Introducere

Oamenii mananca dintotdeauna clatite. S-a descoperit ca obiceiul de a

manca clatite dateaza din Antichitate, iar istoricii au demonstrat ca ea a fost
inventata cam cu 7000 de ani i e n, cand clatita era realizata din fainuri integrale de
felurite cereale si apa, presate impreuna pentru a forma un strat gros ce era apoi
incalzit pe o piatra incinsa.

Romanii obisnuiau sa mance clatite mai ales de Lupercalii, sarbatoarea

fecunditatii, ce avea loc la inceputul lunii februarie in cinstea venirii primaverii si
pentru belsugul viitoarelor recolte. In 494, Papa Gelase interzice aceasta
sarbatoare, inlocuind-o cu Chandeleur , Purificarea Fecioarei si Intampinarea
Domnului. Aceasta traditie ramane pana in zilele noastre, pe 2 februarie
sarbatorindu-se Chandeleur cu clatite, astfel incat a devenit mai cunoscuta ca Ziua
Clatitei.

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 In secolul XII cruciatii au adus din Asia o cereala noua, hrisca. Mai intai
folosita pentru paine, din secolul XIII bretonii incep sa faca clatite cu faina de

hrisca, pe care le numesc galete (galettes). Din secolul XV in Bretagne se

inventeaza crepierele de fonta si clatitele devin din ce in ce mai populare si mai
sofisticate, fiind gatite cu oua, slanina sau carnati. Prin urmare, clatitele s-au nascut
in Bretagne, prima lor reteta fiind cea sarata cu faina neagra si umplutura
savuroasa, pentru dejun. Clatitele dulci au fost inventate mai tarziu, din nevoia de a
avea si un desert tot pe baza aluatului de clatite, prin adaugarea de zahar, oua,
floare de portocal. Cand a fost descoperita faina alba de grau, ea a inlocuit faina
neagra in compozitia clatitelor dulci, iar reteta a ramas neschimbata pana in zilele
noastre.

Desi clatitele sunt astazi faimoase la noi ca desert cel mai des umplute cu
gem sau dulceata, primele si cele mai iubite de francezi au fost clatitele sarate sau
galetele. Astfel, clatitele noaste de toate zilele, au aparut pentru prima data in
Franta, sub numele de Crepe. Crpe e o clatita subtire, in general facuta din faina
de grau. Cuvantul Crpe vine din limba franceza, derivand din cuvantul latin
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 "crispa", ce inseamna buclat. Clatitele isi au originea in Bretagne, regiunea in
nord-vestul Frantei, iar datorita modului lor simplu de preparare si gustului foarte
bun, s-au raspandit prin toata Franta, devenind mancare nationala. Popularitatea
clatitelor le-a facut cunoscute in America de Nord si America de Sud. In Bretagne,
clatitele sunt servite traditional impreuna cu cidru. Clatitele sunt servite cu o
varietate de umpluturi, de la cele mai simple, cum ar fi cu zahar, la cele mai
elaborate.
In Franta, clatitele sunt servite traditional in ziua La Chandeleur, pe 2.
Februarie. Data de 2 Februarie initial era legata de ziua Binecuvantarii Sf. Maria,
dar a ramas cunoscuta ca si avec Crpe jour, datorita obiceiului de a oferi clatite
oaspetilor. Se credea ca, daca in aceasta zi poti prinde clatita in tigaie tinuta cu
mana stanga dupa ce ai aruncat-o in aer, si in acelasi timp sa tii un banut de aur in
mana dreapta, te vei imbogati.

Cele mai des intilnite tipuri de clatite intilnite in restaurante sunt :

Crepes Georgette - foi de clatite umplute cu o compozitie de cuburi de

ananas intr-un sirop de rom amestecat cu dulceata de caise, impachetate sub forma
de triunghi, pudrate cu zahar farin si glasate la cuptor. Se pot servi si cu un sos de
lamaie.

