Student: Pricopi Pacheluta Grupa: 12032 Anul: III

TEMA 1
1. Rom Autentic, baton cu crem de rom

Productor: S.C. Kandia Excelent S.A Ingrediente: zahr, grasime vegetal hidrogenat, pudr de cacao, sirop de glucoz, agent de umezire (sirop de sorbitol), alcool etilic rafinat, zer praf, lapte praf degresat, emulgatori (lecitin din soia, poliglicerol poliricinoleat), rom (0,1%), invertaz, arome natural identice (vanilie, rom), vanilin. Alcool 1,6%, minim coninut (nveli) 19,5%. E322 - Lecitin antioxidant, emulgator i stabilizator natural. Obinut din surse vegetale, soia, floarea soarelui, rapi sau surse animale. E476 - Poliglicerol poliricinoleat emulgator i stabilizator artificial, obinut prin esterificarea cu acizi grai condensai din uleiul de ricin. Este permis utilizarea doar in alimente srace in grsimi sau n dulciurile pe baz de cacao. E1103 - Invertaza agent de hidroliz a zaharozei, agent de stabilizare E420 - Sirop de sorbitol edulcorant, umecant, stabilizator, agent de scdere a punctului de congelare.

2.

Bounty

Productor: Mars Romnia S.R.L Ingrediente: Miez de nuc fraged i rcoros nvelit n ciocolat cu lapte; zahr, nuc de cocos deshidratat (21%), sirop de glucoz, unt de cacao, lapte praf degresat, mas de cacao, emulsificatori (lecitin din soia, E 471), grsimi din lapte, pudr din zer, lactoz, umecant (glicerol), sare, arom.

Informaii nutriionale Energie Proteine Carbohidrai Grsime

100g/ 28,5g 1956 Kj (467 Kcal)/ 557 Kj (133 Kcal) 3,8g / 1,1g 58,8g / 16,8g 23,9g / 6,8g

E322 - Lecitin antioxidant, emulgator i stabilizator natural. Obinut din surse vegetale, soia, floarea soarelui, rapi sau surse animale. E327 - Lactat de calciu (lactoz) agent sinergetic de reglare a aciditii, de tratare a finii de gru, de ntrire. E471 - Mono si digliceride ale acizilor grasi emulgatori, stabilizatori prezeni in uleiurile i grsimile alimentare. E422 - Glicerol umectant, diluant, substan de catifelare, de ntrire.

3.

Poiana, ciocolat cu lapte i alune

Productor: Kraft Foods Romania S.R.L Ingrediente: zahr, mas de cacao, unt de cacao, alune (10%), lapte praf degresat, zer praf, grsime din lapte, grsime vegetal, emulgatori (lecitin din soia E322, poliglicerol poliricinoleat E476), vanilin. Conine substant uscat de cacao 28% minimum, conine i alte grsimi vegetale pe lng untul de cacao i urme de proteine din ou, arahide, migdale si fistic.

Informaii nutriionale Valoarea energetic Proteine Glucide -din care zaharuri Lipide -din care saturate Fibre Sodiu

100g 2284 Kj (547 Kcal) 6,6g 53,0g 51,4 g 34,1g 16,9g 2,9g 0,14g

E322 - Lecitin antioxidant, emulgator i stabilizator natural. Obinut din surse vegetale, soia, floarea soarelui, rapi sau surse animale. E476 - Poliglicerol poliricinoleat emulgator i stabilizator artificial, obinut prin esterificarea cu acizi grai condensai din uleiul de ricin. Este permis utilizarea doar in alimente srace in grsimi sau n dulciurile pe baz de cacao.

4.

