DICŢIONAR DE NUTRIŢIE

TERMEN DEFINIŢIE / SEMNIFICAŢIE

Aditiv alimentar Substanţă chimică adăugată intenţionat în alimente pentru a modifica

gustul, culoarea, textura, procesarea, conservarea etc. Categorii de
aditivi: coloranţi, conservanţi, antioxidanţi, arome, îndulcitori etc.
Aditivii permişi în Europa se numesc E-uri

Aliment Aliment ce conţine, în mod natural sau artificial, componente cu

funcţional beneficii asupra sănătăţii, suplimentare faţă de aportul obişnuit în
nutrienţi. Exemple de componente şi surse: Lactobacil (iaurt),
fitoestrogeni (soia), fibre (cereale integrale)

Alimentaţie Alimentaţia ce corepunde nevoilor organismului pentru o bună

sănătoasă funcţionare/stare de sănătate

Antiaterogen Care previne sau diminuează procesul de ateroscleroză

Anticancerigen Care are efecte de protecţie împotriva cancerului; exemplu de substanţe

cu proprietăţi anticancerigene: antioxidanţii naturali

Antioxidant Substanţă ce previne sau diminuează procesele de oxidare caracteristice

organismului (antioxidanţi naturali: vit. C, E etc., antioxidanţi ca
suplimente, medicamente) sau alimentelor (antioxidanţi ca aditivi:
E300-E340)

Aterogen Care promovează ateroscleroza; termenul se utilizează în principal în

raport cu grăsimile saturate, grăsimile trans si colesterolul alimentar

Ateroscleroza Boală metabolică caracterizată prin îngroşarea pereţilor arterelor, cu

consecinţe cardiovasculare (angină pectorală, infarct miocardic,
arteriopatie cronică obltierantă, accident vascular cerebral etc.)

Bio, produs Produs rezultat dintr-o agricultură/tehnologie ce nu utilizează substanţe

chimice (conservanţi, coloranţi, pesticide/fungicide etc.) sau manipulări
genetice; familie de termeni: produse bio, produse eco, produse
organice

Boli de nutriţie / Boli în a căror apariţie metabolismul şi nutriţia joacă un rol esenţial.
boli metabolice Tratamentul specializat este condus de medicii de ‘diabet zaharat,
nutriţie şi boli metabolice’. Exemple: obezitate, diabet zaharat,
dislipidemii.

BMI Prescurtare pentru Body Mass Index (engl) = indice de masă corporală.
Sinonim: IMC

Cancerigen Care cauzează cancer; sinonim: carcinogen; Tipuri de substanţe

cancerigene în alimente: substanţe prezente în mod natural (ex. anumite
ciuperci), substanţe apărute in cursul preparării (afumare, prăjire,
anumite combinaţii etc.), contaminanţi, unii aditivi

1
Calorie Unitate de măsură a energiei. Sinonim pentru Calorie: kilocalorie
(=1000 calorii). Prescurtare: kcal. Sursele de energie (calorii) din
alimentaţie sunt glucidele, proteinele, lipidele şi alcoolul. Conversie: 1
kcal = 4,18 kJ (kilojouli)

“Calorii goale” Termen popular pentru energia furnizată de produse cu densitate

nutritivă mică. Exemplu de produse cu “calorii goale”: sucurile cu
zahăr de tip cola

“Calorii Termen popular impropriu, referitor la alimente cărora li se atribuie

negative” rolul de a ameliora procese precum asimilarea grăsimilor. În realitate
nu există calorii negative. Exemple de alimente cu “calorii negative”:
fructe, legume, condimente

Carbohidraţi Sinonim: glucide

Carcinogen Sinonim: cancerigen

Colesterol Grăsime de origine animală cu multiple roluri: structurale, funcţionale

(sinteza de hormoni steroizi, acizi biliari) etc. Excesul fracţiunii LDL-
colesterol şi valoarea scăzută a fracţiunii HDL-colesterol în sânge cresc
riscul de boli cardiovasculare.

Colorant Aditiv alimentar cu rol de colorare sau restaurare a culorii alimentului

Conservant Aditiv alimentar natural sau sintetic ce protejează alimentul de

deteriorarea prin acţiunea microorganismelor

Contaminant Substanţă prezentă neintenţionat în alimente în procesul fabricării,

ambalării, transportului etc.; Tipuri de contaminare: biologică (bacterii,
mucegai etc.), chimică (pesticide, plumb, detergenţi etc.)

Curbe de creştere Grafice utilizate în pediatrie pentru evaluarea gradului de creştere şi

dezvoltare. Exemple: greuate pentru vârstă, înălţime pt. vârstă etc.
Interpretarea se face ca încadrare în raport cu percentilele

Densitate calorică Numărul de kcalorii per gram de aliment. Un aliment ce furnizează 350
kcal la 100 g de aliment are densitate calorică 3.5.

Densitate Conţinut în nutrienţi per cantitate de aliment. Densitatea nutritivă diferă

nutritivă de densitatea calorică

Dietă Program ce urmează paşi, reguli, restricţii alimentare etc., în general în

scopul scăderii în greutate. Ex. dieta Atkins.

