Sunteți pe pagina 1din 52

CURS TEHNICIAN NUTRITIONIST

1. EVALUAREA GREUTĂȚII
APLICAȚII PRACTICE
1.Calculați după modelul anterior, greutatea
ideală a fiecărui membru al grupului de
practică !
2.Calculați BMI/IMC –ul fiecărui membru al
grupului de practică !
2. REPARTIZAREA
CALITATIVĂ A UNEI RAȚII
TIP
Repartizarea calitativă a unei rații tip, se face în felul următor :
• Pentru un bărbat care consumă 2600 kcal
ALIMENTE CANTITĂȚI PROTEINE/Gr LIPIDE/Gr GLUCIDE/Gr

Lapte semidegresat 400 ml 14 6 20


Brânzeturi (în medie) 40 gr 10 10 0
Carne, pește sau ouă- greutate netă 240 gr 48 24 0
Pâine 200 gr 14 0 110
Feculente (care conțin amidon)- greutate 400 gr 8 0 80
după preparare
Legume verzi (greutate netă) 500 gr 6 0 35
Fructe (greutate netă) 400 gr 0 0 48
Unt 20 gr 0 16 0
Ulei 30 ml 0 30 0
Dulceață sau miere 70 gr 0 0 70
Vin 10% vol. = 4% din totalul caloric
KCAL = 2620 Din totalul 100 86 363
caloric 15% 30% 55%
2. REPARTIZAREA
CALITATIVĂ A UNEI RAȚII
TIP
Repartizarea calitativă a unei rații tip, se face în felul următor :
• Pentru o femeie care consumă 1.900 kcal

ALIMENTE CANTITĂȚI PROTEINE/Gr LIPIDE/Gr GLUCIDE/Gr


Lapte semidegresat 400 ml 14 7 20
Brânzeturi (în medie) 30 gr 7 7 0
Carne,pește sau ouă- greutate netă 180 gr 36 18 0
Pâine 100 gr 7 0 55
Feculente (care conțin amidon)- greutate după 250 gr 5 0 60
preparare
Legume verzi (greutate netă) 400 gr 4 0 28
Fructe (greutate netă) 400 gr 0 0 48
Unt 10 gr 0 8 0
Ulei 25 ml 0 25 0
Dulceață sau miere 50 gr 0 0 50
Vin 10% vol. = 2,5% din totalul caloric

KCAL = 1920 73 65 261


Din totalul 15% 30% 55%
caloric
APLICAȚII PRACTICE
1. Calculați după modelul anterior, valorile nutritive ale următorului meniu de
post, folosind calculatorul de calorii și macronutrienți de pe site-ul
www.oneden.com.
Cookies- DLL Biscuiti Bio cu faina de secara si caise = 50GR
MIC DEJUN Magiun de prune Topoloveni = 30 GR
Suc proaspat de grapefruit rosu sau roz = 250 ML

GUSTARE 1 CIREȘE = 300 GR


Broccoli fiert = 150 GR
Cartofi fierti = 200 GR
PRÂNZ Usturoi = 20 GR
Ulei de masline extra virgin Pietro Coricelli = 20 ML
Suc natural de lamaie = 25 ML
Ciocolata amaruie 75% cacao Kandia = 20 GR

GUSTARE 2 PIERSICI = 200 GR


Fasole batuta facuta acasa = 200 GR
CINĂ Paine integrala Boromir 30 GR
Varza (rosie) = 100 GR
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Obezitatea comună
REGIMUL PENTRU SLĂBIT – BAZE FUNDAMENTALE
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Obezitatea comună
RECOMANDĂRI GENERALE
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Obezitatea comună
ALIMENTE PERMISE ȘI RECOMANDATE ÎN PROCESUL DE SCĂDERE ÎN GREUTATE
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Obezitatea comună
ALIMENTE INTERZISE ÎN PROCESUL DE SCĂDERE ÎN GREUTATE
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Obezitatea comună
ALIMENTE ÎN CANTITATE LIMITATĂ DAR OBLIGATORII ÎN PROCESUL DE SCĂDERE
ÎN GREUTATE
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Obezitatea comună
TIP DE MENIU PENTRU O SĂPTĂMÂNĂ
LUNI MARȚI MIERCURI JOI VINERI SÂMBĂTĂ DUMINICĂ

