DULCIURI

ȘERBĂNESCU MIHAELA VALENTINA

CLASA A XII-A E
 ISTORIA DULCIURILOR
 Evenimentele majore din viaţa noastră le sărbătorim cu prăjituri sau
trecem peste un moment greu cu un deliciu dulce. Deserturile au fost,
sunt şi vor rămâne un răsfăţ preferat.
 Iată câteva dintre prăjiturile care au cucerit şi cele mai pretenţioase
papile din lume. Pentru că niciodată nu e un moment nepotrivit să te
bucuri de o prăjitură:
Prăjituri cu ciocolată
Prăjituri cu frișcă
Prăjituri cu nucă de cocos
Prăjituri cu fructe
Prăjituri pentru persoanele cu diabet
 PRĂJITURI CU CIOCOLTĂ

AMANDINA
 Există o prăjitură românească care, după ce că e cea mai vândută (și mâncată) în țara noatră, a cucerit și cofetăriile din Europa. I se
spune”cozonacul românesc”, dar nu e cozonac, ci un blat pufos de tort,însiropat, cu blaturile separate cu cremă consistentă, apoi învelit în
glazură dulce și sticloasă. Amandina e o prăjitură cuceritoare. Rețeta originală, cea regăsită în ”biblia cofetarilor” – Rețetarul de Cofetărie
și Patiserie, datează din anii 60 și o vom prezenta în cele ce urmează.

 Rețeta pentru Amandine

 Ingrediente: 6 ouă, 170 g zăhar, 3 lg apă, 3 lg ulei, 3 lg cacao, 8 lg făină, 1 lgț praf de copt, un vârf de cuțit de sare (blat); 250-300 ml apă,
6 lg zahăr,4 lg cappuccino, 1 sticulță esență de rom (sirop); 250 g unt 82%, 170 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, 3 lg cacao, 1 sticulță esență
de rom (crema); 100 ml apă, 100 g zahăr, 200 g ciocolată neagră, esență de rom (glazura).
 PRĂJITURI CU FRIȘCĂ
 TIRAMISU

 Tiramisu este cel mai iubit desert italienesc si nu este deloc un mister de ce.
 Cei mai multi spun ca acest desert ar fi fost inventat in jurul anului 1960, la restaurantul Le Beccherie din
Treviso, regiunea Veneto. Restaurantul inca mai exista si serveste tiramisu dupa reteta originala.
 Mod de preparare pentru retata originala de tiramisu:
 Galbenusurile de la 6 oua se amesteca cu 400 de grame de zahar pana se topeste tot. Apoi se adauga 450 de
grame de mascarpone si se omogenizeaza bine.
 Intr-o tava se aseaza un rand de piscoturi inmuiate in cafea. Peste acestea se toarna jumatate din crema. Se pune
un alt rand de piscoturi inmuiate in cafea si inca un rand de crema.
 La sfarsit, desertul se pudreaza cu cacao si se da la rece pana a doua zi.
 PRĂJITURI CU NUCĂ DE COCOS
Prăjitură Raffaello

 Preîncălzim cuptorul la 180 de grade C si pregatim tava.

 Albusurile le separam de galbenus si presaram putina sare peste ele , cat luam intre degete.
 Ingredientele uscate :faina,nuca de cocos si praful de copt le amestecam impreuna pentru a le adaugam mai usor.
 Mixăm albușurile spumă, apoi treptat adăugăm zahărul și mixăm în continuare pana cand nu se mai simte
zaharul iar bezeau este ferma si nu cade de pe paletele mixerului.
 Turnam compozitia in tava, nivelam si coacem blatul pentru 30-35 minute ,la 180 grade. Pentru a fi siguri ca este
copt facem si testul cu scobitoarea.
 Pentru prepararea siropului punem intr-un vas mic pe foc apa si zaharul, incalzim pana cand este topit zaharul.
Oprim focul si adaugam lichiorul de cocos.
 DULCIURI CU FRUCTE

Ruladă cu căpșuni și frișcă

 Pentru blatul de rulada nu trebuie sa separam ouale si sa mixam separat galbenusurile si albusurile. Ouale se mixeaza intregi cu zaharul, cca 2
minute, apoi se adauga restul ingredientelor si gata foaia de rulada. Iese incredibil de pufoasa aceasta rulada cu capsuni! Desigur, puteti folosi
reteta de foaie de rulada si pentru alte umpluturi dulci.

 Punem ouale intr-un vas, adaugam zaharul tos fin, zaharul vanilat si sarea si mixam pana cand compozitia isi dubleaza volumul (cca 3 minute la
viteza maxima). Adaugam acum uleiul, faina si praful de copt, cernute prin sita fina, si mixam la viteza medie pana la omogenizare (cca 1
minut).

 Coacem foaia de rulada, in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru cca 20 de minute sau pana cand suprafata este usor aurieRasturnam blatul de
rulada pe o hartie de copt umeda si indepartam cu grija foaia de copt calda.

 Stergem bine capsunile cu un servet umed, curatam coditele, apoi le taiem in cubulete potrivite. Le punem intr-o craticioara, adaugam zaharul si
zeama proaspata de lamaie si amestecam.
 DULCIURI PENTRU PERSOANELE CU DIABET

 Crema de cacao

 Ingrediente: fulgi de ovaz (30 g = 14 glucide), iaurt degresat 1% grasimi (100 g = 4 glucide), cacao (o lingurita = 1 glucide),
indulcitor praf sau lichid (conform indicatiilor de pe prospect).

 Preparare: fulgii de ovaz cantariti se amesteca in stare uscata cu cacao si cu indulcitorul, se adauga iaurtul, se omogenizeaza -
eventual cu mixerul - si se lasa 1/2 ora, pana cand amestecul capata consistenta. Se serveste ca atare. Veti avea o surpriza: gustul este
foarte asemanator cu al cel cremei de amandina.

 Crema de portocale
 Ingrediente: fulgi de ovaz (30 g = 14 glucide), iaurt degresat 1% grasimi (75 g = 3 glucide), coaja dela o portocala rasa (numai
stratul de suprafata, altfel gustul devine amarui = zero glucide), sucul de la o portocala (35 g = 5 glucide)
 Preparare: fulgii de ovaz cantariti se amesteca in stare uscata cu cacao si cu coaja rasa, se adauga iaurtul si sucul, se omogenizeaza -
eventual cu mixerul - si se lasa 1/2 ora, pana cand amestecul capata consistenta. Se serveste ca atare. Are un gust placut, racoritor.
 DULCIURI PENTRU PERSOANELE CU DIABET

Înghețata de casă
 Ei bine, trebuie să înțelegi că există mai multe tipuri de înghețată și metode diferite de preparare. Ne
vom referi la două dintre ele: înghețată și sorbet. Diferența dintre acestea două este cantitatea de aer
care va exista în amestec. Înghețata este amestecată pentru a fi cât mai aerată, ceea ce rezultă într-o
textură fină, cremoasă, ușor de luat cu lingura. Sorbetul, pe de altă parte, este un amestec cu mai puțin
aer. Acesta nu se mixează la fel de mult, ceea ce va rezulta într-un amestec mai dens, mai tare, poate
chiar cu cristale de gheață.
 De asemenea, pentru orice înghețată de casă în cazul căreia se urmărește o textură fină, este necesar să
bați amestecul pentru a obține o consistență pufoasă. Dacă ai un aparat de înghețată, poți face asta direct
în apart, iar cristalele