FIŞĂ DE DOCUMENTARE

        ALUATURILE

Produsele de patiserie au la bază aluaturi modelate ca atare sau în asociere cu

alte componente (umpluturi, creme etc.) care le măresc valoarea nutritivă.

Lapte Făină Apă Dulci desert

Produse
Aluatul + Umpluturi

gustare
Ouă Zahăr Grăsimi Sărate

Conținutul mare în făină (amidonul) şi în grăsimi - dau produselor de patiserie o

digestibilitate mai lentă şi utlizarea pe măsura nevoilor energetice ale organismului
consumatorului.
Sporirea valorii Degradarea amidonului şi proteinelor
nuitritive şi în componente uşor asimilabile
energetice prin:
Aluatul
produselor Înglobarea de ingrediente care măresc
de patiserie valoarea nutritivă i gustativă
contribuie la:
formarea, după coacere, a unui produs
uşor friabil sau poros, uşor asimilabil
(prin suprafa a crescută de ac iune a
salivei şi sucurilor digestive)

Caracteristici miros, aromă

senzoriale
superioare gust
culoare

aspect, formă

Porozitare (afânare)
(energie de porozare mare)
 TIPURI DE ALUATURI
după forme și tehnologia folosită

ALUAT

Dospit Nedospit

cu
cu
Adaos
Simplu Adaos

Foaie de
Aluat Aluat Aluat Aluat
plăcintă
opărit fraged franțuzesc fluid

Românească Grecească