LICEUL TEHNOLOGIC „CRIŞAN” CRIŞCIOR

Disciplina MODULUL 1- PREPARATE CULINARE

Profesor: ing. DIG VALENTINA IOANA
Unitatea de învăţare: Prelucrarea primară a materiilor prime şi auxiliare în
alimentaţie.
Titlul lectiei: TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A PREPARATELOR SERVITE CA DESERT
Tipul lecţiei: – DE APLICAȚII PRACTICE
Durata - 50 minute
Data: 15.03.2022
Clasa a XI-a B Profesional
Profilul:SERVICII
Calificarea: BUCĂTAR

PROIECT DIDACTIC

Tema: Dulciuri de bucătărie – pe bază de făinoase, ou și lapte.

Tiplul lectiei: lecţie mixtă de comunicare și fixare a noilor cunoștințe.
Locul de desfasurare: laborator-cantina școlii
Durata: 50 min,
Competenţe specifice :
C1 : să cunoască tehnologia de obținere a dulciurilor de bucătărie,
C2 : să înţeleagă rolul, importanța clasificarea dulciurilor de bucătărie pe bază de făinoase,pe bază de ouă și lapte
C3 : să facă diferența între dulciurile de bucătărie pe bază de făinoase, lapte și ouă și celelalte dulciuri,
C4 : să fie capabili să rezolve fişa de lucru,
Strategii didactice:
Metode și procese de instruire: conversația, explicația, descrierea .
Mijloace de învățare de uz general: fişe de documentare, fişe de lucru, manual ,cretă ,tablă.
Evaluare: Observarea sistematică a elevilor, aprecieri verbale,;
Bibliografie: Bucătar – manual pentru calificarea BUCĂTAR Editura Didactică și Pedagogică 2013.
Evenime Activitatea de Conţinutul OB. Met. de Mijl. Timp Evaluare Forme OBS
ntele învăţare OP. învăţae did. de
lecţiei organiz
are
Ce face Ce face
prof. elevul
1.Organiza Salută, Salută, Frontal
rea clasei face prezenţă. 5 min
şi captarea prezenţa.
atenţiei.
2.Reactuali Reactualiz Ascultă cu Frontal
zarea ează atenţie,
cunoştinţel cunoştinţel răspund pe 13 Verificări
or. e şi rând la Din ce grupă de min verbale
realizează întrebări
preparate fac parte
conexiune
cu lecţia dulciurile de bucătărie
care pe bază de făinoase?
urmează
să fie
predată.
3.Anunţare Anunţă Ascultă cu Dulciurile de C 2, tabla Frontal
a subiectul atenţie , bucătărie pe bază de
subiectului şi notează. ou și lapte. C3 3 min Observarea
lecţiei şi a obiectivele sistematică
obiectivelo operaţiona elevului
r le. Scrie
operaţional tema
e. lecției pe
tablă.
4. Expune Ascultă ,răsp C1, Descrier tabla, 23 Observarea Frontal
Transmiter noile und Descrierea tehnologiei ea , fişă de min sistematică
ea de noi cunoştinţe, solicitărilor, de obţinere a C2, conversa lucru, elevului,
cunoştiinţe antrenează notează. dulciurilor de ţia, aprecieri
şi elevii în Primesc C3, observaţi verbale
bucătărie pe bază de
dobândirea discuţii, fişele de a.
ou și lapte.
de către explică, documentare, C4
elevi a prezintă. rezolvă
copetenţelo Împarte sarcina de
r vizate, cu fişele de lucru din fişa
momente documenta de
permanent re, fişele documentare.
e de de lucru.
conexiune
inversă.
5. Realizează Ascultă, Recapitularea şi fixarea C3 2 min Observarea Frontal
 FIȘĂ DE DOCUMENTARE DULCIURI DE BUCĂTARIE.
Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun
sau la cina, la gustarea de la ora 10 sau la ora17. Sunt foarte apreciate de consumatori, datorita aspectului deosebit pe care il prezinta. Ele
contin in proportie mare proteine din oua si lapte.
Clasificarea dulciurilor de bucatarie
Pe bază de făinoase
- gris cu lapte
- orez cu lapte
- orez a la russe
- budinci
Pe baza de oua si lapte:
- cremă de zahar ars caramel
- lapte de pasare
Pe baza de compozitii:
- clatite (cu gem, dulceata, cu branza de vaci)
- papanasi
- galuste cu prune
- coltunasi cu branza de vaci
Pe baza de fructe:
- Compoturi
- Gelatin
- salata de fructe
- omlete cu fructe
- sufleuri (de vanilie, caise si de lamaie)
 Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate (dulciuri de bucătărie pe baza de oua si lapte) este fierberea și coacerea în
cuptor.
Echipamant tehnologic: castroane, oale, tel, chipcea (lingură mare găurită, cu care se ia spuma), căzănel de bucătărie, cuptor, boluri,
strecurătoare, mașină de gătit, paletă etc
Materii prime folosite la obtinerea produselor: oua, lapte, zahar, adaosuri (fructe confiate, ciocolata, sirop).
Defecte cauze , posibile remedieri a dulciurilor de bucătărie pe bază de oua si lapte

DEFECTE CAUZE REMEDIERI

Bulgări de albuș inegali
Șodoul cu aspect de tăiat.
Sfărâmarea prin răsturnaresau
tăierea cremei caramel.
Crema caramel prezintă goluri
de aer pe secțiune.
Siropul de caramel cu gust amar.
Exemple:
 Lapte de pasare
 Crema de zahar caramel
-porționare necospunzătoare; Nu se remediază
-folosirea ouălor reci;
-baterea insuficientă.
-fierbere la T prea mare (peste 90⁰C); Batere energică
- nerespectarea cantităților din rețetă; Nu se remediază
-răsturnare în stare caldă;
-baterea ouălor ci zahăr în loc de amestecare; Nu se remediază
-fierbere la cuptor în clocote fără baie de apă sau
T ridicată
-depășirea timpului de caramelizare a zahărului. Nu se remediază
 FIȘĂ DE LUCRU

DULCIURI DE BUCĂTĂRIE .
În baza fişei de documentare, îndepliniţi sarcina de lucru dată.

Definiție: ……………………………………………………………….
………………………………………………….. ...........
…………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………..……..…………………………………………………………………….
………………………………………………………………………….………………………………………..
……………………..
Clasificarea dulciurilor de bucătărie
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
Echipament tehnologic:…………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….....
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………….……………
 Tratament termic:…………………………………………………………………………………………………………...
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Materii prime folosite la obtinerea
produselor: ...................................................................................................................... ........................................................
..................................................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Enumerați câteva defecte ce pot apărea în timpul preparării acestor dulciuri dar și posibile
remedieri .................................................................................................................................................................................
................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
Exemple:
…………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………..…….
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…..…
…………………………………………………………………………………………………………………………………..