Intoleranţa

la gluten
Am considerat întotdeauna cărţile noastre ca fiind modul nostru de a vă
fi alături, de a vă însoţi în descoperirea potenţialului minunatului vostru
Thermomix, şi pentru a vă stimula creativitatea în bucătărie. La
elaborarea lucrărilor, în centrul atenţiei noastre stau cerinţele voastre,
căci satisfacţia clientului ne oferă noi motivaţii de a vă oferi ce e mai bun
pentru voi şi familiile voastre.

Iată, deci, că vă dezvăluim motivul atâtor noutăţi care, începând cu

acest volum, vor face şi mai plăcut gătitul cu Thermomix. O grafică mai
atractivă şi elegantă, un stil nou pentru o mai uşoară consultare e
reţetei, concepute pe baza sugestiilor voastre preţioase. Şi, desigur,
multe fotografii într-o linie modernă şi rafinată, din care vă veţi putea
inspira pentru a vă îmbogăţi mesele prin culoare şi modul de aranjare,
prin forme şi gusturi care vor satisface gusturile cele mai rafinate.

Chiar şi alegerea temei acestui volum urmăreşte să răspundă unei

necesităţi exprimate de mulţi dintre voi. Continuând să studiem hrana
sănătoasă, vă oferim o gamă largă de reţete fără gluten, rafinate şi de
un înalt nivel calitativ, pentru a vă reda libertatea de a mânca, uitând
astfel de sacrificii şi renunţări.

Cu speranţa de a vă fi satisfăcut aşteptările, pe lângă aceea de a vă fi

satisfăcut gusturile, nu ne rămâne decât să vă urăm… poftă bună!

Angelo Cartucci
Preşedinte al Vorwerk Contempora

Pag. 2
Aluaturi, pâine, sosuri şi creme 18 Baghetă 32

Preparate de bază: aluaturi 20 Pan brioche 33

Paste cu ou 21 Pâine din făină de hrişcă 33

Paste verzi cu ou 21 Crackers (biscuiţi săraţi) 34

Paste din făină de hrişcă 22 Grisine din mălai 34

Aluat pentru pizza 22 Tigelle din făină de năut 35

Foietaj (Pasta sfoglia) 23 Pâine cu măsline 35

Aluat fraged 23 Piadina 36

Aluat cu vin 24 Pandolce cu stafide 36

Aluat pentru choux-uri varianta 1 24 Chifle cu citrice 37

Aluat pentru choux-uri varianta 2 25 Preparate de bază: sosuri, creme 38

Aluat fraged 25 Sos Béchamel 39

Aluat fraged fără ouă 26 Sos Béchamel cu lapte de orez 39

Pandişpan 26 Maioneză 40

Clătite 27 Maioneză fără ou 40

Clătite fără lapte de vacă 27 Salsa tonnata (sos de ton) fără ou 41

Clătite fără ou 28 Sos de primăvară, cu iaurt 41

Preparate de bază: pâine 29 Sos tip ketchup 42

Pâine albă 30 Sos de legume 42

Pâine albă fără lapte 30 Cremă de patiserie 43

Pan carré (pâine la tavă) 31 Cremă de patiserie fără ouă şi lapte de vacă 43

Pâine cu cartofi şi iaurt 31 Micul dejun 44

Frappé cu fructe 46
Chifle cu cartofi şi mac 32
 File de porc cu radicchio 61

Iaurt cu fructe uscate 46 Plăcintă cu morcovi, dovlecei şi sfeclă 62

Covrigei bicolori fără ou 47 Peşte spadă în aburi pe piure de spanac 62

Biscuiţi 47 Cina 63

Brioşe cu morcovi 48 Supă cremă de morcovi cu portocală 65

Tort de mere 48 Risotto cu sparanghel şi crescenza (brânză moale din

Lombardia) 65
Brioşe cu stafide 49
Stracciatella în supă de legume, cu mazăre 66
Brioşe cu gem 49
Supă de legume toscană 66
Budincă de orez cu fructe de pădure 50
Supă de năut cu perişoare 67
Brioşe sărate 50
Tagliatelle de toamnă 67
Pizzette marinare 51
Canneloni cu radicchio roşu şi brânză taleggio 68
Focaccia cu rozmarin 51
Orez sălbatic cu legume şi peşte 69
Prânzul 52
Mămăligă din făină de năut, cu legume 69
Gnocchi de cartofi 54
Paella de legume 70
Palline de spanac şi ricotta 55
Rulouri de legume 71
Pappardelle cu sos de carne 55
Tartă cu legume şi brânză 72
Sarmale în frunze de sfeclă 56
Tocană de iepure cu vinete 73
Maltagliate verzi cu perișoare şi sos 57
Rulouri de pui cu sparanghel, pe piure de morcovi 74
Stracetti cu şofran şi sos de barbun 58
Plăcintă cu peşte şi legume 75
Plăcintă de orez cu sparanghel 59
Ocazii speciale 76
Risotto alla marinara 59
Crăciunul 78
Tocană de iepure cu mazăre 60

Rulou de somon cu ierburi aromatice 61

Pag. 4
 Sandwich-uri cu pan carré (pâine în formă) 99

Aperitiv de radicchio roşu şi mere 79 Pandolce de mălai cu gem de căpşune 99

Tartine delicate 80 Plăcintă rustică cu struguri negri 100
Ravioli cu ricotta şi verdeaţă, cu unt şi salvie 80

Tagliatelle cu radicchio la cuptor 81

Salată caldă cu andive 82

Bibilică cu castane 83

Semifreddo cu torrone în sos de ciocolată 84

Paşti 85
Tartine cu brânză de capră şi morcovi 86

Panglici de legume de primăvară, cu susan 86

Coşuleţe de primăvară 87

Clătite cu făină de năut 88

Pulpe de pui în stil porchetta 89

Colomba Pasquale (prăjitură de Paşti) 90

Aniversare 91
Crackers cu legume şi cremă de brânză 92

Cornete de hrişcă cu ragu de legume şi iepure 93

File de milacop (peşte marin) cu gremolata 94

Salată de crevete cu sparanghel şi orez 94

Tort cu îngheţată de căpşune şi mereng 95

Brunch 96
Strudel cu mere şi speck 98

Chec cu brânză 98
Pag. 5
 P r e f a ţ ă

Au trecut mulţi ani de când am început să fiu interesat de boala celiacă, la începutul anilor 80, când, în
urma specializării în gastroenterologie, am deschis o nouă secţie la spitalul din Reggio Emilia, sub îndrumarea
profesorului Cesare Plancher. Urma ca activitatea principală a secţiei să fie gastroenterologia; pe atunci se
considera că boala celiacă este aproape exclusiv o boală pediatrică destul de rară. După ce s-au diagnosticat,
relativ întâmplător, unele cazuri de boală celiacă şi la pacienţi adulţi, prof. Plancher m-a însărcinat să aprofundez
studiile despre această patologie, atât în sfera diagnosticării, cât şi în cea a terapiilor. Una din primele mele
impresii a fost aceea că adevărata problemă a unei persoane diagnosticate cu această boală (chiar dacă ar fi
mai propriu spus „stare”) ar fi aceea de a aplica regulile dietei, cu atât mai rigide cu cât erau impuse de o normă
ştiinţifică. În acest sens, una din cele mai importante probleme pentru persoanele diagnosticate cu boala celiacă
era pâinea, aliment de neînlocuit pentru italieni. Pâinea preparată în fabricile de pâine, la vremea aceea destul de
puţine, nu se bucura de prea multă apreciere; ne-am gândit atunci să implicăm o asociaţie profesională care
pregătea tinerii pentru meseria de brutar. Cu ajutorul asistentei sociale Vittorina Sottiletta şi în colaborare cu un
brutar cu vastă experienţă, am organizat un curs de informare pentru a-i învăţa pe tinerii viitori panificatori cum se
prepară pâinea şi prăjiturile folosind făina fără gluten; rezultatul nu a fost pe măsura implicării noastre, din cauza
îmbolnăvirii neaşteptate a valorosului nostru brutar. Am tras o concluzie clară, după întâlnirea cu mulţi pacienţi
afectaţi de boala celiacă şi pornind de la strânsa colaborare cu Asociaţia Italiană pentru combaterea bolii celiace
(AIC): adevărata problemă a pacienţilor nu era atât urmarea unei diete stricte, cât adaptarea acestei diete la
propriile gusturi şi la propriile cerinţe, încercând ca timpul alocat pentru masă să nu fie unul de stres ori o
obligaţie, ci o reală plăcere. În prezent, conduc secţia pe care am înfiinţat-o şi implicarea noastră în ceea ce
priveşte gastroenterologia a crescut constant, pe măsură ce şi numărul celor afectaţi de intoleranţa la gluten a
crescut exponenţial. De la primele studii ale lui Samuel Gee privind boala celiacă şi de la demonstrarea rolului
fundamental al dietei în această boală au trecut mulţi ani, cea mai importantă noutate din ultimii ani în acest
domeniu fiind cu certitudine definirea unei prevalenţe (numărul persoanelor afectate în raport cu populaţia) mult
mai ridicate faţă de cea considerată odată. Studiile cele mai recente vorbesc despre un caz la 100-200 persoane,
dar probabil că şi această cifră e subevaluată. În plus, a reieşit şi mai clar că boala celiacă, fiind o boală genetică
şi, deci, congenitală, poate fi diagnosticată la orice vârstă, chiar şi la bătrâneţe. De la primele noastre experienţe
Pag. 6
timide din anii 80, am trecut la diagnosticarea unui tot mai mare număr de pacienţi, graţie şi noilor tipuri de
analize de sânge foarte precise, care au redus rolul biopsiei jejunale, pe care în prezent o efectuăm numai la
prima diagnosticare a bolii. Problema care rămâne, însă, este aceea a regimului alimentar: boala celiacă este
singura boală ce se poate vindeca în totalitate — permiţând o viaţă normală — numai prin aplicarea unui regim
alimentar strict, fără gluten, fără administrarea de medicamente. Din păcate, întrebuinţarea altor tipuri de făină
decât făina de grâu face mai dificilă viaţa pacienţilor, chiar şi numai pentru că trebuie să-şi schimbe obiceiurile
alimentare, mai ales în acele regiuni în care alimentaţia de tip mediteranean, bazată pe pâine şi paste, a devenit
o regulă. Pe de altă parte, implicarea marilor companii de produse alimentare a crescut foarte mult în această
direcţie şi, în prezent, bolnavii cu intoleranţă la gluten au la dispoziţie foarte multe variante în fiecare domeniu, de
la paste la pâine, de la biscuiţi la prăjituri etc. Cu toate acestea, oamenii preferă de multe ori să prepare ei înşişi
mâncarea, gătitul fiind mereu o plăcere chiar şi în societatea actuală atât de dinamică şi în care au din ce în ce
mai puţin timp la dispoziţie. Nu trebuie să neglijăm, din păcate, faptul că statul italian, în timp ce consideră boala
celiacă drept o boală rară care are nevoie de integrare economică, avansează fiecărui pacient o cifră ridicolă
pentru susţinerea costurilor alimentare, în fapt foarte împovărătoare din cauza preţurilor ridicate ale materiilor
prime şi, mai ales, ale produselor din comerţ. Soluţia este aceea de a vă pregăti singuri mâncarea: sfatul meu,
atunci când întâlnesc un pacient pentru teste în vederea confirmării diagnosticului de boală celiacă, este să
înveţe ca, pe cât posibil, să îşi prepare singuri mâncarea, în loc să recurgă la produsele din comerţ. Prima
discuţie, aşa cum vă puteţi imagina, este de fiecare dată problematică: pacientului i se pare că se năruieşte
lumea atunci când, obişnuit fiind de ani întregi cu un tip de alimentaţie, trebuie să îşi schimbe aproape radical
regimul alimentar. Însă tocmai în aceasta constă cheia schimbării: trebuie să îl faci pe cel ce te ascultă să
înţeleagă foarte bine că, dacă va reuşi să gestioneze bine propria alimentaţie făcând-o plăcută, nu va fi de loc
dificil să se adapteze la aceste reguli, aparent severe. Secretul este să ştii să pregăteşti bine mâncarea folosind
făina din comerţ: scriu această prefaţă cu satisfacţia de a vedea publicată această cate care încearcă, şi am
încredinţarea — cu mare succes, să-i înveţe pe bolnavii cu intoleranţă la gluten să pregătească reţete uşoare şi
gustoase. După ce am participat de mai multe ori la mesele organizate de AIC şi am încercat atâtea preparate
fără gluten, pot afirma că un bun bucătar îşi poate exprima talentul, cu un bun rezultat, chiar şi folosind făină fără
gluten. Urarea pe care o fac celor ce au intoleranţă la gluten şi care citesc această carte este ca să savureze într-
adevăr preparatele pe care le vor face după indicaţiile din carte. Până când cercetările, cum ar fia aceea a prof.
Fasano cu privire la zonulină, vă vor reda posibilitatea de a folosi din nou glutenul (va dura mulţi ani, dar sunt
sigur că se va descoperi o soluţie), acesta e cea mai bună cale de a aborda cu seriozitate şi chiar cu satisfacţie,
boala celiacă.

Doctor Giovanni Forniciari.

Pag. 7
 B o a l a c e l i a c ă

Boala celiacă este intoleranţa

permanentă la glutenul conţinut în unele cereale: grâu, orz, secară, alac, triticală, kamut; cunoştinţele ştiinţifice
actuale indică evitarea, ca mijloc de precauţie, şi a ovăzului. Singura terapie cunoscută în prezent este
alimentaţia strict fără gluten, care trebuie respectată toată viaţa, întrucât vorbim de o stare de sănătate
permanentă. Persoana afectată de boala celiacă va trebui să excludă în mod constant din alimentaţie unele
alimente, astfel încât să evite prezenţa glutenului, chiar şi în cantitate foarte mică. Importanţa regimului alimentar
riguros e demonstrată de faptul că prezenţa glutenului, fie şi în cantitate foarte mică (1g pe zi), chiar şi în absenţa
unei simptomatologii clinice evidente, poate provoca leziuni ale mucoasei intestinale. Pentru mulţi bolnavi afectaţi
de intoleranţa la gluten, conştientizând importanţa regimului alimentar, corectitudinea acestuia devine o practică
obişnuită, aproape un automatism, şi pentru că este posibilă alimentaţia fără gluten alegând dintr-o mare
varietate de alimente comune, cu ajutorul cărora se pot prepara reţete gustoase şi aluaturi foarte bune pentru
întreaga familie. O dietă fără gluten echilibrată şi completă va conferi bolnavului o stare de sănătate şi o speranţă
de viaţă comparabile cu cele ale unei persoane sănătoase. Să nu uităm că glutenul este o proteină cu valoare
nutritivă scăzută, care nu e indispensabilă pentru o dietă completă şi echilibrată. Carnea, peştele, ouăle, laptele
şi derivatele acestuia, legumele asigură o alimentaţie fără gluten bogată în proteine, minerale şi unele vitamine,
în special cele din grupa B. aportul de carbohidraţi şi fibre poate fi asigurat prin consumul de fructe, zarzavaturi,
cartofi şi alţi tuberculi, legume şi cereale ori alte vegetale, desigur fără gluten (orez, porumb, tapioca, mei, hrişcă,
sorg, amaranth, quinoa).

Orezul, porumbul, cartofii şi legumele sunt alimente pe care le găsim la tot pasul, care garantează asimilarea
unei considerabile cantităţi de carbohidraţi şi cu care sunt preparate numeroase reţete din această carte: unele,
cum sunt gnocchi de cartofi şi risotto alla marinara, tipice în tradiţia alimentară italiană, altele mai noi şi creative,
cum ar fi orezul sălbatic cu legume şi peşte. Cu siguranţă, dificultăţile majore constau în eliminarea alimentelor
tipice din bucătăria mediteraneană — pâinea, pastele, pizza, preparate cu făină de grâu. Tocmai pentru a depăşi
aceste dificultăţi am dedicat la începutul cărţii un spaţiu suficient de mare aluaturilor şi pâinii, preparatelor din
amestec de făinuri — evident fără gluten (făină de năut, de hrişcă etc.) — şi făină specială preparată industrial,
uşor de găsit în supermarketuri sau magazinele cu produse naturale. În alegerea ingredientelor pentru întocmirea
Pag. 8
reţetelor a fost de mare ajutor un breviar al alimentelor publicat de AIC, care cuprinde o vastă gamă de produse
considerate cu risc de contaminare cu gluten, dar care prezintă un conţinut de gluten sub 20mg /kg sau în limita
acceptată stabilită de respectiva Asociaţie şi de Ministerul Sănătăţii. Făina de porumb, de orez, de năut, de
hrişcă, amidonul de cartofi şi numeroase alte alimente ce nu conţin gluten pot fi contaminate cu gluten în timpul
preparării şi, de aceea, pentru a fi siguri în alegerile pe care le faceţi, e bine să consultaţi respectivul breviar.
Pentru a evita prezenţa glutenului, consumatorul dispune, de asemenea, de simbolul „spic barat”, prezent pe
produse pentru identificarea imediată şi pentru mai marea siguranţă a bolnavilor cu intoleranţă la gluten. Cartea,
pe lângă capitolul dedicat aluaturilor, pâinii şi sosurilor, a inclus o bogată colecţie de reţete pentru preparate
gustoase pentru micul dejun, prânz, cină şi brunch, ideale în alimentaţia fără gluten. Pe parcursul testării
reţetelor, a reieşit că acestea au fost acceptate cu mare satisfacţie chiar şi de către degustătorii neafectaţi de
boala celiacă şi putem, deci, să afirmăm că reţetele propuse sunt bine primite nu numai de cei care trebuie să
elimine din glutenul alimentaţie, ci de toţi membrii familiei. Un întreg capitol este dedicat reţetelor fără gluten
pentru ocazii speciale: Crăciun, Paşti şi aniversări, chiar şi acestea fiind adaptate pentru cei afectaţi de boala
celiacă, pentru ca aceştia să nu se simtă „diferiţi”, din cauza unei diete speciale. Unele reţete, notate cu simboluri
corespunzătoare, sunt utile pentru cei care, pe lângă gluten, nu tolerează nici ouăle şi laptele de vacă.

Culegerea de reţete conţinute în acest preţios volum vă permite să limitaţi folosirea preparatelor dietetice fără
gluten, care, indubitabil contribuie la ameliorarea calităţii vieţii persoanelor afectate de boala celiacă, dar care, de
cele mai multe ori conţin grăsimi cu calităţi nutritive scăzute şi aditivi.

Aceste fiind spuse, nu ne mai rămâne decât să punem Thermomix în acţiune pentru a demonstra şi a
experimenta aceste noi propuneri.

Pag. 9
A
t e n ţ i e l a s e m a f o r u l r o ş u

Dieta fără gluten prevede excluderea totală a următoarelor cereale:

GRÂU
SECARĂ
ORZ
TRITICALĂ
FARRO
KAMUT: grâu egiptean
GREUNKER: grâu verde grecesc
ALAC: varietate de farro
OVĂZ

Şi, prin urmare, sunt absolut interzise şi:

Făinuri, amidon, griş, creme şi fulgi din cerealele interzise

Paste, paste umplute (ex. ravioli, tortelini etc.), gnocchi de cartofi, gnocchi alla romana,
pizzoccheri
Pâine, crutoane, pesmet, focaccia, pizza, lipii, grisine, biscuiţi, pâine prăjită, sandwich-uri cu
pâine, saleuri, clătite cu făină din cereale interzise
Germeni de grâu, muesli, porridge
Tărâţe din cereale interzise, fibre vegetale şi dietetice din cereale interzise
Malţ, extract de malţ şi de cereale interzise
Polenta taragna (dacă făina de hrişcă e amestecată cu făină de grâu)
Torturi, biscuiţi, prăjituri şi dulciuri preparate cu făină şi alte ingrediente neadecvate
Preparate date prin făină sau pesmet (carne, peşte, legume, brânzeturi pane)

Pag. 10
Preparate care includ în amestec pesmet (hamburger, pulpe de pui pane etc.)
Preparate gătite cu sosuri îngroşate cu făinuri interzise (ex. béchamel)
Peşte congelat prefiert (ex. surimi, paella) sau semipreparate (ex. peşte pentru prăjit, batoane de
peşte)
Iaurt cu malţ, cu cereale, cu biscuiţi
Legume cu cereale (supe şi ciorbe congelate etc.)
Fructe deshidratate pudrate cu făină (ex. smochine uscate)
Cafea solubilă ori surogat de cafea ce conţine orz sau malţ
Bere, votcă, băuturi cu ovăz, băuturi ce conţin malţ, secară (ex. orz solubil şi produse similare)
Ciocolată cu cereale
Seitan, derivat al glutenului din grâu, folosit în bucătăria orientală
Cus-cus, tabulé, bulgur, cracked grano (grâul spart), griş
Drojdie naturală (maia)

Pag. 11
A
t e n ţ i e l a s e m a f o r u l g a l b e n

La întocmirea regimului alimentar, trebui să acordaţi atenţie alimentelor care, în mod

natural, nu conţin gluten, dar sunt considerate „de risc”, prin posibilitatea de a fi
contaminate în timpul procesării. În lista următoare sunt enumerate alimentele care necesită consultarea
breviarului AIC:

Făină, amidon din cereale permise

Malţ, extract de malţ din cereale permise
Tapioca
Făină pentru mămăligă prefiartă şi instant, mămăligă preparată
Prăjituri, lipii din cereale permise
Cereale permise extrudate sau în fulgi
Fibre vegetale
Popcorn gata preparat
Risotto semipreparat (în plic, congelat, condimentat)
Tacos, tortillas
Mezeluri (crenvurşti, cârnaţi, tobă, şuncă fiartă, speck, bresaola, salamuri, mortadella, pancetta etc.)
Conserve de carne în cutie
Mâncăruri pregătite sau semipreparate pe bază de carne şi peşte
Frişcă UHT aromatizată (cu ciuperci, somon etc.) şi frişcă bătută
Brânzeturi şi brânză felii, tartinabilă
Iaurt cu fructe, iaurt cremos, creme şi budinci
Lapte praf pentru uz industrial, lapte condensat, lapte aditivat cu vitamine sau alte substanţe şi băuturi pe
bază de lapte

Pag. 12
Chips de cartofi în pungă
Mâncăruri la plic, pe bază de legume congelate sau prefierte
Piure instant sau congelat
Cartofi congelaţi pre-prăjiţi
Legume conservate şi aditivate cu alte ingrediente
Fructe confiate
Băuturi pe bază de fructe, cafea solubilă, frappé (amestecuri la plic), amestecuri preparate pentru băutiri
cu ciocolată /cacao
Ice tea (lichid sau pudră instant), siropuri pentru băuturi şi granite
Nectaruri şi sucuri de fructe cu aditivi (vitamine sau alte substanţe)
Marmelade sau gemuri
Zahăr pudră, caramele, dropsuri, gelatine, gumă de mestecat
Ciocolată tablete (cu sau fără umplutură), creme tartinabile de ciocolată cu sau fără alune, pudra de cacao
Îngheţată ambalată sau la dozator
Torturi, biscuiţi, diverse prăjituri, amestecuri pentru prăjituri
Oţet aromatizat şi /sau balsamic
Concentrat de legume sau de carne, pentru supe
Praf de copt
Unt light, margarină, margarină light
Potenţiatori de gust
Dressing-uri, sosuri (inclusiv de soia), maioneze, pastă de anchois, muştar
Condimente cu compoziţie nefinită
Curry

Pag. 13
A
t e n ţ i e l a s e m a f o r u l v e r d e

Dieta poate fi întocmită plecând de la aceste alimente, desigur fără gluten şi de cel
mai redus risc de contaminare cu gluten pe parcursul procesării.

