LICEUL TEORETIC ,,SILVIU DRAGOMIR”

ILIA

Nr……./………..

TEMA proiectului: Pilaf de orez cu șnițel

pane

EXAMEN
DE CERTIFICARE A COMPETENŢELOR
PROFESIONALE PENTRU OBŢINEREA
CERTIFICATULUI DE CALIFICARE
PROFESIONALĂ NIVEL 3
Îndrumător de proiect Prof. Gabor Loredana Georgiana
Candidat Șoman Denisa Luisa
Clasa XI
Forma de învăţământ Zi
Profil Servicii
Domeniu Turism şi alimentaţie
Calificarea profesională Bucătar
Anul absolvirii 2021
 CUPRINS

 ARGUMENT……………………………………………………………………………pag. 3

CAPITOLUL I – MATERII PRIME....................……………………………………… pag. 4

1.1 Calitatea materiilor prime..............................................................................................pag.5

CAPITOLUL II –PROCESUL TEHNOLOGIC……………………………………........pag. 8

2.1. Prelucrarea primară . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . .………………………….....pag. 8

2.2 Prelucrarea termică........................................................................................................pag. 8

CAPITOLUL III – INDICI DE CALITATE A Pilaf de orez cu șnițel pane ......pag. 13

CAPITOLUL IV- MONTARE, PREZENTARE, SERVIRE..................................pag. 14

4.1 Montarea în farfurii a Pilaf de orez cu șnițel pane ...............................................pag. 14

4.2 Modalități de prezentare a Pilaf de orez cu șnițel pane........................................pag. 14

4.3 Servirea și debarasarea Pilaf de orez cu șnițel pane.............................................pag. 14

Capitolul V- Norme de SSM și de igienă........................................................................pag. 15

BIBLIOGRAFIE……………………………………………………………………………....pag. 17

2
 ARGUMENT

Preparatul „Şniţel pane cu pilaf de orez”, face parte din grupa de produse ,,Fripturi la
tigaie”. Are valoare nutritivă ridicată dată de componentele din structură: carne și pilaf. Sunt
preparate culinare obținute din felii de carne prelucrate termic prin înăbușire sotare, sau prăjire. O
variantă modernă, care urmărește limitarea defectelor nedorite ale procesului de prăjire, constă în
procesul cărnii în tigaie de teflon, unsă cu grăsime, unde carnea este expusă radiațiilor calorice prin
intermediul unei plăci metalice. Prin această metodă, fripturile își păstrează factorii nutritivi, rămân
aspectuoase și suculente.
Fripturile sunt preparate culinare cu structură complexă, având în vedere componență carne,
alături de sosuri, garnituri și salate, care ajută la realizarea echilibrului nutritiv al preparatului, dar și
la îmbunătățirea aspectului estetic. Fripturile ocupă un rol important în structura meniurilor,
deoarece, pe lângă valoare lor alimentară, se pot prezenta într-o gamă variată, asociindu-se
armonios pe sosuri, garnituri, salate. Fripturile se pot monta în piese frumos ornamentate, ridicând
valoare estetică a unor mese festive, deoarece una din componentele calității fripturii este
prezentarea.
La obținerea fripturilor este foarte important, deci, să se asigure o asociere între valoarea
estetică, proprietățile nutritive și calitățile senzoriale, stimându-se astfel consumatorilor pentru
sortiment de fripturi cu o prezentare frumoasă și plăcută.
Acesta este motivul pentru care mi-am ales aceasta temă. Dată fiind varietatea sortimentală
foarte mare, lucrătorul din unitatea de alimentație trebuie să cunoască sortimentele de preparate de
bază, tehnologia lor de obținere, conținutul acestora de a le recomanda, prezentarea și servirea în
funcție de solicitările clienților. Este un produs culinar care poate fi mâncat de toate categoriile de
vârstă fiind ușor accesibil și asigură un aport nutritiv și energetic ridicat.

