Carte AG 200x230mm Bleed5mm Online Compressed

amintiri
gustoase REŢETE FESTIVE

Serie de autori
Editor: Zaga Brand

Redactori: Alexandra Bumbăcaru & Denisa Gheorghe
Designer grafic: Cristina Corobleanu
Coordonatori rețete & fotografii: Andreea Jugănaru, Alina & Gabriel Săftulescu
Copyright: Amintiri Gustoase & Zaga Brand powered by
Tipărită la: Editura Paralela 45
Este interzisă reproducerea integrală sau parțială a lucrării,

sub orice formă, fără permisiunea scrisă a Zaga Brand.
2
sumar
Cuvânt înainte 7 Feluri principale 30 Deserturi 62 Madlena Copilăriei 92
Cartofi Hasselback 32 Prăjitură cu bulion și cremă cu griș 64
Aperitive 8 Ospeţe ca pe Via 100
Sarmale cu miez de nucă 33 Chiroște cu brânză 66
Ruladă cu spanac și cremă de brânză 10 Amazonul Gastronomiei 104
Piept de rață cu patru garnituri 36 Budincă de macaroane cu brânză 67
Plăcintă cu răvașe 11 Am descoperit berbecul pe boţi de alun 108
Dovleac umplut 38 Ruladă cu cremă de brânză și fructe 68
Pastă de feta cu creveți 14
Ciorbă de porc cu varză murată 40 Cornuleţe cu dulceaţă 70
Somon gravlax marinat 48 ore în sfeclă roșie 15
Răcituri 41 Tort festiv de bezea 71
Quiche cu spanac și brânzeturi 16
Vită cu piure și ciuperci mini king oyster 42 Bomboane Raffaello de casă 72
Blinii cu icre de somon și ouă de prepeliță 20
Conopidă la cuptor 44 Cozonac 74
Tartă rustică 22
Rulouri de iepure cu gorgonzola și vin alb 46 Prăjitura Regina Maria 76
Salată Shuba 24
Lup de mare în crustă de sare 50 Tartă cu ciocolată și vanilie 80
Sărățelele bunicii 25
Spată de porc cu glazură de brandy 54 Cannoli 82
Chifteluțe 26
Ciolan bavarez 56 Tort cu mousse de ciocolată albă și afine 84
Tarte cu caise, brânză și cimbrișor lămâiat 28
File de porc cu piure de țelină 58 Prăjitură Madame Pelin 88
Macarons ca la noi 90
Amintiri Gustoase | Reţete festive
cuvânt înainte
Amintiri Gustoase, semnat de Cronicari Digitali, În această carte am selectat rețete trimise de comu-
este proiectul generațiilor care își caută identitatea nitate, odată cu poveștile pe care autorii le asociază
culturală prin gastronomie. Locuri, oameni, rețete. cu ocaziile speciale. Am adăugat istorisiri despre
O comunitate care s-a născut și există prin voi, în ospețele de care ne-am bucurat în „Amazonul
calitate de co-autori. Gastronomiei”, pe Via Transilvanica, și câteva dintre
madlenele copilăriei pe care invitații podcastului
Stăm zilnic de vorbă pe Instagram @amintirigustoase,
le-au împărtășit cu noi.
ne auzim în podcast, ne vedem la evenimente și ur-
mărim tot timpul un lucru simplu, dar care ne bucură Vrem să mulțumim aici prietenilor: Liviu Lambrino,
pe toți: gătim și stăm împreună la masă. Pe îndelete, Chef Amintiri Gustoase 2022, Andreei Jugănaru
ca să ne cunoaștem și să ne înțelegem mai bine. aka @andreeachinesefood și Alinei & Gabi
Săftulescu aka restaurant @kibutgarana, care au
Amintiri Gustoase - Rețete festive este cea de-a
preparat cu dichis și fotografiat rețetele din pagi-
doua apariție în print a cărții de rețete cu autori
nile următoare. Lor li se alătură Ciprian Muntele și
multipli, implicați în proiect. Dacă prima ediție a
Cosmin Dragomir, cei mai asumați si curioși gur-
mers pe urmele rețetelor din copilărie, de care ne
manzi pe care îi cunoaștem, alături de care am avut
este dor și poftă, acum aceasta celebrează bucuria
ocazia să străbatem țara în lung și-n lat în căutare
meselor festive, gătite acasă.
de rețete și experiențe culinare.
Cât de primitori (mai) suntem, în general, ca nație,
Ingredientele utilizate la preparare, alături de elec-
rămâne de discutat, dar recunoaștem cu toții că
trocasnicele prietenoase din bucătărie vin integral
Sărbătorile și mâncarea pregătită pentru cei dragi,
de la partenerii noștri, Lidl România și Electrolux.
familie sau invitați, stau încă sub semnul ospitalității.
Lor, alături de Delaco, le mulțumim pentru susținerea
Cu multe zile de pregătiri și emoții, cu tot ce avem
specială în realizarea acestei ediții.
mai bun, menit să impresioneze și să satisfacă
poftele anticipative ale mesenilor, cu felul 1, 2, 3 și Poveștile vizuale sunt spuse de Samsung România.
„mai pot și cozonac”. Un joc între oaspeți și gazde
Proiect realizat cu sprijinul Matache Măcelaru’,
și o luptă duioasă între „haide, mai gustă și asta!” și
Sezamo, Băneasa Paste, METAXA, AQUA
„măcar să iei la pachet!”.
Carpatica, Domeniile Sâmburești, Citroën prin Trust
Motors, Nespresso.
7
Plăcintă cu răvașe
aperitive
„Înainte să toarne umplutura, bunica mea se baricada în bucătărie și
@nicolerootless
nu lăsa pe nimeni să intre. Atunci scria răvașele și împacheta banii în
hârtie de copt (vreo 5 bancnote de 1 și 5 lei, și una de 50 de lei
pentru norocosul casei), ca să le pună pe toate apoi în plăcintă.
Răvașele erau un fel de urări premonitorii («anul ăsta, o să ai noroc în
Calde sau reci, dar mai degrabă reci, dragoste»), iar noi mâncam fără să respirăm, în căutarea banilor.
aperitivele sunt acele preparate care deschid Noaptea dintre ani ne găsea mereu sătui și cu ritmul cardiac un
masa și apetitul. Mai ales atunci când vine vorba pic prea accentuat. ”
de o ocazie festivă. Finger foods și bite sized,
care dispar ca prin minune din farfurie sau care se
savurează încet, toate sunt menite să ne introducă Chifteluţe
ușor-ușor în ospățul ce va să vină. Normal, regula „M-am gândit la preparatele mamei și imediat mi-au venit în minte
@pucca_s_munchies
este făcută ca să fie încălcată și destul de multe chifteluțele ei delicioase.
gustări nu se pretează la astfel de încorsetări
estetico-funcționale. Unde mai punem că origi- Știu că le pregătea în seara de Ajun și îmi tot făceam drum la bucătă-
nalitatea și creativitatea sunt bine înrădăcinate în rie, ca să mai «fur» câte una. Erau cele mai bune chiftele din lume!
identitatea gastronomică a românilor, de multe Este pentru prima dată când încerc să fac această rețetă, motiv pentru
ori rețetele „suferind” adăugiri, îmbunătățiri și care am pus mâna pe telefon și am sunat-o pe mama pentru detalii.
schimbări de toate felurile. A fost puțin stânjenită: «Măi mamă, caută pe Internet. Pe vremea când
erai mică nu se găseau de niciunele și înmulțeam carnea cu ce aveam
De altfel, nu există un standard clar pentru ceea prin casă: cartof, pâine și verdeață. Nu mai face nimeni chifteluțele cu
ce putem servi pe post de aperitiv: funcționează cartof și pâine. O să te râdă lumea».
perfect și hummusul sau spuma de creveți, plato-
urile cu brânzeturi și charcuterie, quiche-uri și dife-
ritele tarte, măslinele, peștii marinați, chifteluțele,
Tartă rustică
„Deloc întâmplător am ales preparatul ăsta, a cărui existență a început
@muntele
puiul shanghai, ouăle umplute ș.a.m.d. Orice
poate deveni special, festiv, elegant. Și toate într-una din zilele în care locuiam într-un apartament oarecare din
capătă simbolistici emoționale, mai ales când Drumul Taberei. Când s-a întâmplat să încropesc efectiv o cină din
moștenirea gusturilor s-a întins pe câteva resturi de legume și un aluat uitat în congelator. Am aflat însă apoi că
generații deja. inovația mea punctase foarte tare la capitolul impresie. Impresie
de-aia bună, care contează. Că felul ăsta al meu de a face mâncare
Share-uim cu voi câteva povești trimise de doar din ce am găsit în casă la ora aia a dat-o pe spate. Ulterior,
comunitate. după niște ani, mi-a și devenit soție. Coincidență?”
B
Descoperă rețetele!
8 9
Aperitive Amintiri Gustoase | Reţete festive
ruladă cu spanac plăcintă cu răvașe

și cremă de brânză INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
Aluat: Am încălzit cuptorul la 180 de grade și m-am apucat de aluat. Am pus
500 g făină uleiul, sarea, apa, făina și untura și am frământat cu mâna până s-a
netezit. L-am tăiat apoi în jumătate și l-am lăsat deoparte cât am făcut
250 ml apă
umplutura. Am bătut ouăle, am sfărâmat telemeaua, am pus iaurtul
sare cântărit în prealabil și aia a fost.
o lingură de ulei M-am întors apoi la aluat, am luat o bucată și am întins-o subțire cu
100 g untură de porc + sucitorul și m-am felicitat pentru faptul că l-am cumpărat (până acu’
extra pentru întins pe foi o lună, foloseam sticla de vin). Am uns apoi foaia cu untură și am
împachetat-o (ca la croissant). Am repetat operațiunea cu untura de 2
ori, după care am pus-o în tava unsă în prealabil cu untură. Am turnat
Umplutură:
umplutura și răvașele și apoi cea de-a doua foaie, care a trecut prin
250 g telemea (de care îți același proces ca prima. La final de tot, am uns plăcinta cu un gălbe-
place, eu am folosit de vacă) nuș bătut.
2 ouă mari Am dat-o la cuptor vreo 50 de minute și mi-am amintit că nimic nu se
100 ml iaurt compară cu mirosul aluatului frăgezit cu untură.
reand
ra
@lo
a
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
6 ouă Separăm albușurile de gălbenușuri. Mixăm gălbenușurile împreună
6 linguri făină cu uleiul, sarea, spanacul decongelat și tocat. Punem smântână, mixăm
mai departe, apoi adăugăm făina și praful de copt.
6 linguri ulei
3 linguri smântână Batem albușurile spumă și apoi le punem peste compoziția cu spanac
și, cu mișcări ușoare, amestecăm totul. În tava mare de cuptor, punem
o lingură rasă praf de copt o hârtie de copt și turnăm compoziția. O dăm la cuptorul preîncălzit la
6 linguri spanac 180 grade pentru aproximativ 15-20 de minute.
sare și piper după gust După ce e gata rulada, o lăsăm puțin la răcit, ungem blatul cu crema
o cutie cremă de de brânză (pentru cine dorește mai multă cremă, poate pune o canti-
brânză (150 g) tate dublă), și adăugăm feliile de șuncă. Rulăm încet rulada, o punem
șuncă feliată într-o folie alimentară pe care o strângem bine și o dăm la rece pentru oleroot
1-2 ore.
@nic
less
10 11
Feluri Principale Amintiri Gustoase | Reţete festive
12 13
pastă de feta somon gravlax

cu creveţi marinat în sfeclă roșie
INGREDIENTE INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
200 g creveți decongelați 1 kg somon proaspăt Dăm prin blender sfecla, zahărul, sarea și ginul. Tapetăm o cutie erme-
1 cubuleț de unt cu sare de mare 400 g sfeclă roșie tică cu 2 bucăți de folie din plastic. Adăugăm mixul de sfeclă în cutie
și punem somonul peste (cu partea cu carne în jos). Punem la frigider
o lingură ulei de măsline 125 g sare de gătit
pentru 48 de ore.
150 g feta 85 g zahăr alb
Scoatem somonul și îl clătim ca să eliminăm amestecul de sfeclă, apoi
2 lingurițe iaurt 4 lingurițe de boabe piper îl uscăm bine. Va avea o culoare minunată!
negru
boia de ardei (dulce, prefer eu) Dacă se poate, ideal ar fi să punem somonul în frigider câteva ore
4 lingurițe de juniper berries
sare, piper, pudră de usturoi înainte de servire. Tăiem felii subțiri până la baza pieliței (nu tăiem prin
4 lingurițe de boabe coriandru pieliță și nu o mâncăm). Este absolut delicios cu sos de hrean, salată
25 ml vin alb 100 ml gin de ceapă roșie, mărar și castravete sau capere.
MOD DE PREPARARE
Creveții se prăjesc rapid în unt cu ulei de măsline
(untul se arde la temperaturi mari, de aceea se
pune și ulei de măsline). Se adaugă usturoi (crud
sau pudră), iar aproape de finalul gătirii punem și
restul condimentelor. Apoi lăsăm să se răcorească.
În vasul robotului de bucătărie adăugăm iaurtul,
brânza feta, iar apoi creveții gătiți, împreună cu
sosul lor. Mixăm bine.
*
Tips
Pentru decor, eu am luat puțină
pastă și am amestecat-o cu feta
rasă fin (să iasă mai albă), iar
pe restul am mai mixat-o puțin hk
wit ar
cu boia, pentru o culoare ceva
@food
ak
ter
mai intensă. Se așază în pahar și
se decorează după plac (eu am
folosit fire de șofran). i.ca
te.s l
ato
@rete
rii
14 15
quiche cu spanac
și brânzeturi
Aluat: Călim cepele tăiate Julienne (așa prefer) în unt,
200 g făină albă 000 până devin translucide, apoi adăugăm spanacul
congelat, și lăsăm cam 15 minute să se evapore
130 g unt 85%,
apa. Punem apoi usturoiul mărunțit și mai lăsăm 10
la temperatura camerei
minute. Dăm amestecul de spanac la răcit.
2 gălbenușuri (ouă mărime
L - cam 40 gr) Următorul pas, aluatul: amestecăm toate ingredien-
tele în același bol, cu mâna, până devine asemănă-
eu am ales să nu pun sare tor plastilinei. Aici, corect ar fi să îl dăm la frigider,
ehh… niciodată nu am răbdare și îl întind mereu
Umplutură: direct în tavă. Forma finală este una rustică, cu
borduri înalte. Am o formă de 25 cm diametru și
50 g unt
folosesc tot aluatul. Înțepăm aluatul pe fund cu
400 g spanac o furculiță.
2 cepe medii Îl dăm direct 12 minute la cuptorul preîncălzit la
4 căței de usturoi 180 grade. În acest timp, amestecăm spanacul cu
sare și piper după gust brânzeturile și ouăle bătute spumă și omogenizăm
umplutura. Telemeaua de capră o sfărâmăm direct
2 ouă mărimea L și cele două
cu mâinile. Scoatem aluatul din cuptor și umplem
albușuri rămase de la aluat
forma cu această compoziție, apoi dăm din nou
250 g telemea de capră la 180 grade timp de 50 minute. Lăsăm apoi la
200 g brânză proaspătă frigider peste noapte, pentru a se întări aluatul.
de vaci
andw
as
in
odide
e
fo
@
16 17
For better living.

