PROIECT DIDACTIC

DATA:2012/2013
CLASA:a- X-a
PROFESOR :
DOMENIUL:Industrie alimentara
CALIFICAREA:Tehnician in industria alimentara
MODULUL. I: Tehnologii generale in morarit si panificatie
LECIA:. Operatii de pregatire a materiilor prime si auxiliare in panificatie.
TIPUL LECIEI: De iniiere i formare de priceperi i deprinderi practice.
TIMPUL ALOCAT:5 ore
LOC DE DESFURARE: Atelier de panificatie
UNITATEA DE COMPETEN:regatirea materiilor prime si auxiliare.
COMPETEN SPECIFIC:regateste materiile prime si auxiliare in panificatie.
COMPETENE DERIVATE:
!.".-Identificarea materiilor prime si auxiliare.
!.#.-Do$area materiilor prime si auxiliare
!.%.-&xecutarea operatiilor de pregatire a materiilor prime si auxiliare.
!.'.- (espectarea normelor de igien)* securitate i s)n)tate +n munc).
STRATEGII DIDACTICE:
Metode i procedee didactice de instruire:
- ,etode -a$ate pe comunicare:explicaia* con.ersaia/
- ,etode -a$ate pe aciune:o-ser.aia diri0at)*demonstratia* exerciiul
practic , +n.)area prin descoperire.
Mijloace de inata!ant:
materii prime si auxiliare*mostre de produse* cantar* .ase de lucru* scafa*
cana gradata* materiale pentru igieni$are.
documentatie tehnica 1desene *fisa de documentare* fisa de lucru*fisa de
e.aluare2.
FORME DE ORGANIZARE:
- 3rontal
- Indi.idual
- e grupe
"i#lio$ra%ie :
,aria 4. 5echita *D.Ion* 6. Teodor *,anual pentru pregatire
practica *&ditura Oscar rint 7ucuresti #88'
9h. ,oldo.eanu* 5. 5iculescu* :tila0ul si tehnologia panificatiei
si produselor fainoase *&ditura didactica si pedagogica 7ucuresti
";<"


Nr.
crt.
Momentele
instruirii Timp
Comp
etene
deriva
te
Activiti desfurate Strategii didactice
De profesor De elev Metode Mijloace
Forme de
organiare
a lectiei
Forme
de
evaluare
!. "nstructaj
introductiv
#$
min
C4
Moment organizatoric
-saluta elevii
-verificarea prezenei elevilor
-verificarea echipamentului ,
igiena elevilor, si starea de
sanatate.
- reaminteste principalele
norme de securitatea muncii si
igiena pentru atelierul de
panificatie..
-Raspund la salut
- Anunta elevii absenti (daca
este cazul )
-Remediaza aspectele
negative ale echipamentului
si igienei.
- Ascult !i completeaz
e"plicaiile date de professor
privind normele de
securitate
Conversaia
#ialog
$roces
verbal pt.
%.$.&
'rontal
(ndividuala
Captarea ateniei
$rezentarea de mostre
de produse diferite realizate
in atelierele scolii).colacei
,covrigi , cornuri ,baghete,
diverse impletituri, etc.
$rivesc cu interes mostrele
prezentate
&ostre
de
produse
Reactualizarea
cunotinelor
-*erifica cunostintele insusite
la lectiile anterioare de
tehnologie si instruire practica
prin intrebari adresate elevilor
referitoare la)
&ateriile prime si au"iliare
folosite in panificatie
Rolul materiilor prime si
au"iliare

+rmaresc intrebarile
adresate
,levii nominalizati
formuleaza raspunsuri iar
restul elevilor urmaresc cu
atentie pentru a face
completari sau corecturi.
R-
-faina,apa,drodie,sare,zahar
substante aromatizante,
grasimi,oua,lapte,etc..
R.
-faina si apa-indispensabila
obtinerii aluatului.
-dro/die-fermentarea si
cresterea aluatului.
-sare,zahar-substante pentru
gust.
-grasimi-obtinerea unui
miez elastic ,porozitate mai
fina,imbunatatirea aromei si
prospetimii produselor..
-oua -imbunatatesc gustul si
culoarea produsului.

