PROIECT DIDACTIC

Unitatea școlară:
Disciplina: M 2 – Calitatea în turism și alimentație
Clasa: a- IX–a
Nr ore/sapt: 1
Anul școlar:
URÎ 4: Asigurarea calității în turism și alimentație
Titlul lecției: Pastele făinoase (Produse cerealiero – făinoase)
Tipul lectiei: mixtă (reactualizare și însuşire de noi cunoştinţe)
Durata lectiei: 45 min
Locul de desfășurare: sală de clasă
Data : 1.XI.2021
Profesor: BRINZI ANDREEA

Corelarea dintre rezultatele învăţării din SPP și conținuturile învățării

Cunoștințe
4.1.4. Cunoașterea
componentelor valorii
nutritive a produselor
alimentare pentru a dezvolta
un stil de viață sănătos
4.1.5. Identificarea
caracteristicilor organoleptice
a grupelor de mărfuri
Abilități
4.2.4. Calcularea valorii
calorice a alimentelor,
utilizând principii și procese
matematice de bază
4.2.5. Verificarea
organoleptică a produselor
alimentare în conformitate cu
Atitudini
4.3.4. Stabilirea responsabilă a valorii
calorice a produselor alimentare
4.3.5. Asumarea responsabilității în
aplicarea normelor de pastrare și
prelucrare a produselor alimentare,
alimentare documentația de specialitate folosinf documentația de specialitate
4.3.6. Implicarea activă și
responsabilă în verificarea marcării,
etichetării și ambalării produselor.

Domenii de competențe cheie și rezultate ale învățării specifice acestora, integrate și dezvoltate în cadrul unității de rezultate ale învățării tehnice /
specializate ( conform SPP) :
 Competențe de comunicare în limba română:
- interpretarea corectă a conceptului de calitate și a ipostazelor calității;
 Competențe de bază de matematică, științe și tehnologie:
- calcularea valorii calorice a alimentelor, utilizând principii și procese de bază;
 Competențe sociale și civice:
- cunoașterea componentelor valorii calorice a produselor alimentare pentru dezvoltarea unui stil de viață sănătos;
- respectarea drepturilor consumatorilor conform legislației în vigoare.

Activitatea de învăţare: Identificarea caracteristicilor pastelor făinoase

Mod de organizare a activităţii: frontal, individual, pe grupe
Obiective:
Să identifice caracteristicile și criteriile de clasificare ale pastelor făinoase ;
Să identifice elementele valorii calorice a pastelor făinoase;
Să calculeze valoarea calorică a pastelor făinoase;
Să analizeze eticheta unor produse alimentare.
Lista de resurse materiale
 Materii prime și materiale, documentații tehnice, economice, juridice , necesare dobândirii rezultatelor învățării;
 Consumabile: coli flipchart, markere, cretă;
  Documentaţie specifică alimentaţiei publice;
 Ambalaje şi mostre de produse alimentare;
 Fișa de documentare;
 Videoproiector;
Metode şi procedee de instruire: dezbaterea, conversația euristică ,expunerea asistată de videproiector, explicația, exerciţiul.
Evaluare: feed back realizat prin observare curentă , evaluare curentă, miniproiect.
 DESFAȘURAREA ACTIVITAȚII:
Secvența Strategie didactica
organizatorică Activitatea profesorului Activitatea elevilor Metode de Mijloace de Forme de Evaluare

Timp
Conținuturi/ învățământ învățământ organizare a
Obiective activității
Secvența 2 Face prezenţa elevilor , face observaţii şi Îşi însuşesc observaţiile şi recomandările Conversaţia Catalog Frontală
organizatorică recomandări, dacă este cazul. primite. -
Reactualizarea 5 Recapitulează grupa produselor cerealiero Reactualizează grupa produselor Conversaţia Catalog Frontală Evaluare
vechilor - făinoase pentru a face legătura cu lecția cerealiero- făinoase, clasificarea euristică orală
cunoștințe ce urmează a fi predată. acestora , făinurile și crupele.