Crepes Suchard - foi de clatite umplute cu crema de ciocolata, impachetate

sub forma de triunghi, decorate cu frisca sau mula de inghetata de frisca sau
vanilie.

Crepes Suzette - se prepara de obicei in salonul restaurantului, pe un resou

si se servesc flambate. Compozitia din care sunt facute si sosul care le insoteste
trebuie sa fie parfumate cu lichior Curacao, suc si coaja de mandarine/portocale, se
servesc pliate in patru, cu sos cald sau impachetate sub forma de triunghi cu sosul
alaturi.
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 In Marea Britanie, clatitele sunt servite traditional la Shrove Tuesday, adica
martea lasatului de sec de branza, cunoscut si sub numele de "Pancake Day",
asociate cu ziua inaintea Postului Mare, pentru ca urma perioada in care nu se mai
consumau alimentele precum oua, lapte sau zahar. In general erau servite cu zahar
si/sau suc de lamaie.
Umpluturile cele mai folosite pentru clatitele sarate sunt: branza, sunca, oua,
spanac, si diferite tipuri de carne si preparate din carne.
Clatitele desert, cele cu umpluturi dulci, sunt servite cu o varietate de umpluturi
adesea avand ca toping de baza nutella, zahar, frisca, fructe sau nuci.
Depasind granitele Europei, gasim clatitele si pe continetele americane sub
denumiri diverse: flapjack (in America secolului 19), pancake in tarile
anglosaxone iar in zona Mexicului le intalnim intr-o varietate foarte mare, din care
amintim doar: tortilla, taco si burrito. Intalnim clatite si in Indonezia - dadar
gutung, in China - bao bing, in India - in versiunile palappam sau poori, in Japonia
- takoyaki, kahm-ja juhn in Coreea si lista poate continua.

Clatitele pot fi comparate cu Injera din Africa, Dosa si Kuzhalappam din

India,tortilla din Spania sau Sope din Mexic. In limba norvegiana clatitele se
numesc Pannekake, iar in daneza sunt pannenkoeken. In Italia clatitele se
numesc crespella. In regiuni spaniole Galicia si Asturias sunt servite traditional pe
durata carnavalelor. In Galicia sunt numite filloasiar in
Asturias fayueles sau frixuelos. In Turcia sunt numite akitma sau krep.

In Austria sunt numite Palatschinken sau Omletten, in limba maghiara

suntpalacsinta, iar in Serbia, Macedonia, Croatia, Bosnia-Hertegovina, Slovenia si
Montenegro sunt numite palainka, in slovaca este palacinka. In Bosnia, Croatia,
Serbia, Macedonia si Montenegro palainka sau palainka sunt servite de obicei cu
diferite feluri de gem, branza de vaci, zahar, miere sau crema de ciocolata.

n alimentaia public ele se ntribueneaz pe o scar larg. Cltitele fac

parte att din sortimentul de preparate culinare naionale, ct i internaionale. Prin
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 noiune, cltita reprezint o foaie dintr-un anumit aluat, prjit n tigaie i umplut
cutoctur.
Clatitele reflecta n general caracteristici ale buctriei locale, dar i
obiceiurile locului. Pentru prepararea cltitelor, n majoritatea rilor este folosit
fina de gru, ns n Polonia sau Germania se prepar i cltite din cartofi. De
asemenea, n Egipt, Canada sau Statele Unite ale Americii sunt folosite drojdia sau
praful de copt, pentru a face cltitele mai pufoase. n Frana s-a dezvoltat o
adevarat industrie a cltitelor, aici existnd restaurante specializate, unde se pot
consuma aceste preparate cu cele mai diverse i mai sofisticate umpluturi, de la
dulceata la fructe de mare. n Canada i Statele Unite ale Americii, cltitele sunt
servite la micul dejun i pot avea diverse umpluturi. Pentru olandezi, cltitele sunt
foarte populare la cin, existnd chiar i restaurante specializate care le servesc la

masa de sear. Unele feluri sunt coapte crocant i apoi mbibate n sosuri de unt,
zahr, suc de citrice i lichior. Cltitele ruseti sunt destul de crocante i servite cu
smntn.Tortilla mexican are umplutura de fasole i carne i se servete cu sos de
tomate.