Designed in Sweden.
Design suedez, tehnologii inovatoare.

Electrocasnice cu adevărat intuitive.
18 19
blinii cu icre de somon

și ouă de prepeliţă
*Aproximativ 25 de gustări Pentru blinii se amestecă toate ingredientele pentru
Umplutură: a obține un aluat omogen și fără cocoloașe. Se
pune aluatul într-o sticlă cu dozator (poate fi și un
300 g cremă de brânză
recipient gol de ketchup) sau se pot turna în tigaie
2 lingurițe muștar de Dijon cu ajutorul unei linguri. Se încinge o tigaie la foc
3 linguri chives tocat + câteva mediu și se toarnă blinii. La fiecare folosiți aproxi-
fire pentru decor mativ 2 linguri de aluat. Nu e nevoie să le întindeți
50 g icre de somon cu lingura, le turnați și ele se vor distribui uniform
singure. Fiecare trebuie să aibă un diametru de
aproximativ 15 ouă de aproximativ 5 cm.
prepeliță
Se coc 2 minute pe o parte, apoi se întorc și se mai
țin un minut. Se pun pe un platou, într-un singur strat
Blinii:
(nu le suprapuneți!).
60 g făină albă
Crema de brânză se amestecă cu muștarul și chive-
40 g făină integrală sul tocat. Dacă este necesar, se mai poate adăuga
o linguriță praf de copt un praf de sare. Ouăle de prepeliță se așază într-o
50 ml lapte bătut cratiță cu apă rece și se pun la fiert la foc mediu.
Din momentul în care apa clocotește, se fierb două
1 ou
minute. Se transferă în apă rece și apoi se decojesc
25 g unt topit și se taie jumătăți, pe lung.
1 praf de sare Pe fiecare blinie se pune un strat de cremă de
brânză (cu o lingură sau, dacă vreți să arate mai
festiv, cu o pungă de ornat). Peste crema de brânză
se așază jumătate de ou fiert, câteva icre de somon
și fire de chives pentru decor. Se servesc imediat ce
sunt montate.
aP
an ar
i
ich
Pol
20 21
tartă rustică MOD DE PREPARARE

Amestecă făina și sarea într-un bol. Adaugă untul Între timp, poți pregăti umplutura. Toacă mărunt
rece, tocat în cubulețe mici. Începe să frămânți cu usturoiul și ceapa verde. Topește untul într-o tigaie,
INGREDIENTE degetele până când untul se mărunțește fâșii în adaugă usturoiul și ceapa și gătește-le 1 minut, la
făină. Toarnă apa rece și oțetul de mere și continuă foc mediu. Ia tigaia de pe foc și las-o deoparte.
Aluat: să frămânți cu degetele până când se adună toată Într-un bol, amestecă crema de brânză cu sare, pi-
250 g făină făina cu unt într-un aluat. Va fi un aluat ușor lipicios per, frunzele de la cele două crenguțe de cimbru și
și sfărâmicios. Răstoarnă tot ce ai în bol pe o folie 50 g brânză cu mucegai tăiată în cubulețe. Adaugă
2 g sare alimentară de plastic. Adună cu ajutorul ei tot alua- ceapa și usturoiul călite, după ce s-au răcorit. Pune
230 g unt tul cât mai compact. Învelește cu folia și pune la rece bolul deoparte cât timp aluatul stă la frigider.
timp de 30-45 de minute.
50 ml apă rece Curăță și feliază sfecla roșie, cartofii mov, dulci și
15 ml oțet de mere albi. Folosește un cuțit foarte bine ascuțit pentru că
ai nevoie de felii egale de aproximativ 2 până la
cel mult 3 mm grosime. Scoate aluatul din frigider și
Umplutură: întinde-l într-o foaie groasă de 3-4 mm, cu diame-
trul de aproximativ 35 cm. Taie marginile neregulate
160 g cartof violet
cu un cuțit, astfel încât să obții un disc perfect rotund.
200 g cartof dulce
Așază discul de aluat într-o tavă, pe o hârtie de
250 g cartof alb copt. Întinde în mijlocul lui umplutura pregătită cu
150 g sfeclă roșie cremă de brânză, ceapă și usturoi. Lasă liberi 5-6
cm de jur împrejurul discului de aluat.
75 g gorgonzola sau blue cheese
Aranjează deasupra umpluturii felii de legume,
250 g cremă de brânză
suprapuse, în cercuri, astfel încât să acoperi toată
2 căței de usturoi suprafața cremei de brânză. Condimentează cu
2 fire ceapă verde sare și piper, și picură 15 ml ulei de măsline peste
legumele așezate peste umplutură. Presară apoi
2 crenguțe de cimbru verde deasupra lor blue cheese mărunțită. Acum adună
30 g unt marginile aluatului peste umplutură.
15 ml ulei de măsline Unge cu ou bătut cu o lingură de apă și pune tarta
sare la copt, în cuptorul preîncălzit la 190 de grade, timp
de 45-50 de minute. Decorează cu microgreens.
piper
Pentru uns tarta:
Fotografii din arhiva personală

1 ou
o lingură de apă
Pentru decor: u nt e
m
le
microgreens
@
22 23
salată Shuba sărăţelele bunicii

250 g unt moale Dizolvăm drojdia proaspătă sau cea uscată cu zahă-
2 gălbenușuri rul și 2 linguri de apă. Amestecăm untul, gălbenușuri-
le, smântâna acră, sarea și drojdia. Adăugăm brânza
200 g smântână acră 30% grăsime
telemea rasă, apoi făina cernută. Frământăm un aluat
o linguriță sare neted, îl învelim în folie alimentară și îl dăm la frigider
300 g brânză telemea pentru 2 ore.
500 g făină Întindem aluatul într-o foaie cu grosimea de 0,5 cm.
20 g drojdie proaspătă/ Ungem foaia cu albuș bătut, presărăm cașcaval ras și
5 g drojdie uscată semințe.
o linguriță zahăr Tăiem bastonașe cu grosimea de 0,5 cm și lungimea
2 albușuri de 12 cm și le așezăm pe o tavă acoperită cu hârtie
de copt. Dăm la cuptor timp de 20 de minute, la 190
200 g cașcaval ras pe răzătoarea mică grade.
3 linguri semințe de susan, chimen sau mac
ent
flu a
ran
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE @in
Morcovii, cartofii, sfecla (dacă nu e prefiartă) și ouăle se

400 g maioneză
fierb.
300 g scrumbie marinată Se dau pe răzătoare și apoi se așază în straturi în ordinea
mărunțită asta (sau așa cum vă doriți):
4 cartofi 1. Primul strat este cel de cartofi.
400 g sfeclă roșie prefiartă
2. Urmează peștele, apoi maioneză.
4 ouă de țară
3. Morcovii, peste care punem iar maioneză.
450 g morcovi
4. Sfecla roșie, apoi iar maioneză.
5. Ultimul strat este un mix de albuș și gălbenuș ras.
reeac
hi
@and
nesef
oo
d
24 25
chifteluţe
INGREDIENTE
500 g carne tocată de porc
o ceapă mare
1 cartof mic
o lingură făină
1 ou
3 căței de usturoi
o felie de pâine
sare
piper
pătrunjel
ulei pentru prăjit
maioneză pentru ornat (opțional)
MOD DE PREPARARE
Se amestecă într-un bol carnea, ceapa (taiată
mărunt), cartoful (dat pe răzătoarea mică), făina,
oul, cățeii de usturoi (pisați), felia de pâine (fără
coajă, înmuiată în apă), sarea, piperul și pătrun-
jelul. Cu ajutorul unei linguri se formează biluțe
din amestecul obținut și se modelează între palme,
până se obțin mingiuțe de dimensiuni potrivite. Se
prăjesc în ulei timp de câteva minute, până capătă
o frumoasă culoare maronie, iar apoi se scot pe
un prosop de hârtie. Opțional, se ornează fiecare
chifteluță cu jumătate de linguriță de maioneză. s_m
a_
un
@p cc
chie
u
26 27
tarte cu caise, brânză și Umplutură:

3 ouă
Bateți ouăle, adăugați smântâna, piperul și apoi brânza sfărâmată
bine cu furculița. Omogenizați pe cât posibil (manual, nu la blender).
cimbrișor lămâiat 200 g smântână Umpleți cojile de tarte cu cremă de brânză. Plasați pe fiecare tartă felii-
le de caise și le ungeți apoi cu siropul lăsat în tigaie folosind pensula.
300 g brânză cremoasă de capră Dați la cuptor la 180 grade pentru câteva minute până se încheagă
piper roz umplutura și se rumenește puțin la suprafață. Scoateți, îndepărtați
formele de metal și decorați cu boabe de piper roz și puțin cimbrișor
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE proaspăt.
Caise: Pentru 6 tarte ai nevoie de forme de mini-tarte individuale sau una Sunt delicioase calde, dar nu-s deloc rele nici reci; se pot pregăti din
6 caise proaspete sau congelate, mare. Tăiați caisele în jumătate, le puneți într-o tigaie cu partea tăiată timp și coace ulterior, exact când sosesc musafirii.
tăiate în jumătăți în jos, presărați cu zahăr și țineți la foc mic, sub capac, până se gătesc.
Încercați să nu le manevrați prea mult pentru a le păstra forma.
100 g zahăr Adăugați cimbrișorul mărunțit și lăsați pe foc încă 3 minute. Dați la
2 crenguțe bogate de cimbrișor o parte și țineți acoperit cu capacul pentru a păstra în formă lichidă
lămâiat siropul format.
Aluat: Tăiați untul rece bucățele mici și amestecați cu făina și amidonul.

320 g făină 000 Adăugați sarea și 4 ouă bătute ușor și frământați fără a insista mult
după ce acestea au fost încorporate. Dacă aluatul se lipește de mână,
30 g amidon mai adăugați făină. Întindeți o foaie subțire și tăiați cercuri cu care
120 g unt apoi umpleți formele de tartă. Dați la cuptorul preîncălzit la 180 grade
pentru a le pre-coace timp de 15 minute.
4/5 ouă, în funcție de cât înghite
făina (pentru a întinde ușor aluatul)
sare
Fotografii din arhiva personală

_so
na h
od
@a ia
dr
olean
28 29
Lup de mare în crustă de sare

„Pește, iar pește? Da, pește, recunosc, îmi place peștele. De data aceas-
Alexandru Farca
feluri
ta, amintirea gustoasă nu este legată de preparate de prin cine știe ce
călătorii, fie de pe aici, fie de prin lumea mare, ci de preparate făcute
de bucătari celebri, Thomas Keller fiind o inspirație extraordinară de
principale
fiecare dată. Să fiu sincer, nu peștele în crustă de sare mi-a rămas în
cutiuța cu rețete, ci vinegreta de ardei roșu. Această vinegretă este un
univers de arome, umami 100%, pe care nu ezit să o fac când vine
vorba de un dish cu pește, de exemplu, rezultând un preparat special,
perfect pentru mesele festive.
Cega à la Parisienne, Pilaful Roustem-Bey, Bobocul

de rață à la Bouquetière sunt doar câteva dintre pre- Ciolan bavarez
paratele servite la masa festivă organizată în 1933
„La început era tradiția inventată de ea pentru familia ei.
@adfree1976
de Familia Regală, cu ocazia Semicentenarului
De 1 Decembrie mergeau la paradă, înghețau potrivit pentru o
Castelului Peleș („Artă și ceremonial la Mesele
întoarcere acasă la căldură și așezau pe masă platouri cu specialități
Regale”, Mircea Hortopan, 2014, p. 23).
tradiționale. Ritualul ăsta le aducea bucurie și sentimentul că sunt
90 de ani mai târziu, am provocat comunitatea cumva alături de părinți, că au început deja Sărbătorile de iarnă și
iubitorilor de gastronomie să ne povestească despre totul va fi bine. Până să o cunosc, ziua asta era pentru mine despre
mâncarea care le îmbracă mesele festive cu emoții și fasole cu cârnați și uitat la televizor.
amintiri. Iată ce a ieșit:
Va propun o rețetă de ciolan afumat, special pentru 1 Decembrie.
Pentru noi reprezintă întâlnirea noastră care, de 7 ani de când suntem
împreună, a armonizat tradiția fiecăruia – platourile și seriozitatea cu
Cartofi Hasselback care ea tratează ceremonia și priceperea mea în bucătărie, odată cu
„Toată familia îți zice să mai lași cartofii ăia — «mă- adusul laolaltă al ambelor familii.”
@nicolerootless
car de Crăciun, măi mamă, că e masa plină, avem

și sarmale, și porc, și salată boeuf, și tu numai cartofi
ceri…». Eu acum 20 de ani, când fugeam de mese Ciorbă de porc cu varză murată
festive ca apa de ulei, trăiam aproape exclusiv cu „Ciorba de porc cu varză murată e cel mai bun leac după un Revelion
@miss_food_stylish
ouă prăjite și cartofi — deseori în aceeași farfurie.
în care ai petrecut până în zori. Făcută din puține ingrediente, căci
Pentru grinch-ul ăla nihilist am făcut acești cartofi
altfel se amestecă gusturile, ciorba asta, acră fix cât trebuie și cu un
Hasselback (adică fancy!), care dau cu pace între
iz de afumătură, te înviorează ca să poți continua cheful.
preferințele pentru cei copți versus prăjiți.”
Poate fi servită caldă sau rece, e la fel de gustoasă.”
B
Descoperă rețetele!
30 31
cartofi Hasselback sarmale cu miez de nucă