Ceai Cafea Ceai Cafea Ceai Cafea Ceai


Pâine prăjită cu Pesmeți cu unt Brânză de vaci Pâine cu unt Pesmet cu unt Pâine cu unt Pesmet cu unt
MIC unt Suncă slabă degresată Carne de pasăre Un ou fiert Șuncă slabă Friptură rece
DEJUN Un ou fiert degresată Pâine rece degresată de vițel

File de merluciu Ficat de pasăre Vrăbioară la Frigărui asortate Grătar de porc Friptură de Iepure cu sos de
Salata de morcovi Salată de roșii grătar de oaie Sparanghel în sosvițel muștar
Gustare = măr la Vinete la cuptor Salata verde cu Fasole verde cu vinegrette Garnitură de Legume
PRÂNZ cuptor cu brânză mazăre și ridichi pătrunjel Gustare = o legume înăbușite
Camembert Gustare = Gustare = o portocală Salată de Sorbeto de
brânză slabă jumătate de gref țelină lămâie
și un iaurt Gustare=
căpșuni

Escalop de curcan Carne de vițel Friptură de pui Roșii umplute cu Păstrăv la cuptor Coastă de miel Platou rece
Castraveti și Anghinare cu tarhon carne Salată de andive la grătar Salată asortată
CINĂ conopidă cu iaurt înăbușite cu Spanac Salată de și ciuperci Salată de praz
și pătrunjel mirodenii Salată de țelină crudități cu Tartă cu
Iaurt , portocală Compot brânză și măr vanilie
APLICAȚII PRACTICE
1. Calculați necesarul caloric și construiți meniul pe o zi
folosind calculatorul de calorii și macronutrienți de pe
site-ul www.oneden.com, pentru :
Bărbat, 45 ani
- Greutate = 115 kg
- Înălțime = 1,85 m
- Efort fizic scăzut
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Dislipidemii
CLASIFICAREA O.M.S PROPUNE 6 TIPURI DE DISLIPIDEMII
DISLIPIDEMII
CONȚINUTUL DE COLESTEROL AL ANUMITOR ALIMENTE (în mg/100 g)
PRODUSE LACTATE OUĂ CARNE GRĂSIME ORGANE PEȘTE

LAPTE INTEGRAL = 14 GĂLBENUȘ = VITĂ = 67 VITĂ = 90 FICAT VITĂ = 265 MORUN = 44


1560
LAPTE DEGRESAT = 3 VIȚEL = 84 PORC = 100 FICAT VIȚEL = 314 MACROU = 80
ALBUȘ = 270
SMÂNTÂNĂ 10% = 36 PORC = 60 OAIE = 90 FICAT PORC = 340 SOMON = 60

SMÂNTÂNĂ 35% = 124 OAIE = 77 RINICHI VITĂ = 300 PĂSTRĂV = 57

UNT = 260 PUI = 95 RINICHI VIȚEL = 400 ȘPROT = 170

BRÂNZĂ 30-35% = 125 RINICHI PORC = 365 MERLUCIU = 55

RINICHI OAIE = 400 HERING = 85

MOMIȚE VIȚEL = 225 TON = 55

CREIER VIȚEL = 1810


3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Dislipidemii
RECOMANDĂRI GENERALE
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Dislipidemii
ALIMENTE PERMISE
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Dislipidemii
ALIMENTE INTERZISE SAU LIMITATE CANTITATIV
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Dislipidemii – consum zilnic mediu
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Dislipidemii – meniu zilnic tip

