Bombba din putinic: MURTURILE

- Sunt o specialitate romneasc, despre a crei valoare vindectoare se tia, pn de

curnd, prea puin. Cercetri de ultim or au artat c varza, gogonelele, pepenele
sau castraveii murai, sunt medicamente redutabile, n prevenirea i vindecarea
unor boli, altfel extrem de greu de tratat Aparent banalul proces de murare a legumelor este, n realitate, un lan de zeci de
reacii biochimice, n urma crora rezult substane cu un potenial terapeutic
extraordinar. Mult vreme, oamenii de tiin au ignorat aceste alimente
tradiionale, dei erau obinute printr-o succesiune de procese care pot rivaliza cu
cele mai sofisticate sinteze ale medicamentelor alopate. Pentru prima oar,
murturile au atras atenia n urm cu aproape dou decenii, cnd un studiu fcut
n Polonia a artat c femeile din zonele rurale ale rii au o adevrat imunitate la
cancerul de sn i de col uterin. Prin comparaie, polonezele care triau n alte
coluri ale lumii, renunnd la dieta tradiional, erau la fel de vulnerabile la cancer
ca media nregistrat n Europa. Secretul: femeile care triesc n Polonia consum,
n medie, cte 30 de kilograme de varz acr pe an un record mondial, care se
traduce i n reducerea cu peste 50% a incidenei cancerului la sn, dar i a altor
cancere cu determinare hormonal.
Pornind de la aceste prime observaii, studiile s-au extins i, rnd pe rnd, s-a descoperit c gogonelele murate atac viruii hepatitici, conopida murat mpiedic
anumite mutaii celulare i stopeaz procesele de mbtrnire, n timp ce castraveii
murai combat diabetul i regleaz valorile colesterolului. Fiecare tip de legum
murat conine virtui terapeutice extraordinare, pe care acum, n sezonul rece care
tocmai ncepe, e bine s le tim.
Scurt istoric
n Europa, destul de puine ri (ntre care la loc de frunte se afl Romnia) au o
tradiie strveche i bogat n prepararea i consumul murturilor. n schimb, pe
alte meridiane, acest proces de conservare i de sporire a valorilor nutritive ale
diferitelor vegetale a fost descoperit i folosit nentrerupt, vreme de milenii. Aproape
toate civilizaiile importante au cunoscut aceste super-alimente:
* China - se pretinde a fi descoperitoarea procesului de murare, iar dovezile
arheologice arat c, ntr-adevr, de mai bine de trei milenii, pe acest teritoriu se
fabric murturi. Cel mai frecvent sunt consumate: ridichea neagr, ardeiul iute,
seminele de mutar chinezesc i varza chinezeasc.
* India - i aici, procesul de murare este folosit de milenii n multe zone. Indienii
folosesc la murturi i n prezent ghimbirul, ardeiul iute, usturoiul i fructele de
mango.
* Mesopotamia este o ar antic, care ngloba actualele teritorii ale Turciei, Siriei
i Irakului. Aici au fost gsite cele mai vechi vestigii care atest folosirea procesului
de murare, nc de acum 4000 de ani. De aici ne vin tradiia folosirii castraveilor n
murturi, dar i sistemul de condimentare cu cimbru, foi de dafin i usturoi.
* Tracii de la ei se pstreaz pn astzi tradiia verzei, a castraveilor i morcovilor murai, folosite att ca remedii interne, ct i externe.
* Arabii - au motenit, se pare, de la mesopotamieni meteugul preparrii
castraveilor i a sfeclei murate. n prezent, ei folosesc ca murturi: pepenii,
vinetele, castraveii, dar i prunele crude sau migdalele verzi.

