UNIVERSITATEA AGRARĂ DE STAT DIN MOLDOVA

Facultatea de Agronomie

Barbaroş Alina

Studenta anului 4, gr.V,

specialitatea: 619.1 - Siguranţa produselor agroalimentare

Caiet

La practica de producție

Titular: Scripnic Elena

Chişinău, 2018
Data Lucrul efectuat

03.09 Instruirea privind securitatea și sănatatea muncii.

04.09 Reactualizarea cunoștințelor referitor la legile :

Legea 113 din 18.05.2012 cu privire la stabilirea principiilor și a cerințelor generale
ale legislației privind siguranța alimentelor. Prezenta lege are drept scop atingerea
unui înalt nivel de protecție a sănătății umane și a intereselor consumatorului
privind siguranța alimentelor.
Legea 78 din 18.03.2008 privind produsele alimentare. Prezenta lege stabilește
cadrul juridic privind producere prelucrarea și distribuirea produselor
alimentare,precum reglementează condițiile de bază privindul circuitul acestor
produse ,inclusiv asigurarea inofensivității omului, protecției intereselor
consumatorilor în ceea ce privește produsele alimentare ,promovării unei practici
echitabile în comerțul cu produsele alimentare.
Legea 50 din 28.03.2013 cu privire la controale oficiale pentru verificarea
conformității cu legislația privind produsele alimentare.
HG Nr. 412 din 25.05.2010 pentru aprobarea regulilor generale de igienă a
produselor alimentare.
HG. Nr.221 din 16.03.2009 cu privire la aprobarea regulilor privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare.
HG. Nr. 520 din 22.06.2010 cu privire la aproarea regulamentului sanitar privind
contaminanții din produsele alimentare.
05.09 Luarea cunoștințelor cu sistemul limf(programa pentru îndeplinirea proceselor
verbale dupa prelevarea probelor care se trimit la Centrul Republican Diagnostic
Veterinar)
06.09 Am asistat la un control planificat efectul la punctul de colectare din satul Călinești.
Ca rezultat al inspecției s-au constatat următoarele:Centrul de colectare a laptelui
este amplasat în clădire din materiale durabil ,netede ușor de curățat și
dezinfectat.Unitatea dotată cu sistem de apă și canalizare ,lavoar pentru spalatul
minilor dotat cu detergenți și ștergar.Pentru depozitarea și răcirea laptelui unitatea
este dotată cu vană frigorifică cu o capacitate de 1,2 tone .Analizele primare a
laptelui la colectare și livrare se petrec cu aparatul electronic ,,Ekomilk” și
centrifugă.Laptele este colectat de la furnizorii din sat în baza
certificatelor:adeverința de sănătate a nimalului eliberat de madicul veterinar de
liberă practică din teritoriu și controlul lunar la mastită subclinică confirmat prin
listele de înregistrări.
07.09 Am asistat la seminar organizat în baza Hotărîrii de Guver nr.722 cu scopul de a
informa magazionerii și asistentele medicale care activează în grădinițe și
licee\gimnazii cum corect se recepționează produsele alimentare ,cum trebuie să
fie păstare probele , unde și cum trebuie sa fie păstrate produsele alimentare ,la fel
sa atras atenția că fluxul tehnologic nu trebuie să se încrucișeze,s-a discutat care
produse sunt admise copiilor și în ce cantități.
10.09 Am asistat la elaborarea planului de control oficial la restaurantele și sălile de
festivități din raionul Fălești.
11.09 Am asistat la prelevarea probelor de miere naturală de albine. Proba se recoltează
