PREPARATE

FRANTUZESTI
Iancu Alina
12 D
 Vichyssoise este o supă cremă rece
VICHYSSOISE – SUPĂ CREMĂ DE ce își are originile în secolul 18. Se
pare că numele i-a fost dat de Louis
CARTOF CU PRAZ al XV-lea căruia îi era teamă să nu
fie otrăvit, așa că îi punea pe
servitori să guste supa caldă, așa că
până ajungea Louis al XV-lea să
INGREDIENTE mănânce, supa era deja rece.
4-5 bucăți praz
1 cartof potrivit
1 ceapă mică
200 ml de lapte evaporat sau smântână lichidă
unt (cam o linguriță pentru fiecare bucată de praz)
sare
piper
nucșoară (opțional)
Mod de preparare
◦ 1. Prazul se taie inele și se sotează în unt câteva minute. Se adaugă ceapa tăiată cubulețe mici și se lasă să
se înmoaie.
◦ 2. După câteva minute, se adaugă cartofii, sarea, piperul, nucșoara. Se completează cu apă până ce toate
ingredientele sunt acoperite. Se lasă la gătit la foc mic. Amestecul obținut trebuie să fie consistent.

◦ 3. Se pasează amestecul la blender cu puțin lapte evaporat sau smântână lichidă. Se adaugă lichid până ce
e ajunge la consistența dorită.

◦ 4. Supa se servește la temperatura camerei sau rece. Se decorează cu arpagic tocat mărunt sau pătrunjel
 GALETTE CU BRANZETURI SI
DOVLECEI
◦ INGREDIENTE:
◦ Pentru aluat: Galette vine din bucataria frantuzeasca si se refera la
◦ 180 g faina tarta rotunda si plata.
◦ 90 g unt Este potrivita si pe post de aperitiv, gustare,
◦ 30 ml apa foarte rece pachetel. Langa galette cu branza si dovlecei noi
◦ ¼ lingurita sare
am baut un pahar de vin alb, dar merge si o halba
de bere.
◦ Pentru umplutura:
◦ 250 g ucchini/ dovlecei
◦ 60 g mozzarella rasa
◦ 50 g emmentaler
◦ 50 g telemea
◦ Pentru uns:
◦ 1 galbenus ou
◦ 1 lingura lapte
Mod de preparare
◦ Am pus intr-un bol faina si sarea. Am adaugat untul si am inceput sa framant
◦ Am turnat apa rece si am continuat sa framant pana in momentul in care aluatul s-a omogenizat.
◦ L-am pus la rece 15 minute.
◦ Am intins aluatul astfel incat sa aiba o grosime de 1-1.5 mm. Am pus la mijloc branzeturile, iar peste
acestea feliile de zucchini (dovlecel).
◦ Am ridicat marginile si le-am lipit de dovlecei. Am copt galette de branzeturi si dovlecei in cuptorul
preincalzit la 180°C timp de 30 minute, apoi am scos si am uns cu galbenusul batut. Am pus o crenguta
de cimbru peste dovlecei pentru a lasa o usoara aroma si am mai copt inca 10 minute.
 MOD DE PREPARARE
Oua Florentine Ouăle se fierb sau se poșează. Între timp, ne
ocupăm de spanac. Se spală bine frunzele, se
◦ INGREDIENTE pune 1 linguriță de unt într-o crăticioară. Când
◦ 2 chifle acesta s-a topit se pune spanacul deasupra și se
lasă la călit doar până se înmoaie ușor.
◦ 4 ouă
◦ 1 roșie mare - tăiată în 4 Taie chiflele în 2, prăjește-el un pic, dă-le cu unt.
felii rotunde Pune câte o felie de roșie pe fiecare în parte și
câte o lingură plină cu spanac. Când sunt gata
◦ o mână de frunze de spanac ouăle, pune-le, așa fierbinți, deasupra spanacului.
◦ sos olandez - după plac Toarnă sos olandez din belșug și servește-le cât
sunt calde.
CARTOFI DAUPHINOISE
◦ INGREDIENTE
◦ 500 g cartofi
◦ 250 ml smântână de gătit
◦ 100 ml lapte
◦ 150 g parmezan
◦ 100 g cașcaval afumat
◦ 2 căței de usturoi
◦ 40 g unt
◦ sare, piper, nucșoară - după gust
Mod de preparare
◦ Preîncălzește cuptorul. Unge o tavă care nu lipește cu unt.
◦ Spală, curăță și taie cartofii în felii rotunde și destul de subțiri (un pic mai groase decât ai tăia dacă ai
face chips-uri de casă). (Poți folosi la feliat chiar aparatul de curățat cartofi, va merge mai repede)
◦ Într-un bol, amestecă smântâna cu laptele, usturoiul pisat și condimentele. Combină cu cartofii.
◦ Aliniază (după bunul plac, deisgur) cartofii în tava dinainte pregătită. Presară deasupra, din belșug,
cașcavalul afumat și parmezanul. Mai poți presăra, dacă dorești, pe deasupra, un praf de nucșoară.
◦ Dă la cuptor pentru aproximativ 55 de minute. Se servesc fierbinți.
CROQUE MADAME
MOD DE PREPARARE