4 cepe medii (400 g) Într-un vas cu ulei punem ceapa tăiată mărunt, mor-
2 morcovi (200 g) covul și țelina date prin răzătoare, puțină sare. Călim
legumele până se înmoaie, apoi adăugăm ciupercile
250 g orez tocate mărunt și le gătim până își pierd din volum.
500 ml suc de roșii Punem condimentele (piper, boia, cimbru), orezul
spălat și scurs, nuca măcinată și pasta de tomate
100 g pastă de tomate
cu puțină apă. Când orezul este pe jumătate gătit,
150 g nucă completăm cu pătrunjelul tocat mărunt, amestecăm
500 g ciuperci compoziția și o lăsăm la răcit. Împachetăm sarmalele
în foi de varză sau viță de vie și le așezăm într-un vas
r o rădăcină de țelină (200 g) în care am pus un strat de varză la bază, foi de dafin
ole oo
@nic
o legătură de pătrunjel și boabe de piper. Peste sarmale mai adăugăm un
tle
ss
foi de varză sau viță de vie strat de varză, sucul de roșii și apă cât să acopere
sarmalele. Le gătim fie la cuptor, fie pe foc pentru
sare și piper aproximativ 2 ore.
boia de ardei Eu prefer să le servesc cu o felie de cozonac și iaurt
Pentru cartofi: Cea mai complicată chestie e să-i tai. Ar ajuta să ai
cimbru uscat sau smântână.
1 kg cartofi albi pentru copt o frigăruie din metal pe care s-o înfigi de-a lungul
(cu tot cu coajă) cartofului (pe vertical), la 2/3 din grosimea lui. câteva foi de dafin
Sprijini apoi cartoful pe un tocător, iei un cuțit ascuțit boabe de piper
2 linguri de untură de porc
și tai felii subțiri (vrei să devină crocante în cuptor).
(sau unt/ulei) 3-4 linguri de ulei
4-5 căței de usturoi nedecojiți, Eu i-am pus apoi într-o tavă cu partea tăiată în sus,
doar striviți cu podul palmei i-am uns bine de tot cu untură și apoi i-am masat
cu sare, piper și cimbru, cu tot cu usturoiul de care
câteva fire de cimbru vorbeam mai devreme. I-am copt vreo 50 de minute
(sau rozmarin), sare, piper la 200 de grade (cuptor preîncălzit).
La jumătatea timpului, i-am stropit cu ulei neutru,
Pentru dressing:
ca să se crocănțească la suprafață, dar să rămână
300 g iaurt grecesc de 10% moi la interior. I-am mâncat cu un dressing de iaurt
grăsime cu leuștean.
4 linguri zeamă de lămâie
2 căței de usturoi sau cât te ține
pe scara mioritică
o jumătate de linguriță de sare
o legătură de leuștean și
câteva fire de chives fbisto
c
32 33
34 35
piept de raţă cu Ciuperci:

100 g ghebe
Ciupercile se prăjesc în ulei bine încins, iar la final se
adaugă puțină sare.
patru garnituri
ulei pentru prăjit
Fân de praz: Am tăiat fiecare bucată de praz în jumătate, apoi în fâșii foarte fine
3 bucăți de praz (de 8 cm) și l-am dat prin amidon. L-am pus într-o sită și l-am agitat bine ca să
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE scot surplusul de amidon, după care l-am prăjit câteva secunde în ulei
20 g amidon încins. Practic a ieșit un fân de praz foarte crocant, pe care l-am lăsat
Piept de raţă: Am lăsat pieptul la temperatura camerei timp de o oră, după care am
ulei pentru prăjit pe un grătar de răcire.
4 fileuri piept de rață (4 porții) tapetat bine carnea pentru a elimina excesul de apă, am fasonat piep-
tul și am crestat finuț pielea cu un cuțit bine ascuțit. Am pregătit două
sare și piper tigăi reci și am prăjit pieptul de rață cu pielea în jos, la foc mare. După
Sos de clementine: Am stors cele 8 clementine, am tăiat o ceapă foarte fin și am prăjit-o
4 minute l-am mutat în altă tigaie rece tot la foc mare și l-am mai prăjit
8 clementine în grăsimea de la rață. După ce s-a călit ceapa și a devenit aurie,
cu pielea în jos până când s-a rumenit frumos, după care am întors
sticloasă, am pus sucul de la clementine și l-am fiert un minut. Ca să-i
pieptul și l-am prăjit încă vreo 3 minute, pe toate părțile ca să izolăm o ceapă galbenă mică ofer sosului consistența dorită, am amestecat niște suc din tigaie cu un
aromele și sucul să rămână înăuntru.
1 vârf de amidon vârf de linguriță de amidon. Am mai fiert sosul câteva secunde și gata.
Nouă ne place pieptul gătit medium. Astfel, l-am pus la cuptorul preîn- La final l-am strecurat ca să-i păstrez textura și consistența frumoasă.
călzit la 180 de grade (cu ventilație) timp de 5 minute, cu pielea în sus.
Când pieptul a fost gata, l-am condimentat cu sare, piper, l-am scos pe
o tavă și l-am lăsat la odihnit timp de 15 minute.
Piure de cartof: Cartoful dulce l-am tăiat cuburi și l-am pus la fiert pentru 15-20 de mi-
1 cartof dulce nute. Am transferat cartoful într-un bol și l-am pisat cu mixerul vertical,
apoi am verificat consistența de lichid și am mai adăugat un polonic de
2 lingurițe de unt apă din oala în care au fiert.
o crenguță de cimbru Am adăugat untul, sarea și la final l-am dat prin sită.
sare și piper
Piure de ţelină: Pentru piureul acesta am tăiat țelina și cartofii în cubulețe, iar într-o
o jumătate de țelină sau 350 g oală mai înaltă le-am pus la fiert împreună cu un praf de nucșoară,
sare și piper.
2 cartofi albi medii
După ce au fiert vreo 15-20 de minute, am verificat legumele cu o
2 lingurițe de unt furculiță, ca să fie bine fierte. Am luat legumele din lichid și le-am pisat
un praf de nucșoară la mixerul vertical, într-un bol am pus lapte treptat din oală și untul, ca
să reglez cantitatea de lichid din piure. Când a avut consistență cre-
550 ml lapte
moasă, l-am mai condimentat cu sare și l-am dat printr-o sită fină.
sare și piper
odies.
@go
la
b
36 37
Feluri Principale
dovleac umplut prospeţime în farfurie -

treci pe proaspăt alături
de Piaţa Lidl
Consumul regulat de fructe și legume proaspete Cum anume putem verifica de unde vin
a devenit deja o obișnuință pentru foarte mulți fructele și legumele pe care le consumăm și
dintre noi. Culorile, aromele și texturile oferă multe care sunt poveștile celor care zi de zi le aduc
beneficii asupra sănătății, dar sunt totodată și un pe rafturile magazinelor Lidl?
mod de a aduce mai multă creativitate într-un bol de
ciorbă sau o tavă cu pandișpan ca la mama acasă. Fructele și legumele provenite de la producători locali
Produsele locale au devenit și ele un must-have pe le asigură clienților trasabilitate asupra originii produ-
listele noastre de cumpărături datorită prospețimii și selor din Piața Lidl. Prospețimea pe care Lidl, alături
gustului autentic. În vârf de sezon, ne putem bucura de producătorii locali, o livrează zilnic în Piața Lidl
de cireșe proaspete, căpșuni dulci, roșii zemoase, poate fi verificată încă de când ne dorim să punem
castraveți sau ardei plini de nutrienți, toate cultivate produsul în coșul nostru de cumpărături.
la noi în țară, de către producători locali.
În 2019, Lidl a lansat platforma de informare a clien-
Din dorința de a asigura prospețimea fructelor și ților, #TrecipeProaspăt, prin intermediul căreia orice
legumelor și de a le oferi românilor o varietate de client Lidl poate vedea exact de unde provin fructele
produse autohtone, încă de la intrarea pe piața din și legumele de pe rafturile magazinelor, trasabilitatea
România, Lidl a dezvoltat parteneriate pe termen acestora, dar și cine sunt furnizorii Lidl de legume și
lung cu producători români. Acest lucru reprezintă fructe din întreaga țară și ce povești au. Informațiile
un angajament de a susține producția agricolă pot fi accesate scanând cu telefonul codul QR de pe
ep
cat ea locală. An de an, retailerul și-a propus pe de-o etichetele lădițelor cu legume și fructe din magazi-
@bu
lese
parte să crească numărul de producători locali de nele Lidl. Pentru cei care nu au mijloacele necesare
legume și fructe, iar pe altă parte să dezvolte relația scanării codului cu un dispozitiv mobil, Lidl a creat
cu aceștia prin acțiuni care să garanteze calitatea pe website-ul lor, surprize.lidl.ro/piatalidl, o secțiune
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE produselor de la raft. Doar în anul financiar 2021 specială unde orice client poate căuta informații
(1 martie 2021 – 28 februarie 2022), în vârf de despre furnizorii locali de legume și fructe și poate
1 dovleac plăcintar 800g - 1kg Spălăm dovleacul și îi tăiem un capac. Îl scobim și miezul îl tăiem
sezon, pe rafturile magazinelor Lidl au fost aproape afla ce cultivă, din ce zonă a României provin sau
300 g carne tocată mărunt. Tocăm ceapa și o călim împreună cu miezul de dovleac într-o
130.000 de tone de legume și fructe produse local. suprafața cultivată.
tigaie cu o lingură de ulei. Când s-a înmuiat miezul de dovleac, adă-
100 g cașcaval Mai exact, pe perioada verii 2021, în plin sezon
ugăm carnea tocată, sare, piper, busuioc și cimbru. Când este făcută Acest tool este și o modalitate prin care clienții pot
agricol în România, 67% dintre produsele din Piața
2 cepe și carnea, adăugăm cașcavalul răzuit și mai lăsăm pe foc cca. 2-3 cunoaște și mai bine povestea producătorilor cu care
Lidl au provenit doar de la producători locali.
minute până se topește cașcavalul. Umplem dovleacul cu amestecul de Lidl colaborează. Pe site există și o secțiune de ma-
o lingură ulei
mai sus și îl punem într-un vas de yena, adăugăm apă și dăm la cuptor teriale video, în care furnizorii Lidl își spun povestea,
sare, piper pentru aproximativ 35 de minute. chiar din fermele proprii. Mai mult decât atât, aceștia
busuioc și cimbru își prezintă și produsele pentru a vedea exact în ce
Poate fi savurat simplu sau cu smântână.
condiții sunt crescute. Videoclipurile sunt disponibile pe
site-ul Lidl, dar și pe canalul de YouTube Lidl România.
38 39
ciorbă de porc răcituri

cu varză murată INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1 adidas de porc Cele 2 ciolane și adidasul de porc se pun la fiert (la foc mic spre
1 ciolan proaspăt mediu) cam 6-7 ore sau până când carnea a picat de pe os.
La sfârșit, se pune usturoiul pisat și se mai lasă încă 15 minute pe foc.
1 ciolan afumat Se strecoară carnea de zeamă, se rupe bucățele și se împarte în boluri.
o căpățână de usturoi Peste aceasta se toarnă zeama strecurată și se lasă la răcit peste
noapte. Pentru a se închega mai bine, alegeți ciolan cu os. Ciolanul
sare după gust
afumat va fi cel care va da o aromă mai deosebită răciturilor.
7 l apă
Salata de ceapă:
Curățăm și tăiem ceapa fideluță (neapărat ceapă roșie), peste care
adăugăm puțină sare și boia dulce, după preferințe.
_food_
@miss
sty
lish

oase de porc Într-o oală se pun la fiert ceapa întreagă, oasele,
bucăți de carne de porc bucățile de carne și cârnații. Musai să fie cârnați
uscați căci altfel se împrăștie în zeamă. Se îndepăr-
cârnați uscați și afumați
tează spuma și se adaugă varza murată tăiată fâșii
ceapă și rădăcinoasele. Se condimentează cu sare și piper.
morcov Când toate ingredientele au fiert, se ia de pe foc, se
adaugă zeama de varză fiartă separat, se îndepăr-
rădăcină de pătrunjel
tează ceapa, se drege de gust și se adaugă mărarul
varză murată proaspăt tocat.
zeamă de varză
Cantitatea de ingrediente se ajustează în funcție de
mărar proaspăt capacitatea oalei și de propriul gust.
sare, piper
ifoo
rix
@t
d
40 41
vită cu piure și ciuperci

mini king oyster
Sos demi-glace: Stock: Ulei de pătrunjel: Se pun la blender uleiul și pă-
2,5 kg oase vită 120 g pătrunjel trunjelul și se mixează timp de 5
Avem nevoie de stock. Se pun la cuptor oasele de
minute. Adăugați amestecul în
4 l apă vită la 200 grade timp de o oră jumătate sau până 240 ml ulei măsline tigaie, la foc mediu, până când
se rumenesc. Se transferă oasele într-o oală mare
6 cepe apa se separă, iar apoi strecurați
cu tot cu sucul care a ieșit din ele. Se adaugă apa,
printr-un material foarte fin.
3 morcovi medii morcovii, ceapa, păstârnacul și cimbrul și se lasă la
fiert timp de 12 ore. Se strecoară lichidul, se răcește
1 păstârnac
în baie de apă și se pune la frigider.
50 g cimbru Garnitură: Puneți cartofii la fiert până devin
Sos: moi. Strecurați apa și adăugați
o ceapă roșie mică 300 g cartofi
Căliți ceapa și cimbrul în ulei și unt. Adăugați vinul untul, sare și piper. Începeți să
70 g unt 50 ml lapte striviți cartofii și adăugați treptat
și lăsați la redus până se evaporă alcoolul sau până
30 g ulei măsline ajunge la jumătate din cantitate. Adăugați stock-ul 60 g unt laptele. Când piureul este cremos,
și mai lăsați pe foc până ajunge la consistența adăugați 2 linguri de pesto cu
100 ml vin sare și piper
dorită. Luați de pe foc și adăugați 20 grame unt, trufe albe (opțional). La final adă-
300 ml stock sare și piper, după gust. o linguriță pesto trufe bianco ugați sare și piper după gust.
sare și piper 200 g ciuperci mini king oyster Se crestează ciupercile și se
prăjesc în tigaia încinsă până
devin aurii.
Steak : Se încinge tigaia, iar apoi se