în prezența reprezentatului agentului economic. Recoltarea probei primare se
recoltează dintr-o unitate a aceluiaș lot ,sau după posibilitate ,la întâmplare.
Mierea ambalată nu se deschide pentru recoltarea probelor dacă volumul
ambalajului nu depășește cantitatea dublă,necesară pentru proba de laborator. În
cazul în care ,volumul ambalajului este mai mare de două ori ,atunci proba se
recoltează din ambalajul deschis .Proba se recoltează din ambalaje amplasate în
diverse locuri ale lotului,trebuie să fie aproximativ identică din toate ambalajele și
să fie reprezentativă pentru lotul din care se recoltează.După posibilitate mierea se
 omogenizează și se colectează probe pentru examene de laborator nu mai mici
decât 500g.
12.09 Am asistat la efectuarea fișelor de
evaluare a unităților de
producere\procesare a
carnii de pasăre ,
13.09 Am asistat la controlul planificat la S.A ,,Incomlac” centru de colectare a laptelui din
s.Scumpia.Ca rezultat al inspecției s-au constatat următoarele : Centrul de
colectare a laptelui este amplasat în încăpere arendată de la CMSP ,construită din
materiale durabile ,ușor de curățat și dezinfectat .Unitatea este dotată cu vană din
aluminiu cu o capacitate de 500kg amenajată pe stilaj dotată cu cran și șlang pentru
îmcărcatul laptelui .În unitate lipsește curentul electric ,analizele primare a laptelui
de colectare se efectuiază numai la densitate și aciditate .Laptele este colectat
numai de la furnizorii din sat in baza certificatelor de sănătate a animalelor eliberat
de medicul veterinar de liberă practică din teritoriu și controlul lunar la mastită
subclinic confirmatprin registru de înregistrari.Colectarea dispune de control
medical valabil pînă la 30.12.18,instruirea de lucru cu laptele și echipament de
lucru ,starea sanitară a unității la ziua controlului este satisfăcătoare.
Se prescrie:1. De dotat unitatea cu curent electric
2. De petrecut reparația curentă a pereților și scărilor la intrare.
14.09 Am asistat la efectuarea fișei de evaluare a centrelor de colectare a laptelui
independente sau integrate in cadrul fermelor de animale producătoare de lapte.
17.09 Am participat la controlul sanitar-veterinar planificat la colectorul de lapte SRL
,,Lapmol” centru de colectare a laptelui din satul Izvoare.Ca rezultat al inspecției s-
au constatat următoarele:Centrul de colectare a laptelui este amplasat în clădire
din materiale durabil ,netede ușor de curățat și dezinfectat .Unitatea dotată cu
sistem de apă și canalizare ,lavoar pentru spalatul minilor dotat cu detergenți și
ștergar.Pentru depozitarea și răcirea laptelui unitatea este dotată cu vană
frigorifică cu o capacitate de 1,2 tone .Analizele primare a laptelui la colectare și
livrare se petrec cu aparatul electronic ,,Ekomilk” și centrifugă.Laptele este colectat
de la furnizorii din sat în baza certificatelor:adeverința de sănătate a nimalului
eliberat de madicul veterinar de liberă practică din teritoriu și controlul lunar la
mastită subclinică confirmat prin listele de înregistrări.Laptele este colectat o dată
pe zi diminiața de la 70 furnizori .Colectorul dispune de controlul medical ,instruire
de lucru cu laptele și echipament de lucru.Starea sanitară a unității și utilajului de
lucru este satisfăcătoare.
18.09 Am asistat la contolul oficial la ÎI,,Darabanschi” magazin alimentar din or.Fălești,