Preparatul „Şniţel pane cu pilaf de orez”, este un preparat care poate avea diferite tipuri de
carne cum ar fi de vită, pui, curcan, pește, etc. Aducând un aport ridicat de proteine organismului, și
conținutul de amidon datorită orezului favorizează digestia prin conținutul de celuloză. Are un aport
ridicat de săruri minerale calciu, fosfor, potasiu,minerale-vitamina C,B,D,B1,B2,E caroten,
celuloză. Este indicat în toate dietele alimentare. Se poate servi atât rece cât și cald. Este un preparat
cu o valoare nutritivă mai ridicată decat a preparatelor de baza cu carne in compozitie.

Conţinutul ştinţific al lucrării l-am structurat pe cinci capitole în aşa fel încât să pot atinge
fiecare aspect important al acestei teme.

În primul capitolul am scris despre calitatea materiilor prime necesare pentru a obține un
„Şniţel pane cu pilaf de orez”, calitativ și cât mai gustos; În cel de-al doilea capitol am prezentat
tehnica prelucrării cărnii și a legumelor; am detaliat în ce constă prelucrarea primară a cărnii pentru
șnițel și a orezului folosit la Preparatul „Şniţel pane cu pilaf de orez”, și tratamentul termic ce a fost
aplicat pentru a obține produsul finit.

În capitolul al treilea am descris indici de calitate a Preparatul „Şniţel pane cu pilaf de orez”,, ce
caracteristici ar trebui să prezinte acesta atât vizual cât și calitativ.
În capitolul al patrulea am descris modul de montare, prezentare a Preparatul „Şniţel pane
cu pilaf de orez”, și sistemul de servire indicat să fie folosit la servirea preparatului, astfel încât
clienții să fie cât mai atrași de preparatul Preparatul „Şniţel pane cu pilaf de orez”.
În capitolul al cincilea am detaliat normele de SSM și condiții de igienă folosite în bucătărie
pentru a obține Preparatul „Şniţel pane cu pilaf de orez”, .
Consider că aprofundarea acestei teme mi-a adus un surplus de informatii care îmi vor fi
necesare în activitatea de bucătar pe care o voi desfășura în viitorul apropiat.
3
 CAPITOLUL I – Materii prime

MATERIA PRIMĂ: este reprezentată de bucata de carne folosită la șnițel și orez. Ca

materie primă se folosesc bucăți de carne proaspete, calitatea lor se defineşte prin indicatori generali
şi individuali ai speciei de carne.

Calitatea preparatului Șnițel pane și orez este dată de calitatea materiilor prime care
compun preparatul:
1. Materile prime pentru șnițel :
- Carne de porc
- Făină
- Ouă
- Pesmet

Condimente :
- Sare
- Piper
- Pătrunjel verde

Materii auxiliare :
- Ulei

2. Materile prime pentru pilaful de orez :

- Orez
- Ceapă
- Morcovi
- Ardei capia roșu

Condimente :
- Sare
- Piper
- Boia

Materii auxiliare :
-ulei

4
 I.1Calitatea materiilor prime

1. Carnea de porc :

În producția culinară se apreciază în mod curent prospețimea cărnii prin examen

organoleptică, care constă în verificarea aspectului exterior, a culorii, consistenței, mirosului
cărnii, a grăsimii, tendoanelor și articulațiilor, a măduvei oaselor. Caracteristicile organoleptice
pentru carnea utilizată se stabilesc comparativ cu condițiile de admisibilitate ale cărnii proaspete.

Carnea – ar trebui depozitată în cea mai rece zonă a frigiderului, pe ultimul raft. După
îndepărtarea ambalajului original, carnea ar trebui învelită în folie alimentară și consumată în cel
mult patru zile de la cumpărare.