300 g mușchi de vită adaugă puțin ulei. Se pun bucă-
țile de mușchi de vită prealabil
60 g unt asezonate și se gătesc cam 2 mi-
o mână de cimbru nute pe fiecare parte. Se adaugă
untul, usturoiul, ceapa și cimbrul
2 căței de usturoi
și se stropește din belșug cu untul
o jumătate de ceapă mică încins. La final se lasă 2 minute la
30 ml ulei de măsline odihnit.
sare și piper
o.m.e. a.va
ag le
@m
n.t
nti
@br
n
42 43
conopidă la cuptor
o conopidă Amestecăm uleiul de măsline cu pasta harissa.
semințe de pin Curățăm conopida de cotor și apoi o ungem uniform
cu pasta obținută mai înainte. Adăugăm două cren-
semințe de rodie
guțe de rozmarin și dăm la cuptorul preîncălzit la
crenguțe de rozmarin 180 de grade pentru 30-50 de minute. Într-o tigaie
2 lingurițe de tahini prăjim puțin semințele de pin până capătă o culoare
aurie. Scoatem conopida din cuptor când este bine
2 linguri ulei de măsline
coaptă și începem să o decorăm cu pasta de tahini,
2 linguri pastă de harissa rodia și semințele de pin. Este delicioasă caldă și se
poate servi ca fel principal sau garnitură.
dwithk
@foo
arakte
44 45
rulouri de iepure cu INGREDIENTE

*Pentru 2-4 persoane
gorgonzola și vin alb 4 pulpe de iepure

200 g gorgonzola
100 g prosciutto crudo
câteva crenguţe de oregano proaspăt
125 ml vin alb sec
50 g unt
sare și piper
MOD DE PREPARARE
Pulpele de iepure se dezosează, iar tehnica este
simplă. Se taie carnea cu un cuţit ascuţit de-a lungul
osului și veţi scoate o singură piesă, în formă de
„T”, compusă din 3 segmente. Carnea se presară
generos cu sare şi piper, pe ambele părţi.
Pe fiecare bucată de carne se întinde câte o felie
de prosciutto crudo. Apoi, se aşază câte un deget
de gorgonzola (având grijă să nu o întindem chiar
până la capete, ca să nu se scurgă din rulouri) şi
frunzuliţe de oregano proaspăt. Se rulează felia de
carne și se păstrează o lingură de gorgonzola pen-
tru sos. Rulourile obţinute se rumenesc rapid în unt,
pe toate părţile, la foc mare. Se aşază apoi într-o
tavă în care să stea cât mai strâns. Se toarnă vinul
alb peste rulouri şi se introduc la cuptorul preîncălzit
la 200 de grade, timp de 35 de minute.
Sosul rămas în tavă se pune într-o crăticioară şi se
reduce la foc mare, până se îngroaşă. Se adaugă
gorgonzola păstrată, se amestecă până la omoge-
nizare şi se toarnă sosul peste rulouri.
Rulourile se servesc alături de o salată de valeriană.
a Par
an
Poli
ichi
46 47
48 49
lup de mare în crustă de

sare, cu vinegretă de ardei
roșu și fenicul caramelizat
1 lup de mare/biban de mare Vinegreta de ardei roșu:
(mărimea va fi dată de vasul în
Transformă 300 g de ardei roșu în 180-200 ml de suc (eu am folosit
care pui peștele în sare)
un storcător cu ax melcat, dar orice te ajută să transformi pulpa într-un
2/3 ardei roșii suc ar trebui să funcționeze). Pune-l într-o crăticioară, la foc mic/mediu
1 bulb de fenicul de 300-400 g până se evaporă cea mai mare parte din lichid. Treaba asta o să-ți ia
vreo 30 minute și obții un lichid mai vâscos de un roșu aprins și incre-
o lămâie cu coajă netratată dibil de dulce, plin de arome. Adaugă zeamă de lămâie (după gust),
1-2 tulpinițe de cimbru proaspăt sare, o lingură de ulei de măsline și 20 g de ardei roșu tăiat cuburi.
1 cățel de usturoi Fenicul caramelizat:
sare, multă sare: 750-1000 g Spală bulbul de fenicul, îndepărtează frunzele (și ține-le, pentru că le
(în funcție de mărimea peștelui) vei folosi la final pentru ornare), tijele și primul strat. Împarte bulbul în
7-8 albușuri două și apoi fiecare jumătate în trei sau patru, în funcție de mărimea
bulbului. Amestecă bucățile de fenicul cu 2 linguri de ulei de măsline
și o linguriță de sare, apoi pune-le împreună cu 2 crenguțe de cimbru
proaspăt și un cățel de usturoi tăiat în jumătate într-o pungă pentru
vidat. Ține la 85 de grade timp de 45-50 de minute (sous-vide). Dacă
nu ai ce îți trebuie pentru operațiunea aparent complicată de mai sus,
transferă bucățile de fenicul, usturoiul și crenguța într-o tigaie neade-
rentă cu două linguri de unt sau ghee, acoperă cu un capac și ține la
foc mic, întorcând din când în când bucățile, până se înmoaie feniculul
și se caramelizează.
După cele 45-50 de minute, transferă imediat pungile în apă rece,
scoate și usucă bucățile de fenicul și pune-le într-o tigaie în care ai în-
cins 2 linguri de ulei (de struguri). Caramelizează bucățile, 3-4 minute
pe fiecare parte. Scoate-le și lasă-le deoparte pe un prosop de hârtie.
dru
an F
Alex
arc
a
50 51
MOD DE PREPARARE
Pește în crustă de sare:
Curăță peștele de solzi, taie aripioarele și dorsalele. Curăță bine peș-
tele la interior, elimină tot sângele și usucă bine cu prosoape de hârtie.
Eu prefer să îl țin, după această operațiune, încă o zi, în comparti-
mentul de 0 grade, învelit doar în hârtie, nu plastic, dar nu e absolut
necesar.
Taie o lămâie în felii groase și alege câteva tije de fenicul. Umple burta
peștelui până când capătă forma normală dinainte de a fi curățat.
Amestecă sarea cu albușurile de ou până când obții un amestec de
consistența nisipului ud. Poți să pui și cimbru proaspăt și coajă de
lămâie.
Îndepărtezi sarea din jurul peștelui cu cuțitul și pensula, apoi îl transferi
pe un fund lemn peste care ai pus un prosop de hârtie dimensionat pe
mărimea peștelui. Acoperă cu restul de sare încercând să ai o grosime
uniformă pe toate părțile. Acum este gata de introdus în cuptorul încăl-
zit la 200 de grade, unde îl ții 20-25 minute. Scoți tava din cuptor și o
lași 5-10 minute, apoi, cu un cuțit de pâine
zimțat, tai de jur împrejur un capac.
Îndepărtezi sarea din jurul peștelui cu cuțitul și pensula și transferi peș-
tele pe un fund lemn peste care ai pus un prosop de hârtie dimensionat
pe mărimea peștelui. Dai cu grijă pielea la o parte și scoți cu atenție
partea superioară a fileului. Opțional, poți îndepărta linia sângelui (ur-
mele maronii de pe fileul de pește, manipulând cu grijă vârful cuțitului).
Scoate cu grijă oasele și transferă și cea de-a doua parte a fileului pe
o farfurie ovală.
Acum scoate feliile de lămâie și feniculul, taie capul, îndepărtează șira
spinării și oasele rămase. Pune un prosop de hârtie peste fileul astfel
curățat și, ținând de ambele prosoape de hârtie, întoarce la 180 de
grade peștele, ajungând cu pielea de jos, sus. Dai pielea la o parte și
îndepărtezi linia sângelui la fel cum ai făcut-o (sau nu) la primul file.
De jur-împrejurul fileului pune cu o lingură vinegreta de ardei roșu, așa-
ză trei bucăți de fenicul caramelizat deasupra și ornează cu frunzulițele
de fenicul. Mai pune doi-trei stropi de lămâie și gata.
52 53
spată de porc cu
glazură de brandy
spată de porc dezosată Încălzește cuptorul la 150 de grade. Așază pe fundul tăvii (adâncă
întreagă (3-5 kg) de 5-10 cm) un grătar sau niște cuțite de metal astfel încât spata să nu
sare stea pe fundul tăvii. Condimenteaz-o pe ambele părți cu sare, piper
proaspăt măcinat, praf de usturoi și boia afumată. Acum trebuie să
piper formezi spata de porc astfel încât să rezulte ceva asemănător unei bile
boia afumată de aluat. Pune-o în tavă și adaugă sucul de mere. Din loc în loc fixează
cu scobitori feliile de ananas. Bagă tava în cuptor.
usturoi granulat
Curăță și toacă ardeii iuți. Pune o crăticioară cu pereți înalți la foc mic
1 borcan mic de dulceață de
și adaugă untul și ardeii iuți. După 10-15 minute, adaugă brandy-ul
piersici sau portocale
și amestecă până se evaporă mare parte din alcool. Adaugă gemul
2-3 ardei iuți proaspeți de piersici și gătește pentru încă 10-15 minute la foc mic. Aceasta este
100 g unt 82% grăsime glazura pe care o vom folosi pentru spată. Dacă e prea groasă, se
poate pune sirop din compotul de ananas. Glazurează spata de porc
1 l suc de mere
la fiecare 30-45 minute. Poți verifica dacă este gata cu un termometru
o cutie compot ananas felii cu tijă sau cu un bețișor de frigărui. Pentru că temperatura e mică
300 ml brandy (150 de grade), se ține la cuptor între 4-8 ore, în funcție de cantitate.
În general, pentru carnea de porc se recomandă o oră și jumătate,
chiar două ore (dacă temperatura de gătire este mai mică) pentru
fiecare kilogram.
Lichidul rămas în tavă se toarnă peste glazura rămasă (folosind o
strecurătoare) și se fierb împreună până se îngroașă și rezultă un sos.
Se mai pot adăuga boia afumată și usturoi.
Feliază spata de porc și toarnă sosul peste.
l Tăn
rie
ăs
Gab
oiu
54 55
ciolan bavarez
1 ciolan afumat de 1,5 kg Pentru baiț se pune apă cât să acopere ciolanul, un pahar de vin roșu,
apă, cât să acopere ciolanul o jumătate de doză de bere neagră, câte un vârf de linguriță de boabe
de piper, coriandru, muștar, o frunză de dafin, 2 cepe și 2 căței de
1 pahar vin roșu usturoi striviți. Ciolanul se marinează minimum 8 ore, apoi se fierbe în
o doză de bere neagră baiț timp de 40-50 de minute.
1 vârf de linguriță de boabe de Se scoate, se așază în tavă împreună cu o ceapă tăiată în patru, 2
piper, coriandru, muștar căței de usturoi, o crenguță de rozmarin, un polonic din zeama de baiț
și cealaltă jumătate din doza bere neagră. Se acoperă tot cu o folie de
o frunză de dafin
aluminiu, se bagă la cuptor (preîncălzit la 170 grade), pentru 40 minu-
o crenguță de rozmarin te. Dacă se evaporă tot lichidul din tavă, poți completa cu bere neagră.
3 cepe Cât se gătește ciolanul, pisezi într-un mojar: 2 căței de usturoi, o lingu-
6 căței de usturoi ră de ulei bun, o linguriță de miere, frunze de rozmarin, 3 pufuri de oțet
balsamic.
ulei
Se dă apoi deoparte folia, se cadrilează șoriciul de pe ciolan cu vârful
miere
cuțitului în pătrățele de 2-3 cm, se unge bine cu o pensulă ciolanul cu
oțet balsamic sosul făcut. Reintroduci la cuptor fără folie, completând cu bere neagră
(dacă este nevoie). Poți mări temperatura ca să se rumenească șoriciul.
Se servește cu iahnie de fasole sau varză murată făcută în oală de lut.
ee
dfr 19
@a
76
56 57
file de porc învelit în