Animation, strawberry yogurt

Producator: Lidl Stiftung and Co. KG. Ingredients: sugar, vegetable fat, whole milk power, cocoa butter, skimmed milk yoghurt powder (4,8%), cocoa mass, skimmed milk powder, strawberry crisps (1,7%) (maltodextrin, strawberry, sugar, modified strach E1412, sodium alginate, flavouring, citric acid), emulsifier: soya lecithin, flavouring, citric acid, vanilla, 32% cocoa, 26,5%milk solids min. May contain traces of almonds, hazelnuts, gluten. E322 - Lecitin antioxidant, emulgator i stabilizator natural. Obinut din surse vegetale, soia, floarea soarelui, rapi sau surse animale. E1412 - Fosfat de diamidon (amidon reticulat) substan de ngroare pentru alimente tratate termic la temperaturi mai mari de 110oC, pentru alimente acide, stabilizator si liant. E401 - Alginat de sodiu agent de ngroare, stabilizare, gelificare. E330 - Acid citric agent de reglare a aciditaii, sechestrant.

5. Pfefferminz, Bohme, creme-schokolade

Productor: Delitzscher Schokoladenfabrik GmbH Ingrediente: sugar, cocoa mass, water, glucose syrup, vegetable fat hidrogenated, cocoa butter, modified potato strach, emulsifier: soya lecithins, peppermint oil. Cocoa 50%, traces of peanuts, nuts and almonds. E322 - Lecitin antioxidant, emulgator i stabilizator natural. Obinut din surse vegetale, soia, floarea soarelui, rapi sau surse animale.

Aditivi uilizai E322 E327 E330 E401 E420 E422 E471 E476 E1103 E1412

Produsul 1 + + + + 2 + + + + 3 + + 4 + + + + 5 + -

Tabelul nr. 1 Lista aditivilor utilizai

TEMA 2
1. Maggi, Sup de pui cu fidea
Productor: Nestle Slovensko sro, 08008637853 Importator: Nestle Rom S.R.L, Bd. Dimirie Pompei 9-9A Buc., 0212044000, OP6, CP55, Buc. Contact nestle@ro.nestle. com Ingrediente: fidea 58,8% (fin de gru, ap), sare iodat 16,3%, poteniator de arom (glutamat monosodic), legume deshidratate n proporie variabil de 6,8% (elin, praz, morcov, ceap, usturoi, ptrunjel, roii) amidon de porumb, grsime de pui 2,8%, maltodextrin, arome, zahr, condimente, extract de busuioc, pudr de carne de pui 0,2%, colorant (caramel cu sulfit de amoniu). Produsul conine gluten. Urme de ou i soia. A se pastra la loc uscat i la temperatura camerei; Cantitatea neta 50g; Exp: 11.2008 Informaii nutriionale: Valoarea energetic, Proteine, Glucide, Lipide. Ambalajul produsului analizat conine o gama variat de culori, modul de prezentare indicat pe ambalaj ncearc s induc cumprtorului o idee pentru servirea supei i coninutul acesteia dup preparare. Pe spatele ambalajului sunt menionate ingredientele, informaiile nutriionale complete iar termenul de valabilitate este trecut la vedere. Mai conine informaii despre modul de preparare, despre pstrare i despre gramaj precum si numr de telefon i adres de contact. Aditivii folosii sunt: E621 - Glutamat monosodic, E150d - Caramel IV sulfit amoniac E621 - Glutamatul monosodic este poteniator de arom, se folosete cel mai mult n alimentele fabricate artificial i n semipreparate gen supe concentrate, sosuri, condimente, mezeluri, ngheat, budinci, etc.

E150d - Caramel IV sulfit - amoniac este un colorant brun artificial obinut prin nclzirea controlat a glucidelor alimentare n prezena compuilor sulfit i amoniu. Glutamatul monosodic poate fi nlocuit cu acid glutamic (E620). Caramel IV poate fi nlocuit cu caramel III amoniac (E150c). Glutamatul este folosit n produs deoarece pclete creierul i te face s crezi c mancarea are un gust excelent, iar productorii folosesc astfel ingrediente de proast calitate n componena produsului. Caramelul se utilizeaza pentru a oferi produsului o arom i o culoare deosebit.

