BUCĂTĂRIA SI DOTAREA ACESTEIA

FACTORI DE CONFORT ÎN BUCĂTĂRIE

 Bucătăria este spaţiul în
care se prepară
alimentele, se depozitează
o parte dintre ele şi,
eventual, se serveşte
masa.
Pentru pregătirea şi
prelucrarea alimentelor se
folosesc vase, ustensile şi
echipamente specifice.
Vasele se folosesc, atât
pentru gătit cât şi pentru
servirea preparatelor
Oalele şi cratiţele pot fi
confecţionate din tablă
emailată, aluminiu, oţel
inoxidabil, sticlă
termorezistentă, teflon.
 Vesela este formată din seturi de
câte şase piese şi cuprinde:
 Farfurii întinse mari, pentru
servirea preparatelor de bază
 Farfurii întinse mijlocii, pentru
servirea gustărilor reci şi calde
 Farfurii adânci, pentru servirea
preparatelor lichide
 Farfurii întinse mici, pentru
servirea deserturilor
 Toate farfuriile de mai sus
formează un serviciu, la care se
pot adăuga platouri mari sau
mici, salatiere, boluri, castroane,
supiere, solniţe, fructiere,
coşuleţe pentru pâine, cupe
pentru deserturi.
Tacâmurile se folosesc la
servirea preparatelor. Ele sunt
confecţionate din oţel inoxidabil,
aluminiu, argint. Un set de
tacâmuri este format din
6 linguri
6 furculiţe
6 cuţite
6 linguriţe
Ele se folosesc la
servirea supei, ciorbei, a
preparatelor de bază, a tortului,
a îngheţatei
Paharele se folosesc la
servirea băuturilor şi, de
aceea, au forme şi mărimi
diferite, în funcţie de băutura
servită. Ele pot fi:
pahare pentru băuturi
aperitive
pahare pentru vin
pahare pentru şampanie
pahare pentru apă
pahare pentru băuturi
răcoritoare
Ustensilele sunt obiecte
folosite la realizarea
operaţiilor de pregătire şi
finisare a preparatelor
culinare.
Cele mai des folosite sunt:
strecurătoarea,
răzătoarea, telul,
tocătorul, planşeta etc.
Dispozitivele se folosesc
pentru executarea mai
uşoară şi mai rapidă a
operaţiilor.
Printre acestea se
numără:
- dispozitivul pentru
curăţat cartofi,
- tirbuşonul,
- deschizătorul de
conserve,
- dispozitivul pentru
scos sâmburi,
- dispozitivul pentru
zdrobit usturoiul etc.
Aparatele se folosesc pentru următoarele
scopuri:

1 Pentru prelucrarea
alimentelor:
maşina de tocat carne,
râşniţa,
robotul de bucătărie,
mixerul
2 Pentru păstrarea şi conservarea
alimentelor:
Frigiderul Congelatorul Combina frigorifică
 3 Pentru pregătirea termică a
mâncării:

Cuptorul cu microunde
Aparatul de prăjit pâine

Aragazul

Rotisorul
FACTORI DE CONFORT ÎN BUCĂTĂRIE

Activitatea desfăşurată în bucătărie are trei etape

principale:
1. pregătirea materiilor prime
2. gătitul propriu-zis
3. spălarea vaselor
Pentru ca fiecare dintre aceste etape să se
desfăşoare cu cât mai puţin efort din partea celui
care le realizează, este necesar ca mobilierul să fie
astfel aşezat încât să se evite mişcările inutile şi,
totodată, bucătăria să fie dotată cu aparate şi
dispozitive moderne.
 Aranjarea mesei
A. Şervet (şerveţel)
B. Farfurie de serviciu
C. Bol sau farfurie de supă
D. Farfurie pentru pâine şi unt
cu cuţit de unt
E. Pahar de apă
F. Vin alb
G. Vin roşu
H. Furculiţă de peşte
I. Furculiţă de masă
J. Furculiţă de salată
K. Cuţit de serviciu
L. Cuţit de peşte
M. Lingură de supă
N. Linguriţă de desert şi
furculiţă de tort