Dietetician Cadru medical care, la indicaţia medicului, elaborează un program

alimentar adaptat caracteristicilor persoanei (greutate, vârstă, boli,
analize de laborator, obiective terapeutice etc.). În România nu există
în prezent dieteticieni omologaţi. (vezi nutriţionist)

E-uri Aditivi alimentari permişi în Europa; numerotarea E-urilor corespunde

categoriei de aditiv: E100-E180 = coloranţi, E200-E285=conservanţi
etc.
2
Eco, produs Vez:I bio, produs

Fibre Componente alimentare nedigerabile, majoritatea din categoria

glucidelor, de origine vegetală sau sintetică, cu proprietăţi benefice
(digestive, metabolice etc.) conferite de structura chimică şi reistenţa la
digestie. Exemple de fibre: celuloza, lignina, pectine, gume etc.
Prezente ca atare sau sub formă de aditivi în anumite alimente
funcţionale

Formula Formulă de calcul a greutăţii ideale elaborată de Metropolitan Life

metropolitană Insurance: Greutate ideală (kg) = 50 + 0.75 x [Inălţime (cm) – 150)] +
(Vârstă – 20)/4, (x 0.90, doar în cazul femeilor)]. Ea se aplică la
persoanele cu o constituţie obişnuită (nu se aplică la înălţimi f. mari, de
exemplu 1.90 m etc.)

Funcţional Care asigură o anumită funcţie biologică: digestivă, metabolică, imună

etc.. Vezi aliment funcţional

Glicemie Valoarea glucozei sanguine; glicemie normală: 70-110 mg/dl

Glucide Componentă majoră ale alimentaţiei (macronutrient) alături de proteine

şi lipide; sinonim: carbohidraţi, hidraţi de carbon. Exemple: glucoza,
fructoza, zaharoza, lactoza

Grafice de Sinonim: curbe de creştere (vezi)

creştere

Greutate ideală Greutate asociată cu o stare optimă de sănătate. Calculul cu formula

metropolitană (vezi) are la bază definirea greutăţii ideale ca greutatea
ce asigură cea mai mare speranţă de viaţă

Greutate normală Greutate corespunzătoare unui IMC între 18.5 şi 24.9 kg/m2

HDL-colesterol Componentă antiaterogenă a colesterolului elative. HDL=prescurtare

pentru High Density Lipoprotein. Popular: “colesterol bun”

Index glicemic Parametru ce măsoară creşterea glicemiei ca răspuns la consumul unui

(IG) aliment, comparativ cu glucoza. Exemple de IG: (reper glucoza: 100),
păine albă: 70, cereale integrale:45, capsuni:25. Sinonim: indice
glicemic

Indice de masă Raport dintre greutate (kg) şi pătratul înălţimii (m). Sinonim: indice
corporală Quetelet, indice de corpulenţă. Prescurtare: IMC (rom), BMI (engl)

IMC Prescurtare pentru indice de masă corporală (vezi)

Îndulcitor Aditiv alimentar ce conferă alimentului gust dulce. Categorii:

(artificial) îndulcitori calorigeni (aduc calorii, dar mai puţin decât zahărul),
îndulcitori ne-calorigeni (aduc o cantitate neglijabilă de calorii).
Exemple: zaharina, acesulfam K, aspartame, ciclamat; sorbitol,
manitol, xilitol.

Lacto-vegetarian Referitor la excluderea din alimentaţie a produselor de provenienţă

3
 animală, în afară de produsele lactate (vezi vegetarian)

LDL-colesterol Componentă aterogenă a colesterolului sanguine. LDL=prescurtare

pnetru Low Density Lipoprotin. Popular: “colesterol rău”

Lipide Componentă majoră a alimentaţiei (macronutrient) alături de glucide şi

proteine; sinonim: grăsimi.

Macrobiotic Consumat în stare naturală, neprelucrat. Referitor la dieta macrobiotică,

un tip de dietă concepută pe principii de complementaritate (yin-yang),
a cărei structură se suprapune în mare parte peste vegetalianism

Macroelemente Categorie de săruri minerale care se consumă în cantităţi > 100 mg/zi
(Na, Cl, Ca, P, K, Mg, S)

Macronutrient Componentă alimentară ce se consumă in cantităţi mari în scopul

furnizării de energie; macronutrienţii sunt glucidele, lipidele şi
proteinele

Metabolism Totalitatea proceselor fizice şi chimice care convertesc sau utilizează

energia în corp. Cuprinde, procese interconectete de sinteză
(anabolism), şi degradare (cababolism), cele din urmă furnizând
energia pentru primele.

Metabolism bazal Energia cheltuită de organism pentru asigurarea funcţiilor de bază

(respiraţie, circulaţie, menţinerea temperaturii etc.) în condiţii de
repaus (fizic, digestiv, termic etc.). Sinonim: rată metabolică bazală.
Engl.: REE (rest energy expenditure), BEE (basal energy expenditure)

„Metabolism Termen popular impropriu. Noţiunea se suprapune reacţiilor fiziologice

leneş” (normale) ale organismului la agresiuni de tipul înfometărilor, curelor
etc., şi nu unui defect al metabolismului.