Imag. Nr 1 carne de porc

2. Calitate ouălor :
Gălbenușurile consumate moi : in aceasta forma este usor de asimilat de organism si nu dăunează
nici ficatului, nici bilei, ci dimpotrivă. Cu o conditie: nu consumă ouăle prajite sau umplute cu
sosuri, creme sau maioneză , ci fierte in coajă sau ca ochiuri fierte in apă. Ai grijă să le speli bine
înainte să le găteștei, că să eviți contaminarea cu salmonela, cauză de infectii periculoase.
Ouăle – majoritatea frigiderelor au compartiment special pentru ouă pe ușă. Specialiștii însă
recomandă să nu le pui acolo, deoarece ușa este cea mai călduroasă zonă a fr igiderului. Ouăle ar
trebui să stea într-un suport special pe raft.

3. Făina: se prezintă sub formă de pulbere uniformă, fără particule grosiere vizibile;
Culoarea. În practică, făina se clasifică după culoare în: albă, semialbă, neagră, dietetică. Fiecare
dintre ele conţin pe lângă particulele din endosperm şi alte particule într-o proporţie mai mare sau
mai mică:
Mirosul trebuie să fie specific, plăcut, fără iz de stătut, mucegai, încins sau rânced;
Gustul. Făinurile corespunzătoare calitativ au un gust uşor dulceag, plăcut, fără şcrâşnet la
masticare între dinţi, datorită unor impurităţi minerale (pământ, nisip, etc.). Prezenţa unui gust străin

4. Orezul si calitățile sale nutritive: Similar altor cereale, orezul este sărac în grasimi.
Conține o cantitate de proteine, dar mai puțin decat alte cereale si practic nu conțin gluten, fiind
ideal in cazurile de intoleranta la gluten.
5
 Orezul este o sursă bogată de carbohidrați, vitamine din complexul B (B1, B6 si B3) si minerale
de mangan, magneziu si fosfor. Soiul, solul si modul de prelucrare îi influențează, din punct de
vedere nutritiv, calitatea. Preparat prin metodele tradiționale , orezul are o mai mare valoare
nutritivă si este mai ușor de digerat si asimilat în organism:

Imag. Nr 2 Orez

5.Legumele sunt alimente de origine vegetală de larg consum, cu rol importanță în

alimentaţie datorită însuşirilor senzoriale deosebite şi elementelor nutritive preţioase pe care le
conțin: glucide, enzime, aciziorganici, vitamine şi săruri minerale. O particularitate a legumelor şi
fructelorrezidă în faptul că majoritatea pot fi utilizate de om în alimentaţie în stare proaspătă ca
atare, precum şi în diferite preparate culinare sau sub formăconservată.
Importanţa consumului de legume întregită de participarea acestora într-o proporţie
însemnată în concepţia reţetarelor de preparate şi semipreparate culinare: putem spune că nu
există meniu în care legumele şi fructele să nu intervină într-o proporție , uneori destul de
ridicată. O altă direcţie a importanţei legumelo se referă la terapeutica utilizării lor, ca adjuvanţi
al tratamentului medicamentos şi în medicina preventivă.
Caracteristicile de calitate ale legumelor şi fructelor destinate consumului în stare
proaspătă, cât şi industrializării trebuie să îndeplinească o serie de caracteristici de calitate cum
sunt: forma, mărimea, consistenţa pulpei, gustul, suculența pulpei,aroma etc.
La aprecierea calităţii loturilor de legume se iau în considerare şi următoarele
caracteristici: autenticitatea soiului, uniformitatea de soi, starea de prospeţime, starea de sănătate
şi curăţenie, gradul de maturare,defectele etc. în funcţie de toate aceste caracteristici, legumele
sunt încadrate pe clase de calitate: extra, l-a, a ll-a.
Forma — este specifică pentru diferitele specii şi soiuri de legume ,fiind, în funcţie de
natura organului plantei: cilindrică, conică, tronconică,ovală, oval-alungită, piriformă, sferică,
sferic-alungită. Datorită condițiilor necorespunzătoare de nutriţie sau climaterice (secetă, exces
de umiditate,frig- caniculă, grindină etc., atacului dăunătorilor) legumele şi fructele pot prezenta
abateri de la forma lor naturală.

