Sunteți pe pagina 1din 30

Cozonac de post umplut cu nuca si cacao Retete de Post

Va spun sincer ca am mancat cozonaci normali, cu oua, unt si lapte, mult mai
putin gustosi decat acest cozonac de post. Nu am reusit sa il tai in ziua in care lam facut, au aparut niste mici probleme si m-am intors acasa cand nu mai aveam
nici lumina necesara pentru fotografii si nici pofta foarte mare de cozonac. De
fapt pofta exista, dar ora era mult prea tarzie. Am asteptat cu nerabdare sa se
faca dimineata ca sa-l gust si nu mica mi-a fost mirarea cand am descoperit ca
frumosul meu cozonac de post era absolut delicios.
Cozonac de post Ingrediente (forma 3014 cm)

500 g faina pentru cozonac

275-300 ml lapte de migdale

20 g drojdie proaspata/6 g drojdie deshidratata

90 ml ulei de floarea soarelui/arahide

120 g zahar

1 portocala (coaja rasa)

esenta de rom

1 pastaie vanilie (doar semintele)

1 varf cutit sare

300 g alune prajite/nuci prajite + 2 linguri cacao + 4 linguri zahar


(umplutura)

ulei de floarea soarelui + granule zahar (pt uns si pudrat cozonac)

Cozonac de post Mod de preparare aluat cozonac

Cernem faina de doua ori si o punem intr-un vas incapator. Amestecam


drojdia proaspata cu 1 lingurita de zahar si o punem in centrul fainii.
Acoperim drojdia cu 1 lingura de faina si amestecam cu grija pana la
omogenizare. Acoperim vasul si il punem intr-un loc cald, ferit de curenti
reci de aer, pentru 30 de minute.

Dupa 30 minute, adaugam laptele de migdale usor caldut (laptele trebuie


sa fie caldut, nu fierbinte), uleiul, coaja rasa de portocala, esenta de rom si
semintele pastaii de vanilie. Incepem sa framantam si cand aluatul incepe
sa capete putina consistenta, adaugam sarea si zaharul.

Framantam pana cand obtinem un aluat elastic si omogen, nu mai putin


de 30 de minute. Putem face pauze scurte in cazul in care obosim sa
framantam. Cu cat il framntam mai mult, cu atat vom obtine un cozonac mai
pufos.

Punem aluatul cozonacului de post intr-un vas curat, uns cu putin ulei, si il
lasam sa dospeasca pana cand isi dubleaza volumul, cca 90 de minute.

Cozonac de post Mod de preparare umplutura

Cat timp aluatul dospeste, ne ocupam de umplutura. Punem


alunele/nucile intr-o tigaie antiaderenta neunsa si le prajim, pe foc foarte
mic, cca 6-7 minute sau pana cand s-au rumenit uniform pe toate partile.

Le scoatem din tigaie si le lasam sa se raceasca complet. Amestecam


alunele reci cu cacaua si zaharul si le mixam pana cand obtinem un
amestec fin.

Asamblare cozonac de post

Dupa ce a dospit, punem aluatul pe planul de lucru usor uns cu ulei si il


impartim in doua bucati egale.

Intindem fiecare bucata de aluat intr-o foaie dreptunghiulara cu o grosime


de cca 6 mm. Pudram prima foaie cu jumatate din umplutura de alune, apoi
o rulam. Pudram a doua foaie cu umplutura ramasa si o rulam.

Impletim ambele rulouri obtinute si le asezam in forma tapetata cu ulei si


hartie de copt.

Acoperim forma cu un servet de bumbac si lasam cozonacul sa


dospeasca pana cand atinge buza formei.

Il ungem cu ulei si il pudram cu granule de zahar.

Coacem cozonacul de post in cuptorul preincalzit la 180C, pentru cca 3040 minute.

Daca suprafata cozonacului se rumeneste prea tare, il putem acoperi,


dupa primele 20 de minute de coacere, cu folie de aluminiu.

Dupa ce s-a copt, scoatem cozonacul de post din forma si il asezam pe un


gratar. Dupa ce s-a racit, il putem gusta.

Pofta buna!
De multa vreme vroiam sa incerc sa-mi fac tofu acasa, dar nu aveam o reteta protrivita. Aceasta
varianta de tofu am descoperita pe un blog care mie imi place foarte mult. Asa cum sunt toate retetele
Inei, a iesit grozava!
Ingrediente: 3 cani de soia bio, 3 lamai, 3 linguri sare roz de Hymalaia, 4 litri apa plata, condimente
dupa gust (optional).
Am pus soia la inmuiat de seara pana dimineata. Am pus apoi in blender apa plata si boabe de soia
pana ce a rezultat o pasta fina si fluida pe care am strecurat-o pentru a obtine laptele de soia. Acesta
a fost apoi pus la fiert pentru 15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba. Amestecati din cand
in cand sa nu afume. Stingem focul si adaugam zeama de la lamai, lasam 10 minute si adaugam si
sarea. Dupa fiecare operatiune amestecam bine. Lasam 5 minute si apoi punem branzica la scurs.
Putem sa o lasam simpla sau sa o combinam cu diverse condimente. Eu am amestecat-o cu oregano,
cimbru, busuioc si seminte de susan. Este delicioasa!