Pornind de la aceste tradiii, murturile au intrat n vizorul oamenilor de tiin

care au vrut s vad ce se ascunde dincolo de gustul i aromele lor plcute.
Motive tiinifice pentru a consuma murturi
Mult vreme s-a crezut c prin murare, legumele i fructele i pierd proprietile,
devenind nite alimente moarte, total lipsite de proprieti terapeutice. Ei bine, n
realitate, lucrurile stau exact invers: prin murare, anumite caliti vindectoare ale
vegetalelor sunt amplificate i chiar apar substane active noi, foarte puternice.
* Pstreaz vitaminele originare chiar i vitaminele foarte sensibile, cum ar fi
vitamina C sau cele din complexul B, sunt pstrate n proporie de peste 50% n
murturile preparate casnic.
* Pstreaz ntreaga cantitate de minerale i oligoelemente fie c vorbim de
potasiu, de siliciu, de seleniu sau calciu, aceste substane importante pentru
organism sunt pstrate intacte i, mai mult dect att, devin mai uor asimilabile.
* Sunt foarte srace n calorii microorganismele care produc procesul de
fermentare (acrire) a murturilor consum multe din zaharurile legumelor i
fructelor, fcndu-le printre cele mai puternice alimente anti-obezitate.
* Conin probiotice naturale aa-numitele bacterii prietenoase se dezvolt din
belug n procesul de murare, iar odat ajunse n organism, vindec infeciile,
previn tulburrile digestive, ntresc imunitatea.
* Au efect antibiotic i antiviral frunzele de elin, seminele de mrar i mutar,
rdcina de hrean i usturoiul folosite n prepararea murturilor conin substane
volatile care nu doar c dau aroma specific, dar lupt activ mpotriva microbilor
invadatori, protejeaz sistemul nervos i cel endocrin.
Care murturi au valoare terapeutic?
De la bun nceput trebuie spus c efecte terapeutice au doar murturile clasice,
adic cele fcute n saramur i, ntr-o msur mult mai mic, cele puse n oet.
Apoi, murturile eficiente sunt cele fcute n cas, fr preparare termic, fr
aditivi artificiali, aa cum au de cele mai multe ori cele produse industrial. Este
foarte important i ca sarea folosit s fie neiodat, aa nct iodul adugat artificial
s nu interacioneze negativ cu ingredientele naturale. Nu n ultimul rnd, este
important ca legumele sau fructele puse la murat s fie proaspete, de bun calitate,
obinute din agricultura tradiional i nu din cea chimizat.
Unii specialiti consider c murturile puse toamna trziu, i pstreaz mai bine
calitile curative, dar mai mult conteaz calitatea i felul de combinare al
ingredientelor dect acest detaliu. Acrirea murturilor apare printr-un proces
natural de fermentaie care are loc n butoiul sau borcanul cu murturi, culturile de
bacterii transformnd zaharurile din legume i producnd nenumrate substane
nutritive i aromate. Murarea fiind un proces intens de fermentaie, este total
contraindicat folosirea recipientelor de plastic n locul celor de sticl, ceramic sau
lemn, deoarece acizii naturali formai pot extrage cu uurin substane toxice din
masele plastice, rezultnd murturi mai degrab toxice dect cu efecte terapeutice.
Tratamente cu murturi
Secretul eficienei acestei categorii de alimente nu este doar calitatea lor,
incontestabil prin prisma studiilor tiinifice, ci i cantitatea. Fiind un aliment care
poate fi consumat zilnic, cu foarte multe feluri de mncare, murturile sunt unul
dintre medicamentele cel mai uor de administrat. O cantitate de murturi

suficient pentru ntreinerea sntii este de 300 de grame pe zi, consumate n

timpul meselor principale. n timpul curelor cu murturi, se vor consuma minimum
doi litri de ap pe zi, aa nct rinichii s nu fie deloc afectai de surplusul de sare pe
care trebuie s-l elimine.
Castraveii murai antidiabetici i digestivi
Dintre toate murturile, castraveii murai au cele mai puine zaharuri, motiv
pentru care sunt un extraordinar remediu pentru cei care au abuzat de dulciuri, de
alimente supra-rafinate, bogate n amidon. Mai mult dect att, coaja lor conine
substane care stimuleaz puternic digestia i metabolismul, ajutnd la procesarea
mai uoar a proteinelor i a grsimilor, chiar i a celor cu potenial toxic ridicat.
Acesta este i motivul pentru care organismul consumatorilor de carne sau prjeli
cere aceste murturi ca adaos pe lng fripturi i alte alimente bogate n proteine
sau grsimi. Dar s vedem cteva afeciuni n care aceste legume murate au un efect
terapeutic puternic:
- trip
* Digestie dificil, dispepsie
- tripsina,
, o enzim coninut n coaja castraveilor murai, ajut organismul s digere i s
asimileze cu uurin proteinele. Apoi, bacteriile prietenoase din aceste murturi
normalizeaz flora tubului digestiv, prevenind indigestiile, balonarea, disconfortul
abdominal dup mas. Persoanele care ntmpin probleme n asimilarea mncrurilor bogate n proteine sau grsimi, precum i cele care au frecvent indigestii ori
probleme biliare, ar trebui s consume la mesele principale castravei murai.
* Diabet zaharat castraveii murai n ap cu sare conin o cantitate infim de zaharuri, dar n schimb au n componen substane stimulatoare ale activitii
pancreasului, precum i din cele care mresc receptivitatea organismului la insulin.
Consumul lor este un adevrat tratament pentru prevenirea i tratarea diabetului,
ei putnd fi mncai fr niciun fel de restricie cantitativ.
Colesterol i trigliceride mrite - fibrele alimentare i stimulatorii activitii *
hepatice din castraveii murai sunt adevrai inamici ai grsimilor i colesterolului
n exces din snge. Consumai constant vreme de mcar trei luni (minimum 300 de
grame pe zi), ei vor scdea valorile trigliceridelor i ale colesterolului i vor proteja
.vasele de snge de depunerea acestora
Gogonelele murate hepatoprotectoare i anticancerigene
Consumate verzi, tomatele proaspete sunt toxice pentru organism, o substan pe
care o conin afectnd ficatul i sistemul nostru nervos. n schimb, atunci cnd sunt
murate, o adevrat alchimie se petrece cu gogonelele, substanele toxice fiind inactivate, iar cele cu valoare terapeutic fiind potenate. Studii fcute n ultimii ani au
artat c exist principii active cu un potenial fantastic de vindecare n coaja i pulpa gogonelelor, substane fr echivalent n lumea plantelor medicinale sau a
medicamentelor.
* Hepatit viral un studiu german a demonstrat c n gogonele sunt secretate
substane (numite alcaloizi) care mpiedic replicarea viruilor hepatitici, blocnd n
special proliferarea virusului C. Gogonelele sunt att de active terapeutic nct, n
combinaie cu frunzele de vsc, sunt administrate cu succes persoanelor care nu au
rspuns la cele mai avansate tratamente pe baz de interferon.

