Iata reteta cozonacului copilariei mele.

Ingrediente: Coca 1 kg faina 500 ml lapte dulce 350 g zahar 65 g drojdie proaspata(va recomand sa folositi drojdie proaspata, pentru cea uscata impartiti cantitatea de drojdie proaspata la 3 15 linguri ulei cald 15 linguri unt topit ! linguri smantana grasa " gal#enusuri 1$! lingurita sare coaja de la o lamaie 1 lingura esenta de rom (eu am folosit sofran cat iei in trei degete pentru ca nu gasesc rom aici 1 lingura e%tract de vanilie Ingredientele care nu se incalzesc la foc se pun de seara in #ucatarie la temperatura camerei. Umplutura " al#usuri !00 g zahar "0 g cacao !50 g nuci macinate 100 g stafide (eu am folosit caise confiate

100 g alune 1 lingura esenta de rom (eu am pus cateva picaturi de suc de lamaie & intareste al#usurile un praf de sare

Preparare: 'e cerne faina in vasul in care vom face coca. 'e face o maia din drojdie, care se faramiteaza, se pune o lingurita de zahar, doua trei linguri de lapte cald si se amesteca usor cu ! linguri rase cu faina. 'e lasa la crescut pana isi du#leaza volumul. (aptele, zaharul, sarea, sofranul si coaja de

lamaie se pun intr&o cratita la foc mic pana cand zaharul se topeste. )este faina se pune amestecul din lapte la temperatura corpului, nu fier#inte, maiaua care si&a du#lat volumul si restul ingredientelor pentru coca, mai putin uleiul cald si untul topit. 'e amesteca toate pana cand coca nu se mai lipeste de maini. 'e pune apoi uleiul si untul topit, calde nu fier#inti si se incorporeaza usor. )oate veti zice ca este prea multa grasime, dar sa stiti ca va fi incorporata toata si veti o#tine o coca elastica si nu foarte tare. 'e presara putina faina peste, se acopera cu un prosop si se lasa la crescut pana isi du#leaza volumul.

*mplutura se prepara in felul urmator. 'e #at al#usurile spuma. Inainte ca ele sa atinga starea de +soft peak+ se adauga picaturile de suc de lamaie si sarea si se continua #atutul pana ajung in aceasta stare.

'e adauga apoi zaharul si se #at in continuare pana cand al#usurile se intaresc si devin lucioase. ,veti grija sa nu le #ateti prea mult.

'e adauga cacaoa si nucile macinate si se amesteca cu o lingura de sus in jos pana se incorpoteaza.

'e imparte apoi coca in !, 3 sau " depinde de marimea tavilor pe care le folositi, la fel si umplutura. 'e intind foi peste care se pune umplutura, alunele si stafidele (in cazul meu caisele confiate , se ruleaza, se apuca capetele cu am#ele maini si se pun in tavi tapetate cu hartie de copt.

'e pun la crescut, la caldura, pana isi maresc volumul, se ung cu ou #atut si se #aga la cuptor, care a fost incins in preala#il si se coc la 160 - circa 30 minute, apoi se intoarce tava si se mai coc !0&30 minute la 1.0&1/0- pana se rumenesc. -ozonacul este copt daca trece testul cu sco#itoarea.

'e scot din tava si se lasa la racit acoperiti cu un prosop. Ingrediente: ! 1$! cani fasole fava fara pielite (puteti folosi naut sau o com#inatie a celor doua 1$" cana patrunjel tocat 1&! cepe o capatana de usturoi 1$" cana frunze de coriandru tocat 1$" cana marar tocat un fir de praz 1 lingura coriandru macinat 1$! lingurita #icar#onat de sodiu 1 lingura rasa de sare 1$" lingurita praf de chili 1 lingurita chimion macinat 1&! linguri seminte de susan 3&" linguri apa si !&3 linguri pesmet pentru a lega compozitia (daca nu se leaga de la inceput