MASA ALIMENT
MIC DEJUN LAPTE 0% GRĂSIME + ZAHĂR
PÂINE
MARGARINĂ SPECIALĂ
GUSTARE 1 UN FRUCT + UN IAURT 0%
PRÂNZ CRUDITĂȚI
CARNE
LEGUME VERZI
FECULENTE GĂTITE
BRÂNZĂ DE VACI 0%
PÂINE
GUSTARE 2 PÂINE
BRÂNZĂ DE VACI 0% GRĂSIME SAU IAURT 0%
O BĂUTURĂ ÎNDULCITĂ
CINA LEGUME VERZI CRUDE SAU GĂTITE(SUPĂ)
UN IAURT 0% SAU UN DESERT CU LAPTE FĂRĂ
ZAHĂR
UN FRUCT
PÂINE
APLICAȚII PRACTICE
1. Calculați necesarul caloric și construiți meniul pe o zi
folosind calculatorul de calorii și macronutrienți de pe
site-ul www.oneden.com, pentru :
FEMEIE, 36 ani
- Greutate = 64 kg
- Înălțime = 1,72 m
- dislipidemie tip II b
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Diabetul insulino-dependent
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Diabetul insulino-dependent
ANALIZA REGIMULUI DIABETIC CU UN APORT DE 2000 CALORII
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Conținutul glucidic al alimentelor
ALIMENT PÂNĂ LA 5% ÎNTRE 5-10% ÎNTRE 10-15 % ÎNTRE 15-20 PESTE 20%
%
Afine, lămâie, Caise, avocado, gutuie, căpșuni, Ananas, nectarine, Migdale, banane, Arahine
coacăze roșii sau zmeură, rodie, mandarine, coacăze negre, cireșe, smochine, uscate(26%),
FRUCTE verzi, rubarbă pepene galben, mure, afine, nuci kaki, lime, mango, litchi, alune de caju(26%),
Braziliene, nucă cocos proaspătă, piersici, fistic, pădure, nuci, nucă cacao(40%),
măsline, portocale, gref, papaya, pere, mere cocos uscată, castane(40%
pepene verde, prune struguri

Sparanghel, tijă
țelină, ciuperci, Vinete, sfeclă roșie, morcov, Anghinare, fasole, Cartof , nap
LEGUME varză, conopidă, rădăcină de țelină, brocoli, varză ceapă crudă,
castraveți, andive, murată, varză de Bruxelles, gulii, păstrânac,
spanac, mărar, varză roșie, arpagic, dovleac, mazăre, hrean
fasole verde, ardei ceapă gătită, pătrunjel, ardei
gras, praz, ridichi, verde
roșii

PÂINE 50Gr PESMEȚI =75G LEGUMINOASE USCATE OREZ =80G PASTE, FULGI CARTOFI =
FULGI CEREALE FASOLE, LINTE, MAZĂRE, BOB, GRIȘ, FĂINĂ = 75 G 80 G
=75 G NĂUT = 60 G CHIPSURI =50 G
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Indicele glicemic al alimentelor
ALIMENT I.G
MALTOZĂ 105
GLUCOZĂ 100
MIERE, MORCOVI 90
CARTOFI PIURE 88
ZAHAROZA 85
CARTOFI, FULGI PORUMB 80
BOB 79
PÂINE ALBĂ, OREZ ALB 72
MEI 71
PÂINE INTEGRALĂ, OREZ BRUN 66
STRUGURI, BANANE, SFECLĂ ROȘIE 62-64
PASTE 60
PORUMB 59
BISCUIȚI 54
SPAGHETE, MAZĂRE VERDE 50
SUC DE PORTOCALE, MERE, CITRICE(în funcție de cât 24/40
de coapte sunt)
IAURT, ÎNGHEȚATĂ 36
LAPTE DEGRESAT/INTEGRAL 32/34
FASOLE, LINTE, MAZĂRE SFĂRÂMATĂ 29/31
SOIA 15
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
DIABET INSULINO-DEPENDENT – meniu zilnic tip 2000 cal.