sursa: http://foodcourt.wordpress.com
Am gasit explicat cum se prepara toful in Formula As:
"Cum se prepara branza de soia?" (Raspuns pentru Tudor Marcu - Bucuresti, F. As nr.
618)300 g soia boabe uscate (se gasesc la Obor, pe platforma, costa 20.000 lei/kg),
se spala in cateva ape si se pun la inmuiat 10-20 de ore, apoi se scurg din nou si se
mai spala in doua ape. Se scurge, se adauga un litru de apa si se da cu totul prin
masina de tocat, cu sita deasa. Terciul rezultat se pune intr-o oala de 5-6 litri, unde
se mai adauga inca doi litri de apa si se pune pe foc mic, amestecand incontinuu cu o
lingura de lemn. (Atentie, se umfla si da in foc!) De cand incepe sa fiarba, se mai tine
pe foc 10 minute. Se strecoara totul printr-un tifon pus in doua, pe o strecuratoare
curata. Partea groasa, numita Okara, se preseaza bine cu o lingura de lemn, pentru a

scoate toata zeama. Astfel se obtine laptele de soia, care nu are nici un gust si nici
un miros, din care vom prepara branza de soia, numita si branza Tofu: preparam o
solutie din 250 ml apa si zeama de la 1/2 lamaie sau 3 linguri otet de mere. La circa
10 minute dupa ce am luat laptele de pe foc, punem o treime din solutie in el si
amestecam energic, apoi il lasam 3 minute sa se linisteasca. Punem in lapte
jumatate din solutia care ne-a ramas, amestecam energic si lasam doua minute sa se
linisteasca. Se pune si ultima parte de solutie si, dupa ce amestecam, se observa
cum branza incepe sa se aleaga de zer. Dupa circa 30 minute, cand zerul s-a ridicat
si branza a ramas jos, turnam totul intr-o punga facuta dintr-o panza alba (nu din
tifon), pe care o suspendam deasupra unei oale, sa se scurga zerul, circa 3-4 ore,
presand din cand in cand, ca sa grabim scurgerea. Se obtin circa 200 g tofu, fara nici
un gust sau miros, pe care daca vrem il saram, sau il folosim asa, pentru macaroane,
mamaliga, placinta, pizza, sau adaugandu-i diferite condimente, ulei, bulion etc. Din
Okara - partea grosiera ramasa de la fiert - se pot prepara sarmale, ardei umpluti,
musaca, chiftele, perisoare etc. La cei 2,5 litri de lapte obtinuti in prima faza, daca nu
dorim sa facem branza, putem adauga o lingurita rasa de sare si cate trei lingurite de
zahar sau alt indulcitor pentru fiecare litru si obtinem un lapte care nu se deosebeste
mult de laptele de vaca. Din acesta se poate face mamaliga cu lapte, gris sau orez cu
lapte, se poate folosi la prepararea cozonacului si a prajiturilor sau se poate pregati
un excelent lapte batut. Pretul produselor obtinute este de 5-10 ori mai mic decat cel
al produselor originale sau al produselor din soia care se vand in comert. ing. Mihut
Ioan - Bucurestisursa: Formula As, printre raspunsurile date in nr.
648/2004 http://www.formula-as.ro/2004/648/sanatate-35/am-arteriopatieobliteranta-pot-sa-mai-fac-ceva-5641
Cateva precizari (10 doar... ):
1. In mod traditional in loc de lamaie si otet se foloseste un cheag special pentru
laptele de soia, care in Japonia se numeste nigari (contine in principal clorura de
magneziu, putand fi substituit cu aceasta). Se folosete o lingura de nigari sau de
clorura de magneziu pentru fiecare 500g de soia uscata. Dozele trebuie respectate cu
strictete, utilizanduse 5 pana la 10g de clorura de magneziu. O cantitate prea mica
nu provoaca coagulare laptelui, iar o doza prea mare poate da un gust amar (clorura
de magneziu este amara).
2. Cantitatea de apa trebuie sa fie in raport de 10/1 cu antitatea de soia. Spre ex. 500
g soia - 5 l apa din care 1 l se foloseste pentru inmuiere.
3. Timpul de inmuiere al soiei variaza in functie de anotimp si de vechimea acesteia
de la 6 la 24 de ore. Este perfect rehidratata cand boabele au aspectul boabelor de
fasole, iar culoarea acestora este galben uniform, fara pete mai inchise la culoare, iar
coaja se desprinde cu usurinta.
4. Pentru tofu se folseste doar soia galbena si NU asa numita soia verde (fasole
azuki).
5. Dupa ce s-a adaugat intreaga cantitate de cheag sau de suc de lamaie este
important ca laptele sa fie lasat nemiscat pentru 30 de minute.
6. In primele 4-5 zile dupa ce a fost preparat tofu are un gust propriu, foarte delicat,
ulterior devine insipid. In Japonia exista magazine unde se vinde tofu proaspat,
tocmai pentru a evita cumpararea tofului insipid.