6.Rolul uleiului de floarea-soarelui în gatit este greu de supraestimat - se folosește pentru

prăjit, se adaugă la salate și conserve, iar produse populare cum ar fi margarina și uleiul de gătit
sunt preparate din acesta într-un mod industrial.

6
 7.Condimentul este o substanță a plantelor, al căror conținut natural de gust și miros
aromatic, se folosesc în prepararea produselor alimentare de toate tipurile. Sarea, în acest sens, nu
este un condiment.

RECEPŢIA: Reprezintă controlul calitativ și cantitativ al legumelor. Recepţia calitativă constă

în examenul senzorial și verificarea condiţiilor tehnice înscrise în documentul tehnic normativ de
produs. Hotărator este examenul organoleptic și verificarea stării sanitare a produselor la care se pot
adăuga unele analize de laborator. Prelevarea probelor se face în conformitate cu STAS 7218-
65’’Fructe și legume proaspete pentru luarea probelor’’. Recepţia cantitativă se execută prin
cantărire cu ajutorul cantarelor,basculă sau cele semiautomate.

7
 CAPITOLUL II –PROCESUL TEHNOLOGIC

Procesul tehnologic constă în două operațiuni și anume prelucrarea primară a materiilor

prime și prelucrarea termică a acestora. După preluarea materiilor prime și verificarea calității
acestora trecem la pregătirea locului de muncă. Acest lucru constă în pregătirea echipamentelor și
ustensilelor pentru efectuarea următoarelor operațiuni.

II.1Prelucrare primară: Prelucrarea materilor prime constă în prelucrarea acestora de la

magazie și verificarea calității lor, dozarea lor corespunzător rețetei și prelucrarea primară.

- Carnea se spală, se curăță de piele și se taie felii

- Ouăle se curăță se spală și se dezinfectează
- Orezul se alege de impurități, se spală și se lasă în apă pentru îndepărtarea surplusului de
amidon
- Ceapa se curăță, se spală și se taie mărunt
- Morcovii se curăță, se spală și se taie rondele
- Ardeiul capia se curăță de semințe se taie cotorul, se spală și se taie
- Pătrunjelul se spală și se taie
- Făină se cerne

II.2 Prelucrarea termică: constă în prăjirea șnițelelor și prin fierberea orezului. În timpul
prelucrării termice au loc transformări fizice și chimice care influențează structura, gustul și
digestibilitatea preparatului. Astfel, celuloza și substanțele pectice se inmoaie; proteinele
coagulează și formează crusta protectoare; Glucidele caramelizează.
Sub influența proceselor termice se modifică atât proprietățile fizice ale alimentelor cât și
cele chimice. Pierderile în vitamine sunt cu atât mai mici cu cât temperatura folosită este mai
ridicată și acționează un timp mai scurt deoarece se produce inactivarea rapidă a enzimelor de
oxidare.
Prelucrarea termică constă în pregătirea preparatelor termic sub acțiunea caldurii, de obicei
se foloseste mașina de gătit pe gaz,cu inducție electromagnetică sau mașina de gătit electrică.
Mod de preparare pentru șnițele:
1. Feliile de cotlet de porc dezosat se bat bine cu ciocanul pentru carne, ca să se aplatizeze
până la o grosime de 4-5 mm. Daca nu aveti cotlet de porc dezosat, snițelul se poate face si dintr-o
bucată frumoasă de pulpă, feliată uniform.
2.După ce sunt bătute, feliile de carne se sărează si piperează. Se pregatesc ouăle, făina și
pesmetul, așezându-le cât mai la îndemână.

