadrul economiei naţionale, produsele alimentare fiind
de importanţă strategică. Producerea alimentelor se
realizează în conformitate cu normele de igienă
internaţionale şi în concordanţă cu cerinţele
consumatorilor.

• Asigurarea creşterii calitative şi cantitative a

producţiei alimentare, prin valorificarea potenţialului
productiv şi a principiilor care promovează inocuitatea
alimentelor şi standardele de calitate, se realizează
prin pregătirea forţei de muncă la nivelul standardelor
europene

• Industria alimentară este cel mai vechi utilizator al

biotehnologiilor, care s-a pastrat si pina in zilele
noastre si sa dezvoltat considerabil.
Biotehnologii in industria carnii
 Transformari ale carnii
Sacrificarea animalelor
Refrigerarea carnii
Maturarea Carnii
• Maturarea se desfasoara in mai multe
etape:
• - etapa de etuvare
• - etapa de afumare.
• - etapa de uscare.
 Evaluarea calitatii

• Calitatea carnii maturate se evalueaza

dupa consistenta, suculenta gust ,
miros (aroma)carnii.
 La preparatele din carne–se examinează:

Aspectul exterior – membrana (naturală

sau artificială)

-Aspectul pe secţiune - culoarea şi

aspectul pe secţiune al compoziţiei, goluri
de aer, aglomerări de grăsime,-
uniformitatea culorii şi a aspectul slăninii
-Mirosul, gustul

-Consistenţa
 Microorganismele de
contaminare
• Influenta microorganismelor
• Bacteriile drojdiile si mucegaiurile , prin
activitatea lor enzimatica , au o contributie
majora la transformarea calitativa a
produselor din carne. Practic au loc o serie
de procese fizico - chimice care
influenteaza culoarea ,aroma ,(gustul si
mirosul ), consistenta , elasticitatea ,
aspectul membranei si conservabilitatea.
 Concluzie
• Biotehnologiile alimentare sunt procedee
industriale de prelucrare a legumelor și
fructelor, a laptelui și produselor lactate, a
cărnii care se utilizeaza pe larg si care
aduce atit si avantaje cit si dezavantaje
oamenilor.

Surse : 1.Wikipedia
2.Prezi.com