jambon, cu piure de ţelină
și sos de merișoare
File de porc: 1. Preîncălziți cuptorul la 180 grade, convecție sau funcția de gătire cu
10 g muștar abur (steamily roasting). Se toacă fin cimbrul proaspăt și usturoiul (se
poate și pastă). Mușchiulețul de porc se fasonează, se îndepărtează
1,5 g cimbru proaspăt sideful și alte membrane.
2 căței de usturoi 2. Se pregătesc 25 ml ulei în tigaie. Mușchiulețul de porc se condi-
25 g miere mentează cu sare și se rumenește rapid (1-2 minute) și uniform în tigaia
50 ml ulei floarea soarelui foarte încinsă.
600 g mușchiuleț file porc 3. Ingredientele (muștar, cimbru, usturoi, miere, sare) se amestecă la
(bucată integrală) rece până se obține o pastă omogenă. Se unge fileul de porc în strat
uniform (pe toate părțile).
10 felii bacon
4. Pe o folie de plastic (cling film) se întind toate feliile de bacon,
100 ml vin alb sec suprapunând 1/3 dintr-o felie peste precedenta. Pune file-ul de porc
100 ml apă peste bacon (pe partea apropiată de tine) și rulează-l strâns,
sare folosindu-te de folie până obții o ruladă, cu baconul pe afară.
Atenție: nu prinde folia de plastic în învelitură, asigură-te că o
îndepărtezi la final.
5. Așază rulada într-un vas puțin adânc (3-5 cm) și adaugă apa și vi-
nul. Unge părțile expuse ale ruladei cu ulei, ajutându-te de o pensulă.
Acoperă vasul cu folie de aluminiu și îndoaie folia sub marginea
vasului pentru a obține o incintă etanșă. Coace la cuptorul preîncălzit
pentru aproximativ 20-25 minute.
Îndepărtează folia de aluminiu, unge baconul cu un nou strat de ulei
lam
folosind pensula și gătește pentru încă 10-12 minute, până se rumeneș-
iu. b te. Scoate carnea din vas și las-o să se odihnească 8-10 minute, apoi
@liv
rin
porționează în 4 bucăți.
o
58 59
Sos de merișoare: 1. Redu până la 80 ml (prin fierbere la foc mic) sucul de merișoare.
1 l suc natural merișoare După prima jumătate de oră, îndepărtează și aruncă anasonul;
o bucată anason stelat 2. Dacă folosești ardei iute, adaugă-I oricând în timpul fierberii și
păstrează-l acolo în funcție de cât de picant îți dorești sosul (intensi-
50 g miere tatea iuțelii este dată în principal de cantitatea de semințe pe care le
50 g merișoare congelate folosești).
sare, piper (după gust) Atenție: fiind o reducție, gusturile se concentrează și ceea ce poate pă-
1 ardei iute (opțional) rea suportabil la jumătatea fierberii, poate deveni insuportabil la final.
Dacă folosești și semințe, sosul trebuie strecurat obligatoriu.
3. Strecoară reducția într-un vas mic, și cât este încă fierbinte, adaugă
merișoarele aproape decongelate.
Păstrează o folie de plastic direct pe suprafața sosului pentru a preveni
uscarea.
Piure de ţelină cu vanilie: 1. Într-o cratiță potrivită adaugă toate ingredientele și completează Plating: 1. Alege farfurii de dimensiuni mari, peste 30 cm diametru. Cromatica
1 kg rădăcină țelină, curățată și cu apă până când țelina este complet acoperită cu 1 cm de lichid.
20 g unt 82% grăsime este importantă, funcționând fie în contrast, fie complementar cu culori-
tăiată cuburi de 1,5 cm, ținută în Nu pune apă mai mult decât este necesar. Fierbe la foc mic pentru
le preparatelor.
apă cu suc de lămâie până la aproximativ 25 minute sau până când țelina este complet fiartă, dar își microplante
gătire pentru a preveni oxidarea păstrează forma. Nu acoperi cratița. 2. Preîncălzește în cuptor la 65 grade farfuriile în care urmează să faci
sare Maldon/fulgi plating.
3-5 ml esență de vanilie 2. Amestecă țelina, smântâna și vanilia. Scurge lichidul de fierbere, fo-
losind o strecurătoare și păstrează aproximativ 100 ml într-un recipient 3. Dacă este nevoie, reîncălzește file-ul în cuptorul fierbinte la 200
200 ml smântână de gătit separat. grade pentru 50-80 secunde. În prealabil, unge baconul cu puțin ulei.
35% grăsime Dacă este nevoie, încălzește la foc mic și emulsionează piureul cu un
3. Într-un bol adânc: pasează țelina încă fierbinte împreună cu untul și
1 lime tel, adăugând 10 g unt la temperatura camerei. Încălzește sosul sub
sarea (folosește blender de imersiune) până devine un piure consistent.
temperatura de fierbere și adaugă unt. Sosul devine mătăsos și este
sare Reglează consistența adăugând, dacă este nevoie, din lichidul de
gata pentru plating.
80 ml frișcă lichidă 32% grăsime fierbere păstrat. Adaugă treptat din zeama de lime până când piureul
prezintă o ușoară aciditate, fără să devină acru. Așază piureul de țelină în farfurii, pune 2 linguri de sos, inclusiv
merișoare. Adaugă peste sos rulada din file și pune deasupra câteva
Pentru o textură fină presează piureul cu lingura, într-o sită fină.
cristale de sare. Așază microplantele și servește cât mai rapid.
Dacă folosești frișcă, adaug-o după sitare, în fir subțire, în timp ce con-
tinui să pasezi. Astfel, piureul va căpăta o consistență aerată.
60 61
deserturi Macarons ca la noi

„Numele original din limba sârbă pe care îl folosea și bunica mea e
@aleksandrapetrov.ro
«Vanilice», adică fursecuri fragede cu vanilie. Această rețetă e una
dintre preferatele mele și îmi aduce aminte de copilărie prin multe
Similar cu prima ediție, cele mai multe rețete înscrise lucruri. Bunica mă lăsa să o ajut și aveam marea onoare să țin sucitorul
la concursul „Amintiri Gustoase - Rețete Festive” în mână. În același timp, foloseam nucile pe care le curățam cu toții
au fost deserturi. Este clar, dulcele reprezintă regalul timp de 2 luni, seară de seară. Tot atunci m-am întâlnit cu paharul de
ocaziilor speciale și mereu surpriza frumoasă din țuică, și asta ca să fac formele pentru prăjituri. Cam asta a fost unica
meniu. Iar, de multe ori, mâncatul celorlalte feluri ocazie când gospodinele din casa mea luau paharul acesta. Vă puteți
este un drum anevoios ce trebuie musai parcurs da seama că e o rețetă bătrânească din simplitatea ingredientelor, mai
până la recompensa finală. Bucuria desertului e ales a unturii care se folosește pentru a face fursecurile.”
mereu însoțită de povești și emoții:
Prăjitura Regina Maria

Prăjitură Madame Pelin „Regina Maria, regina tuturor prăjiturilor la tavă. Nu cunosc istoricul
@chez_doinush
„Zilele acestea mi-am adus aminte de cea mai acestei prăjituri și de ce se numește așa. Dar îi cunosc istoricul la noi
@madamepelin
pufoasă şi delicioasă prăjitură din lume, pe care în familie și nu există Crăciun sau Revelion fără acest desert. Mama
bunica o învățase la Pensionul de fete Fărcăşanu povestește de fiecare dată câte favoruri i-a făcut unei colege de birou
de pe strada Batiştei din Bucureşti. Nu a existat ca să îi dea și ei rețeta. Erau vremuri în care oamenii nu prea dădeau
eveniment în familia noastră, de bucurie sau tristețe, share ca în ziua de azi, iar o rețetă bună era considerată moștenire
de mică sau mare amploare, unde să nu se serveas- de familie. Un secret culinar care nu se împărțea cu alții. Într-un final a
că celebra prăjitură cu cremă a bunicii. Ieri, în timp ajuns și la noi și de atunci ne bucurăm de această prăjitură cu adevă-
ce pregăteam prăjitura în bucătăria mea mică, am rat regală, cu 2 blaturi diferite și o cremă cu unt și cu ness. Decorată
simțit cum mâinile bunicii şi ale mamei se împleteau simplu, cu nucă pralinată.”
cu ale mele într-o armonie desăvârşită, dincolo de
timp şi spațiu.”
Cannoli
„Fiind crescută în Sicilia, toate sărbătorile erau în jurul dulciurilor spe-
@moldoveanu.ale
Cozonac cifice zonei: cassata, zeppole și, desigur, cannoli. Îmi face o enormă
„Îmi amintesc cu drag cum, în fiecare decembrie, ală- plăcere să pot pregăti și eu de sărbători acest desert, deoarece îmi
@dulce.si.bun
turi de bunica, coceam dolofani cu nucă din belșug. aduce aminte de bucuria cu care savuram aceste dulciuri când mer-
Din cuptor se răspândeau prin toată casa miresme geam cu părinții mei la cofetărie. Din păcate, ai mei lucrau prea mult
de poveste, dar cel mai mult ieșea în evidență miro- ca să poată pregăti acasă acest desert.”
sul de trandafir, căci este esența preferată a bunicii.
B
Nu există minute care să treacă mai greu ca cele în
așteptarea cozonacilor.” Descoperă rețetele!
62 63
Deserturi Amintiri Gustoase | Reţete festive
prăjitură cu foi cu pastă

de bulion și cremă cu griș
earom Foile de prăjitură: Începem cu aluatul pentru foi și punem cele două ouă întregi într-un
bol, adăugând zahărul pudră și sarea. Amestecăm cu mixerul foarte
@rim
esi lo
2 ouă
cu
bine până se dizolvă zahărul. Adăugăm uleiul și amestecăm ușor cât
ri 100 ml ulei
să se omogenize, iar apoi turnăm bulionul diluat în 2 linguri de apă și
130 g zahăr pudră continuăm procesul.
6 linguri pastă de bulion Dizolvăm bicarbonatul în oțet și-l adăugăm împreună cu făina.
+ 2 linguri de apă pentru Frământăm aluatul până nu se mai lipește de mâini, îl împachetăm
dizolvarea bulionului într-o folie de plastic și îl dăm la rece timp de 30 minute.
o linguriță bicarbonat
Împărțim aluatul în patru părți egale pe care le întindem cu ajutorul
dizolvat în oțet
unui sucitor în foi subțiri. Eu am folosit o tavă de 30-40 cm.
500 g făină
1 vârf de linguriță de sare
Ungem dosul tăvii cu ulei și presărăm un strat subțire de făină. Rulăm
foaia de aluat pe sucitor și o așezăm pe dosul tăvii de copt. Introducem
Crema de griș:
tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și o coacem pentru 4-5
500 ml lapte minute. Așa procedăm și cu restul foilor.
75 g griș Într-o cratiță punem la fiert laptele cu zahărul, apoi adăugăm grișul în
100 g zahăr ploaie şi amestecăm constant. Fierbem până se îngroașă compoziţia şi
100 g unt lăsăm la rece. Mixăm untul până devine spumă, apoi îl încorporăm în
crema de griș rece. Adăugăm zeama de lămâie și amestecăm.
2 pachețele de zahăr vanilat
zeama de la o lămâie Prăjitura se asamblează astfel: o foaie, jumătate din cremă, a doua
foaie, un strat de gem, a treia foaie, restul de cremă și apoi ultima
350 g gem de caise (sau alt
foaie.
gem)
Acoperim cu folie alimentară și o lăsăm la rece în tavă până a doua zi,
apoi decorăm cu zahăr pudră.
64 65
chiroște cu branză budincă de

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE macaroane cu brânză
Aluat: Frământăm făina cu apa, sarea și uleiul, apoi lăsăm aluatul la odihnit
500 g făină 30 de minute. Amestecăm brânza cu zahăr și ou. Împărțim aluatul INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
în două și întindem până obținem un strat subțire. Punem făină doar
300 ml apă
jos, nu și deasupra aluatului pentru că, după ce îl tăiem în pătrățele și 450 g macaroane Băneasa Pentru început, puneți la fiert o oală mare cu apă și sare. În momentul
o linguriță sare punem o linguriță de amestec de brânză, trebuie să îl împăturim. Lipim în care apa a dat în clocot, adăugați macaroanele și fierbeți-le pentru
350 g brânză telemea
3 linguri ulei bine marginile și apoi le punem la fiert. La final, ornăm cu smântână, 7 minute.
unt topit și zahăr! 150 g zahăr
4 ouă Încingeți cuptorul la 190 grade. Ungeți o tavă cu puțin unt și lăsați
Umplutură: deoparte. Radeți brânza telemea pe răzătoarea cu ochiuri mari și
100 ml lapte lăsați deoparte. Într-un castron, bateți ouăle împreună cu zahărul
1/2 kg brânză dulce de vaci
zahăr vanilat vanilat, apoi adăugați laptele. Amestecați până obțineți o compoziție
1 ou
50 g unt omogenă.
4 linguri zahăr
2 lingurițe de sare După cele 7 minute, scurgeți macaroanele de apa în care au fiert.
Puneți în tava pregătită jumătate din cantitate. Peste ele presărați jumă-
Pentru servit: tate din cantitatea de brânză și din cea de zahăr. Continuați cu restul
smântână fermentată de macaroane, după care restul de brânză și restul de zahăr. Pe dea-
supra turnați în fir subțire amestecul de ouă și lapte. Din loc în loc pu-
zahăr
neți bucățele de unt. Dați tava cu budincă la cuptorul încins și coaceți
unt topit pentru 35-40 de minute până ce budinca este rumenă la suprafață.
Scoateți budinca din cuptor și lăsați-o să se răcorească la temperatura
camerei. Se poate consuma caldă sau chiar rece.
h
eac in
es
@a e
ndr
efood
n.d .ba
ria a ste ne
@ad
n.r
@pa
asa
o
66 67
ruladă cu cremă INGREDIENTE

Blat:
MOD DE PREPARARE
Se separă albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile
de brânză și fructe 6 ouă

1 plic zahăr vanilat
se bat cu zahărul pudră și cel vanilat până se
deschid la culoare, iar albușurile se bat cu praful de
sare. Făina se cerne și se adaugă treptat în crema
un praf de sare de gălbenușuri. Se pun și albușurile bătute și se în-
corporează. Compoziția se întinde în tava tapetată
150 g zahăr pudră
cu hârtie de copt și se coace timp de 15 minute la
60 g făină 180 grade. Blatul copt se rulează și se lasă la răcit.
Sos: Se pun căpșunele/fructele roșii la fiert împreună cu

400 g merișoare/căpșune/vișine zahărul și sucul de lămâie, se lasă să fiarbă pentru
(proaspete sau congelate) 15 minute, după care se zdrobesc cu o furculiță.
Se amestecă amidonul cu 30 ml de apă rece și se
30 g amidon (daca alegi căpșune adaugă peste căpșune, se mai lasă pe foc 1 minut
sau vișine) până ce sosul se îngroașă. Se lasă deoparte să se
80 g zahăr răcească complet. Dacă alegeți merișoare, acestea
se taie în jumătăți, se adaugă zahărul și apa și se
sucul de la o lamaie
lasă pe foc aproximativ 25 de min, amestecând din
când în când.
Cremă: Se bate smântâna dulce pentru frișcă. Se adaugă

200 g cremă de brânză crema de brânză și zahărul pudră și se mixează
până la omogenizare. Când blatul s-a răcit complet,
200 ml smântână dulce se asamblează rulada și se decorează cu cremă de
pentru frișcă brânză, zahăr pudră, căpșune proaspete și mentă.
3 linguri zahăr pudră
rie
cre s
.h
@su
68 69
cornuleţe cu dulceaţă tort festiv de bezea

500 g făină Într-un bol punem făina pe care o amestecăm cu drojdia uscată.
125 ml bere Separat, amestecăm berea cu uleiul și turnăm compoziția rezultată
peste făină. Frământăm aluatul, apoi îl lăsăm la crescut pentru o oră.
250 ml ulei După ce a crescut, îl împărțim în 3 părți egale. Luăm câte o parte și o
1 plic drojdie uscată întindem pe masă, apoi cu ajutorul unei farfurii mai mari tăiem aluatul
în formă de cerc. Tăiem cercul rezultat în 8 triunghiuri cu un cuțit și
dulceață de orice fel sau rahat
punem dulceața la marginea fiecărui triunghi. Rulăm cornulețele și le
băgăm în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 15
minute.
*
na.an
sti
Tips
@cri
drei
Aluatul va părea puțin uleios și greu de lucrat cu
el, însă așa trebuie sa iasă. Dacă după ce ați tăiat
triunghiurile aluatul se strânge, le mai puteți întinde
puțin cu ajutorul unui sucitor.