MASA ALIMENT
MIC DEJUN 1 ou sau șuncă slabă sau 50 gr carne slabă
Pâine
Unt, lapte
Ceai sau cafea fără zahăr
GUSTARE 1 1 felie pâine + 1 fruct
PRÂNZ Crudități
Carne + 10 ml ulei
Feculente
Legume verzi
Brânză
pâine
GUSTARE 2 1 fruct 15% fructoză + pâne sau 2 pesmeți
CINA Crudități
Carne sau pește + 10 ml ulei
Feculente
Legue verzi
Iaurt fără zahăr
pâine
APLICAȚII PRACTICE
1. Calculați necesarul caloric și construiți meniul pe o zi
folosind calculatorul de calorii și macronutrienți de pe
site-ul www.oneden.com, pentru :
Adolescent , 16 ani
- Greutate = 58 kg
- Înălțime = 1,68 m
-Insulino-dependent, alimente cu I.G permise,
inclusiv cele cu 15-20%
- are activitate fizică de 1 oră în fiecare zi, efort
mixt - 40% aerob
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
PATOLOGIE CARDIOVASCULARĂ
REGIMURI DESODATE
ALIMENTE PERMISE ALIMENTE INTERZISE ALIMENTE STRICT INTERiSE
Iaurturi, brânză de vaci, lapte Sare de bucătărie, sare de Piure instant, chipsuri, legume
obișnuit, carne, organe(limbă, masă, carne afumata și uscată, verzi și uscate la conservă,
rinichi), pește proaspăt, ouă, pește afumat și uscat, alimente opărite în apă sărată,
șuncă și mezeluri cu conținut crustacee, scoici, caviar, supe la plic, la conservă,
redus de sodiu, pâine cu sare mezeluri, varză murată, congelate, sucuri de legume la
sau fără după caz în cantități brânzeturi sărate, conserve, cutie, fructe oleaginoase ca
limitate, făină, griș, paște, măsline, alge, unt sărat, aperitive, produse dulci :
tapioca, cartofi, legume uscate, margarină, untură magiun, ciocolată cu lapte,
supe fără sare făcute în casă, serbet din comerț, produse de
fructe proaspete, suc de fructe patiserie și biscuiți din comerț,
fără aditivi, fructe uscate, apă dedurizată de la robinet, suc
oleaginoase (arahide, migdale, de roșii din cometț, sucuri
alune de pădure, nuci, fistic), carbogazoase, supe de carne,
castane, unt fără sare, supă de pește, castraveciori,
smântână proaspătă, miere, murături, măsline, capere,
zahăr, aluaturi nedospite, apă sosuri din comerț
nededurizată, apă minerală,
cacao,
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
PATOLOGIE CARDIOVASCULARĂ
REGIMURI DESODATE
TIPURI DE REGIM APORT DE SODIU
UȘOR DESODAT 1000 – 1500 până la 2000 mg
Mic dejun: cafea, ceai +zahăr, pâine+unt, 150 ml lapte sau iaurt
Prânz : crudități sau salată, carne, feculente sau legume verzi, brânză, 1 fruct,
pâine sărată
Gustare: ceai sau cafea+zahăr, pâine sărată+dulceață sau miere
Cină: crudități sau supă, carne, feculente sau legume verzi sau salată, 1 aurt, un
fruct, pâine sărată

RELATIV DESODAT 400-1000 mg


Mic dejun: cafea sau ceai + zahăr, pâine sau pesmeți fără sare+unt, un bol lapte
Prânz : crudități, carne, feculente sau legume verzi sau salată, brânză de vaci sau
desert cu lapte, pâine fără sare, un fruct
Gustare : ceai sau cafea +zahăr, un iaurt +zahăr, pâine fără sare + unt
Cină : crudități sau supă, carne, feculente sau legume verzi sau salată, pâine, un
iaurt, un fruct

STRICT DESODAT 250-400 mg


Mic dejun: lapte, pesmeți sau pâine fără sare, ceai sau cafea
Prânz: crudități sau salată, carne. Feculente sau legume verzi, iaurt, pâine fără
sare, un fruct
Gustare: ceai sau cafea + zahăr, pâine fără sare
Cină : supă sau crudități, carne, feculente sau legume verzi, iaurt , pâine fără sare,
un fruct
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Regim ușor desodat – consum zilnic mediu
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Regim relativ desodat – consum zilnic mediu
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ

Regim strict desodat – consum zilnic mediu


APLICAȚII PRACTICE
1. Construiți un meniu relativ desodat pe o zi folosind
calculatorul de calorii și macronutrienți de pe site-ul
http://nutritiondata.self.com/ , pentru :
FEMEIE, 52 ani
- Greutate = 68 kg
- Înălțime = 1,57 m
- Tratament cu corticoizi, regim preventiv
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
PATOLOGIE RENALĂ – NEFROPATII