2. Boromir, Cornulee cu mere

Productor: S.C BOROMIR IND S.R.L, str. Trgului, nr. 2 Rm. Vlcea, Romnia; Tel/Fax 0250/736697 www.boromir.ro Ingrediente: fin alb de gru, ap, grsimi vegetale nehidrogenate, zahr, umplutur mere 28% (sirop zahr invertit, zaharoz, mr 38%, concentrat de suc de lamie, agent de ntrire: pectin (E440), regulator aciditate: acid citric (E330), arome), afntori: bicarbonat amoniu i praf de copt (carbonat de sodiu, pirofosfat de sodiu acid, amidon de porumb, antiaglomerant: carbonat de Ca), emulgatori: mono si digliceride ale acizilor grai, sare iodat, arome. Imaginile de pe ambalaj au scop doar de prezentare. Pentru o pstrare ct mai corect, meninei produsul n ambalaj original, n loc uscat i rcoros, evitnd expunerea la soare. Informaii nutriionale: Valoarea energetic, Proteine, Glucide, Lipide. Termen de valabilitate: 08.03.2011 Gramaj: 300g Culoarea predominant a ambalajului este galbenul i are un design simplu. Pe ambalaj sunt specificate instruciuni de pstrare a

produsului precum i lista de ingrediente, informaii nutriionale complete, termen de valabilitate i adres de contact. Aditivii folosii sunt: E440 - Pectin; E330 - Acid citric; E500 Carbonat de sodiu; E450 - Pirofosfat de sodiu acid; E170 - Carbonat de Ca; E471 - Mono si digliceride ale acizilor grai. E440 - Pectina este o substan de ngroare, stabilizare, gelificare, acioneaz direct asupra texturii alimentelor. E330 - Acidul citric este agent de reglare a aciditaii, sechestrant. E500 - Carbonatul de sodiu este antiaglomerant, corector de aciditate. Component al srurilor din apa. n cantiti mici nu are efecte adverse. E471 - Mono i digliceridele acizilor grai sunt emulgatori, deci rolul lor principal este de a forma i de a stabiliza emulsiile, prin scderea tensiunii superficiale dintre cele dou faze lichide nemiscibile. Pectina poate fi nlocuit cu agarul (E406). Acidul citric poate fi nlocuit cu acidul tartric (E334). Carbonatul de sodiu poate fi nlocuit cu carbonat de amoniu (E503). Mono i digliceridele acizilor grai pot fi nlocuite cu stearoil 2lactilat de calciu (E482). Pectina este un aditiv derivat din fructe, utilizat n gemuri i dulceuri fine, ca agent de ngroare pentru a preveni separarea ingredientelor i a oferi o textur asemntoare gelului. Acidul citric are rol de potenare a culorii i aromei, de conservare, protejnd mpotriva oxidrii i apariiilor de complexe metalice. Carbonatul de sodiu se adaug deoarece ajut la creterea produselor. Mono i digliceridele acizilor grai se adaug pentru a preveni nvechirea produselor de panificaie i de patiserie.

3. Pepsi - Cola light, 2,5l

Productor: Qadrant Amroq beverages sa; oseaua Viilor 55 Bucureti Ingrediente: ap, CO2, colorant: caramel, acidifiani: acid citric i acid fosforic alimentar, ndulcitori: aspartam (fenilalanina) i acesulfam k, conservant: benzoat de sodiu, cofein, arom de cola. A se pastra la loc rcoros ferit de nghe i soare.

