Iată reţeta lui Iusuf pentru 5 litri de bragă:

Se iau 500 de grame de cereale – grâu, orz şi secară amestecate bine, relativ în
părţi egale. Cerealele se pun într-un vas cu jumătate de litru de apă. Vasul se
acoperă la loc cald spre a grăbi încolţirea. Se scurge bine apa, iar seminţele se
pun la uscat. După uscare, se macină prin râşniţa de cafea. Ceea ce se obţine
este malţul, care se amestecă bine cu un kilogram de mei şi se pune într-o oală
cu apa care fierbe. Apa trebuie să fie mai puţină, pentru că se doreşte obţinerea
unei paste.

După ce se obţine această pastă, se lasă la răcit şi apoi se toarnă într-un vas
cu 5-6 litri de apă, lăsându-se două zile la fermentat.

Se adaugă apoi scorţişoară, 3-4 cuişoare şi se mai lasă încă o zi la fermentat.

Apoi se filtrează cu tifon şi se bea rece.

Am mai descoperit şi alte moduri de preparare:

I. Braga din mei

Se fierbe apa cu meiul măcinat. Lichidul tulbure sau amestecul obţinut după răcire,
aflat la începutul unei fermentaţii alcoolice şi acide, reprezintă braga proaspătă sau
dulce. La scurt timp după preparare, braga se înăcreşte, obţinându-se braga acră.
Braga devine tulbure, mucilaginoasă cu cantităţi foarte mici de alcool şi produse de
fermentaţie acidă.

II. Reţetă de 150 de ani

Această reţetă a fost făcută de familia Bairam din fosta insulă Ada-Kaleh, care a fost
scufundată când au fost construite hidrocentrala şi barajul de la Porţile de Fier, lângă
Drobeta Turnu-Severin.

Compoziţia este ca aceea de la Iusuf.

Băutura din cereale – grâu, secară, orz şi mei se fierbe timp de cinci ore numai pe
foc de lemne, după care se răceşte şi se pune la fermentat încă opt ore, iar apoi se
strecoară.

Se adaugă miere sau zahăr şi apă, după care se mai lasă o zi la rece. Apoi este
tocmai bună de băut.
III Reteta de braga cu malai (mai romaneasca)

Ingrediente: 1 kg cereale (grâu, orz, secară, porumb etc.) în cantităţi egale, 2 kg

mălai.

Preparare: Cerealele se pun într-un vas cu puţină apă. Vasul se acoperă cu un

şervet şi se ţine la loc călduţ spre a grăbi încolţirea. Se scurge bine apa, iar
seminţele se pun la uscat pe tăvi de plastic sau pe tăvi emailate.

După uscare, se macină prin maşina de tocat carne, maşina de nuci sau râşniţa de
cafea. Ceea ce se obţine este malţul. Malţul se amestecă bine cu mălaiul şi se pune
într-o oală cu apă care fierbe (nu trebuie să fie o cantitate prea mare de apă, în aşa
fel încât să se obţină o pastă consistentă), amestecând continuu, pentru o bună
uniformizare.

Din această pastă se fac turte cu diametrul de 10-15 cm care se pun pe o tavă la
cuptor, la foc iute, până se rumenesc, apoi se scot şi se lasă să se răcească.

Se rup bucăţele mici şi se aşează într-un vas (de preferat din lemn, cu cana de
scurgere) cu o capacitate de 10-12 litri. Peste turte se toarnă o cantitate de 6 litri apă
fiartă. Se lasă 2-3 zile la fermentat, după care braga e gata.

Aceleaşi turte se mai pot folosi o dată, punându-se însă apă mai puţină (cca 4-4,5
litri). E recomandat ca la gura de scurgere a vasului să se pună crenguţe, ca să nu
se înfunde ieşirea.

În Moldova, braga se prepară din 2 kg tărâţe de grâu, care se amestecă cu 1 kg

mălai, până se obţine un aluat. Toate acestea se amestecă pe lopata de la cuptor şi
apoi se pune la foc.

După ce se coace, se scoate din cuptor şi se pune la dospit într-un butoi de lemn. Se
frământă, se adaugă apă, drojdie şi se lasă apoi timp de 4-5 zile.