Una dintre cele mai faimoase reete de cltite este evident reeta de Crepes
Suzette. Aceast delicates a fost creat din greeal de Henri Charpentier (1880-
1961) n 1895 la cafeneaua Monte Carlo din Paris. Henri pregtea un desert pentru
Prinul din Wales, viitorul prin Edward VII al Angliei. n timp ce, Henri, pregtea
aceset desert pentru prin i prietenii acestuia, tigaia a luat foc. Dei era o
combinaie de gusturi, prjite la un loc, era o delicates savurat cu poft de prin.
Cltitele pot fi fcute din fain de gru, gri, hric, din cartofi, pot fi dulci,
srate, pot fi umplute cu carne, cu ciuperci, cu brnz, cu gem - de cpuni, de
ciree, de caise, cu crem de ciocolat, crem de vanilie etc. Cltitele mai pot fi
umplute i cu fructe. Cele mai populare sunt bananele, aceast umplutur fiind
preferat de nord-americani. De asemenea, mrul amestecat cu nuci i scorioar
poate fi i el considerat un amestec delicios pentru a umple cltitele.
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Pentru o sistematizare a sortimentului de cltite selectat este necesar de o
clasificare. Aceaste poate fi realizate dup mai multe criterii:
n funcie de specificul buctriei

naional
internaional
in funcie de temperatura de sevire
calde
reci
in funcie de specificul preparatelor de umplere
dulci
srate
in funcie de articolul de fain folosit
fin de gru
fulgi de ovz

2. Caracteristica materiei prime.

Un factor foarte important de care depinde calitatea cltitelor finite, sunt

materiile prime utilizate. Ele se clasific n Materii prime de baz, precum fina,
laptele i grsimile, i n materii prime auxiliare: sarea, substane aromatizante,
vanilin, i colorani alimentari.

Fin produs sub form de pulbere obinut prin mcinarea boabelor de

cereale panificabile, precum gru sau secar. Compoziia chimic a finii
difer n funcie de gradul de extracie. Ea conine substane minerale
(0,38-1,90%), celuloz (0,12-1,87%), citamine B1 i B2. Fina de calitate
bun este maturizat de cel puin 15 zile, cu miros plcut, specific finii
sntoase, fr miros de mucegai, sau alt miros strin. Gustul trebuie sa
fie dulceag, fr gust amar sau acru, cu o umiditate de 14,5%. Coninutul
de amidon trebuie s fie de cel puin 26%, iar indicele de deformare al
acestuia s fie cuprins ntre 3-15 cm. Fina se depoziteaz n spaii