Orez
Porumb
Manioc
Mei
Hrişcă
Sorg
Amaranth
Quinoa
Toate tipurile de carne şi peşte, atât proaspete, cât şi congelate
Peşte conservat: în suc propriu, în ulei, afumat fără aditivi, arome sau alte substanţe
Lapte pentru sugari
Brânzeturi proaspete şi maturate
Toate tipurile de legume nemodificate: proaspete, deshidratate, congelate, liofilizate
Legume conservate: în oţet, în ulei, în sare fără aditivi, arome sau alte substanţe
Legume conservate în saramură, în oţet, în ulei, în sare fără aditivi, arome sau alte substanţe
Toate legumele nemodificate: proaspete, deshidratate şi în cutie
Toate tipurile de fructe nemodificate: proaspete şi congelate

Pag. 14
Fructe în sirop
Toate tipurile de fructe uscate cu sau fără coajă: ca atare, prăjite, sărate
Fructe deshidratate nepudrate cu făină: curmale, prune, stafide etc.
Nectaruri şi sucuri de fructe neaditivate cu vitamine sau alte substanţe
Băuturi acidulate sau spumoase (ornajade, coca-cola etc.)
Pliculeţe cafea, cafea decofeinizată, ceai, ceai fără teină, ceai de plante, muşeţel
Vin alb şi roşu, spumant
Băuturi nealcoolice şi nealcoolice light
Cognac, grappa, ţuică, rom, tequila, whisky, băuturi alcoolice în general (în afară de excepţiile enumerate
în lista de alimente interzise)
Miere şi zahăr
Rădăcină de lemn dulce
Unt, untură, slănină
Ulei vegetal
Oţet nearomatizat
Piper, sare, şofran, condimente şi ierburi aromatice ca atare
Piure de roşii, roşii în bulion şi concentrat de roşii
Lăptişor de matcă
Extract de drojdie
Drojdie de bere: proaspătă şi uscată

Pag. 15
I
n s t r u c ţ i u n i î n b u c ă t ă r i e

După cum am subliniat deja, glutenul, chiar dacă este asimilat în mici cantităţi, produce
grave leziuni la nivelul mucoasei intestinale. În bucătărie, în timpul pregătirii alimentelor,
trebuie evitată orice posibilitate de contaminare.

CE TREBUIE SĂ FACEŢI:

• Spălaţi cu atenţie mâinile, suprafeţele, vasele şi ustensilele contaminate cu făinuri interzise sau folosite la
prepararea alimentelor cu gluten
• Utilizaţi folie de aluminiu, hârtie de copt, cratiţe şi /sau tăvi curate pentru a acoperi suprafeţele care pot fi
contaminate
• Dacă e posibil, folosiţi instrumente şi veselă speciale pentru pregătirea mâncării fără gluten (de exemplu
un bol Thermomix şi un cuţit complet nou, pe care îl veţi folosi numai pentru prepararea mâncării fără
gluten)
• Alegeţi ingrediente despre care sunteţi siguri că nu conţin gluten, consultând breviarul AIC.

CE NU TREBUIE SĂ FACEŢI:

• Nu adăugaţi făină, dacă nu este o făină permisă

• Nu îngroşaţi sau amestecaţi dressing-urile ori sosurile cu făină sau amidon din cereale interzise
• Nu manevraţi mâncarea având făină pe mâini sau cu instrumente nespălate
• Nu pregătiţi mâncarea fără gluten în mediu cu risc de contaminare cu gluten
• Nu refolosiţi uleiul în care aţi prăjit preparate pane
• Nu pregătiţi cafeaua în recipientul în care pregătiţi surogat de cafea cu orz
• Nu folosiţi ingrediente a căror compoziţie exactă nu o cunoaşteţi
• Nu folosiţi apa în care aţi fiert pastele cu gluten pentru prepararea mâncărurilor fără gluten

Pag. 16
 I
n s t r u c ţ i u n i l a c u m p ă r ă t u r i

• Optaţi pentru produsele proaspete, în locul celor conservate

• Citiţi atent etichetele produselor ambalate şi evitaţi folosirea produselor a căror compoziţie exactă nu o
cunoaşteţi (ex. produsele artizanale); recent, a intrat în vigoare o lege care impune a se indica în lista de
ingrediente prezenţa unor substanţe considerate responsabile de provocarea alergiilor şi intoleranţelor,
printre acestea fiind cereale care conţin gluten: grâu, secară, ovăz, kamut sau hibrizi şi produse derivate
ale acestora. Această lege impune ca, în cazul în care glutenul este folosit ca ingredient, să se indice
prezenţa acestuia, indiferent de cantitatea lui. De exemplu, dacă se folose ște o aromă obţinută din grâu,
pe etichetă se va înscrie: „aroma - conţine grâu”. Din păcate, legea nu obligă şi la indicarea prezenţei
glutenului ce poate apărea din cauza unei eventuale contaminări. Producătorii pot indica, facultativ, pe
etichetă ”Poate conţine gluten”.

• Căutaţi simbolul „SPIC BARAT” (proprietate a AICI), care garantează consumatorului cu intoleranţă la
gluten o alegere rapidă şi sigură.

Pag. 17
Aluaturi, pâine,

sosuri şi creme

Pag. 18
 I n t r o d u c e r e
Glutenul este o proteină care, datorită caracteristicilor de elasticitate şi rezistenţă, este determinant atât pentru
buna fierbere a pastelor, cât şi pentru dospirea aluaturilor. Totodată, chiar şi din făinurile fără gluten se pot obţine
şi paste foarte bune care se comportă bine la fierbere şi aluaturi bine dospite.

E suficient să acordaţi puţină atenţie unor aspecte esenţiale:

• Diferite tipuri de făină fără gluten, amestecate cu rigurozitate, dau rezultate mai bune decât un singur tip
de făină.
• Cantitatea de lichid indicată în reţetă se referă la făina ce trebuie folosită, în cazul în care se înlocuieşte
cu alt tip de făină, cantitatea de lichid se poate modifica.
• La prepararea aluaturilor, se folosesc ouă de 60g, în cazul în care ouăle sunt mai mici sau mai mari,
trebuie modificată cantitatea de lichid ce se adaugă în aluat.
• Pentru a întinde mai uşor aluatul, puneţi-l între două foi de hârtie de copt;
• Pentru o mai bună dospire, înmuiaţi drojdia cu zahărul în 100ml lichid călduţ şi lăsaţi să se odihnească
15 min., pentru a se activa fermenţii
• Ingredientele trebuie puse în bol în succesiunea indicată în reţetă, sarea fiind întotdeauna adăugată la
urmă;
• Pentru ca aluatul să-şi dubleze volumul, el trebuie pus într-un vas înalt, acoperit cu un şervet umed sau
cu hârtie de copt umezită şi stoarsă.
• Pentru o foarte bună dospire, aluatul trebuie lăsat la o temperatură de 25-30°, ferit de curenţi de aer.
• Pentru ca pâinea să nu devină prea tare la copt, puneţi la baza cuptorului un mic vas cu apă.

Pag. 19
Preparate de bază: aluaturi

Pag. 20
Paste cu ou Paste verzi cu ou
Ingrediente Ingrediente
▪ 300g făină fără gluten (Free Aglut) ▪ 330g făină fără gluten (Free Aglut)
▪ 3 ouă (de 60g) ▪ 70g frunze de spanac
▪ 1 lingură ulei de măsline extravirgin ▪ 2 ouă (de 60g) + 1 gălbenuş

Preparare ▪ 1 lingură ulei de măsline extravirgin

Puneţi făina în bol, adăugaţi ouăle şi uleiul, frământaţi 2 min. Preparare

/ / .
Scoateţi aluatul din bol, înveliţi-l în folie alimentară şi utilizaţi-l
după dorinţă.
NOTĂ: densitatea aluatului depinde de greutatea ouălor.
RECOMANDARE:
Pentru a obţine un rezultat mai bun la întinderea aluatului, e
bine să puneţi aluatul între două foi de hârtie de copt şi să
rulaţi sucitorul pe hârtie, nu direct pe aluat.
Puneţi 300g făină în bol, adăugaţi frunzele de spanac
spălate şi uscate, mixaţi 20 sec. /viteza 7-8.
Adăugaţi ouăle şi uleiul, frământaţi 2 min. / / .
Scoateţi aluatul din bol, înveliţi-l în folie alimentară şi
utilizaţi-l pentru a prepara lasagne, tagliatelle sau
straccetti.
NOTĂ:
Restul de 30g făină se folosesc pentru a întinde aluatul.
Densitatea aluatului depinde de greutatea ouălor.
RECOMANDARE:
Pentru a obţine un rezultat mai bun atunci când întinde ți
aluatul cu sucitorul, e bine să puneţi aluatul între două
foi de hârtie de copt şi să rulaţi sucitorul pe hârtie, nu
direct pe aluat.

19

Pag. 21
Paste din făină de hrişcă Aluat pentru pizza
Ingrediente Ingrediente
▪ 250g făină de hrişcă (din lista celor permise) ▪ 1 cub drojdie proaspătă
▪ 280g făină fără gluten (Free Aglut) ▪ 1 linguriţă cu vârf zahăr
▪ 1 ou (de 60g) ▪ 150g apă
▪ 100g lapte integral ▪ 150g lapte

Preparare ▪ 30g ulei de măsline extravirgin

Puneţi cele două tipuri de făină în bol, adăugaţi oul şi laptele,
frământaţi 20 sec. viteza 5 şi 1 min. / / .
Întindeţi aluatul obţinut între două foi de hârtie de copt, rulând
sucitorul pe hârtie, nu direct pe aluat. Nu trebuie să întindeţi
foaia prea subţire. E un aluat pentru pizzoccheri (paste
specifice regiunii Lombardia, lungi de 7cm, late de 1cm şi
groase de 2-3mm).
NOTĂ: pentru cei cu intoleranţă la laptele de vacă, se va
folosi lapte de soia.
20
▪ 200g făină fără gluten (Fibre Pan Farmo)
▪ 120g făină Bi-Aglut
▪ 100g făină Glutafin
▪ Sare după gust
Preparare:
Înmuiaţi drojdia într-un castronel, cu zahărul şi 100g
apă. În bol, puneţi restul de apă, laptele, uleiul, drojdia
înmuiată, făinurile şi sarea, apoi frământaţi 20 sec.
viteza 6 şi 2 min. / / .
Scoateţi aluatul din bol şi lăsaţi-l să dospească într-un
vas adânc şi acoperit cu un şervet de bucătărie sau cu
folie alimentară, timp de cca. 60 min. (aluatul trebuie
să-şi dubleze volumul). După timpul de dospire,
aplatizaţi aluatul şi întindeţi o foaie pe care o puneţi pe
tava de copt sau pe forma de pizza. Puneţi umplutura
dorită şi lăsaţi să crească încă 20-30 minute.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°, timp de 15-20
min.
NOTĂ:
Timpul de coacere poate varia în funcţie de tipul
cuptorului.

Pag. 22
Foietaj (Pasta sfoglia) Aluat fraged
Ingrediente Ingrediente
▪ 150g unt congelat, bucăţi ▪ 250g făină Bi-Aglut
▪ 150g făină fără gluten (Bi Aglut) ▪ 100g unt moale
▪ 70g apă rece ▪ 100g apă rece
▪ Un praf de sare ▪ Sare după gust

Preparare
Preparare:
Puneţi untul în bol: 10 sec. viteza 6.
Puneţi în bol făina şi celelalte ingrediente, frământaţi 20
Adăugaţi toate ingredientele: 15 sec. viteza 6. sec. viteza 5-6.
Întindeţi aluatul într-o foaie dreptunghiulară, apoi pliaţi-l în 3. Întindeţi aluatul între două foi de hârtie de copt, rulând
Repetaţi operaţia de încă 3 ori (pe fiecare din celelalte 3 laturi sucitorul pe hârtie, nu pe aluat.
ale dreptunghiului), întinzând de fiecare dată aluatul cu
Este foarte bun pentru crusta tartelor sărate.
sucitorul.
Folosiţi aluatul pentru cannoncini, vol au vent sau tarte
sărate.
RECOMANDARE:
Pentru a obţine un rezultat mai bun la întinderea aluatului, e
bine să îl puneţi între două foi de hârtie de copt şi să rulaţi
sucitorul pe hârtie, nu direct pe aluat.

21

Pag. 23
Aluat cu vin Aluat pentru choux-uri varianta 1
Ingrediente Ingrediente
▪ 150g vin alb sec ▪ 250g apă 250g făină Bi-Aglut
▪ 100g ulei de floarea soarelui ▪ 1 praf de sare
▪ 150g făină Bi-Aglut ▪ 100g unt
▪ 150g făină Schar pentru pâine şi paste ▪ 180g făină Mix C Schar (mix pentru patiserie, fără gluten)
▪ 1 praf de sare ▪ 6 ouă (de 60g)

Preparare
Puneţi în bol vinul şi uleiul, emulsionaţi: 10 sec. viteza 4.
Adăugaţi făinurile, sarea şi frământaţi: 20 sec. viteza 4.
Întindeţi aluatul. Aluatul cu vin este cea mai bună bază pentru
tartele sărate.
RECOMANDARE:
Se recomandă ca acest tip de aluat să fie întins imediat, fără
a fi lăsat la odihnă.
Pentru un rezultat mai bun la întinderea aluatului, e bine să îl
puneţi între două foi de hârtie de copt şi să rulaţi sucitorul pe
hârtie, nu direct pe aluat.
Preparare:
Puneţi în bol apa, sarea şi untul: 5 min. 100° viteza 5.
Adăugaţi făina şi preparaţi aluatul 30 sec. viteza 4-5.
Lăsaţi aluatul în bolul închis încă 10 min., el va fierbe la
căldura reziduală.
În acest timp, mai amestecaţi aluatul la viteza 4-5 de cel
puţin încă 5 ori. Lăsaţi aluatul să se răcorească şi adăugaţi
ouăle, pe rând, la viteza 4-5.
Amestecaţi aluatul încă 30 sec. viteza 5. Pe tava
acoperită cu hârtie de copt, puneţi mici bile de aluat cât o
nucă, cu distanţă între ele. Coaceţi în cuptorul încălzit la
160° timp de 10 min. şi încă 10 min la 180° (acest mod de
coacere este indicat pentru cuptoarele cu ventilaţie; pentru
cele tradiţionale, temperatura recomandată e de 200°).

22

Pag. 24
Aluat pentru choux-uri varianta 2 Aluat fraged
Ingrediente Ingrediente
▪ 200g apă ▪ Coaja de la o lămâie bio
▪ 1 praf de sare ▪ 330g făină Bi-Aglut
▪ 180g unt ▪ 120g unt moale
▪ 100g amidon de porumb ▪ 2 ouă (de 60g)
▪ 100g amidon de cartofi ▪ 100g zahăr
▪ 6 ouă (de 60g) ▪ 1 linguriţă praf de copt (din lista celor permise)

Preparare Preparare
Puneţi în bol apa, sarea şi untul: 5 min. 100° viteza 1. Mărunţiţi coaja de lămâie: 10 sec. viteza 8. Adăugaţi în
Adăugaţi făinurile şi preparaţi aluatul: 30 sec. viteza 4-5. bol făina şi celelalte ingrediente şi amestecaţi 30 sec.
Lăsaţi aluatul în bol, cu capacul închis, încă 10 minute, el va viteza 5.
fierbe la căldura reziduală. În acest timp, mai amestecaţi
Înfăşuraţi aluatul într-un şervet sau în folie alimentară şi
aluatul la viteza 4-5 de minim 5 ori. Lăsaţi aluatul să se
lăsaţi-l în frigider la odihnă timp de 15 min. înainte de a-l
răcorească şi adăugaţi ouăle, pe rând, la viteza 4-5.
folosi.
Amestecaţi aluatul încă 30 sec. viteza 5. Pe tava acoperită
Folosiţi aluatul pentru cruste, biscuiţi, baze pentru prăjituri.
cu hârtie de copt, puneţi mici bile de aluat cât o nucă, cu
distanţă între ele. Coaceţi în cuptorul încălzit la 180° timp de
15-20 min. (această temperatură este indicată pentru
cuptoarele cu ventilaţie; pentru cele tradiţionale, temperatura
recomandată e de 200°).
NOTĂ:
Choux-urile trebuie să-şi dubleze volumul la copt şi să
rămână goale înăuntru.

23

Pag. 25
Aluat fraged fără ouă Pandişpan
Ingrediente Ingrediente
▪ 400g orez ▪ 6 ouă (de 60g)
▪ 120g unt moale ▪ 1 praf de sare
▪ 100g suc de mere ▪ Câteva picături de zeamă de lămâie
▪ 50g zahăr ▪ 200g zahăr
▪ Coajă de lămâie rasă ▪ 250g făină Bi-Aglut
▪ 1 linguriţă praf de copt (din lista celor permise) Preparare
Preparare Montaţi fluturele de amestecare şi bateţi albuşurile cu un
În bolul uscat, puneţi orezul şi măcinaţi: 2 min. viteza 8-9. praf de sare şi 2 picături de zeamă de lămâie 4 min.
Adăugaţi celelalte ingrediente şi preparaţi aluatul: 30 sec. viteza 4. Daţi-le deoparte.
viteza 5-6. Înfăşuraţi aluatul în folie alimentară şi lăsaţi-l în Montaţi din nou fluturele de amestecare şi bateţi
frigider la odihnă timp de 15 min. înainte de a-l folosi. Este o gălbenuşurile cu zahărul 4 min. viteza 4.
bază foarte bună pentru cruste, biscuiţi şi prăjituri.
Adăugaţi făina şi amestecaţi 20 sec. viteza 4. Încorporaţi
albuşurile bătute şi continuaţi să amestecaţi 4 min. viteza
3-4.
Turnaţi aluatul într-o formă căptuşită cu hârtie de copt.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 150° timp de 15 min. şi la
180° timp de 15 min.
NOTĂ:
Timpul de coacere poate varia în funcţie de tipul
cuptorului.

24

Pag. 26
Clătite Clătite fără lapte de vacă
Ingrediente Ingrediente
▪ 400g lapte ▪ 500g lapte de soia
▪ 30g unt ▪ 150g făină de orez (din lista celor permise)
▪ 110g făină Schar pentru pâine şi paste ▪ 150g amidon de porumb (din lista celor permise)
▪ 2 ouă ▪ 2 ouă (de 60g)
▪ 1 praf de sare ▪ 1 praf de sare

Preparare
Puneţi în bol laptele, untul, făina, ouăle şi un praf de sare
uscat, amestecaţi omogenizaţi 1 min. viteza 5-6.
Răsturnaţi compoziţia într-un vas şi lăsaţi să se odihnească
cca. 20 minute.
Coaceţi clătitele într-o tigaie antiaderentă, unsă cu puţin unt;
turnaţi un polonic din compoziţie şi întoarceţi tigaia pentru a
distribui compoziţia uniform.
După ce clătita s-a copt pe o parte, întoarceţi-o şi coaceţi şi
pe cealaltă parte. Continuaţi până la terminarea compoziţiei.
Din această compoziţie, veţi obţine 18-20 clătite.
Preparare
Puneţi în bol laptele, făinurile, ouăle şi un praf de sare,
omogenizaţi 1 min. viteza 5-6.
Răsturnaţi compoziţia într-un vas şi lăsaţi să se
odihnească cca. 20 minute.
Coaceţi clătitele într-o tigaie antiaderentă, unsă cu puţin
ulei; turnaţi un polonic din compoziţie şi întoarceţi tigaia
astfel încât compoziţia să acopere toată suprafaţa fundului
tigăii.
După ce clătita s-a copt pe o parte, întoarceţi-o şi coaceţi
şi pe cealaltă parte. Continuaţi până la terminarea
compoziţiei.
Din această cantitate, veţi obţine cca. 18-20 clătite.

25

Pag. 27
Clătite fără ou
Ingrediente
▪ 110g făină Bi Aglut
▪ 400g lapte de vacă, de capră sau de soia
▪ 20g ulei de măsline extravirgin
▪ 1 linguriţă curcuma
▪ 1 praf de sare

Preparare
Puneţi în bol toate ingredientele: 40 sec. viteza 6. Lăsaţi
compoziţia să se odihnească în frigider timp de cca. 30 min.
coaceţi clătitele într-o tigaie antiaderentă unsă cu ulei. Turnaţi câte
un polonic din compoziţie şi coaceţi pe ambele părţi până se
rumenesc. Procedaţi astfel până la terminarea compoziţiei.
NOTĂ:
Pentru a face clătite dulci, adăugaţi în compoziţie 50g zahăr.

26

Pag. 28
Preparate de bază: pâine

Pag. 29
Pâine albă Pâine albă fără lapte
Ingrediente Ingrediente
▪ 1 cub drojdie proaspătă ▪ 1 cub drojdie proaspătă
▪ 1 linguriţă zahăr ▪ 1 linguriţă zahăr
▪ 150g apă ▪ 260g apă călduţă
▪ 150g lapte ▪ 40g ulei de măsline extravirgin
▪ 30g ulei de măsline extravirgin ▪ 400g făină Bi-Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite
▪ 200g făină Fibre Pan Farmo ▪ 1 linguriţă de sare
▪ 100g făină Bi-Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite
Preparare
▪ 120g făină Glutafin
▪ 1 linguriţă sare Înmuiaţi într-un castronel drojdia şi zahărul în 100g apă
călduţă şi daţi deoparte pentru 15 min.
Preparare Turnaţi în bol restul de apă, uleiul, drojdia înmuiată, făina
şi la urmă sarea, frământaţi 20 sec. viteza 6 şi 1 min. / /
Înmuiaţi într-un castronel drojdia şi zahărul în 100g apă .
călduţă şi daţi deoparte pentru 15 min.
Puneţi aluatul la dospit într-un vas, la loc cald, acoperit cu
Turnaţi în bol restul de apă, laptele, uleiul, drojdia înmuiată, un şervet de bucătărie. După ce îşi va fi dublat volumul,
făinurile şi la urmă sarea, frământaţi 30 sec. viteza 5 şi 2 modelaţi aluatul în forma de pâine şi coaceţi în cuptorul
min. / / . încălzit la 180° timp de 30 min. (indicat pentru cuptoarele
Puneţi aluatul la dospit într-un vas, la loc cald, acoperit cu un cu ventilaţie; pentru cele tradiţionale, temperatura
şervet de bucătărie. După ce îşi va fi dublat volumul, daţi-i recomandată este de 200°).
forma dorită. RECOMANDARE:
Coaceţi în cuptorul încălzit la 180° timp de 30 min. (indicat în Puneţi la baza cuptorului un vas termorezistent cu apă.
cuptoarele cu ventilaţie; pentru cele tradiţionale, temperatura
recomandată este de 200°).
RECOMANDARE:
Puneţi un vas termorezistent cu apă la baza cuptorului.