ulei pentru prajit

Preparare: 'palati fasolea fava si inmuiati&o in apa calda in care ati pun 1&! linguri #icar#onat de sodiu timp de opt ore. 'chim#ati apa din cand in cand. -latiti&o apoi #ine si scurgeti&o. 0aca nu gasiti fasole fava fara pielite puteti folosi si cu pielite dar dupa ce au fost inmuiate in apa acestea tre#uiesc inlaturate. -om#inati apoi toate ingredientele mai putin pesmetul si apa care se adauga numai daca este necesar si condimentele, sarea si praful de copt care sa adauga la final. 0ati fasolea fava com#inata cu legumele printr&o masina de tocat carne (de preferat sau printr&un procesor de alimente asa cum am procedat eu, dar atunci mai mult ca sigur va tre#ui sa adaugati pesmetul si apa. 0upa ce s&au omogenizat #ine se adauga sarea, condimentele, semintele de susan si praful de copt. 'e amesteca pana se formeaza o pasta de consistenta celei pentru chiftele. 0aca nu o#tineti consistenta necesara ajutati&va

de pesmet si apa. 1u puneti toata cantitatea dintr&o data ci putin cate putin pana ajungeti la consistenta dorita.

2ormati apoi falafel de forma chiftelelor o#isnuite sau in forma de #ile si prajiti&le in #aie de ulei incins timp de 3&" minute sau pana devin aurii. 'coateti&le pe un prosop de hartie pentru a inlatura e%cesul de ulei.

Iu#esc clatitele in orice varianta si oricum s&ar numi ele, asa ca nu ezit sa le fac in diverse com#inatii. )rima reteta de pe #log este tot o reteta de clatite ara#esti pe care ei le numesc khataif asa ca nu am ezitat sa raspund provocarii, lansate de Iuliana pentru #ucatarul curajos al lunii fe#ruarie, sa facem pancake cu suc de portocale. Iata varianta mea. Ingrediente: (pentru !&3 persoane

.5g fulgi de ovaz 1!5g faina 1 lingurita praf de copt ! linguri zahar 300ml suc de portocale ! oua 1 lingurita coaja de portocala rasa un praf de sare pentru sos 50g zahar 1!5g pulpa de portocala taiata #ucati Preparare: 'e amesteca ingredientele uscate intr&un vas si cele lichide in alt vas. 'e com#ina turnand ingredientele uscate peste cele lichide si se amesteca #ine cu mi%erul sau cu telul. -ompozitia tre#uie sa fie groasa ca o smantana nu ca cea de clatite o#isnuite. 'e ia o tigaie antiaderenta, se unge putin cu ulei si se toarna un polonic mic (ca cel pentru lapte sau jumatate de polonic pentru supa din compozitie in mijlocul tigaii incinse si se lasa la copt pana cand clatita se desprinde singura de tigaie. 'e intoarce si se coace si pe partea cealalta. 'e continua procedeul pana terminam toata compozitia. -a sa preparam sosul punem zaharul si portocalele intr&o tigaie la foc mic pana cand zaharul se topeste si sosul incepe sa se ingroase putin.

'e servesc calde sau reci cu sosul de portocale peste. ,ceste clatite cu suc de portocale si fulgi de ovaz sunt potrivite pentru un mic dejun de 3eekend dar pot fi si un desert rapid pentru copii atunci cand vin de la scoala.
Chifle longhebort

Ingrediente:

500 gr faina 1 cub drojdie proaspata ( 25 grame) 1 lingura zahar 1 lingurita sare 6 linguri ulei de masline 260 ml apa calduta

In plus : 2 litri apa sare mare 10 linguri bicarbonat de sodiu Mod de preparare: !mestecam drojdia cu putina apa calduta"zaharul si 2 linguri cu faina# $unem intr un bol restul de faina iar in mijloc punem amestecul de drojdie#%asam apro&imati' 10 minute la dospit apoi adaugam sarea"uleiul si incepem sa framantam aluatul pana 'a de'eni elastic si nelipicios# %asam la dospit pana ce isi 'a dubla 'olumul# (in aluat facem bilute in functie de marimea dorita a painicilor# )e pune cuptorul sa se incalzeasca la 1*0 grade# )eparat punem la fiert 2 litri de apa cu bicarbonatul de sodiu si sare mare#Cand apa fierbe punem cate 5 painici si lasam apro&imati' +0 secunde ( ,- mai mult) # %e scoatem cu o paleta cu gauri si le punem in ta'a de cuptor tapetata cu hartie de copt #)e cresteaza cu ajutorul unui cutit foarte bine ascutit#