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 uscate, aerisite i bine laminate. nainte de a fi folosit, fina se cerne
pentru eliminarea eventualelor impuriti i aerisirea acesteia.
Grsimi alimntare:
o Grsimi lichide Uleiurile trebuie sa fie limpede, de culoare
galben, fr suspensii i sedimente, cu gust i miros caracteristic.
Grsimele lichide se depoziteaz n locuri curate, uscate, ferite de
razele solare i surse de cldur. nainte de folosire uleiul se
nclzete ori se folosete la temperatura de pstrare.
o Grsimi solide sunt untura de porc, untul i margarina.
Untul Are culoar alb-glbuie pn la galben-pal, aspect de
mas compact, onctuoas, omogen. Mirosul i gustul este
plcut, aromat, caracteristic untului poroaspt, fr miros de
mucegai, rnced, acru sau alt miros strin. n producie de
patiserie se folosete unt n amestec cu margarina n raport
de 1:1
Margarina aspect de mas compact, onctuoas, omogen,
nesfrmicioas. Suprafaa la tiere este lucioas cu aspect
uniform, culoare alb-glbuie, mirosul i gustul plcute, fr
gust amar, rnced sau alt gust i miros strin.
Oule n productia de patiserie se folosesc oule proaspete de gin.
Ele se pstreaz n ncperi uscate cu umiditatea relativ de 70-90%,
curate, rcoroase. nainte de folosire, oule se sorteaz, alegndu-se cele
cu coaj ntreag, curat, tare, fr pete i se ndeprteaz oule ciocnite
i sparte. Oule proaspete trebuie s conin albuul transparent, vscos,
curat, limpede, fr pete, iar glbenuul de ou s fie ntreg. Dup sortare,
oule se spal cu ap cald, se in n soluii de 2% de bicarbonat de sodiu
i clorur de var circa 5 minute pentru dezinfectare, se spal i se trec
prin jet de ap rece curgtoare.
Lapte trebuie sa fie omogen, lipsit de impuriti i sedimente. El se
pstreaz n camere frigorifice la temperatura de +2-+8 C. nainte de a fi
utilizat n procsul de fabricaie, laptele se strecoar.
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Gemuri, dulceuri, pasta de fructe de obicei se livreaz n borcane de
seticl. Ele se pstreaz n camere uscate, curate, bine aerisite,
dezinfectate, ferite de soare i umezeal. Aceste materii prime se folosesc
ca umpluri n cltite.
Fructele La fel se folosesc ca umpluturi, sau ca deserturi la cltite, i n
general n producia de patiserie. Ele pot fi utilizate proaspete sau
conservate.
Sarea n producia de patiserie se folosesc n special sara fin i
extrafin. Ea se ambaleaz n saci de hrtie sau pungi de polietilen i se
pstreaz n camere aerisite, curate i uscate.

3. Tehnica prepararii

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
1 Lapte ml 1000 1000
2 Oua bc 2 2 Total 30
3 Faina g 300 300
clatite
4 Ulei g 10 10
1000g
5 Sare g 2 2

Operaii pregtitoare

Fina se cerne, oule se spal i se dezinfecteaz.

Tehnica preparrii

Se pune fina intr-un vas, se face o adncitur n mijlocul ei i se sparg oule nauntru. Se
adaug uleiul, sarea si puin lapte. Se amestec bine pn se omogenizeaz,dupa care se adaug
restul de lapte puin cate puin pn ce va cpta consistena unei smntni. Se pune n tigaie o
linguria de ulei, se ncinge bine i se toarn cu un polonic aluatul pentru cltite.

Prezentarea i servirea
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Cltitele pot fi servite cu orice fel de umpluturi, dulci sau srate.

Timp de preparare 45 minute

Complexitate redus

Valoarea nutruiv la 100g cltite:

Proteine 5.1g
Lipide 3,1g
Carbohidrai 34,3g
Valoarea energetic 186 kcal.

Cltite de post
Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj
de
msur
Cltite de post
1 Fin g 200 200
2 Ap fiart ml 250 250
Total 6 porii
3 Ulei ml 50 50
4 Zahr g 25 25
5 Sare g 7 7
6 Bicarbonat de sodiu g 3 3

Tehnica preparrii
Pentru prepararea cltitelor, n 2 pahare de ap fiart si rcit, se dizolv zahrul i sarea.
Treptat adugnd i fina. Trebuie de amestecat bine ca sa nu se formeze cocoloae. Dup ce a
fost adugat fina, se adaug uleiul de floarea soarelui i bicarbonatul de sodiu stins. Se
amestec totul bine. Rumenim cltitele pe tigaie pe ambele prti.

