SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Avizat,
Director

PROIECT DIDACTIC
Domeniul de pregatire de baza:Turism si Alimentatie
Clasa: a X-a A
Data: 1.01.2013
Modulul : SORTIMENTE DE PREPARATE SI BAUTURI
Tema: DULCIURILE DE BUCATARIE
Tipul leciei : lecie de verificare i transmitere de noi cunostine
Durata : 50 minute
Prof: ing. Erhan Luminita Nicoleta
Competene specifice(obiective de referin):
C1:Prezentarea a dulciurilor de buctrie si a importantei acestora in alimentatie
C2: Identificarea grupelor importante din clasa dulciurilor de buctrie
Competene derivate (obiective operaionale):
CD1: sa descrie criteriile de clasificare a dulciurilor de buctrie
CD2: sa argumenteze necesitatea efecturii corecte a clasificarii dulciurilor de buctrie
CD3: sa utilizeze sursele adecvate
CD4: sa construiasca unui text de prezentare pe un subiect dat
CD5: sa expuna clar subiectul dat n faa unei audiene familiare

Strategia didactic :
-Metode i procedee didactice: conversatia, discuia colectiv, expunerea, explicaia, descoperirea dirijata, Mozaicul, brainstorming-ul;
-Forme de organizare: frontal , pe grupe, individual
-Locul de desfurare a activitii :sala de clas
-Mijloace de nvatmant : flip-chart ,fie de lucru , plane , reviste de specialitate, cri de specialitate, manualul.

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

DESFURAREA ACTIVITII
Momentul
leciei

Compe
-

Activitatea profesorului

Activitatea elevului

tene
1
1. Moment
organizatoric

2. Anunarea
titlului leciei
i
competenelor
specifice
3. Verificarea
cunostintelor
anterioare si
transmiterea
de noi cunotine
Dobandirea de
ctre elevi a
competenelor
CD1..CD4

CD.1

4
Rspund profesorului
Salut elevii
Elevul de serviciu anun absenii
Noteaz elevii abseni
Se constituie n grupe
mparte clasa n grupe de maxim cinci elevi
Pregatirea salii si materialelor
necesare
Anun i scrie pe tabl titlul leciei
i noteaz n caiete titlul
,,DULCIURILE DE BUCATARIE
leciei i competenele
Enun competenele pe care le vor dobandi elevii pe vizate
parcursul acestei lecii.

Durata
(min)

Metode
didactice

Mijloace
didactice

Forme de
organizare

8
Frontal

5min

Conversaie

5min

Expunerea

Preda noile cunostinte folosind metoda Mozaic

una din metodele active de predare-invatare.
Vor urmari prezentarea pregatita si
Etapa I :
vor incerca sa sistematizeze
FORMAREA CELOR 4 GRUPE PRIN TRAGERE LA
informatiile vizuale, impreuna cu
SORTI
explicatiile date. Vor formula
Fiecare grup constituit anterior va fi formata din 4 intrebari referitoare la aspectele
membri numerotati de la 1 la 4 .
neclare.
Etapa II :

CD.2

CD.3

Frontal

Descoperire
dirijata
Frontal
Discuia
colectiv
Fie de lucru

FORMAREA GRUPELOR DE STUDIU

Din fiecare grupa elevii cu aceleasi numere se vor

aduna in alte 4 grupe. Aici vor primi cate o fisa de
lucru si pe care va fi reprezentata o grupa de
dulciuri pe care o vor studia impreuna i i vor
alege cte o plan cu imaginile corespunztoare
grupei din fia de lucru
Etapa III :

Titlul si
competentele
pe flip chart

25min

Brainstormig
ul

Individual

Se vor imparti pe grupe si vor

incerca sa a profundeze cat mai
repede si mai bine fisa primita
Mozaic

Va incerca sa le predea colegilor de masa

ELEVUL PROFESOR
ceea ce a invatat de pe fisa primita de la
Dupa expirarea timpului de studiu, fiecare elev va fi trimis la adevaratul cadru didactic.
locul sau si va fi pus sa le explice colegilor ce a invatat de pe Astfel, el este pus in postura de a
fisa
gasi singur cuvintele si metodel prin
Etapa IV :

care sa-i invete pe colegi ceea ce stie,

Imagini

Pe grupe

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

dar si sa invete de la ceilalalti colegi

Pe Flip-chart se vor nota intai cele 4 grupe de dulciuri si sa fixeze cunostintele impreuna cu
si elevii vor da exemple pentru componenta fiecareia. acestia si cu profesorul.
FIXAREA CUNOSTINTELOR :