INSUFICIENȚĂ RENALĂ SIMPLĂ


ALIMENTE PERMISE ALIMENTE INTERZISE RECOMANDĂRI GENERALE
FECULENTE =tapioca, amidon, LACTATE- preparate pe bază de - repartiția meselor -3
LEGUME VERZI= toate lapte și ouă, tarte, creme- principale +2 gustări, la ore
FRUCTE = toate crude sau desert fixe
fierte MEZELURI –toate - Masticația să se facă lent
GRĂSIMI= toate CONSERVE –toate din comerț - Odihnă 10 minute înainte și
PRODUSE DULCI= zahăr, miere, de orice tip după masă
dulceață LEGUME USCATE – bob, fasole - Meniu cât mai variat și
CONDIMENTE=toate ierburile uscată, linte, mazăre uscată, asezonat apetisant
fine năut - Evitarea consumului de
LIMITAT FRUCTE OLEAGINOASE- lichide în timpul mesei
LACTATE- toate lactatele migdale, arahide, alune de - Evitarea băuturilor alcoolice
proaspete, toate brânzeturile pădure, nuci, caju, fistic și alcoolizate
moi, GRĂSIMI- unt de arahide, - A se evita fumatul sau a se
CARNE- orice fel , pește, ouă grăsimi animale, slănină, untură fuma în ora de după masă
FECULENTE- paste, orez, griș,
cartofi, făină și pesmeți sărați,
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
INSUFICIENȚĂ RENALĂ SIMPLĂ

Consum zilnic mediu – 50 g proteine, 2,5 g NaCl sau 1000 mg Na


3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
INSUFICIENȚĂ RENALĂ SIMPLĂ

Meniu zilnic tip – insuficiență renală simplă


MASA ALIMENT
MIC DEJUN CEAI SAU CAFEA + ZAHĂR
4 PESMEȚI FĂRĂ SARE + UNT
LAPTE SAU IAURT
GUSTARE 1 UN FRUCT
PRÂNZ CRUDITĂȚI
CARNE
FECULENTE
IAURT + ZAHĂR
PÂINE
UN FRUCT CRUD SAU PEPARAT ORI COMPOT
GUSTARE 2 CEAI + ZAHĂR
PÂINE+UNT+DULCEAȚĂ
CINA SUPĂ DE LEGUME VERZI ( FĂRĂ FECULENTE) SAU CRUDITĂȚI
UN OU SAU CARNE SAU PESTE
FECULENTE
SALATĂ
BRÂNZĂ
PÂINE
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
INSUFICIENȚĂ RENALĂ SIMPLĂ

ALIMENTE BOGATE ÎN POTASIU – ECHIVALENȚE


aport mai mare de 200 mg/100 g
- CARNE, PEȘTE, MEZELURI, ORGANE, 5 G PROTEINE ANIMALE SUNT ADUSE DE:
CRUSTACEE, MOLUȘTE -1 iaurt
- LAPTE CONDENSAT -1 ou mic
- FROJDIE -150 ml lapte
- LEGUME USCATE -25 g carne pasăre, carne, ficat
- MAJORITATEA LEGUMELOR -50 g creier
PROASPETE -30 g pește
- CARTOFI -75 g brânză de vaci 40% grăsime
- FRUCTE USCATE , MAJORITATEA -25 g crustacee (parte comestibilă)
CELOR PROASPETE 5 G PROTEINE VEGETALE SUNT ADUSE DE :
- VIN, CIDRU, BERE -5 pesmeți fără sare
- CIOCOLATĂ -65 g pâine fără sare
- BANANE -250 g cartofi
- SOIA -25 g legume uscate (greutate înainte de preparare)
- MĂSLINE VERZI -40 g paste (greutate înainte de preparare)
-50 g făină, griș
-65 g orez (înainte de preparare)
-75 g mazăre proaspătă
APLICAȚII PRACTICE
1. Construiți un meniu pe o zi folosind calculatorul de
calorii și macronutrienți de pe site-ul
http://nutritiondata.self.com/ , pentru :
Bărbat, 39 ani
- Greutate = 82 kg
- Înălțime = 1,87 m
- Insuficiență renală simplă
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Regimul de protecție gastrică