Blat (tavă 22 cm): Batem albușurile spumă foarte tare cu un praf de sare și încorporăm
8 albușuri zahărul în ele. Le amestecăm cu nuca ușor, folosind o spatulă. Din
această compoziție trebuie să iasă 4 blaturi. Tapetăm două forme
300 g nucă identice cu hârtie de copt, împărțim compoziția în 4 și le coacem pe
160 g zahăr tos rând, două cu două, timp de 25 de minute la 170 de grade.
Cremă: Frecăm gălbenușurile cu zahărul până își schimbă culoarea, adăugăm

8 gălbenușuri cafeaua răcită, două linguri de cacao și romul, și punem compoziția
pe foc. După ce dă în clocot, începe să scadă și este posibil să facă și
o cană de cafea mai tare (200 ml) cocoloașe de la cafea, dar nu e tăiată. Când spatula lasă o urmă pe
150 g zahăr fundul cratiței, înseamnă că e gata. O lăsăm la răcit, apoi o ameste-
căm cu untul la temperatura camerei.
o linguriță esență de rom
300 g unt și 2 linguri cacao
metow
@ho
n_f vo
la
urs Krantz: Topim zahărul pe foc mic și adăugăm și nucile un pic prăjite înainte. Le
100 g zahăr întindem pe un fund umed și așteptăm să se răcească. Le mărunțim și
decorăm tortul cu ele. Lăsăm la frigider minimum 2 ore.
100 g nucă
70 71
bomboane Fă cunoștință cu noul tău

Raffaello de casă supermarket online!
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE Peste 10.000 de produse tip supermarket și de
*Pentru 25 de bucăţi: Migdalele se opăresc cu apă fierbinte și, după câteva minute, la artizani locali te așteaptă pe sezamo.ro!
li se scoate pielița.
200 g lapte praf integral
Într-o cratiță de inox se pun apa și zahărul la fiert și se lasă la foc
Cu livrare în 3 ore sau la ora programată.
100 g fulgi de cocos
mic cca. 4-5 minute. Se obține un sirop peste care se adaugă fulgii
125 g mascarpone de cocos și laptele praf, apoi se amestecă. Imediat se pune și brânza
100 g zahăr mascarpone, perfectă pentru asemenea deserturi.
75 ml apă Se amestecă totul și se obține o cremă densă ce va sta puțin la rece,
25 migdale dar nicidecum până se răcește complet deoarece se va întări. Cu o
linguriță se ia compoziția, se pune câte o migdală în mijloc și se
o linguriță extract de vanilie modelează biluțe. Acestea se tăvălesc bine prin nuca de cocos.
50 g fulgi cocos pentru decor Se păstrează la rece, preferabil în vase închise.
tur
aji ic
@pr
isi l
alte
e
72 73
cozonac
Aluat: Facem o maia din lapte călduț, drojdie și o jumătate
400 g făină de lingură de zahăr. Lăsăm să crească 10-15 min,
apoi adăugăm restul ingredientelor, după care, pre-
3 gălbenușuri sărăm făina în tranșe (eu am făcut la mixer aluatul
60 g zahăr și am frământat cca. 15 minute, adăugând făina
în două tranșe egale). A rezultat un aluat moale si
250 ml lapte
neted, pe care îl lăsăm la dospit 2 ore.
75 g unt
Pentru umplură, batem spumă cele 3 albusuri și
1 plic drojdie uscată (7 g) adăugăm zahărul treptat până am obținut o spumă
2 lingurițe esență de rom consistentă. Adăugăm nuca macinată și cacao, apoi
amestecăm cu o spatulă.
2 lingurițe zahăr vanilat
Împărțim aluatul în două părți egale, întindem
coaja de la o portocală
fiecare bucată de aluat într-o foaie, punem jumătate
Umplutură: din cantitatea de umplutură, adăugăm stafide și
3 albușuri rulăm. Întindem și cealaltă bucată de aluat, pe care
punem restul umpluturii. Împletim rulourile de aluat și
100 g zahăr le așezăm într-o tavă de cozonac. Lăsăm la dospit
120 g nucă măcinată pentru 45 de minute. Între timp, încingem cuptorul la
70 g stafide 175 de grade.
30 g cacao Ungem cozonacul cu gălbenuș amestecat cu lapte,

iar pe deasupra presărăm puțin zahăr, iar apoi îl
Pentru finisat: dăm la cuptor pentru o oră. Se servește cald, lângă
1 galbenuș de ou un pahar de lapte rece.
o lingură lapte
o lingură zahăr
e.si
ulc .b
@d
un
74 75
prăjitura Regina Maria INGREDIENTE

Blatul 1:
MOD DE PREPARARE
Se separă gălbenușurile de albușuri. Albușurile se bat cu mixerul sau la
4 ouă robot. Se adaugă pe rând cele 4 linguri de zahăr. Peste, se pun și găl-
benușurile. La final se încorporează și făina cernută, lingură cu lingură,
4 linguri de zahăr amestecând manual de sus în jos.
4 linguri de făină Se unge tava cu unt, se tapetează cu făină și se transferă pandișpanul.
150 g miez nucă (decor) Se dă la cuptorul preîncălzit aproximativ 20-25 minute la 200 grade.
Se lasă un pic la răcit după care se transferă pe un platou.
Blatul 2: Se separă albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se pun în oala

6 albușuri în care se va pregăti crema. Se bat albușurile cu mixerul ori la robot.
Se încorporează puțin câte puțin și zahărul. La fel se procedează și
100-150 g de zahăr cu nuca măcinată. La final se adaugă 2 linguri de făină pe care le
200 g de nucă măcinată încorporăm manual, amestecând de sus în jos. Se unge tava cu unt, se
tapetează cu făină și se dă la cuptor aproximativ 15-20 minute.
2 linguri de făină
Se lasă câteva minute la răcit și se transferă pe alt platou.
do
ez_ in
@ch
ush
76 77

Cremă: Crema se poate pregăti într-o oală cu fundul dublu la foc mic sau
6 gălbenușuri într-un castron termorezistent, la bain-marie. Se dizolvă ness-ul în 3
linguri de apă fierbinte. Se pune pe foc oala cu gălbenușuri și se încor-
100-150 g zahăr porează zahărul, amestecând cu un tel, la foc mic. Când compoziția
3 lingurițe de ness crește în volum, se adăugă ness-ul și se amestecă în continuare până
se mai evaporă apa și se obține o textură de cremă mai închegată. Se
200 g unt la temperatura camerei
lasă crema la răcit după care se încorporează untul și se amestecă cu
mixerul. Trei sferturi din cremă se întind pe primul pandișpan.
Se așază al doilea blat pe care îl ungem cu restul cremei. Decorăm
cu miez de nucă prăjită, adică aproximativ 150 g de nuci care au fost
date 15 minute la cuptor. După care se sfărâmă grosier, ori cu un cuțit,
ori cu făcălețul.
În mod ideal, prăjitura se servește a doua zi, după ce blaturile au mai
absorbit din umiditatea cremei.
78 79
tartă cu ciocolată și vanilie INGREDIENTE

*Tartă cu diametrul 18 cm:
MOD DE PREPARARE
Pentru aluat, pune făina, cacao, un praf de sare, zahărul pudră și untul
Aluat: tăiat cubulețe în bolul unui mixer static și mixează cu paleta până când
untul se fărâmițează în făină. Adaugă oul și mixează din nou, până
100 g făină când se formează aluatul.
25 g cacao
Scoate aluatul pe o folie alimentară de plastic, învelește-l și dă-l la
1 praf de sare rece timp de 30 de minute. După ce s-a răcit, întinde-l într-o foaie de
50 g zahăr pudră 3-4 mm și pune-l în tava de tartă, presând bine pe baza și pereții tăvii.
Taie marginile în exces și pune la rece pentru 30 de minute.
50 g unt rece
După răcire, coace coaja de tartă în orb (precoacere), la 170 grade,
1 ou timp de 15 minute cu greutăți și alte 10 minute fără greutăți. Las-o să se
răcească perfect înainte să o umpli.
Ganache de ciocolată Pentru ganache-ul de ciocolată, toacă mărunt ciocolata și pune-o
amăruie: într-un bol împreună cu untul la temperatura camerei. Încălzește smân-
75 g ciocolată tâna lichidă pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Toarnă
smântâna fierbinte peste ciocolata din bol și lasă așa timp de 1-2
75 ml smântână lichidă pentru minute. Apoi, amestecă prin mișcări circulare pornind din centru spre
frișcă (32% grăsime) exterior, pentru a încorpora smântâna în ciocolată. Toarnă ganache-ul
10 g unt la temperatura camerei în coaja de tartă răcită și pune tava la rece până când acesta se
întărește.
Panna cotta cu vanilie: Între timp, pregătește panna cotta cu vanilie. Pune într-o crăticioară
laptele, smântâna lichidă pentru frișcă, zahărul și miezul răzuit de la
150 ml lapte păstaia de vanilie și încălzește pe foc mic.
150 ml smântână lichidă pentru Pune gelatina la hidratat în apă rece. Când lichidul de pe foc s-a
frișcă (32% grăsime) încălzit bine, fără să fiarbă, scurge gelatina și stoarce-o bine, apoi
o jumătate de păstaie de vanilie dizolvă-o în lichidul cald. Amestecă bine și lasă lichidul să se răco-
rească la temperatura camerei. După ce panna cotta s-a răcorit bine,
50 g zahăr
iar ganache-ul de ciocolată s-a întărit, poți să torni încet panna cotta
5 g gelatină peste el, în coaja de tartă. Pune la rece peste noapte.
A doua zi, decorează cu bezele și flori comestibile.
Decor:
bezele colorate
flori comestibile
Fotografie din arhiva personală
a
col tas
@ cio
iva ilie
n
80 81
cannoli
*Pentru cca. 15 cannoli Se amestecă alimentele uscate cu lingura, apoi
Forme: se adaugă oul, vinul și se frământă până la
omogenizare. Aluatul obținut se dă la frigider
250 g făină 000 pentru 30 minute.
50 g unt
După ce s-a odihnit, îl întindem pe masă într-o
30 g zahăr foaie de cca. 2 mm. Cu ajutorul unei căni decupăm
1 ou și 1 albuș discurile de aluat cu care vom înveli formele de
aluminiu specifice pentru cannoli sau putem găsi în
o lingură cacao comerț forme pentru rulouri care merg perfect pentru
30 ml vin Marsala această rețetă.
20 ml oțet Așadar, discurile se lipesc între ele cu albuș de ou
1 praf de sare și se prăjesc în ulei pentru 1-2 minute, cât să se
rumenească și să capete o culoare aurie.
o jumătate linguriță scorțișoară
500 ml ulei pentru prăjit
Cremă: Într-un bol amestecăm ricotta cu zahărul și coaja

300 g ricotta rasă de lămâie. Punem compoziția într-un poș de
bucătărie. Umplem cannoli la ambele capete.
100 g zahăr pudră În loc de clasica ricotta, putem folosi și cremă de
coaja rasă de la o lămâie vanilie sau ciocolată, după preferințe.
Decor: Se decorează cu portocale confiate, picături de

bucăți de portocală confiată ciocolată și fistic granulat.
picături de ciocolată
fistic tocat
ove
old a
nu. le
@m
a
82 83
tort cu mousse de
ciocolată albă și afine
INGREDIENTE
Blat:
2 ouă
60 g zahăr
60 g făină
coaja de la o lămâie
Mousse de afine:
300 g dulceață de afine
10 g gelatină
100 ml apă rece
300 ml smântână pentru frișcă
Mousse de ciocolată albă:

200 g ciocolată albă
10 g gelatină
100 ml apă rece
Ganache de
ciocolată albă:
100 g ciocolată albă
Fotografi din arhiva personală

ts.a
ee n
d.o r
@sw
the
84 85
MOD DE PREPARARE
Pentru blat mixăm ouăle împreună cu zahărul timp de 5 minute, până

cresc în volum și se deschid la culoare. Cernem făina și adăugăm coa-
ja de la o lămâie. Amestecăm cu o spatulă, cu mișcări largi.
Turnăm compoziția pentru blat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu
diametrul 20 cm, și o coacem la 180 grade pentru 15-20 minute.
Lăsăm blatul să se răcească, îndepărtăm hârtia de copt și așezăm bla-
tul pe un platou. Folosind inelul unde am copt tortul, tapetăm în interior
cu folie acetat și așezăm inelul peste blat.
Pentru cele 2 tipuri de mousse, mixăm 600 ml smântână pentru frișcă,
rece de la frigider, până obținem o cremă aerată, care își menține
forma. Aveți grijă să nu o mixați prea mult pentru că riscați să se taie.
Pentru mousse-ul de afine, începem prin a hidrata gelatina în apă rece,
iar dulceața de afine o încălzim pe baie de aburi. Când s-a încălzit
suficient, fără să fiarbă, adăugăm gelatina hidratată în ea. Dulceața de
afine nu trebuie să depășească 60 grade, căci gelatina se inactivea-
ză peste această temperatură. Amestecăm bine gelatina în dulceața
de afine până se dizolvă și nu se mai observă granulele nedizolvate.
Încorporăm amestecul în jumătate din frișca batută, cu ajutorul unei
spatule și o turnăm peste blatul pregătit. Dăm la rece până pregătim
următorul mousse.
Pentru mousse-ul de ciocolată albă, hidratăm gelatina în apă rece și
topim ciocolata împreună cu 100 ml smântână pentru frișcă. Când
ciocolata este topită, adăugăm gelatina hidratată, aceeași mențiu-
ne, ciocolata să nu depășească 60 grade. Amestecăm bine până se
dizolvă gelatina și nu mai observăm granulele. Încorporăm amestecul
obținut în restul de frișcă bătută, cu ajutorul unei spatule. Apoi îl turnăm
peste mousse-ul de afine care s-a întărit în frigider.
Nivelăm bine și dăm la frigider pentru minimum 4 ore sau peste
noapte.
A doua zi topim ciocolata albă împreună cu smântâna pentru frișcă și
o lăsăm să se răcească câteva minute, îndepărtăm inelul de tort, folia
acetat, și decorăm tortul cu ganache-ul de ciocolată albă. În plus am
decorat tortul cu afine proaspete și flori comestibile.
86 87
prăjitură Madame Pelin INGREDIENTE