7. Desi devine repede insipid tofu are capacitatea de a prinde gustul alimentelor cu
care sta in contact. Pentru ai da gust se pot adauga imediat dupa ce a fost scos din
zer condimente si abia dupa aceea se pune la scurs. Sau cu 1-2 ore inainte de masa
se taie in bucati mici si se pune la marinat intr-un amestec de 1 lingura otet balsamic,
1 lingura sos de soia, condimente dupa gust, 1 lingura ulei (de susan sau masline),
sare si eventual apa daca toful nu este acoperit bine.
8. Clorura de magneziu sau nigari duce la obtinerea unui tofu compact si cu aroma
delicata. Folosindu-se clorura de calciu sau sulfatul de calciu (tipice pentru retetele
chineze) se obtine un tofu moale, proaspat, care te duce cu gandul la branza
proaspata, avand si o compozitie destul de fragila.
9. Daca se foloseste clorura de magneziu laptele trebuie sa aiba 80C in momentul in
care se adauga clorura (se poate observa si fara termometru cand se ajunge la
temperatura asta, laptele nu mai scoate aburi). In schimb in cazul sucului de lamaie
trebuie sa aiba 40C.
10. O presa pentru tofu poate fi utila, obtinandu-se o forma precisa. In lipsa unei
prese se poate folosio strecuratoare sau un castron caruia i s-au facut gauri, iar
deasupra se pune un capac (care sa intre inauntru pentru a presa toful) cu o greutate
deasupra.
http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-vegetariene/15622/tofu-decasa/
http://www.revistafelicia.ro/da_Tofu,_branza_ideala_1001384.htm un filmuletz
care explica cum se face tofu (in engleza si japoneza)
http://www.youtube.com/watch?v=3kARjk3k3EY
maioneza de tofuhttp://www.121.ro/content/show_article.php3?
article_id=5609&page_nr=1
reteta tofu-feta
300 g tofu
2 lingurite de agar agar pulbere
2 linguri de ulei de porumb sau alt ulei fara gust puternic, e bun si cel de floarea
soarelui
1 lingurita de zahar brun
5 linguri pline de suc de lamaie
Se otine o crema lichida, omogena punand in robotul de bucatarie toate
ingredientele, in afara de sucul de lamaie (eventual toful de trece prin masina de
tocat carne cu sita mica si apoi se amesteca manual pana cand se obtine crema). Se
pune crema obtinuta intr-o oala cu fund gros la foc mic. Dupa ce incepe sa fiarba se
lasa pe foc inca 2 minute. Se lasa sa se raceasca pentru 10-15 minute dupa care se
adauga sucul de lamaie. Se amesteca bine dupa care se pune intr-un vas de forma
dorita. Se lasa sa se raceasca dupa care se pune in frigider. Odata solidificat toful
astfel preparat se pate taia si folosi in loc de branza feta. Se poate conserva in
borcane cu ulei extra vergine de masline, salvie, busuioc sau alte plante sau in
saramura (o cana de apa fiarta cu o lingura de apa si apoi racita).

1 litru lapte soja de casa sau din comert


coagulant: nigari(de preferat), 2 lingurite dizolvate intr-un pic de apa
alti coagulanti:clorura da calciu, sulfat de calciu(in jur de 8 lingurite), sel d'epsom, otet(de mere de ex)(cam
12 lingurite), suc de lamaie(galbena sau verde)(cam 12 lingurite).
Cand laptele de soja incepe sa clocoteasca, se ia de pe foc, se adauga coagulantul ales. Daca laptele nu se
coaguleaza bine, mai adaugati 1 lingurita de nigari dizolvat in putina apa.
Lasati laptele sa coaguleze, vreo 15-20 minute.
puneti branza formata intr-o cutie speciala de tofu, daca nu aveti asa ceva intr-o sita, in tifon, cu o greutate
deasupra branzei.Dupa ce am indepartat "zerul", toful astfel obtinut trebuie trecut prin apa rece timp de 20
minute, reinnoind mereu apa. Cu cat toful e clatit mai mult timp, cu atta devine mai tare.
se pastreaza o saptamana la frigider, acoperit de apa si bine inchis, si asa i cutia lui, pus in alt vas cu apa
rece, apa care se schimba in fiecare zi sau cel putin o data la doua zile.
ideal este de-a fi consumat in decurs de doua zile(se contrazic dupa cum vad).
alte observatii: coagulantul ales influenteaza gustul tofului.
se poate congela mai multe luni, dar isi schimba aspectul.
la ei lingurita e considerata ca fiind cea de cafea care are 5 ml.

este o reteta pe care tocmai am facut-o. am folosit suc de lamaie(12 lingurite de 5ml-asta-i masura lor pt o
lingurita de cafea-dar deja de la a 10-a, incepuse sa se coaguleze), o sita si un tifon. nu am avut rabdare sal clatesc de taspe ori timp de 20 minute, l-am clatit, eu stiu, vreun sfert de ora. se cam simte un pic gustul de
lamaie.
ramane sa-l pun in frigider si-l voi consuma in cel mult doua zile.

TOFU DE CASA SAU BRANZA DE SOIA


Posted on: February 23rd, 2015 by sicran | No Comments

Tofu de Casa sau Branza de Soia si FOTOGRAFIE DE PRODUS.


Noi veganii suntem mereu in post dar astazi a inceput Postul Pastelui asa ca pentru cei care au de gand sa-l
tzina si au pofta de branzeturi m-am gandit sa le fac viata mai usoara in aceasta perioada.
Ingrediente necesare:
500 gr Boabe Soia
6-8 litri apa
5 lingurite rase clorura de magneziu