* Boal canceroas - o cercetare fcut n anul 2010, n Coreea de Sud, a artat c

tomatele verzi conin citostatice naturale, care determin auto-distrugerea anumitor
formaiuni tumorale. Cele mai receptive la acest tratament s-au dovedit a fi
cancerele pulmonare, precum i cancerul de col uterin.
* Efort fizic - gogonelele sunt printre cei mai buni susintori de efort. Ele cresc
rezistena la micare fizic prelungit, dar ajut i la creterea masei musculare,
fiind mult mai sntoase i eficiente pe termen lung dect steroizii (substane hormonale toxice) folosii de amatorii de culturism. Ele sunt utile i pentru copiii sau
adolescenii cu o dezvoltare fizic ntrziat, cu o constituie firav.
Conopida murat reglator hormonal i protector nervos
Conopida conine o categorie de substane cu un efect antioxidant foarte puternic,
numite sulforafani. Din fericire, aceste substane nu se degradeaz dect n foarte
mic msur n procesul murrii, calitile terapeutice fiind meninute la cote extrem de ridicate. Adugai apoi faptul c aceast legum conine mari cantiti de
vitamina C, vitamina B6 i potasiu, i vei obine o imagine mai exact a virtuilor
sale de medicament, n urmtoarele boli:
* Chisturi ovariene, dismenoree, tulburri de menopauz conopida murat este un
excelent reglator al activitii ovarelor, fiind din acest punct de vedere un ajutor
natural mult mai eficient dect multe din medicamentele hormonale de sintez. Se
consum n cure de lung durat, alternativ cu varza murat, cu care este nrudit
i care are proprieti terapeutice similare. Consumul acestor dou legume din
familia cruciferelor nltur durerile menstruale, previne fenomenele extreme de la
intrarea n menopauz i protejeaz organismul n timpul menopauzei.
* Prevenire Alzheimer, Parkinson, boli nervoase degenerative principiile active din
conopid sunt un veritabil protector al sistemului nervos n faa proceselor
degenerative. Persoanele care consum mari cantiti de conopid sau broccoli
murat se bucur, la vrsta a treia, de o memorie i de o coordonare neuromotorie
mai bun. De asemenea, ele au un tonus psihic mai bun, putnd rmne active
mental i fizic pn la vrste foarte naintate.
* Boli cardiovasculare conopida conine mari cantiti de potasiu, mineral care
regleaz ritmul cardiac i tensiunea arterial. Pe urm, aceast legum murat
mpiedic oxidarea grsimilor i colesterolului pe artere, prevenind ischemia
cardiac i tulburrile circulatorii cerebrale. Nu n ultimul rnd, conopida murat
previne formarea i migrarea cheagurilor de snge (trombilor), fiind un fluidifiant
sanguin.
Varza murat imunoreglator, remediu anti-obezitate
Este un fel de regin a murturilor, efectele sale vindectoare fiind att de
numeroase i de complexe, nct ar trebui s-i acordm un articol separat, pentru a
le putea enumera. Secretul verzei murate este cantitatea foarte mare de antioxidani
pe care i conine, corelat cu un coninut enorm de fibre i cu un numr incredibil
de mic de calorii. Frunzele sale sunt folosite intern i extern n peste o sut de
afeciuni, dintre care am selectat, n continuare, doar cteva:
* Infecii respiratorii, tratamente cu antibiotice un studiu fcut n Coreea de Sud a
artat c animalele de experien hrnite cu varz murat, dup ce au fost infectate
cu celebrul i temutul virus al gripei aviare (alias H5N1), au supravieuit ntr-o proporie mult mai mare dect cele tratate prin metode alopate. Cum este posibil acest