Foile:
MOD DE PREPARARE
Într-un castron se amestecă făina cu zahărul, uleiul, laptele şi oul. Se
15 linguri făină (aproximativ 300 g) adaugă bicarbonatul de sodiu, stins cu zeamă de lămâie. Se obține
o cocă consistentă (dacă aluatul se lipeşte de mâini, se mai poate
4 linguri zahăr (60 g) pune puțină făină), care se împarte în patru părți egale. Din fiecare
4 linguri lapte (60 ml) bucată, se întinde o foaie rotundă cu diametrul de aproximativ 20-22
cm, care se coace la foc mic pe ambele părți, fără ulei, într-o tigaie
4 linguri ulei (60 ml)
antiaderentă.
1 ou
o linguriță bicarbonat de sodiu
Cremă: Se pune laptele la fiert într-un vas antiaderent. Separat, ouăle se freacă
500 g lapte cu zahărul, făina şi extractul de vanilie. Se pune compoziția peste lapte
şi se fierbe la foc mic, amestecând continuu, până când se îngroaşă
2 ouă mari crema.
5 linguri zahăr (80 g) Se ia de pe foc şi se adaugă imediat untul, amestecând bine. Crema se
2 linguri făină (35 g) împarte în 2 părți: 2/3 care rămân așa cum sunt (vanilie) şi 1/3 care
se amestecă cu o lingură de cacao (sau invers). Cremele se lasă la
50 g unt
răcit câteva ore.
extract pur de vanilie
Prăjitura se asamblează în felul următor: foaie, cremă albă, foaie,
o lingură de cacao cremă cacao, foaie, cremă albă, foaie. Pentru decor, am ales să folo-
3 căpșune & zahăr pudră sesc căpșune proaspete. Prăjitura se lasă la frigider minimum două zile.
vanilat (decor)
amep
ad
@m
elin
88 89
macarons ca la noi
250 g untură Untura trebuie să fie la temperatura camerei. În ea adăugați gălbe-
1 gălbenuș nușul, oul, ambele tipuri de zahăr, pliculețul de zahăr vanilat, sucul
de lămâie, coaja și nucile. Amestecați totul până devine cremos, apoi
1 ou întreg puneți făina. Faceți o cocă din acel amestec și lăsați la rece timp de 15
1 pachețel de zahăr vanilat minute. Întindeți aluatul cu sucitorul și cu o formă faceți cercuri. Puneți
hârtie de copt, așezați fursecurile și coaceți la 180 grade timp de 20
130 g zahăr
minute. Lăsați să se răcească puțin și ungeți cu gem cât sunt călduțe,
100 g zahăr pudră apoi lipiți un alt fursec peste.
suc dintr-o lămâie
*
coajă rasă de la o lămâie Tips
150 g nuci mărunțite Gătiți cu cineva, pentru că e mult mai distractiv.
500 g făină Eu m-am simțit extraordinar să pot face prăjituri cu
gem de care doriți (aici am mama mea, și asta e una dintre activitățile noastre
folosit de caise și prune) preferate. Mersi, mama!
50 g zahăr pudră
pentru decor
sand
ek
ra
@al
petro
v.ro
90 91
madlena
copilăriei
Gustul unui om matur se formează în copilărie. Chef Liviu Lambrino
Conform studiilor, începând cu vârsta de 3 ani, pu-
„Eu am copilărit înainte de ’89, și atunci lucrurile se
tem identifica ceea ce mâncăm ca fiind dulce, sărat,
găseau un pic mai greu. Am să vă povestesc despre
acru sau amar, iar în jurul vârstei de 9 ani ne putem
o banală, dar în același timp extraordinară tocăniță
„lăuda” deja cu o educație alimentară primară.
de pipote pe care o făcea mama când eram mic, și
Familiaritatea și consecvența create în copilărie ne
care, pentru mine, alături de alte câteva preparate,
antrenează obiceiurile și preferințele alimentare.
înseamnă în primul rând un zâmbet nostalgic, și pe
Cu aceste amintiri, trecem și prin procesul de redes- urmă gustul copilăriei.”
coperire și reîndrăgostire de bucătăria românească,
iar de jur-împrejurul nostru apar noi pasionați, chefi
și creatori de conținut care, prin gastronomie, își pun
amprenta asupra identității culturale. O parte dintre
Mona Petre
aceștia sunt invitați în podcastul „Amintiri Gustoase”„Bunica mea gătea tot felul de lucruri pe care eu
și își aduc aminte pentru noi de gustul de care le e nu le-am găsit în altă parte, probabil învățate în
dor și poftă. Descoperă madlenele copilăriei lor! comunitatea de bulgari. Preferatul meu dintre toate
era dolongaciul, un fel de plăcintă de influență
balcanică, din foi foarte subțiri de aluat care se
Chef Adi Hădean întind mari cât masa. Punea în tigaie foaia de aluat
încrețită, cu brânză veche de oaie în toate pliurile,
„Dacă ar fi ceva ce mi-ar plăcea să mănânc la infinit, turna pe deasupra ouă, băga la cuptor. O scotea
ar fi salata de vinete cu pâine caldă. Mama o făcea rumenită de acolo și deasupra turna o cană de
cu maioneză și așa am crescut. Eu tot cu maioneză lapte fierbinte și o lăsa acoperită sub ștergar până
o vreau în continuare.” sugea tot laptele.”
92 93
Madlena Copilăriei Amintiri Gustoase | Reţete festive
Chef Alex Petricean (D’Artagnan) Jamila

„Întotdeauna îmi va fi extrem de dor de sosul de roșii „Eu am crescut în Oltenia la bunica maternă și am o
al bunicului meu. Nu am mai regăsit niciodată gustul grămadă de rețete dragi. Ostropelul de pui, saramu-
ăla și am încercat chiar eu să îl reproduc, dar nu ra de pui care se face la noi, ouăle ochiuri pe care
mi-a ieșit niciodată. Ei aveau o casă de vară prin ni le făcea mamaie în untură și peste care punea
Afumați și în fiecare vară aveau acolo legumele lor brânză de oi și le mâncam cu mămăligă direct din
și ieșeau niște roșii fantastice. Îmi plăcea foarte mult tigaia în care le prăjea.”
și usturoiul, să iei așa cu două mâini usturoi curățat,
să-l zdrobești și să-l pui într-un tuci fierbinte cu puțin
ulei… nici măcar nu aștepta să se caramelizeze și Chef Radu Dumitrescu
dup-aia turna roșii tăiate rustic, cu briceagul.” „Supa cu găluște din cocoș de curte, fără niciun
secret, clasică. Secretul e cocoșul.”
Chef Cezar Munteanu Ciprian Muntele

„Aș spune că saramura. Saramura pe care o făceam
cu taică-miu. Mergeam la pescuit dimineața, la „Ai mei făceau ca desert «Învârtita», care era foarte
ora 4, și ne întorceam, evident, cu foarte mult pește simplu de făcut. Sunt mai multe foi, fie cu nuci
acasă, dar cred că asta era cea mai tare chestie. drept umplutură, fie cu puțină brânză și cu zahăr,
Aveam vreo 12 ani și făceam saramură. Mama și neapărat se făcea cu untură. Se punea zahăr pe
curăța peștele, eu făceam saramură. Stavidrul îl dedesubt, pe tava de cuptor, dar și pe deasupra,
puneam repede pe tablă cu sare multă, tata toca iar cel de dedesubt se carameliza. Îl mâncai practic
roșiile, le dădea într-un clocot, ardei gras, ceapă separat de aluatul ăla sucit în mai multe părți, era
verde, foarte mult usturoi, punea peștele în apa asta. ceva spectaculos!”
La final mai punea o mână de usturoi și câțiva ardei
iuți. Era genială!” Chef Roxana Blenche
„Sunt două rețete care îmi aduc aminte de copilărie,
Nicu Dumitru așa, în mod egal. Prima, aici se numesc colțunași în
pesmet și zahăr, dar la bunica li se spune dereie.
„Ce m-a marcat cel mai mult pe mine e mâncarea Erau umpluți cu silvais, fierți în apă, aluatul era făcut
de cartofi a lu’ mamaia. Pare un lucru simplu. Eu ca niște plicuri-triunghi, ca un ravioli cum ar veni,
am mâncat multă mâncare de cartofi la viața mea, după era prăjit niște pesmet cu zahăr și dat prin
dar aia era un pic diferită, și știu că am chinuit-o pe amestecul ăla. Și al doilea preparat care îmi place
mama cu faptul că mâncarea bunicii mele, cel puțin mie foarte mult și îmi aduce aminte de copilărie e
mâncarea asta de cartofi, era mai bună decât a ei. topala de ciuperci cu mămăligă. Topală de ciuperci
Și tot timpul mă trimitea la ea. Ce avea special… nicu mămăligă se zice în sud la ciulamaua de ciuperci
ciodată nu am știut, dar clar era diferită de ce făcea cu mămăligă. Dar aia cu ciuperci de pădure, nu
mama sau ce găseam în altă parte.” cumpărate din magazin.”
94 95
Madlena Copilăriei Amintiri Gustoase | Reţete festive
Dana Burlacu-Visternicu Chef Florin Dumitrescu

„Rețeta mea de suflet sunt tocineii, și am zis că dacă „La mine sunt foarte multe feluri de mâncare pentru
m-ar întreba cineva ce aș vrea să mănânc pentru care aș putea oricând să vărs o lacrimă, însă felul
ultima dată - tocineii cu smântână, dar așa cum îi de mâncare pe care încă îl caut și, din păcate, nu
știu eu, nu cu zahăr cum se mănâncă în unele părți. mai am unde să-l gust așa cum era atunci, sunt
Este o mâncare specific bucovineană, sunt un fel de pipotele de pui făcute de bunică-mea. Pipote de
turtițe din cartofi cruzi, rași pe răzătoare, ameste- pui cu tocană de ceapă, aia era mâncarea mea
cați cu ou, foarte puțină făină, brânză sărată și se preferată.”
prăjesc în ulei.”
Cezar Ioan
Teodora Istrati „Cea mai de impact, și care mi-a rămas vie în me-
„Am două preparate care mi-au rămas în minte din morie, este aminterea parizerului prăjit cu ochi în el.
copilărie. Conopida murată, pentru că buni făcea O felie de parizer pusă în tigaie, se umflă așa ca o
conopidă murată cu gogonele, numai în borcan pălărie, după care întorci concav și în concavitatea
de 5 litri care se deschidea foarte rar. Era o ocazie respectivă spargi un ou. Eventual, la final mai pui și
specială când deschideam borcanul de conopidă, brânză de burduf.”
și eu și fratele meu ne băgam mâna până la fund,
el să-și aleagă gogonelele, eu conopida. Dacă simt
mirosul ăla, îmi aduc aminte de toată copilăria mea.
Conopida murată, așa cum o făcea buni, mânca- Ascultă podcastul
tă cu pâine cu unt, era una din mâncărurile mele aici
B
preferate. Și a doua mâncare favorită sunt tăițeii cu
varză, ceva foarte complex, știu.”
96 97
Plită cu inducţie Cuptor pentru

SensePro gătire cu abur
QR
• Plită cu inducţie SensePro cu mod de gătire asistată prin meniu de reţete predefinite.
• Panou de control tactil, intuitiv, în limba română.

• Acest cuptor este un model complex cu tehnologie SteamBoost și funcţia Steamify. Această funcţie este un
adevărat asistent pentru gătirea cu abur, ușurând foarte mult procesul de gătire.
• Steamify® este o tehnologie inventată de Electrolux ce permite accesarea facilă a oricărei combinaţii de abur și
căldură tradiţională. Mai exact, se setează temperatura de preparare iar cuptorul generează cu precizie cantitatea
necesară de abur, pentru o gătire sănătoasă și gustoasă. Funcţia Steamify face legătura dintre nivelul de umiditate
• Plita este dotată cu un Senzor de gătire wireless pentru un control exact al temperaturii din generat cu ajutorul aburului și temperatura de gătire. Astfel la temperaturi joase generează abur pentru prepararea
interiorul preparatului, permiţând și modul de gătire Sous-vide, întâlnit în bucătăriile restaurantelor. legumelor, la temperaturi medii abur pentru preparate din carne, iar la temperaturi înalte abur pentru preparate de
tip patiserie/panificaţie.
• Funcţia Bridge creează o zonă mai mare de gătire fiind o opţiune foarte utilă de configurare /
unire a două zone de gătit separate, oferind flexibilitate atunci când trebuie să folosești simultan • Cuptorul este dotat și cu un senzor de gătire, pentru o gătire precisă. Senzorul de gătire permite monitorizarea
vase de forme și dimensiuni diferite sau accesorii pentru gătit, cum ar fi Plancha Grill Electrolux. procesului de gătire prin măsurarea temperaturii din interiorul preparatului. În plus, anunţă atunci când preparatul
este gata și totodată întrerupe procesul de gătire.
• Plita poate fi conectată cu hota printr-o conexiune wireless prin funcţia Hob2Hood®.
98 99
(EIS6648) (EOB8S39WZ)
ospeţe
ca pe Via
Se spune că drumul spre fericire trece și prin...
stomac. Unde ni s-a confirmat practic?
Pe Via Transilvanica, drumul care unește țara, din
Nord, de la Putna, până în Sud, la Drobeta Turnu
Severin. Alături de echipa Cronicari Digitali, Amintiri
Gustoase a documentat acest univers al gastronomi-
ilor locale, unite de firul roșu al ospitalității.
Via Transilvanica este un traseu turistic de aproxima-
tiv 1400 de kilometri, inițiat de Asociația Tășuleasa
Social și marcat cu borne personalizate din kilome-
tru în kilometru. Un El Camino autohton, care poate
fi parcurs pe jos, cu bicicletele, pe cal, integral sau
parțial. Dincolo de toate acestea, VIA este și locul
unde se mănâncă și se mănâncă bine, locul în care
ești poftit la masă cu drag și răsfățat cu bunătăți
locale și rețetele secrete ale localnicilor. Oriunde
te-ai duce, indiferent dacă treci prin orașe cunoscute
sau descoperi sate uitate, un lucru e cert. Oamenii
sunt mereu gata să te pună la masă. Indiferent de ce
ar avea să-ți ofere, vei descoperi că tihna, simplita-
tea, dar și fericirea pot exista simultan, în fața unei
farfurii cu mâncare.
100 101
Ospeţe ca pe Via Amintiri Gustoase | Reţete festive
Ciprian Muntele și Cosmin Dragomir, parte din echipa de exploratori