Cum procedam:
1). Puneti boabele de soia la inmuiat intr-un vas suficient de mare, astfel incat sa fie mai mult decat
acoperite cu apa rece. Le lasati intre 12 si 16 ore.
2). Dupa perioada de hidratare spalati bine boabele de soia in cateva ape, 2-3 chiar si 4 pana cand veti
obtine o apa limpede.
3). Bagati boabele de soia in blender si mixati pana cand veti obtine o pasta omogena. Completati dupa caz
cu apa, astfel incat compozitia sa se poata invarti in blender. Compozitia trebuie sa aiba consistenta unui
lapte batut. In cazul in care vasul blenderului nu este suficient de mare recomand sa dozati corespunzator,
altfel spus impartiti compozitia in 1-2-3 parti.
4). Alegeti o oala cu fund dublu si puneti pe foc 3 litri de apa la fiert.
5). Cand apa clocoteste adaugati boabele de soia mixate.
6). Amestecati permanent si fiti foarte atenti la spuma formata deasupra vasului in care fierbeti. Strangeti-o
la timp de la suprafata vasului altfel riscati sa va treziti cu ea in foc.
7). Din momentul in care laptele fierbe il lasati 10-15 minute sa clocoteasca.
8). Dati laptele jos de pe foc si-l puneti sau il lasati sa se raceasca.
9). Strecurati laptele printr-un tifon, carpa de bumbac sau in.
10). Puneti din nou laptele la fiert de data aceasta nefiind necesara fierberea ci doar aducerea lui la 90
grade C.
11). Intre timp dizolvati clorura de magneziu in 300-500 ml apa calda.
12). Cand laptele ajunge la temperatura de 90 grade opriti focul si adaugati clorura de magneziu dizolvata in
apa dupa care acoperiti vasul cu un capac timp de 20-30 minute.
13. Adunati tofu cu o lingura cu gauri si puneti-l intr-o strecuratoare nu inainte de a pune in aceasta o carpa
de bumbac sau in.
14. Puneti deasupra o greutate si-l lasati la scurs timp de 24-48 ore, schimband la fiecare 12 ore carpa.
* Daca doriti o branza tofu cu o consistenta mai cremoasa nu spongioasa gen burete lasat-l la scurs 48 ore.
In caz contrar sunt suficiente 24 ore.
Pofta buna!

Brnza vegetal denumit tofu, o specialitate a buctriei orientale, dei a


ptruns doar de civa ani i n cea romneasc, a trecut repede de la un
aliment exotic la unul obinuit, dar care are o deosebit valoare
terapeutic, motiv pentru care ne-o poate recomanda i un cardiolog, i un
gastroenterolog, i, firete, un nutriionist.
exact preparat, ntmpltor. S-a petrecut n China, cu mai bine de 2200 de ani n urm, pe cnd
fierbea un buctar boabe de soia pentru a pregti o sup. Introducerea unuia dintre condimente a
condus la formarea neateptat a unor buci dense. Tocmai ce obinuse primul tofu. n Japonia a
fost adus cu o jumtate de secol n urm de un clugr budist, motiv pentru care japonezii l
consider un aliment sacru. n rile occidentale a ptruns n a doua jumtate a secolului trecut,
odat cu rspndirea vegetarianismului. n prezent, tofu este cunoscut n ntreaga lume, nu n
ultimul rnd datorit bogiei de proteine de nalt calitate ce le pot nlocui cu succes pe cele de
provenien animal.maiCa majoritatea inveniilor, tofu a fost descoperit,

Valoare nutritiv
Tofu n-are nici gust, nici miros, dar, comportndu-se precum un burete, preia gustul i aroma
alimentelor din imediata vecintate. Dac e nmuiat n sos chilli, capt gust de chilli, dac e
amestecat cu cacao i zahr, se obine o crem cu arom de ciocolat, americanii preparnd
chiar i un sortiment de ngheat pe baz de tofu, mai puin gras dect cea pe baz de lapte,
cu un coninut redus de acizi grai saturai i care nu conine colesterol. Marele avantaj ns
const n aceea c este bogat n proteine vegetale de nalt calitate (10,7% n tofu tare, 5,3% n
tofu moale), c e srac n calorii, c aproape nu conine grsimi i carbohidrai, dar conine toi
aminoacizii eseniali i este o surs important de fier, vitamina B, calciu, magneziu. Fiind foarte
uor asimilat de organism, tofu este recomandat ca aliment ideal pentru cei cu probleme cardiace
sau digestive, precum i celor ce se confrunt cu reacii alergice la lapte i ou.
Tofu este obinut prin nchegarea laptelui de soia (ca agent de coagulare folosindu-se i suc de
lmie sau oet) i scurgerea ulterioar n mod similar producerii brnzei de vaci.
Exist mai multe sortimente de tofu ce pot fi grupate n tofu tare dens i solid, amintind dup
consisten de mozzarella, care poate fi uor tiat i combinat cu majoritatea alimentelor i tofu
moale, cremos, mult mai potrivit pentru supe, sosuri i deserturi.
De obicei, tofu este pasteurizat n fabrica productoare, nefiind apoi nevoie s fie congelat i
pstrat n recipiente nchise ermetic, putnd fi inut n frigider cteva sptmni. Nepasteurizat
ns, se poate pstra n frigider cel mult o sptmn, ntr-un vas umplut cu ap ce trebuie
schimbat la 1-2 zile, fr a fi apoi consumat. Poate fi i congelat, proces n timpul cruia i
schimb culoarea n galben, redevenind ns alb dup decongelare, dar i mai poros i mai dur.
Pe pia exist mai multe sortimente de tofu: natur, n ulei, srat, afumat, cu condimente (mrar,
ardei, chimen).
Beneficii terapeutice

Includerea n mod frecvent a acestei brnze vegetale n diet, nesupuse ns


vreunui tratament termic, apr organismul de dioxin, cea nvinuit de formarea
tumorilor canceroase, fa-

cilitnd eliminarea acesteia;


Prin aportul considerabil de calciu este indicat copiilor n perioada de
cretere, sportivilor, dar i femeilor, mai ales n premenopauz i dup
instaurarea acesteia, pentru a se evita osteoporoza;

Reduce considerabil nivelul colesterolului, celor cu un nivel crescut al


acestuia fiindu-le recomandat s consume zilnic cte 60 de grame de tofu;

Prin coninutul de fibre amelioreaz tulburrile digestive i constipaia;

Scade tensiunea, dar i riscul de infarct i accident vascular;

Previne cancerul;

Previne i trateaz anemia;

Are efecte benefice asupra tiroidei;

ntrete sistemul imunitar.