Microelemente Categorie de săruri minerale care se consumă în cantităţi < 100 mg/zi
(Fe, I, Cu, Se, Zn etc.)

Micronutrient Componentă alimentară ce se consumă în cantităţi mici; nu furnizează

energie, dar intră în diferite procese metabolice; micronutrienţii sunt
vitaminele şi sărurile minerale

Nutraceutic Produs ce conţine componente alimentare funcţionale. Ex. produse

hepatoprotectoare cu silimarină.

Nutrient Componentă a alimentaţiei necesară organismului pentru creşterea şi

funcţionarea normală. Nutrienţii sunt furnizori de energie
(macronutrienţi) şi alte substanţe chimice necesare metabolismului
(micronutrienţi). Sinonim: nutriment

Nutriţionist Medic care diagnostichează şi tratează boli de nutriţie şi metabolism:

obezitate, diabet zaharat, dislipidemii etc. În România: medic specialist
în „diabet, nutriţie, boli metabolice”. Vezi şi dietetician.

Obezitate Boală complexă de nutriţie şi metabolism ce se diagnostichează la

4
 valori ale IMC ≥ 30 kg/m2

Obezitate Obezitate corespunzătare unui IMC ≥ 40 kg/m2. Sinonim: obezitate

morbidă grad 3, obezitate extremă

Organic, produs Vezi produs bio

Organoleptic Referitor la percepţia prin organele de simţ. Exemplu: gustul, aspectul,

textura sunt proprietăţi organoleptice ale alimentelor

Ovo-lacto- Referitor la excluderea din alimentaţie a produselor de provenienţă

vegetarian animală, în afară de produsele lactate şi ouă (vezi vegetarian)

Palatabil Plăcut la gust

Percentila Reper utilizat în graficele de creştere pentru situarea unui parametru al

unui copil/adolescent în cadrul generaţiei, sexului (ex. greutate peste
percentila 90 înseamnă o greutate mai mare decât a 90% din indivizii
din populaţia utilizată ca reper)

Piramida Reprezentare grafică a unor recomandări nutriţionale generale

alimentară (piramida alimentaţiei sănătoase) sau particulare (piramida alimentaţiei
mediteraneene, vegetariene etc.). Baza piramidei semnifică o pondere
mare recomandată în cadrul alimentaţiei, vârful: o pondere mică.

Prebiotic Componentă alimentară nedigerabilă care, la nivel intestinal, exercită

efecte benefice asupra florei microbiene locale. Anumite fibre
alimentare sunt prebiotice (fructooligozaharide, galactooligozaharide)
dacă exercită efecte specifice de selecţie a bacteriilor

Probiotic Microorganism viu, prezent sau adăugat în alimente, al cărui consum în

anumite cantităţi are efecte benefice asupra sănătăţii. Exemplu de
probiotice: tulpini de Lactobacil adăugate în anumite sortimente de
iaurt

Proteine Componentă majoră a alimentaţiei (macronutrient) alături de glucide şi

lipide

Regim alimentar Intervenţie nutriţională pe termen lung în care cantitatea/calitatea

alimentelor sau a anumitor componente este controlată/calculată în
scop terapeutic. Ex. regim alimentar hiposodat (hipertensiune), fără
gluten (boală celiacă) etc.

Săruri minerale Termen clasic petntru elementele chimice anorganice prezente în

alimente (Ca,Na,K,P,Fe,I,Zn,Cu etc.). Echivalent engl.: elements. Se
clasifică în macroelemente şi micro/oligoelemente.

Subpondere Caracteristică a persoanelor cu greutate inferioară normalului, respectiv

corespunzătoare unui IMC<18.5 kg/m2

Suprapondere Caracteristică a persoanelor cu greutate superioară normalului, între

valorile de IMC 25.0 şi 29.9 kg/m2

5
Vegetalian Adept al unui stil de viaţă (vegetalianism) în care din alimentaţie se
exclud toate produsele de provenienţă animală (carne, ouă, produse
lactate), din considerente filosofice, religioase etc. În engleză: vegan

Vegetalianism Vezi vegetalian

Vegetarian Adept al unui stil de viaţă (vegetarianism) în care din alimentaţie se

exclud anumite sau toate produsele de provenienţă animală, din
considerente filosofice, religioase etc. În engleză: vegetarian.
Autorizarea consumului unor produse caracterizează anumite tipuri de
alimentaţie vegetariană: lacto-vegetariană, ovo-lacto-vegetariană.
Excluderea tuturor produselor de provenienţă animală caracterizează
vegetalianismul

Vegetarianism Vezi vegetarian

Vitamine Micronutrienţi organici necesari pentru funcţionarea normală a

organismului; se clasifică în vitamine liposolubile (A,D,E,K) şi
hidrosolubile (grup B, C)