1.

MIC DICŢIONAR DE NUTRIŢIE

TERMEN DEFINIŢIE / SEMNIFICAŢIE

Aditiv alimentar Substanţă chimică adăugată intenţionat în

alimente pentru a modifica gustul,
culoarea, textura, procesarea, conservarea
etc. Categorii de aditivi: coloranţi,
conservanţi, antioxidanţi, arome,
îndulcitori etc. Aditivii permişi în Europa se
numesc E-uri

Aliment Aliment ce conţine, în mod natural sau

funcţional artificial, componente cu beneficii asupra
sănătăţii, suplimentare faţă de aportul
obişnuit în nutrienţi. Exemple de
componente şi surse: Lactobacil (iaurt),
fitoestrogeni (soia), fibre (cereale integrale)

Alimentaţie Alimentaţia ce corepunde nevoilor

sănătoasă organismului pentru o bună
funcţionare/stare de sănătate

Antiaterogen Care previne sau diminuează procesul de

ateroscleroză

Anticancerigen Care are efecte de protecţie împotriva

cancerului; exemplu de substanţe cu
proprietăţi anticancerigene: antioxidanţii
naturali

Antioxidant Substanţă ce previne sau diminuează

procesele de oxidare caracteristice
organismului (antioxidanţi naturali: vit. C,
E etc., antioxidanţi ca suplimente,
medicamente) sau alimentelor
(antioxidanţi ca aditivi: E300-E340)

Aterogen Care promovează ateroscleroza; termenul

se utilizează în principal în raport cu
grăsimile saturate, grăsimile trans si
colesterolul alimentar

Ateroscleroza Boală metabolică caracterizată prin

îngroşarea pereţilor arterelor, cu consecinţe
 cardiovasculare (angină pectorală, infarct
miocardic, arteriopatie cronică obltierantă,
accident vascular cerebral etc.)

Bio, produs Produs rezultat dintr-o

agricultură/tehnologie ce nu utilizează
substanţe chimice (conservanţi, coloranţi,
pesticide/fungicide etc.) sau manipulări
genetice; familie de termeni: produse bio,
produse eco, produse organice

Boli de nutriţie Boli în a căror apariţie metabolismul şî

/ boli nutriţia joacă un rol esenţial. Tratamentul
metabolice specializat este condus de medicii de ‘diabet
zaharat, nutriţie şi boli metabolice’.
Exemple: obezitate, diabet zaharat,
dislipidemii.

BMI Prescurtare pentru Body Mass Index (engl)

= indice de masă corporală. Sinonim: IMC

Cancerigen Care cauzează cancer; sinonim: carcinogen;

Tipuri de substanţe cancerigene în
alimente: substanţe prezente în mod
natural (ex. anumite ciuperci), substanţe
apărute in cursul preparării (afumare,
prăjire, anumite combinaţii etc.),
contaminanţi, unii aditivi

Calorie Unitate de măsură a energiei. Sinonim

pentru Calorie: kilocalorie (=1000 calorii).
Prescurtare: kcal. Sursele de energie
(calorii) din alimentaţie sunt glucidele,
proteinele, lipidele şi alcoolul. Conversie: 1
kcal = 4,18 kJ (kilojouli)

“Calorii goale” Termen popular pentru energia furnizată

de produse cu densitate nutritivă mică.
Exemplu de produse cu “calorii goale”:
sucurile cu zahăr de tip cola

“Calorii Termen popular impropriu, referitor la

negative” alimente cărora li se atribuie rolul de a
ameliora procese precum asimilarea
grăsimilor. În realitate nu există calorii
negative. Exemple de alimente cu “calorii
negative”: fructe, legume, condimente

Carbohidraţi Sinonim: glucide

Carcinogen Sinonim: cancerigen

Colesterol Grăsime de origine animală cu multiple

roluri: structurale, funcţionale (sinteza de
hormoni steroizi, acizi biliari) etc. Excesul
fracţiunii LDL-colesterol şi valoarea scăzută
a fracţiunii HDL-colesterol în sânge cresc
riscul de boli cardiovasculare.

Colorant Aditiv alimentar cu rol de colorare sau

restaurare a culorii alimentului

Conservant Aditiv alimentar natural sau sintetic ce

protejează alimentul de deteriorarea prin
acţiunea microorganismelor

Contaminant Substanţă prezentă neintenţionat în

alimente în procesul fabricării, ambalării,
transportului etc.; Tipuri de contaminare:
biologică (bacterii, mucegai etc.), chimică
(pesticide, plumb, detergenţi etc.)

Curbe de Grafice utilizate în pediatrie pentru

creştere evaluarea gradului de creştere şi dezvoltare.
Exemple: greuate pentru vârstă, înălţime
pt. vârstă etc. Interpretarea se face ca
încadrare în raport cu percentilele

Densitate Numărul de kcalorii per gram de aliment.

calorică Un aliment ce furnizează 350 kcal la 100 g
de aliment are densitate calorică 3.5.

Densitate Conţinut în nutrienţi per cantitate de

nutritivă aliment. Densitatea nutritivă diferă de
densitatea calorică

Dietă Program ce urmează paşi, reguli, restricţii

alimentare etc., în general în scopul
scăderii în greutate. Ex. dieta Atkins.