)e dau la cuptorul incins la 1*0 grade pana ce painicile sunt frumos rumenite la suprafata# (upa preferinta deasupra painicilor puteti presara mac"susan###
$aine cu iaurt

Ingrediente: 150 ml apa

1 lingurita cu sare 1 cub drojdie proaspata 1 lingura zahar 500 gr faina +50 ml iaurt 100 ml ulei

Mod de preparare : $unem apa la incalzit impreuna cu sarea# )eparat frecam drojdia cu zaharul# !daugam la drojdie apa calduta si cate'a linguri cu faina #.om a'ea consistenta unei smantani subtiri#/ lasam acoperita 10 15 minute# 0urnam apoi peste aceasta compozitie iaurtul si incepem sa framantam adaugand restul de faina si uleiul putin cate putin # 1ramantam bine aluatul"acoperim si il lasam la dospit la loc cald# (in aluat facem bile#%e asezam in ta'a tapetata cu hartie de copt ( sau unsa cu unt si tapetata cu faina) si le lasam la dospit inca +0 minute# Incalzim cuptorul la 1*0 grade"ungem painea cu ulei si punem ta'a la cuptor#%asam pana ce painea se 'a rumeni frumos la suprafata# )e scoate painea din cuptor"se acopera cu un prosop curat si se lasa la racit (daca a'em rabdare :) ) 2eteta acestei prajituri am preluat o de la 0. # 3abar nu am a cui soacra apartine :) dar stiu ca e tare gustoasa ### 4ineinteles o prajitura simpla"economica#### buna de incercat 5) Ingrediente: + oua

10 linguri cu zahar 10 linguri cu faina 1 plic praf de copt + linguri cacao 200 ml frisca lichida zahar pudra

Mod de preparare: Incepem prin a mi&a bine ouale cu zaharul # !daugam frisca lichida si mi&am in continuare bine# 1aina o amestecam cu praful de copt si o adaugam putin cate putin la compozitia de oua # 0apetam o ta'a rotunda cu hartie de copt ( sau ungeti cu unt si tapetati cu faina) si turnam jumtate din compozitie# In cealalta jumatate punem cacaua si amestecam bine# 0urnam compozitia de cacao peste cealalta in ta'a si amestecam usor cu ajutorul unei furculite# $unem ta'a in cuptorul incins in prealabil la 1*0 grade pentru 20 25 minute# Cand este gata"lasam la racit si pudram cu zahar pudra# 2eteta acestei prajituri am preluat o de la 0. # 3abar nu am a cui soacra apartine :) dar stiu ca e tare gustoasa ### 4ineinteles o prajitura simpla"economica#### buna de incercat 5) Ingrediente: + oua

10 linguri cu zahar 10 linguri cu faina 1 plic praf de copt + linguri cacao 200 ml frisca lichida zahar pudra

Mod de preparare:

Incepem prin a mi&a bine ouale cu zaharul # !daugam frisca lichida si mi&am in continuare bine# 1aina o amestecam cu praful de copt si o adaugam putin cate putin la compozitia de oua # 0apetam o ta'a rotunda cu hartie de copt ( sau ungeti cu unt si tapetati cu faina) si turnam jumtate din compozitie# In cealalta jumatate punem cacaua si amestecam bine# 0urnam compozitia de cacao peste cealalta in ta'a si amestecam usor cu ajutorul unei furculite# $unem ta'a in cuptorul incins in prealabil la 1*0 grade pentru 20 25 minute# Cand este gata"lasam la racit si pudram cu zahar pudra#
$lacinte cu branza la tigaie

500 gr faina 500 gr #ranza telemea 300 ml lapte o legatura de ceapa verde 1 ou 3 linguri de ulei 10 gr de drojdie uscata un praf de sare %ipii libaneze

grediente:

