USTENSILE SI UTILAJE

MODERNE IN BUCATARII
Elev : Jipa Alexandru
Clasa a XI-a D

USTENSILE SI UTILAJE FOLOSITE

IN BUCTRIE

efiniie

obiecte folosite in buctarii si laboratoare de cofetriepatiserie cu ajutorul crora se efectueaz operaiile de

prelucrare primara si termica

ol

Asigura diminuarea pierderilor de materii prime

(randament sporit)
Condiii igienico-sanitare
Uureaz munca lucrtorilor

unt reprezentate de:

Ustensile
Utilaje

USTENSILE
efiniie
obiecte cu ajutorul crora se efectueaz operaiile de preparare si
finisare a produselor culinare

in aceasta categorie fac parte:

Ustensilele de buctrie
Instrumentele tietoare
Vasele de gtit

USTENSILELE DE BUCTRIE
B

atsnitelul / Batcotletul

Rol - baterea crnii destinata

nielelor si cotletelor nainte de
prelucrarea termica

USTENSILELE DE BUCTRIE

oul de prjit cartofi

Rol obinerea cartofilor prjii in

friteuze manuale
Srma cositorita montata pe o rama
de srma si cu mner rezistent

USTENSILELE DE BUCTRIE

urcheta
Rol
la scos carnea fiarta din marmite
ntors fripturile in timpul frigerii

USTENSILELE DE BUCTRIE

rigruia

Rol montarea frigruilor

Tip baioneta sau rotunda

USTENSILELE DE BUCTRIE

Rol
ingura
pentru sos

la uns fripturile cu sos in timpul

frigerii
La transvazarea sosurilor

Tip cu cu lateral sau cu cu drept

USTENSILELE DE BUCTRIE

ingura
oua / ochiuri
Rol

la scos oul fiert

fierte

USTENSILELE DE BUCTRIE

oul

Rol
pasarea legumelor
Strecurarea legumelor

USTENSILELE DE BUCTRIE

P
aleta din lemn

Rol
la amestecarea compoziiilor
la omogenizarea compoziiilor

USTENSILELE DE BUCTRIE

P
aleta metalica

Rol
la desprins preparatele
la ntors preparatele

USTENSILELE DE BUCTRIE

P
asoarul

Rol
pasat legume
Tiat julien
Ras parmezan

USTENSILELE DE BUCTRIE

Rol

iulia
mcinarea/ pisarea condimentelor

Componente
Corpul pilitei
Pilugul/ zdrobitorul

USTENSILELE DE BUCTRIE

olonice
Rol

transvazarea preparatelor lichide

USTENSILELE DE BUCTRIE

R
ztoarea ptrata universala

Rol

Tiat felii (cartofi)

Tiat julien mare
Tiat julien mic
Ras coaja (lmie)

USTENSILELE DE BUCTRIE

cafa pentru faina

Rol
Manipularea unor materii prime
(faina, orez, zahar, etc.)

USTENSILELE DE BUCTRIE

S
ita

Rol

cernerea unor materii prime(faina de

gru, mlai, gris, etc.)

USTENSILELE DE BUCTRIE

S
pumiera

Rol

Lingur plat, prevzut cu guri, cu care

se ia spuma de pe mncrurile care fierb

USTENSILELE DE BUCTRIE

trecurtoarea
Rol

strecurat lichide (ceai, lapte, supe, etc.)

USTENSILELE DE BUCTRIE

S
ucitorul / Merdeneaua

Rol

ntins aluaturile

USTENSILELE DE BUCTRIE

Rol

elul

Btut spuma (frisca, albus)

Amestecarea compoziiilor
(mmliga)

USTENSILELE DE BUCTRIE

rusa
duiuri
Rol de
alturi
de po si
Ornarea prjiturilor / preparatelor
priuri
Decorarea prjiturilor / preparatelor

INSTRUMENTELE TIETOARE

C
uitele

Utilizare

In buctarii
In laboratoare de preparate reci
In laboratoare de cofetrie
In secii ce se ocupa cu distribuia preparatelor

Forma si dimensiunile caracteristice operaiei

efectuate

INSTRUMENTELE TIETOARE

uitul toctor/ de buctrie

Utilizare
Mrunirea crnii
Mrunirea legumelor

CuitulCde mcelrie
Utilizare
In carmangerii
In seciile de tranare a crnii

INSTRUMENTELE TIETOARE

uitul de tranat
fripturi / jamboane

Utilizare

Tranare fripturi
Tranare jamboane

Cuitul de sacrificat

Utilizare
Sacrificarea animalelor

INSTRUMENTELE TIETOARE

uitul pentru zarzavat

Utilizare
Prelucrarea primara a
zarzavaturilor/ legumelor

Se cunosc mai multe variante

Cuitul pentru mezeluri

Utilizare
Tiat mezeluri

INSTRUMENTELE TIETOARE

uitul de patiserie

Utilizare
La despicat aluaturi
La ntins creme

C
Cuitul
pentru pine

Utilizare
La tiat pine felii
Are lama dinata

INSTRUMENTELE TIETOARE

Cuitul pentru cacaval

uitul pentru
Utilizare solzii de
curat
La curat solzii de peste
peste

Utilizare
La tiat brnzeturile /
cacavalul felii

INSTRUMENTELE TIETOARE

uitul pizza

Utilizare
La porionat pizza

C
Cuitul pentru

Utilizare
La tiat brnzeturile /
cacavalul
felii.

INSTRUMENTELE TIETOARE

S
Brdia

atrul

Utilizare
La spart oase

Utilizare
La spart oase cu mduva
si cu sita

INSTRUMENTELE TIETOARE

ierstrul de tiat oase

F
Foarfecele
de tranat pasri

INSTRUMENTELE TIETOARE
Pila pentru ascuit cuite

inguria pentru
scobit legume

VASELE DE GTIT
Se folosesc vase din:

Teflon
Tabla emailata,
Oel inoxidabil
Fonta emailata

Se ntrein mai uor

si sunt foarte rezistente
In contact cu
alimentele nu dau reacii chimice
Au aspect plcut
Asigura respectarea
normelor igienico-sanitare

VASELE DE GTIT

ale

VASELE DE GTIT

ratie

VASELE DE GTIT

aserole

Din plastic
Din aluminiu

VASELE DE GTIT

igai

VASELE DE GTIT

vi pentru cuptor

VASELE DE GTIT

Ceainice
brice

VASELE DE GTIT

Strecurtoare paste finoase

trecurtoare
legume

VASELE DE GTIT

P
lnie

VASELE DE GTIT

Glei
ighean