19.09 Am asistat la efectuarea fișei de evaluare a depozitelor ,centrelor de ambalare ;și

centrelor de reambalare
20.09 Am participat la efectuarea controlului sanitar-veterinar planificat la centrul de
colectare a laptelui din satul.Rispeni. Ca rezultat al inspecției s-au constata
următoarele : centrul de colectare a laptelui este amplasat in centrul satului
Rispeni ,construcția metalică,în interior îmbrăcată cu lambri ,exterior țiglă
metalică,pardoseala din beton acoperită cu teracotă. Unitatea este dotată cu
lavoar și canalizare prorie pentru spalatul mînilor și reziduurilor lichide.Laptele se
colectează într-un tanc frigorific cu o capacitate de 655 kg ,sunt prezente mesele de
lucru.Analizele primare a laptelui la colectare și livrare se petrec cu aparatul
electronic ,,Ekomilk” și centrifugă.Laptele este colectat de la furnizorii din satele
Rispeni și Bocșa în baza adeverințelor de sănătate a animalelor eliberate de
medicul veterinar de liberă practică din teritoriu și controlul lunar la mastită
subclinică confirmat prin listele de înregistrare .La moment laptele este colectat de
la 42 furnizori .Colectarea dispune de control medical valabil pînă la
01.02.2019,instruirea de lucru cu laptele și echipamentele de lucru .La ziua
 controlului starea sanitară a unității și a utilajului de lucru este satisfăcătoare.
21.09 Am participat la efectuarea controlului sanitar-veterinar planificat colectoarei de
lapte S.A ,,Lactis’’la centrul de colectare a laptelui din satul Cuzmenii Vechi.
Ca rezultat al inspecției s-au constatat următoarele: Centrul de colectare a laptelui
este amplasat în încăpere arendată de la UCOOP Albinețul Vechi.Construcția din
materiale de cotileț,beton ,uși și fereastră din lemn .Pentru depozitarea laptelui la
colectare laptele unitatea este dotată cu fleje din masă plastică alimentară.Pentru
efectuarea analizelor primare a laptelui la colectare și livrare dispune de centrifugă
și recipiente pentru cercetarea la grasime ,aciditate și densitate.Unitatea este
autorizată sanitar-veterinar la drept de funcționare Colectarea laptelui este de la
furnizorii din sat în baza adeverințelor veterinare de sănătate a animalului eliberată
de medicul veterinar de liberă practică din teritoriu și controlul lunar la mastită
subclinică confirmată prin prezentarea listelor de înregistrare de lucru cu laptele și
echipament de lucru .Pentru igienizarea și dezinfectarea unității și utilajului de
lucru este dotată cu sodă calcinată plarură de var care sînt folosite conform
instrucțiunilor.Starea sanitară a unității lasă de dorit: în unitate lipsește sistemul de
apă ,lavoar pentru spalatul mînilor ,stelaj pentru pastrare vaselor curate în care
este depozitat laptele.
24.09 Am efectuat controlul planificat colectoarei de lapte S.A. din comua Albinetu.
Ca rezultat al inspectiei s-au constatat următoarele : Centrul de colectare este
amplasat în încăperea arendată de la UCOOP Albinețul Vechi Clădire este din
materiale durabil ,netede ușor de curățat și dezinfectat.Unitatea dotată cu sistem
de apă și canalizare ,lavoar pentru spalatul minilor dotat cu detergenți și
ștergar.Pentru depozitarea și răcirea laptelui unitatea este dotată cu vană
frigorifică cu o capacitate de 1,2 tone .Analizele primare a laptelui la colectare și
livrare se petrec cu aparatul electronic ,,Ekomilk” și centrifugă.Laptele este colectat
de la furnizorii din sat în baza certificatelor:adeverința de sănătate a nimalului
eliberat de madicul veterinar de liberă practică din teritoriu și controlul lunar la