500 gr de faina 300 ml de apa calduta " linguri de ulei o lingurita de zahar 10 gr drojdie uscata un praf de sare

prajitura !lba ca z6pada

10 linguri de lapte 10 linguri de zahar 10 linguri de ulei ! oua o lingurita rasa de amoniac un praf de sare faina cat cuprinde (apro% 500&550 gr

Ingrediente 7 $entru crema :

1 litru de lapte / linguri de faina 6 linguri de zahar un pachet de unt (!00 gr coaja de la o lamaie 1 esenta de vanilie sucul de la 1$! de lamaie (sau de la o lamaie intreaga daca va place crema mai acrisoara

Paine cu faina integrala

500 gr de faina integrala 500 gr de faina al#a .00 ml de apa calduta o lingura rasa de zahar !0 gr de drojdie " linguri de ulei o lingura rasa de sare

Ingrediente 4 5iscuiti fragezi cu mac (35 #ucati

o o o o o o

200 g faina 100 g unt sarat 2 galbenusuri 85 g parmezan ras 2 linguri rase seminte de mac

1 'arf cutit sare (optional) 6od de preparare 4 5iscuiti fragezi cu mac

o

Cernem faina printr o sita cu gauri dese" direct intr un 'as# !daugam untul moale" la temperatura camerei" galbenusurile" parmezanul ras si semintele de mac#

1ramanatam pana cand obtinem un aluat omogen# (aca aluatul este prea dens" adaugam 1 2 lingurite de apa foarte rece# In'elim aluatul in folie de plastic alimentara si il punem in frigider pentru +0 de minute# (upa perioada de repaus" aluatul o sa aiba o consistenta destul de dura# Il punem pe planul de lucru" pudrat cu faina" si ii aplicam cate'a lo'ituri cu facaletul" astfel incat sa se aplatizeze putin#

Intindem aluatul intr o foaie de cca 6 mm grosime si il decupam cu ajutorul unei forme rotunde de cca 2 2"5 cm 9# $unem biscuitii in ta'a de cuptor tapetata cu hartie de copt si ii coacem in cuptorul preincalzit la 1*0:C" pentru 15 minute sau pana cand se rumenesc discret pe margini# )uprafata trebuie sa fie si ea foarte foarte putin rumenita#

o o

Ii lasam sa se raceasca complet" asezati pe un gratar# Ii ornam cu icre" pate de ficat" salata de 'inete" humus" pate de masline" mousse de ton" etc#

)ofta #una7

Sumar Ingrediente 4 5iscuiti cu lamaie la tigaie

o o o o o o o o o

200 g faina 65 g unt 80 g zahar 1 ou mediu 1 lamaie (coaja rasa) 1 lingurita suc de lamaie 6 g praf de copt 1 'arf cutit sare

zahar pudra 6od de preparare

o

!mestecam faina cu praful de copt" o punem intr un 'as de plastic" iar in centrul ei adaugam untul de la frigider taiat in bucatele mici" zaharul" oul" coaja si sucul de lamaie si sarea#

o o

1ramantam pana cand obtinem un aluat compact# Il in'elim in folie de plastic alimentara si il bagam in frigider pentru 1 ora sau in congelator pt cca 20 25 minute# (upa timpul de repaus" intindem aluatul pe masa pudrata cu faina" intr o foaie groasa de cca 0"6 0"8 cm# (ecupam biscuitii cu ajutorul unei forme# ;u am folosit o forma rotunda de 2 + cm diametru# $unem pe foc mic o tigaie de teflon (de buna calitate) iar cand aceasta este perfect incinsa" adaugam biscuitii# Incercam sa nu i asezam in centrul tigaii" ci doar pe margini#

asezam in centrul tigaii" ci doar pe margini#

Ii prajim + < minute pe o parte" focul sa fie foarte mic" apoi ii intoarcem si ii mai prajim inca 2 + minute# Imediat dupa ce i scoatem din tigaie" ii ta'alim prin zahar pudra 'anilat# Ii ser'im cu multa pofta pentru ca sunt deliciosi# +50 g faina integrala 50 g amidon de porumb =0 ml ulei de floarea soarelui>arahide 160 1*0 ml lapte degresat < 5 linguri indulcitor praf ste'ia>&?litol sau 150 g zahar 100 g stafide 100 g ciocolata neagra 1 lingurita scortisoara 1 plic praf copt