29

Pag. 30
Pan carré (pâine la tavă) Pâine cu cartofi şi iaurt
Ingrediente Ingrediente
▪ 2 cuburi drojdie proaspătă ▪ 1 cub drojdie proaspătă
▪ 300g lapte călduţ ▪ 60g apă călduţă
▪ 1 linguriţă zahăr ▪ 1 linguriţă zahăr
▪ 250g făină Fibre Pan Farmo ▪ 120g cartofi fierţi în Varoma
▪ 100g făină Bi-Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite ▪ 180g iaurt natur integral
▪ 120g făină Glutafin ▪ 400g făină Mix C Schar
▪ 60g unt moale ▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ 1 linguriţă sare ▪ 1 linguriţă de sare

Preparare
Într-un castronel, înmuiaţi drojdia şi zahărul în 100g lapte
călduţ şi lăsaţi la odihnă 15 min. Puneţi în bol făinurile, untul
moale, sarea, restul de lapte călduţ şi la urmă drojdia
înmuiată, frământaţi 20 sec. viteza 6 şi 2 min. / / .
Scoateţi aluatul din bol şi lăsaţi-l la dospit într-un castron
acoperit cu un şervet umezit, până îşi dublează volumul.
Puneţi-l apoi o formă de chec căptuşită cu hârtie de copt şi
lăsaţi-l la din nou odihnă timp de 30 min. acoperit.
Preîncălziţi cuptorul la 200° şi coaceţi 40 minute, punând şi
un vas termorezistent cu apă la baza cuptorului, pentru a crea
umiditate.
Preparare
Înmuiaţi într-un castronel drojdia şi zahărul în 100g apă
călduţă şi daţi deoparte pentru 15 min.
Zdrobiți cartofii 10 sec. viteza 5. Adăugaţi iaurtul şi
amestecaţi 10 sec. viteza 4. Puneţi apoi drojdia înmuiată,
făina, uleiul şi, la urmă, sarea. Frământaţi 30 sec. viteza 6
şi 1 min. / / . Lăsaţi aluatul la dospit în bol, până când
își dublează volumul (cca. 30 min.)
Frământaţi din nou aluatul 1 min. / / ; scoateţi-l din bol
şi, cu mâinile ude, modelaţi pâiniţe cu forma dorită, puneţi-
le pe tava de copt acoperită cu hârtie pergament, cu
distanţă între ele. Acoperiţi-le cu un şervet umed şi lăsaţi-
le din nou să crească, până îşi dublează volumul. Coaceţi
în cuptorul încălzit la 200°, timp de 20-30 min.

30

Pag. 31
Chifle cu cartofi şi mac
Ingrediente
▪ 250g cartofi
▪ 600g apă pentru fierberea
cartofilor
▪ 1 linguriţă de sare
▪ 40g drojdie
▪ 10g drojdie uscată Bi-Aglut
▪ 1 linguriţă zahăr
▪ 500g făină Fibre Pan
Farmo
▪ 50g ulei de măsline
extravirgin
▪ seminţe de mac
Baghetă
Ingrediente
▪ 25g drojdie proaspătă
▪ 260g apă călduţă
▪ 1 linguriţă zahăr
▪ 400g făină Free Aglut (fără gluten)
▪ 1 linguriţă de sare
▪ 1 albuş

Preparare Preparare
Curăţaţi cartofii de coajă, tăiaţi-i felii şi puneţi-i în coşul de Înmuiaţi într-un castronel drojdia şi zahărul în 100g apă
înăbuşire. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sarea, introduceţi coşul călduţă şi daţi deoparte pentru 15 min.
de înăbuşire şi fierbeţi 15 min. Varoma viteza 1. Scoateţi
Puneţi în bol făina şi sarea, restul de apă şi drojdia
coşul de înăbuşire şi păstraţi apa în care au fiert cartofii.
înmuiată, amestecaţi 30 sec. viteza 6 şi 1 min. / / .
Înmuiaţi într-un castronel cele două feluri de drojdie şi
zahărul, în 100g fiertură călduţă de la cartofi. Lăsaţi aluatul la odihnă, acoperit cu un şervet umed, timp
de cca. 4 ore.
Zdrobiţi cartofii 10 sec. viteza 5, adăugaţi drojdia înmuiată,
făina, 200g din fiertura călduţă de la cartofi, 40g ulei şi la urmă Luaţi din aluat cu mâinile umede şi modelaţi suluri cu
sarea, apoi frământaţi 30 sec. viteza 6 şi 1 min. / / . diametrul de 5cm şi lungimea de aproximativ 30cm.
Puneţi-le pe o tavă acoperită cu hârtie de copt şi crestaţi-le
Lăsaţi aluatul în bol, la odihnă, până îşi dublează volumul
în diagonală cu un cuţit. Acoperiţi cu hârtie de copt
(cca. 30 min.). Frământaţi din nou aluatul 1 min. / / ;
umezită şi cu un şervet şi lăsaţi să crească încă 30 min.
scoateţi-l din bol şi, cu mâinile ude, modelaţi pâiniţe cu forma
ungeţi cu albuş şi coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°,
dorită, puneţi-le pe tava de copt acoperită cu hârtie
timp de cca. 25 min.
pergament, cu distanţă între ele. Ungeţi chiflele cu o emulsie
de apă şi ulei şi presăraţi seminţe de mac. Acoperiţi-le cu
hârtie de copt, peste care puneţi un şervet umed şi lăsaţi-le
din nou să crească, până îşi dublează volumul. Coaceţi în
cuptorul încălzit la 200°, timp de cca. 20 min.
NOTĂ: după dorinţă, puteţi înlocui seminţele de mac cu
seminţe de susan, de in, de floarea soarelui.

31

Pag. 32
Pan brioche Pâine din făină de hrişcă
Ingrediente Ingrediente
▪ 1 cub drojdie proaspătă ▪ 1 cub drojdie proaspătă
▪ 250g lapte călduţ ▪ 1 linguriţă zahăr
▪ 1 linguriţă zahăr ▪ 100g apă călduţă
▪ 400g făină Free Aglut (fără gluten) ▪ 220g lapte
▪ 80g unt moale ▪ 40g ulei de măsline extravirgin
▪ 1 linguriţă sare ▪ 350g făină Bi-Aglut
▪ 1 ou (de 60g) ▪ 100g făină de hrişcă (din lista celor permise)

Pentru uns ▪ 1 linguriţă de sare

▪ 1 gălbenuş
Preparare
▪ 30g lapte
Înmuiaţi într-un castronel drojdia cu zahărul şi apa şi daţi
Preparare deoparte pentru 15 min.
Înmuiaţi într-un castronel drojdia şi zahărul în 100g lapte Puneţi în bol laptele, uleiul, drojdia înmuiată, făinurile şi la
călduţ şi daţi deoparte pentru 15 min. Puneţi în bol făina, urmă sarea, frământaţi 30 sec. viteza 6 şi 2 min. / / .
untul, sarea, restul de lapte, oul, drojdia înmuiată, frământaţi
30 sec. viteza 6 şi 1 min. / / . Trebuie să rezulte un aluat Puneţi aluatul la dospit într-un vas acoperit cu un şervet
moale, iar dacă e prea lipicios, mai adăugaţi puţină făină Free umed până când îşi dublează volumul.
Aglut. Scoateţi aluatul şi puneţi-l într-o formă de chec, apoi lăsaţi-l
Puneţi aluatul într-un castron şi acoperiţi-l cu un şervet umed. din nou să dospească timp de 30 min., acoperit cu un
Lăsaţi-l la dospit timp de 30 min. Împărţiţi aluatul în 4 porţii şervet umed.
egale, pe care le întindeţi cu sucitorul pe hârtie de copt unsă Coaceţi în cuptorul încălzit la 200°, timp de cca. 30 min.
cu ulei de măsline, pentru a obţine 4 discuri cu grosimea de Se recomandă să puneţi un vas termorezistent cu apă la
jumătate de centimetru. Cu o rolă de patiserie, împărţiţi baza cuptorului.
fiecare disc în sectoare de cerc. Rulaţi fiecare sector de cerc
începând de la partea mai mare, formând astfel cornuri.
Dispuneţi-le pe tava acoperită cu hârtie de copt, cu distanţă
între ele. Lăsaţi-le să crească încă 1 oră la loc călduţ,
acoperite cu un şervet umed. Amestecaţi gălbenuşul cu lapte
şi ungeţi cornurile. Coaceţi în cuptorul încălzit la 180° - 200°
timp de 15 minute.
32

Pag. 33
Crackers (biscuiţi săraţi) Grisine din mălai
Ingrediente Ingrediente
▪ 160g lapte ▪ 1 cub drojdie proaspătă
▪ 30g ulei de măsline extravirgin ▪ 250g apă călduţă
▪ 1 ou (de 60g) ▪ 1 linguriţă zahăr
▪ 100g făină Fibre Pan Farmo (fără gluten) ▪ 40g unt moale
▪ 80g făină Bi-Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite ▪ 150g mălai (Fior di mais), prefiert
▪ 100g făină Glutafin ▪ 150g mălai (Fior di mais), crud
▪ 1 linguriţă bicarbonat de amoniu ▪ 80g făină Bi-Aglut
▪ 1 praf de sare ▪ ½ linguriţă de sare

Preparare
Puneţi în bol laptele, uleiul, oul, făinurile, bicarbonatul şi
sarea, frământaţi 30 sec. viteza 6 şi 1 min. / / . Întindeţi
aluatul cu sucitorul într-o foaie cu grosimea de 5mm. Cu
ajutorul rolei de patiserie, tăiați triunghiuri sau dreptunghiuri
de mărimea dorită. Înţepaţi suprafaţa cu dinţii unei furculiţe.
Ungeţi biscuiţii cu ulei şi, dacă doriţi, presăraţi sare pe
suprafaţa lor. Aşezaţi-i pe tava de copt acoperită cu hârtie
pergament şi coaceţi în cuptorul preîncălzit la 200 – 220°
timp de cca. 10 minute.
Preparare
Într-un castronel, înmuiaţi drojdia şi zahărul în 100g apă şi
lăsaţi la odihnă timp de 15 min.
Puneţi în bol restul de apă, untul, drojdia înmuiată,
făinurile şi la urmă sarea, frământaţi 2 min. / / .
Scoateţi aluatul din bol şi modelaţi 5 bile de cm, puneţi-le
pe hârtie de copt cu distanţă între ele. Cu degetul mare,
faceţi o adâncitură în mijlocul fiecăreia acoperiţi-le cu un
şervet umed sau cu folie alimentară şi lăsaţi-le să
dospească timp de 1 oră.
Dup ce au dospit, faceţi din fiecare porţie de aluat câte 2
grisine, puneţi-le pe tava de copt acoperită cu hârtie
pergament, apoi lăsaţi-le la odihnă încă 30 minute.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°, timp de 15 min.

33

Pag. 34
Tigelle din făină de năut Pâine cu măsline
Ingrediente Ingrediente
▪ 1 plic drojdie uscată ▪ 1 cub drojdie proaspătă
▪ 160g apă ▪ 1 linguriţă zahăr
▪ 1 linguriţă zahăr tos ▪ 150g apă călduţă
▪ 1 crenguţă de rozmarin ▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ 1 linguriţă sare de mare grunjoasă ▪ 130g lapte
▪ 100g făină de năut (din lista celor permise) ▪ 200g făină Fibre Pan Farmo
▪ 250g făină Free Aglut ▪ 100g făină Bi-Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite
▪ 1 plic de drojdie Bi-Aglut pentru aluaturi sărate ▪ 120g făină Glutafin
▪ 1 priză sare ▪ 1 linguriţă sare
▪ 50g ulei de măsline extravirgin ▪ 150g măsline negre, fără sâmburi

Pentru emulsie Preparare

▪ 30g apă
▪ 20g ulei
Preparare
Înmuiaţi într-un castronel drojdia şi zahărul în apa călduţă şi
lăsaţi la odihnă timp de 15 min.
Mărunţiţi rozmarinul şi sarea grunjoasă 5 sec. viteza 7 şi daţi
deoparte. Puneţi făinurile în bol cu sarea, uleiul şi drojdia
înmuiată, frământaţi 20 sec. viteza 6 şi 1 min. / / . Întindeţi
acest aluat cu sucitorul între două foi de hârtie de copt şi faceţi
o foaie de cca. 5mm grosime. Cu ajutorul paharului de
măsurare, decupaţi discuri din această foaie şi puneţi-le pe
tava de copt acoperită cu hârtie pergament.
Acoperiţi tigellele cu un şervet şi lăsaţi-le la odihnă timp de 1
oră. Preparaţi o emulsie din apă şi ulei, ungeţi suprafaţa
discurilor şi presăraţi deasupra amestecul de sare şi rozmarin.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 200° timp de 10-15 minute.
Umpleţi după dorinţă.
34
Înmuiaţi într-un castronel drojdia cu zahărul şi 100g apă şi
lăsaţi la odihnă timp de 15 min. Puneţi în bol uleiul, laptele,
restul de apă, drojdia înmuiată, făinurile şi la urmă sarea,
frământaţi 20 sec. viteza 6 şi 2 min. / / .
Puneţi aluatul la dospit într-un vas acoperit cu un şervet
umed, într-un loc cald. După ce şi-a dublat volumul,
întindeţi-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară.
Pe foaia obţinută, distribuiţi măslinele, apoi rulaţi foaia şi
faceţi un sul. Tăiaţi acest sul în segmente de 10cm.
Pudraţi cu făină şi puneţi-le pe tava de copt acoperită cu
hârtie pergament. Lăsaţi să crească din nou, timp de 30
min.
Se recomandă să puneţi un vas termorezistent cu apă la
baza cuptorului.

Pag. 35
Piadina Pandolce cu stafide
Ingrediente Ingrediente
▪ 270g apă minerală carbogazoasă ▪ 100g stafide înmuiate
▪ 50g untură ▪ apă călduţă câtă e nevoie
▪ 1 linguriţă rasă sare ▪ 1 cub drojdie proaspătă
▪ 200g făină Mix B Schar ▪ 200g lapte de vacă sau de soia, călduţ
▪ 100g făină Free Aglut ▪ 150g zahăr
▪ 100g făină Glutafin ▪ 70g ricotta de oaie
▪ ½ linguriţă drojdie pentru aluaturi sărate ▪ 1 ou (de 60g) + 1 gălbenuş
▪ 30g rom
Preparare ▪ 200g făină Bi-Aglut în ambalaj de 500g
Puneţi în bol apa, untura şi sarea: 1 min. 37° viteza 3. ▪ 200g făină Free Aglut
Adăugaţi făinurile şi drojdia şi frământaţi 30 sec. viteza 6 şi 1
min. / / .
Preparare
Întindeţi acest aluat cu sucitorul pentru a face o foaie de cca.
5mm grosime. Decupaţi cercuri cu diametrul de cca. 20cm. Înmuiaţi stafidele în apă călduţă.
Coaceţi aceste discuri în tigaia antiaderentă, pe ambele părţi, Într-un castronel, puneţi drojdia, 1 linguriţă de zahăr şi 100g
până se rumenesc. lapte călduţ şi lăsaţi la odihnă timp de 15 min.
Puneţi în bol restul de lapte, restul de zahăr, ricotta, ouăle şi
romul, amestecaţi 10 sec. viteza 4. Adăugaţi făinurile şi
drojdia înmuiată, frământaţi 30 sec. viteza 6 şi 1 min. / / .
Scoateţi aluatul din bol şi lăsaţi-l să dospească într-un vas
încăpător, acoperit cu un şervet umed, până când îşi
dublează volumul.
Puneţi din nou aluatul în bol, încorporaţi stafidele şi
frământaţi din nou 1 min. / / .
Puneţi aluatul într-o formă de chec şi lăsaţi-l din nou să
crească până îşi dublează volumul, coaceţi în cuptorul
încălzit la 180° timp de cca. 40 minute.

35

Pag. 36
Chifle cu citrice
Ingrediente
▪ 1 cub drojdie proaspătă
▪ 130g apă călduţă
▪ 1 linguriţă zahăr
▪ coaja de la o portocală bio
▪ coaja de la o lămâie bio
▪ 30g unt moale
▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ 100g lapte
▪ 1 ou de 60 g
▪ 100g făină Free Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite
▪ 1 linguriţă sare

Preparare
Într-un castronel, puneţi drojdia cu 1 linguriţă de zahăr în apa
călduţă şi lăsaţi la odihnă timp de 15 min.
Spălaţi bine portocala şi lămâia şi curăţaţi-le de coajă, având grijă
să îndepărtaţi partea albă.
Puneţi coaja în bol şi mărunţiţi-o 5 sec. viteza 8. Adăugaţi untul
moale, uleiul, laptele şi încălziţi totul 1 min. 37° viteza 2.
Adăugaţi oul, drojdia înmuiată, făina şi la urmă sarea, frământaţi
20 sec. viteza 6 şi 2 min. / / .
Scoateţi aluatul din bol şi puneţi-l la dospit într-un vas acoperit cu
un şervet umed. Cu mâinile ude, luaţi din aluat şi modelaţi chifle
de forma dorită, puneţi-le pe tava de copt acoperită cu hârtie
pergament. Acoperiţi-le cu un şervet umed şi lăsaţi-le din nou să
crească până când îşi dublează volumul. Coaceţi în cuptorul
încălzit la 180° timp de 20-30 minute.

36

Pag. 37
Preparate de bază: sosuri, creme

Pag. 38
Sos Béchamel Sos Béchamel cu lapte de orez
Ingrediente Ingrediente
▪ 80g făină Schar pentru pâine şi paste ▪ 100g orez de origine controlată
▪ 40g unt ▪ 500g apă
▪ 500g lapte integral ▪ 1 praf de sare
▪ 1 priză sare
Preparare
▪ nucşoară (după gust)
Preparaţi laptele de orez:
Preparare Pulverizaţi orezul în bolul bine uscat: 2 min. viteza 8-9.
Puneţi toate ingredientele în bol şi reglaţi Adăugaţi apa, sarea şi fierbeţi 6 min. 90° viteza 3.
12 min. 90° viteza 4. NOTĂ:
Liantul din acest béchamel este amidonul de orez pe care
îl conţine laptele de orez (preparat) nestrecurat, ca atare
nu mei e nevoie să adăugaţi făină.

39

Pag. 39
Maioneză Maioneză fără ou
Ingrediente Ingrediente
▪ 1 ou întreg ▪ 200g lapte de soia (din lista alimentelor permise)
▪ 1 gălbenuş ▪ ½ linguriţă curcuma
▪ zeama de la ½ lămâie sau 1 linguriţă de oţet ▪ 25g oţet alb
▪ 1 priză sare ▪ 1 praf de sare
▪ 350g ulei de floarea soarelui ▪ 300g ulei de floarea soarelui

Preparare Preparare
Puneţi în bol ouăle, zeama de lămâie şi sarea, reglaţi: 30 sec. Puneţi în bol laptele, curcuma, oţetul, sarea şi reglaţi
viteza 7, turnând treptat uleiul pe capac, cu paharul de 50 sec. viteza 7, turnând încet uleiul pe capac, cu paharul
măsurare întors. de măsurare întors.

40

Pag. 40
Salsa tonnata (sos de ton) fără ou Sos de primăvară, cu iaurt
Ingrediente Ingrediente
▪ 200g ton în ulei, scurs ▪ 4 ridichi
▪ 5 anchois în ulei ▪ 5-6 fire de ceapă verde
▪ 1 linguriţă capere desărate ▪ 1 cățel de usturoi
▪ 1 porţie de maioneză fără ou ▪ 200g iaurt integral
▪ 1 vârf de cuţit curcuma ▪ 50g frişcă lichidă
▪ 2 linguri zeamă de lămâie ▪ 1 priză sare
▪ 1 linguriţă oţet
Preparare
Preparare Spălaţi bine ridichile şi ceapa verde. Mărunţiţi ridichile,
Tocaţi tonul, anchois şi caperele: 10 sec. viteza 7. Adăugaţi ceapa verde şi usturoiul: 5 sec. viteza 7.
maioneza, curcuma, zeama de lămâie şi oţetul, mixaţi 20 sec. Adăugaţi iaurtul, frişca lichidă şi sarea, amestecaţi
viteza 6. 20 sec. viteza 4.

NOTĂ: NOTĂ:
Înlocuind maioneza fără ou cu cea tradiţională (reţeta de la Puteţi prepara o variantă de toamnă a acestui sos
pag. 40) şi eliminând curcuma, se poate obţine salsa tonnata înlocuind ridichile cu un hrib proaspăt.
tradiţională.

41

Pag. 41
Sos tip ketchup Sos de legume
Ingrediente Ingrediente
▪ 300g roşii coapte şi ferme ▪ 750g apă
▪ 80g prune proaspete ▪ 2 ouă
▪ 1 piersică galbenă ▪ 50g resturi de pâine fără lapte
▪ 1 căţel de usturoi ▪ 40g oţet de vin roşu
▪ 80g zahăr de trestie ▪ 80g frunze de pătrunjel
▪ 40g oţet de vin ▪ 1 morcov mic
▪ ½ ardei iute ▪ 1 fenicul (miezul)
▪ 1 frunză de dafin ▪ 2 fire de ceapă verde
▪ 1 linguriţă de sare ▪ 1 lingură capere desărate
▪ 5 fileuri de anchois
Preparare ▪ sare după gust
Spălaţi roşiile, tăiaţi-le bucăţi şi lăsaţi-le să se scurgă într-o ▪ 150g ulei de măsline extravirgin
strecurătoare timp de cca. 1 oră.
Spălaţi prunele şi scoateţi sâmburii, curăţaţi piersica de coajă Preparare
şi scoateţi sâmburele.
Fierbeţi ouăle: turnaţi 750g apă în bol, spălaţi ouăle şi
Mărunţiţi în bol căţelul de usturoi: 3 sec. viteza 7, adăugaţi puneţi-le în coşul de înăbuşire şi fierbeţi-le 15 min.
prunele, piersica şi roşiile, mixaţi 20 sec. viteza 7. Varoma viteza 1.
Adăugaţi zahărul, oţetul, ardeiul iute, foaia de dafin şi sarea, Curăţaţi şi spălaţi legumele. Înmuiaţi pâinea în oţet. În
fierbeţi 30 min. 100° viteza 1. bolul spălat, tocaţi pătrunjelul, morcovul, miezul de fenicul
şi ceapa verde: 10 sec. viteza 7.
Lăsaţi câteva minute să se răcească, scoateţi foaia de dafin
şi omogenizaţi 1 min. viteza 8. Adăugaţi caperele, fileurile de anchois, ouăle tari, sarea şi
pâinea înmuiată şi stoarsă, mixaţi 15 sec. viteza 7.
Adăugaţi uleiul şi emulsionaţi 20 sec. viteza 5.