lucru? Prin calitile imunostimulatoare ale verzei, date de coninutul de vitamina C

i complexul B, dar i de bacteriile prietenoase pe care le conine. Acestea din urm
sunt un ajutor preios i n timpul tratamentelor cu antibiotice, deoarece previn
instalarea candida i deficienele imunitare care apar frecvent dup aceast terapie
medicamentoas.
* Astm, alergii cutanate - persoanelor cu sensibilitate alergic puternic, tradus
prin astm bronic sau urticarie, li se recomand zilnic salata din varz murat,
preparat cu ceap i hrean. n curele de lung durat, varza murat regleaz
reaciile sistemului imunitar, diminund intensitatea proceselor alergice i ameliornd, gradat, bolile produse sau potenate de acestea.
* Supragreutate, obezitate dou castroane mari cu salat de varz acr conin mai
puine calorii dect o felie de pine cu unt sau cteva ptrele de ciocolat. Mai
mult, varza are o cantitate impresionant de fibre alimentare substane
nedigerabile, care constituie o adevrat capcan pentru grsimile i zaharurile din
alimente. Nicio persoan cu supragreutate sau obezitate nu ar trebui s ignore varza
murat n timpul sezonului rece, cnd hrana este mai bogat n calorii i srac n
legume i fructe proaspete. Pentru cei care nu suport varza murat sau care vor o
variaie n diet se recomand i folosirea castraveilor, gogonelelor i a pepenelui
murat.
Varza roie murat vitaminizant i anticancerigen
Diferena de culoare dintre varza alb i cea roie este dat de o categorie de
substane numite pigmeni antocianici, care sunt printre cele mai puternice anticancerigene cunoscute pn n prezent. Apoi, varza roie conine de aproximativ opt
ori mai mult vitamina C dect cea alb, fiind cea mai bun surs natural din
aceast vitamin, n timpul iernii. Ca atare, aceast murtur are cteva caliti
terapeutice inegalabile, care o recomand n afeciuni altfel foarte greu tratabile:
* Boal canceoas - varza roie murat este o adevrat pavz contra cancerului
pentru ntreg traiectul digestiv. Ea previne i ajut n tratamentul cancerului bucal,
esofagian, de colon i de rect. Zeama sa (moarea de varz roie) este un adjuvant n
cazul cancerului hepatic, pulmonar i de prostat. Trebuie tiut i faptul c
antioxidanii pe care i conine ajut la neutralizarea, chiar i la mai mult timp dup
ingerare, a unor ageni cancerigeni puternici, cum ar fi aditivii sintetici din
mezeluri, pesticidele din legume i din ap, ori gudroanele din fumul de igar.
* Boli autoimune pot fi ameliorate prin cure de minimum trei luni cu varz roie
murat. Coninutul uria de vitamina C i pigmenii din aceast legum ajut
sistemul imunitar s se auto-regleze, diminund intensitatea proceselor autodistructive.
* Parodontoz se trateaz cu salat de varz roie murat, tiat foarte fin, aa
nct s nu solicite suplimentar dentiia. De asemenea, se fac cltiri ale gurii, de trei
ori pe zi, cu moare de varz roie. Cltirea se va face vreme de cteva minute,
plimbnd cu presiune moarea prin toat gura, dup care zeama de varz se nghite.
Tratamentul dureaz 6-12 luni, iar efectele sale sunt de multe ori surprinztor de
puternice n aceast afeciune, altfel, aproape imposibil de tratat.
Precauii i contraindicaii
Toate studiile fcute pn n prezent arat c efectele adverse la consumul de
murturi sunt foarte rare i reduse ca intensitate, fiind cel mai adesea deranjamente

digestive: diaree, balonare, uoare colici abdominale. Pentru cei care au

contraindicat aportul de sare, din cauza hipertensiunii sau a anumitor afeciuni
renale, se recomand desrarea prealabil, n mult ap, a murturilor.