Ingrediente 4 5iscuiti integrali ("0 #ucati

o o o o o o o o o

6od de preparare
o o

$unem stafidele la inmuiat in lapte pentru 20 +0 de minute# !mestecam faina cu amidonul si praful de copt" le cernem si le punem intr un 'as# !daugam indulcitorul" uleiul" laptele si stafidele" ciocolata taiata in bucatele potr'ite si scortisoara si incepem sa framantam# In functie de tipul de faina folosit" este posibil sa fie ne'oie de inca putin lapte" 2 + linguri" nu mai mult#

1ramantam pana obtinem un aluat compact pe care il intindem" pe planul de lucru pudrat cu faina" intr o foaie groasa de * = mm# 0aiem foaia in dreptunghiuri de circa <@2 cm# !sezam biscuitii in ta'a de cuptor tapetata cu hartie de copt#

Coacem biscuitii integrali in cuptorul preincalzit la 1*0:C" pentru ma&im 15 minute# !tentieA ,u trebuie sa se coloreze la suprafata# Cand obser'am ca se coloreaza discret pe margini" stingem cuptorul si scoatem ta'a afara#

%asam biscuitii sa se raceasca in ta'a si apoi ii ser'im# )unt pufosi si deliciosiA

ermetic. Ingrediente 5iscuiti 0e -ofetarie

o o o

150 gr unt (temperatura camerei) 85 gr zahar praf 1 ou mare

o o o o o o

225 gr faina 1 lingurita rasa praf copt putina sare arome (eu am pus 'anilie) ciocolata bobite decor (sau alune" nuci" cirese" 'isine" etc)

ciocolata pt glazura (100 gr) 6od de preparare

o

!mestecam untul cu zaharul (initial cu o lingura de lemn) apoi cu mi&erul pana rezulta o crema compacta si fina# !daugam oul si aromele si mi&am pana la omogenizare# !mestecam faina cu praful de copt" il adaugam in compozitia precedenta si amestecam cu o lingura sau chiar cu mi&erul pana la omogenizarea completa#

o o

Initial trebuia sa i fac cu spritul dar nu am obser'at ca am saculetul crapat" asa ca m am apucat sa i fac manual# In cazul in care doriti sa modelati biscuitii de cofetarie cu mana, lasati aluatul 1 ora la frigider inainte de modelare. Acest tip de aluat este foarte moale iar la frigider, untul din compozitie se va intari, iar aluatul va deveni compact si usor modelabil.

1ormam bilute cat o nuca si le asezam intr o ta'a tapetata doar cu hartie de copt# $resam usor fiecare biluta cu furculita si punem ca mot o bobita de ciocolata sau o 'isina din 'isinata sau ce doriti 'oi:

Coacem deliciosii biscuiti de cofetarie in cuptorul incins la 200:C" pentru 5 10 minute ma&im# Ii lasam sa se raceasca in ta'a" apoi ii asezam

pe un gratar# 6od de preparare glazura

o

0opim ciocolata la bain marie" luam pe rand cate un biscuit si il inmuiem pe o parte in ciocolata ('asul cu ciocolata sa fie in permananta cu fundul in apa clocotiata)#Ii reasezam pe gratar#

(upa ce am inmuiat toti biscuitii in ciocolata incepem si ii trecem prin nuca de cocos# Ii punem inapoi pe gratar si ii lasam pana cand se intareste ciocolata" dupa care ii mutam pe un platou#

)unt deliciosi si foarte simplu de facutA

$ofta bunaA
4iscuiti spriBaBi

Ingrediente 60 biscuiti: !50 gr unt

1 #aton vanilie (doar semintele 1!5 gr zahar pudra ! gal#enusuri 1 al#us 150 gr amidon !00 gr faina un varf sare 6i%am spuma untul la temperatura camerei amestecat cu zaharul pudra si semintele unui #aton de vanilie. ,daugam gal#enusurile si al#usul si mi%am din nou pana le incorporam complet in crema de unt. ,daugam la sfarsit faina si amidonul trecute prin sita si un varf de sare. ,mestecam rapid aluatul si il #agam pentru 30 minute la frigider.