NOTĂ:
Pentru un sos mai fluid, adăugaţi mai mult ulei. Acest sos
este foarte bun ca garnitură pentru bollito misto (preparat
tradiţional italian), peşte sau legume crude ori fierte.
42

Pag. 42
Cremă de patiserie Cremă de patiserie
fără ouă şi lapte de vacă
Ingrediente Ingrediente
▪ 1 lămâie bio, coaja ▪ 100g orez de origine cunoscută
▪ 100g zahăr ▪ 1 lămâie bio, coaja
▪ 500g lapte integral ▪ 500g apă
▪ 2 ouă întregi (de 60g) + 2 gălbenuşuri ▪ 130g zahăr tos
▪ 40g amidon de porumb (din lista alimentelor permise) ▪ 1 vârf de cuţit curcuma

Preparare Preparare
Puneţi în bol coaja de lămâie şi zahărul, reglaţi: 20 sec. Pulverizaţi orezul în bolul bine uscat: 1 min. viteza 8,
viteza 8. Adăugaţi laptele, ouăle şi amidonul, fierbeţi 7 min. adăugaţi coaja de lămâie şi continuaţi 1 min. viteza 8.
90° viteza 4.
Adăugaţi apa, zahărul, curcuma şi fierbeţi 7 min. 90°
viteza 4.
NOTĂ:
Adăugând 2 linguri de frişcă bătută, se obţine o cremă tip
chantilly.

43

Pag. 43
Micul dejun

Pag. 44
 I n t r o d u c e r e

Micul dejun este dintotdeauna masa cea mai îndrăgită de

nutriţionişti, însă, în pofida repetatelor recomandări făcute de ei, se
înregistrează un interes scăzut faţă de acest subiect. Prezenta culegere
de reţete își propune ca obiectiv creşterea interesului pentru un mic dejun
corect, bogat în alimente sănătoase, nutrienţi şi complet fără gluten. Cei
mai gurmanzi vor găsi o serie de reţete adaptate pentru prepararea unui
mic dejun dulce delicios: de la biscuiţi la tortul cu mere, de la tortul de
morcovi la budinca de orez cu fructe de pădure, singurul impediment fiind
dificultatea de a alege! Cei care, în schimb, preferă gustul sărat, se vor
putea delecta preparând brioşe sărate, focacce şi pizzette. Un mic dejun
corect din punct de vedere nutriţional prevede, dacă nu aveţi alte
intoleranţe, prezenţa laptelui ori a unui derivat al acestuia, pentru acest
motiv fiind introduse reţetele de milkshake cu fructe sau de iaurt cu fructe
uscate. Unele reţete pot fi preparate chiar înainte de micul dejun, altele din
ajun, în orice caz ele se prepară mult mai uşor şi mai rapid şi, comparativ
cu produsele din comerţ, au marele avantaj că nu conţin aditivi şi grăsimi
de calitate îndoielnică.

Pag. 45
Frappé cu fructe Iaurt cu fructe uscate
Ingrediente Ingrediente
▪ 6-7 cuburi de gheaţă ▪ 20g stafide
▪ 350g fructe coapte, după dorinţă ▪ apă călduţă, câtă e nevoie
▪ 2 linguri de miere de acacia ▪ 70g caise deshidratate
▪ 300g lapte de soia ▪ 2 nuci
▪ 250g iaurt natural integral
Preparare
▪ 20g miere
Zdrobiţi cuburile de gheaţă şi fructele: 5 sec. viteza 7.
▪ 20g fulgi de orez (din lista alimentelor admise)
Montaţi fluturele de amestecare.
Adăugaţi mierea, laptele şi bateţi 2-3 min. viteza 3. Preparare
Înmuiaţi stafidele într-un castronel cu apă călduţă, timp de
10 minute. Mărunţiţi caisele şi nucile: 3 sec. viteza 5.
NOTĂ: Adăugaţi în bol stafidele bine stoarse şi celelalte
Se pot folosi şi fructe congelate, caz în care eliminaţi cuburile ingrediente, amestecaţi 20 sec. / /viteza 2. Serviţi
de gheaţă. imediat.

47

Pag. 46
Covrigei bicolori fără ou
Ingrediente
▪ 150g făină Bi-Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite
▪ 100g făină de orez (din lista celor permise)
▪ 150g amidon de cartofi (din lista alimentelor permise)
▪ 200g unt moale
▪ 150g zahăr
▪ 40g lapte călduţ
▪ 1 linguriţă praf de copt (din lista alimentelor permise)
▪ 30g cacao neagră (din lista alimentelor permise)
Preparare
Puneţi în bol făinurile, amidonul, untul moale, zahărul, laptele
şi drojdia, frământaţi 30 sec. viteza 6. Scoateţi jumătate din
cantitatea de aluat, înfăşuraţi-l în folie alimentară şi puneţi-l în
frigider 30 minute.
La aluatul rămas în bol, adăugaţi cacaua şi, dacă e nevoie, 1
sau 2 linguri de lapte, amestecaţi 30 sec. viteza 5. Înfăşuraţi
şi acest aluat în folie alimentară şi puneţi-l în frigider 30
minute.
Din cele două aluaturi, formaţi bile mici cât o nucă. Luaţi o
bilă albă şi rulaţi pentru a face un sul de 4-5 cm, repetați
operaţia cu bila cu cacao, apoi uniţi cele două suluri pentru a
obţine un covrigel bicolor.
Tapetaţi tava de copt cu hârtie pergament, aşezaţi covrigeii şi
coaceţi în cuptorul încălzit la 180° timp de 12-15 minute.
49
Biscuiţi
Ingrediente
▪ 3 ouă
▪ 100g zahăr tos
▪ 120g unt moale
▪ 250g făină Bi-Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite
▪ coaja rasă de la o lămâie bio
▪ 20g miere
▪ ½ linguriţă praf de copt (din lista alimentelor permise)
▪ 100g lapte integral
Preparare
Montaţi fluturele de amestecare şi bateţi albuşurile 2 min.
viteza 4, apoi daţi deoparte. Puneţi în bol zahărul, untul şi
amestecaţi 1 min. viteza 3-4. Adăugaţi gălbenuşurile, cu
cuţitul în mişcare la viteza 4. Continuaţi să amestecaţi
aluatul 1 min. viteza 3. Îndepărtaţi fluturele de
amestecare. Adăugaţi făina, coaja de lămâie, mierea,
drojdia şi laptele, amestecaţi 30 sec. viteza 4. Încorporaţi
delicat albuşurile bătute: 10 sec. viteza 3.
Puneţi mici porţii din acest aluat în tava de copt tapetată
cu hârtie pergament şi coaceţi la 180° timp de 10-15
minute.
NOTĂ:
O variantă ar fi să coaceţi acest aluat în forme de brioşă.
Pag. 47
Brioşe cu morcovi Tort de mere
Ingrediente Ingrediente
▪ 200g morcovi ▪ 1 lămâie bio (coaja şi sucul)
▪ 50g migdale ▪ 700g mere renete
▪ 2 ouă ▪ 150g zahăr
▪ 100g ulei de floarea soarelui ▪ 250g făină Bi-Aglut în ambalaj de 500g
▪ 100g lapte integral ▪ 2 ouă
▪ 200g făină Bi-Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite ▪ 150g lapte integral
▪ 100g amidon de porumb (din lista alimentelor permise) ▪ 1 plic praf de copt (din lista alimentelor permise)
▪ 1 plic praf de copt (din lista alimentelor permise)
Preparare
Preparare Radeţi coaja de lămâie 10 sec. viteza 8. Curăţaţi merele
Curăţaţi şi spălaţi morcovii, puneţi-i în bol împreună cu şi tăiaţi-le felii subţiri, stropiţi-le cu zeama de lămâie şi
migdalele şi mărunțiți 10 sec. viteza 7. presăraţi o linguriţă de zahăr.

Adăugaţi zahărul, ouăle, uleiul şi laptele, mixaţi 1 min. viteza 8.
Adăugaţi făina şi praful de copt, amestecaţi 30 sec. viteza 5.
Pregătiţi formele de brioşe pe tava de copt (sau folosiţi o tavă
specială pentru brioşe) şi turnaţi aluatul fără a umple complet
formele. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°, timp de 15-20
minute.
În bol, peste coaja de lămâie, adăugaţi făina, zahărul,
ouăle, laptele şi praful de copt, apoi amestecaţi 30 sec.
viteza 4-5. Ungeţi cu unt o formă dreptunghiulară, turnaţi
în aceasta compoziţia şi deasupra aşezaţi feliile de mere.
Coaceţi la 180° timp de 30 minute.

51

Pag. 48
Brioşe cu stafide Brioşe cu gem
Ingrediente Ingrediente
▪ 100g stafide sultanine ▪ 150g lapte integral
▪ 250g apă călduţă + cât e nevoie pentru înmuiat stafidele ▪ 100g unt
▪ 1 cub drojdie proaspătă ▪ 80g zahăr
▪ 100g zahăr ▪ 2 ouă
▪ 100g unt ▪ 1 praf de sare
▪ 1 praf de sare ▪ 250g făină Bi-Aglut pentru pâine şi aluaturi dospite
▪ 500g făină Free-Aglut ▪ 100g făină Free-Aglut
▪ 1 plic praf de copt (din lista alimentelor permise)
Preparare
▪ gem de prune (din lista alimentelor permise)
Înmuiaţi stafidele în apă călduţă. Puneţi drojdia într-un
castronel cu 100g de apă şi 1 linguriţă de zahăr. Preparare
Turnaţi în bol apa rămasă, restul de zahăr, untul, sarea, făina Încălziţi laptele în bol 2 min. 37° viteza 1. Adăugaţi untul,
şi drojdia, frământaţi 30 sec. viteza 6 şi 1 min. / / . zahărul şi ouăle, mixaţi 20 sec. viteza 4.
Puneţi aluatul să dospească într-un castron încăpător, acoperit Adăugaţi sarea, făinurile şi praful de copt, frământaţi
cu un şervet umed, într-un loc cald, timp de 2 ore. 1 min. viteza 5. Puneţi cu lingura din compoziţia obţinută
Dezumflaţi aluatul, adăugaţi stafidele bine scurse şi stoarse şi în formele tapetate, puneţi în mijloc o linguriţă de gem şi
formaţi bile ceva mai mari decât o nucă. acoperiţi cu o altă lingură de compoziţie.

Dispuneţi-le pe tava de copt acoperită cu hârtie pergament, cu Coaceţi în cuptorul încălzit la 180°, cca. 20 minute.
distanţă între ele.
Coaceţi în cuptorul încălzit la 180°, cca. 20-30 minute.

53

Pag. 49
Budincă de orez cu fructe de pădure Brioşe sărate
Ingrediente Ingrediente
▪ 100g orez de origine controlată ▪ 200g morcovi
▪ 400g lapte integral ▪ 100g mazăre
▪ 150g zahăr ▪ Sare după gust
▪ coaja de la o lămâie bio ▪ 250g apă
▪ 100g frişcă lichidă ▪ 30g parmezan
▪ 300g zmeură sau căpşune ▪ 20g brânză tip Emmenthal
▪ 250g Fibre Pan Farmo
Preparare
▪ 200g lapte călduţ
În bolul bine uscat pulverizaţi orezul 2 min. viteza 8-9. ▪ 2 ouă
Adunaţi făina rezultată cu spatula, la baza bolului.
▪ 60g unt moale
Turnaţi în bol laptele, 100g zahăr, coaja de lămâie şi frişca ▪ 1 plic de drojdie uscată
lichidă, fierbeţi 6 min. 90° viteza 4.
Puneţi compoziţia într-o formă de budincă, lăsaţi să se Preparare
răcească şi puneţi în frigider timp de câteva ore.
Mărunţiţi morcovii 5 sec. viteza 5. Adăugaţi mazărea, un
În bolul spălat, puneţi fructele şi restul de zahăr, mixaţi 10 sec. praf de sare şi apa, fierbeţi 15 min. 100° / /viteza 1.
viteza 7, apoi reglaţi 7 min. 80° viteza 2. Scurgeţi legumele, scoateţi-le din bol şi lăsaţi-le să se
răcească.
Serviţi budinca pe o farfurie albă, cu sosul de fructe călduţ.
Pregătiţi aluatul pentru brioşe: radeţi brânzeturile 10 sec.
viteza 8, adăugaţi făina, laptele, ouăle, untul moale şi
drojdia, frământaţi 30 sec. viteza 5-6. Adăugaţi peste
aluat legumele răcite, amestecaţi 10 sec. viteza 2.
Tapetaţi cu unt şi făină (din lista celor permise) formele de
brioşe şi distribuiţi compoziţia în forme. Coaceţi în cuptorul
încălzit la 180°, timp de 20-30 minute.

55

Pag. 50
Pizzette marinare Focaccia cu rozmarin
Ingrediente Ingrediente
▪ 1 porţie aluat pentru pizza ▪ 1 cub drojdie proaspătă
▪ 1 căţel de usturoi ▪ 50g apă
▪ 200g roşii în bulion ▪ 1 linguriţă zahăr
▪ Oregano ▪ 40g ulei de măsline extravirgin
▪ Busuioc ▪ 250g lapte integral călduţ
▪ 4-5 fileuri de anchois în ulei ▪ 100g făină Fibre Pan Farmo
▪ ulei de măsline extravirgin ▪ 200g făină Free Aglut
▪ sare ▪ 120g făină Glutafin
▪ 1 praf de sare fină
Preparare Pentru emulsie
Din aluatul dospit, faceţi mai multe discuri mici, aşezaţi-le pe ▪ 20g ulei de măsline extravirgin
tava de copt acoperită cu hârtie pergament ▪ sare grunjoasă
▪ ace de rozmarin
Lăsaţi-le la odihnă timp de 30 minute.
▪ 20g apă
Tocaţi usturoiul 3 sec. viteza 7, adăugaţi roşiile şi mixaţi 30
sec. viteza 7. Preparare
Puneţi pe fiecare disc puţin sos de roşii, puţin oregano, Într-un castronel, puneţi drojdia cu zahărul în apa călduţă
busuioc, o bucăţică de anchois şi stropiţi cu o lingură de ulei şi lăsaţi la odihnă timp de 15 min. Puneţi în bol uleiul,
de măsline extravirgin, presăraţi puţină sare. Coaceţi în laptele, drojdia, făinurile şi sarea fină, frământaţi 30 sec.
cuptorul încălzit la 220° timp de 10-15 minute. viteza 6 şi 1 min. / / . Scoateţi aluatul din bol,
modelaţi-l în formă de minge şi puneţi-l la dospit acoperit
cu un şervet umed timp de cca. 1 oră.
Întindeţi aluatul cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de
30 x 40cm şi puneţi-o într-o tavă unsă cu ulei. Lăsaţi din
nou aluatul să crească 30 minute, acoperit cu un şervet
umed. Înţepaţi aluatul în mai multe locuri. Preparaţi o
emulsie cu ulei, sare grunjoasă, ace de rozmarin şi apă,
ungeţi bine foaia de aluat. Coaceţi în cuptorul încălzit la
200° timp de 20-30 minute.
Tapetaţi cu făină (din lista celor permise) formele de
brioşe şi distribuiţi compoziţia în forme. Coaceţi în
cuptorul încălzit la 180°, timp de 20-30 minute.
57

Pag. 51
Prânzul

Pag. 52
 I n t r o d u c e r e

În această culegere de reţete, oricine, chiar oricine poate găsi o

idee pentru a prepara un prânz gustos, complet şi fără gluten. Preparatele
propuse, bine combinate, garantează aportul complet de elemente
nutritive necesare organismului. De exemplu, aportul de carbohidraţi este
asigurat de făinurile din cereale permise, de orez, de cartofi; în acelaşi
timp, aportul proteic este asigurat de carne, peşte, ouă şi legume; nu
lipsesc, desigur, nici grăsimile, folosite pentru condimentare în multe
rețete. Numeroase sunt preparatele prezentate care furnizează elemente
nutritive preţioase din legume: săruri minerale, vitamine şi fitonutrienţi.
Spanacul, roşiile, dovleceii, salata verde, ceapa, morcovii, bobul, radicchio
şi sparanghelul sunt legumele folosite în această selecţie de reţete care
vor colora dieta şi mesele celor ce suferă de boala celiacă. În acest
capitol, mult spaţiu e dedicat primului fel, pentru ca dieta fără gluten să nu
devină monotonă şi neapetisantă. Pentru adepţii tradiţionalului, există
reţete de gnocchi de cartofi şi papardelle cu sos de carne, pentru cei care
preferă preparatele sofisticate, sunt straccetti cu şofran şi sos de barbun
şi, în fine, pentru cei care doresc un fel unic, am inclus o reţetă de
maltagliati (paste mari, de formă neregulată) verzi cu perişoare şi sos şi
tagliatelle cu legume alla carbonara. Cu alte cuvinte, un prânz de neuitat.

Pag. 53
Gnocchi de cartofi
Ingrediente
▪ 900g cartofi
▪ 1000g apă
▪ sare
▪ 300g făină Free Aglut
▪ 1 ou
▪ 50g parmezan ras

Preparare
Tăiaţi cartofii felii şi puneţi-i în recipientul Varoma, turnaţi apa în
bol, puneţi puţină sare, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 min.
Varoma viteza 1.
Îndepărtaţi Varoma.
În bolul curat, puneţi cartofii şi 2 linguri de făină, mixaţi 10 sec.
viteza 5.
Adăugaţi restul de făină, oul, un praf de sare şi parmezanul,
reglaţi 10 sec. viteza 5. Răsturnaţi compoziţia obţinută pe
suprafaţa de lucru, frământaţi şi faceţi o minge.
Luaţi mici porţii din aluat, faceţi suluri cu diametrul de 2 cm pe
suprafaţa de lucru presărată cu făină.
Tăiaţi segmente mici din aceste suluri, formând astfel gnocchi.
Pregătiţi gnocchi cu sos de roşii ori alt sos, după dorinţă.

61

Pag. 54
Palline de spanac şi ricotta Pappardelle cu sos de carne
Ingrediente Ingrediente
▪ 120g parmezan ▪ 2 gălbenuşuri Pentru paste
▪ 500g spanac proaspăt ▪ 1 priză nucşoară ▪ 1 porţie aluat de paste cu ou (reţeta de bază pag. 19)
▪ 100g apă Pentru sos ▪ 1500g apă
▪ sare după gust ▪ 300g roşii cherry ▪ 1 linguriţă sare
▪ 250g ricotta de oaie ▪ 1 căţel de usturoi Pentru sos
▪ 450g amidon de porumb ▪ 1 praf de sare ▪ 1 legătură de pătrunjel
(din lista alimentelor permise) ▪ 30g ulei de măsline ▪ 150g carne de miel
+ 30g pentru a forma bilele extravirgin ▪ 150g carne de viţel
▪ 1 ceapă
Preparare ▪ 1 căţel de usturoi
Radeţi parmezanul 20 sec. viteza 8, daţi deoparte. Curăţaţi ▪ 40g ulei de măsline extravirgin
spanacul şi spălaţi-l bine, puneţi-l în Varoma. Turnaţi apa în ▪ sare după gust
bol cu puţină sare, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 16 min. ▪ 50g vin alb sec
Varoma viteza 1. Scoateţi spanacul şi lăsaţi-l să se ▪ 1 coastă de porc bucăţi
răcească. Scurgeţi-l bine şi tocaţi 10 sec. viteza 7. Adunaţi-l ▪ 1 crenguţă de rozmarin
pe fundul bolului cu spatula şi adăugaţi ricotta, 100g ▪ 400g piure de roşii
parmezan, amidonul, gălbenuşurile, praful de nucşoară şi
Pentru asezonat
puţină sare, amestecaţi 30 sec. / /viteza 5. Scoateţi
aluatul din bol, care trebuie să fie destul de dens, şi puneţi-l ▪ 20g pecorino
într-un vas de ceramică. Lăsaţi-l să se odihnească 30 ▪ 20g parmezan
minute, în frigider. Preparaţi sosul: spălaţi roşiile cherry,
tăiaţi-le jumătăţi, puneţi-le în bol cu usturoiul, puţină sare şi
uleiul şi fierbeţi 10 min. Varoma / /viteza 1. Preparare

Cu ajutorul unei linguriţe, luaţi câte puţin din aluat, faceţi bile
de mărimea unei nuci şi daţi-le, pe rând, prin amidonul de
porumb. Fierbeţi-le în multă apă sărată până când se ridică
la suprafaţă. Scoateţi-le din apă cu o lingură de spumă,
scurgeţi-le şi distribuiţi-le în farfurii individuale. Puneţi peste
ele sosul de roşii, un fir de ulei de măsline extravirgin şi
restul de parmezan.
Preparaţi aluatul de paste ca în reţeta de bază şi tăiaţi din
el papardelle. Preparaţi sosul: tocaţi pătrunjelul: 5 sec.
viteza 7 şi puneţi-l deoparte. Tăiaţi carnea cuburi. Tocaţi
ceapa şi usturoiul 3 sec. viteza 7, înăbuşiţi 3 sec. viteza 7.
Adăugaţi 30g ulei, cuburile de carne şi sarea, înăbuşiţi 10
min. Varoma / /viteza 1.