8
 3 Ouăle se bat puțin cu furculița cu puțină sare, doar cât să se lichefieze si să facă puțină
spumă la suprafață. Se tăvălește fiecare felie de carne prin făină, apoi prin oul bătut, nu înainte de a
o scutura bine de faina in exces, altfel, crusta s-ar putea desprinde de carne, după prajire.

4.Feliile de carne se scurg bine de ou si în final se dau prin pesmet

Așadar , se toarnă ulei în tigaie de măcar 3 degete bune adâncime. Se încinge bine uleiul,
temperatura ideală de prăjire pentru șnițel de porc fiind de 165-170 de grade.

9
 După ce uleiul/grăsimea s-a încins , se adaugă ale noastre șnițele de porc, pe rând, fără a
înghesui multe deodată în tigaie. În momentul în care le adăugăm în tigaie, grăsimea trebuie să
sfârâie moderat.
-pentru scurtarea timpului de prăjire se pune cât mai mult ulei

Se prăjește fiecare șnițel de porc până devine auri, pe ambele părți . Se scoate pe hârtie
absorbant de bucătărie pentru a drena uleiul in exces de pe suprafață.

Mod de preparare pentru pilaful de orez :

Punem orezul într-un vas cu apă rece.

Punem pe foc un ibric cu apă. Punem la călit (într-o cratiță cu ulei) ceapa. Adăugăm și boiaua dulce

10
După un minut, adăugăm și ardeiul și morcovii deja tăiați.

Până stau la călit vreo 7-10 minute, mai spălăm și schimbăm apa de pe orez

11
Adăugăm puțină apă fierbinte (din ibric) peste legumele călite (de 2-3 ori în decurs de 7-10 minute
– să se fiarbă de jumătate morcovii).

7.Adăugăm orezul peste legu mele semi-fierte, adăugăm și sarea, apoi completăm cu apă
fierbinte cât să acoperim orezul din cratiță.

Lăsăm totul să fiarbă vreo 18-20 minute, timp în care adăugăm din când în când (atunci
când vedem că scade) apă fierbinte
Verificăm dacă s-a fiert bobul de orez.
Adăugăm piperul, amestecăm și mai lăsăm 1 minut.

Stingem focul și totul e gata și se poate servi.

Vase, ustensile și utilajele folosite sunt: cântar, vase gradate, mașină de gătit, aragaz, cuțite,
furculițe, tel, linguri, batșnițel, palete, planșetă de lemn, tigae, castroane,farfurie /platou.

12
 Capitolul III. Indici de calitate
Aspect: preparat montat estetic format din felii de carne cu grosime uniformă,
Aspect plăcut, forma estetică şi să nu fie arse sau crude; orezul trebuie să fie întreg, să-și
păstreze forma, boabele să fie nelipite;
Culoare: specifică componentelor: șnițelul rumen-auriu iar pilaful alb-gălbui cu decor de
pătrunjel verde.
Gust și miros:gust şi miros plăcut, potrivit de condimentat;
Gramaj corespunzător rețetarului.
Defecte, cauze, remedieri pentru șnițel :

Defecte - condimentarea excesivă

- gust și miros modificat
- suprafață arsă
- consistență nepătrunsă
Cauze:- dozarea incorectă a componentelor
- prăjirea excesivă
- prăjirea insuficientă
Remedieri :-lăsăm consistența mai mult la prăjit

Defecte, cauze, remedieri pentru pilaf:

Defecte :-orezul poate fi nepătruns termic, sau prea pătruns
- condimentarea excesivă
- gus și miros modificat

Cauze :-fierbere excesivă

- fierberea insuficientă
- dozarea incorectă a condimentelor

Remedieri:-se poate remedia prin completarea calității de condimente

- condimentate suficientă
- lăsăm orezul până se pătrunde termic

13
 Capitolul IV Respectarea condițiilor de sănătate și securitate în muncă și
igienă:

Valoarea igienică a alimentelor (inlocuitatea) reprezintă însușirea unui aliment de a nu

conține agenți dăunători pentru organismul uman. Această poate fi afectată în spațiu de servire prin
nerespectarea normelor de igienă personală și de igienă la locul de muncă de către lucrătorii care au
atribuții în salonul de servire. De aceea, șeful de sală va monitoriza atent aceste aspecte, luând
măsuri preventive și efectuând acțiuni corective de câte ori este cazul.

