PROIECT COLOIZI ÎN INDUSTRIA

ALIMENTARĂ

PRODUSE ALIMENTARE ÎN CARE SE FOLOSESC

COLOIZI
TEMA: HIDROCOLOIZI DIN SUPE
 Introducere
Supa instant a fost concepută pentru a fi pregătită rapid și
într-un mod simplu. Supele instant sunt produse la scară industrială și
tratate în diferite moduri pentru a le conserva.
Există o mare varietate de
tipuri, stiluri și arome de supe instant
în acest moment pe piață.
Supele instant comerciale
(produse la scară industrială) sunt de
obicei uscate sau deshidratate,
conservate sau tratate prin congelare.
Unele supe instant uscate sunt
preparate cu ingrediente de îngroșare,
cum ar fi amidon pregelatinizat, care
funcționează la o temperatură mai
scăzută în comparație cu alte
ingrediente.
 Ingrediente suplimentare utilizate în supele instant
comerciale sunt:
 maltodextrinele,
 pulberi grase emulsionate,
 zaharuri,
 amidon de cartof,
 gumă xantan,
 gumă de guar.

Uneori, ingredientele utilizate în supele instant uscate

sunt măcinate în fragmente, care le permite să fie dizolvate
când se adaugă apă. Aceste particule sunt, uneori, preparate
folosind uscarea prin congelare și/sau prin metoda ”puff
drying”
 Prezentarea produsului ales
Maggi – Fidelicios (gust de ciuperci)
Rollton (cu gust de vită)
Mammita (Chicken flavor)
 Ingredientele produselor luate
în studiu
Ingrediente/Produs Maggi Rollton Mammita
Acid alginic ? ? ?
Agar-Agar - - -
Amidon X X X
Celuloze - - -
Gumă guar ? X ?
Gumă xantan - - -
Pectine - - -
Tragacanth - - -
Rolul coloizilor din produs
Amidonul (exemple: amidon oxidat E 1404, amidon fosfat E 1410,
fosfat de diamidon E 1412.)
Principalele funcţii ale amidonului în produsele alimentare sunt de:
- agent de îngroşare (sosuri, supe cremă etc);
- stabilizator coloidal (dressinguri pentru salate);
- agent pentru reţinerea umidităţii;
- agent de gelifiere (rahat, produse gumate);
- agent de legare (vafe);
- agent de acoperire (produse zaharoase)

Guma guar (E 412) – este un aditiv foarte des folosit în produsele

alimentare din România. E412 este o polizaharidă folosită în industria alimentară
ca stabilizator, emulgator și agent de îngroșare (supe).
Acid alginic (E 400 Aditiv) - alimentar cu rol de emulgator, stabilizator,
agent de îngroşare şi de aglomerare. Este un produs natural obţinut din mai multe
specii de alge brune. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate produsele
lactate, în dulciuri, creme, supe, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome,
sosuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne etc.
 Bibliografie
 http://www.e-uri.ro/e400-acid-alginic/
 https://www.scribd.com/doc/30684784/Amidonul
 http://tehnologii-alimentare.blogspot.ro/2014/12/agenti-de-
ingrosare-gelifiere-si.html
 https://en.wikipedia.org/wiki/Instant_soup
 www.google.ro
 http://cesamancam.ro/guma-de-guar-e412.html