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 5. Transformri fizico-chimice
La prepararea cltitelor, un rol foarte importat l joac oule, i anume
galbenuurile de ou, care fac cltitele mai elastice i mai legate, ceea ce permite de
a le dezlipi i ntoarce de pe tigaie dup rumenire. De cantitatea oulelor adugate
n aluat depinde nu i gustul lor, dar i proprietile lui. Anume ele le fac pe
cltitele noastre aa de netede, i de da acea crust pe care noi atit de mult o iubim.
La prepararea aluatului daca se adaug toat fina de odat n rezultatul
repartizrii neuniforme a laptelui sau apei se formeaz un aluat des, vscos. Aceasta
are loc din cauza, c particulele aparte de gluten se contopesc i formeaz fire de
gluten, care fac aluatul viscos. La adugarea treptat a finii n procesul
amestecrii se formeaz pelicule de ap n jurul particulelor de gluten umflat, ce
mpiedic lipirea lor, dar i laptele nu trebuie adugat tot odat, dar prin etape ca s
nu se formeze cocolae, i n plus, este mai uor de reglat viscozitatea.
n timpul coacerii din aluat se nlatur o cantitate mare de ap, mai ales la
nceputul coacerii. Apa se transform intens n vapori i n foile de cltite se
formeaz pori foarte mici. Utilizarea laptelui i a apei, deasemenea contribuie la
formarea unor cltite mult mai pufoase, i cu pori nu aa mari ca la utilizarea apei.
Amidonul finii, glutenizat la prepararea aluatului treptat se usuc i capat
o nuana glbuie. n dependen de modul de pstrare dup coacere a foilor de
cltite, n ele au loc un proces de cedare a cumiditii, ceea ce modific
dimensiunile foilor, i poate duce la deformarea lor.
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Caliti organoleptice:
Forma- s fie plate, rotunde, de aceeai dimensiune, suprafaa s fie neted, cu o
mica porozitate uniform, fr crpturi.
Culoarea o nuan aurie uniform.
Miros plcut, caracteristic cltitelor prjite.

6. Tabel: Neajunsuri ale aluatului, defecte ale produselor gata,

cause i remedieri.
Neajunsuri Cauze Remedieri

Aluatul are cocolae Fina a fost rau Aluatul se va amestica

amestecata mai bine

Aluatul este des, vscos La frmntare fina s-a Adugarea finii treptat
turnat dintr-o dat

Umplutura este pe la Umplutura a fost pus pe Racirea cltitelor

margini foile fierbini

Foile snt deformate, Tigaia nu este nclzit Se ndreapt tigaia

coloraie neuniforma uniform

Foile n-au o porozitate Foile n-au o porozitate Se va mari temperatura

normal normal de coacere

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Clatite Banetene

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
1 Cltite bc 10 10
Umplutura
2 Brnz de vaci g 250 250
3 Ou bc 1 1
4 Zahr g 15 15
5 Zahr vanilat g 5 5 Total 10
Sos de vanilie clatite
6 Glbenuuri bc 4 4
7 Smntn ml 200 200
8 Zahr vanilat
Bezea
9 Albuuri bc 4 4
10 Zahr g 15 15
Anexa 1
Operaii pregtitoare

Oule se spal i se dezinfecteaz, se separ galbenuurile, zahrul se cerne.

Tehnica preparrii
Facem sosul de vanilie din smntna pe care o amestecam cu zahrul vanilat, zahrul si
glbenuurile i punem pe foc mic. Pana fierbe sosul de vanilie umplem clatitele si le aranjm n
tav. Cnd sosul a clocotit l turnm peste cltite. Punem tava n cuptor la foc mare. pn batem
spum albuurile i zahrul. Cnd albuurile sunt spum scoatem tava i aranjm spuma n aa
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 fel ncat s fie un strat egal peste tot. Bgm napoi n cuptorul ncins la foc foarte mare i se ine
pn bezeaua devine aurie.

Prezentarea i servirea
Cand clatitele banatene sunt gata se pudreaza cu zahar pudra, se servesc calde sau reci.