1. Igiena în bucătărie :
Bucataria unui restaurant trebuie organizata, astfel incat materiile prime sa nu ajunga in
contact cu produsele finite. Apoi, trebuie sa existe doua spalatoare pentru vase, unul pentru tavile si
oalele folosite pentru producerea mancarurilor si altul farfuriile venite de la masa clientului.
"Nimeni nu intreaba clientul ce boala are atunci cand intra in restaurant, asa ca
este bine ca acestea sa fie igienizate in spatiul special destinat acestui scop", . Depozitatea
vaselor de bucatarie se va face, de asemenea, separat de vesela folosita pentru clienti. Pentru o
siguranta cat mai mare, in localuri nu se va folosi detergent obisnuit de vase. Acesta trebuie sa
contina substante dezinfectante si trebuie sa aiba aviz sanitar. In functie de marimea spatiului si
fluxului de lucru, in mod periodic se vor face dezinsectii si deratizari.
Bucataria unui restaurant trebuie sa aiba un sistem de ventilatie functional, iar iluminarea
trebuie facuta corespunzator in toate spatiile de lucru. Este necesar sa se asigure o lumina constanta
ca intensitate si de o culoare cat mai naturala, pentru a nu se denatura culoarea produselor.
Deseurile se vor depozita in containere cu capac, prevazute cu saci de unica folosinta si vor fi
evacuate cat mai repede, pentru a se evita acumularea lor

PERSONALUL. O mare importanta in ceea ce priveste siguranta noastra atunci cand

mancam la restaurant, o are personalul angajat acolo. Si acesta trebuie sa indeplineasca o serie de
conditii. In primul rand, trebuie sa fie calificat. Daca a indeplinit aceasta conditie, in momentul in
care vine la munca, trebuie sa isi faca dus inainte de a intra in spatiul de lucru. Echipamentul pe
care il va imbraca trebuie sa fie adecvat si igienizat. Mai mult, tunicile nu trebuie sa aiba buzunare
exterioare, pentru a nu cadea obiecte in mancare. De asemenea, nu are voie sa intre in bucatarie
purtand bijuterii, cu unghii lacuite sau cu gene false. In permanenta, personalul trebuie instruit, iar
igiena ii va fi verificata in mod frecvent.
Igiena mâinilor
Este obligatorie spălarea mâinilor cu apă şi săpun:
- la începerea lucrului la intrarea în bucătărie;
- înainte de punerea sau schimbarea mănușilor;
- după igienizarea spatiilor de lucru;după folosirea toaletei;
- după strănut, tușire, folosirea batistei sau a șervetelului;
- după manipularea deşeurilor;
- după atingerea părului, nasului, a urechilor sau a corpului;

Dacă toate aceste norme de igienă în industria alimentară vor fi respectate, sănătatea
clientului nu va fi pusă în pericol. Iar un client mulțumit se va reîntoarce în locul unde a fost
respectat și tratat atât de bine.
14
 Capitolul IV.Montarea se face pe o farfurie
4.1 Montarea
Montarea preparatului Șnitel pane cu pilaf de orez se recomandă a se face în legumieră, pe
farfurii sau pe platou. Întotdeauna este recomandată utilizarea unui fir de pătrunjel verde ca decor,
ceea ce va da senzația de proaspăt; cu cât așezarea în platou va fi mai atrăgătoare cu atât va atrage
mai mult atenția și va deschide apetitul consumatorului; un client mulțumit atât de plating cât și de
gust va reveni cu siguranță