62

Pag. 55
Stingeţi cu vin 1 min. Varoma / /viteza 1. Adăugaţi coasta
de porc, rozmarinul şi piureul de roşii, fierbeţi 30 min. 100° / Preparare
/viteza 1. La nevoie, mai adăugaţi puţină apă sau supă
de legume. Puneţi orezul în apă timp de 10 minute. Spălaţi frunzele de
sfeclă şi puneţi-le în Varoma. Tăiaţi carnea cuburi şi tocaţi
La terminarea fierberii, adăugaţi pătrunjelul tocat şi păstraţi 10 sec. viteza 5, puneţi-o deoparte. Tocaţi morcovul, ţelina
sosul la cald. Turnaţi în bol apa, puneţi sarea, aduceţi la şi o ceapă verde: 5 sec. viteza 7, adăugaţi 30g ulei,
fierbere 12 min. 100° viteza 1. Adăugaţi în apă uleiul rămas carnea tocată, sarea şi înăbuşiţi 10 min. Varoma /
şi fierbeţi pastele 3 min. Varoma / /viteza 1. /viteza 1.
Scurgeţi pastele în coşul de înăbuşire, răsturnaţi pe un Adăugaţi orezul scurs de apă, vinul şi supa de legume,
platou sosul, apoi pastele şi brânza, amestecaţi şi serviţi fierbeţi 10 min. 100° / /viteza 1. Scoateţi din bol
cald. compoziţia de carne şi orez şi lăsaţi-o să se răcească.
Preparați sosul: tocaţi ceapa verde rămasă, usturoiul
3 sec. viteza 7; adăugaţi roşiile, mixaţi 20 sec. viteza 7,
adăugaţi sarea, piperul şi o linguriţă de zahăr, poziţionaţi
Varoma, fierbeţi 15 min. Varoma viteza 1.
Sarmale în frunze de sfeclă Îndepărtaţi Varoma şi lăsaţi frunzele de sfeclă să se
răcorească. Umpleţi frunzele cu compoziţia de carne şi
Ingrediente orez, înfăşuraţi-le pentru a face sarmale, ungeţi-le cu ulei şi
puneţi-le într-un vas termorezistent; turnaţi sosul deasupra,
▪ 150g orez ▪ sare, piper după gust stropiţi cu uleiul rămas şi puneţi în cuptorul încălzit la 200°
▪ 16 frunze de sfeclă ▪ 50g vin alb sec timp de 10 minute, serviţi fierbinţi.
▪ 300g carne de porc ▪ 200g supă de legume sau
▪ 1 morcov apă şi concentrat de legume
▪ 1 tulpină ţelină Thermomix
▪ 2 fire ceapă verde ▪ 1 căţel de usturoi
▪ 60g ulei de măsline ▪ 400g roşii coapte sau piure
extravirgin de roşii
▪ 1 linguriţă zahăr
63

Pag. 56
Maltagliate verzi cu perișoare şi sos
Ingrediente
▪ 1 porţie aluat pentru paste cu ou (pag. 19)
Pentru perişoare
▪ 80g parmezan ras
▪ 1 gălbenuş
▪ 20g făină de orez (din lista alimentelor permise)
▪ Sare după gust
Pentru sos
▪ 1 căţel de usturoi
▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ 400g piure de roşii
▪ 1 linguriţă zahăr
▪ sare după gust
▪ 1 fir de busuioc, 1 fir de pătrunjel verde

Preparare
Pregătiţi maltagliati: din aluat, întindeţi foaia şi tăiaţi pastele şi
lăsaţi-le să se usuce.
Preparaţi perişoarele: tăiaţi carnea cuburi şi tocaţi-o 15 sec.
viteza 7-8. Adăugaţi parmezanul ras, oul, 20g făină de orez şi
sarea, amestecaţi: 20 sec. / /viteza 5. Scoateţi compoziţia din
bol şi, cu mâinile unse cu ulei, formaţi perişoare cât o nucă şi
puneţi-le în coşul de înăbuşire.
Preparaţi sosul: tocaţi usturoiul 3 sec. viteza 7. Adăugaţi uleiul şi
piureul de roşii, zahărul, sarea şi plantele aromatice, introduceţi
coşul de înăbuşire cu perişoarele şi fierbeţi 20 min. 100° viteza 1.
După ce au fiert, scoateţi perişoarele din coş şi adăugaţi-le în sos,
fierbeţi maltagliati în apă cu sare timp de 4 minute, scurgeţi-le şi
puneţi peste ele sosul cu perişoare, stropiţi cu un fir de ulei de
măsline extravirgin.

65

Pag. 57
Stracetti cu şofran şi sos de barbun Scoateţi bobul din bol şi daţi deoparte. Tocaţi verdeaţa şi
usturoiul rămase 3 sec. viteza 7. Puneţi restul de ulei,
Ingrediente roşiile tăiate cuburi, adăugaţi fileurile de barbun, sare şi
Pentru paste piper, fierbeţi 10 min. Varoma / /viteza 1.
▪ 3 ouă Uniţi sosul de barbun cu sosul de bob. Fierbeţi pastele în
▪ 10g ulei de floarea soarelui apă cu sare timp de cca. 4 min., scurgeţi-le bine şi
▪ 1 pliculeţ de şofran amestecaţi-le cu sosul şi un fir de ulei de măsline
▪ 300g făină Bi-Aglut extravirgin, după gust.
Pentru sos
▪ 400g barbun foarte proaspăt
▪ 1 ceapă
▪ 2 căţei de usturoi
▪ 1 legătură de amestec de verdeţuri (cimbru, pătrunjel etc.)
▪ 60g ulei de măsline extravirgin
▪ 200g bob proaspăt sau congelat
▪ 50g supă de legume
▪ 6 roşii cherry
▪ Sare, piper după gust

Preparare
Preparaţi pastele: puneţi în bol ouăle,uleiul şi pliculeţul de
şofran, mixaţi 5 sec. viteza 5, adăugaţi făina şi frământaţi 20
sec. viteza 6 şi 2 min. / / . Scoateţi aluatul din bol şi
întindeţi foaia cu sucitorul, între două foi de hârtie de copt.
Tăiaţi din această foaie fâşii inegale şi daţi-le deoparte.
Preparaţi sosul: spălaţi, evisceraţi şi dezosaţi barbunul,
spălaţi-l în apă cu sare. Tocaţi ceapa, un căţel de usturoi şi
jumătate din cantitatea de verdeaţă: 5 sec. viteza 7, adăugaţi
30g ulei şi înăbuşiţi 3 min. 100° viteza 1. Adăugaţi în bol
bobul curăţat de coajă şi supa de legume şi fierbeţi 10 min.
100° / /viteza 5.

67

Pag. 58
Plăcintă de orez cu sparanghel
Ingrediente
▪ 300g aluat fraged (pag. 21)
▪ 700g sparanghel
▪ 1 fir de ceapă verde
▪ 1 linguriţă concentrat de legume + 50g apă
▪ 1000g apă
▪ 200g orez
▪ 40g parmezan
▪ 30g pecorino
▪ 100g speck (din lista alimentelor permise)
▪ 30g lapte integral
▪ 2 ouă
Preparare
Pregătiţi aluatul fraged ca în reţeta de bază de la pag. 21.
Spălaţi sparanghelul, eliminaţi părţile lemnoase ale tijelor,
tăiaţi vârfurile, iar restul tijei tăiaţi-o rondele. Tocaţi ceapa
3 sec. viteza 7, adăugaţi sparanghelul, concentratul de
legume Thermomix, apa şi fierbeţi 10 min. Varoma /
/viteza 1. Scoateţi compoziţia din bol şi puneţi-o deoparte,
într-un vas.
Turnaţi apa în bol, adăugaţi puţină sare şi aduceţi la fierbere
10 min. 100° viteza 1. Puneţi şi orezul în bol şi fierbeţi 13
min. 100° / / viteza 1.
Răsturnaţi orezul într-o strecurătoare şi treceţi-l pe sub jet
de apă rece. Scurgeţi-l bine şi puneţi-l în acelaşi vas cu
sparanghelul. În bolul curat şi uscat, radeţi brânza 20 sec.
viteza 8 şi adăugaţi-o în vasul cu orez şi sparanghel. Tocaţi
speck-ul 3 sec. viteza 5, adăugaţi-l în orezul cu sparanghel,
adăugaţi laptele şi ouăle, amestecaţi delicat. Întindeţi o foaie
subţire de aluat pe hârtie de copt, puneţi-o într-o formă cu
diametrul de 24cm astfel încât să depăşească marginea
formei. Turnaţi compoziţia de orez şi sparanghel, acoperiţi
cu aluatul lăsând centrul descoperit. Coaceţi în cuptorul
încălzit la 180° timp de 30 minute.
69
Risotto alla marinara
Ingrediente
▪ 200g calmari
▪ 300g cannolicchi (scoici brici) sau vongole
▪ 1 legătură de pătrunjel
▪ 1 crenguţă oregano
▪ 1 şalotă
▪ 50g ulei de măsline extravirgin
▪ 300g orez Carnaroli
▪ 50g vin alb sec
▪ 800g sos de peşte sau concentrat Thermomix şi apă
▪ sare după gust
Preparare
Curăţaţi şi spălaţi calmarii în apă cu sare, curăţaţi
cannolicchi (scoicile). Tăiaţi calmarii fâşii şi desfaceţi
scoicile în două. Tocaţi pătrunjelul şi oregano 5 sec.
viteza 7 şi daţi deoparte.
Puneţi în bol şalota şi tocaţi 3 sec. viteza 7, adăugaţi
uleiul şi peştele, înăbuşiţi 5 min. Varoma / / viteza 1,
turnaţi deasupra orezul şi reglaţi 5 min. Varoma / /
viteza 1.
Stingeţi cu vin şi lăsaţi să se evapore timp de 10 sec.
Adăugaţi sosul de peşte sau apa şi concentratul,
adăugaţi sarea şi fierbeţi 10-12 min. 100° / / viteza 1.
După ce a fiert, încorporaţi verdeaţa tocată 10 sec. / /
viteza 1. Răsturnaţi pe platoul de servit şi stropiţi cu un
fir de ulei de măsline, după dorinţă.
Pag. 59
 feliuţe de ghimbir, înăbuşiţi 3 min. Varoma / /viteza
Tocană de iepure cu mazăre 1, adăugaţi mazărea şi supa de legume rămasă,
potriviţi de sare şi continuaţi gătirea 15 min. 100°/
Ingrediente /viteza
▪ 800g carne de iepure, cuburi
▪ 1 legătură pătrunjel verde
Puneţi mazărea în centrul platoului şi aşezaţi tocana
împrejurul ei. Serviţi cald.
▪ 100g pancetta (din lista alimentelor permise)
▪ 2 fire ceapă verde
▪ 1 căţel de usturoi
▪ 1 crenguţă de rozmarin
▪ 60g ulei de măsline extravirgin
▪ Sare, piper după gust
▪ 40g brandy
▪ 200g supă de legume sau concentrat de legume şi apă
▪ 2 feliuţe de ghimbir
▪ 300g mazăre proaspătă sau congelată

Preparare
Tăiaţi cuburi carnea de iepure, puneţi-o în baie de apă cu
sare şi oţet de vin timp de 20 minute, apoi scoateţi-o şi
zvântaţi-o pe hârtie absorbantă. Tocaţi pătrunjelul 3 sec.
viteza 7, daţi deoparte. Tăiaţi cubuleţe bucata de pancetta.
Puneţi în bol un fir de ceapă verde, usturoiul şi rozmarinul:
5 sec. viteza 7. Adăugaţi 40g ulei, bucăţile de carne de
iepure, sare şi piper, înăbuşiţi 10 min. Varoma / /viteza 1.
Stingeţi cu brandy 2 min. Varoma / /viteza fără
paharul de măsurare, adăugaţi treptat 150g supă de legume
(la nevoie) şi continuaţi gătirea 30 min. 100° / /viteza
Presăraţi tocana cu pătrunjelul tocat, potriviţi de sare şi piper
şi ţineţi la cald.
Preparaţi mazărea: tocaţi ceapa rămasă 3 sec. viteza 7,
adăugaţi restul de ulei, bucăţelele de pancetta şi cele două

73

Pag. 60
Rulou de somon cu ierburi aromatice File de porc cu radicchio
Ingrediente Ingrediente
▪ 1 legătură mentă proaspătă ▪ 600g file de porc ▪ 20g amidon de
▪ 2 fire de cimbru ▪ 30g ulei de măsline porumb
▪ 2 căţei de usturoi extravirgin ▪ 20g unt
▪ 600g file de somon ▪ 1 crenguţă rozmarin ▪ 1 căţel de usturoi
▪ sare, piper după gust ▪ sare, piper după gust ▪ 2 fire cimbru
▪ 800g apă Pentru radicchio
▪ 200g vin alb sec ▪ 450 radicchio roşu ▪ 1 linguriţă miere
▪ 1 frunză de dafin ▪ 1 ceapă ▪ 20g oţet balsamic de
▪ 50g ulei de măsline extravirgin ▪ 30g ulei de măsline extravirgin mere (din lista
▪ Zeamă de lămâie ▪ Sare după gust alimentelor permise)

Preparare
Puneţi în bol menta, cimbrul şi usturoiul, tocaţi 5 sec. viteza
7. Întindeţi fileul de somon, curăţat de piele şi eventuale
oase. Acoperiţi-l cu amestecul de ierburi, presăraţi sare şi,
după dorinţă, piper, rulaţi fileul, ungeţi-l uşor cu ulei şi
puneţi-l pe o foaie de copt umezită şi stoarsă, în recipientul
Varoma. Turnaţi în bol apa, vinul, puneţi foaia de dafin şi
sarea, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20-30 min. Varoma
viteza 1. Apoi aşezaţi ruloul pe o farfurie. În bolul curat,
preparaţi o emulsie din ulei, zeama de lămâie, sare şi piper:
10 sec. viteza 4. Turnaţi emulsia peste ruloul de somon şi
serviţi-l tăiat felii, cu garnitură de spanac în unt.
Preparare
Pentru radicchio: spălaţi şi curăţaţi radicchio, tăiaţi-l fâşii
late de cca. 3cm. Tocaţi ceapa 3 sec. viteza 7, adăugați
uleiul, radicchio, sarea, înăbuşiţi 8 min. Varoma / /
viteza 1. Adăugaţi mierea şi oţetul balsamic, fierbeţi fără
paharul de măsurare 5 min. Varoma / / viteza 1.
Scoateţi compoziţia din bol şi păstraţi la cald.
Tăiaţi fileul de porc felii şi daţi-l prin amidon. În bol
încălziţi untul, uleiul, usturoiul uşor zdrobit, rozmarinul şi
cimbrul: 4 min. 100° viteza 1. Adăugaţi feliile de carne şi
înăbuşiţi 8 min. Varoma / / viteza 1. Întoarceţi feliile
de carne pe cealaltă parte şi repetaţi operaţia 8 min.
Varoma / / viteza 1. Potriviţi de sare şi piper. Serviţi
feliile de carne cu radicchio înăbuşit.

75

Pag. 61
Plăcintă cu morcovi, dovlecei şi sfeclă Peşte spadă în aburi pe piure de spanac
Ingrediente Ingrediente
▪ 200g morcovi ▪ Coaja de la o lămâie bio ▪ 1000g apă
▪ 200g dovlecei cu coaja albă ▪ 3 frunze de dafin ▪ 2 felii de lămâie
▪ 5 frunze de sfeclă ▪ 500g peşte spadă sau alt peşte ▪ 1 lingură sare grunjoasă
▪ 2 fire ceapă verde ▪ 1 priză sare
▪ plante aromatice: cimbru, pătrunjel verde, busuioc Pentru piureul de spanac
▪ 30g ulei de măsline extravirgin ▪ 500g frunze de spanac ▪ 20g oţet balsamic de mere
▪ 10g pâine (vezi reţeta pag. 29) ▪ 1 ceapă albă (din lista alimentelor
▪ 70g parmezan ▪ 300g apă permise)
▪ 6 ouă foarte proaspete ▪ 1 lingură concentrat de legume ▪ 30g ulei de măsline
▪ sare, piper după gust ▪ sare după gust extravirgin
▪ 1000g apă Preparare
▪ 1 linguriţă sare grunjoasă
Tocaţi coaja de lămâie împreună cu foaia de dafin 5 sec.
Preparare viteza 8 şi daţi deoparte.

Curăţaţi şi spălaţi morcovii, spălaţi şi tăiaţi capetele
dovleceilor, spălaţi frunzele de sfeclă şi tăiaţi-le fâşii. Tăiaţi
morcovii rondele subţiri, iar dovleceii cubuleţe. Tocaţi ceapa
verde şi ierburile aromatice: 3 sec. viteza 5. Adăugaţi uleiul
şi legumele şi înăbuşiţi 10 min. 100° / /viteza 1. Scoateţi
compoziţia din bol şi daţi-o deoparte.
În bolul spălat şi uscat, mărunţiţi pâinea şi parmezanul 20
sec. viteza 8, adăugaţi ouăle şi sarea, mixaţi 30 sec. viteza
6. Răsturnaţi compoziţia în vasul cu legume, potriviţi de sare
şi piper, amestecaţi delicat şi turnaţi amestecul în tava
Varoma căptușită cu hârtie de copt umezită şi stoarsă.
Turnaţi apa în bol, puneţi sare, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi
30-40min. Varoma viteza 1.
Scoateţi omleta si puneţi-o în cuptor 5 minute, la 200°, cu
funcţia grill activată. Serviţi cu salată de sezon.
Tăiaţi peştele spadă bucăţi şi marinaţi-le cu compoziţia de
mai sus şi cu puţină sare. Aşezaţi-le în recipientul Varoma,
turnaţi apa în bol, adăugaţi feliile de lămâie, sarea şi foaia de
dafin rămasă, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 min. Varoma
viteza 1. Preparaţi piureul de spanac: spălaţi bine frunzele
de spanac. Tocaţi ceapa 3 sec. viteza 7, adăugaţi spanacul,
tocaţi 5 sec. viteza 5, adăugaţi apa, concentratul de legume
şi fierbeţi 15 min. 100° viteza 1. Potriviţi de sare şi mixaţi
1 min. viteza 7.
Servire: răsturnaţi pe platou piureul de spanac, adăugaţi
bucăţelele de peşte spadă şi asezonaţi cu câteva picături de
oţet balsamic, stropiţi cu ulei de măsline extravirgin.

77

Pag. 62
Cina

Pag. 63
 I n t r o d u c e r e

Ciorbele şi supele preparate cu multe verdeţuri şi ierburi aromatice, peşte

şi carne, ouă şi legume sunt minunatele preparate prezentate în acest
capitol, ideale pentru cina nu numai a celui suferă boala celiacă, ci şi a
familiei acestuia.
Pentru o cină de vară ceva mai rafinată, avem supa cremă de morcovi cu
portocală, care poate fi servită atât caldă, cât şi rece, rulourile de legume,
preparate cu legume de sezon — cum ar fi roşiile şi vinetele — şi tocăniţa
de iepure cu vinete.
Pentru anotimpurile reci, sunt perfecte supele de legume şi de năut şi
tagliatellele de toamnă, care, cu savoarea lor de castane şi ciuperci, pot
înviora şi încălzi o seară mai friguroasă.
Pentru o cină mai specială, ca să evităm preparatele obişnuite şi anoste,
vă propunem cannelloni cu radicchio roşu şi taleggio (tip de brânză) şi
tarta cu legume şi brânză cremă.
Pe scurt, cu aceste delicioase şi deosebite reţete, în foarte puţin timp şi în
orice anotimp, cina e servită!

Pag. 64
Supă cremă de morcovi cu portocală Risotto cu sparanghel şi crescenza
(brânză moale din Lombardia)
Ingrediente Ingrediente
▪ 600g morcovi ▪ 350g sparanghel ▪ 1 linguriţă concentrat de
▪ 1 cartof ▪ 1 legătură pătrunjel legume
▪ 2 cepe mici ▪ 1 ceapă ▪ 100g brânză moale tip
▪ 1 legătură de pătrunjel verde ▪ 30g ulei de măsline extravirgin crescenza
▪ 600g apă ▪ 300g orez ▪ Sare, piper după gust
▪ 1 linguriţă concentrat de ▪ 100g vin alb sec ▪ 30g parmezan ras
▪ 1 linguriţă zahăr ▪ 750g apă fierbinte
▪ Sare, piper după gust
Preparare
▪ 100g frişcă lichidă
▪ 100g zeamă de portocale Îndepărtaţi partea lemnoasă a tijelor de sparanghel, apoi, cu
Pentru decor un cuţit sau o mandolină, curăţaţi cu grijă tijele de la vârf
spre bază, pentru a îndepărta partea fibroasă. Spălaţi tijele,
▪ 2 morcovi
rupeţi câteva vârfuri, puneţi-le în coşul de înăbuşire şi tăiaţi
▪ 2 linguri zahăr
tijele rondele. Tocaţi pătrunjelul 5 sec. viteza 7 şi daţi-l
▪ 2 linguri de apă deoparte. Tocaţi ceapa 3 sec. viteza 7, adăugaţi rondelele
▪ 1 legătură pătrunjel verde de sparanghel, uleiul şi înăbuşiţi 4 min. 100° / /viteza 1.
Puneţi în bol orezul şi prăjiţi 4 min. Varoma / /viteza 1.
Preparare
Stingeţi cu vin la temperatura Varoma, fără paharul de
Curăţaţi şi spălaţi morcovii, tăiaţi-i bucăţi. Curăţaţi ceapa, măsurare. Turnaţi supa de legume sau apa cu concentrat,
spălaţi-o şi tăiaţi-o în jumătăţi. Tocaţi pătrunjelul 5 sec. fierbinte, adăugaţi vârfurile de sparanghel şi fierbeţi 10 min.
viteza 7, daţi-l deoparte. Puneţi în bol morcovii, ceapa şi 100° / /viteza 1.
cartoful; puneţi apa, concentratul de legume şi zahărul,
Încorporaţi brânza şi potriviţi de sare şi piper, continuaţi
potriviţi de sare şi fierbeţi 20 min. 100° / /viteza 1.
gătirea 2 min. 100° / /viteza 1
Lăsaţi câteva minute să se răcească, apoi mixaţi 30 sec.
de la viteza 4 la viteza 7, progresiv. Adăugaţi frişca Răsturnaţi risotto pe un, puneţi pătrunjelul tocat, amestecaţi
lichidă şi zeama de portocală, potriviţi de sare şi piper, cu parmezanul ras şi serviţi fierbinte.
amestecaţi 20 sec. viteza 4.
Tăiaţi cei 2 morcovi fâşii fine, pregătiţi zahărul caramelizat
şi caramelizaţi fâşiile de morcovi, decoraţi fiecare farfurie cu
pătrunjel tocat şi o parte din fâşiile de morcovi. După
dorinţă, serviţi cu crutoane.