Dietetician Cadru medical care, la indicaţia medicului,

elaborează un program alimentar adaptat
caracteristicilor persoanei (greutate, vârstă,
boli, analize de laborator, obiective
terapeutice etc.). În România nu există în
prezent dieteticieni omologaţi. (vezi
nutriţionist)
E-uri Aditivi alimentari permişi în Europa;
numerotarea E-urilor corespunde
categoriei de aditiv: E100-E180 = coloranţi,
E200-E285=conservanţi etc.

Eco, produs Vez:I bio, produs

Fibre Componente alimentare nedigerabile,

majoritatea din categoria glucidelor, de
origine vegetală sau sintetică, cu proprietăţi
benefice (digestive, metabolice etc.)
conferite de structura chimică şi reistenţa la
digestie. Exemple de fibre: celuloza,
lignina, pectine, gume etc. Prezente ca atare
sau sub formă de aditivi în anumite
alimente funcţionale

Formula Formulă de calcul a greutăţii ideale

metropolitană elaborată de Metropolitan Life Insurance:
Greutate ideală (kg) = 50 + 0.75 x [Inălţime
(cm) – 150)] + (Vârstă – 20)/4, (x 0.90,
doar în cazul femeilor)]. Ea se aplică la
persoanele cu o constituţie obişnuită (nu se
aplică la înălţimi f. mari, de exemplu 1.90
m etc.)

Funcţional Care asigură o anumită funcţie biologică:

digestivă, metabolică, imună etc.. Vezi
aliment funcţional

Glicemie Valoarea glucozei sanguine; glicemie

normală: 70-110 mg/dl

Glucide Componentă majoră ale alimentaţiei

(macronutrient) alături de proteine şi
lipide; sinonim: carbohidraţi, hidraţi de
carbon. Exemple: glucoza, fructoza,
zaharoza, lactoza

Grafice de Sinonim: curbe de creştere (vezi)

creştere

Greutate ideală Greutate asociată cu o stare optimă de

sănătate. Calculul cu formula
metropolitană (vezi) are la bază definirea
greutăţii ideale ca greutatea ce asigură cea
mai mare speranţă de viaţă
Greutate Greutate corespunzătoare unui IMC între
normală 18.5 şi 24.9 kg/m2

HDL-colesterol Componentă antiaterogenă a colesterolului

elative. HDL=prescurtare pentru High
Density Lipoprotein. Popular: “colesterol
bun”

Index glicemic Parametru ce măsoară creşterea glicemiei

(IG) ca răspuns la consumul unui aliment,
comparativ cu glucoza. Exemple de IG:
(reper glucoza: 100), păine albă: 70, cereale
integrale:45, capsuni:25. Sinonim: indice
glicemic

Indice de masă Raport dintre greutate (kg) şi pătratul

corporală înălţimii (m). Sinonim: indice Quetelet,
indice de corpulenţă. Prescurtare: IMC
(rom), BMI (engl)

IMC Prescurtare pentru indice de masă

corporală (vezi)

Îndulcitor Aditiv alimentar ce conferă alimentului

(artificial) gust dulce. Categorii: îndulcitori calorigeni
(aduc calorii, dar mai puţin decât zahărul),
îndulcitori ne-calorigeni (aduc o cantitate
neglijabilă de calorii). Exemple: zaharina,
acesulfam K, aspartame, ciclamat; sorbitol,
manitol, xilitol.

Lacto- Referitor la excluderea din alimentaţie a

vegetarian produselor de provenienţă animală, în
afară de produsele lactate (vezi vegetarian)

LDL-colesterol Componentă aterogenă a colesterolului

sanguine. LDL=prescurtare pnetru Low
Density Lipoprotin. Popular: “colesterol
rău”

Lipide Componentă majoră a alimentaţiei

(macronutrient) alături de glucide şi
proteine; sinonim: grăsimi.

Macrobiotic Consumat în stare naturală, neprelucrat.

Referitor la dieta macrobiotică, un tip de
dietă concepută pe principii de
complementaritate (yin-yang), a cărei
 structură se suprapune în mare parte peste
vegetalianism

Macroelemente Categorie de săruri minerale care se

consumă în cantităţi > 100 mg/zi (Na, Cl,
Ca, P, K, Mg, S)

Macronutrient Componentă alimentară ce se consumă in

cantităţi mari în scopul furnizării de
energie; macronutrienţii sunt glucidele,
lipidele şi proteinele

Metabolism Totalitatea proceselor fizice şi chimice care

convertesc sau utilizează energia în corp.
Cuprinde, procese interconectete de sinteză
(anabolism), şi degradare (cababolism),
cele din urmă furnizând energia pentru
primele.

Metabolism Energia cheltuită de organism pentru

bazal asigurarea funcţiilor de bază (respiraţie,
circulaţie, menţinerea temperaturii etc.) în
condiţii de repaus (fizic, digestiv, termic
etc.). Sinonim: rată metabolică bazală.
Engl.: REE (rest energy expenditure), BEE
(basal energy expenditure)

„Metabolism Termen popular impropriu. Noţiunea se

leneş” suprapune reacţiilor fiziologice (normale)
ale organismului la agresiuni de tipul
înfometărilor, curelor etc., şi nu unui defect
al metabolismului.