După ce se scoate din butoi, se strecoară (să nu aibă crupe) şi se pune într-o cană
de lut sau de sticlă, în care se adaugă zahăr.
IV Reteta de braga din mei sfaramat

Ingrediente: 500g mei sfaramat, 2 pumni faina de grau, apa

Preparare: Intr-un vas cu 6 litri de apa se pun meiul si faina amestecandu-se

bine.Se lasa la fiert cam trei ore. Se ia de pe foc si se lasa la racit cam o ora...Se
completeaza cu apa, pana ce ajunge la volumul initial si se pune din nou la fiert,
pana ramane o pasta groasa. Se rastoarna pe o planseta de lemn, se imprastie si se
lasa sa se raceasca complet. Se pune apoi intr-un vas de lemn si se adauga 8-10 litri
de apa, amestecandu-se bine. Se lasa la fermentat opt ore si se strecoara.
Se adauga apa, in concentratia dorita, si se lasa cel putin o ora la rece inainte de a fi
servita.

V Reteta de braga din faina

Ingrediente: 5 l apa, 2 cani de faina, 2 cani de zahar, 1 cana de ferment de braga

sau ferment de casa

Preparare: Se rumeneste usor faina pana se face rozalie. Atentie sa nu se arda. Se

amesteca cu putina apa calduta. Se toarna amestecul intr-un vas in care se afla cu
restul de apa si se pune pe aragaz. Se adauga zaharul si se de la foc mic
amestecand ocazional. Cand da in clocot se lasa sa fiarba 5-6 minute si amestecam
continuu. Se ia vasul de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se adauga 1 cana de
ferment de braga sau ferment de casa. Se lasa amestecul la cald timp de 2-3 zile ca
sa fermenteze. Cand e gata braga se pune in sticle si se pastreaza la frigider...Se
serveste cu scortisoara presarata deasupra.

(Ferment de casa)
Ingrediente: 1-2 linguri de faina usor rumenita, 1 cana de apa calduta, 1 lingura de
zahar

Cum se face fermentul de casa: Se amesteca faina usor rumenita (atentie sa nu se

arda) cu apa si se amesteca bine. Se adauga zaharul...Se lasa maiaua intr-un loc
cald timp de 2-3 zile la fermentat, amestecand din cand in cand.
Nota
Cana de ferment de braga sau de ferment de casa se poate inlocui cu 6-7 felii de
paine integrala muiate si sfaramate sau 6-7 linguri de drojdie. In acest caz, braga se
va filtra inainte de a fi pusa in sticla (nu prin presare!).

VI Reteta de braga din bors (pentru incepatori)

Se ia bors ( nu foarte acru) se indoaie cu apa fierbinte, se amesteca bine-bine. Nu va

pripiti, un strop de rabdare pentru a se raci, a se limpezi si gustul devine usor acrisor.
Schimbam coordonatele, pastram potiunea: se toarna lichidul intr-un vas nou si
adaugam zahar sau miere dupa gust. Potiunea dulce-acrisoara se toarna in sticla si
se pune rapid la gheata.
VII Reteta de braga industriala

Se fierbe apa cu meiul macinat. Lichidul tulbure sau amestecul obtinut dupa racire,
aflat la inceputul unei fermentatii alcoolice si acide, reprezinta braga proaspata sau
dulce. La scurt timp dupa preparare, braga se inacreste, obtinandu-se braga acra.
Braga devine tulbure, mucilaginoasa cu cantitati foarte mici de alcool si produse de
fermentatie acida.
Tehnologia: intr-un rezervor cilindric si vertical, fabricat din otel inox alimentar se
introduc : - 35 kg mei sfaramat; - circa 375 litri de apa potabila. Amestecul rezultat se
fierbe timp de 3 ore, dupa care se lasa in repaos 1 ora. Se repeta operatiunea: se
adauga iar apa, se amesteca, se fierbe pret de 10 ore. Dupa cea de a doua fierbere,
amestecul se raceste complet. Pentru ca racirea sa se faca in timp cat mai scurt,
masa vascoasa, ramasa in vasul de preparare, se scoate si se intinde la aer, pe
scanduri curate si uscate. Masa racita se amesteca apoi cu apa si se lasa circa 8
ore, timp in care incepe fermentatia. Se mai adauga o cantitate de apa potabila, se
strecoara prin sita, pentru retinerea impuritatilor vegetale grosiere, provenite din mei.
Filtratul reprezinta braga proaspata sau dulce.

Evident, braga buna necesita ceva practica...succes!