Raionul Sîngerei,satul Cozesti.

”Cât trăim pe-acest pământ

Mai avem un lucru sfânt:
O câmpie, un sat natal,
O clopotniţă pe deal”

”Balada” de Nicolae Dabija

Istoria și cultura noastră a fost acoperită de

uitare,însă mai există cîte o rădăcina care v-a prinde
viață.

1. Plachie

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Orez,bob rotund 1 pahar Orezul se spală bine ,se pune într-un ceaun cu apă fiartă și
Lapte 3 pahare se amestecă periodic pîna orezul absoarbe toată apa. Cand
Zahăr 5 linguri apa aproape s-a absorbit adăugăm laptele, amestecăm cu
Unt 50 g zahar.
Stafide Lăsăm la foc mare sa fiarba, apoi la foc mic si amestecăm
periodic pana va fierbe bine orezul.
Compoziția trebuie să fie groasă. Adăugăm untul si
stafidele.Amestecăm și punem la cuptor cu lemne ca sa se
coacă pe 40 min.
Se ornează cu prune uscate
Se servește atît cald cît și rece.
De obicei ,se prepară la pomenire.

2. Plachie ca la Mărăndeni

Materia primă Tehnologia de preparare

Orez 500 g Orezul se spală și se pune la umflat.
Zahăr 50 Gutuile se spală,se curăță de coarjă și se taie cubulețe.
Gutui 3 buc Gutuile se stropesc cu zahăr și se puneau pe tigaia încinsă
Frunză de dafin 2 frunze pînă se moaie puțin.
Orezul se amestecă cu gutuile pregătite și se pun la foc mic
Pentru aluat în cuptor cu lemne cu o frunză de dafin. Se adaugă apa 1:2.
Făină 100 g Componența dată se aranjează în oală și peste ea se adaugă
Sare 2g o foaie de aluat format din făină ,sare și apa.
Apă În mijlocul oalei se pune o lingură de aluminiu și se lasă
pînă la sfîrsitul procesului de pregătire. Lingura se pune
pentru ca gospodina să înțeleagă cînd plachia este fiartă.
Se porționează și se servește cald ,de obicei în farfurii
plate.
Preparatul se gătește la pomenire.
3. Coliva

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Grîu 1 kg Grîul se alege de impurități,se spală de cîteva ori ca sa nu
Apa 3 litri fie pleavă la preparare.
Zahăr 500 g Grîul spălat în apă rece și apoi apă caldă se lasă sa se
Bomboane odihnească în apă călduță citeva ore pînă se umflă.
Pregătim ceaunul și punem grîul la fiert. Cînd începe a
fierbe apa,lasăm la foc mic. Adăugăm zahăr și amestecăm .
Nu se amestecă des pentru ca sa nu stricăm forma bobului
de grîu.
Aranjăm în farfurie un strat de grîu și îl nivelăm pentru a
putea orna cu bomboane în formă de cruce.
Acest preparat se servește la pomenire.

4. Baba neagră

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Oua 10 buc Într-un bol batem ouăle bine ,in alt bol amestecăm făina de
Făină de grîu 2 pahare grîu cu biocarbonatul de sodiu,adăugăm zahărul și uleiul și
Ulei de floarea 200 ml amestecăm puțin.
soarelui Adăugăm laptele și amestecăm bine ca sa nu fie cocoloașe.
Biocarbonat de sodiu 1,5 linguri Ouăle se adaugă la sfirșit și se amestecă totul pina la o
Zahăr 300 g masă omogenă.
Lapte 500 g Se pregătește tava unsă și acoperită cu folie de aluminiu,la
Vodca 25 g fel si părțile tavei.Se toarnă toată masa obținută.
Se coace la cuptor pe lemne timp de 2-3 ore.
Se scoate din cuptor și se lasă sa se răcească ,apoi se scoate
din tava.
Se servește rece în bucăți mici.

