AMBALAREA PRODUSELOR DE PANIFICAȚIE

Modalități de ambalare

Tipuri de ambalare

În cele ce urmează vom face o scurtă trecere în revistă a tipurilor de ambalare și a

echipamentelor folosite cel mai des pe piața produselor de panificație, patiserie și cofetărie.

Ambalare în pungi preformate

Vom începe cu cea mai simplă metodă, folosită în special în panificație: ambalarea în
pungi preformate. Aceasta constă în folosirea pungilor de diverse dimensiuni în care se
introduce în special pâinea feliată. Este o metodă facilă, care nu presupune un echipament
special, cu excepția unui suport care este montat de obicei pe mașina de feliat și care ajută la
susținerea produsului în vederea introducerii acestuia în pungă. Deși este o metodă cu o
productivitate scăzută și cu un volum însemnat de muncă manuală, dacă închiderea
ambalajului este făcută cu clipband, pe care pot fi marcate lotul și data expirării, produsul
final are un aspect elegant și avantajul că ambalajul se poate deschide și închide de mai multe
ori.
 Ambalare cu termocontracție

O altă metodă este cea a termocontracției, care presupune folosirea unei mașini care
poate să realizeze atât lipirea foliei, cât și termocontragerea acesteia, ambalajul mulându-se pe
forma produsului. Metoda este folosită atât pentru pâine, cât și pentru produse de patiserie și
cofetărie, pentru acestea din urmă folosindu-se o tavă suport din carton sau plastic alimentar.
Acest mod de lucru are avantajul unui cost scăzut, însă productivitatea nu este foarte ridicată.
De asemenea, de obicei operațiunea de ambalare este dublată de cea de aplicare de etichete
întrucât folia folosită nu poate fi deja imprimată.

Foto: Ambalare cu termocontracție

 Ambalare tip flow pack

Următoarea metodă întâlnită este cea de tip flow pack și este folosită în special pentru
capacitățile de producție mari și foarte mari, putându-se depăși 90 de ambalări pe minut.
Metoda este potrivită în special pentru produsele de cofetărie/patiserie, dar este folosită cu
succes și pentru pâinea la tavă, care, datorită formei regulate, poate fi ambalată și cu viteze
mari. Această metodă oferă avantajul posibilității imprimării automate pe ambalaj a datei de
producție sau expirare împreună cu lotul din care face parte produsul. Spre deosebire de
metodele anterioare, sistemul flow pack oferă avantajul unei sigilări superioare și poate
asigura și pulverizarea de alcool sau gaz cu rol de inhibitor pentru microorganisme
dăunătoare, conferind produsului o valabilitate ce poate ajunge până la câteva luni. De
asemenea, mașinilor tip flow pack li se pot adapta diverse sisteme de alimentare astfel încât
intervenția operatorilor umani să fie redusă la minimum. Deși este indiscutabil o rezolvare ca-
re impune investirea unui buget mai mare, mașina flow pack este o soluție.

Foto: Ambalare tip flow pack

 Cântărire, dozare și ambalare

Rămânând în domeniul producției industriale, merită să ne oprim asupra instalațiilor

combinate, care pot realiza atât cântărirea și dozarea, cât și ambalarea produselor. Disponibile
în mai multe variante și folosind unul sau mai multe capete dozatoare adaptate în funcție de
tipul de produs, aceste instalații pot fi utilizate cu succes în cazul snacksurilor, al produselor
de patiserie, dar și al covrigilor sau chiar al chiflelor. Un mare avantaj al acestui sistem este
flexibilitatea, întrucât după partea de dozare se poate alege o soluție de ambalare în funcție de
dorința clientului: de la clasicul ambalaj tip „pernuță“ până la cel STABILO. De asemenea,
instalațiile de acest tip sunt prevăzute cu diverse opțiuni de amortizare, pentru evitarea ruperii
sau spargerii produselor fragile, realizând dozarea și ambalarea unor cantități importante de
produse, cu pierderi nesemnificative.

Foto: Cântărire, dozare și ambalare