Timp de preparare 60 minute

Complexitate Medie

Crepe Suzette
Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj
de
msur
1 Clatite bc. 20 20
Umplutura Total 20
2 Portocale g 600 500
clatite
3 Alcool Cognac ml 20 20
4 Zahr g 15 15 Sos 500 ml
5 Miere g 3 3

Operaii pregtitoare

Oule se spal, se dezinfecteaz, zahrul se cerne. Portocalele se cur i se taie cubulee

mici.

Tehnica preparrii

n zahrul topit se adaug portocalele tiate i curate, i mierea, astfel se formeaz

sosul. Cnd ncepe a fierbe, se adaug cltitele mpterite, i se in cite un minut pe fiecare parte.
Dup care adugm cognacul n tigaie li l aprindem, ca s fie flacra, pn nu se va stinge i se
va evapora tot alcoolul, i va rmne doar aroma delicioas.

Prezentarea i servirea

Cltitele se servesc numai calde, deoarece dup rcire sosul se ngroa i pierd aroma.
n unele cazuri pot fi servite chiar flambate la masa.
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Timp de preparare 30 min.

Complexitate Redus

Clatite Japoneze

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
1 Clatite bc. 15 15
Umplutura
2 Ciocolat g 20 20
3 Banane g 130 100
4 Kiwi g 100 87 Total 15
5 Capuni g 120 100 porii
Crem
6 Albu g 60 60
7 Zahr g 30 30

Operaii pregtitoare

Oule se spal i se dezinfecteaz, zahrul se cerne.

Fructele se spal, se cur. Ciocolata se topete.
Bananele i cpunele se taie rondele, kivi se taie
semicercuri, ciocolata se topete.

Prezentarea i servirea
Cltitele se servesc n forma de conusuri cu o variaie infinita de umpluturi.

Timp de preparare 15 minute

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Complexitate Redus

Clatite Gundel

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
1 Cltite bc 6 6
Umplutura
2 Nuci mcinate g 240 200
3 Stafide g 50 50
4 Zahr g 140 140
5 Coaja de lamie g 2 2
6 Rom ml 15 15
7 Fric lichid g 40 40
8 Unt g 15 15
9 Scorioar mcinat g 5 5
Total 3 porii
Sos de ciocoloat
10 Glbenuuri bc 2 2
11 Lapte ml 250 250
12 Fin g 10 10
13 Extract de vanilie g 2 2
14 Fric lichid g 40 40
15 Ciocolat amar g 140 140
16 Rom g 15 15
17 Zahr tos g 100 100
Anexe 2
Tehnica preparrii
Punem laptele cu zahrul la foc mic, i aducem pn la fierbere. Adugm miezul de nuci
mcinat, i lum de la foc, adug stafidele, coaja de lme, romul si scorioara. Lsm s se

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 rceasc, dup care adugm frica lichid batuta. Cu aceast crema umplem cltitele pe care
apoi le mpturim n 4 i le aezm ntr-o farfurie uns cu unt.
Sosul de ciocolat
Mixm glbenuurile mpreun cu zahrul, puin lapte i fina pna obinem o compoziie
omogena. Punem restul de lapte la fiert mpreun cu extractul de vanilie, frica lichid i
ciocolata amruie tiat bucele. Dup ce s-a topit ciocolata, adugm amestecul de glbenuuri,
amestecnd continuu, ca s nu s se formeze cocoloae. Amestecm pna cnd sosul ncepe s se
ngroae i nu se simte gust de fina.

Prezentarea i servirea Timp de preparare 40minute

Cltitele Gundel se servesc doar calde. Complexitate Redus

Tort de cltite cu Fric i Ciocolat

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
1 Cltite bc 15 15
2 Cacao g 40 40
Crem
3 Fric lichid ml 300 300 Total - 1100 g
4 Ciocolat alb g 100 100
Decor
5 Ciocolat neagr g 100 100

Tehnica preparrii

Cltitele se prepar conform recetelor anterioare, doar cu

adugarea a 40 g de cacao n aluat.
Se pun 100 ml de fric ntr-un vas, la foc i se aduc la
temperatura de fierbere. Se d vasul deoparte i se adaug ciocolata mrunit, amestecnd pn
la topirea complet. Se d la frigider pentru dou ore. Se adauga apoi i restul cantitii de fric
i se bate amestecul pn cnd i dubleaz volumul.