ai Via Transilvanica, au căzut și ei de acord: ai nevoie de un singur
kilometru bătut la pas pentru ca restul de 1399 să-ți rămână în suflet...
și pe papile. De la Oda Ardeiului Umplut mâncat la Putna, ceaunele
și ciorbele în cele mai nebănuite combinații, lichiul de Saschiz care
l-a impresionat pe Muntele și până la berbecuțul lăudat de Cosmin
Dragomir, călătorii au șansa să descopere ospețele de pe Via în forme
și culturi diverse.
102 103
Amazonul Gastronomiei
Ciprian Muntele
Ce, cât, dar mai ales cum Întrebarea nu e dacă,

mâncăm bine pe Via Transilvanica ci când voi reveni
Zece zile, câte trei mese pe zi, aproape de fieca- În final, surplusul caloric s-a dovedit a fi totuși
re dată în alt loc, probabil câțiva litri de țuică sau ultima dintre probleme. Cu puțină determinare,
vișinată, produse locale, rețete vechi, oameni care de astea scapi repede. Cu ce m-am întors însă
te pun zâmbind la masă și cu care vrei să stai la de acolo și de ce n-o să mai scap vreodată
masă. Sunt câteva din coordonatele principale până când nu va deveni întâmplare, a fost
ale unui drum de 1400 de kilometri, de-a lungul și dorința de a mă reîntoarce pe Via Transilvanica.
de-a latul Via Transilvanica, traseul care prin 1400 De a lua de data asta întregul traseu la pas,
de borne unește Putna cu Drobeta-Turnu Severin. de la kilometrul zero până la borna 1400. E o
Pentru cineva cu blog culinar, așa ceva e echiva- dorință pentru mine, dar și un avertisment pentru
lentul unei călătorii prin Disneyland a unui copil de voi. Pentru cei deschiși la provocări, drumul ăsta
6 ani. Diferența ar fi că, în cazul meu, la întoarcere, te poate ameți foarte ușor.
călătoria continuă. Și de data asta încerc să iau cu
mine cât mai multă lume. Via Transilvanica s-a do- Așa că, în cazul meu, întrebarea nu e dacă, ci
vedit a fi un Amazon al gastronomiei, de o bogăție când voi reveni pe Via Transilvanica. Iar de data
incredibilă și cu niște surprize care îți pot reconfigura asta cu rucsacul în spate. Tocmai de aceea,
perspectiva asupra bucătăriei românești. perspectiva mea asupra experienței culinare de
pe Via Transilvanica se schimbă puțin. Nu mai e
Am plecat cu o mică stare de neliniște pe Via
despre ce mănânci bine, cât mai degrabă des-
Transilvanica. Simțeam că va fi așa, ar fi fost chiar
pre cum te organizezi ca să mănânci cât
nedrept să nu fie așa, mi-a fost teamă că după o
mai bine.
călătorie de zece zile care includea zeci de experi-
ențe culinare, aveam să mă întorc cu niște kilograme
în plus. Mai multe. Intuiția mea a funcționat perfect
și în cazul ăsta, dar recunosc că nici eu nu prea
m-am împotrivit foarte tare avalanșei de castroane,
platouri sau farfurii care s-au abătut asupra întregii
echipe Cronicari Digitali. Ba încă m-am străduit
ca nimic să nu-mi scape de acolo. N-a fost deloc
simplu, iar în final am simțiti că am și izbândit.
104 105
Ospeţe ca pe Via
Ceaune în cele mai

nebănuite combinaţii
Există două lucruri pe care i le-aș spune oricui încheia pe blogul meu. Am multe rețete aduse de
care vrea să facă un asemenea traseu. Pe Via acolo, pe care vreau să le încerc și cărora vreau să
Transilvanica, înainte de toate, se mănâncă foar- le spun povestea.
te bine. Ăsta e un fapt trăit de mine, e o realitate
Ceaune în cele mai nebănuite combinații, o
care nu poate fi contrazisă. Însă nu e simplu. Nu e
ciorbă de sfeclă, așa cum am găsit-o eu în Fundul
suficient doar să vii pe Via Transilvanica pentru a te
Moldovei, una dintre ciorbele cu care ai putea ori-
bucura de niște experiențe culinare peste medie. Ai
când să te bați pentru aur la Campionatul Mondial
nevoie și în cazul ăsta de o organizare temeinică,
de Ciorbe de Lobodă.
altfel diferența dintre un ceaun mâncat în curtea
omului sau niște pâine cu salam cumpărate de la
magazinul satului poate fi foarte mică. Depinde ce-ți
dorești până la urmă, și depinde mai ales de cum îți Ingrediente aduse
așezi fiecare piesă din traseul ăsta, pentru fiecare zi. din spatele casei
Din fericire, pe site-ul oficial Via Transilvanica există
secțiunea Ghidul Drumețului, un instrument bine Chiroștile de la bucovineni care s-au încăpățânat să
structurat, într-o continuă actualizare, și unde, pe rămână un desert relevant în bucătăria românească
lângă informațiile tehnice, poți găsi locuri de cazare tradițională, și uite că au și reușit, lichiul doamnei
sugerate, cu tot cu numerele de telefon aferente sau Daniela de la Saschiz, pateul lui Charlie din satul
persoanele de contact. Și mai ales locurile în care cu același nume, balmoșul strămoșesc despre care
se poate mânca. Ghidul ăsta e cortexul cerebral al orice bunic de la țară poate să-ți confirme că oricum
întregului drum. Un fel de hala motoarelor care îți l-ai face, el va fi bun doar dacă-l legi cu un păhărel
pot face viața mult mai ușoară atunci când pornești de țuică înainte.
planificările de traseu.
Și ar mai fi ceva. În multe locuri unde se poate mân-
Despre câte de bine se poate mânca pe Via, ține ca pe Via Transilvanica, dincolo de rețete, ingredi-
așadar de organizarea fiecăruia dintre viitorii entele care ajung pe masa ta au mari șanse ca să fi
pelerini. Despre cât de bine am mâncat eu pe Via fost aduse din spatele casei. Adică lapte de la vacă,
Transilvanica, am să las imaginile să vorbească de brânză cu gust de brânză, carne de la animalul
la sine. Cu mențiunea că asta a fost o experiență crescut în bătătură sau legume culese și aduse în
care a început pe Via Transilvanica, dar care se va casă cu mâna, nu cu avionul.
106 107
câteva ore ar trebui să auzi o bufnitură semn că e cerul liber, lăsându-l să se coacă înăbușit cu blană
gata. Spargi carcasa necomestibilă (cam ca la pește- cu tot, la foc de cetină de brad, la munte, de râpcă
le în crustă de sare). Lâna e prinsă de lut și când cureți
(creangă de viță de vie n.m.), în podgorie (cel mai
Am descoperit ar trebui să se ia cu tot cu piele dezvelind hălcile de

carne. Din păcate, de multe ori am pățit ca oaia să
aibă gust de mâl din cauza procedeului.
bun jăratec). În prealabil însă, desprindeau blana
de carne și, cu ajutorul unei țevi de soc sau trestie,
suflau aer pe la picior în spațiu dintre ele, până se
berbecul pe boţi de alun Păstorel Teodoreanu ne învață altfel: „Iată cum găteau umfla bine și legau locul să nu iasă aerul. În timp ce
haiducii mielul. Cinătuiau (curățau) un miel de câteva se cocea friptura, curentul provocat de diferența de
temperatură, circulând printr-un ingenios sistem de
ocale și-l închideau într-un cuptor improvizat, sub
Cosmin Dragomir șanțuri comunicative, răcorea bășicile cu vin pe care
participanții aveau grijă să le așeze din vreme. O
Scriu acest text de pe terasa Conacului Boierului, puternică detunătură provocată de explozia aerului
din Ponoarele, prima oprire din incursiunea de zece dintre blana și carnea mielului vestea că friptura e
zile pe Via Transilvanica pe care o fac alături de gata”.
colegii de la Cronicari Digitali. Eu sunt aici pentru
Dar să revenim la oile noastre contemporane. Rar
mâncare așa că vă urez poftă bună… la lectură.
am mâncat oi gătite întregi și bune. De obicei sunt
Paradoxal pentru un popor cu o îndelungată istorie tari, gumoase și uscate. Dar există și excepții. Spre
pastorală, nu ne pricepem la oaie. Ba ovina nu e exemplu berbecul ăsta pe boți (crengi, araci) de
chiar ce trebuie, ba cheful. De multe ori bucăta- alun de pe Via Transilvanica.
rul, pentru că, dacă insiști, poți face bici și dintr-o
Ținut două zile la baiț și apoi gătit lent, la căldura
mioară la senectute. Iar dacă vorbim de a găti o
focului, destul de departe de flacără, de Petre.
oaie întreagă deja ne lăudăm cu „performanțele de
Meșterul de aici. Băi, berbecul ăsta (specialitatea
marcatori” ale atacanților de la Națională.
casei) bate multe dish-uri behăitoare cu pretenții. Și
Iubim proțapul, dar dăm rateuri ca o Dacie 1100 vă spune asta un băiat care în materie de oaie ar
cu dres 10 den culoarea piciorului în loc de curea face concurs cu Becali. Chiar sunt genul care preferă
de transmisie și ulei de prăjit pe post de combusti- ca oaia să duhnească a oaie, altfel mi-aș comanda
bil. Ultima dată când am mâncat un proțap bun a iepure. Sau curcan. Sau ceafă de porc.
fost în urmă cu mai mult de cinci ani pe când chef
Culmea, și mai rar pentru o oaie românească, asta
Vasile Nicolae a pregătit unul pentru participanții la
avea doar urme de aroma ovină. Se simțea mai
Discover România.
pregnant în bucățile cu grăsime (grăsime care se
Despre oaia la groapă sau haiducească se spune topea în gură). Exteriorul crocant, mijlocul suculent,
că metoda de gătire a fost folosită pentru că astfel iar pâinea - caldă.
se evită flacăra deschisă și nu „ginește” potera în
pădure. Se face o groapă, se face foc, se pune
oaia, se acoperă cu pământ și apoi aștepți să se
facă. Logic, nu iei (furi) oaia de la stână și o zvârli
direct în groapă. Se curăță de intestine, se primeneș-
te, iar, ulterior, în burtă îi mai bagi legume și ierburi
aromatice, pui organele interne tocate și ce mai ai
tu chef.
Apoi coși oaia la loc și o tăvălești cu tot cu blană
prin lut (în comunism, chiar prin smoală). După
108 109

Carte AG 200x230mm Bleed5mm Online Compressed

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Carte AG 200x230mm Bleed5mm Online Compressed

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

amintiri

gustoase REŢETE FESTIVE

Editor: Zaga Brand

Este interzisă reproducerea integrală sau parțială a lucrării,

ruladă cu spanac plăcintă cu răvașe

pastă de feta somon gravlax

For better living.

Design suedez, tehnologii inovatoare.

blinii cu icre de somon

tartă rustică MOD DE PREPARARE

Pentru uns tarta:

Fotografii din arhiva personală

salată Shuba sărăţelele bunicii

Morcovii, cartofii, sfecla (dacă nu e prefiartă) și ouăle se

tarte cu caise, brânză și Umplutură:

Aluat: Tăiați untul rece bucățele mici și amestecați cu făina și amidonul.

Fotografii din arhiva personală

Lup de mare în crustă de sare

Cega à la Parisienne, Pilaful Roustem-Bey, Bobocul

car de Crăciun, măi mamă, că e masa plină, avem

cartofi Hasselback sarmale cu miez de nucă

piept de raţă cu Ciuperci:

dovleac umplut prospeţime în farfurie -

ciorbă de porc răcituri

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

vită cu piure și ciuperci

Steak : Se încinge tigaia, iar apoi se

rulouri de iepure cu INGREDIENTE

gorgonzola și vin alb 4 pulpe de iepure

lup de mare în crustă de

file de porc învelit în

deserturi Macarons ca la noi

Prăjitura Regina Maria

prăjitură cu foi cu pastă

chiroște cu branză budincă de

ruladă cu cremă INGREDIENTE

de brânză și fructe 6 ouă

Sos: Se pun căpșunele/fructele roșii la fiert împreună cu

Cremă: Se bate smântâna dulce pentru frișcă. Se adaugă

cornuleţe cu dulceaţă tort festiv de bezea

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

Cremă: Frecăm gălbenușurile cu zahărul până își schimbă culoarea, adăugăm

bomboane Fă cunoștință cu noul tău

30 g cacao Ungem cozonacul cu gălbenuș amestecat cu lapte,

prăjitura Regina Maria INGREDIENTE

Blatul 2: Se separă albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se pun în oala

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

tartă cu ciocolată și vanilie INGREDIENTE

Cremă: Într-un bol amestecăm ricotta cu zahărul și coaja

Decor: Se decorează cu portocale confiate, picături de

Mousse de ciocolată albă:

Fotografi din arhiva personală

Pentru blat mixăm ouăle împreună cu zahărul timp de 5 minute, până

prăjitură Madame Pelin INGREDIENTE

Chef Alex Petricean (D’Artagnan) Jamila

Chef Cezar Munteanu Ciprian Muntele

Dana Burlacu-Visternicu Chef Florin Dumitrescu

Plită cu inducţie Cuptor pentru

• Panou de control tactil, intuitiv, în limba română.

Ciprian Muntele și Cosmin Dragomir, parte din echipa de exploratori

Ce, cât, dar mai ales cum Întrebarea nu e dacă,

Ceaune în cele mai

Am descoperit ar trebui să se ia cu tot cu piele dezvelind hălcile de

S-ar putea să vă placă și