Tofu de cas
Odinioar, chinezii preferau s-i prepare singuri tofu. O putem face i noi dup
urmtoarea reet:
Ingrediente:

o can cu ap rece;

de soia;fincupaharun

dou pahare ap fiart;

6 linguri suc de lmie.


Mod de pregtire:
Se amestec ntr-un vas fina de soia i apa pn la obinerea unei paste dense,
omogene, se adaug apa fierbinte i se amestec pn la omogenizare, dup care se
fierbe la foc slab timp de 15 minute. Se incorporeaz sucul de lmie i se
ndeprteaz de pe foc. Cnd partea dens a compoziiei se va fi lsat la fundul
vasului, se strecoar printr-un tifon. Se obine un tofu foarte moale. Se pstreaz n
frigider, ntr-un recipient nchis ermetic, umplut cu ap. Ar trebui s se obin cam un
pahar de tofu.
mirodenii, tofu se poate folosi la pizza, sandviuri, n omlete sau paste, nlocuind
perfect carnea i brnza att n dieta vegetarienilor, ct i n a celor care in postcu
Combinat
De cateva saptamani am inceput sa fac tofu. Inspiratia a venit de pe youtube si am zis eu ca nu
e complicat. Intr-adevar, nu e mare filozofie si pana la urma i-am dat de cap.
Ingrediente:
500 grame de boabe de soia
doua linguri sulfat de magneziu/ sare amara/ sulfat de magneziu
o lingurita de sare
apa
Se spala boabele de soia si se pun la inmuiat aproximativ 12 ore. Asa arata dupa ce au stat la
inmuiat

Redimensionat la 79% (a fost 640 x 480) - Click pe imagine pentru a o mari

Se paseaza in blender cu apa. Proportia e de 100 de grame de soia la 1 litru de apa. Nu are
nimic daca e ceva mai multa sau mai putina.

Redimensionat la 79% (a fost 640 x 480) - Click pe imagine pentru a o mari

Intr-un vas incapator se pune laptele de soia nestrecurat la fiert si din momentul in care incepe
sa fiarba, incercati sa-l mai fierbeti inca 10 minute(minim). Aveti grija ca se lipeste de oala si
da in foc foarte repede.

Redimensionat la 79% (a fost 640 x 480) - Click pe imagine pentru a o mari

Intre timp am pregatit o strecuratoare, sarea amara si o bucata de tifon

Redimensionat la 91% (a fost 556 x 480) - Click pe imagine pentru a o mari

Dupa ce a fiert, am luat spuma de deasupra si apoi l-am strecurat printr-o bucata de tifon. Aici
e laptele fiert si strecurat.

Am adaugat sarea si am amestecat. Apoi am dizolvat sarea amara in jumatate de pahar cu apa
si am pus-o peste laptele fierbinte amestecand usor. Am lasat vreo 10 minute la prins laptele.
Aveti grija la acest pas pentru ca daca nu sta suficient timp nu se incheaga asa cum trebuie(va
spune Stan Patitul).

Redimensionat la 79% (a fost 640 x 480) - Click pe imagine pentru a o mari

In strecuratoare am pus tifonul si am turnat usor laptele inchegat. Am asezat marginile cu grija
peste branza si apoi am pus o farfurie deasupra. Peste farfurie am asezat o damigeana de 5 litri
plina cu apa si am lasat-o in chiuveta la scurs cam 30 de minute. De aici nu am poze.
Dupa 30 de minute am scos-o pe o farfurie. Mi-au iesit cam 800 de grame de tofu.

Redimensionat la 79% (a fost 640 x 480) - Click pe imagine pentru a o mari

Redimensionat la 79% (a fost 640 x 480) - Click pe imagine pentru a o mari

O parte o voi pune in ulei cu ardei iute


Redimensionat la 79% (a fost 640 x 480) - Click pe imagine pentru a o mari

Si din restul voi face prajitura Mayei de AICI


Am pus doar o lingura de sare amara la un amestec de 500 de grame de soia cu
vreo 8 litri de apa.
Inaine de a pune sarea amara am pus in lapte fulgi de ardei iute deoarece nu am facut nimic
dulce din el.
Pentru ca mi-a iesit mult tofu, o parte l-am pus in ulei si restul in saramura. E bun si cel din
ulei, dar cel din saramura pus apoi in ulei vreo doua zile este delicios.
Uleiul cu ardei iute e folosit de cei din casa pentru a asezona aproape orice, de la o felie de
paine calda la salata orientala.

Proportia e de 100 de grame de soia la 1 litru de apa. Nu are nimic daca e ceva mai multa
sau mai putina.

Avand toate ustensile si ingredientele am purces la treaba.