*mplem pistolul pentru #iscuiti cu aluat, il lipim de tava netapetata cu a#solut nimic si formam unul cate unul #iscuitii. 0aca nu avem pistol,

putem forma cu mana usor inafainata mici #ilute de aluat si ii asezam in tava.

Ii coacem la 1/0 grade, cuptor preincalzit, pentru 10 minute. 8u i&am copt in trei tavi ca sa vad cum se comnporta aluatul. In prima tava am pus o foaie de silicon si au iesit e%traordinar de #ine. ,veti grija ca foaia de silicon sa nu fie mai mare decat tava in care o puneti pentru ca riscati sa se umfle si sa se deformeze #iscuitii. , doua tava a fost cea clasica de cuptor. ,u iesit din nou foarte foarte #ine si s&au dezlipit fara pro#leme dupa ce s&au racit. Iar a treia tava a fost de teflon. 0in nou, rezultat e%celent. 0eci puteti folosi cu incredere una dintre aceste variante pentru un rezultat perfect. )ofta #una777 9eteta pentru painea rustica cu masline este foarte simpla si rapida, aluatul este cel al painii rustice rapide, numai ca de data aceasta l&am im#ogatit cu masline si am schim#at modul de coacere. Ingrediente:
o o o

500 g faina +80 g apa calduta 15 g drojdie proaspata>< g drojdie uscata

o o o

1 lingurita miere>zahar>malt 1 lingurita rasa sare 100 125 g masline negre

In cazul in care nu va plac maslinele o puteti face cu nuci, rosii deshidratate taiate in bucatele mici, diferite seminte ( in, floarea soarelui, dovleac etc), cu un mix de ierburi ( salvie, rozmarin, iarba ciorii, origano, maghiran).
6od de )reparare
o

$unem faina intr un 'as si facem o gropita in centrul ei# 1recam drojdia cu 1 lingurita de miere" zahar sau malt si o amestecam apoi cu apa calduta (nu fierbinteA)#

0urnam apa in centrul fainii si amestecam putin pana prinde consistenta" taiem maslinele in feliute subtiri si le adaugam aluatului# !mestecam cu o lingura de lemn" deoarece aluatul este foarte moale si lipicios" pana cand inglobam maslinele in aluat# !coperim 'asul cu folie de plastic alimentara si il lasam la dospit 2 ore#

Cu 20 minute inainte de terminarea perioadei de dospit" bagam in cuptor o cratita mai inalta (cca +0 cm inaltime si cu un diametru de 2<cm) de ino& cu capac de ino& si il preincalzim la 220:C#

2asturnam aluatul pe masa de lucru bine pudrata cu faina ( aluatul este destul de moale" desi este elastic) si ii dam o forma rotunda#

Cand cuptorul a atins temperatura de 220:C" scoatem cu grija cratita (atentie mare sa nu 'a ardeti)" scoatem capacul" punem painica noastra in cratita" o acoperim repede cu capacul si o bagam in cuptor#

/ coacem <0 minute la 220:C" apoi scoatem capacul si o mai coacem inca 15 minute ca sa prinda o culoare frumoasa" uniforma#

0upa ce o scoatem din cuptor, o lasam sa se raceasca cca 10&15 minute in pozitie verticala. In acest fel, coaja va ramane crocanta dupa racirea completa.
Chiftele picante de cartofi Bucatarie: indiana Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 20 minute + racire Timp de gatit: 5 minute