ALIMENTE PERMISE ALIMENTE DE EVITAT
LACTATE – lapte, iaurt, brânză de vaci, brânzeturi LACTATE- brânzeturi fermentate tip Brie, Camembert, etc
nefermentate tip cașcaval, smântână proaspătă CARNE- fibroasă și grasă, în mâncăruri cu sos, tocată, de porc,
CARNE- slabă foarte fragedă, de pasăre fără piele, de caldă și grasă, de oaie(în afară de cotlet fără os și pulpă), de
gâscă, rață, fezandată, uscată, afumată, la conservă, organe),
vită, porc(rece și degresată), organe (ficat, reier), mezeluri , pește semigras sau gras cu carne roșie, moluște,
pește (orice tip înafara celor interzise), ouă crustacee, ouă prăjite sau omletă cu grăsime)
LEGUME- proaspete preparate : sparanghel(muguri), LEGUME – usturoi, anghinare, vinete, morcov deshidratat,
sfeclă roșie, morcovi, dovlecei fără sâmburi, andive, țelină, ciuperci, conopidă, varză, castraveți, sfeclă albă, mărar,
spanac, pasole păstăi extrafine, tulpină de praz fasole verde tare , fasole boabe, ridichi, cartofi, roșii (crude),
FECULENTE ȘI FĂINOASE- pesmeți, pâine prăjită, toate legumele uscate
paste, orez, griș, tapioca, faină FĂINOASE- pâine proaspătă, miez de pâine, pâine integrală,
cereale integrale
PRODUSE PATISERIE- biscuiți fără cremă, tarte, creme FRUCTE - căpșuni, zmeură, coacăze, portocale, lămâi, gref,
FRUCTE- preparate, banane bine coapte pasate, mere, smochine, castane, banane verzi
piersici, caise OLEAGINOASE- nuci, alune de pădure, migdale, arahide, fistic,
BĂUTURI- apă plată, cafea sau ceai la sfârșitul mesei, măsline, avocado
vin roșu ZAHĂR ȘI DULCIURI- foarte dulci mai ales pe stomacul gol
CONDIMENTE- sare, dafin, nucșoară, BĂUTURI- ceai și cafea tare pe stomacul gol, ape
carbogazoase si foarte mineralizate, limonade, sucuri,alcool
CONDIMENTE- piper, muștar, oțet, ardei iute, castraveciori,
ierburi fine, pătrunjel, sare în cantități mari
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Regimul de protecție gastrică

RECOMANDĂRI GENERALE
- Evitarea meselor copioase, a mâncărurilor grase și complicate
- Nu se consumă apă cu jumătate de oră înainte de masa și nici în primele 2 ore
după masă
- Evitarea alimentelor prea sărate sau prea dulci, a crudităților și a celor fibroase
și tari
- Evitarea condimentelor puternice și a oțetului
- Evitarea supelor de carne și pește
- Repartiția hranei pe minim 3 mese și la ore fixe
- Odihna de 10 minute înainte de masă, culcat pe burtă daca este posibil și 10
minute după masă
- Evitarea fumatului iar dacă nu este posibil, doar în prima ora după masă
- Exerciții fizice zilnice
- Medicamente se administrează decât cele prescrise de medic
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă
Regimul de confort gastric
ANALIZA REGIMULUI DIABETIC CU UN APORT DE 2000 CALORII
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Meniu zilnic tip – confort gastric

MASA ALIMENT
MIC DEJUN CEREALE CU LAPTE
PÂINE USCATĂ CU UNT
ȘUNCĂ PRESATĂ
GUSTARE 1 BISCUIȚI CROCANȚI
PRÂNZ SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE
FRIPTURĂ DE VIȚEL
SPAGHETE
BRÂNZĂ DIETETICĂ
PÂINE
GUSTARE 2 CAISE SAU TARTĂ CU MERE
CINA PUI RECE
GHIVECI DE LEGUME
PÂINE USCATĂ
MĂR COPT
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Regimul de protecție hepato-biliară


