Institutul Național de Învățare (INA)

Universitatea din Costa Rica- Ingineria Biosistemelor

ACTIVITATEA DE EVALUARE 6: REGLEMENTĂRI DE UTILIZARE A ADITIVILOR

Valeria Vargas Torres 1-1663-0667
Profesor: Adriana Ramírez
Data de livrare: 05 noiembrie 2020

1. Informațiile despre o gelatină cu conținut scăzut de calorii sunt atașate. Gelatina,

citrat de sodiu (regulator de aciditate), acid fumaric (acidulant), aromă de căpșuni
(aromă artificială), aspartam și acesulfam-K (îndulcitori artificiali), coloranți
artificiali (roșu nr. 40/allura roșu AC și galben nr. 5/tartrazină). ), suc de fructe
uscate (portocale)

Pe baza informațiilor furnizate, determinați: (2 puncte)

• Cantitatea de ingrediente pe care o are produsul:
Produsul are 2 ingrediente: gelatina si suc de fructe
• Cantitatea de aditivi pe care produsul o are:
Are 6 aditivi printre care se remarca: citrat de sodiu, acid fumaric, aroma de
capsuni, aspartam, acesulfam-K si coloranti artificiali.
 2. Completați informațiile solicitate
Aditiv Clase funcționale numărul E-număr Recomandări de
conform Codex SIN (“ADITIVOS utilizare
(CODEX STAN 192- ALIMENTARIOS • Lista de
1995, 2018) Aditivos Alimentarios,” n.d.)
Dioxid de Agenți de creștere 290 E290 laptele fermentat
carbon Sclipitor caș
gaze de ambalare Fructe proaspete
substanțe decojite și tăiate
conservatoare sucuri de fructe
propulsoare vinuri de struguri
nectaruri de fructe
Ape de masă și
carbogazoase
concentrate de suc

Doza maximă:
GMP
propionat de substanțe 281 E281 Doza maxima:
sodiu conservatoare Brânză maturată
GMP
Brânză proteică din
zer 3000 mg/kg
Carbonat de regulatori de aciditate 500(i) e500i Doza maxima:
potasiu agent antiaglomerant Lapte fermentat
săruri emulsionante GMP
dospit Creme
stabilizatori Unt
agenţi de îngroşare amidonuri
Paste și tăiței
10000 mg/kg
Formule pentru
sugari 2000 mg/kg

acetat de emulgatori 1420 E1420 Doza maxima:

amidon stabilizatori
agenţi de îngroşare Alimente
complementare
pentru sugari
50000 mg/kg
 3. Pentru a rezolva o problemă tehnologică prezentă într-un aliment procesat, primul
lucru care trebuie făcut este să identifici cărei categorii și subcategorii aparține acel
produs și apoi să investighezi ce aditivi sunt permisi pentru acea grupă de alimente,
conform RTCA 67.04.54:10 stabilește. urmatorul
Alimente Numele și numărul subcategoriei
Pâine pătrată din grâu integral cu multicereale 7 Produse de panificație 7.1 Pâine și produse
de panificație obișnuite 7.1.1 Pâine și chifle
7.1.1.1 Pâine dospit cu drojdie și pâine de
specialitate
Pâine Bollito de la brutăria tradițională CR 7 Produse de panificație 7.1 Pâine și produse
de panificație obișnuite 7.1.1 Pâine și chifle
7.1.1.1 Pâine dospit cu drojdie și pâine de
specialitate
prăjitură uscată fără luciu 7 Produse de panificație 7.2 Produse și
amestecuri fine de panificație 7.2.1 Prăjituri,
prăjituri și produse de patiserie