81

Pag. 65
Stracciatella în supă de legume, cu mazăre Supă de legume toscană
Ingrediente Ingrediente
Pentru stracciatella ▪ 1 praz ▪ 800g apă
▪ 100g parmezan ▪ 3 frunze de varză ▪ 1 linguriţă concentrat de
▪ 20g pâine mai veche (vezi reţeta de pâine) ▪ 4 frunze de sfeclă legume Thermomix
▪ 6 ouă ▪ 1 mănunchi de varză creaţă ▪ Sare, piper după gust
▪ 1 pliculeţ şofran ▪ 2 cartofi mijlocii ▪ 200g pâine întărită,
▪ 1 praf de sare fină ▪ 300g fasole albă, fiartă preparată cu reţeta de
▪ 1 priză nucşoară rasă ▪ 1 ceapă albă la pag. 29
Pentru supa de legume ▪ 50g ulei de măsline extravirgin ▪ 40g parmezan ras
▪ 1 ceapă mică ▪ 100g piure de roşii
▪ 1 morcov şi 1 tulpină de ţelină
▪ 1 frunză de sfeclă Preparare
▪ 1 cartof Curăţaţi şi spălaţi legumele, tăiaţi prazul rondele, iar frunzele
▪ 1000 apă de varză şi sfeclă – fâşii, iar cartofii cuburi. Mixaţi jumătate
din cantitatea de fasole: 10 sec. viteza 7, daţi deoparte.
▪ 1 lingură concentrat de legume Thermomix
Tocaţi ceapa 5 sec. viteza 5, adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi
▪ 250g mazăre proaspătă sau congelată 3 min. 100° viteza 1. Adăugaţi rondelele de praz şi restul de
▪ sare, piper după gust legume tăiate, gătiţi 5 min. 100° / /viteza 1. Adăugaţi
piureul de roşii, apa şi concentratul de legume, sarea şi
Preparare piperul, gătiţi 20 min. 100° / /viteza 1; încorporaţi
Preparaţi stracciatella: radeţi parmezanul şi pâinea 20 sec. boabele şi crema de fasole şi continuaţi să gătiţi încă 15
viteza 8, adăugaţi ouăle, şofranul, praful de sare şi minute. Pregătiţi un vas termorezistent uns cu ulei, puneţi pe
nucşoara, mixaţi 1 min. viteza 5, turnaţi compoziţia într-un fundul lui un strat de felii de pâine, turnaţi deasupra o parte
alt vas. din supa de legume, presăraţi parmezan şi repetaţi cu restul
Preparaţi supa de legume: curăţaţi şi spălaţi legumele, ingredientelor. Stropiţi cu un fir de ulei şi puneţi în cuptorul
turnaţi apa în bolul curat, puneţi legumele şi concentratul; încălzit la 180° timp de cca. 15 minute.
puneţi mazărea în coşul de înăbuşire, introduceţi coşul în Această supă se poate servi atât caldă, cât şi rece.
bol şi gătiţi 30 min. 100° / /viteza 2. La terminarea
fierberii, scoateţi coşul de înăbuşire, strecuraţi supa, potriviţi
de sare şi puneţi-o înapoi în bol, cu mazărea. Aduceţi la
fierbere 10 min. 100°/ /viteza 1. Cu cuţitul în mişcare la
/viteza 1, turnaţi compoziţia de ouă şi brânză prin
orificiul din capac, gătiţi 5 min. 100° / /viteza 1. Serviţi
cu piper proaspăt măcinat, după gust.
83
Pag. 66
Supă de năut cu perişoare Tagliatelle de toamnă
Ingrediente Ingrediente
Pentru perişoare Pentru tagliatelle ▪ 1 şalotă
▪ 90g parmezan ▪ 200g făină de castane ▪ 1 căţel de usturoi
▪ 1 legătură pătrunjel ▪ 100g făină Bi-Aglut ▪ 30g ulei
▪ 250g pulpă de viţel ▪ 3 ouă ▪ 50g vin alb sec
▪ Sare, piper după gust ▪ 10g ulei de măsline extravirgin ▪ 1 linguriţă concentrat de
▪ 1 ou Pentru sos legume
▪ 10g amidon de porumb ▪ 30g hribi ▪ 2 roşii
Pentru supă: ▪ 30g ciuperci amestec ▪ Sare, piper după gust
▪ 1 ceapă ▪ 750g apă (chiar şi congelate) ▪ 20g parmezan ras
▪ 2 tulpini de ţelină ▪ 1 linguriţă concentrat de legume ▪ 1 legătură pătrunjel
▪ 1 morcov ▪ 1 roşie bine coaptă
Preparare
▪ 30g ulei de măsline ▪ 250g năut fiert
extravirgin Puneţi în bol făinurile, ouăle, uleiul şi frământaţi 30 sec.
▪ sare după gust
viteza 6 şi 1 min. / / .
▪ 80g frunze de spanac ▪ 20g parmezan ras
Din aluatul pregătit, întindeţi o foaie subţire şi tăiaţi
Preparare tagliatelle. Preparaţi sosul: curăţaţi ciupercile şi tăiaţi-le felii.
Preparaţi perişoarele: radeţi parmezanul 10 sec. viteza 8, Tocaţi pătrunjelul 5 sec. viteza 7, daţi-l deoparte. Tocaţi
daţi-l deoparte. Tocaţi pătrunjelul 5 sec. viteza 7, daţi-l şalota 3 sec. viteza 7, adăugaţi usturoiul zdrobit, uleiul şi
deoparte. Tăiaţi carnea cuburi şi tocaţi-o 20 sec. viteza 7. înăbuşiţi 10 min. 100° / /viteza . Stingeţi cu vin,
Adăugaţi în carne jumătate din pătrunjelul tocat, adăugaţi concentratul de legume, roşiile, sare, piper şi
parmezanul, sarea, piperul, oul şi amestecaţi 20 sec. / continuaţi să gătiţi 10 min. 100° / /viteza . Încorporaţi
/viteza 4. Scoateţi compoziţia din bol şi formaţi perişoare, pătrunjelul tocat, iar dacă sosul e prea lichid, mai fierbeţi 5
daţi-le prin amidon de porumb şi puneţi-le în coşul de min. temperatura Varoma.
înăbuşire.
Preparaţi supa: curăţaţi şi spălaţi legumele, tocaţi ceapa, Fierbeţi tagliatellele în apă cu sare timp de 3 minute.
ţelina şi morcovul 5 sec. viteza 7, adăugaţi uleiul şi Scurgeţi pastele şi puneţi peste ele sosul de ciuperci şi
înăbuşiţi 3 min. 100° viteza 1. Tăiaţi frunzele de spanac parmezanul.
fâşii, adăugaţi-le peste legumele din bol, turnaţi apa, puneţi
concentratul de legume, roşia fără seminţe, tăiată cuburi şi
năutul, aduceţi la fierbere 15 min. 100° / /viteza 1.
Potriviţi de sare şi introduceţi coşul de înăbuşire cu
perişoarele, fierbeţi 20 min. 100°/ /viteza 1.
Scoateţi coşul de înăbuşire, turnaţi supa şi legumele într-o
supieră, adăugaţi perişoarele, presăraţi pătrunjelul tocat şi
parmezanul. Serviţi supa cu felii de pâine prăjită.
85
Pag. 67
 Preparaţi sosul béchamel ca în reţeta de bază. După ce a
Cannelloni cu radicchio roşu şi brânză fiert, adăugaţi brânza tăiată bucăţi, nucşoara, un praf de sare
taleggio şi frişca lichidă, amestecaţi 1 min. viteza 4-5, brânza trebuie
să se topească în întregime. Puneţi compoziţia deoparte,
Ingrediente într-un vas.
Pentru paste Preparaţi umplutura: curăţaţi şi spălaţi radicchio, tăiaţi-l fâşii
▪ 300g aluat de paste cu ou (reţeta pag. 19) cu lăţimea de 2 cm. Tocaţi şalota şi usturoiul 3 sec. viteza 7.
▪ 30g parmezan ras Adăugaţi uleiul şi radicchio, înăbuşiţi 5 min. 100°/ /viteza
▪ 10g pesmet (din pâine albă reţeta pag. 29) 1, adăugaţi vinul, piureul de roşii şi amidonul, potriviţi de sare
▪ 2 roşii, concassée
şi piper, fierbeţi 10 min. Varoma / /viteza 1.
Pregătiţi cannelloni: fierbeţi lasagnele în apă cu sare, în care
▪ 10g ulei
adăugaţi şi o lingură de ulei, timp de cca. 2 minute, câte una
Pentru béchamel sau două odată. Scoateţi-le din apă cu o lingură de spumă şi
▪ 1 porţie sos béchamel (reţeta pag. 39) lăsaţi-le pe hârtie absorbantă. Puneţi pe fiecare foaie de
▪ 150g taleggio (brânză maturată, cremoasă, din Lombardia) lasagna câte o lingură de umplutură cu radicchio, apoi o
▪ nucşoară, după gust lingură de sos. Rulaţi foile de lasagne formând cannelloni.
Aşezaţi cannelloni într-un vas termorezistent uns cu unt.
▪ sare după gust
Amestecaţi parmezanul cu pesmetul şi roşiile concassée,
▪ 100g frişcă lichidă puneţi acest amestec peste cannelloni, stropiţi cu un fir de
Pentru umplutură ulei şi puneţi în cuptorul încălzit la 180°, timp de cca. 20
▪ 200g radicchio roşu minute.
▪ 1 şalotă
▪ 1 căţel de usturoi NOTĂ:
▪ 30g ulei de măsline extravirgin Vă recomandăm să nu întindeţi foaia prea subţire pentru ca
▪ 50g vin roşu sec să nu se rupă la rulat.
▪ 20g piure de roşii
▪ 10g amidon de porumb
▪ sare, piper după gust

Preparare
După ce aţi preparat aluatul de paste cu ou, întindeţi o foaie
de grosime medie şi decupaţi lasagne de 8 x 15cm.

87

Pag. 68
Orez sălbatic cu legume şi peşte
Ingrediente
▪ 4 inimi de anghinare
▪ 1 legătură pătrunjel
▪ 250g dovleac
▪ 1 praz
▪ 2 căţei de usturoi
▪ 1 ceapă mică
▪ 50g ulei de măsline extravirgin
▪ Sare, piper după gust
▪ 300g pui de sepie
▪ 50g vin alb sec
▪ 1 crenguţă rozmarin
▪ 100g mazăre
▪ 1000g apă
▪ 250g orez sălbatic sau
basmati
Mămăligă din făină de năut, cu legume
Ingrediente
▪ 4 inimi de anghinare
▪ 4 frunze de sfeclă
▪ Mărar după gust
▪ 1 morcov
▪ 600g apă
▪ sare, piper după gust
▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ 250g făină de năut (din lista alimentelor permise)

Preparare Preparare
Tăiaţi felii inimile de anghinare şi puneţi-le în apă cu lămâie. Spălaţi şi curăţaţi legumele, tăiaţi inimile de anghinare
Tocaţi pătrunjelul 5 sec. viteza 7, daţi-l deoparte. Tăiaţi feliuţe, puneţi-le în apă cu zeamă de lămâie. Tocaţi frunzele
dovleacul cubuleţe de aproximativ 1 cm, iar prazul rondele. de sfeclă şi mărarul 3 sec. viteza 5, adăugaţi morcovul tăiat
În bol, tocaţi usturoiul şi ceapa 5 sec. viteza 7; adăugaţi rondele şi feliuţele de anghinare. Turnaţi apa, adăugaţi
jumătate din cantitatea de ulei şi înăbuşiţi 3 min. 100° sarea şi fierbeţi 15 min. 100° / /viteza 1. Adăugaţi 10g
viteza 1. Adăugaţi feliuţele de anghinare, rondelele de praz, ulei şi făina de năut, amestecaţi 2 min. / /viteza 3,
un praf se sare şi gătiţi 10 min. Varoma / /viteza 1. continuaţi să gătiţi 20 min. 100° / /viteza 2. După ce a
Peste legume, puneţi sepiile spălate (dacă sunt mai mari, fiert, răsturnaţi mămăliga pe farfuria de servit, asezonaţi cu
tăiaţi-le fâşii), înăbuşiţi 5 min. Varoma / /viteza 1. restul de ulei şi piper negru proaspăt măcinat.
Stingeţi cu vin şi continuaţi să gătiţi 10 min. Varoma /
/viteza 1. Adăugaţi pătrunjelul tocat şi daţi deoparte.
Puneţi în bol uleiul rămas, crenguţa de rozmarin, usturoiul şi
cuburile de dovleac, fierbeţi 10 min. 100° / /viteza 1.
Puneţi peştele şi legumele calde pe platoul de servit.
Puneţi mazărea în coşul de înăbuşire. Turnaţi apa în bol,
puneţi sarea, introduceţi coşul în bol şi aduceţi la fierbere
10 min. 100° viteza 1. Puneţi orezul în bol şi fierbeţi
conform timpului indicat pe ambalaj 100° / /viteza 1.
După 15 minute de fierbere, scoateţi coşul cu mazăre,
continuaţi să fierbeţi orezul şi răsturnaţi mazărea pe platou.
După ce orezul a fiert, scurgeţi-l şi puneţi-l pe platoul cu
peşte şi legume, stropiţi cu un fir de ulei, amestecaţi şi
serviţi.

88

Pag. 69
 Preparaţi orezul: puneţi în bol restul de apă, cu o linguriţă de
Paella de legume concentrat de legume Thermomix, puţină sare, aduceţi la
Ingrediente fierbere 8 min. 100° viteza 1, puneţi orezul şi şofranul,
▪ ½ ardei gras roşu fierbeţi 15 min. 100° / /viteza 1, scurgeţi orezul şi uniţi-l
▪ ½ ardei gras galben cu legumele din vasul de ceramică, adăugaţi pătrunjelul tocat
şi stropiţi cu uleiul rămas, amestecaţi delicat şi serviţi.
▪ 2 zucchini
▪ 200g cartofi
▪ 2 roşii bine coapte
▪ 1 legătură de pătrunjel
▪ 1 ceapă roşie
▪ 1 căţel de usturoi
▪ 50g ulei de măsline extravirgin
▪ 200g mazăre
▪ 1200 supă de legume sau apă şi concentrat de legume
▪ sare după gust
▪ 1 priză chimen
▪ 1 linguriţă curcuma (turmeric)
▪ 100g vin alb sec
▪ 300g orez
▪ 2 pliculeţe şofran

Preparare
Curăţaţi şi spălaţi legumele, tăiaţi ardeii bucăţi mari, zucchini
şi cartofii bucăţi medii, iar roşiile cubuleţe. Tocaţi pătrunjelul:
5 sec. viteza 7 şi daţi-l deoparte. Tocaţi ceapa şi usturoiul:
3 sec. viteza 5, adăugaţi ardeii şi 30g ulei, înăbuşiţi 5 min.
100°/ /viteza 1. Adăugaţi cartofii şi mazărea, 100g supă
de legume, potriviţi de sare şi fierbeţi 10 min. 100° /
/viteza 1, adăugaţi la urmă zucchini, roşiile, chimenul,
curcuma şi vinul, continuaţi să gătiţi 5 min. Varoma /
/viteza 1. Răsturnaţi legumele într-un vas ceramic mare.

89

Pag. 70
 După ce a fiert, răsturnaţi orezul într-un vas de ceramică,
Rulouri de legume adăugaţi parmezanul, bucăţile de mozarella, verdeaţa tocată
şi bucăţelele de roşii, săraţi, piperaţi, amestecaţi delicat şi
Ingrediente lăsaţi să se răcească.
▪ 1 vânătă violet
▪ sare după gust Pregătiţi rulourile: zvântaţi feliile de vânătă şi coaceţi-le uşor
pe grătar. Puneţi pe fiecare felie o parte din compoziţia de
▪ 4 roşii frumoase, cu codiţă
orez; rulaţi feliile şi legaţi-le cu două fire de ceapă verde,
▪ 1 legătură ceapă verde
aşezaţi-le într-un vas termorezistent uns cu ulei, cu restul de
▪ 1 linguriţă capere desărate compoziţie, umpleţi roşiile, adăugaţi una sau două capere,
Pentru umplutură după gust, acoperiţi roşiile cu căpăcelul decupat, stropiţi cu
▪ 1 legătură de verdeaţă: busuioc, oregano, pătrunjel uleiul rămas şi puneţi în cuptorul încălzit la 180°timp de 10-
▪ 1 şalotă 15 minute.
▪ 30g ulei de măsline extravirgin Serviţi preparatul călduţ.
▪ 200g orez
▪ 100g vin alb sec
▪ 600g apă fierbinte
▪ 1 linguriţă concentrat de legume Thermomix
▪ 30g parmezan ras
▪ 100g mozarella de bivoliţă
▪ sare, piper după gust

Preparare
Spălaţi vânăta şi tăiaţi-o felii; presăraţi-le cu sare şi puneţi-le
într-o strecurătoare să se scurgă, tip de cca. ½ oră. Spălați
roşiile, tăiaţi partea cu codiţă şi scoateţi interiorul, pulpă şi
seminţe, presăraţi puţină sare şi puneţi roşiile cu gura în jos
pe o suprafaţă plană.
Preparaţi umplutura: tocaţi verdeaţa 5 sec. viteza 7, daţi
deoparte. Tocaţi şalota: 3 sec. viteza 7. Adăugaţi 20g ulei şi
înăbușiți 3 min. 100° viteza 1. Adăugaţi orezul şi prăjiţi 4
min. Varoma / /viteza 1. Stingeţi cu vin timp de 1 minut,
la temperatura Varoma, fără paharul e măsurare. Turnaţi
supa de legume sau apa cu concentrat şi fierbeţi 12 min.
100° / /viteza 1.
91

Pag. 71
 Tocaţi ierburile aromatice bine scurse 10 sec. viteza 7.
Tartă cu legume şi brânză Înăbuşiţi cu usturoiul şi un praf de sare, în 20g ulei 10 min.
Ingrediente Varoma viteza 1, apoi daţi deoparte.
Pentru crustă Turnaţi în bol restul de ulei, adăugaţi mărarul şi rondelele de
▪ 300g aluat fraged (reţeta pag. 21) praz şi de morcovi, înăbuşiţi 4 min. 100° viteza 1. Adăugaţi
Pentru umplutură feliile de fenicul şi supa de legume, fierbeţi 15 min. 100° /
▪ 1 fenicul /viteza 1. Daţi deoparte legumele.
▪ ½ praz Preparaţi crema: puneţi în bol laptele, ouăle, amidonul de
▪ 1 morcov porumb, untul, sarea şi nucşoara, fierbeţi 5 min. 90° viteza
▪ 100g ierburi aromatice fierte 4. Înlăturaţi hârtia de copt cu boabele de fasole de pe crusta
▪ 1 căţel de usturoi de aluat şi distribuiţi uniform pe suprafaţa ei toate legumele şi
▪ 30g ulei de măsline extravirgin brânza moale. Potriviţi de sare şi piper, apoi turnaţi deasupra
crema de ou şi distribuiţi-o uniform. Coaceţi în cuptorul
▪ 1 legătură de mărar încălzit la 180° timp de 20-30 minute.
▪ 1 linguriţă concentrat de legume Thermomix + 50g apă
▪ 100g brânză moale tip squaquerone
▪ Sare, piper după gust
Pentru cremă:
▪ 150g lapte integral
▪ 2 ouă
▪ 20g amidon de porumb (din lista celor admise)
▪ 1 nucă de unt
▪ Sare, nucşoară

Preparare
Întindeţi foaia de aluat şi puneţi-o într-o formă cu diametrul
de 30cm. Acoperiţi aluatul cu hârtie de copt, peste care
puneţi boabe de fasole. Coaceţi crusta în cuptorul încălzit la
180° timp de 15 minute.
Preparaţi umplutura: îndepărtaţi foile exterioare mai tari ale
feniculului, apoi spălaţi-l şi tăiaţi-l felii subţiri; îndepărtați
frunzele verzi ale prazului, spălați-l şi tăiați-l rondele; curăţaţi
morcovul şi tăiaţi-l rondele.
92

Pag. 72
 Adăugaţi apa şi concentratul, continuaţi fierberea 30 min.
Tocană de iepure cu vinete 100° / /viteza . Dacă sosul e prea lichid, mai gătiţi 10
min. Varoma / /viteza . Daţi deoparte.
Ingrediente
Pentru iepure Pregătiți vinetele: în timp ce se găteşte iepurele, tăiaţi
▪ 700g carne de iepure, bucăţi vinetele cuburi, puneţi-le în baie de apă cu sare timp de cca.
▪ 2 căţei de usturoi 10 minute, apoi scurgeţi-le bine. Tocaţi pătrunjelul 5 sec.
viteza 7, daţi-l deoparte. Puneţi în bol uleiul, adăugaţi
▪ 2 crenguţe de rozmarin
amestecul de rozmarin şi usturoi, vinetele şi ardeiul iute,
▪ Sare, piper după gust
gătiţi 15 min. Varoma / /viteza . Potriviţi de sare,
▪ 60g ulei de măsline extravirgin
încorporaţi pătrunjelul tocat şi roşia 1 min. / /viteza .
▪ 5 boabe de ienupăr
Răsturnaţi vinetele în centrul platoului de servit şi puneţi de
▪ 100g vin alb sec jur-împrejur bucăţile de carne de iepure. Serviţi cald.
▪ 100g supă de legume (sau apă şi concentrat Thermomix)
Pentru vinete
▪ 2 vinete violete sau albe
▪ 1 legătură de pătrunjel
▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ 1 crenguţă de rozmarin
▪ 1 căţel de usturoi
▪ 1 ardei iute mic
▪ Sare, piper după gust
▪ 1 roşie concassée

Preparare
Preparaţi iepurele: tăiaţi carne cuburi, spălaţi-o în apă cu
sare şi oţet şi zvântaţi-o în hârtie absorbantă. Tocaţi
usturoiul şi rozmarinul 5 sec. viteza 7, daţi deoparte.
Condimentaţi cuburile de carne de iepure cu o parte din
amestecul de usturoi şi rozmarin, sare şi piper. Puneţi în bol
uleiul restul de amestec de rozmarin şi usturoi şi boabele de
ienupăr, înăbuşiţi 3 min. 100° viteza 1. Adăugaţi cuburile
de carne şi gătiţi 10 min. Varoma / /viteza 1, stingeţi cu
vin 2 min. Varoma / /viteza .
93

Pag. 73
 Preparaţi piureul: curăţaţi cartoful şi morcovii, tăiaţi-le felii şi
Rulouri de pui cu sparanghel, pe piure de puneţi morcovii în coşul de înăbuşite, iar cartoful în tava
morcovi Varoma. Turnaţi apa în bol, cu puţină sare, introduceţi coşul
de înăbuşire şi poziţionaţi Varoma, fierbeţi 20 min. 100° /
Ingrediente /viteza 1.
Pentru rulouri
La semnalul acustic, scoateţi legumele şi rulourile. În bolul
▪ 8 tije de sparanghel curat, puneţi cartofii, morcovii, parmezanul, laptele, untul şi
▪ 800g apă puţină sare, bateţi 40 sec. viteza 7-8. Răsturnaţi piureul pe
▪ 4 felii de piept de pui un platou şi puneţi rulourile de jur-împrejur..
▪ 4 felii de prosciuto crudo (şuncă de Parma) fără grăsime
NOTĂ:
▪ 20g ulei de măsline extravirgin
Pentru piure Dacă doriţi, după fierberea în aburi, puneţi rulourile de pui în
▪ 1 cartof de mărime medie cuptor, la grill, timp de 5 minute.
▪ 400g morcovi
▪ 900g apă
▪ sare după gust
▪ 20g parmezan
▪ 30g lapte cald
▪ 10g unt moale

Preparare
Pregătiţi rulourile: tăiaţi sparanghelul 8 cm de la vârf şi
puneţi-l în recipientul Varoma. Turnaţi apa în bol, adăugaţi
puţină sare, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 15 min. Varoma
viteza 1. Scoateţi sparanghelul şi lăsaţi-l să se răcească.
Întindeţi feliile de piept de pui, săraţi-le uşor şi puneţi pe
fiecare câte o felie de prosciuto crudo, apoi câte două tije de
sparanghel şi rulaţi formând rulouri. Prindeţi rulourile cu câte
o scobitoare, ungeţi-le cu ulei şi aşezaţi-le în Varoma.