ALIMENTE PERMISE ALIMENTE DE EVITAT
LACTATE – lapte degresat, iaurt, brânză de vaci, LACTATE – lapte integral, smântână proaspătă, brânză
brânzeturi tari (în cantități mici) de vaci grasă, brânzeturi fermentate
CARNE- slabă de pasăre fără piele, de vită, porc(rece și CARNE- oaie, porc, carne grasă fezandată, marinată,
degresată), iepure, organe (ficat de vițel, inimă), pește sărată, afumată, vânat, mezeluri (în afară de șunca
(orice tip înafara celor interzise), ouă York), ouă ochiuri, pește gras,
LEGUME- verzi crude sau fierte în apă, la abur, cuptor LEGUME- usturoi, anghinare, varză, castraveți, spanac,
(sparanghel, vinete, sfeclă roșie, morcovi, țelină ceapă
frunze, dovlecei, andive, fasole verde, napi, mazăre FRUCTE - oleaginoase
verde, cartofi, roșii fără coajă PRODUSE DE PATISERIE- toate din comerț
FRUCTE- proaspete, foarte coapte sau preparate DESERTURI- gogoși, clătite, înghețate, creme,
FECULENTE- pâine uscată, prăjită, pesmeți, paste, ciocolată, marțipan
orez, griș, tapioca ALCOOL- cu excepția unui pahar de vin roșu
ULEI ȘI UNT- crude, înafară de cele folosite la patiserie CONDIMENTE- toate mai puțin ierburile aromatice

REGULI GENERALE
Se respectă regulile de patologie digestivă – confort gastric
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă
Regimul de protecție hepato-biliară
ANALIZA REGIMULUI DIABETIC CU UN APORT DE 2000 CALORII
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Meniu zilnic tip – protecție hepato-veziculară


MASA ALIMENT
MIC DEJUN CEREALE CU LAPTE DEGRESAT ȘI GRIȘ (TAPIOCA,
DIVERSE PRODUSE DIN FĂINĂ ALBĂ)
1 CEAȘCĂ CEAI SAU CAFEA DIN CICOARE ÎNDULCITĂ
PESMEȚI SAU PÂINE PRĂJITĂ CU UNT ȘI PELTEA
GUSTARE 1 1 FRUCT LA ALEGERE DIN CELE PERMISE
PRÂNZ LEGUME GĂTITE+ULEI+LĂMÂIE
CARNE LA GRĂTAR
CARTOFI SAU PASTE, OREZ

GUSTARE 2 BRÂNZĂ FERMENTATĂ


CINA PÂINE PRĂJITĂ
CIORBĂ CU FIDEA SAU CU LEGUME PASATE
CARNE SAU PEȘTE
1 FECULENT
TARTĂ CU FRUCTE
1 PAHAR VIN ROȘU
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Regimul pentru constipație


ALIMENTE PERMISE ALIMENTE INTERZISE REGULI GENERALE
LACTATE – lapte integral, brânză de LACTATE – brânzeturi fermentate sau - repartiția meselor pe 3-4 de-a
vaci, brânzeturi tari cu mucegai lungul zilei
CARNE- de vițel, porc (rece CARNE- grasă sau cu fibre lungi, carne - Mersul la toaleta la aceleași
degresată), oaie (pulpă, cotlet), fezandată, sărată, afumată, marinată, ore
pasăre, fazan nefezandat, iepure, de gâscă, rață sau găină, organe - Se evită cruditățile tari și
organe (ficat, creier, rinichi), (inimă, limbă, burtă), mezeluri, ochiuri insuficient gătite
mezeluri (șuncă York, tobă), pește, sau omlete cu unt, - Se evită alcoolul
crustacee, scoici, oua (fără omleta CEREALIERE- pâine integrală, pâine de - Odihna după masă -10-15
sau ochiuri) tărâțe (trebuiesc introduse progresiv), min.
CEREALIERE- toate inclusiv pâine LEGUME USCATE – doar in piure - Limitarea fumatului
neagră dar nu proaspătă FRUCTE – oleaginoase - Efort fizic
LEGUME – supe de legume sau CONDIMENTE- toate condimentele - Evitarea laxativelor
legume fierte puternice - Evitarea frigului în zona
FRUCTE- toate mai puțin cele Apă minerala carbogazoasă, cafea sau abdomenului
oleaginoase ceai tare, băuturi aperitiv sau digestive
Toate grăsimile dar nu în cantități
mari, dulciuri, apă plată, ceaiuri,
cafea slabă, sucuri de fructe
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Regim tip pentru constipație – consum mediu zilnic