A fost o dupaamiaza plina de invataminte.
Am zbarcit-o inca de la faza a doua. Procesatul soyei inmuiate. Am lasat prea putin timp in
procesor, circa un minut si in loc sa obtin o compozitie smooth - smantanoasa - am obtinut una
granulara. Pe un video am vazut procesare de 12 minute. Robotul meu desi de firma si relativ
nou , cred ca se supraincalzeste. De remediat.
In urma greselii am obtinut (inafara de niste nervi bine intinsi si frustrare) o cantitate mai mica
de tofu. Doar 500 de grame de tofu la 500 grame boabe uscate si o cantitate foarte mare

de okara. Am sa revin asupra ei. Poate cineva initiaza un topic...


Poate voi fi chiar eu acela ..
Laptele a fost delicios, am obtinut si caimacul - yuba - care se poate folosi in locul
hartiei de orez la impachetari culinare de pachetele de primavara etc.
Am folosit sarea Epsom (sarea amarashteana
, sulfatul de magneziu) dar si netraditionalul
suc de la o lamaie. Mie IMI PLACE mult gustul acru.
Aveam la indemana si calciul lactic dar nu l-am folosit.
Din momentul in care am pus coagulantul a durat doar trei secunde pana sa inceapa sa se
branzeasca. Am lasat oala in pace 15 minute apoi am scurs si presat.
A doua data cand am preparat tofu am fost mult mai relaxat. As putea spune nonchalant
chiar
iar rezultatul a fost pe masura.
De data asta am lasat la procesat boabele circa 2-3 minute. Vasul l-am umplut cam de o treime
cu boabe si apa cat sa le acopere si in urma procesarii s-a umplut pana sus cu alifia din
imagine:
.
Redimensionat la 59% (a fost 867 x 650) - Click pe imagine pentru a o mari

.
In ceaun am avut cel putin 15 cm de smantana. Cand mi-a cazut lingura inauntru nu s-a
scufundat.
.

Redimensionat la 59% (a fost 867 x 650) - Click pe imagine pentru a o mari

.
Am continuat sa amestec mintea fiindu-mi bantuita de incantatiile:
Vrajitoarele:
Hopa-n oala fermecat Ca s mi-te fierb ndat.
Toarn-i, toarn-i, zoru-i mare, Foc i clocot la cldare !
.....
Faci fiertura grea i deas, Iar gustoas ca s ias
Bagi de tigru mruntaie n cldare pe vpaie.
Toarn-i, toarn-i, zoru-i mare, Foc i clocot n cldare !
- Macbeth - William Shakespeare
Cand a inceput sa fiarba, toata spuma s-a incorporat si la fel ca data trecuta s-a creat si
caimacul pe care l-am lasat la filtrat impreuna cu tofu.
Din 500 g de boabe de soya a rezultat si un castron de capacitate 2l plin cu okara.
Personal nu stiu daca sa-mi placa acesta mai mult decat tofu. Am pus-o bine in frigider.Se
pastreaza fara probleme la rece timp de o saptamana.
Nu am mai lasat atat de mult tofu la presat ca data trecuta si am obtinut textura silky matasoasa iar atunci cand pun "branza" la marinat absoarbe mai bine aromele.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

OK!
Inmuiere
Procesare (macinare, mixare)
Fierbere minimum 10 minute
Filtrare (Strecurare) ==> rezulta lapte de soya + okara
Reincalzire la circa 80 grade. Se stinge focul.
Coagulare (cu ajutorul sarii amare, etc) timp de 10-15 minute
Filtrare, presare ==> rezulta tofu

Probabil ca nu ai fotografiat sau scris toate etapele din lipsa de timp.


Daca totusi ai sarit vre-una ...

Okara
In nici un caz sa nu o pi !
Se poate pastra in frigider pana la 4 zile. Mai mult nu stiu ca in intervalul respectiv am mancato.
Nu mai necesita cine stie ce prelucrari termice ulterioare. Eu am folosit-o in loc de cus cus cu
ceva legume saltate in tigaie.
Gustul mi se pare super-delicios, mai bun decat al tofu-ului. Are ceva de miez de nuca tanara,
cand inca se poate curata pielita.
Am mai mancat-o cu un sos rece facut din untdelemn, sos de soya, miere si otet balsamic.
Se mai poate adauga la supe asiatice, sau locale in loc de orez sau taitei, in ghiveciuri de
legume, etc. E foarte versatila si lasa mult spatiu pentru imaginatie.
Imi cer scuze de enorma intarziere.
Da, tofu l-am si prajit in ulei aromatizat cu ghimbir, chili si usturoi si la final l-am stropit cu sos
de soya.
Il folosesc si in supele de inspiratie asiatica.
L-am marinat in ulei
L-am marinat in "moare" de kimchi.
Okara o folosesc cum folosesc arabii cus-cus-ul, dar cu chinezarii pe langa dansa. Si pot spune
ca imi place mai mult chiar decat tofu.
De tempeh acum aud prima data si-ti multumesc mult.
Dupa ce ma voi documenta poate voi incerca deoarece sunt un mare fan al alimentelor
fermentate Salut
dupa ce am cautat ieri mai toata ziua ce boabe precipita in afara de soia, ma declar multumita
si vin a va spune ca si canepa precipita exact ca si soia. Am facut aseara o bucatica mica de
hemp fu caci asa se numeste acest tofu, acum e la marinat. Din ce am citit, in Japonia se fac
mai multe tipuri de tofu, insa cu alte metode, cu ingrosare, se face un fel de jeleu. Un
exemplu ar fi goma dofu care este un tofu din susan (tahini) si kuzu ( o radacina) care ingroasa.
Cele doua ingrediente insa se combina pe foc pana se face o budinca mai ferma, ulterior se
pune in forme dreptunghiulare si din ce am citit se serveste rece in zilele calduroase de vara,
cum ar fi la noi in Postul Sfintei Maria.
Informatiile nu imi apartin insa nu mai am linkurile exacte, sunt informatii de pe net. Ce am
retinut e ca Hempfu se comercializeaza in Italia, daca nu e considerata reglama dau si situl,
daca e cineva interesat.
Am mai gasit o informatie pe un site, un user, Vegimator parca ii spunea, cum ca se poate face
tofu prin coagulare din seminte de dovleac; avand in vedere ca nu e scump, incerc si va spun.
am facut si tofu de seminte de dovleac. A iesit cel mai bun la gust si cu cel mai
apropiat gust de branza de vaci. Insa nu sta ferm, sau nu l-am scurs eu suficient, bine nici nu
am ustensile necesare.
Cel de canepa insa e groaznic, l-am lasat la marinat si cu asta basta. Mai am la frigider la
invechit o 'branza' de nuci braziliene si caju cu niste probiotice. Astept sa se faca parmezan
. Dupa ce imi iese, sper in viata asta, vin sa va servesc
. In rest nu am mai incercat nimic,
am tot citit insa despre soia si ce rea e, ca nu e buna, ca e modificata ca ne transformam in
pastai, etc, etc, etc.