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Se ung cltitele reci, cu un strat subire de crem i se suprapun pe platou. Deasupra se
toarn ciocolata neagr topit i se decoreaz cu aveline din fric. Tortul de cltite cu fric i
ciocolat, se lasa la rece pentru 2-3 ore, nainte de a fi servit.

Timp de preparare 140 minute

Complexitate Redus

Nutella Crepes

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
1 Cltite bc 10 10
Nutella
2 Unt g 50 50
Total 10
3 Ciocolat g 35 35
4 Lapte condensat g 160 160 porii
4 Cacao g 5 5

Tehnica preparrii

Se pune untul n o crati a foc pn se topete, dup care se adaug ciocolata i se

amestec pn la topire i formarea unei consistene omogene. Se ia de la foc, i se adaug
laptele condensat, amestecnd ncontinuu. La sfrit adugm pudra de cacao, i mestecm pn
nu vor mai fi cocolae i punem la frigider.

Cltita gata o ungem pe jumate cu Nutella, punem fructe dup dorin i acoperim cu
cealalt jumate.
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Timp de preparare 10 minute

Complexitate Redus

Cltite de cafea cu alune i ciocolat

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
1 Cltite bc 12 12
2 Cafea solubil g 30 30
Spum
3 Lapte ml 200 200
4 Glbenuuri bc 2 2
5 Zahr g 30 30 Total 6 porii
6 Fin g 20 20
7 Ciocolat menaj g 60 60
8 Smntn dulce ml 130 130
Sos
9 Ciocolat alb g 150 150
10 Alune de pdure g 50 50
11 Lapte ml 60 60

Operaii pregtitoare

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Oule se spal, se dezinfecteaz, se separ albuurile de glbenuuri. Fina se
cerne. Zahrul se cerne. Alunele se cur i se taie jumti.

Tehnica preparrii

Se dizolv cafeaua n laptele cldu. Se bat oule cu zahrul i se ncorporeaz treptat

fina pn cnd se formeaz un aluat gros. Se dilueaz cu lapte, dup care se bate cu telul i
strecoar compoziia prin sit.
Pentru spum se freac glbenuurile cu zahrul i faina pn la obinerea unei creme
omogene, adaugnd laptele, se pune la fiert, mpreun cu ciocolata ras, pn cnd se ngroa.
Crema se las s se rceasc, apoi se ncorporeaz n ea alunele prjite, curate de pieli i
tocate mrunt. Se bate smntn i se ncorporeaz n crem. Dup care punem la frigider.
Pentru sos se rupe ciocolata alb buci i se topete la foc mic, mpreun cu laptele,
amestecnd continuu. Adaugnd apoi alunele curate de coaj i se tiate n jumti.

Prezentarea i servirea

Se aaz cltitele pe o farfurie, se umple cu 1-2 lingurie de spum, se pliaz pe jumtate, apoi
nc o dat, obinnd triunghiuri. Se toarn peste ele sosul de ciocolat alb i alune. Se servesc
imediat.

Timp de preparare 75 minute

Calorii 567 Complexitate Redus

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Cltite Dulci

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
1 Cltite bc 6 6
Umplutur
2 Gem de cpuni g 20 20
4 Kiwi g 340 290
5 Zahr g 25 25 Total 6 porii
6 Orez g 60 60
7 Lapte ml 120 120
8 Scorioar g 5 5
9 Sfecl roie g 68 52
10 Unt g 10 10

Operaii pregtitoare

Sfecla se spal i se coace n folie, dup care se taie bastonase.