3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Meniu zilnic tip – constipație

MASA ALIMENT
MIC DEJUN LAPTE SAU UN ECHIVALENT + UN CUBULEȚ ZAHĂR
PÂINE
UNT
OU, CARNE SAU ȘUNCĂ YORK
GUSTARE 1 1 MĂR
PRÂNZ CRUDITĂȚI + ULEI
CARNE SAU PEȘTE
FECULENTE

GUSTARE 2 BISCUIȚI + 1 IAURT PARȚIAL DEGRESAT

CINA CRUDITĂȚI SAU CIORBĂ DE LEGUME


CARNE SAU PEȘTE
LEGUME VERZI
PÂINE
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

DIAREE CRONICĂ
ALIMENTE PERMISE ALIMENTE INTERZISE REGULI GENERALE
LACTATE – lapte fără lactoză, LACTATE – lapte integral, brânzeturi - repartiția meselor pe 3-4 de-a
brânzeturi opărite fermentate lungul zilei
CARNE- de vițel, miel, cocoș, pui de CARNE- grasă sau cu fibre lungi, carne - Mersul la toaleta la aceleași
curcă, piept de pui, ficat de pui, fezandată, sărată, afumată, marinată, ore
șuncă York, tobă slabă, ouă, de gâscă, rață sau găină, organe - Se evită cruditățile tari și
pește(fără macrou, ton, somon, (inimă, limbă, burtă), mezeluri, ochiuri insuficient gătite
anghilă), CEREALIERE- pâine albă sau omlete cu unt, - Se evită alimentele grase,
uscată, pesmet, coajă uscată, paste, CEREALIERE- pâine proaspătă, caldă, fermentate sau prea
tapioca miez de pâine, fâină din cereale condimentate
LEGUME – supe de legume integrale, pâine integrală - Se evită alcoolul
strecurată LEGUME- toate legumele crude, - Odihna după masă -10-15
FRUCTE- suc de fructe fără pulpă, uscate și verzi min.
măr ras, pulpă de lămâie FRUCTE – toate inclusiv fructele - Limitarea fumatului
Toate grăsimile crude dar nu în oleaginoase, uscate sau castane - Efort fizic
cantități mari, dulciuri, apă plată, CONDIMENTE- toate condimentele - Evitarea laxativelor
ceaiuri, cafea slabă, sucuri de fructe puternice - Evitarea frigului în zona
Apă minerala carbogazoasă, cafea sau abdomenului
ceai tare, băuturi aperitiv sau digestive
3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Regim tip pentru diaree cronică – consum mediu zilnic


3. DIETETICĂ
DIETOTERAPIE PATOLOGICĂ
Patologie digestivă

Meniu zilnic tip – diaree cronică


MASA ALIMENT
MIC DEJUN LAPTE FARA LACTOZĂ + ZAHĂR
PÂINE
UNT
PELTEA
GUSTARE 1 SUC DE FRUCTE FĂRĂ PULPĂ + BISCUIȚI
APĂ
PRÂNZ CARNE
FECULENTE (PASTE, OREZ, GRIȘ, TAPIOCA)
UNT
PÂINE PRĂJITĂ
GUSTARE 2 CEAI SAU CAFEA SLABĂ
PESMEȚI + DULCEAȚĂ+UNT
CINA SUPĂ + CEREALE
CARNE SAU PEȘTE
FECULENTE
PÂINE PRĂJITĂ
MĂR CRUD RAS
APLICAȚII PRACTICE
1. Construiți un meniu pe o zi , la alegere între :
- regim de protecție gastrică
- regim de protecție hepato-biliară
- regim pentru constipație/diaree cronică

folosind calculatorul de calorii și macronutrienți de pe


site-ul www.oneden.com pentru:
Femeie, 27 ani
- Greutate = 64 kg
- Înălțime = 1,76 m
- Efort fizic scăzut