15 Anunță elevilor titlul lecţiei Ascultă şi devin interesaţi de propunerea

,, Pastele făinoase,, făcută.
Apreciază prin note răspunsurile elevilor Urmăresc informațiile prezentate de
motivându-le. profesor pe videoproiector și fișa de
documentare, eventual îşi notează în
Transmiterea caiete. Expunerea
de noi Prezintă istoricul apariției acestor Urmăresc informațiile prezentate de Explicaţia videoproiector Observare
cunoştinţe și produse, definește pastele făinoase și profesor pe videoproiector și fișa de Observaţia fișa de Frontală curentă
dirijarea modul de obținere a acestora. documentare, eventual îşi notează în Conversaţia documentare
învățării caiete. euristică
Prezintă criteriile de clasificare a pastelor, Urmăresc informațiile prezentate de
condițiile de păstrare și ambalare a profesor pe videoproiector și fișa de
acestora, precum și utilizarea culinară a documentare, eventual îşi notează în
pastelor în alimentația omului. caiete.
Reamintește conținutul minimal al valorii Urmăresc fișa de documentare
calorice a alimentelor/ 100 gr Sunt atenţi şi îşi reamintesc elementele
 valorii calorice și formula de calcul a
acesteia.
Fixarea și Împarte clasa în grupuri de cate 4 elevi. Elevii primesc coli de flipchart, își
consolidarea Fiecare grup va realiza pe coala de însuşesc încă o dată noţiunile predate, Exerciţiul Observare
noilor 15 flipchart un miniproiect în baza unui fixandu-le mai bine. Conversaţia Pe grupe curentă
cunoștințe produs primit din grupa pastelor făinoase, Analizând produsul și eticheta acestuia euristică Coli flipchart Evaluare
sarcina fiind să încadreze produsul ei vor rezolva cerințele,apoi fiecare grup Expunerea orală
conform criteriilor de clasificare, să va prezinta rezultatul în fața clasei.
determine compoziția conform datelor de
pe etichetă și să calculeze valoarea
calorică a produsului.
Evaluarea Profesorul va verifica modul de calcul , va Prezentarea miniproiectului de fiecare
performanței corecta eventualele erori, discută grupă in fața clasei. Conversaţia Observare
împreună cu elevii răspunsurile la În urma discuțiilor cu profesorul și cu euristică Coli flipchart Pe grupe curentă
întrebarile lor. clasa vor corecta eventualele Expunerea Evaluare
răspunsurile greşite și vor reţine orală
explicaţiile suplimentare.
Secventa finală Formulează aprecieri, observaţii şi Observare
Aprecierea 3 recomandări. Rețin aprecierile, observațiile și Conversaţia Catalog Individuală curentă
desfășurării Apreciază prin note răspunsurile elevilor recomandările. Frontală Evaluarea
lecției motivându-le. scrisă
Prezentarea De calculat valoarea calorică a unui Notează problema de rezolvat; reţin Explicaţia Tema de casa Individuală
temei pentru 2 preparat alimentar pe baza de paste,care precizările profesorului. Conversaţia Frontală
acasă se servește la locul în care elevul iși
desfașoară practica.
 FIȘĂ DE DOCUMENTARE – M 2 Calitatea în turism și alimentație
PASTELE FĂINOASE

Fac parte din grupa produselor cerealiero – făinoase și sunt produse obținute din aluat crud, nedospit, modelat în diferite forme și uscat. Principalul
component al pastelor făinoase îl constituie carbohidrații,valoarea energetică a pastelor fiind de aproximativ 350 kcal/ 100 g.
ISTORICUL PASTELOR FĂINOASE
 Utilizare iniţială: China
● 1292 Marco Polo le-a adus în Italia din China
● Macaroanele italieneşti originare din Roma Antică
● În Italia, patria macaroanelor, regulile spun că pastele ar trebui mâncate folosind doar o furculiță

CLASIFICAREA PASTELOR FĂINOASE

1. După compoziție, pastele se clasifică în:
Paste – simple
- cu adaosuri – încorporate în aluat
- umplute
2. După dimensiune/mărime, pastele se clasifică în:
- paste lungi
- paste scurte
3. După formă, pastele se clasifică în:
 tubulare – penne, bucatini
 fire/linii – spaghetti, capelli d’angelo,
 benzi late – tagliatelle, fetucine 
 foi – lasagna
 umplute – tortellini, ravioli 
  diverse forme – fusilli, farfalle 
UTILIZARE CULINARĂ
• La pregătirea unor garnituri antreuri
• La obținerea unor dulciuri în bucătărie
• Ca adaosuri la supe, ciorbe

CONDIȚII DE PĂSTRARE
• În spații de depozitare curate, aerisite, uscate
AMBALARE
• pungi de celofan
• cutii de carton
• saci de hârtie