Asculta si participa activ
Conversatia
#ialog
'rontal
(ndividual
0ral
%. "nstructajul
curent
C-
C..
C.1
Transmiterea noilor
cunotine
- anun tema !i prezint
competenele care vor fi
formate p2n la sf2r!itul
leciei
Operatii de pregatire
a materiilor prime si
auxiliare in panificatie
,"plica importanta pregatirii
materiilor prime si au"iliare in
panificatie.
-prezinta elevilor materiile
prime si au"iliare.
-e"plica si prezinta elevilor
modul de dozare al materiilor
prime si au"iliare (cantarire
pentru solide, masurare cu
vase gradate pentru lichide).
#istribuie elevilor fi!ele de
documentare
- prin intermediul fi!ei '#
!i cu a/utorul elevilor
prezint si e"plica
operatiile de pregatire a
materiilor prime si
au"iliare folosite in
panificatie3
$recizeaza importanta
pregatirii cat mai corecte a
materiilor folosite pentru
obtinerea unor produse de
calitate.
Desfurarea activitii

Asculta cu interes
e"plicatiile profesorului si
participa la conversatie.
$rimesc fi!ele de
documentare
+rmresc e"plicaiile
profesorului !i 4!i noteaz 4n
caiete .
,"plicatia
#emonstratia
0bservarea
diri/at
&aterii
prime si
au"iliare
&ateria
le )
cantar,
scafa,
castroane
, cani
gradate,
'ise de
document
are
'rontal
!&$
min
C.
C1
C4
propriuzise
-imparte eleveii pe grupe de
lucru pentru realizarea lucrrii
practice, conform graficului
de lucrari pe faze de fabricatie
!i fi"eaz sarcinile pentru
fiecare grup !i elev.
#istribuie elevilor fi!ele de
lucru .
,"plica operatiile tehnologice
din fisa.
(ndruma elevii pentru a
e"ecuta operatiile de pregatire
si ii a/uta pe cei care
intampina dificultati.
5upravegheaz activitatea
elevilor
+rmre!te respectarea ordinii
de e"ecuie a lucrarii practice
'ace observaii privind
calitatea e"ecuiei !i
comportamentul la locul de
munc, dac este cazul.
Atenioneaz atunci c2nd
elevii se abat de la normele de
igien !i securitate 4n munc.
5upravegheaza si urmareste
.
-primesc fisele de lucru.
-urmaresc e"plicatiile pe fisa
de lucru .
-fiecare grup 4!i
organizeaz locul de munc
!i 4!i indepline!te sarcinile
de lucru fi"ate3
,"ecuta operatii de )
- cantarire )faina, zahar,sare
- masurare) apa, ulei
-cernere a fainii
-dizolvarea dro/diei,
obtinerea suspensiei si a
maielei.
-dizolvarea zaharului, sarii
-pregatirea grasimilor
-pregatirea oualor.
(!i corecteaz deficienele de
e"ecuie.
&entin in stare de igiena
utila/ele si materialele de
lucru .
,"plicatia
,"ercitiul
practic
'i!e de
lucru
&aterii
prime si
au"iliare
*ase,
ustensile ,
utila/e.
'rontal
(ndividual
$ractic
respectarea normelor de
protectia muncii si tinuta
vestimentara. Respecta regulile de $&
'. "nstructajul
final
'$
min
'ace aprecieri pozitive sau
negative asupra modului de
lucru al elevilor
-pentru verificarea
cuno!tinelor noi dob2ndite
4mparte elevilor fise de
evaluare individuale
-e"plic cerinele !i cere
elevilor s rezolve 4n timpul
acordat
-verific fisele 4mpreun cu
elevii
-discut rezultatele !i face
observaii
- noteazelevii.
+rmre!te efectuarea
cureniei la locul de
desf!urare a activitii
Anun tema viitoare)
6$relucrarea materiilor prime
si au"iliare in panificatie7.
(ncetarea lucrului si salutul .
$rimesc si rezolv fisa de
evaluare.
$articip la discuii privind
concluziile !i notarea.
,fectueaz curenia la locul
de desf!urare a activitii.
%oteaz tema
'ise de
evaluare.
&ateria
le pentru
igieniza
re
(ndividual
0rala
5crisa