mastită subclinică confirmat prin listele de înregistrări.
25.09 Am asistat la controlul planificat la S.A ,,Incomlac” centru de colectare a laptelui din
s.Năvîrneț.Ca rezultat al inspecției s-au constatat următoarele : Centrul de
colectare a laptelui este amplasat în încăpere arendată ,construită din materiale
durabile ,ușor de curățat și dezinfectat .Unitatea este dotată cu vană din aluminiu
cu o capacitate de 500kg amenajată pe stilaj dotată cu cran și șlang pentru
încărcatul laptelui .În unitate lipsește rețeaua de apă,canalizare ,.Laptele este
colectat numai de la furnizorii din sat in baza certificatelor de sănătate a animalelor
eliberat de medicul veterinar de liberă practică din teritoriu și controlul lunar la
mastită subclinic confirmat prin registru de înregistrari.Colectarea dispune de
control medical valabil pînă la 30.12.18,instruirea de lucru cu laptele și echipament
de lucru ,starea sanitară a unității la ziua controlului este satisfăcătoare.
Se prescrie : De dotat unitatea cu apă și lavoar pentru spalarea minelor .
26.09 Am participat la efectuarea probelor de ouă. Din lăzile de ouă sau deschis 10% din
lot și din fiecare ambalaj deschis sau recoltat câte 12 ouă din lăzile de 360 ouă și 16
ouă din lăzile de 480 ouă. Numărul total al ouplor recoltate dintr-un lot pentru
examen de laborat complet nu va fi mai mic de 60 și mai mare de 100. Iar pentru
efectuarea unui singur tip de examen de laborator se vor trimite cel putin 30 și cel
mult 60 de ouă.
În depozitul unității producătoare se vor recolta probe în același mod având în
vedere data ouatului.
27.09 Am participat la controlul planificat la S.R.L “ Gifis Farm “ punct de colectare a
laptelui pe lîngă ferma din sat. Năvîrneț. În urma controlului s-au constatat: Punctul
de colectare a laptelui este amplasat lîngă ferma de vaci . Clădirea este construită
din material durabil ,netedă ,ușor de curățat si de dezinfectat. Unitatea este dotată
 cu apă și canalizare, lavoar pentru spălarea minelor dotat cu detergent și ștergar.
Laptele este colectat de la 100 de vaci din cadrul fermei. Analizele primare și de
colectare se petrec la aparatul “Ekomilk” și centrifugă.
28.09 Am asistat la prelevarea probelor de miere naturală de albine. Proba se recoltează
în prezența reprezentatului agentului economic. Recoltarea probei primare se
recoltează dintr-o unitate a aceluiaș lot ,sau după posibilitate ,la întâmplare.
Mierea ambalată nu se deschide pentru recoltarea probelor dacă volumul
ambalajului nu depășește cantitatea dublă,necesară pentru proba de laborator. În
cazul în care ,volumul ambalajului este mai mare de două ori ,atunci proba se
recoltează din ambalajul deschis .Proba se recoltează din ambalaje amplasate în
diverse locuri ale lotului,trebuie să fie aproximativ identică din toate ambalajele și
să fie reprezentativă pentru lotul din care se recoltează.După posibilitate mierea se
omogenizează și se colectează probe pentru examene de laborator nu mai mici
decât 500g.
01.10 Am participt la controlul sanitar-veterinar planificat la sala de festivități S.A.I.T.A.
din orașul Fălești str. Ungheni 5. Ca rezultat al inspecției s-au constatat
următoarele: Blocul alimentar al sălii de festivități este amplasat la nivelul doi al
clădirii, conectat la apă rece , caldă și canalizare propie cu rezervor de acumulare.
Dispune de spațiu suficient de manipulare a produselor ,vestiare,toalete, spălare a
veselei, stilaje pentru spălarea ,mese,ventilare utilaj și inventar necesar la