CD.4

5. Sistematizarea
i fixarea
cunostinelor

6. Realizarea
feed-backului

7. Moment final

CD1
CD2
CD3
CD4

CD2
CD3
CD4

In continuare solicit elevii :

Noteaza pe flip-chart, grupele de
- s formuleze ntrebri despre ce ar dori s tie legat dulciuri si componenta acestora
de tema propus.
Ajut elevi s formuleze ntrebri despre lucrurile de
care nu sunt siguri sau lucrurile despre care ar vrea s
cunoasc ceva nou.
Formuleaz ntrebari despre ce ar
dori s tie.
Noteaz pe caiete atat grupele de
dulciuri studiate, cat si raspunsurile
la intrebarile puse colegilor sau
cadrului didactic, in legatura cu tema
Profesorul revine asupra ntrebrilor pe care le-au
Noteaz rspunsurile aflate n timpul
formulat elevii n etapa anterioar i pe care le-au
predrii noului continut pe caiete
trecut pe flip chart si pe caiete
Raspund intrebarilor si incearca sa
Reia fiecare ntrebare i repeta raspunsurile impreuna formuleze noi intrebari pentru a fixa
cu elevii pentru o fixare mai buna.
mai bine cunostintele
Roag elevii s precizeze ce au tiut , ce au vrut s
nvee pe parcursul ei i ce au nvat din lecie
Distribuie fiecarui elev o fi de evaluare
Rezolv sarcinile din
Afieaz rezolvarea fiei de evaluare i cere elevilor s fia de evaluare.
se autoevalueze.
Corecteaz eventualele greeli
Anun punctajul obinut
Apreciaz activitatea desfaurat de elevi
Noteaz elevii pentru activitatea din timpul orei
Anun titlul leciei urmtoare

Sunt ateni la aprecierile

profesorului

Explicaia
Individual
Plane

Frontal

Conversatia

8 min

Dialogul

Fi de lucru
Frontal
Pe grupe

5min

2 min

nvatarea
prin
descoperire

Expunerea

Fi de
evaluare

Autoevaluarea
Frontal

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

FISA DE DOCUMENTARE

Clasificarea dulciurilor de bucatarie dupa materiile prime de baza

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

FISA DE LUCRU NR. 1

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FAINOASE

Definitie:

Tratament termic:
Materii prime folosite la obtinerea produselor:
Exemple:

FISA DE LUCRU NR. 2

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE OUA SI LAPTE
5

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Definitie:

Tratament termic:

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

FISA DE LUCRU NR. 3

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE COMPOZITII

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Definitie:

Tratament termic:
Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

FISA DE LUCRU NR. 4

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FRUCTE

Definitie:

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Tratament termic:
Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

REZOLVARI FISE DE LUCRU

FISA DE LUCRU NR. 1
DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FAINOASE

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

ora 10 sau la ora17. Aceste dulciuri au valoarea alimentara ridicata, determinata de

continutul mare in glucide,proteine, grasimi, vitamine si substante minerale.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate este fierberea.
Materii prime folosite la obtinerea produselor: zahar, lapte, oua, crupe sau paste
fainoase, grasimi, branzeturi, arome, fructe diferite.
Exemple:
Gris cu lapte
Orez cu lapte
Orez a la rousse
Budinci
FISA DE LUCRU NR. 2
DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE OUA SI LAPTE

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la
ora 10 sau la ora17. Sunt foarte apreciate de consumatori, datorita aspectului deosebit
pe care il prezinta. Ele contin in proportie mare proteine din oua si lapte.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate este fierberea
9

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

confiate, ciocolata, sirop).

oua, lapte, zahar, adaosuri (fructe

Exemple:
Lapte de pasare
Crema de zahar caramel

FISA DE LUCRU NR. 3

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE COMPOZITII

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la
ora 10 sau la ora17.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate este fierberea si
rumenirea.