5. Babă albă

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Paste lungi 500 g Pastele se pregătesc și se fierb .
Oua 5 buc Dupa fierbere se scurg și se clătesc cu apă rece.
Lapte de vacă 100 ml Peste paste se adaugă putin ulei ca sa nu se lipescă.
Zahăr 1 pahar Într-un bol amestecăm ouale cu laptele, zahărul și vanilia.
Stafide 1 pahar Amestecăm bine si adăugăm peste pastele fierte.
Vanilie 1 pahar Stafidele se clătesc cu apa fierbinte,se scurg și se adaugă în
compoziția data .
Pregătim tava : punem hîrtie de copt si o ungem cu unt ca
sa nu se lipească. Se toarnă compoziția în tava de copt și se
dă în cuptor pîna se rumenește.
Baba albă se răstoarnă din tavă dupa ce se răcește.
Se porționează și se serveste.
6. Zărzărei cu miere

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Brînză de vaci 300 g Într-un vas amestecăm brînza ,ouăle, zahărul.
Făină de grîu 250 g În alt vas amestecăm făina ,soda alimentară și sarea.
Zahăr După gust Masele obținute se amestecă împreună.Aluatul obținut
Ou 1-2 buc trebuie să fie moale.
Soda alimentară 1 linguriță Modelăm cu mîinile umede (date prin ulei sau apa) biluțe
Miere de albine mici și le punem în ulei încins pe 3-4 min,apoi le scoatem
pe șervețele ca sa se absoarbă uleiul.
Biluțele obținute le trecem prin mierea de albine.
Se servesc reci sau calde.
Se găteau la nunți.

7. Zarzarei cu smânână

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Cartofi 500 g Cartofii se spală,se curăță,se taie mărunt și se pun la fiert.
Făină 100 g După fierbere se scurge apa și se pisează ca pentru pireu. În
Drojdie 7g cartofi se adaugă făina ,drojdie,sare și se amestecă.
Sare 7g Compoziția dată se porționează în biluțe mici ,rotunde.
Ulei de floarea În ceaun se înfierbîntă uleiul și se pun biluțele pe 3-4 min
soarelui pîna se rumenesc. Se prezintă pe farfurii plate,de dimensiuni
mici ,cite 5 bucăți. Se ornează cu smîntînă în mijloc.
Acest preparat se pregătește la nunți sau cumetrii.

8. Pește cu ceapă

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Pește Caras 2 pești Pestele se curăță de solzi,se spala,se porționează,se
Ceapă 3 buc sărează,se undeste putin .
Morcov 3 buc Ceapa se curață,se spală si se taie rotund,la fel și
Făină 2 linguri morocovul ,apoi se undesc puțin
Ulei de floarea soarelui 20 g Făina se usucă pe tigaie,se adaugă apa în făină si se
Sare mestecă pina începe sa fiarbă( la consistență ca smântâna)
Piper În ulcică se pune în straturi peștele,ceapa
Frunză de dafin 3-4 ,morcovul,sare,piper frunza de dafin si faină .Se adaugă
frunze puțină apa și se da în cuptor.
Se servește cu mamaligă și un pahar de vin.
9. Învîrtită cu sfeclă de zahăr

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Făină 500 g Pentru aluat avem nevoie de făină,drojdie,apă,sare.
Drojdie 7g Toate componentele se amestecă pîna la o masa omogenă,
se framinta si se lasă sa dospească putin ca sa o putem
Sare 1/2 modela fara rupere.
Zahăr linguriță Sfecla de zahăr se curăță, se spală, se dă prin răzătoare.
rasă În tigaie, se înfierbîntă uleiul, se adauga sfecla si se
undeste pina isi schimba culoarea.
Sfecla de zahăr 1 sfecla Miezul de nuca se marunteste prin masina de carne si se
Nuci 100 g amesteca cu sfecla de zahar care a fost undită si s-a racit
Ulei 20g (zahăr se adaugă după dorință). În aceasta umplutură se
Zahăr(la dorință) mai adauga halva,dar nu e obligatoriu.
Halva(la dorință) Aluatul se porționa in biluțe 3-4-5 ,se întinde in straturi
subțiri și se pune cîte puțină umplutură pe primul strat,apoi
se mai întinde aluatul încă într-un strat subtire și se pune
peste prima foaie deja presurata ,si tot așa în 3-4 rinduri.
Apoi răsucim toate straturile odata si pe aranjăm în tigaia
deja unsă cu ulei.
Se coace în cuptor pînă la rumenire.