4. Pentru urmatoarele exercitii trebuie sa prezentati abordarea si calculele necesare

obtinerii informatiilor solicitate.
a) Guma xantan (INS 415), poate fi utilizată în amestecuri pentru pudra de
cappuccino fierbinte într-o cantitate stabilită ca BPF
Ce înseamnă că un aditiv poate fi utilizat la GMP? (1 punct)
Înseamnă că cantitatea de aditiv utilizată trebuie limitată la doza minimă necesară pentru
a obține efectul dorit. În plus, aditivul este destinat exclusiv să aibă un efect fizic sau tehnic.
Calitatea aditivului trebuie să fie adecvată și să fie manipulată în același mod ca un ingredient
alimentar.
În practică, cum ați determina cantitatea de utilizat? (1 punct)
Pentru a determina suma potrivită, este mai întâi important să stabiliți o relație pentru a
determina suma necesară prin intermediul unei reguli de trei. Pentru aceasta, se presupune că
cantitatea de ppm (mg) într-un kg sau L și apoi se determină cât de mult ar trebui să fie în
cantitatea necesară.
1L AL
=
x mg B mg
unde A este cantitatea de substanță la care se adaugă concentrația și B este cantitatea de
aditiv care trebuie adăugată.
 b) Calculați cât de mult aditiv ar trebui adăugat dintr-un ameliorator de făină care
este utilizat într-o concentrație de 150 ppm, dacă urmează să fie procesate 70 kg de aluat
pentru pâine sărată (arătați calculele și rezultatul în grame) (2 puncte)
150 ppm=150 mg

1 kg masa 70 kg masa
=
150 mgaditivo x mg aditivo
70 k gmasa
x mgaditivo = ⋅150 m g aditivo
1 k gmasa
10 500 mg aditivo=10 ,5 g de aditivo

c) Fișa tehnică a unui agent de îngroșare indică faptul că se recomandă utilizarea lui
în concentrație de 0,65% m/m. Calculați cantitatea care trebuie cântărită pentru a pregăti
un lot de 85 kg de produs finit. Exprimați răspunsul final în grame. (2 puncte)
100 % → 85 kg
0 , 65 % → Xg
85 k g Xkg
=
100 % 0 , 65 %
0,5525 kg=552 , 5 g
 5. Adăugați o fișă care conține două concluzii despre relația dintre informațiile
analizate și interesul și responsabilitatea în respectarea reglementărilor de utilizare
a aditivilor. (2 puncte).

Respectarea reglementărilor și standardelor privind utilizarea aditivilor este de

mare importanță deoarece permite asigurarea calității alimentelor consumate. Este
important să vă asigurați că utilizarea aditivilor este introdusă corect în furaj, pentru a
evita dăunarea consumatorilor. În plus, pentru a nu pierde calitatea produsului prin
adăugarea mai multor sau mai puțini aditivi, este important ca aceștia să fie folosiți
corespunzător. De aceea stă în responsabilitatea persoanei însărcinate cu executarea și
supravegherea utilizării acestui produs. Această responsabilitate poate fi prezentată în
diferite moduri, cum ar fi investigarea aditivului și a utilizării acestuia, investigarea
originii produsului și faptul că calculul dozelor este adecvat.

Calculul dozelor necesare pentru un produs trebuie determinat pentru a se asigura

că nu există risc de toxicitate la ingerarea produsului. Fiecare companie este responsabilă
să cunoască dozele și reglementările pe care le utilizează în produsele pe care le fabrică și
pe lângă desfășurarea acțiunilor în mod reglementat în cadrul reglementărilor naționale și
internaționale, asta pentru că produsele, pe lângă faptul că sunt comercializate intern, pot
și să fie exportate și, prin urmare, trebuie să se adapteze reglementărilor externe. În acest
sens, este important ca aditivii alimentari să fie autorizați și utilizați numai dacă respectă
în mod corespunzător criteriile stabilite în reglementări. În plus, utilizarea acestora
trebuie să ofere un beneficiu și să răspundă nevoilor tehnologice, economice și sociale
fără a induce în eroare consumatorul. Este important să se țină cont de nivelurile maxime
permise de aport și de expunere la acestea pentru a trage la răspundere consumatorul și
pentru a informa când alimentele sunt ingerate, de exemplu când sunt consumați aditivi
care pot provoca alergii sau aditivi toxici.

REFERINȚE BIBLIOGRAFICE
ADITIVOS ALIMENTARIOS • Lista de Aditivos Alimentarios. (n.d.). Retrieved November 3,
2020, from https://www.aditivos-alimentarios.com/
CODEX STAN 192-1995. Norma general para aditivos alimentarios. , 51 Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura § (2018).