Barem de corectare si notare test predictiv (T1)

SUBIECT I. 15puncte (5x3) SUBIECT II. 15puncte (5x3)

1-b 1-A
2-a 2-F
3-b 3-A
4-d 4-F
5-c 5-A

SUBIECT III. 8puncte (4x2) SUBIECT IV.30puncte (10x3)

1-c 1-graminee
2-d 2-triticum
3-a 3-materia primă
4-b 4- proporţie
5-mari
6-mai mici
7-mărunţire
8-separare
9-dimensionale
10-pulberi

SUBIECT V. 22puncte( 11x2)

1.culoare 5. albă cu nuanţă gălbuie

2.miros 6. plăcut,specific făinii sănătoase
3.gust 7,8,9. normal,puţin dulceag,fără scrâşnet
4.infestare 10, 11..nu se admite prezenţa insectelor sau a acarienilor în
orice stadiu de dezvoltare
 Barem de corectare şi notare pentru test sumativ (T2)

S I. 15 puncte (5x3) S II. 15 puncte (5x3) S III. 8puncte (4x2)

1-c 1- F 1-c
2- b 2-F 2-a
3-a 3-A 3-b
4-b 4- A 4-d
5-b 5-F

S IV. 21 puncte (7x3) S V. 8puncte (4x2)

1- dospire 1- metoda de preparare a aluatului

2- slabă 2- însuşirile de panificaţie ale făinii
3- porozitate 3- compoziţia aluatului
4- umiditate 4- parametrii spaţiului de fermentare
5- umezire
6- lipesc
7- dospitoarelor

S VI. 23puncte (3+4x5)

- maşină de divizat
1. pâlnie de alimentare
5 capul divizor
6. cuţit placă
8. placă de evacuare
 Fisa de evaluare TF1
(rezolvare)

Prelucrarea aluatului

-manuală-direct din cuvă ustensila folosită

este gripca

Divizarea -mecanizată cu ajutorul masinilor de

divizat(cu funcŃionare continuă sau discontinuă)

-manuală cu ajutorul cântarelor mecanice sau

electronice
Cântărirea
-mecanizată cu ajutorul maşinilor de divizat care
au incorporate cântare

-îmbunătăŃirea însuşirilor reologice

Premodelare
-distrugerea bulelor mari degaze

-menŃinerea în stare de repaus a bucăŃilor de

aluat

-sporirea volumului bucăŃilor de aluat

Predospire

-obŃinerea formei estetice specifice produsului

-eliminarea golurilor de aer pentru

îmbunătaŃireastructurii miezului

Modelare
-schimbarea poziŃiei celulelor de drojdie care
ajung în locuri mai bogate în substanŃe nutritive

-afânarea miezului

-creşterea volumului

Dospirea finală

-capacitatea de a reŃine gaze

Prelucrarea şi interpretarea rezultatelor obţinute de elevii celor două clase în urma aplicării
testului formativ (TF2)

1 PRE DOSPI REA

2 DIVIZARE
3 R OTUNJIREA
4 MODELA
RE
5 R ĂSTUR NĂT OR
6 BUCĂ ŢI

7 DOSPIRE
8 SCAZAMI NT E
9 ETITURA
IMP L
10 U MI DI T AT E
 Rezolvarea testului formativ numărul 3 (TF3)
DIVIZAREA ALUATULUI
Împărţirea aluatului în bucăţi de masă MODELAREA Manuală
egală, prestabilită, ţinând seama de ALUATULUI (împletirea)
pierderile de la coacere şi răcire Obţinerea
formei
caracteristice, (i) Mecanică
estetice a
 maşina de rotunjit cu
produsului
Obţinerea jgheaburi
structurii  cu benzi
uniforme a  maşina de modelat
miezului prin lung
maşină de rulat
eliminarea 
golurilor mari maşină combinată de
 divizare şi mdelare
PRELUCR
(b)
AREA
ALUATULUI

Scoaterea manual
aluatului
din cuva răsturnător
mecanic simplu
Predospire
DOSPIREA
ALUATULUI Parametrii:
răsturnător- Fermentaţia Dospire finală
ridicător finală care Temperatură
defineşte Umiditate relativă
volumul şi Durata
structura
porozităţii
produsului
utilaje

Predospitor Dospitor
manuală Maşină de divizare cu - cu benzi - mobil
cameră şi piston - cu leagăne - tunel-
- cu benzi
Divizarea
- cu leagăne

mecanică Maşină cu camere de

divizare

Maşină de divizat în bucăţi

mici, normală
 Barem de corectare al testului formativ numărul 4 (TF 4)

SUBIECT I. F; A; F 1,5 puncte(0,5x3)

SUBIECT II. b 1 punct

SUBIECT III. 1----balanţei2 puncte(4x0,5)

2----apos
3----titrează
4—-hidroxid de sodiu 0,1 n

SUBIECT IV. 1----d 2 puncte(0,5x4)

2-----c
3-----e
4-----b

SUBIECT V 2,5 puncte(5x0,5)

1- pahar Erlenmeyer; pâlnie; sticlă de ceas; pipetă; biuretă.

2 – extractul apos al probei de analizat se titrează cu soluţie de hidroxid de

sodiu 0,1 n, în prezenţa fenolftaleinei ca indicator.

3 – se cântăresc pe o sticlă de ceas 5 g produs, cate se introduce cantitativ intr-

un pahar Berzelius de 250 ml, se adaugă 5 ml apă distilată şi se omogenizează; se
completează cu apă distilată păna la 50 ml; se adaugă 2, 3 picături de fenolftaleină şi se
titrează cu soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 n.

V * 0,1
4. A= * 100 , grade aciditate
m

5. Cunoaşterea acidităţii semipreparatului este necesară pentru a afla stadiul de

maturitate în care se află în momentul respectiv