10

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Materii prime folosite la obtinerea produselor: de origine vegetala (faina, gris, cartofi,
zahar, fructe, gemuri, dulceturi) si de origine animala (oua, lapte, smantana, branzeturi,
etc.)
Exemple:
Clatite cu gem,dulceata,branza de vaci
Papanasi
Galustele cu prune
Coltunasi cu branza dulce
FISA DE LUCRU NR. 4
DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FRUCTE

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la
ora 10 sau la ora17. Dulciurile de bucatarie pe baza de fructe au rolul de a aduce
organismului o cantitate sporita de glucide, usor asimilabile, vitamine si substante
minerale.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate poate fi : la rece,cand se
folosesc materii prime in stare cruda sau poate fi prin : fierbere, prajire, coacere.

11

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Materii prime folosite la obtinerea produselor: de origine vegetala: faina, zahar, fructe;
de origine animala: oua, lapte, unt, smantana, etc
Exemple:
Compoturi
Gelatine
Salata de fructe
Omlete de fructe
Sufleuri de vanilie,de caise,de lamiae,de mere,de portocale
FIA DE EVALUARE
I. Formulati raspunsuri pentru urmatoarele cerinte:
1.
Definiti sufleurile.
2.
Enumerati 3 vase si ustensile folosite la obtinerea dulciurilor de bucatarie.
3.
Specificati materiile prime folosite la obtinerea papanasilor.
4.
Precizati rolul albusului din componenta sufleurilor.
II. Bifati raspunsul corect:
1.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea dulciurilor de bucatarie pe baza de fainoase este:
coacerea
fierberea extractiva
fierberea
prajirea
2. Volumul crescut al budincilor se datoreaza:
coacerii pe baie de abur
galbenusului din compozitie
adaugarii albusului batut spuma
compozitiei lejere
3. La obtinerea gelatinelor nu se folosesc materii prime ca:
materii prime vegetale cu un continut ridicat de apa (fructe)
gelatina si zahar
elemente de decor (morcovi, rosii)

12

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

gelatina
III. Notati cu A enunturile adevarate si cu F pe cele fals:
Omletele din fructe se coc, apoi se gratineaza sau se flambeaza.
Sodoul de la crema de zahar caramel are aspect taiat datorita fierberii la temperaturi prea ridicate.
La obtinerea papanasilor se foloseste branza telemea.

REZOLVARE
FIA DE EVALUARE
10 puncte din oficiu
I. Formulati raspunsuri pentru urmatoarele cerinte: 40 puncte
1.
Definiti sufleurile.
Sufleurile sunt dulciuri de bucatarie, asemanatoare budincilor, cu structura mai pufoasa datorita unei cantitati mari de albus batut
spuma, adaugat in preparate, ceea ce determina o afanare pronuntata a acestora.
2.
Enumerati 3 vase si ustensile folosite la obtinerea dulciurilor de bucatarie.
castroane, oale de diferite capacitati, tel, mixer, chipcea, cazanel de bucatarie, merdenea, cutite, cuptorul, bolurile, salatiere, compotiere,
cupe, platouri, masina de gatit, cuptor, refrigerator.
3.
Specificati materiile prime folosite la obtinerea papanasilor.
oua, branza de vaci, faina, zahar, bicarbonat, gris, razatura de lamaie, sare,ulei
4.
Precizati rolul albusului din componenta sufleurilor.
Este elementul de afanare (albusul de ou).
II. Bifati raspunsul corect: 30 puncte
1.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea dulciurilor de bucatarie pe baza de fainoase este:
coacerea
fierberea extractiva
fierberea
prajirea

13

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

2. Volumul crescut al budincilor se datoreaza:

coacerii pe baie de abur
galbenusului din compozitie
adaugarii albusului batut spuma
compozitiei lejere
3. La obtinerea gelatinelor nu se folosesc materii prime ca:
materii prime vegetale cu un continut ridicat de apa (fructe)
gelatina si zahar
elemente de decor (morcovi, rosii)
gelatina
III. Notati cu A enunturile adevarate si cu F pe cele fals: 20 puncte
Omletele din fructe se coc, apoi se gratineaza sau se flambeaza. F
Sodoul de la crema de zahar caramel are aspect taiat datorita fierberii la temperaturi prea ridicate. A
La obtinerea papanasilor se foloseste branza telemea F

14