CLATITE

A efectuat: Cucuruzean Gheorghe

Profesor: Ana Coada
Instruirea Modulara
 CUPRINS:
 Caracterizarea produsului
 Istoric
 Sortimente specifice
 Grupa deserturilor
 Grupa gustarilor
CARACTERIZAREA
PRODUSULUI:
 Clătita este un preparat culinar obținut prin coacerea unei foi subțiri de aluat făcut din făină
de grâu, ouă, lapte, apă și sare, de obicei de formă rotundă, umplută cu dulceață, marmeladă,
gem, ciocolată, brânză dulce sau urdă, consumată ca și desert. Umplute cu brânză sărată,
carne, legume, foile de clătită pot intra în componența unor gustări. Clătitele pot fi prezentate
pe farfurie sau platou; rulate, pliate ori împachetate. Ele pot fi de asemenea preparate cu și fără
verdețuri, tăiate fin, ca adăugare la o supă de vită.
 Etimologie:

În limba germană se numește Palatschinke,

Pfannkuchen sau Frittaten (Austria, ) în Serbia “palacinka”,
în maghiară “palacsinta”, în slovacă “palacinka”.
 ISTORIC:
 Clătitele sunt o specialitate bretonă, o regiune din nord-vestul Frantei, care a devenit cunoscută
și apreciată rapid în toată lumea. Pot fi atât dulci ("crepes"), cât și sărate ("galette"), iar
umpluturile variază de la cele mai simple( zahăr, dulceață, miere, ciocolată) până la combinații
spectaculoase și incitante.
 Original, clătitele se serveau cu cidru (băutura fermentată pe bază de mere), ulterior a apărut
cea mai spectaculoasă formă de prezentare a clătitelor "crepes Suzette" (clătite flambate în
lichior și suc de portocale).
 În Franța chiar există o sărbătoare la care se servesc clătite, în mod tradițional. Se numește "La
Chandeleur" (2 februarie, "Ziua Binecuvântării Fecioarei Maria"). Această zi a devenit
cunoscută ca "Ziua clătitelor", deoarece tradiția cere să se ofere clătite. Legenda zice că
persoana care reușește în această zi să arunce o clătită în sus și să o prindă în tigaie cu dreapta,
în timp ce ține o monedă de aur în stânga, va avea noroc de bogăție și prosperitate tot anul.
 Și în Anglia există o sărbătoare a clătitelor: "Shrove Tuesday" sau "Pancake Tuesday".
 SORTIMENTE DE
CLATITE:
Grupa Deserturilor:
 Clătite cu dulceață sau gem
 Clătite cu brânză de vaci
 Clătite cu înghețată
 Clătite cu sos de ciocolată
 Clătite cu gem de caise și nuci
 Clătite cu nucă și frișcă
Grupa Gustarilor:
 Clătite umplute cu carne
 Clătite cu creier și spanac
 Clătite cu spanac și brânză
 Clătite brașovene
 Clătite cu urdă și mărar
 Clatite din ciocolata
GRUPA DESERTURILOR:
Clatite cu brânza dulce
Clatite cu fructe
 Clatite cu carne

GRUPA GUSTARILOR:
Clatite cu spanac

Clatite brasovene