E bunut, poate putin amar

))) Cele 2 linguri de sare amara trebuiau sa fie rase

probabil nu cu varf
)))
Am sa incerc cat de curand si o alta metoda, oricum sunt multumita de rezultat, e mult mai
bun ca cel cumparat

In schimb ocara e dulce si buuuuuuna.

Cerra, eu sunt mai de la tzara, nu stiu cum is mancarurile chinezesti pentru ca n-am avut
ocazia veci sa le incerc. Deci tofu il vom manca simplu cu ridichi de sezon
Am prajit tofu asa cum ai spus si a ramas la fel. L-am tinut in tigaie pana s-a facut
maro si nu s-a topit.
Azi am facut o tura cu huromul si mi-a iesit 855 g branza. Nu am mai fiert okara deoarece
robotul asta separa foarte bine partea uscata de cea lichida. Sunt multumita. Branza e dubla
fata de data trecuta. Jumate e la marinat in ulei de masline si arome. Jumate in frigider. Poate
fac pane maine dimi cu ea, sa vad cum se comporta.
Multumesc de retata si idei! Cel mai simplu si mai simplu am facut un sos rece din sos de soya,
miere, otet, ghimir dat pe razatoarea fina cu un catel de ustuoi. L-am turnat peste okara si am
luat bolul cu mine la televizor.
Buna e si in stilul cus-cus inlocuindu-l. Cateva stafide rehidratate, morcovi rasi pe razatoarea
fina, ceapa verde sau chives, suc de lamaie, sare, iuteli si ierburi aromatice (patrunjel) cat de
multe
Ciuperci sotate (+ ceapa, usturoi) un pic de vin, okara, supa de legume, asezonat, condimentat
si gata "risotto-ul"
Facem un ghiveci de legume? Il putem ingrosa cu o cana de okara.

branza tofu se face extrem de simplu si e o


alternativa sanatoasa odata la preparatele clasice pe baza de
lapte dar mai ales la branzeturile tofu din comert care contin
tot felu de avioane (conservanti si arome). aveti
explicatii aici, aici si aici, trei sugestii pe care daca le cititi o
sa va ia ameteala (pe langa zecile de clipuri de pe Youtube).
treaba e defapt fail proof simple si cel mai usor e cu faina de
soia cumparata de la magazinu naturist (Ki-Life din Piata
Amzei sau ViaNaturalia de pe Mosilor). nu recomand sa
faceti direct din soia boabe decat daca aveti blender de mare
putere, nici din lapte cumparat pentru ca, evident, si ala
contine ceva chimicale pentru conservare si aroma.
pentru ca e neutru la gust poate fi condimentat dupa cum va
place. defapt e recomandat pt ca altfel e asa...mhm...ca un
happy face cu liniuta. avantajul prepararii in casa e ca poti
sa'l condimentezi cu ce vrei chiar din timpul prepararii....eu
l-am amestecat cu seminte de chimen inainte sa-l pun in
Chiftele (burgers) vegetali

