PROIECT DIDACTIC

Unitatea :Colegiul Tehnic Mihai Bravu –București

Profesor : Stancu Gheorghița

Data: 6.02.2023

Clasa: a XI-a G

Modulul M6-Stagiu de pregătire practică în unitați de alimentație

Domeniul: Turism și Alimentație

Aria curriculară: Tehnologii-Servicii

Tema lecției: Porționarea și distribuirea preparatelor culinare

Tipul lecției:Dobândire de abilități practice

Timpul acordat: 50 minute

Unitatea de rezultate ale învățării:

URÎ.15.Derularea activității în agenția de alimentație
Cunoștințe :15.1.15 .Caracterizarea activităților de producție culinară
15.1.16 .Descrierea metodelor de prelucrare a materiilor primr și auxiliare în vederea obținerii
preparatelor culinare
Abilități: 15.2.15 .Remedierea defectelor apărute în pregătirea preparatelor
Atitudini: 15.3.13..Implicarea ctivă și responsabilă în realizarea operațiilor de pregătire a diferitelor grupe de
preparate culinare,de preparate la comandă,în decorarea preparatelor și în remedierea defectelor,în
conservarea alimentelor,cu respectarea normelor de dezvoltare durabilă,de igienă,siguranță și securitate în
muncă.

Conținuturi: Porționarea și distribuirea preparatelor culinare

Strategia didactică
1.Metode de instruire:
Metode de comunicare:
*Expozitive: expunerea,explicația.
*Conversative: conversatia interactivă si de consolidare
2.Metode intuitive: observația dirijată.
3.Mijloace de învățământ :material PowerPoint, fișe de documentare
4.Forme de organizare:
 Mod de repartizare al sarcinii:frontal
Mod de rezolvare al sarcinii: individual
Mod de dirijare a activității: - de catre professor prin materialul didactic utilizat.

5.Evaluarea: continuă, permanentă cu valoare de diagnostic si progres.

6.Bibliografie:
Curriculum-Tehnician în gastronomie nivel 4
Planificarea calendaristică.
 Desfășurarea Activității Didactice

Momentu Cunoșt Abilită Atitudi Activitatea profesorului Activitatea Min Metode Resurse Forme de
l lecţiei ințe ți ni elevului didactice evaluare

Moment - Salută elevii. Verifica Răspund la salut și 5 Conversația Catalogul

organizato prezența si ținuta elevilor la anunță elevii introductivă profesorului
ric orele de laborator. absenți. Se .
pregătesc pentru
orele de laborator.

Captarea 16.1.1 16.2.2 - . Elevii ascultă și 5 Conversația Caiete. Chestionare

atenției .Anunță tema lecției : notează. interactivă. orală
elevilor Porționarea și distribuirea Portofoliu.
preparatelor culinare

Reactualiz 16.1.2 16.2.3 16.3.1 Adresează elevilor întrebari  Elevii răspund la 5 Conversația Chestionare
area 1.Ce preparate culinare întrebări interactivă orală
cunoștințel cunoașteți?
or
2.Care sunt cele utilizate
anterioare
ambalaje ?
Dirijarea - Profesorul prezintă : 20 Expunerea Observare
predării- min sistematică
învățării -Aspecte ale porționarii și Explicația Material Ppt
distribuirii produselor
culinare : Conversația Echipament
tehnologic
-fișa se documentare interactivă
Escalop cu carne de porc în și de
Elevii rezolvă consolidare.
sos sarcinile date
de vin și piure de cartofi.

Asigurarea Profesorul Elevii răspund. 10 Conversaţia Frontal

feedback- -verifică :Gramajul pentru o
ului porție produs finit interactivă Individual

Carne de porc150 g, piure

de cartofi 150g, sos 30 g

-facultativ elemente de
décor din murături
 FIȘA TEHNOLOGICĂ

de obținere a preparatului

ESCALOP CU SOS DE VIN ȘI PIURE DE CARTOFI

1. Denumirea preparatului: Escalop cu sos de vin

2. Grupa de preparate: Preparat de bază

3. Caracterizarea preparatului:

Friptura de porc este foarte fragedă și aromată și merge foarte bine cu sosul de vin. Este
folosit ca garnitură pentru carne.

4. Componente:

Tabel 1: Materii prime/auxiliareutilizate la obținerea preparatului

Materii prime U/M Cantitate brută/ 10 Gramajul pentru o

porții porție produs finit
Pulpă de porc/Spată Kg 2 Carne de porc150 g,
Cartofi, Kg 1 piure de cartofi 150g,
Unt Kg 1 sos 30 g
Suc de roșii l 0,1
Ulei de măsline l 0,1
Lapte l 0,75
Sos brun Kg 0,065
Vin roșu l 0,65
Usturoi Kg 0,05
Făină Kg 0,05

5. Proces tehnologic:
 Procesul tehnologic de obținere a acestui preparat de bază cuprinde următoarele etape:
verificarea calității preparatului culinar, operații pregătitoare, tehnica pregătirii și montarea
pentru prezentare și servire.

a. Verificarea calității preparatului culinar: Se face pe baza proprietăților

organoleptice.Carnea de porc trebuie să fie gătită, să fie suculentă, să aibă o aroma
corespunzătoare și un miros îmbietor. Sosul de vin trebuie să fie gustos și să se combine
perfect cu friptura de porc.
b. Recepție cantitativă: Se realizează prin cântărire, măsurare, numărare.
c. Operații pregătitoare: Carnea de porcse fasonează, adică se curăță de pielițe. Se
mojarează sarea și piperul negru. Se unge carnea cu puțin ulei și se presară din abundență
cu condimentele din mojar. Se lasă 30 de minute carnea la odihnit.
d. Tehnica preparării:
1. Se fasonează carnea de porc și se porționează în bucăți potrivite pentru o bună
pătrundere. Se amestecă într-un mojar condimentele pentru o mărunțire mai bună și
se presară amestecul pe carne. Feliile de carne se trec prin făină.
2. Se încinge o tigaie în care se adaugă uleiul și după este bine încins se adaugă carnea,
care se va prăji la foc iute timp de 2-3 minute pe fiecare parte.
3. După ce carnea este bine prăjită se stinge cu fond de vită și apoi se adaugă vinul și
sucul de roșii și se lasă la fiert. Separat într-un bol mic se amestecă făina cu câteva
linguri de sos, până când nu mai are cocoloașe, după care se toarnă în tigaie. Se lasă
iar la fiert sosul timp de 10 minute sau până când se reduce la jumătate și se
îngroașă puțin. Când sosul este gata se adaugă sare, piper și zahăr
4. Se curăță cartofii și se taie mici . După ce se curăță bine, se spală bine cu apă rece.
Se fierb 30 de minute și din când în când verificăm pentru a fi pătrunși în totalitate.
Se trec prin sită/se pasează adăugându-se treptat unt și lapte călduț.
e. Montarea pentru prezentare și servire: Montarea preparatului se va realiza pe o farfurie
plată, pătrată. Carnea de por cse va așeza pe farfurie în centru. și piureul de cartofi
marginal iar sosul va fi adăugat cu o lingură în picături descrescatoare care ulterior vor fi
unite cu exteriorul lingurii.
f. Verificarea calității preparatului:Carnea trebuie să aibă în secțiune culoarea ușor roz-
roșu ,trebuie să aibă o cantitate potrivită de sos ,de piure de cartofi,potrivit condimentată și
prezentată estetic.