95

Pag. 74
 Răsturnaţi peştele şi legumele într-o formă termorezistentă
Plăcintă cu peşte şi legume sau într-o tavă de copt, adăugaţi roşiile şi verdeaţa tocată,
Ingrediente stropiţi cu restul de ulei. Întindeţi aluatul într-o foaie de forma
Pentru umplutură şi dimensiunile formei (tăvii de copt), acoperiţi compoziţia de
▪ 2 cartofi peşte şi legume cu foaia de aluat astfel încât aceasta să
depăşească marginile formei şi presaţi pe margini pentru a
▪ 1 clin de ardei gras verde
lipi aluatul de formă. Cu dinţii unei furculiţe, înţepaţi din loc în
▪ ½ ardei gras galben
loc , iar în centru faceţi o gaură. Ungeţi foaia cu oul bătut,
▪ 600g peşte pescar sau alt peşte fără solzi subţiat cu lapte. Coaceţi în cuptorul încălzit la 180°, timp de
▪ 40g ulei de măsline extravirgin cca. 30 minute.
▪ 1 căţel de usturoi
▪ Sare, piper după gust
▪ 1 legătură de pătrunjel
▪ 1 legătură de oregano
▪ 10 roşii cherry
Pentru aluat
▪ 200g aluat de pâine (vezi reţeta pag. 29)
▪ 1 ou
▪ 20g lapte

Preparare
Curăţaţi şi spălaţi legumele, curăţaţi cartofii, tăiaţi-i cuburi şi
puneţi-i în apă. Tăiaţi ardeii bucăţi, tăiaţi ceapa peştişor,
spălaţi peştele şi tăiaţi-l bucăţi. Puneţi în bol 30g ulei,
usturoiul, bucăţile de peşte, sare şi piper şi gătiţi 10 min.
Varoma / /viteza 1. Puneţi deoparte.
Tocaţi usturoiul, pătrunjelul şi oregano 5 sec. viteza 7;
scoateţi jumătate din amestec şi puneţi-l deoparte. Puneţi în
bol legumele şi gătiţi 10 min. Varoma / /viteza 1.
Adăugaţi peştele, potriviţi de sare şi piper şi reglaţi 5 min.
100° / /viteza 1.

97

Pag. 75
Ocazii speciale

Pag. 76
 I n t r o d u c e r e

Această selecţie de reţete a fost realizată pentru a preveni

încălcarea regimului alimentar fără gluten, care se întâmplă deseori în
ocazii speciale.

Ei, bine, chiar şi persoanele cele mai riguroase, aflate în faţa unei mese
îmbelşugate de Crăciun sau a unui bufet bogat la o aniversare pot cădea
în ispită. Pentru a evita ca asemenea situaţii să se întâmple, cel mai bine e
să preparaţi meniuri complete fără gluten: de la aperitiv la desert. În acest
capitol, sunt prezentate trei meniuri complete: cel de Crăciun, de Paşti şi,
în fine, cel de aniversare.
De Crăciun, pentru a respecta întru totul tradiţia, se începe cu un aperitiv,
se trece la un prim fel, ravioli cu ricotta şi ierburi aromatice cu unt şi salvie
şi tagliatelle cu radicchio, sau bibilică cu castane, terminând cu semifreddo
cu torrone în sos de ciocolată. Tartine de pâine cu brânză de capră şi
morcovi, clătite din făină de năut, coşuleţe de primăvară, pulpe de pui în
porchetta şi nelipsita colomba sunt câteva din reţetele prezentate pentru
un meniu de Paşti plin de prospeţime.
În sfârşit, veţi găsi în această carte un meniu bogat şi rafinat, completat de
un splendid tort cu îngheţată de căpşune şi mereng, pe care să puneţi
lumânările, astfel încât să aveţi cel mai frumos tort aniversar.

Pag. 77
Crăciunul

Pag. 78
 Aperitiv de radicchio roşu şi mere
Ingrediente
▪ 450g radicchio roşu
▪ 30g stafide
▪ 2 mere renete
▪ 1 lămâie
▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ 6 nuci, miezul
▪ 20g seminţe de pin
▪ 30g oţet balsamic de mere (din lista alimentelor permise)
▪ Sare după gust

Preparare
Curăţaţi şi spălaţi radicchio, tăiaţi-l fâşii late de aproximativ
4cm.
Puneţi stafidele în apă călduţă timp de 15 minute, curăţaţi
merele de coajă, tăiaţi-le cubuleţe şi stropiţi-le cu zeama de
lămâie.
Puneţi uleiul în bol, adăugaţi radicchio, merele, stafidele,
nucile şi semințele de pin, fierbeţi 5 min. Varoma /
/viteza .
Adăugaţi oţetul balsamic şi puţină sare, continuaţi 3 min.
Varoma / /viteza , fără paharul de măsurare. Serviţi
pe felii de pâine prăjită unsă cu unt.

103

Pag. 79
 Tartine delicate
Ingrediente
▪ 8 felii de pan brioche (reţeta pag. 32)
▪ 40g unt cu ierburi aromatice
▪ 50g icre negre
▪ 50g icre de somon
Pentru untul cu verdeaţă
▪ 250g frişcă lichidă
▪ 100g apă rece
▪ 4 fire de ceapă verde
▪ 1 fir de cimbru
Preparare
Preparaţi pan brioche ca în reţeta de bază. Când s-a răcit
pâinea, cu ajutorul unei forme rotunde, decupaţi felii pentru
tartine din feliile de pan brioche. Preparaţi untul: în bolul
curat şi uscat, montaţi fluturele de amestecare şi puneţi
frişca lichidă, bateţi 1-2 min. viteza 3-4. Când s-a format
untul, turnaţi apa rece şi continuați să bateţi 1 min. viteza 4.
Scoateţi untul din bol şi, cu mâinile, formaţi o sferă pe care o
ţineţi în frigider, în apă rece, timp de 1 oră. În bolul curat,
tocaţi verdeaţa: 7 sec. viteza 7, adăugaţi jumătate din boţul
de unt, puţină sare şi amestecaţi 20 sec. / /viteza 5.
Ungeţi câteva felii de tartine cu untul cu verdeaţă. Pe
celelalte, ungeţi-le cu restul de unt şi puneţi deasupra icrele
negre şi cele de somon. Decoraţi platoul cu frunze de
pătrunjel creţ.
103
Ravioli cu ricotta şi verdeaţă, cu unt şi
salvie
Ingrediente
▪ 1 porţie de aluat cu ou (vezi pag. 19)
Pentru umplutură
▪ 120g parmezan
▪ 1 legătură de pătrunjel
▪ 300g ricotta (de vacă sau de oaie)
▪ 32 gălbenuşuri
▪ Sare, piper după gust
Pentru sos
▪ 40g unt şi 20g parmezan ras
▪ 4 frunze de salvie
Preparare
Preparaţi aluatul ca în reţeta de bază. Radeţi parmezanul 20
sec. viteza 8, daţi-l deoparte. Pregătiţi umplutura: tocaţi
pătrunjelul 5 sec. viteza 7, adăugaţi în bol ricotta şi
gălbenuşurile, 100g parmezan, sare şi piper, amestecaţi 20
sec. / /viteza 4. Scoateţi compoziţia din bol şi puneţi-o
deoparte într-un castron. Întindeţi aluatul într-o foaie subţire,
tăiaţi fâşii şi, cu umplutura pregătită, faceţi ravioli de forma
dorită. Fierbeţi în apă cu sare fierbinte timp de cca. 4 minute,
scurgeţi şi puneţi pe platoul de servit. Preparaţi sosul: în bol,
topiţi untul şi aromatizaţi-l cu frunzele de salvie 5 min.100°
Varoma / /viteza 1. Turnaţi sosul peste ravioli şi presăraţi
restul de parmezan. Serviţi fierbinţi.
Pag. 80
 Ungeţi cu unt un vas termorezistent, tapetaţi-l cu pesmet.
Tagliatelle cu radicchio la cuptor Fierbeţi pastele în apa clocotită, cu sare şi o linguriţă de ulei,
Ingrediente timp de 3-4 minute, scurgeţi şi amestecaţi într-un vas
Pentru tagliatelle încăpător cu sosul de radicchio şi cu béchamel. Răsturnaţi
▪ 1 porţie de aluat de paste cu ou totul în forma tapetată cu pesmet şi presăraţi deasupra
parmezanul şi bucăţelele de brânză rămase. Puneţi în
▪ 1 plic de şofran
cuptorul încălzit la 180° timp de 10-15 minute.
Pentru sos
▪ 350g radicchio roşu
▪ 1 ceapă
▪ 1 căţel de usturoi
▪ 30g ulei de măsline
▪ 50g vin alb sec
▪ Sare, piper după gust
▪ 100g brânză taleggio
▪ 1 priză nucşoară rasă
▪ 50g parmezan
▪ Pesmet

Preparare
Preparaţi aluatul ca în reţeta de bază, adăugând la
ingrediente un pliculeţ de şofran. Întindeţi aluatul şi tăiaţi
tagliatelle. Preparaţi sosul: curăţaţi şi spălaţi radicchio şi
tăiaţi-l fâşii de 3 cm. Tocaţi ceapa 3 sec. viteza 7, adăugaţi
usturoiul şi uleiul, radicchio tăiat, înăbuşiţi 5 min. Varoma /
/viteza 1, adăugaţi vinul şi sarea, continuaţi să fierbeţi
înăbuşit 5 min. Varoma / /viteza .
Scoateţi compoziţia din bol şi puneţi-o deoparte. Tăiaţi
brânza cubuleţe şi daţi-o deoparte. În bolul curat, preparaţi
sosul béchamel ca în reţeta de bază. Adăugaţi în acesta
cubuleţele de brânză, nucşoara, 20g parmezan, amestecaţi
pentru ca brânza să se topească complet 1 min. viteza 4.

105

Pag. 81
 Salată caldă cu andive
Ingrediente
▪ 3 andive
▪ 4 şalote
▪ 2 portocale bio (netratate)
▪ 40g ulei de măsline extravirgin
▪ 30g stafide
▪ Sare, piper după gust

Preparare
Curăţaţi andivele, spălaţi-le şi tăiaţi-le în jumătate. Curăţaţi şi
spălaţi şalotele, lăsându-le întregi. Spălaţi bine portocalele şi,
cu un instrument potrivit, tăiaţi fâşii fine coaja uneia dintre ele.
Puneţi în bol uleiul, şalotele şi stafidele, înăbuşiţi 5 min.
Varoma / /viteza . Adăugaţi andivele şi jumătate din
cantitatea de coajă de portocală, zeama de la o portocală,
potriviţi de sare şi piper, continuaţi să gătiţi 10-12 min.
Varoma / /viteza .
Răsturnaţi pe o farfurie albă de servit, stropiţi cu zeama de
portocală şi presăraţi restul de coajă de portocală.
Decoraţi cu felii de portocală curăţată „în viu” (curăţată
inclusiv de partea albă).

106

Pag. 82
 deasupra bucăţile de bibilică, stropite cu uleiul rămas, rachiul
Bibilică cu castane de pere. La urmă, puneţi foile de dafin rămase şi usturoiul
Ingrediente zdrobit. Puneţi în cuptorul încălzit la 200°, timp de 15-20
▪ 300g castane deshidratate minute. Serviţi bucăţile de carne fierbinţi, cu pere şi castane.
▪ 700g carne de bibilică, bucăţi
NOTĂ:
▪ 900g apă
Timpii de gătire a cărnii pot varia în funcţie de calitatea
▪ Sare, piper după gust acesteia.
▪ 3 foi de dafin
▪ 3 căţei de usturoi
▪ 1 crenguţă de rozmarin
▪ 50g ulei de măsline extravirgin
▪ 100g pancetta în felii subţiri (din lista alimentelor permise)
▪ 50g vin alb sec
▪ 3 pere kaiser
▪ 50g rachiu de pere

Preparare
Înmuiaţi castanele în apă călduţă, timp de 15 minute. puneţi
bucăţile de bibilică în apă cu sare şi lămâie. În bol, puneţi
apa, puţină sare, castanele şi o foaie de dafin, fierbeţi 20
min. 100° / /viteza 1. După fierbere, scurgeţi şi daţi
deoparte. Zvântaţi bucăţile de bibilică, preparaţi un amestec
dintr-un căţel de usturoi şi rozmarin 5 sec. viteza 7. Ungeţi
bucăţile de bibilică cu acest amestec, condimentaţi cu sare
şi ulei, apoi rulaţi fiecare bucată de carne cu o felie de
pancetta.
Aromatizaţi 30g ulei cu usturoiul rămas 3 min. 100° viteza
1; aranjaţi în bol bucăţile de bibilică şi fierbeţi 12 min.
Varoma / /viteza .
Curăţaţi perele de coajă şi tăiaţi-le bucăţi mari. Într-un vas
termorezistent, unsă cu ulei, puneţi castanele, perele şi

107

Pag. 83
 Scoateţi semifreddo din congelator. Turnaţi sosul pe fiecare
Semifreddo cu torrone în sos de ciocolată farfurie, scoateţi semifreddo din formă şi puneţi-l în centrul
Ingrediente farfuriei, garnisiţi cu felii de portocală caramelizată.
Pentru semifreddo
▪ 200g zahăr
▪ 4 ouă
▪ 20g rom
▪ 400g frişcă lichidă
▪ 120g torrone alb (din lista alimentelor permise)
Pentru sosul de ciocolată
▪ 250g ciocolată amăruie (din lista alimentelor permise)
▪ 50g unt moale
▪ 100g frişcă lichidă

Preparare
Preparaţi semifreddo: puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 1
min. viteza 8.
Montaţi fluturele de amestecare, adăugaţi gălbenuşurile şi
amestecaţi cu zahărul 7 min. 37° viteza 4. Adăugaţi romul,
amestecaţi şi puneţi compoziţia deoparte într-un castron.
În bolul curat şi bine uscat, montaţi fluturele de amestecare
şi bateţi albuşurile 1-2 min. viteza 4, daţi deoparte. În bolul
curat, bateţi uşor frişca şi puneţi-o deoparte. Mărunţiţi
torrone: 10 sec. viteza 7, adăugaţi frişca şi încorporaţi
delicat cele două compoziţii obţinute, turnaţi compoziţia în
forme individuale şi puneţi-le în congelator timp de minim 5
ore.
Pregătiţi sosul de ciocolată: mărunţiţi ciocolata: 15 sec.
viteza 8, adăugaţi untul şi frişca, apoi încălziţi 10 min. 50°
viteza 4.

109

Pag. 84
Paşti

Pag. 85
 Tartine cu brânză de capră şi morcovi
Ingrediente
▪ 2 baghete (reţeta de bază pag. 31)
▪ 400g morcovi
▪ 1 legătură de pătrunjel
▪ 800g apă
▪ Sare, piper după gust
▪ 50g oţet din vin
▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ 100g brânză de capră sau de oaie
Preparare
Preparaţi baghetele ca în reţeta de bază. Curăţaţi şi spălaţi
morcovii, tăiaţi-i rondele cu grosimea de 3mm.
Tocaţi pătrunjelul 3 sec. viteza 7 şi daţi-l deoparte. Puneţi în
bol apa cu sare, oţetul şi morcovii, fierbeţi 15 min. 100°/
/viteza .
După fierbere, scurgeţi morcovii, puneţi-i într-un vas şi
lăsaţi-i să se marineze cu uleiul şi pătrunjelul tocat, sare şi
piper după gust. După ce baghetele s-au răcit, tăiaţi-le felii,
ungeţi fiecare felie cu brânza de capră şi, la final, adăugaţi
morcovii.
Panglici de legume de primăvară, cu susan
Ingrediente
▪ 4 morcovi noi, mari
▪ 4 dovlecei medii
▪ 800g apă
▪ Sare, piper după gust
▪ 1 lămâie
▪ 20g seminţe de susan
▪ 40g unt
Preparare
Spălaţi legumele, curăţaţi morcovii, tăiaţi capetele
dovleceilor. Tăiaţi legumele fâşii subţiri, folosind o
mandolină, formând astfel panglici de morcovi şi dovlecei.
Aşezaţi cu grijă panglicile de morcovi în recipientul Varoma,
iar pe cele de dovlecei în tava Varoma..
Turnaţi apa în bol, adăugaţi sare şi două felii de lămâie,
poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 13 min. Varoma viteza 1.
Scoateţi legumele, aşezaţi-le cu grijă pe o farfurie de servit
şi stropiţi-le cu zeama de lămâie. În bolul uscat, prăjiţi
seminţele de susan 3 min. Varoma viteza .
Peste seminţele de susan, adăugaţi untul moale şi prăjiţi 5
min. 100° / /viteza 1. Turnaţi seminţele peste panglicile
de legume şi serviţi.

111

Pag. 86
 Scurgeţi sparanghelul şi puneţi-l deoparte. În bolul curat şi
Coşuleţe de primăvară uscat, mărunţiţi coaja de portocală 7sec. viteza 8. Adăugaţi
Ingrediente ceapa tăiată rondele, untul şi sparanghelul, înăbuşiţi 10 min.
100° / /viteza 1. Potriviţi de sare şi piper, fierbeţi 6 min.
Pentru coşuleţe
Varoma / /viteza . Umpleţi coşuleţele de foietaj cu
▪ 300g aluat pentru foietaj (reţeta de bază) sparanghel, fâşii foarte subţiri de parmezan. Decoraţi cu
Pentru umplutură frunze de pătrunjel.
▪ 8 tije de sparanghel alb
▪ 10 tije de sparanghel verde
▪ 1000g apă
▪ 1 linguriţă sare grunjoasă
▪ 1 căţel de usturoi
▪ coaja de la ½ portocală netratată
▪ 1 ceapă verde
▪ 30g unt
▪ Sare, piper după gust
▪ 30g parmezan, în fâşii
Pentru decor
▪ 4 fire de pătrunjel

Preparare
Preparaţi aluatul de foietaj ca în reţeta de bază. Întindeţi
aluatul într-o foaie cu grosimea de 4mm. Decupaţi discuri de
aluat cu diametrul de aproximativ 15-16cm. Puneţi aceste
discuri în forme cu diametrul de 10-12cm, presând bine
aluatul pe margini. Înţepaţi aluatul cu dinţii unei furculiţe.
Coaceţi în cuptorul încălzit la 180° timp de 10-15 minute.
lăsaţi să se răcească.
Preparaţi umplutura: tăiaţi partea dură a tijelor de sparanghel,
curăţaţi parte rămasă a tijelor, tăiaţi tijele în segmente de
2cm, lăsând vârfurile întregi. Turnaţi apa în bol, adăugaţi
sarea şi usturoiul, aduceţi la fierbere 8 min. 100° viteza 1.
Puneţi în apa fierbinte sparanghelul si fierbeţi 4 min. 100° /
/viteza .
113

Pag. 87
 Preparaţi umplutura: curăţaţi tijele de sparanghel şi înlăturaţi
Clătite cu făină de năut partea lemnoasă, tăiaţi rondele, lăsând vârfurile întregi.
Ingrediente Curăţaţi morcovii şi tăiaţi-i bucăţi; tocaţi şalota şi morcovii 5
sec. viteza 5, adăugaţi rondelele şi vârfurile de sparanghel,
Pentru clătite
mazărea, apa şi concentratul, fierbeţi 15 min. 100° /
▪ 100g făină Bi-Aglut /viteza . După fierbere, scurgeţi bine legumele, răsturnaţi-
▪ 70g făină de năut le într-un vas şi condimentaţi cu ulei, brânză, prosciuto crudo
▪ 500g lapte integral tăiat bucăţele, frunze rupte de busuioc, sare şi piper,
▪ 3 ouă amestecaţi delicat.
▪ 10g ulei de floarea soarelui Coaceţi clătitele: într-o tigaie caldă şi unsă uşor cu ulei,
▪ 1 praf de sare turnaţi un polonic de aluat, lăsaţi să se rumenească uşor pe
o parte, apoi întoarceţi pe partea cealaltă. Coaceţi câteva
Pentru umplutură minute pe fiecare parte şi continuaţi până la terminarea
▪ 1 legătură de sparanghel compoziţiei. Umpleţi clătitele cu compoziţia de legume
▪ 4 morcovi preparată. Preparaţi sosul béchamel: tocaţi cimbrul 5 sec.
▪ 1 şalotă viteza 7. Preparaţi sosul béchamel ca în reţeta de la pag. 39.
Adăugaţi parmezanul şi frişca lichidă, amestecaţi 10 sec.
▪ 200g mazăre fină
viteza 4. Ungeţi cu unt un vas termorezistent, aşezaţi în el
▪ 100g supă de legume sau apă şi concentrat de legume clătitele, turnaţi deasupra béchamelul şi coaceţi în cuptorul
▪ 30g ulei de măsline extravirgin încălzit la 200° timp de cca. 15 minute. Serviţi fierbinţi.
▪ 20g parmezan ras
▪ 100g prosciuto crudo, fără grăsime
▪ 5 frunze de busuioc
▪ Sare, piper după gust
Pentru asezonat
▪ 5 fire de cimbru
▪ 250g béchamel (ca în reţeta de bază, pag. 39)
▪ 30g parmezan ras
▪ 50g frişcă lichidă

Preparare
Preparaţi aluatul de clătite: puneţi în bol cele două făinuri,
laptele şi ouăle, uleiul şi sarea, amestecaţi 1 min. viteza 5.
Răsturnaţi compoziţia într-un castron şi lăsaţi-o să se
odihnească în frigider, timp de 30 minute.