prepararea bucatelor. Depozitele sunt amplasate la primul nivel :
1. Depozit pentru produsele de origine animala dotate cu utilaj frigorific
2. Depozit pentru fructe și legume ce necesita unele dotări ,lavoar.
Suprafețele pereților , pardoselii, ușile, ferestrele sunt construite din materiale ușor
de curățat ,spălat și dezinfectat.
Spațiul pentru depozitarea agenților de curățire ,dezinfectare nu e dotat
corespunzător.
02.10 Prescripție se efectuiază în urma controalelor oficiale efectuate în baza legii 50 din
28.03.2013 și a legii 221 din 19.10.2007. Prescripție la S.A.I.T.A Fălești sală de
festivități. Ca rezultat al controlului s-au constatat spații neamenajate pentru
păstrarea legumelor ,fructelor,spălare ouălelor,păstrarea inventarului de curățire
,substanțelor dezinfectante .
Lipsa contractului cu un laborator acreditat privind controlul potabilității apei
,monitorizarea zilnică a condițiilor de practică ( temperatură,umiditate) .De
amenajat platforma pentru colectarea și evacuarea deșeurilor
Lipsesc: programe de instrure profesională ,igienică .Fișele tehnologice a
bucatelor ,registru intrări/ eșiri ,panoul informativ de examninare a reclamațiilor
,dosarul cu documente de evidență actualizat.
03.10 Elaboarea dării de seamă pentru luna septembrie conform actului întocmit F1,F3,
sacrificarea animalelor, cercetări de laborator.
04.10 Elaboarea dării de seamă pentru luna septembrie conform actului întocmit F1,F3,
sacrificarea animalelor, cercetări de laborator
05.10 Elaborarea dării de seamă pentru trimestrul 3 pe domeniul desfășurate în cadrul
secției produselor de origine animalieră conform actului întocmit F1,F3, sacrificarea
animalelor,cercetări de laborator.
08.10 Elaborarea dării de seamă pentru 9 luni desfășurate în cadrul secției produselor de
origine animalierăconform actului întocmit F1,F3, sacrificarea animalelor,cercetări
de laborator.
09.10 Prelevarea probelor de produse de origine animală conform ord. 133 din
07.03.2018 pentru cercetări de reziduuri la CRDV. Actul întocmit : 4 probe cu
procese verbale de prelevare
10.10 Expedierea probelor la CRDV cu 4 probe cu procese verbale de prelevare.
11.10 Controlul planificat ÎI “ Andrieș Didina ,, magazin mixt. Sat.Scumpia. S-au întocmit
act de control nr. 0108533,prescripție nr.0043735, process verbal de contravenție
nr. 004115.
12.10 Eliberarea formularelor F2 pentru produse de origine animală SRL ,, Heuvelland,,
Actul întocmit: 2 certificate.
15.10 Controlul planificat la blocul alimentar grădinița de copii din satul Ciolacul Vechi
.Act de întocmire nr. 0108532,prescripție nr. 0013736.
16.10 Eliberarea formularelor F2 pentru produse de origine animală pentru 5 persoane
fizice. Actul întocmit : 5 certificate F2.
17.10 Control planificat SA ,, Incomlac ,, centru de colectare lapte satul Ilenuța.
Act de întocmire : Act de control nr. 0108562
18.10 Control planificat SA ,, Incomlac ,, centru de colectare lapte satul Scumpia.
Act de întocmire : Act nr. 0108561
22.10 Control planificat CÎ ,, Lactavia Com ,, centru de colectare a laptelui satul Călinești.
Actul întocmit : Act nr. 0108568, fișă de evaluare.
23.10 Control planificat SA ,, Lactis ,, centrul de colectare lapte satul Cuzmenii Vechi .
Act întocmit : Act nr. 0108526,prescripția nr. 0043731, fișă de evaluare, proces
verbal de contravenție nr. 004112
24.10 Control planificat SRL ,, Gifis Farm ,, centru de colectare lapte satul Năvîrneț pe
lîngă fermă.
Act întocmit : Act nr. 0108526, prescripție nr. 0043749