Microelemente Categorie de săruri minerale care se

consumă în cantităţi < 100 mg/zi (Fe, I, Cu,
Se, Zn etc.)

Micronutrient Componentă alimentară ce se consumă în

cantităţi mici; nu furnizează energie, dar
intră în diferite procese metabolice;
micronutrienţii sunt vitaminele şi sărurile
minerale

Nutraceutic Produs ce conţine componente alimentare

funcţionale. Ex. produse hepatoprotectoare
cu silimarină.

Nutrient Componentă a alimentaţiei necesară

organismului pentru creşterea şi
 funcţionarea normală. Nutrienţii sunt
furnizori de energie (macronutrienţi) şi alte
substanţe chimice necesare metabolismului
(micronutrienţi). Sinonim: nutriment

Nutriţionist Medic care diagnostichează şi tratează boli

de nutriţie şi metabolism: obezitate, diabet
zaharat, dislipidemii etc. În România:
medic specialist în „diabet, nutriţie, boli
metabolice”. Vezi şi dietetician.

Obezitate Boală complexă de nutriţie şi metabolism

ce se diagnostichează la valori ale IMC ≥ 30
kg/m2

Obezitate Obezitate corespunzătare unui IMC ≥ 40

morbidă kg/m2. Sinonim: obezitate grad 3, obezitate
extremă

Organic, produs Vezi produs bio

Organoleptic Referitor la percepţia prin organele de simţ.

Exemplu: gustul, aspectul, textura sunt
proprietăţi organoleptice ale alimentelor

Ovo-lacto- Referitor la excluderea din alimentaţie a

vegetarian produselor de provenienţă animală, în
afară de produsele lactate şi ouă (vezi
vegetarian)

Palatabil Plăcut la gust

Percentila Reper utilizat în graficele de creştere

pentru situarea unui parametru al unui
copil/adolescent în cadrul generaţiei,
sexului (ex. greutate peste percentila 90
înseamnă o greutate mai mare decât a 90%
din indivizii din populaţia utilizată ca
reper)

Piramida Reprezentare grafică a unor recomandări

alimentară nutriţionale generale (piramida
alimentaţiei sănătoase) sau particulare
(piramida alimentaţiei mediteraneene,
vegetariene etc.). Baza piramidei semnifică
o pondere mare recomandată în cadrul
alimentaţiei, vârful: o pondere mică.
Prebiotic Componentă alimentară nedigerabilă care,
la nivel intestinal, exercită efecte benefice
asupra florei microbiene locale. Anumite
fibre alimentare sunt prebiotice
(fructooligozaharide, galactooligozaharide)
dacă exercită efecte specifice de selecţie a
bacteriilor

Probiotic Microorganism viu, prezent sau adăugat în

alimente, al cărui consum în anumite
cantităţi are efecte benefice asupra
sănătăţii. Exemplu de probiotice: tulpini de
Lactobacil adăugate în anumite sortimente
de iaurt

Proteine Componentă majoră a alimentaţiei

(macronutrient) alături de glucide şi lipide

Regim Intervenţie nutriţională pe termen lung în

alimentar care cantitatea/calitatea alimentelor sau a
anumitor componente este
controlată/calculată în scop terapeutic. Ex.
regim alimentar hiposodat (hipertensiune),
fără gluten (boală celiacă) etc.

Săruri minerale Termen clasic petntru elementele chimice

anorganice prezente în alimente
(Ca,Na,K,P,Fe,I,Zn,Cu etc.). Echivalent
engl.: elements. Se clasifică în
macroelemente şi micro/oligoelemente.

Subpondere Caracteristică a persoanelor cu greutate

inferioară normalului, respectiv
corespunzătoare unui IMC<18.5 kg/m2

Suprapondere Caracteristică a persoanelor cu greutate

superioară normalului, între valorile de
IMC 25.0 şi 29.9 kg/m2

Vegetalian Adept al unui stil de viaţă (vegetalianism)

în care din alimentaţie se exclud toate
produsele de provenienţă animală (carne,
ouă, produse lactate), din considerente
filosofice, religioase etc. În engleză: vegan

Vegetalianism Vezi vegetalian

Vegetarian Adept al unui stil de viaţă (vegetarianism)

în care din alimentaţie se exclud anumite
 sau toate produsele de provenienţă
animală, din considerente filosofice,
religioase etc. În engleză: vegetarian.
Autorizarea consumului unor produse
caracterizează anumite tipuri de
alimentaţie vegetariană: lacto-vegetariană,
ovo-lacto-vegetariană. Excluderea tuturor
produselor de provenienţă animală
caracterizează vegetalianismul

Vegetarianism Vezi vegetarian

Vitamine Micronutrienţi organici necesari pentru

funcţionarea normală a organismului; se
clasifică în vitamine liposolubile (A,D,E,K)
şi hidrosolubile (grup B, C)