10. Pampuște

Materia prima Gramaj Tehnologia de preparare

Faină de grâu 500 g Într-un bol adînc se face aluatul pentru pampuște.
Drojdie 7g Faina de grau se cerne, drojdia de amesteca separat cu o
Sare 10 g lingura de zahar si putina apa si se lasa sa creasca.
Zahăr 10 g Se amesteca faina si drojdia cu putina apa, se lasa sa
Apă creasca, apoi se framanta si iarasi se lasa sa creasca.
Ulei de floarea 100 ml Dupa ce aluatul s-a odihnit deajuns (20 min), se taie bucati
soarelui porționate din care se face o suvita cu grosimea de trei
degete,apoi din suviță se taie cite o bucațică de 3-4 cm .
Usturoi 5 buc Se aseaza intr-o tava, unsa cu ulei, se lasa sa creasca putin
Ceapă 1 buc si se da la copt.
Pasta de tomate 1 lingură Cat se coc pampuștele, usturoiul se curata, se spală, se
Mărar piseaza, se adauga apa si putin ulei de floarea-soarelui.
Ceapa se curață și se taie julien,mărarul se spală si se taie .
În tigaie se încinge ulei,se călește ceapa ,se adaugă pasta
de tomate și spre sfirsit mărarul impreuna cu mujdeiul.
Imediat se stinge focul pentru a nu pierde din gust și miros.
Cand balabustele sunt coapte, se scot din tava si bucatile se
inmoaie prajitura obținută. Se lasă sa se inmoaie si să
patrunda gustul pe 15-20 min.
Pampuștele se caracterizeaza printr-un gust specific de
paine calda si usturoi.
Acest preparat se gatea ,de obicei, simbetele din aluatul de
 pîine.

11. Cartofi copti pe plită

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Cartofi marunți 500 g Cartofii se spala ,se pun pe plita încinsă bine,se pune un
Ceapă 1 ceapă ceaun deasupra lor si se coc pe toate părțile . Se rotește
Pasta de tomate 1 lingură ceaunul împreună cu cartofii .
Ulei 20 g În tigaie se face prăjitura din ulei,ceapă și pata de tomate.
Sare Cartofii copti se înmoaie în prăjitură și se adaugă sare și
Piper piper dupa gust.
Pofta bună

12. Cighiri

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Măruntaie de porc 1 kg Măruntaiele se fierb pînă sunt gata.
(inimă,ficat,plămîni) Ceapa se cutăță,se spală,se taie şi se prăjeşte.
Ceapă 2 cepe Usturoiul se curăță,se spală,se pisează.
Usturoi 1-2 căței Ficatul fiert şi ceapa prăjită se dau prin maşina de tocat,
Ouă 3 buc restul măruntaielor se taie cuburi mici.
Prapur 300 g Toate se amestecă, se adaugă ouăle, usturoiul, sarea şi
Ulei piperul şi se amestecă iarăşi.
Sare Masa obţinută se porționează.
Piper negru măcinat Fiecare porţie se înveleşte în prapur, formîndu-se cîte o
pîrjoală, se rumeneşte în ulei şi se dă la cuptor pînă este
gata.
Se servește fierbinte cu mămăligă și brînză de oi.

13. Tăieței de casă cu rață

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Pentru tăieței În făina cernută se adaugă ouale, puțină apă călduță și sare
Ouă 3 ouă și se frămîntă aluatul,apoi se lasă 30 min să se odihnească.
Făină 350 g Aluatul se laminează în foi subțiri ,se taie fîșii,cu lățimea
Sare 3g de 3-4 cm ,după care se taie pai subțire.
Tăiețeii se fierb în apă cu sare,apoi se scot din apă și se
spală cu apă rece. Pentru ca sa nu se lipească în tăieței se
Rață sau costiță de porc 1 kg adaugă unt.
Unt 50 g Rața sau costița se pregătește,se spală și se pune la fiet cu
puțină sare. După fierbere se răcește carnea și se
porționează în bucățele cuprinse între 5 -7 cm,apoi se pune
în cuptor 30 min pentru ca să se rumenească.
Tăiețeii se aranjează în ”bliduști” și se adaugă bucățele de
cărniță rumenă peste ele.
Acest preparat se servește cald ,de obicei la nunți.
14. Bomboane din copilăria mamei

Materia primă Gramaj Tehnologia de preparare

Zahăr 2 pahare Pe tigaie se încinge puțin ulei și se adaugă zahăr .
Ulei 3-4 Amestecăm zahărul cu uleiul pînă se schimba la
linguri culoare(maronie). Nucile le spargem si le curățim de
Nuci 3-4 nuci impurități. Adăugăm nucile în zahărul topit si fierbinte.
Pregătim o farfurie cu apă rece și o hîrtie de caiet. Masa
obținută și totodată fierbinte o turnăm în farfuria cu apă.
Zahărul se întărește și se varsă apa dupa care se rup bucăți
și se servește.
Pentru bomboane mai erau forme din
aluminiu(iepuraș,ursuleț,pești). La fel se turna compoziția
fierbinte în formă,se punea un bețisor în gaura unde se
turna zahărul topit și se lăsa pină se răcea.
Bomboanele îsi păstrau forma și la răcire se serveau pe
bețișor.