Chimie

Compușii organici cu importanță

vitală

Clasa: a XII-a, profil Real

Profesor: Ciubotaru Ana
 Chimie
Obiectivile lecției:
 Vom estima importanța vitală a vitaminelor și a fermenților
 Vom evalua evalua calitate produselor alimetare
 Vom compara hidrații de carbon , grasimi, proteina după valorea
nutritivă
 Vom compara compușii organici cu importanța vitală ca materie primă
industrială
 Vom explica noșiunea de fermenți
 Vom caracteriza vitaminele
 Vom explica sursa de vitamine și de fermenți.
 Chimie
Compușii organici cu importanță vitală

Glucidele
4,1 cal/g Valoarea energetică

Proteinele
4.1 cal/g

Lipidele
9,3 cal/g
 Chimie
W (cal)= V.C.= valoarea calorică
W(cal) = P(g) x 4,1 (cal/g) + L(g) x 9,3 (cal/g) + G(g) x4,1 (cal/g)
V.C.= P(g) x 17,6 (kJ/g) + L(g) x 39 (kJ/g) + G(g) x 17,6 (kJ/g)

50 – 60 % glucidele
25 – 35 % lipide
13 -16 % proteine
• Pentru persoana adultă 2700- 2800 calorii pe zi
 Chimie
Problemă: Omul are nevoie zilnic de 12600 kJ de energie.
Se va atinge oare norma de energie necesară, dacă omul va utiliza în alimentație
150g de proteine, 150g de lipide, 600 g de glucide, dacă valoarea energetică a 1g
de proteină și 1g glucide este 17,6 kJ, iar a 1g lipide -39kJ?

Se dă : Rezolvarea:
1. Aplică formula:
m (P)= 150g
V.C.= P(g) x 17,6 (kJ/g) + L(g) x 39 (kJ/g) + G(g) x 17,6 (kJ/g)
m (L)= 150g
2. Calculăm V.C.
m (G)= 150g
V.C.= 150g x 17,6 (kJ/g) + 150g x 39 (kJ/g) + 600g x 17,6 (kJ/g) = 2640 + 5850 + 10560 = 19050kJ
V.C. -?
19050 kJ > 12600 kJ

Răspuns: da, va atinge.

 Chimie
Grasimile ca materie primă industrială
 Vopsele, uleiuri de firnis, lacuri, linoleumuri

 Săpunuri și lumânări

 Prepararea medicamentelor și cosmetice

Hidrații de carbon ca materie primă
în industrie
Obținerea produselor alimentare

Materiale de construcție

Explozivi

Combustibil

Hârtie

Producere de fibre

Preparate medicinale
 Chimie
Proteinele- materie primă în industrie

Țesături,
Produse de Suplimente
Mase
panificație alimentare
plastice
Cofetărie,
Produse
ciocolată,
medicamentoase
halva
Industria
Furaje
produselor Cleiuri
animaliere
lactate
 Chimie
Vitamine

Hidrosolubile Liposolubile

B1,B2, B3, B5,

B6, B8, B9, A,D,E,K.
B12, C, H.
Vitaminele Hidrosolubile
Vitamine Liposolubile
 Chimie
Definiție: Fermenții mai sunt numiți și enzime, reprezintă o
clasă importantă de substanțe proteice, cu rol de catalizatori
pentru sutele și miile de reacții biochimice.

Producerea vinului
Producerea oțetului
Producerea berii

Importanța enzimelor

Producerea brânzeturilor și altor lactate Producerea produselor de panificație

 Chimie
Aminoacizi Hidrații de carbon

Digestive Proteine Proteine

Funcțiile enzimelor Lipide Grăsimi

Catalizează reacțiile
Metabolice chimice din
organism
 Chimie
Produsele bogate în enzime
 Chimie
Să ne dezicem de:
• Scade sursa energetică
• Vitaminele liposolubile nu se absorb
Grăsimi • Nu se formează stratul termoizolator
• Nu se refac membranele lipoproteice

Hidrații de • Scade conținutul de glucoză în sânge

carbon • Lipsa de energie

• Scade imunitatea organismului

• Scade hemoglobina din sânge
Proteine •
•
Se dereglează metabolismul
Au loc dereglări hormonale
• Scade masa musculară
 Chimie
Vă mulțumesc !!!