114

Pag. 88
Pulpe de pui în stil porchetta
Ingrediente
▪ 3 crenguţe de rozmarin
▪ 3 căţei de usturoi
▪ 4 cartofi
▪ Sare, piper după gust
▪ 60g ulei de măsline extravirgin
▪ 4 pulpe de pui
▪ 100g vin alb sec
▪ 2 fire de mărar
▪ felii de pancetta (din lista alimentelor permise)

Preparare
Tocaţi două crenguţe de rozmarin şi un căţel de usturoi 3 sec.
viteza 7. Curăţaţi şi spălaţi cartofii, tăiaţi-i cuburi şi puneţi-i în
Varoma cu puţină sare şi o parte din amestecul de rozmarin şi
usturoi. Curăţaţi pulpele de pui de piele şi condimentaţi-le cu
sare, piper şi restul de amestec de rozmarin şi usturoi.
Turnaţi în bol 30g ulei, adăugaţi un căţel de usturoi, aranjaţi
pulpele de pui în jurul cuţitului şi gătiţi 10 min. 100° / /viteza
.
Stingeţi cu vin, poziţionaţi Varoma şi continuaţi gătirea încă 15
min. Varoma / /viteza .
Îndepărtaţi Varoma şi pulpele de pui, lăsaţi să se răcească, apoi
faceţi o câte o crestătură în fiecare pulpă, introduceţi câte un fir
de mărar şi înfăşuraţi pulpele în felii de pancetta. Puneţi cartofii
într-un vas termorezistent uns cu ulei, stropiţi-i cu ulei. Adăugaţi
cea de-a treia crenguţă de rozmarin, 1 căţel de usturoi zdrobit,
sare, piper şi pulpele de pui. Puneţi în cuptorul încălzit la 200°
timp de cca. 15 minute. Pancetta trebuie să devină crocantă.
Serviţi cald.

117

Pag. 89
Colomba Pasquale (prăjitură de Paşti)
Ingrediente
▪ 300g zahăr tos
▪ 8 albuşuri
▪ 170g unt bucăţi
▪ 150g fulgi de migdale
▪ 300g făină de migdale
▪ 150g amidon de cartofi (din lista alimentelor admise)
▪ 1 plic praf de copt
▪ 1 formă de colomba

Preparare
Preparaţi zahărul pudră: puneţi tot zahărul în bol, pulverizaţi 1 min.
viteza 8-9, puneţi-l deoparte.
În bolul curat şi uscat, montaţi fluturele de amestecare şi bateţi
albuşurile: 2 min. viteza 4, puneţi spuma rezultată într-un vas
încăpător şi încorporaţi delicat 150g zahăr pudră.
Topiţi untul 4 min. 90° viteza 2.
Ungeţi cu unt forma de colomba, tapetaţi-o cu fulgi de migdale şi cu
zahăr pudră.
Puneţi în pol, peste untul topit, făinurile , restul de zahăr şi praful e
copt, reglaţi 30 sec. viteza 5. Încorporaţi albuşurile amestecând
delicat 20 sec. viteza 3. Răsturnaţi compoziţia cu grijă în forma
pregătită. Coaceţi în cuptorul încălzit la 180°, timp de cca. 30-40
minute.

119

Pag. 90
Aniversare

Pag. 91
 Spălaţi dovleceii şi tăiaţi capetele, curăţaţi şi spălaţi morcovii
Crackers cu legume şi cremă de şi ţeline, apoi tăiaţi toate legumele bucăţi.
brânză Puneţi în bol apa cu puţină sare şi un fir de cimbru, aduceţi la
Ingrediente fierbere 10 min. 100° viteza 1. Puneţi în bol legumele tăiate
▪ 1 porţie de crackers (ca în reţeta de bază de la pag. 33) şi opăriţi-le 2 min. Varoma / /viteza . Scurgeţi legumele
şi treceţi-le în baie de apă rece cu cuburi de gheaţă, pentru a
Pentru cremă le răci. Scurgeţi-le bine şi asezonaţi cu ulei, sare şi pier. În
▪ 1 fir de cimbru sau mentă, după dorinţă bolul curat, tocaţi cimbrul rămas 5 sec. viteza 8, adăugaţi
▪ ½ mozarella de bivoliţă brânza, la început mozarella 10 sec. viteza 7, apoi ricotta şi
▪ 200g ricotta de vacă frişca lichidă 1 min. viteza 6.
▪ 50g frişcă lichidă În crema de brânză, adăugaţi legumele, amestecaţi delicat şi
Pentru legume apoi puneţi parte din compoziţie într-o formă cilindrică de
inox pentru porţionat.
▪ 2 dovlecei şi 2 morcovi
▪ 2 tije proaspete de ţelină Pentru servire, puneţi pe fiecare farfurie puţin sos de
busuioc, scoateți din formă crema de brânză şi legume şi
▪ 700g apă cu 1 praf de sare
completaţi preparatul cu crackers.
▪ 1 fir de cimbru sau mentă, după dorinţă
▪ Cuburi de gheaţă
▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ Sare, piper după gust
Pentru sos
▪ 20g pecorino maturat
▪ 2 nuci, miezul
▪ 20g seminţe de pin
▪ 2 legături de busuioc
▪ 40g ulei de măsline extravirgin
▪ Sare, piper după gust

Preparare
Preparaţi sosul: radeţi pecorino 10 sec. viteza 8. Adăugaţi
nucile, seminţele de pin şi frunzele de busuioc (spălate şi
bine zvântate), mixaţi 20 sec. viteza 8, adăugaţi uleiul şi
omogenizaţi 1 min. viteza 5-6 (după gust, adăugaţi un căţel
de usturoi), scoateţi din bol şi puneţi deoparte.
121

Pag. 92
 Scurgeţi-le şi puneţi-le pe hârtie absorbantă sau pe un
Cornete de hrişcă cu ragu de legume şi şervet, unul câte unul.
iepure Preparaţi ragu-ul: tăiaţi cubuleţe carnea de iepure dezosată.
Ingrediente Tăiaţi dovleceii cuburi, eliminând partea cu seminţe. Tocaţi
ţelina, şalota şi morcovul 5 sec. viteza 7, adăugaţi uleiul şi
Pentru cornete
carnea, gătiţi 10 min. Varoma / /viteza . Tăiaţi roşiile
▪ 300g aluat pentru paste, din făină de hrişcă (reţeta pag. 20) jumătăţi, scoateţi seminţele şi tăiaţi-le cubuleţe. Adăugaţi
▪ 10g ulei vinul în bol, apoi roşiile cuburi şi supa de legume, potriviţi de
▪ 100g apă sare şi piper şi gătiţi 5 min. 100° / /viteza 1. Adăugaţi
▪ Sare după gust dovleceii şi continuaţi să gătiţi 5 min. Varoma / /viteza 1.
Pentru ragu Ungeţi dreptunghiurile de aluat cu ulei şi rulaţi-le de-a
▪ 400g carne de iepure lungul diagonalei pentru a obţine un cornet. Umpleţi
cornetele cu ragu, aranjaţi-le într-un vas termorezistent uns
▪ 2 dovlecei
cu ulei.
▪ 1 ţelină tulpină
Preparaţi sosul de roşii: spălaţi şi tăiaţi cele două roşii,
▪ 1 şalotă
scoateţi seminţele şi reglaţi 5 sec. viteza 7, adăugaţi uleiul,
▪ 1 morcov puţină sare şi jumătate din cantitatea de busuioc, fierbeţi 5
▪ 30g ulei de măsline extravirgin min. Varoma / /viteza 1. Turnaţi sosul obţinut în vasul
▪ 3 roşii frumoase şi bine coapte termorezistent, adăugaţi frunzele rupte de busuioc, stropiţi
cu ulei şi presăraţi parmezan. Puneţi în cuptorul încălzit la
▪ 50g vin alb sec
200° timp de 10 minute.
▪ 50g supă de legume
▪ Sare, piper după gust
Pentru sos
▪ 3 roşii
▪ 30g ulei de măsline extravirgin
▪ Sare după gust
▪ 1 legătură de busuioc
▪ 20g parmezan

Preparare
Preparaţi aluatul ca în reţeta de bază; întindeţi o foaie subţire
de aluat şi tăiaţi din ea dreptunghiuri de 10 x 15cm.
Fierbeţi dreptunghiurile de aluat câte unul în apă fierbinte, cu
ulei şi sare, timp de câteva minute, apoi puneţi-le în apă rece.
123

Pag. 93
File de milacop (peşte marin) cu gremolata Salată de crevete cu sparanghel şi orez
Ingrediente Ingrediente
▪ 4 fileuri de milacop sau alt peşte, după preferinţă ▪ 300g crevete ▪ 50g ulei de măsline
▪ Sare după gust ▪ 12 tije de sparanghel extravirgin
▪ 100g apă ▪ 1200g apă ▪ 1 linguriţă concentrat de
▪ 1 lămâie bio ▪ Sare, piper după gust legume Thermomix + 50g apă
Pentru gremolata ▪ 200g orez basmati ▪ 1 legătură de pătrunjel
▪ 2 zucchini ▪ 1 ceapă verde ▪ 8 roşii cherry
▪ 1 clin de ardei gras roşu ▪ 1 căţel de usturoi
▪ 2 fire de ceapă verde Preparare
Pentru asezonat
Curăţaţi şi spălaţi crevetele, curăţaţi tijele de sparanghel şi
▪ 40g ulei de măsline extravirgin
îndepărtaţi partea lemnoasă. Tăiați vârfurile şi puneţi-le în
▪ 4 fire de cimbru tava Varoma. Restul tijelor tăiaţi-le rondele şi daţi-le
▪ 3 frunze de busuioc deoparte. Turnaţi apa în bol, cu puţină sare, adăugaţi orezul,
▪ Sare, piper după gust poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 min. Varoma / /viteza 1.
Îndepărtaţi Varoma, scurgeţi orezul şi treceţi-l pe sub jet de
Preparare apă rece, puneţi-l deoparte pe un platou pentru servit. Tocaţi
Tăiaţi dovleceii în jumătate, de-a lungul, îndepărtaţi partea ceapa cu un căţel de usturoi 3 sec. viteza 7, adăugaţi 30g
cu seminţe şi tăiaţi-i cubuleţe mici. Tăiaţi mărunt şi ardeiul şi ulei şi înăbuşiţi 3 min. 100° viteza 1, adăugaţi rondelele de
ceapa verde. Faceţi un amestec din toate legumele tăiate sparanghel, 50g apă şi concentratul de legume, fierbeţi 12
mărunt. Săraţi şi ungeţi uşor cu ulei fileurile de peşte, min. 100° / /viteza 1.
presând bine pentru ca legumele să se lipească. Aşezaţi
peştele în tava Varoma unsă cu ulei. Turnați apa în bol cu o Adăugaţi crevetele şi pătrunjelul tocat, potriviţi de sare şi
felie de lămâie şi cu sare, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 20 piper, fierbeţi 4 min. Varoma / /viteza 1. Turnaţi sosul de
min. Varoma viteza 1. Scoateţi fileurile de peşte din tava crevete peste orez, adăugaţi vârfurile de sparanghel şi
Varoma şi puneţi-le pe platoul de servit. Asezonaţi cu roşiile tăiate în jumătate. Asezonaţi cu restul de ulei, sare,
emulsia de ulei şi ierburi aromatice. Potriviţi de sare şi piper. piper, amestecaţi delicat şi serviţi călduţ.
Serviţi cu garnitură de salată de cartofi.

125

Pag. 94
 Scoateţi îngheţata din frigider şi scoateţi-o din formă pe
Tort cu îngheţată de căpşune şi mereng discul de pandişpan. În bolul spălat şi uscat, montaţi fluturele
Ingrediente de amestecare şi bateţi albuşurile pentru a obţine o spumă
Pentru îngheţata de căpşune foarte fermă 2 min. 37° /viteza 4, adăugaţi zahărul pudră şi
încorporaţi-l în spumă 1 min. viteza 4. .
▪ 150g zahăr tos
▪ 700g căpşune congelate
Puneţi cu lingura albuşul bătut spumă pe suprafaţa tortului,
puneţi în cuptorul încălzit la 160° timp de 5 minute.
▪ Zeamă de lămâie merengul trebuie să devină uşor auriu.
▪ 100g lapte îngheţat în cuburi
Pentru crema de fructe de pădure
▪ 200g afine şi zmeură
▪ 30g zahăr
Pentru tort
▪ 1 porţie de pandişpan (ca în reţeta de bază pag. 24)
▪ 5 albuşuri
▪ 30g zahăr pudră

Preparare
Preparaţi îngheţata de căpşune: pulverizaţi zahărul 40 sec.
viteza 8-9, adăugaţi căpşunele îngheţate, câteva picături de
zeamă de lămâie, reglaţi 10 sec. viteza 6-7, ajutându-vă de
spatulă pentru a aduna compoziţia la baza bolului. Adăugaţi
cuburile de lapte îngheţat şi reglaţi 10 sec. viteza 4-5.
Amestecaţi îngheţata 1 min. viteza 4, apoi puneţi-o într-o
formă rotundă căptuşită cu hârtie de copt umezită şi bine
stoarsă, netezind bine suprafaţa. Puneţi-o în congelator
pentru 20 minute. preparaţi crema: zdrobiţi fructele de
pădure, împreună cu zahărul 1 min. viteza 7-8, puneţi
amestecul în frigider.
Decupați din blatul de pandişpan un disc de dimensiunea
formei şi puneţi-l pe farfuria pentru tort. Însiropaţi
pandişpanul cu amestecul de fructe de pădure şi zahăr.

127

Pag. 95
Brunch

Pag. 96
 I n t r o d u c e r e

Se vorbeşte tot mai des despre brunch, o masă creativă şi

sofisticată, pe care o luăm cel mai adesea duminica. Numele său
provine din contragerea a doi termeni: breakfast şi lunch, se
serveşte între orele 11:30 şi 14:30, în zile de sărbătoare, atunci când
avem timp să stăm mai mult la masă. Este o masă alternativă, care
include aspectele cele mai agreabile ale micului dejun şi ale
prânzului, ceva din tradiţia latină şi din tradiţia anglosaxonă.
Se regăsesc laolaltă alimente dulci, sărate, fructe. Selecţia de reţete
de dulciuri include pandolce de porumb cu căpşune şi plăcintă
rustică cu struguri negri, un desert perfect echilibrat din punct de
vedere nutriţional.
Ştrudelul cu mere şi speck, checul cu brânză sunt preparatele cu
gust sărat propuse de noi, care conţin legume, mezeluri şi brânză.
Un brunch care se respectă trebuie să includă şi diferite tipuri de
pâine, care pot fi preparate urmând reţetele din secţiunea dedicată
pâinii. În fine, sunt foarte potrivite pentru un brunch şi unele reţete
incluse în capitolul pentru micul dejun.

Pag. 97
Strudel cu mere şi speck
Ingrediente
Pentru aluat
▪ 300g aluat fraged (reţeta de bază pag. 21)
Pentru umplutură
▪ 150g cartofi (din lista alimentelor permise)
▪ 40g unt
▪ 3 fire de cimbru
▪ 800g apă
▪ 100g speck în felii subţiri (din lista alimentelor permise)
▪ 2 mere renete sau golden
▪ 1 lămâie
▪ 1 şalotă
Preparare
Preparaţi aluatul fraged ca în reţeta de bază. Preparaţi
umplutura: căptuşiţi cu hârtie de copt recipientul Varoma,
curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i felii subţiri, aranjaţi-le în recipientul
Varoma cu 10g de unt în bucăţele, un fir de cimbru şi puţină
sare. Turnaţi apa în bol cu o linguriţă de sare, poziţionaţi
Varoma şi fierbeţi 15 min. Varoma viteza 1. Scoateţi cartofii
din Varoma şi lăsaţi-i să se răcească. În bolul curat,
mărunţiţi speck-ul 3 sec. viteza 5 şi daţi deoparte. Curăţaţi
merele, tăiaţi-le felii subţiri şi stropiţi-le cu zeamă de lămâie.
Tocaţi şalota 3 sec. viteza 7, adăugaţi 30g unt şi restul de
cimbru, înăbuşiţi 4 min. 100° viteza 1. Turnaţi untul
aromatizat astfel peste feliile de cartofi şi mere. Întindeţi
aluatul cu ajutorul hârtiei de copt, distribuiţi pe jumătate din
suprafaţa aluatului feliile de cartofi şi de mere, iar la urmă
adăugaţi bucăţelele de speck. Rulaţi cu grijă aluatul cu
umplutura, aranjaţi ştrudelul pe tava de copt acoperită cu
hârtie pergament şi coaceţi în cuptorul încălzit la 180-200°
timp de cca. 30 minute.
131
Chec cu brânză
Ingrediente
▪ 70g bob şi 5 tije de sparanghel
▪ 1 portocală bio, coaja
▪ 50g pecorino
▪ 50g emmenthal
▪ 2 fire de ceapă verde, roşie
▪ 60g ulei de măsline extravirgin
▪ 100g apă
▪ 1 linguriţă concentrat de legume Thermomix
▪ 1 plic praf de copt (din lista alimentelor permise)
▪ 120g lapte
▪ 200g făină Free Aglut
▪ 3 ouă
▪ sare
Preparare
Îndepărtaţi partea lemnoasă a tijelor de sparanghel, spălaţi-
le şi tăiaţi vârfurile. Tăiaţi restul tijelor rondele. Curăţaţi bobul
de coajă. Spălaţi şi ştergeţi bine portocala, apoi radeţi coaja
10 sec. viteza 8 şi daţi-o deoparte. Radeţi brânzeturile 10
sec. viteza 8, puneţi deoparte. Tocaţi ceapa 3 sec. viteza 7,
adăugaţi 20g ulei şi înăbuşiţi 4 min. 100° viteza 1. Adăugaţi
bobul şi sparanghelul — vârfuri şi rondele — apa şi
concentratul de legume şi fierbeţi 10 min. Varoma /
/viteza fără paharul de măsurare. Scoateţi compoziţia din
bol şi lăsaţi-o să se răcească. Înmuiaţi praful de copt în
lapte; puneţi în bol făina, ouăle, uleiul, laptele praful de copt,
brânzeturile, coaja de portocală rasă, compoziţia cu bob şi
sparanghel, sare şi amestecaţi 30 sec. viteza 6. Turnaţi
compoziţia într-o formă de chec căptuşită cu hârtie de copt.
Coaceţi în cuptorul încălzit la 180° timp de 30-40 minute.
Pag. 98
Sandwich-uri cu pan carré (pâine în Pandolce de mălai cu gem de căpşune
formă)
Ingrediente pentru 4 persoane Ingrediente
▪ 8 felii de pan carré (vezi reţeta de la pag. 30) ▪ 160g făină Free Aglut ▪ 1 praf de sare
▪ 4 anghinare ▪ 150g mălai (din lista ▪ 80g zahăr
▪ 1 legătură de pătrunjel alimentelor permise) ▪ 1 ou
▪ 50g ulei de măsline extravirgin ▪ 150g lapte Pentru gemul de căpşune
▪ 1 căţel de usturoi ▪ 1 plic praf de copt (din lista ▪ 1kg căpşune coapte
▪ Sare, piper după gust alimentelor permise) ▪ 1 lămâie bio
▪ 100g pecorino ▪ 100g unt moale ▪ 600g zahăr tos

Preparare
Preparaţi pan carré ca în reţeta de bază. După ce s-a răcit,
tăiaţi-o felii. Curăţaţi anghinarea eliminând toate foile externe
şi lăsând doar inimile, tăiaţi-le felii şi puneţi-le în apă cu
lămâie, pentru a împiedica oxidarea lor. Tocaţi pătrunjelul
5 sec. viteza 7 şi daţi-l deoparte. Puneţi în bol 30g ulei,
usturoiul, adăugaţi feliile de anghinare, sare şi puţin piper,
înăbuşiţi 15 min. 100° / /viteza 1. La nevoie, adăugaţi
puţină apă călduţă în timpul gătirii. Adăugaţi pătrunjelul
tocat. Tăiaţi pecorino felii subţiri. Acoperiţi o tavă cu hârtie
de copt şi aşezaţi pe aceasta 4 felii de pan carré, ungeţi-le
cu restul de ulei şi puneţi compoziţia de anghinare şi feliile
de brânză. Acoperiţi cu celelalte felii şi puneţi în cuptorul
încălzit la 200° timp de cca 8-10 minute. serviţi fierbinţi.
Preparare
Puneţi în bol cele două feluri de făină; dizolvaţi praful de
copt în laptele călduţ. Adăugaţi în făină untul moale, oul,
laptele cu praf de copt şi puţină sare, reglaţi 40 sec. viteza
6. Turnaţi compoziţia într-o formă rotundă tapetată cu făină
(Free Aglut). Coaceţi în cuptorul preîncăzit la 180°, timp de
30-40 minute. preparaţi gemul: spălaţi bine căpşunele şi
înlăturaţi codiţele. Tocați lămâia curăţată de coajă (inclusiv
de coaja albă) 3 sec. viteza 7, adăugaţi în bol căpşunele şi
zahărul şi fierbeţi 50 min. Varoma / /viteza 1. În timpul
fierberii, înlăturaţi paharul de măsurare şi puneţi pe capac
coşul de înăbuşire, pentru a evita stropirea. După ce gemul
a fiert, puneţi o parte din gem în castronele pentru servit cu
pandolce. Restul de gem puneţi-l într-un borcan, lăsaţi-l să
se răcească şi păstraţi-l în frigider.

133

Pag. 99
Plăcintă rustică cu struguri negri
Ingrediente
▪ 250g boabe de struguri negri
▪ 1 plic praf de copt (din lista alimentelor permise)
▪ 200l lapte integral
▪ 150g tzahăr
▪ 100g ulei de floarea soarelui
▪ 300g făină Bi-Aglut (în ambalaj de 500g)
▪ Un praf de sare

Preparare
Spălaţi cu atenţie strugurii, tăiaţi boabele în jumătate şi îndepărtaţi
sâmburii.
Într-un castronel, dizolvaţi praful de copt în laptele călduţ. Puneţi în
bol 100g zahăr şi reglaţi 1 min, viteza 3. Adăugaţi 60g ulei, făina, un
praf de sare şi la urmă laptele cu praful de copt, amestecaţi 1 min.
viteza 5.
Răsturnaţi compoziţia într-o tavă dreptunghiulară unsă cu ulei.
Aranjați boabele de struguri pe suprafaţa aluatului şi stropiţi cu două
linguri din uleiul rămas, apoi presăraţi restul de zahăr pe toată
suprafaţa. Coaceţi în cuptorul încălzit la 180° timp de cca. 50 minute.

Pag. 100