Fi& de lucru
Pre$&tirea !ateriilor pri!e i au'iliare
Nr
crt.
Materiile
prime
i au(iliare
)peraie
te*nologic
+tape de lucru la
realiarea operaiei
,ase i materiale
ustensile necesare
-arametri de
lucru de
lucru
- 'ina cernere
-igienizarea vaselor pentru
fina
-lighean
-4 8g de fin
-dozarea finii -c2ntar
-cernerea propriu-zis -sita
-vas pentru cernut
. Apa tehnologic 4nclzire
-amestecarea apei reci cu
apa cald
-masurarea temperaturii
-gleti, vase dozatoare
pentru lichide
-termometru
-9emperatura
de 1:-1;<C
-msurarea volumului de
ap necesar obinerii
aluatului
-vase gradate pentru
lichide
-. litri ap
1 #ro/dia
$repararea
suspensiei de
dro/die
-splarea !i igienizarea
vaselor pentru suspensie !i
pentru ap
-can gradat pentru ap
-vas pentru suspensie
-materiale pentru splare
!i igienizare
-dozarea dro/diei -c2ntar -:,-;: 8g
dro/die
-amestecarea apei calde cu
apa rece pentru obinerea
apei cu temperatura de
1;<C
-can dozatoare pentru
lichide
-termometru
-9emperatura
de 1;<C
-msurarea volumului de
ap
-vas gradat pentru lchide -:,;:: l ap
-introducerea apei !i
dro/diei 4n vasul pentru
suspensie
-vas pentru suspensie
-omogenizarea pentru
dispersarea celulelor de
dro/die
-palet (lingur)
-activarea suspensiei prin
adaos de fin.
-palet
4 5are #izolvare 4n
ap
-splarea !i igienizarea
vaselor pentru obinerea
soluiei de sare
-vas gradat pentru ap
-vase pentru soluie
-materiale splare
-dozare sare -c2ntar -:,:1:8g sare
-msurarea volumului de
ap
-vase gradate pentru
lichide
-:,1:: l ap
-introducerea apei !i srii
4n vasele pentru soluie
-vase pentru soluie de
sare
-amestecarea pentru
dizolvarea srii
-palet (lingur)
; =ahr #izolvare 4n
ap
-dozare zahr -c2ntar -:,;::8g zahr
-msurarea volumului de
ap
-vase gradate pentru
lichide
-:,>:: l ap
-introducerea apei !i
zahrului 4n vasele pentru
-vase pentru soluia de
zahr
soluie
-amestecare pentru
dizolvarea zahrului
-palet (lingur)
? 0u 0binere
melan/
-igienizare vase !i ustensile -vas pentru melan/, tel
-splare !i dezinfectare ou
-tel -batere
@ Rahat 9iere
-igienizare vase !i ustensile
necesare mrunirii !i
colectrii rahatului
-vase pentru buci rahat
-blat de lemn
-cuit
-dozare rahat -c2ntar --,4:: 8g rahar
-tiere rahat 4n buci -blat de lemn
-cuit
Fi& de docu!entare
Pre$&tirea !ateriilor pri!e i au'iliare
-regtirea
apei
te*nologice
-4nclzirea sau
rcirea p2n la
temperatura
de 1:-1;<C
-regtirea finii.
-amestecare
-cernere
-4nclzire temp)-;-.:<C
-regtirea
drojdiei.
-prepararea
suspensiei
-activarea
suspensiei prin
adaos de fin
9emperatura
apei)1:-1;<C
-regtirea srii.
-dizolvare 4n ap
-filtrare.
9emperatura apei)
.:<C
-regtirea oulor
-splare
-dezinfectare
- obinere melan/.
-regtirea
grsimilor.
-emulsionare
(uleiuri
vegetale)
-lichefiere
u!oar
(grsimi
solide)
-regtirea
laptelui.
-filtrare
-4nclzire
la temperatura
de 1:-14<C
-regtirea
a*rului
-dizolvarea 4n ap
-filtrare
9emperatura apei)
1:<C
-regtirea
materiilor prime i
au(iliare.
Are ca scop aducerea
acestora 4ntr-o stare
favorabil
desf!urrii
rocesului de
fabricaie