4.2 și 4.3 Prezentarea și servirea

Promovarea sau recomandarea de către ospătar a Șnițel pane cu pilaf de orez se realizează
prin descrierea produsului printr-o prezentare cât mai atractivă, determinăm astfel creşterea
vânzărilor.
Servirea preparatelor de bază prin informarea clientilor privind sortimentul preparatelor de
baza; luarea comenzii si transmiterea ei la sectie; folosirea sistemelor de servire adecvate pentru
servirea preparatelor de baza asociate cu salate; debarasarea meselor avand in vedere Sortimentul
preparatelor de baza : mancaruri din: legume, carne si legume, carne de pasare, carne de vanat,
peste, subproduse, tocaturi, fripturi cu garnituri; Luare comenzii: pe baza carnetului de comenzi si a
bonului de marcaj; Sisteme de servire pentru servirea preparatelor de baza: sistemul direct – la
farfurie, platou, gheridon , serviciul la doi lucratori, serviciul indirect;

2 Prezentare:

15
 3.Servirea se poate face cu salată de legume proaspete sau salată de murături este, de
asemenea, recomandată lângă șnițel de porc cu pesmet și pilaf de orez. Se servește cald

Mâncarea gătită – trebuie ținută în oală sau în caserole bine închise.

16
 BIBLIOGRAFIE

1. Brumar, Costanța și colab. (2006) - Tehnologia Culinară clas. a IX- a, București: Ed.
Didactică și Petagogică R. A;
2. Brumar, Costanța (2006)- A B C- ul bucătarului, București: Ed. Diasferă;
3. Florea, Costantin, ș.a. (2004) - Manualul directorului de restaurant, București: Editura THR-
CG;
4. Brumar, Costanța și colab. (2006) - Tehnologia Culinară clas. X-XII, București: Ed.
Didactică și Petagogică R. A
5. Brumar, Costanța și colab. (2011) - Turism si alimentație, manualul pentru clasa a X- a,
București: Editura CD Press;Vizireanu, Camelia și colab. (2006) Ed. Fudației Universitare “
Dunărea de Jos”;
6. C. Brumar, V.B. Dorin, M. Manole, N. Negoianu: Procese de baza în alimentație - Manual
pentru clasa a IX-a, Ed. CD Press, București, 2018
7. C. Brumar, C. Ionești, A. Turcescu, F. Costea, V. Capotă: Turism și alimentație - Manualul
pentu clasa a IX-a, București, 2010 Ș. Mihai, A. Turcescu, V. Capotă: Turism și alimentație
- Manual pentru clasa a IX- a, Ed. CD Press, București 2019
8. C. Brumar, E. Pascali, V. Capotă, M. Petre, A. Sandru, F. Lixandru
Turism și alimentație - Manualul pentru clasa a X- a, Ed. CD Press, București, 2011
9. C. Brumar, V.B. Dorin, M. Manole, N. Negoianu: Procese de baza în alimentație - Manual
pentru clasa a IX- a, Ed. Cd Press, București, 2018
10. G. Parjol, E. Paraschiv, O. Onete, C. Brumar ș.a. - Tehnologie culinară, Manual pentru clasa
a X- a, a XI- a și a XII- a, Ed. Didactictică și Petagogică, București, 1999.
11. Curriculum clasa a IX-a pentru învățămant liceal/ profsional - Domeniul de pregătire
profesionlă Turism și alimentație (OMENCS 4457 / 5.07.2016)
12. Curriculum clasa a IX-a pentru învățămant liceal/ profesional – Domeniul de pregătire
generală Alimentație (OMENCS 3915 / 18.05.2018)
13. WWW.SCRBD.RO
14. www.imagine.ro
15. *** OMENCS 4121 / 13.06.201
16. *** OMENCS 4457 / 2016
17. http://cateringoctavian.ro/preparate-extra
18. https://www-lauralaurentiu-ro.cdn.ampproject.org/v/s/www.lauralaurentiu.ro/retete-
culinare/retete-mancare/snitel-de-porc.

17