◦ INGREDIENTE 1. Se ung cu unt toate feliile de pâine si apoi se asaza peste

4 dintre ele câte o felie de cascaval, una de sunca, alta felie
◦ 8 felii pâine de sandvişuri de cascaval si apoi una de pâine cu partea unsa cu unt spre
◦ 200 g caşcaval interior.
◦ 4 ouă
2. Se dau feliile de pâine astfel „umplute” la cuptor 10
◦ 4 felii şuncă minute, pâna ce se rumenesc frumos.
◦ 50 g unt 3. Între timp, într-o tigaie care nu se lipeste se prajesc ouale
ochiuri moi.
◦ sare şi piper
4. Se aduce pâinea la masa cu oua deasupra si presarate cu
sare si piper negru macinat.
Souffle de vanilie Sufleul este un desert care are la bază ouă și care
provine din Franța. El se poate combina cu
◦ INGREDIENTE diferite ingrediente, putând rezulta un sufleu de
vanilie, de ciocolată, de caramel, de fructe și
◦ Aluat
multe alte sortimente.
◦ 20 g făină albă 000
◦ 250 ml lapte încălzit
◦ 60 g zahăr alb
◦ 30 g unt gras cu cel puțin 80% grăsime
◦ 20 ml esență de vanilie
◦ 3 g sare
◦ Tapetare
◦ 50 g unt gras cu cel ăuțin 80% grăsime
◦ 50 g zahăr alb
 Mod de preparare
◦ Untul se pune într-o oală încăpătoare, la foc mediu.
◦ Peste el se adaugă făină și se amestecă.
◦ Se ia de pe foc și se adaugă și laptele, până când compoziția se subțiază.
◦ Compoziția astfel obținută se pune înapoi pe foc, până când dă în clocot.
◦ Ulterior, se ia de pe aragaz și se adaugă esența de vanilie și sarea.
◦ Ouăle se separă, gălbenușurile încorporându-se treptat în compoziția luată de pe foc.
◦ Separat, albușurile se bat până devin o spumă tare. Se amestecă zahărul în ele pânăse omogenizează.
◦ Albușurile se adaugă treptat în compoziția de sufleu, încorporând cu un tel sau o spatulă, astfel încât să nu se spargă
bulele de aer.
◦ Unge aproximativ opt vase de ceramică cu unt și zahăr. În acestea toarnă compoziția de sufleu – nu este nevoie să le
umpli până sus, ele vor crește foarte mult la cuptor oricum.
◦ Sufleurile se coc în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, până cresc și devin rumene la suprafață (aproximativ 10
minute).
◦ Se servesc simple, pudrate cu zahăr vanilat sau alături de o cupă generoasă de înghețată.
CLAFOUTIS CU CĂPȘUNI

◦ INGREDIENTE
◦ 4 ouă
◦ 600 g căpșuni
◦ 130 g făină
◦ 1 plic zahăr vanilat
◦ 1 vârf de linguriță de sare
◦ 1 fiolă esență de vanilie
◦ 250 ml lapte dulce
◦ 100 g zahăr
◦ unt pentru uns tava
◦ pesmet pentru tapetat tava (dacă aceea pe care o ai lipește)
Mod de preparare
◦ Preîncălzește cuptorul.
◦ Pune într-un blender zahărul, laptele, esența de vanilie, făina, sarea și ouăle. Amestecă aproximativ un
minut, până se omogenizează, la treaptă de viteză mică spre medie. (În caz că nu ai blender, poți folosi fără
probleme un tel și un bol mediu pentru a combina ingredientele pentru aluat) Va ieși un aluat asemănător
celui pentru clătite.

◦ Unge un vas mai înalt (prăjitura va crește destul de mult în timpul coacerii apoi se va lăsa) cu unt,
tapetează-l cu făină. Acoperă fundul vasului cu fructele, spălate și tăiate în jumătăți în prealabil. Toarnă
aluatul peste căpșuni, presară deasupra niște zahăr vanilat.

◦ Dă la cupor, la 160 de grade, timp de 35-40 de minute sau până când observi că aluatul s-a copt, căpătând
o nuanță rumen- aurie. Dacă dorești, o poți pudra suplimentar cu zahăr înainte de servire.
TORT NAPOLEON
◦ INGREDIENTE
◦ Pentru blat
◦ 1 ou
◦ 250 g unt
◦ 540 g faina
◦ 1/2 lamaie stoarsa
◦ 125 ml apa rece
◦ 1 praf sare
◦ Pentru crema
◦ 300 g unt
◦ 400 g lapte condensat
Mod de preparare
◦ Amestecă făina cu untul. Separat, amestecă apa cu oul, sucul de lămâie şi sarea. Amestecă cele două
compoziţii şi împarte în 7 bile de aluat, pe care le bagi la frigider o oră.
◦ Încinge cuptorul la maxim, 220 grade.
◦ Întinde câte o bilă de aluat pănă este subţire şi are forma finală a tortului (dreptunghiulară, rotundă, etc).
◦ Coace la cuptor câte 15 minute foile de aluat.
◦ Între timp, amestecă untul şi laptele condensat pentru cremă.
◦ Pisează sau rupe cel mai „jumulit' strat de aluat, pentru decorul final.
◦ Prepară tortul Napoleon, strat după strat, alternând crema şi blaturile. Presară firimiturile de aluat
dasupra şi pe laturile tortului.
◦ Se serveşte cel mai bine după 2-3 zile, când aluatul s-a înmuiat de la cremă