25.10 Control planificat SA ,,Lactis,, centru de colectare a laptelui din satul Călinești.
Act întocmit : Act nr. 0108580, prescripție nr. 0043750.
26.10 Am participat la control sanitar veterinar inopinant la ÎI ,, Vizitiu Ina ,, din orașul
Fălești, strada Ștefan cel Mare 21. Ca rezultat s-au constatat următoarele:
Magazinul alimentar este amplasat în clădire construită capital , activează în baza
autorizației sanitar-veterinare de funcționare cu nr. 0019644 din 13.08.2018 și
contractul de arendă Nr. 1 din 13.08.18 . Construit din materiale netede ,durabile,
ușor de curățat și la necesitate de dezinfectat. Dotată cu utilaj frigorific-2
congelatoare , 6 vitrine frigorifice, ustensile, rafturi pentru păstrarea și prezentarea
produselor alimentare , aer condiționat. Conectat la rețeaua publică de apă rece ,
canalizare. Vînzătorii dețin controlul medical valabil pînă la data de 08.12. Sânt
respectate condițiile de păstrare, termene de valabilitate , vecinătate produselor.
Toate produsele alimentare sânt însoțite de certificat sanitar-veterinar de
inofensivitate , de calitate.
29.10 Am participat la control sanitar-veterinar inopinant la SRL,, Alimbor-service ,, sală
de festivități din satul Glingeni.
Ca rezultat al inspecției s-au constatat următoarele: Sala de festivități este
amplasato pe teritoriul centrului social ,, Nufărul alb ,, într-o clădire cu magazinul
alimentar. Este bine întreținut interior cât și exterior. Constituit din : spațiu de
servire, spațiu de preparare a bucatelor , spațiu de slălare a ustensilelor și veselei.
Ușile , ferestrele,pardoseala sunt construite din lemn în stare bună. Pereții sunt
acoperiți cu gresie . Blocul alimentar este dotat cu mese de lucru,aragaz , cuptor,
lavoar pentru spălarea mînilor, 3 chiuvete din inox pentru spălarea ustensilelor și
veselei , rafturi pentru păstrarea veseli. Conectat la sistemul de limentație cu apă
rece și sistem de canalizare. Blocul alimentar este autorizat sanitar-veterinar cu
drept de funcționare.
Sala de festivități activează ocazional.
30.10 Controlul planificat la blocul alimentar grădinița de copii din satul Sarata Veche .
Act de întocmire nr. 0108533.
31.10 Control planificat SA ,, Incomlac ,, centru de colectare lapte satul Glingeni.
Act de întocmire : Act de control nr. 0108566
01.11 Elaboarea dării de seamă pentru luna septembrie conform actului întocmit F1,F3,
sacrificarea animalelor, cercetări de laborator.
02.11 Elaboarea dării de seamă pentru luna septembrie conform actului întocmit F1,F3,
sacrificarea animalelor, cercetări de laborator.
05.11 Elaborarea dării de seamă pentru trimestrul 3 pe domeniul desfășurate în cadrul
secției produselor de origine animalieră conform actului întocmit F1,F3, sacrificarea
animalelor,cercetări de laborator.
06.11 Elaborarea dării de seamă pentru 9 luni desfășurate în cadrul secției produselor de
origine animalierăconform actului întocmit F1,F3, sacrificarea animalelor,cercetări
de laborator.
07.11 Azi am participat la un control inopinat pentru autorizare la SRL ,, Med - Eliseirim ,,
alături de Balan Ilie (inspector DRSA Fălești ) și Porcescu Mihai (inspector ANSA) .
Întreprinderea dată se va ocupa cu procesarea , ambalarea și exportarea mierii de
albine în UE și Israil.
08.11 Am participiat la un control sanitar-veterinar inopinat la comerciantul de pepene
verde Cheptea Iurie din or.Fălești. Ca rezultat la inspecției s-au constatat
următoarele: Persoana fizică Cheaptea Iurie comercializează pepene verde din
mijlocul de transport autorizat sanitar-veterinar cu nr. 0007248 din 12.08.18 .
Deține certificat de inofensivitate 2242 din 09.08.18 și bon de expertiză sannitar-
veterinar din laborator.
09.11 Am participat la un control sanitar-veterinar palnificat la SRL ,,Laguna-prim ,, sală
de festivități din or.Fălești. Ca rezultat s-au constatat următoarele : Blocul
alimentar activeză în baza autorizației sanitar-veterinare de funcționare
.Construcția nouă, construită din materiale netede, durabile, necorodabile, ușor de
curățat și dezinfectat . Costituitue : spațiu de servire , spațiu pentru prepararea
bucatelor , spațiu pentru spălarea veselei , ustensilelor din bucătărie ,spațiu pentru
spălarea veselei de servire, vestiar, depozit. Dotat cu mese de lucru (inox) ,aragaze,
cuptoare, lavoare pentru spălarea mânilor, chiuvete, rafturi pentru păstrarea
veselei de servire, sistem de ventilație.Conectat la rețeaua publică de apă
rece,canalizare.