Tehnica preparrii

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Se pune pe foc untul, scorioara si zahrul, pn se caramelizeaz puin, apoi se pune
orezul. Se amestec i adaug laptele. Se las la foc redus pn ce se face orezul. Prepara aluatul
de clatite, lasa-l un sfert de ora la frigider. Prajeste clatite in tigaia incinsa unsa cu ulei.
Se ntinde o cltit, se unge cu gem, se ntinde apoi un strat din felii de kiwi, strat de orez cu
lapte. Se pun bastonaele de sfecl n mojloc i se ruleaz strns, se nvelete n folie de aluminiu
i da la rece minim o ora.

Prezentarea i servirea
Se prezint reci, tiate in patru

Timp de preparare 55 minute

Complexitate Redus

Cltite cu mere i ricotta

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
1 Cltite bc 6 6
Umplutur
2 Ricotta g 300 300
3 Unt g 160 160
4 Stafide g 120 120
5 Ou bc 2 2 Total 6 porii
6 Mere g 800 800
7 Miere g 35 35
8 Scorioar g 10 10
Glazur
9 Zahr pudr g 10 10
10 Suc de mere ml 100 100

Operaii pregtitoare Anexa3

Merele se spal, se cur i se taie felii de 1/2 cm g. Oule se spal i se dezinfecteaz.

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Tehnica preparrii
Se nmoaie stafidele n ap cldu, cur de coaj i taie merele felii de 1/2 cm grosime.
Se topete 50 g de unt ntr-o tigaie, pune merele i presar scorioara. Se las merele pe foc,
amestecnd din cnd n cnd, pn se nmoaie. Separat, se pune ntr-un castron ricotta, 100 g de
unt topit, oule i mierea; amestecnd, se ncorporeaz merele clite i stafidele stoarse.
Se mmple foile de cltite cu compoziia de mere i ricotta, se pliaz pe din dou n aa fel nct
umplutura s rmn n interior, apoi nc o dat pe jumtate. Punem cltitele mpturite ntr-un
vas termorezistent uns cu unt i coace-le 30 de minute n cuptor la 180 C. n acest timp
preparm glazura amestecnd zahrul pudr cu sucul de mere i toarnm peste cltitele coapte.

Prezentarea i servirea
Se prezint i se servesc cldue.

Timp de preparare 70 minute

Calorii - 670 Complexitate Medie

Cltite de post dulci

Nr. Materia prim Unitatea Masa brut Masa net Gramaj

de
msur
Cltite de post
1 Fin g 200 200
2 Ap fiart ml 250 250
3 Ulei ml 50 50
4 Zahr g 25 25
5 Sare g 7 7
6 Bicarbonat de sodiu g 3 3 Total 6 porii
Umplutur
7 Caise uscate g 100 100
8 Prune uscate g 100 100
9 Miez de nuc g 70 70
5 Sfecl roie g 200 170
6 Miere g 35 35

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Operaii pregtitoare

Prunele si caisele uscate se pun n ap cldua pe 10 minute. Nucile se mrunesc. Fecla

roie se spal i se fierbe. Dup care se mrunete n blender mpreun cu caisele, prunele,
nucile i mierea.
Tehnica preparrii
Pentru prepararea cltitelor, n 2 pahare de ap fiart si rcit, se dizolv zahrul i sarea.
Treptat adugnd i fina. Trebuie de amestecat bine ca sa nu se formeze cocoloae. Dup ce a
fost adugat fina, se adaug uleiul de floarea soarelui i bicarbonatul de sodiu stins. Se
amestec totul bine. Rumenim cltitele pe tigaie pe ambele prti. ntindem umplutura pe toat
suprafaa cltitei, o rotim i o nvelim n pelicul alimentar. nainte de a fi servite, se tin clatitele
in frigider timp de 30 minute.

Timp de preparare 70 minute

Complexitate Redus

Anexa 1

Anexa 2
Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data

 Anexa 3

Coala

Mod Coala N. Document Semnat Data