tifon la scurs, iar pe asta din poze l-am ametit cu niste


oregano si sare. cred ca o sa-l tai cuburi si o sa-l pun la
borcan cu masline sau rosii uscate, ulei de masline si salvie,
rozmarin & more oregano...asta daca nu sfarseste dramatic
(ca toate celelalte pana acum) in blender cu ardei si fulgi de
drojdie pentru o pasta de branza numa buna de manjit pe
painile alea faine cu hrisca de le fac eo. pfff..mi s-a facut
foame.
http://www.cristelageorgescu.ro/lactate-vegetale-si-altebunatati-pentru-copii-si-oameni-mari/01/2011/
Fabricarea tofu
Pentru a fabrica tofu, va trebui s adugai laptelui de soia un coagulant ( sare sau un
ingredient acid ) care l va face s se nchege . Nigari, convine perfect , i este utilizat
cel mai des.
i ali coagulani sunt posibili : clorur de magneziu (extract din nigari), clorur de
calciu, sulfat de calciu (circa 8 lingurie), sulfat de magneziu (sare de epsomit), oet (din
cidru, de ex.) (circa 12 lingurie), suc de lmie (galben sau verde) (circa 12
lingurie).
Tofu nu conine gluten
Ingrediente :
1 litru de lapte de soia fabricat n cas sau cumprat din comer
coagulant : nigari * de preferin .
Mod de preparare :
1. Adugai 2 lingurie de nigari diluat n puin ap la laptele de soia care fierbe .
Amestecai cu un tel.
2. Preparatul se va nchega , o mic cantitate de lapte glbui se va separa de particulele
mai groase i albe : cheagul !
3. Lsai preparatul n repaos 15 la 20 minute pentru a se forma cheagul. Dac
preparatul coaguleaz ru, mai adugai o linguri de nigari diluat cu puin
ap.
4. Pescuii cheagul cu o spumier i-l depunei ntr-o form de tofu ( o cutie cu
pereii perforai, de form, n general, rectangular, acoperit cu un capac care are
rolul de pres ). Acest gen de tav sau form , pentru tofu este adeseori comercializat
n magazinele bio , dar o putei fabrica i dvs. din lemn.
5. n lipsa unei cutii pentru tofu, punei cheagul ntr-o strecurtoare acoperit cu
muselin. Trebuie s mai concepei i alte sisteme : o tav pentru friptur ( pentru o
cantitate mai mic de tofu ) sau o sit de la vasul sub presiune acoperit cu o farfurie,o
strecurtoare de brnz, etc. .. i greuti pentru compactare de deasupra.
6. Lsai lptiorul s se scurg. Este normal s v alegei cu mai mult lptior
dect tofu !
7. Cheagul este astfel presat ( minim 20 de minute ) direct n form graie capacului

pres sau punnd o greutate peste muselin pentru ca tofu s prind consistena
dorit .
8. Dup ce a fost presat, blocul de tofu trebuie s petreac 20 de minute n ap rece
pentru a se ntri. Pentru aceast operaiune vom schimba apa rece de mai multe ori.
9. Acoperit cu ap i nchis ermetic, tofu se pstreaz o sptmn n frigider ,
ntr-un recipient cu ap rece, dac apa este schimbat n fiecare zi ( sau la minim 48
de ore ! ). Dar, ideal este s-l consumai ct mai rapid. Tofu suport congelarea timp de
mai multe luni , dar i schimb aspectul.
10. Coagulantul, de asemenea, influeneaz uor savoarea tofu-lui obinut .
11. Prelungirea timpului de scurgere crete fermentarea din tofu.
* nigari : este un produs obinut prin trecerea unei cantiti mici de ap printr-o mas
mare de sare marin complet . Este compus n principal din clorur de magneziu.
Detalii aici > http://www.garbo.ro/comunitate/forum/view_topic/8952/Cum-se-prepara-tofubranza-de-soia.html#ixzz3U4tnigVA
Follow us: @GarboRo on Twitter | Garbo.ro on Facebook
Laptele de soia
Laptele de soia se poate face n cas fie cu o main electric sau cu metoda
tradiional manual .
Ingrediente :
300 g de semine de soia galbene (pe ct posibil semine galbene depeliculate ,
vndute n magazinele naturiste , gata de folosire ) i ap (de preferin ap de
izvor sau mineral ) pentru nmuiere i apoi nc 2 litri pentru butur.
Cnd cumprai verificai ca pe pachet s scrie c este garantat "fr ogm" i nu
sunt semine tratate chimic .
Preparare :
1. Pentru a prepara 2 litri de butur , punei la nmuiat 300 g de semine n ap
rece timp de 2 zile ( sau 2 ore n ap la 50C).
2. Dup aceast etap de nmuiere ( coaja trebuie s se detaeze cu uurin
sub degete dac seminele nu sunt depeliculate ) , cltii bine soia. Nu este
indispensabil s nlturai pelicula care nconjoar bobul. Dar prezena peliculei va
da un gust mai pronunat laptelui.
3. Seminele de soia galbene rehidratate , se umfl pe timpul nmuierii , dublndu-i
greutatea original n circa 24 de ore , i schimb forma , la nceput ele fiind
rotunde i dup nmuiere devenind ovale ca un bob de fasole alb.
4. Mcinai seminele de soia ntr-un bol, cu puin ap luat din cei 2 litri.
5. Vrsai terciul obinut mpreun cu restul de ap din cei 2 litri ntr-o crati
mare .
6. Aducei la fierbere pe foc foarte mic , amestecnd tot timpul , pn cnd nu mai face
deloc spum (+/- 15 minute) minimum. ( n acest timp, lsai s fiarb cel puin 35
de minute , pentru a elimina toxicitatea soii galbene. ) .
7. Supravegheai cu atenie fierberea, pentru c acest amestec se umfl n vas ca i
laptele de origine animal.
8. Punei zahr (opional) n timpul fierberii.
9. Lsai s se rceasc.
10. Punei preparatul la scurgere ntr-o sit metalic deas sau ntr-o strecurtoare
n care ai pus nite tifon sau etamin, pentru recoltarea " laptelui ". Laptele de soia se
va scurge n vas. Presai pentru a obine maximum de suc. Reziduurile de semine
denumite okara le punei deoparte. Cu ele se pot face prjituri .

Detalii aici > http://www.garbo.ro/comunitate/forum/view_topic/8952/Cum-se-prepara-tofubranza-de-soia.html#ixzz3U4u7tObl


Follow us: @GarboRo on Twitter | Garbo.ro on Facebook