Ingrediente: 500 g cartofi, fierti si facuti piure 100 g mazare (optional) 2 ardei iuti verzi, tocati marunt 2 catei de usturoi, pisati 2 cm bucata de ghimbir, rasa 1/ legatura de coriandru, tocata marunt 1/ legatura de menta, tocata marunt 1 1/2 lingurita de seminte de chimion 2 lingurite de boabe de coriandru 2 lingurite de amestec garam masala 1 lingurita de curcuma, macinata 1 lingura de pasta de tamarin 1 lingura de faina de naut (sau faina de grau) ulei, pentru pra!it Instructiuni: "e pra!esc uscat, fara ulei, semintele de chimion si boabele de coriandru, timp de #0$ 0 de secunde, sau pana ce incep sa pocneasca si sa miroasa puternic% "e dau deoparte, se lasa sa se raceasca putin si apoi se piseaza fin intr$o piua% "e desface pasta de tamarin cu putina apa% "e amesteca bine intr$un castron mare toate ingredientele% "e uda mainile cu apa si se modeleaza mi&tura sub forma unor bilute de dimensiunea unei nuci% "e preseaza 'nucile( cu podul palmei, ca sa se obtina chiftele plate, groase de circa 1,5 cm% "e transfera chiftelele in frigider circa 15$#0 de minute% )ntre timp, se incinge uleiul intr$o tigaie mare, la flacara medie$mare% "e adauga ulei pana ce formeaza un strat de circa $5 mm grosime% *and uleiul atinge temperatura optima (verificati adaugand in tigaie un cubulet de paine+ ar trebui sa sfaraie imediat si sa se rumeneasca in circa #0 de secunde), se pra!esc chiftelele circa 1$2 minute pe fiecare parte, sau pana ce se rumenesc% "e intorc cu atentie, cu o spatula, caci sunt destul de fragile% "e scot chiftelele pe prosoape de hartie, ca sa se scurga de uleiul in e&ces% "e servesc cu un sos picant (de obicei un chutne, cu menta,

tamarin, coriandru, mango etc%), ori cu o salata raita, cu orez fiert sau lipie, sau cum va convine% Nota: *ei care persista in a crede ca pra!irea este nesanatoasa (daca este e&ecutata ca la carte, aceasta operatiune nu are niciun impact negativ+ este insa, dupa parerea mea, mai simplu si mai comod sa critici decat sa inveti sa gatesti corect), pot gati aceste chiftele la cuptor, sub grill, unse cu putin ulei%

-:I2;8(8 0I1 -,9;<2I. Iei o kil= #un= de cartofi >i o ?mpar@i drept ?n dou=. < parte o pui s= fiar#= ?n ap= cu sare >i chimion, adic= la>i cartofii ?n coaja lor. -ealalt= parte se cur=@= >i se d= pe r=z=toarea cea m=runt=. Ai dac= partea de cartofi s&a fiert #ine, cure@i de coaj= supt un jet de ap= rece iar cartofii ?i zdro#e>ti s= se fac= piure. Ai atunci amesteci pireul cu r=z=tura, mai pui un ou crud, o mBn= #un= de m=rat tocat m=runt, doi c=@ei de usturoi #=tu@i ?n mojar, mai dregi cu sare, piper, >i ni@ic= #oia, cBt s= iei ?n vBrful degetelor. Ai aluatul acesta fr=mBntat se mai leag= cu cBteva linguri de f=in= al#= >i doar un strop de ap= c=ldu@=. Ai iaca faci ni>te chiftele micu@e >i l=@ite ?n palm= >i le pr=je>ti ?n untur= fier#inte. Iar cBnd le sco@i pe un #lid curat, s= le presari cu ni@ic= #rBnz= ras= cBt sunt ele fier#in@i >i s= le strope>ti cu unt topit. Ai se m=nBnc= al=turi de o maz=re numai ?ncropit= cu ulei ceap= >i sos al#, ori lBng= ni>te frunze de lo#od= dinstuite ?n ulei cu ro>ii date pe r=z=toare >i usturoi pisat. 0ar cele mai #une sunt ele reci, a doua zi s= le ungi cu ni@ic= maionez= iu@it= cu mu>tar >i cu o salat= de castrave@i.