A se consuma de preferin nainte de data nscris pe ambalaj. Informaii nutriionale: Valoare energetic, Proteine, Grsimi, Carbohidrai, Zaharuri, Fibre, Sodiu, Produi saturai. Ambalajul este de culoare predominant argintie, nu conine date de contact foarte concise, prezint informaii despre modul de pstrare iar termenul de valabilitate este nscris pe capacul petului. Conine informaii nutriionale. Aditivii folosii sunt: E290 - Dioxid de carbon; E150 - Caramel; E330 - Acid citric; E338 - Acid fosforic; E951 - Aspartam; E950 Acesulfam - k; E211 - Benzoat de sodiu. E290 - Dioxidul de carbon este un conservant, agent de carbonatare, gaz de condiionare. E338 - Acidul fosforic este agent de reglare a aciditii, sechestrant. E951 Aspartamul este un edulcolorant. E211 - Benzoatul de sodiu este conservant. Dioxidul de carbon poate fi nlocuit cu acid malic (E296). Acidul fosforic poate fi nlocuit cu acid tartric (E334). Aspartamul poate fi nlocuit cu zaharin (E954). Benzoatul de sodiu pote fi nlocuit cu benzoat de potasiu (E212). Dioxidul de carbon este acidifiant, gaz natural obinut prin fermentaie sau artificial obinut prin arderea combustibililor fosili sau de la obinerea varului. Dioxidul de carbon de fermentaie natural, purificat este alimentar. Poate potena efectul alcoolului. Acidul fosforic n doze mari ncetineste asimilarea calciului, mrind riscul de osteoporoz, magneziului i fierului. Mrete sensibilitatea dioxidului de carbon. Aspartamul este o substan folosit ca ndulcitor, este de 200 de ori mai dulce dect zaharoza. Benzoatul de sodiu este des ntalnit i este folosit ca antiseptic, conservant alimentar i pentru a masca gustul unor alimente de calitate slab.

TEMA 3
Denumire produs : Unirea (margarina trei sferturi grasa cu 60 % continut de grasime). Producator : S.C. ORKLA FOODS ROMANIA S.A. Ingrediente : uleiuri vegetale rafinate si grasimi vegetale intresterificate, apa, sare (0,35%) emulsificatori (mono si digliceride ale acizilor grasi), conservant (acid ascorbic), aroma, acidifiant (acid citric), colorant (beta caroten), vit. (A,D3). Informatii nutritionale pentru 100 g produs : Valoare energetica lipide proteine glucide Vit.A Vit.D3 VIT.E 2220kJ/540kcal 60 g 0g 0g 75 g 2,5 g min. 4 mg

Denumire produs : Rama clasic (grasime vegetala tartinabila, cu 48% continut de grasime) Producator : Unilever Romania S.A. Ingrediene : uleiuri vegetale si grasimi vegetale interesterificate,apa, zara pudra, emulgatori, (lecitina,mono si digliceride ale acizilor grasi), sare (0,3%), conservant (sorbat de potasiu), acidifiant (acid citric), aroma, colorant (beta caroten), vit. :A, D3 si E.

Informatii nutritionale pentru 100 g produs : Valoarea energetica Proteine Glucide din care: zaharuri Lipide din care : acizi grasi saturati acizi grasi mononesaturati acizi grasi polinesaturati acizi grasi trans omega 6 omega 3 fibre sodiu Vit. A Vit. D3 Vit. E 1800 kJ/ 450 kcal 0,2 g 0,3 g 0,3 g 48 g 16 g 16 g 15 g <1 g 13 g 2g <1 g 0,12 g 80 g (100%) 7,5 g (150%) 18 mg (180%)

Denumire produs : Delma sandvis (grasime vegetala tartinabila cu 20% continut de grasime). Producator : Unilever Romania S.A. Ingrediente : Apa, uleiuri vegetale si grasimi vegetale interesterificate, sare (0,8%), emulgatori (poliglicerol poliricinobeat, mono si digliceride ale acizilor grasi), acidifiant (acid citric), coloranti (annatto, curcumina), aroma, antioxidant (edetat de calciu disodiu), vitamine (A, D3).

