Denumirea întreprinderi

Fișa tehnologică Nr

Denumirea butacei

Rețetar
Rețeta

Sos alb cu ou nr .845

Denumirea materiei Norma pentru 1kg

prime MB MN
Sos alb -
Ouă
margarina
Sare de lamie
Nucusoară
Smăntina sau bulion
Sare
Piper
Frunze de dafin
Randament

Sos alb nr.778

Denumirea materiei Norma pentru 1 kg

prime MB MN
Bulion
Margarina
faină
Ceapă
Pătrunjel
Randament

Bulion nr .777

Denumirea materiei Norma pentru 1kg

prime MB MN
Oase
Apă
Ceapă
Morcov
 Patrunjel
Sare
Piper boabe
Frunze de dafin
Randament

Aprecierea Organoleptică

Aspect exterior Culoare Gust și miros

Masă omogenă ,fără cocolașe Alb-galben Cu aromă fină de rădăcinoase
,fără peliculă la suprafață , albe și ceapă calită ,gust acriu
consistență catifelată ,de supă de carne și ou

Contabil Șef de producție Inginer -tehnolog

 Denumirea întreprinderi

Fișa tehnologică Nr

Denumirea butacei

Rețetar
Rețeta Nr

Sos de roșii(tomate) nr.783

Denumirea Norma pentru 1 kg

materiei prime MB MN
Bulion
Margarin
Făină
Morcov
Ceapă
Pătrunjel
Pireu de tomate
Margarin
Zahăr
Sare
Piper
Frunze de dafin
Randament

Bulion nr .777

Denumirea materiei Norma pentru 1kg

prime MB MN
Oase
Apă
 Ceapă
Morcov
Patrunjel
Sare
Piper boabe
Frunze de dafin
Randament

Aprecierea Organoleptică

Aspect exterior Culoare Gust și miros

Masă omogenă ,fără cocolașe Alb-brun Cu aromă fină de rădăcinoase
,fără peliculă la suprafață , albe și ceapă calită ,gust de
consistență catifelată piureu de tomate

Contabil Șef de producție Inginer -tehnolog

 Denumirea întreprinderi

Fișa tehnologică Nr

Denumirea butacei

Rețetar
Rețeta Nr

Sos alb de bază nr.778

Denumirea materiei Norma pentru 1 kg

prime MB MN
Bulion nr 777
Margarin
Făină
Ceapă
Pătrunjel
Sare
Piper negru
Frunze de dafin
Randament

Bulion nr .777

Denumirea materiei Norma pentru 1kg

prime MB MN
Oase
Apă
 Ceapă
Morcov
Patrunjel
Sare
Piper boabe
Frunze de dafin
Randament

Aprecierea Organoleptică

Aspect exterior Culoare Gust și miros

Masă omogenă ,fără cocolașe Alb Cu aromă fină de rădăcinoase
,fără peliculă la suprafață , albe și ceapă calită ,gust acriu
consistență catifelată ,de supă de carne

Contabil Șef de producție Inginer -tehnolog

Denumirea întreprinderi

Fișa tehnologică Nr

Denumirea butacei

Rețetar
Rețeta Nr

Sos alb cu vin nr.790

Denumirea materiei Norma pentru 1 kg

prime MB MN
Sos alb de bază nr 787
Vin
Ouă
Margarină
Sare de lamiăe
Sare
Piper negru
Frunze de dafin
Randament

sos alb de bază nr.787

 Denumirea materiei Norma pentru 1 kg
prime MB MN
Bulion de pește nr786
Margarin
Făină
Ceapă
Pătrunjel
Randament

Bulion de pește nr786

Denumirea materiei Norma pentru 1kg

prime MB MN
Resturi de pește
Apă
Pătrunjel
Ceapă
Sare
Piper nergru boabe
Frunze de dafin
Randament

Aprecierea Organoleptică

Aspect exterior Culoare Gust și miros

Masă omogenă ,fără cocolașe Alb-galben Cu aromă fină de rădăcinoase
,fără peliculă la suprafață , albe și ceapă calită ,gust acriu
consistență catifelată ,de supă de pește

Contabil Șef de producție Inginer -tehnolog