Informatii nutritionale pentru 100 g produs : Valoare energetica proteine glucide din care zaharuri lipide din care acizi grasi saturati fibre sodiu Vit. A Vit. D3 Vit. E 740 kJ /180 kcal 0g 0g 0g 20 g 6,5 g 0g 0,3 g 800 g (100%) 7,5 g (150%) min.2,5 mg (25%)

Denumire produs : Rama yogurta (grasime vegetala tartinabila, cu 48% continut de grasime, cu adaos de iaurt). Producator : Unilever Romania S.A. Ingrediente : uleiuri vegetale si grasimi vegetale interesterificate, apa, iaurt degresat reconstiuit (12,1 %), proteine din lapte reconstituite (5%), sare (0,3%), emulgatori (mono si digliceride ale acizilor grasi, lecitina), acidifiant (acid citric), conservant (sorbat de potasiu), arome, coloranti (annatto, curcumina), vitamine (A, D3).

Informatii nutritionale pentru 100 g produs : Valoare energetica proteine glucide din care zaharuri lipide din care acizi grasi saturati fibre sodiu Vit. A Vit. D3 Vit. E 1807 kJ /493 kcal 0,45 g 1g 1g 48 g 15 g 0g 0,12 g 800 g (100%) 7,5 g (150%) 19 mg (190%)

1) Aditivi si ingrediente cu rol in imbunatatirea si mentinerea calitatii produselor analizate sunt: Pentru margarina Unirea : emulgatori ( mono si digliceride ale acizilor grasi), conservant (acid sorbic), aroma, acidifiant (acid citric), colorant (beta caroten), vit. A, D3, E. Pentru Rama clasic: zara pudra, emulgatori, (lecitina,mono si digliceride ale acizilor grasi), conservant (sorbat de potasiu), acidifiant (acid citric), aroma, colorant (betacaroten), vit.A,D3 si E Pentru Delma sandvis: emulgatori (poliglicerol poliricinobeat, mono si digliceride ale acizilor grasi), acidifiant (acid citric), coloranti (annatto, curcumina), aroma, antioxidant (edetat de calciu disodiu), vitamine (A, D3).

 Pentru Rama yogurta: iaurt degresat reconstiuit, proteine din lapte reconstituite, emulgatori (mono si digliceride ale acizilor grasi, lecitina), acidifiant (acid citric), conservant (sorbat de potasiu), arome, coloranti (annatto, curcumina), vitamine (A, D3). 2) Scopul utilizarii aditivilor din produsele analizate este:

La obtinerea margarinei se utilizeaza anumiti emulgatori pentru a forma emulsia dintre cele 2 faze apa ulei. Pentru margarina Unirea s-a utilizat mono si digliceride ale acizilor grasi.Rama clasic si Rama yogurta utilizeaza amestecuri de emulgatori precum mono si digliceride ale acizilor grasi in combinatie cu lecitina pentru o mai buna tartinabilitate. La fel si in cazul Delma sandvis s-a folosit un amestec de emulgatori precum mono si digliceride ale acizilor grasi cu poliglicerol poliricinobeat pentru a obtine o mai buna tartinabilitate a margarinei. Acidul citric este utilizat in calitate de coemulgator si stabilizator al emulsiei. Edetat de calciu disodiu este utilizat ca antioxidant. Acidul sorbic si Sorbatul de potasiu sunt folositi la obtinerea margarinei ca agenti de conservare, respectiv antseptice. Nu afecteza culoarea, vitaminele, in doze corecte nu afecteaza gustul si mirosul produsului. Actiunea conservanta se manifesta la nivelul fazei apoase, care este susceptibila atacului microbian. Se impiedica astfel dezvoltarea mucegaiurilor implicit rancezirea produsa de acestea. Colorantii beta caroten, annato, curcumina sunt utilizati la fabricarea margarinei deoarece sunt usor solubili in uleiuri vegetale si dau culoare galbuie asemanatoare untului.

3) Exemplu de un posibil inlocuitor al aditivului utilizat din fiecare categorie care se preteaza produsului : Tipul de aditiv emulgator acidifiant antioxidant conservant colorant exemplu Esterii mono si diacetiltartric ai mono si digliceridelor acid tartric butilhidroxianisol Sorbat de calciu curcuma